POMPOENSALADE MET POMPOENKETCHUP

ketchup, moestuin, paprika, salade, saus, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen

Pompoen is een veelzijdige groente….of eigenlijk¬† een veelzijdige vrucht ūüėČ

Intelligentie is weten dat tomaat fruit is, wijsheid dat je ze niet in de fruitsalade doet.

En filosofie is je afvragen of ketchup dan een smoothie is?

Pompoen leent zich uitstekend voor het koken van soep, maar ook voor het bakken van taart. En pompoentaart kan zowel hartig als zoet! Ook kun je pompoen gewoon als groente eten, of er een puree van maken met (zoete) aardappel. Het is jammer dat pompoen meestal tot soep gekookt wordt, terwijl er nog zoveel andere mogelijkheden zijn!

Anyways, voor een heerlijke lauw-warme salade, die ook koud nog heel erg lekker is, heb je het volgende nodig:

1 oranje pompoen

150 gram granaatappelpitjes

75 gram rucola

100 gram kipstuckjes van de Vegetarische Slager (of veganshoarmastukjes van de AH  of Seitandöner van de Ekoplaza)

1 groene paprika

1 kopje gemengde, ongebrande noten

1 rode ui

plantaardige olie

ketjap manis

grof (zee)zout

Voor de pompoenketchup:

250 gram pompoen

1 blik kokosmelk

1 blikje tomatenpuree

2 teentjes knoflook

1 eetlepel chilivlokken

1 theelepel citroenzest

1 ui

Snijd de rode ui in reepjes en marineer in ketjap, olie en zout.

Verwarm de oven voor op 200*C.  Snijd de ongeschilde pompoen in dunne plakken (houd 250 gram achter voor de ketchup).  Leg de plakken in een ovenschaal en besprenkel ze met olie en ketjap manis. Bak ze in ongeveer 20 minuten gaar, na 10 minuten even keren.

Bak de kipstuckjes gaar in hete olie of margarine, volgens verpakking.

Kook ondertussen voor de ketchup de rest van de pompoen met de tomatenpuree, ui, knoflook, citroenzest en chilivlokken gaar in de kokosmelk en maak er met behulp van de staafmixer een glad mengsel van.

Snijd de paprika  in dunne plakjes en hak de gemengde noten fijn.

Leg op een schaal de rucola en daarop de pompoenplakken. Versier met de gemarineerde ui, de granaatappelpitjes, kipstuckjes en de gehakte noten. Giet er een beetje pompoenketchup overheen en serveer met de rest van de ketchup in een juskom. Heerlijk op toast, maar ook heel lekker bij patat of gebakken aardappeltjes. Ook kan deze salade prachtig dienen als bijgerecht bij een uitgebreide (kerst)maaltijd!

Zo weer eens wat anders met  pompoen! Veel plezier in de keuken en smakelijk eten.

 

KOOL KOOL KOOL

kool, moestuin, zuurkool
IMG_0972

appels

IMG_0973

knolselderij

IMG_0975

bijna lege windkamer…

IMG_0976

te snelle gegroeide kool

IMG_0977

Henk bekijkt de tuin

IMG_0979

Reinier bekijkt Henk

IMG_0981

Henk oogst de laatste kool

IMG_0982

ik heb een wagen volgeladen…¬†

Het was heerlijk¬† op de tuin vanochtend. Ik heb twee kisten appels geraapt en geplukt. En een emmer bonen geplukt. De laatste komkommers gesneden en de plant ondergespit. De windkamer is nu bijna helemaal leeg, behalve de Oost-Indische kers die een enorme groeispurt heeft¬† gemaakt de afgelopen weekend en nog steeds bloemen geeft (heerlijk in de sla!) en de bloeiende munt. De paprikaplantjes en de courgetteplanten heb ik nog niet onder gespt, maar die doen niks meer. Ondertussen heeft Henk de laatste kolen gesneden. Het moest echt want ze gingen allemaal scheuren, zo hard groeien ze! Het is wel een beetje jammer want¬† we hadden ze eigenlijk¬† gezaaid om in november te¬† oogsten, wanneer het eerste vat zuurkool (bijna) leeg zou zijn. Het eerste vat zuurkool moet nog √©√©n week rusten voor we die kunnen eten, maar vandaag heb ik noodgedwongen een volgend vat ingezet. Volgende week maar eens kijken of de witlof er al¬† aan toe is om ingekuild te worden. Nu alles zoveel vroeger is, zullen de witlofpenen vast gezellig meedoen. Maar goed, we komen nu dus om in de kool.¬† Om nog maar te zwijgen van een hele emmer bonen! In ieder geval zullen we van de honger niet¬† omkomen ūüėČ

ZOMEROOGST

aardappel, augurk, moestuin, paprika, salade
IMG_0373

Even puzzelen hoe de fruitkooi ook alweer in elkaar moet

IMG_0385

maar met vereende krachten en de elektrische schroevendraaier

IMG_0388

zijn de pruimenbomen nu beschermt tegen hongerige vogels ūüėČ

IMG_0375

Reinier houdt alles scherp in de gaten.

IMG_0374

Sommige pompoenen kleuren al mooi oranje

IMG_0376

en terwijl de ene pruimenboom al duidelijk rijpe vruchten levert

IMG_0377

zijn de vruchten van de andere boom nog groen en keihard

IMG_0378

Watermeloen!

