veganistisch recept

CASHEWKAAS keer twee

broodbeleg, veganistische recepten

Na weken experimenteren en proberen en perfectioneren heb ik volgens mij nu twee fijne recepten voor kaasachtige substantie van cashews. Eén recept is een zachte smeerkaas die met een kleine aanpassing ook heel goed geschikt is als dipsaus bij patat, chips, groente of een cracker (O! De zeewiercrackers van BioBite, héérlijk! En vanaf april weer verkrijgbaar bij de Ekoplaza, zo werd mij verzekerd op de VeganWorld beurs in de jaarbeurs Utrecht)

Het andere recept maakt een wat stevigere kaas, vergelijkbaar denk ik, met een geitenkaas van de mat qua textuur. Deze kaas is heerlijk op pizza of pasta maar ook gewoon op een boterham.

Voor de kaas gemaakt kan worden, is er al heel wat werk verricht want voor dit recept heb je gefermenteerd granensap nodig. In het Engels heet het rejuvelac maar in het Nederlands is er geen woord voor. Ik maak het zo:

Benodigdheden:  1 kopje graan (tarwe, haver of gerst), 1 afsluitbare maatbeker, water, zeef.

Spoel het graan en zet het in de maatbeker ruim onder water. Elke dag spoel je het graan in de zeef en zet het weer onder water. Na een dag of vier gaat het  water goed ruiken en dat is het teken dat het tijd is voor meer water. Spoel het graan nog één keer en voeg water toe tot het één literstreepje. Laat dit een dag of vier staan, op  kamertemperatuur maar niet in direct zonlicht. Roer het dan goed door, het water is wit geworden en dit is  je rejuvelac. Zeef het graan eruit en giet het in een afsluitbare fles, liefst een weckfles. Dit kun je heel lang bewaren, wel goed schudden voor gebruik! En koel en donker bewaren (niet in de koelkast.)

En dan is het tijd voor de cashews 🙂

De zachte kaas is  niet veel werk en snel klaar. Neem 200 gram cashews en laat die een paar uur weken in rejuvelac. Mik ze vervolgens in de keukenmachine (zonder af te gieten) met drie eetlepels olie, twee eetlepels mosterd, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel appelazijn, 1 theelepel zout en 1 theelepel gist. Mix tot een gladde massa ontstaat. Een beetje meer olie maakt het meer tot saus, een beetje minder maakt het meer tot smeerkaas.

De hardere  kaas is niet alleen meer werk; je moet  ook meer geduld oefenen. Hoe langer de kaas mag liggen, hoe lekkerder die wordt! Neem 400 gram  cashews en zet ze ruim onder de rejuvelac. Laat ze minstens vier uur weken. Mik ze vervolgens in de keukenmachine en mix ze fijn met 1 theelepel zout, 1 theelepel groene kruiden naar smaak (gemengde Provençaalse kruiden doen het goed maar in de zomer kies ik zelf liever voor één soort verse kruiden uit de tuin, bijvoorbeeld basilicum. Nadeel is dan natuurlijk wel dat je die eerst goed moet wassen en fijnsnijden…hoewel je dat laatste ook weer kunt uitbesteden aan de keukenmachine) Laat dit mengsel een uur of twee staan. Voeg dan een eetlepel gist toe en een theelepel zout (echt waar, nog een theelepel zout!) en een eetlepel citroensap. Leg een bakpapier op  maat geknipt op het werkblad. Strooi wat grof zout en kruiden over het  bakpapier uit. Spreid het mengsel uit op een bakpapier. (Ik gebruik altijd voorgesneden bakpapier maar je kunt een rol bakpapier nemen en dan zelf bepalen hoe groot je kaasrol wordt.) Rol het mengsel zo stevig mogelijk in het bakpapier. Zorg dat je ook de einden van het bakpapier dichtvouwt zodat het mengsel geen kant op kan als  het gaat gisten en zo stevigheid krijgt. Rol de rol voor de zekerheid  in nog een bakpapier. Leg  de rol in de koelkast en houdt het goed in de gaten. Soms gaat het  wat lekken na een dag of twee en dan is het verstandig de rol even in een nieuw bakpapier te rollen. Je voelt aan de stevigheid wel wanneer de kaas klaar is voor consumptie maar ik laat het zeker vier  dagen rusten in de koelkast. Na al  dit werk is  het alleen een beetje jammer dat de kaas binnen twee dagen op  is omdat het zo lekker is dat je je vingers erbij opeet. Veel plezier en tot de volgende keer!

