Courgette is een heel makkelijke groente. Wij kweken altijd stekkies in onze kweekkas en zetten ze eind april in de koude grond. Op Texel kan dat omdat de kans op nachtvorst heel klein is. Als je niet aan de kust woont, kun je beter wachten met planten tot na de ijsheiligen (11, 12 en 13 mei). Voorts geven de planten de hele zomer door vruchten en kun je ze eten van mini tot maxi. De allerkleinsten zijn heerlijk rauw door salade of op brood en van de allergrootste kun je prachtig soep koken. Als ze echt té groot worden, snijd ik ze in de lengte doormidden en haal ik met een lepel de zaadlijsten eruit. Ook zijn ze heerlijk in de tzatziki in plaats van komkommer, kun je ze zoetzuur inmaken of in dunne schijfjes invriezen voor door de pastasaus in de winter. Ze zijn neutraal van smaak en derhalve kun je ze ook heel goed gebruiken in zoet gebak maar ook als vulling in een zomerse groentesoep. Mogelijkheden té over dus; met courgette kun je alle kanten op.
Het probleem met courgette is eigenlijk ook de neutrale zachte smaak….zoals zo vaak in het leven is de kracht ook de zwakte. Ik vind courgette bijvoorbeeld helemaal niet goed gaan met lavas, een kruid dat ik anders veel gebruik in soep. Ook knoflook kan de smaak van courgette teniet doen. Dat vind ik jammer, en ik ben op zoek gegaan naar een mildere smaak om te combineren met courgette om een mildere soep te maken die meer naar courgette smaakt en toch anders was. Ik kwam op de volgende combinatie. Het is een eenvoudige soep, speciaal voor de herfst of de late zomer. Heerlijk bij de lunch of als voorafje bij een uitgebreide maaltijd. De soep is licht en toch romig, mild van smaak en toch verrassend. Ik wens u veel plezier in de keuken en smakelijk eten.
MILDE COURGETTESOEP
ingrediënten
1 flinke courgette (eventueel de zaadlijsten verwijderen)
1 flinke bataat (zoete aardappel)
1 moesappel
5 gram verse kurkuma
0,7 liter water
2 groentebouillonblokjes
Schil en snijd de courgette en de appel in niet al te kleine stukken. Schil en snijd de bataat in kleine blokjes. Schil en rasp de kurkuma. Doe alles bij elkaar in een flinke pan, voeg het water toe en kook ze tot de bataat zacht is geworden. (ongeveer tien minuten nadat het water is gaan koken) Pureer met een staafmixer of blender en voeg de bouillonblokjes toe. Breng opnieuw aan de kook en dien op.
TIPS:
-serveer met een bloemetje van de Oost-Indische kers
– houd een stukje courgette achter, snijd dat in kleine blokjes en voeg deze toe nadat de soep gepureerd is
-serveer met een schepje veganistische kookroom (tarwe of rijst)
Reinier ❤ “ben je daar eindelijk?”
piarachel 