Het komt niet uit  mijn eigen tuin. Het is niet iets wat ik vaak maak. Eigenlijk ben ik helemaal niet zo van de zoetigheid. Maar dit recept wil ik toch graag met jullie delen!  Bij de EKOPLAZA was de zijdetofu in de aanbieding en ik vond het hoog tijd worden daar eens iets mee te doen. Een lekkere kwarktaart wilde ik maken. Natuurlijk wel één met fruit en aangezien er prachtige rijpe mango’s in de winkel lagen, heb ik daarvoor  gekozen. Je kunt dit recept aanpassen met welk fruit  je maar wilt! Ik heb naast een verse mango ook een pakje ingevroren mango gebruikt. Dat vers ingevroren fruit is handig en net zo makkelijk te verwerken als vers fruit. Fruit uit blik is vaak drab, in het blik verliest het structuur en stevigheid. Je moet het uitlekken en dan houd je weer sap over dat eigenlijk niet lekker is om te drinken maar ook jammer om weg te gooien…dat zijn zo de problemen waar ik tegen aanloop bij blikfruit, vandaar dat ik liever ingevroren gebruik.  😉 Zoals vaak bij mijn recepten is het maken niet erg moeilijk en ook de ingrediënten zijn eenvoudig te vinden en aan te passen;  het moeilijkste  is het geduld kunnen opbrengen  de taart  te laten afkoelen en vervolgens te laten opstijven. Het deeg alleen al ruikt zo verschrikkelijk lekker!!! Je eet je vingers erbij op. Ik zou zeggen: veel keukenplezier, smakelijk  snoepen en tot de volgende keer.

INGREDIËNTEN:

75 gram zelfrijzend bakmeel

75 gram bloem

60 gram kokossuiker

3 eetlepels appelmoes

100 gram kokosvet of plantaardige margarine.

1 rijpe mango

1 pakje bevroren mango (200 gram)

400 gram zijdetofu

2 eetlepels (kokos)suiker

2 eetlepels mangosap

3 eetlepels kikkererwtenwater (het kookvocht van zelf gekookte kikkererwten of het een blik kikkererwten)

Verwarm de oven voor op  180*C. Meng bloem, zelfrijzend bakmeel, appelmoes, margarine en suiker tot een glad deeg.  Vet een bakblik in (23 cm) en vul dit met het deeg, bodem en randen. Bedek het deeg met bakpapier en vul met een loze taartvulling (erwten of rijst; dit  kun je na gebruik  niet meer eten maar ik gebruik gewoon een aantal keer dezelfde erwten) Bak de bodem van de taart in ongeveer 15 minuten goudbruin. Laat helemaal afkoelen in de vorm.

Meng de bevroren mango en de helft van de verse mango met de zijdetofu, het mangosap, de suiker, het kikkererwtenwater. Ik deed het in de keukenmachine en dat werkt uitstekend. Met een handmixer zal het ook wel gaan maar dan raad ik toch aan de bevroren mango eerst te laten ontdooien. Laat het een minuut of vijf flink draaien zodat alles goed door elkaar zit en het kikkererwtenwater stijf wordt. Vul de afgekoelde bodem met het zijdetofu-mangomengsel. Snijd de andere helft  van de verse mango aan stukjes en versier de taart daarmee.  Zet minstens een uur in de koelkast alvorens aan te snijden en op te  peuzelen.