 

 

PASTA MET ROOMSAUS

ovenschotel, veganistische recepten

Het is niet te geloven dat ik gister en eergister zonder jas bijna de hele moestuin heb gespit en de hond heb uitgelaten; vandaag is het weer bitterkoud en het regent voortdurend! Maar goed, de tuin is klaar voor het nieuwe seizoen! Volgende week spinazie zaaien en de laatste prei van het land halen. En natuurlijk de laatste bieten en de laatste witlof uitgraven. Het eerste wat van het land komt is bieslook en dat is toch zo verschrikkelijk lekker in de witlofsalade! Verder is het een beetje schipperen met groente. De vriezer is  zo goed als leeg; we hebben nog een paar bakjes tuinbonen en wat aardbeien maar de courgette-oogst was zo slecht vorig seizoen dat die al helemaal op is. In de winkel liggen nu gelukkig mooie knolvenkels uit de winteroogst. Ze zijn niet zo goed op smaak als  de zomerse venkelknolletjes (en zeker niet zo lekker als die uit mijn eigen tuin!) maar ze zijn heel goed bruikbaar als basis voor mijn pastaroomsaus. Verder heb ik  kokosroom (kokos/klappermelk, creamy) gebruikt  van het merk Nutco. Er zit 200 ml in zo’n pakje  en het is veel dikker, romiger dan kokosroom uit  blik hetzelfde merk of van Valle del sol. Conimex heeft ook kokosroom, in een flesje  van 300 ml. Deze is ook goed te gebruiken voor dit recept maar toch ook minder dik dan de pakjes van Nutco. Ik kocht bij de JUMBO volkoren pasta van biologische teelt en kan die zeer zeker aanbevelen. Hoewel biologisch niet noodzakelijk is, adviseer ik wel om voor dit recept volkorenpasta te gebruiken; de romige saus kan wel wat zwaardere pasta gebruiken 😉 Ik serveerde bij deze pastaschotel een verse witlofsalade met verse bieslook maar een mooie gemengde salade kan ook heel goed. Bij de EKOPLAZA verkopen ze momenteel al kropsla, bindsla en pluksla van lokale telers.  Ik zou zeggen veel plezier met koken en smakelijk eten!

 

INGREDIËNTEN voor 2-3 personen

135 gram volkoren pasta

1 knolvenkel

2 dunne preitjes

150 gram (kastanje)champignons

1 gekookte aardappel

2 kleine uitjes

300 ml kokosroom

6-8 gram verse kurkuma

1 theelepel gemalen zwarte peper

1 theelepel zout

1 klein blikje mais

3 eetlepels plantaardige olie

1 theelepel kerrie

1 theelepel komijn

1 eetlepel gemalen, gedroogde dille

3 eetlepels Wilmersburger pizzasmeltkaas (gemaakt van kokos!)

Verwarm de oven voor 180*C. Breng ruim water aan de kook en kook de pasta beetgaar. Snijd de uitjes (niet al te fijn) en haal het groen van de prei, was het zorgvuldig en snijd in stukken. Snijd de venkel doormidden en houd wat mooie stukken en de steeltjes apart; snijd de rest (ook het hart, wat je anders weg zou gooien!) in stukken. Verhit de olie en fruit  daarin de gesneden uitjes, het groen van de prei en de venkel. Schil en snijd de kurkuma en voeg toe. Voeg de (voorgekookte) aardappel toe. Giet de kokosroom over dit mengsel en breng aan de kook. Zodra het kookt, haal je het van het vuur en haal het door de blender  of de keukenmachine tot er een glad mengsel ontstaat. Snijd de achtergehouden venkel, het wit van de prei en de champignons in kleine, dunne plakjes en voeg dit toe aan de roomsaus. Voeg de specerijen en kruiden toe.Meng dit met de pasta en doe alles in een ovenschotel.  Strijk de bovenkant glad en bestrooi met de Wilmersburger smeltkaas. Zet de ovenschotel met deksel  in de oven en laat daar staan tot de kaas gesmolten is. Dit duurt  ongeveer 15 minuten. Als  je liever een krokant laagje hebt, haal dan na tien minuten de deksel van de ovenschotel.

 

DUBBEL CHOCOLADE CAKE

chocolade, gebak, veganistische recepten

dubbel chocoladecakeSoms heb je gewoon chocoladecake nodig 😉 Deze is bewerkelijk en hij moet lang in de oven staan maar het resultaat mag er zijn! Heerlijk bij een kopje thee of koffie of warme chocolade-oatly (van het Zweedse merk Wow, no cow), ideaal bij een glaasje bramenlikeur of limoncello.  Samen met bosvruchtensorbetijs een verrukkelijk dessert na een uitgebreide maaltijd. Ik gebruikte een kleine springvorm  (23×10 cm) maar een cakeblik kan ook. Het is wel handig als  je een scherp mes, een grote vork, een bloemzeef en een (hand)mixer bij de hand hebt. Ik gebruik graag hard kokosvet (waar het water uitgehaald is) voor mijn baksel maar die  is lastig te krijgen. Je kunt ook gewoon kokosvet gebruiken (verkrijgbaar bij vrijwel elke supermarkt) of plantaardige margarine. Chocola koop je natuurlijk van het slaafvrije merk Tony’s Chocolonely en cacao in ieder geval fair trade.

INGREDIËNTEN

150 zelfrijzend bakmeel

125 gram kokosvet of margarine

100 gram donkere basterdsuiker

1 theelepel kaneel

50 gram cacao

100 gram pure chocola

3 eetlepels oatly (ik gebruikte chocoladesmaak, maar naturel kan ook)

1 grote, rijpe banaan

2 eetlepels appelmoes

Warm de oven voor op 180*C. Bekleed de springvorm met bakpapier en vet deze goed in.  Zeef de bloem, de cacao en de kaneel en meng het kokosvet er doorheen (met de hand) tot  er een broodkruimachtig mengsel ontstaat. Snijd de chocolade met een scherp  mes in kleine stukjes en meng deze met de suiker. Voeg dit mengsel toe aan het deeg en blijf kneden tot er een kleverige bal ontstaat. Prak de banaan heel fijn en meng dit, samen met de appelmoes door het deeg. Gebruik hiervoor eerst een grote lepel en als het een samenhangend geheel wordt, de (hand)mixer. Voeg de oatly toe zodat er een dik beslag ontstaat. Giet dit beslag in de springvorm. Zet de springvorm in de oven. Temper de oven na 10 minuten naar 160*C en laat de cake nog 45 minuten in de oven staan. Haal de cake uit de oven, even prikken met een vork (als de vork droog uit de cake komt, is de cake klaar/gaar) en zo snel mogelijk  uit  de vorm halen. (Bij een springvorm is dit makkelijk; je maakt de klem los. Bij een cakevorm zul je even moeten schudden 😉 ) Nu komt het allermoeilijkste: laat helemaal afkoelen alvorens aan te snijden. Echt! Afgekoeld is de cake luchtiger en lekkerder. Smullen maar!!!

SPINAZIE MET PEER

Geen categorie, spinazie, veganistische recepten

Vorige week ging ik koken bij en voor een vriend. Aangezien hij op  het punt stond van verhuizen was er niet veel in huis  en alles wat er was, moest op. Ik ging dus op zoektocht door de kastjes en de koelkast en het vriesvakje. Mijn buit  bestond uit twee stronkjes witlof, een pak (diepvries)spinazie (500 gram), twee peren, een doosje walnoten (150 gram), een half pak pasta en een half blik ananas. Er stonden nog wel wat potjes kruiden en zout en peper in de kast en mosterd, ketchup en (zwarte) olijven in de koelkast maar geen uien, geen paprika, geen champignons en ik vond nergens olie of margarine.  Ik heb toen maar een geïmproviseerde maaltijd klaargemaakt van pasta en witlofsalade en we hebben zitten smullen. Het vereiste enig denkwerk en een beetje lef maar zo bedenk  ik de meeste recepten. In mijn hoofd probeer ik smaken uit en meestal klopt het. De combinatie spinazie met peer was een schot in de roos. En dressing maken met walnoten, mosterd en ketchup omdat er geen olie  in huis was, bleek ook een goed idee. Ach ja, een mens moet roeien met de riemen die hij heeft 😉

SPINAZIE  MET PEER

ingrediënten voor twee personen

120 gram pasta

500 gram  (diepvries)spinazie

2 peren

handvol walnoten

kopje ananassap (of water)

zout en peper

Kook de pasta beetgaar en spoel ze goed onder de koude kraan.  Laat de spinazie ontdooien in een grote hapjespan in het ananassap (water). Als de spinazie ontdooit  is, voeg je  de pasta toe en wat zout. Goed roeren. Schil de peren en snijd ze in stukjes. Hak ook de walnoten (niet al te) fijn. Voeg dit toe aan het spinazie-pastamengsel. Even goed doorscheppen en een minuut of vijf laten staan.

WITLOFSALADE METWALNOTENDRESSING

Ingrediënten voor twee personen

2 stronkjes witlof

1 (klein)  blikje ananas(stukjes)

2 eetlepels mosterd

1 eetlepel ketchup

handvol walnoten

10 zwarte olijven (in stukjes gesneden)

Snijd de witlof heel fijn en meng met  de ananasstukjes en de gesneden (zwarte) olijven. Gebruik de blender om van de mosterd, de ketchup en de walnoten een dressing te maken. Eventueel wat ananassap en/of azijn toevoegen, zout naar smaak. Net als altijd goed roeren en even laten staan om  aan elkaar te laten wennen.

 

 

 

GADO GADO en WITLOFSALADE

Geen categorie, moestuin, rijst, salade, veganistische recepten

Er zijn vele manieren om rijst te koken. Ik doe het altijd zo: ik neem 50 gram rijst per persoon. Meestal gebruik ik zilvervliesrijst omdat ik dat gewoon lekkerder vind maar witte rijst kook ik op dezelfde manier. Ik meng kerrie, komijn en gedroogde kurkuma (van alles een mespuntje of een halve theelepel) door de droge rijst en zet de rijst onder water, zeker twee cm boven de rijst! Dan zet  ik het op  een zacht  vuur en laat het koken tot er gaatjes invallen. Ik zet dan het vuur uit  en laat de rijst staan tot  ik het verder ga verwerken. Voordeel van deze methode is dat het eigenlijk niet kan mislukken; de rijst is altijd gaar en nooit aangebrand.  Plus ik kan de rijst (ver) van tevoren koken en heb er dan geen omkijken meer naar tot we gaan eten.  Als  ik de rijst niet verwerk in een roerbakschotel of  ovenschotel warm ik het even op door het op  een zacht vuur te  zetten en goed te blijven omscheppen, eventueel met een scheutje olie of een klontje margarine of kokosolie.  Vandaag maak ik gadogado en schep ik de rijst door de kool  met pindasaus. Ik maak pindasaus zelf van pindakaas van Jori omdat daar geen palmolie in zit. Je kunt ook een kant-en-klaar pindasaus gebruiken. Lees dan wel de ingrediëntenlijst en wees er zo zeker van dat er geen melkbestanddelen of palmolie in zit! Ik serveer daarbij een mooie witlofsalade.

GADOGADO voor 2-3 personen

Ingrediënten

  • 100 (150) gram rijst
  • 450 gram witte kool
  • 2 uien
  • 1 groene paprika
  • 100 gram gemengde kiemen (of taugé)
  • 1 eetlepel cranberries
  • 2 eetlepels pecannoten
  • 3  eetlepels pindakaas
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel sambal
  • 1 eetlepel  gembersiroop
  • 2 eetlepels appelmoes (ik heb nog appelmoes van mijn eigen appels in de voorraadkast maar biologische appelmoes uit  de winkel werkt net zo goed 😉 )
  • zout, naar smaak
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 theelepel komijn
  • 2 eetlepels kokosolie (of andere plantaardige olie natuurlijk!)
  • 30 gram geraspte kokos

Kook de rijst (zoals  hierboven beschreven) Verhit de olie in een hapjespan of wok. (Een grote braadpan lukt ook!) en fruit de fijngesneden uien. Voeg de pindakaas toe en roer tot  een glad mengsel. Voeg vervolgens onder voortdurend roeren de appelmoes, de sojasaus, de gembersiroop, de sambal en de specerijen toe. Laat even koken en meng de fijngesneden kool  toe. Laat een minuut of tien staan op een zacht vuur onder af en toe doorroeren. Voeg vervolgens de rijst, de cranberries, de fijngehakte pecannoten en de kiemen (taugé) toe en bestrooi met wat zout. Even goed roeren en nog een minuut of vijf laten staan. Bestrooi met de geraspte kokos op het bord.

WITLOFSALADE (bijgerecht)

Ingrediënten

  • 3 stronkjes witlof
  • 1 mandarijn
  • 2 augurken
  • 1 theelepel kappertjes
  • 1 eetlepel (zwarte) olijven
  • 1 eetlepel kokosyoghurt (of kokosroom)
  • zout en peper naar smaak
  • mespuntje kerrie
  • 1 theelepel dille (gedroogd of vers en fijngesneden)
  • 1  eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel  appelazijn

Snijd de witlof fijn en schil en snijd de mandarijn. Snijd de augurken  en de olijven in plakjes en meng dit alles met de kappertjes en elkaar. Maak een glad mengsel van de kokosyoghurt, de olie, de appelazijn, de kerrie en de dille. Roer dit alles goed door elkaar en laat een minuut of tien rusten alvorens op  te smullen.  Wat ook heel lekker is: een halve avocado of een banaan (allebei goed rijp!) door de dressing prakken. Ik gebruik hiervoor de keukenmachine (van de buurvrouw 😉 ) maar met een vork gaat het prakken ook heel goed. Eet smakelijk.

 

WINTERPOSTELEIN uit de tajine

Geen categorie, moestuin, tajine, veganistische recepten, winterpostelein

Vanochtend waren we tussen de buien door even naar de moestuin. Het ligt er allemaal erg desolaat en winterachtig uit. Grote stukken zijn al gespit; iedere keer dat ik er kom, doe ik een regeltje of twee zodat ik niet in één keer bijna 250 m2 hoef om te gooien. De kuil waar de knolselderij in lag te slapen is leeg. De witlof is dankzij het zachte weer heel hard gegroeid, maar helaas is een gedeelte door de vele regen al aan het rotten.  Vandaag heb ik flink  wat uitgegraven, we kunnen het beter zo snel mogelijk opeten voor de rest ook vergaat. De prei groeit niet zo goed, ook door het zachte weer. Na vorst krijgt de prei een enorme groeispurt, maar die is deze winter helaas uitgebleven. Ik heb wat flinke preien gestoken voor de bonensoep en wat babypreitjes meegenomen voor bij de winterpostelein. Want die tiert als  enige groente weeldig op het moment. Het grapje is dat we die nooit gezaaid hebben; het is een cadeautje van onze ik-geloof-niet-in-wieden-buurman 😉 Ik heb een paar mooie planten uitgestoken en daar had ik toch bijna een kilo winterpostelein van. Lekker hoor! Verder zitten er nog best veel winterbieten in de kuil en daar heb ik ook een kilo van mee naar huis genomen. Mijn keukenmachine is namelijk vorige week stuk gegaan en omdat ik geen dag zonder kan, heb ik die van de buurvrouw  geleend. En om ervoor te zorgen dat ik die nog een poosje lenen mag, ga ik haar af en toe wat lekkers brengen. Ik weet dat ze dol is op mijn bietensoep dus die heb ik vanmiddag voor haar gekookt. Zelf hebben we winterpostelein uit de tajine gegeten. De vorige keer dat ik dat maakte, was het een grote mislukking. Ik had te weinig rekening gehouden met de korte tijd die winterpostelein nodig heeft om gaar te worden.  Nu heb ik de tajine gewoon steeds verder gevuld op  volgorde en het resultaat mocht er zijn! Ik zag bij de Ekoplaza winterpostelein in het groentenschap liggen maar als je geen winterpostelein kunt vinden, kan je dit recept ook maken met verse spinazie of postelein. Eet smakelijk!

WINTERPOSTELEIN uit de tajine voor 2-3 personen

  • 4 grote aardappels
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 750 gram winterpostelein
  • 7 gram verse kurkuma
  • 1 theelepel komijn
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 1/2 eetlepel sojasaus (ketjap manis)
  • 1/2 eetlepel gembersiroop
  • 3 eetlepels kokosolie
  • zout (naar smaak)
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel cranberries

Was de winterpostelein heel grondig! Schil de aardappels en snijd ze in dikke plakken. Snijd de ui  in ringen en de paprika in reepjes. Snijd de kurkuma heel fijn en plet de knoflooktenen. Verhit de kokosolie in de tajine. Doe er de kurkuma en de knoflook in.   Voeg aardappelschijfjes en ui toe. Even aan laten zetten. Voeg dan de sojasaus, de gembersiroop en de appelazijn toe. Voeg zoveel water toe dat de aardappels onder staan. Strooi  er wat zout overheen. Laat tien minuten op een laag vuur koken. Voeg vervolgens de paprika en de cranberries toe. Laat nog een minuut of acht staan en leg er dan de winterpostelein boven op. (Een beetje aanduwen met de deksel 😉 ) Na een minuut of vijf is de winterpostelein gaar en kun je opscheppen.

 

LINZENSOEP EN SPRUITJES

soep, tajine, veganistische recepten, wortel

De tajine is werkelijk een fantastische uitvinding! Ik ben blij dat ik eindelijk de moed heb gevonden om er daadwerkelijk  mee te experimenteren. Ik heb het gevoel dat ik nog lang niet alle mogelijkheden heb ontdekt. Toegegeven: het is ook al een keertje fout gegaan omdat ik te weinig rekening had gehouden met het verschil in tijd voor aardappels en winterpostelein om gaar te worden  maar al doende leert men! Zolang de verschillende groenten maar ongeveer dezelfde tijd nodig hebben om gaar te worden, kan er weinig mis gaan. Af en toe ben ik iets te enthousiast met water erin doen en kookt de tajine over maar over het algemeen gaat er niks verkeerd, kan er niks verkeerd gaan en is het gerecht een groot succes. Ik heb het al eerder gezegd en ik zal het vast nog vaker zeggen: in de tajine blijven de verschillende smaken en structuren uitstekend bewaard. Ik doe graag de kruiden en specerijen onderin zodat de warmte en de vorm van tajine ervoor zorgt dat de smaken overal komen terwijl de groente zichzelf kan blijven en de smaken alleen maar hoeft aan te nemen. Ik maakte vooraf een heldere, ongebonden linzensoep. Gewoon omdat het ook weleens leuk is de groente te zien in plaats van altijd maar te blenderen. 😉 Ik hoop dat jullie mijn recept(en) gaan gebruiken en heel erg lekker gaan eten.

HELDERE LINZENSOEP

ingrediënten  voor 2-3 personen

  • 3 rode uitjes
  • 3 winterwortels
  • 125 gram droge linzen
  • 700 ml water
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 1 theelepel (gedroogde) dille
  • 2 eetlepels kokosolie
  • evt. kokosroom

Snijd de uien en de wortels niet al te fijn. Verhit de kokosolie en voeg de gesneden groente toe. Laat even aanfruiten. Voeg de linzen toe en het water. Breng aan de kook. Voeg de dille toe en laat ongeveer 40  minuten koken op een laag vuurtje, tot de linzen gaar zijn. Voeg de bouillonblokjes toe en laat nog even staan. Schenk (naar smaak) op het bord wat kokosroom in de soep. Eet smakelijk!

SPRUITJES UIT DE TAJINE

ingrediënten voor 2-3 personen

  • 500 gram spruiten
  • 450 gram aardappels
  • 1 grote ui
  • 2 eetlepels cranberries
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 8 gram verse kurkuma
  • 2 teentjes knoflook
  • zout, peper
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 kopje water

Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Maak de spruiten schoon.  Snijd de ui in ringen.  Verhit de olie en de kokos in de tajine en voeg de geplette knoflook, de kerrie en de fijngesneden kurkuma toe. Leg in dit mengsel de aardappelblokjes en de ui. Even goed doorroeren. Hierboven op leg je de spruiten en daarover strooi  je de cranberries. Een beetje zout en eventueel een  beetje  peper erover. Voeg  water toe tot de rand van de tajine. Laat ongeveer een half uur staan op een zacht vuur. Even controleren of de spruitjes gaar zijn en smullen maar!

 

Kokos, kokos, kokos!

kokos, soep, spinazie, wat-te-doen-met-pompoen, wortel

Ik kook graag en vaak voor vrienden.  Ik vind het leuk ze met de veganistische keuken kennis te laten maken. Ik vind het heerlijk  om te koken, daar word ik echt gelukkig van. En ik vind het nog fijner als mensen genieten van mijn kookkunst. Een vriend voor wie ik vrij regelmatig kook, roept bij elk nieuw gerecht: dit moet je op  je blog zetten! En onlangs waren mijn moeder en mijn zus komen eten en die vroegen ook al om mijn recepten. Ik  word daar wel een beetje blij van en ik voel me ook best wel vereerd dat anderen mijn recepten gaan gebruiken! Ik gebruik  veel kokos, dat is vast al eens opgevallen. Ik vind het een prachtig product. Het is niet duur, het zit vol met goede vetten, het is makkelijk te gebruiken en voor heel veel verschillende dingen en het heeft zo weinig smaak van zichzelf dat je het zowel in zoete als in hartige  recepten kunt gebruiken. Er zijn ontzettend veel soorten en merken op de markt. Ik vind die in een blikje het prettigst  in gebruik. Het grappige is dat er in zo’n blikje vanzelf een scheiding ontstaat tussen de room en het water. De bovenste  helft van het blikje bestaat dan uit harde kokosroom waaruit al het water is weggelopen  en die zit  dan onderin het blikje als kokoswater. Ik denk dat het ligt aan hoelang zo’n blikje op het schap  heeft  gestaan, soms is het half om half, soms is er maar een heel dun laagje room bovenop het kokoswater. In de winkel  kun je het blikje even schudden; als het klinkt of er iets vloeibaars  in zit, is het nog niet gescheiden. Wanneer je het hele blikje voor één gerecht wilt gebruiken, kun je het beste even goed schudden voor  het openen. Ik doe dat vaak expres niet zodat ik de room en het water voor verschillende gerechten kan gebruiken. Zo had ik laatst een blikje gekocht en de room gebruikt voor een spinazie a la crème saus voor bij de pasta en het water voor wortelsoep(beide recepten staan hieronder). En dan voeg ik ook maar meteen het recept voor pompoensoep toe, waar mijn familie blijkbaar zo dol op is 🙂 Lekker en gezond  koken is een zeer eenvoudige manier om een klein beetje geluk en gezondheid op tafel te zetten en de mensen dichter bij elkaar te brengen.

Kidneybonen-kokossoep voor 2-4 personen

INGREDIENTEN:

  • blikje kidneybonen (450 gram)
  • 1/2 blikje kokoswater (200 ml)
  • water (500 ml)
  • 2 grote winterwortels
  • 2 uien
  • ongeveer 20 gram margarine 0f kokosvet/olie
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 groentebouillonblokjes

Snijd de uien en de wortels. Smelt  de margarine en voeg ui  en wortel en specerijen toe (behalve de bouillonblokjes) Voeg het kokoswater toe. (Ik gebruik hiervoor de onderste helft van een blikje kokosroom maar je kunt ook kokoswater uit een pak gebruiken.) en het water en breng het geheel aan de kook. Laat het een tijdje doorkoken en haal het dan door de blender.  Voeg de bouillonblokjes toe en breng opnieuw tot het kookpunt. Eet smakelijk!

PASTA MET SPINAZIE A LA CREME voor 2 personen

INGREDIENTEN

  • 125 gram pasta
  • 400 gram spinazie (uit de diepvries)
  • 1 ui
  • 20 gram margarine
  • zout, peper
  • 1 theelepel gist
  • kokosroom (200 gram) (ik gebruik de bovenste, hard geworden helft van een blik van 400 ml maar je kunt ook harde kokosroom kopen)

Kook de  pasta beetgaar en spoel het goed onder de stromende kraan. Bewaar wat van het kookvocht. Smelt de margarine en snijd de ui fijn, bak de ui in de margarine. Voeg de (bevroren) spinazie en een flinke eetlepel van het kookvocht van de pasta toe en laat op  een zacht vuur de spinazie  ontdooien. Meng de gist en het zout en de peper (naar smaak!) door de kokosroom en meng dit goed door het spinazie-ui mengsel. Even op  een laag vuur laten staan en vervolgens  de pasta toevoegen. Eventueel nog wat zout en peper toevoegen. Eet smakelijk!

POMPOENSOEP

INGREDIENTEN

  • pompoen (schoongemaakt ongeveer 750 gram)
  • 2 of 3 winterwortels
  • blikje kokosroom (400 ml)
  • ongeveer 6 gram kurkuma (verse geelwortel)
  • 1  theelepel  kerrie
  • 1  theelepel komijn
  • 2 groentebouillonblokjes

Kook de gesneden pompoen en wortel gaar in de kokosroom met ongeveer 400 ml water met de kerrie, de komijn en de kurkuma.  Haal het door de blender en voeg bouillonblokjes toe. Opnieuw aan de kook brengen en smullen maar!

spruitjes uit de tajine

Geen categorie, tajine

De tajine heeft mijn hart veroverd, ik geef het eerlijk toe. Ik kook nog wel soep in een gewone pan en af en toe bak ik champignons, oesterzwammen of andere paddenstoelen in een koekenpan maar de meeste hoofdgerechten gaan tegenwoordig in (of uit) de tajine. Het was even wennen want ik deed altijd koken en groente snijden tegelijk. Je weet wel, wat het langste tijd nodig heeft om gaar te worden het eerst schillen, snijden en op het vuur zetten en ondertussen de volgende groente snijden enz. Dat gaat niet in de tajine. De groente die de langste tijd nodig hebben, gaan onderin en groente die snel gaar zijn gaan er boven op. Dus het is zaak dat je eerst alle groente schilt, wast en snijdt en dan pas de tajine op het vuur zet. Ik vind het veel makkelijker om diverse groente te combineren omdat in de tajine de eigen smaak  zó bewaard blijft dat de diverse groente niet naar elkaar toe trekken; de smaken blijven allemaal op  zichzelf bestaan en houden hun eigen structuur. Omdat de kruiden en specerijen onderin gaan, hebben wel alle groente dezelfde kruiden. Ik vind het erg leuk om daarmee te experimenteren. Kurkuma, kerrie en komijn zijn nog steeds favoriet, naast verse knoflook en verse gember. Al die smaken passen bij elkaar maar het is leuk en lekker(der) om er een of twee te kiezen voor dit bepaalde gerecht en die te laten uit komen.

De tuin is natuurlijk in winterjas gestoken maar omdat het nog steeds niet gevroren heeft, of zelfs maar koud is geweest, komt er toch al van alles op.  Winterpostelein staat al zo groot dat we dat rustig kunnen oogsten en eten. Ook de witlof groeit al de kuil uit! Ik heb een paar stronkjes uitgegraven; ze waren nog een beetje klein maar heel goed op smaak! Natuurlijk eet ik de eerste witlof uit mijn eigen kuil rauw, als salade! Voor de volledigheid zal ik dat recept toevoegen.

SPRUITJES UIT DE TAJINE

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 flinke bataten (zoete aardappels)

1 grote ui

2 winterwortelen

400 gram spruitjes

20 gram kurkuma (vers)

2 teentjes knoflook

3 eetlepels zonnebloemolie

2 eetlepels kokosolie

1 eetlepel gembersiroop

1 eetlepel appelazijn

1 kopje water

1 theelepel kerrie madras

1 theelepel komijn

1 theelepel (zoete) paprikapoeder

zout naar smaak

Maak de groente schoon en snijd alles in blokjes van ongeveer 3 cm. Behalve de spruitjes, die blijven heel. Snijd de kurkuma en de knoflook fijn. Laat de tajine heet worden op  een grote pit en doe de knoflook, de kurkuma en de gembersiroop  in de tajine. Voeg de uien toe. Laat de uien mooi zacht en zoet worden. Voeg de overige specerijen toe en leg daarop  de bataat, de wortel en de spruiten. Laat even goed doorwarmen en voeg dan het water toe. Zodra het water gaat koken, zet de tajine op een kleinere pit en strooi er wat zout over. Strooi bovenop de zonnebloempitten en laat ongeveer een half uur sudderen. Eet smakelijk!

WITLOFSALADE

3 stronkjes witlof

1  halve zoete puntpaprika

1 eetlepel gedroogde ananas

2 eetlepels olie

1 eetlepel appelazijn

1 eetlepel citroensap

1 theelepel kerrie

zout en peper naar smaak

Snijd de witlof en de paprika fijn en meng alles goed door elkaar.

Salade is zo makkelijk en zo klaar 😉tajine spruitjes (2)

 

 

COURGETTE EN UI

courgette, moestuin, ovenschotel, salade, veganistische recepten, wortel

De ene dag  groeit er nog niks en de volgende dag ligt de koelkast vol met courgette! Ongelooflijk  hoe snel dat groeien kan. Andere groente zie ik langzaam tot wasdom komen maar courgette en ook augurken en paprika’s; het lijkt wel of ze in één nacht groot genoeg groeien om geoogst te worden.  Courgette is een geweldige groente, je kunt er zo veel kanten mee op. Gekookt, gebakken, gevuld uit de oven, gegrilld en zelfs rauw zijn ze heerlijk! Aan het begin van de week heb ik courgettesoep gekookt met linzen en courgette gevuld met rijst en groente uit de oven. Maar gister had ik weer eens iets heel anders bedacht en dat was geweldig en wil ik graag met jullie delen. Ik serveerde daarbij een kruidensalade en gebakken aardappeltjes. Ik realiseer me dat niet iedereen een kruidentuin ter beschikking heeft maar ik zal hieronder toch mijn recept voor kruidensalade zetten. Het kan zijn dat er eens wat kruiden overblijven die gekocht  waren voor een ander recept of wellicht heeft de plaatselijke supermarkt of toko een aanbieding met verse kruiden. Het is natuurlijk ook heel leuk om zelf een kruidentuin te maken in plantenbakken in de vensterbank of op het balkon. Ik raad aan de kruiden zelf op  te kweken van zaadjes, die kun je vrijwel overal kopen. Biologische zaadjes zijn natuurlijk het beste! In de meeste supermarkten kun je wel kruidenplantjes kopen maar die zijn meestal zo snel opgetrokken dat ze veelal de eerste week in de keuken niet overleven. Plantjes van zaad af gegroeid  in dezelfde omgeving zijn sterker en daar heb je dus veel langer plezier van. Voor deze ovenschotel met courgette heb je nodig:

1 grote courgette

1 (verse) ui

1 flinke (winter)wortel

1 handvol incabessen (of cranberries of rozijnen of een combinatie daarvan)

2 teentjes knoflook

2 takjes verse dille (of een flinke eetlepels gedroogde dilletoppen)

ongeveer 10 gram verse gember

ongeveer 10 gram verse kurkuma (geelwortel)

zout, peper

3 eetlepels zonnebloemolie

1 eetlepel citroensap

Snijd de courgette in grove stukken. Snijd de ui in fijne ringetjes. Snijd de wortel in dunne plakjes. Snijd de kruiden en de gember en de geelwortel fijn. Meng alles goed door elkaar in een ovenschaal (met deksel). Voeg de olie, zout, peper en het citroensap toe en doe de deksel op  de  schaal. Zet  in een voorverwarmde oven (180*C) en stoof gaar in ongeveer 40 minuten.

Voor de kruidensalade:

een krop wonder van vier jaargetijden (of een andere zachte slasoort, bv botersla of veldsla)

2 takjes basilicum

1 takje bonenkruid

2 blaadjes salie

3  takjes citroenmelisse

1 takje munt

2 takjes dille

1 takje koriander

zout (iets meer dan een mespuntje)

3 eetlepels olie

1 eetlepel (appel)azijn

Snijd de sla in mooie, fijne reepjes. Snijd alle kruiden, maar niet té fijn! Meng alles goed door elkaar zodat je bij elke hap sla alle kruiden proeft. Voeg olie, azijn en zout toe.

Deze twee gerechten smaken heerlijk met gebakken aardappeltjes, maar kunnen ook gecombineerd worden  met rijst of pasta. Eet smakelijk!