IMG_0379

augurk

IMG_0380

komkommer

IMG_0381

Oostindische kers; een natuurlijk antibiotica. Alles van deze plant kun je eten: de bloemen zijn een beetje nootachtig van smaak en doen het heerlijk in een salade of gewoon als snack, de bladeren kun je vullen met rijst en de zaadjes kun je heel goed inmaken (kappertjes) Dat recept zal ik nog weleens delen.

IMG_0382

De tomaten hebben helaas heel veel droogteschade…hopelijk gaan ze nu kleuren. Anders oogst ik ze groen en kook ik er sap van. Dat sap bewaar ik vervolgens in de vriezer en dan eten we van de winter groene tomatensoep.

IMG_0383

paprika

IMG_0387

sssssssst, de hond slaapt

IMG_0389

oogst: aardappels, valappeltjes, zomerworteltjes, komkommer, augurk, pruimen en één vergeten ui.

R√ĖSTI EN MIERIKSWORTELGARY

aardappel, broodbeleg, hartig tussendoortje, kruiden, moestuin, pizza, salade, veganistische recepten
IMG_9792

mierikswortel

Het is de laatste dagen heerlijk op  de tuin.  Afgelopen dinsdag heb ik alle groenbemesters ondergespit en alles groeit als kool. Ja, het is erg droog maar in het kader  van de klimaatverandering, zijn we al een paar jaar bezig onze teelt aan te passen. We hebben nu watermeloen, kiwi en komkommer en die groeien allemaal  heel goed. Het harde fruit in de bomen groeit langzaam, maar rijpt wel goed. We hebben straks dus kleine appels maar wel heel zoete (is de verwachting) Ik heb het loof van de aardappels weggeknipt, maar ik haal slechts een rijtje per keer uit de grond. Aardappels zijn lekkerder wanneer je ze een tijdje laat liggen. Dit  jaar hebben we voor het eerst Berber aardappels. Dit is een heel vroege aardappel en dat hebben we expres gedaan in de hoop de fytoftora voor te zijn en dat is gelukt! Naast mijn beproefde recepten voor aardappels, heb ik een veganistisch recept voor rösti bedacht en geperfectioneerd. Ook heb ik mijn recept voor harde cashewkaas (aka Gary) veranderd, verbeterd in mijn smaakbeleving. Ik wens u allen veel plezier in de keuken en smakelijk eten. En geniet van de zon!

R√ĖSTI

benodigdheden voor 2-4 personen:

450 gram aardappels

1 ui

2 teentjes knoflook

6 gram kurkuma

1 takje munt

1 takje dille

1 theelepel zout

versgemalen peper (naar smaak)

5 eetlepels aquafaba

1 eetlepel plantaardige olie (plus een paar eetlepels om in te bakken)

2 koekenpannen van gelijke grootte

Was de aardappels en schrob ze goed schoon; schillen is niet nodig. Rasp de aardappels grof, de rasp niet meer wassen of spoelen! Snipper de ui en rasp de knoflook  en de kurkuma. Voeg de fijngesneden kruiden, zouten peper toe en goed doorroeren. Voeg de aquafaba en de olie toe. Verhit wat olie in een koekenpan en doe hier het aardappelmengsel in. Druk heel goed aan met een grote (pol)lepel en bak goudbruin in ongeveer vijf minuten. Keer de rösti met behulp  van een andere koekenpan en bak de andere kant ook goudbruin in ongeveer vijf minuten. Heerlijk met een groene salade/Interessant weetje: het originele recept voor rösti  komt uit Zwitserland en daar wordt het voornamelijk  geserveerd als ontbijt!

MIERIKSWORTELGARY of FOOL-YOUR-FRIENDS-CHEESE

Benodigdheden:

200 gram cashews

2 gram agaragar

100 ml water

10 gram verse mierikswortel

1 theelepel zout

3 eetlepels fijngesneden dille

1 theelepel grof (zee)zout

3 gram kurkuma

bakpapier

1 eetlepel olie

Week de cashews minstens een uur in heet water en laat ze daarna goed uitlekken. Rasp de kurkuma en de mierikswortel en meng dit met ongeveer de helft van de fijngesneden dille en een theelepel zout. Kook de agaragar in 100 ml water, laat een minuut koken en doe het in een keukenmachine. Voeg de cashews en het kruidenmengsel toe en laat draaien tot een homogene massa ontstaat. Vet een bakpapier in met een beetje olie en bestrooi  dit met het grove zout en de rest van de dille. Spreid het cashewmengsel op het bakpapier en rol het als een worstje heel strak op. Laat het minstens een uur opstijven in de koelkast. Heerlijk door roerbaksels of pastasaus, op brood, pizza of toast of gekruimeld door een salade.

feta van tofu

aardbei, basilicum, broccoli, broodbeleg, courgette, dragon, hartig tussendoortje, kruiden, pizza, salade, snijbiet, veganistische recepten

 

IMG_0096

Windkamer; in deze windkamer staan plantjes die gevoelig zijn voor kou en wind.  Het scherm houdt de wind buiten en de warmte binnen.

IMG_0097

watermeloenplantjes; vorig jaar hadden we √©√©n watermeloen ter grootte van een flinke knikker ūüôā Hopelijk krijgen we dit jaar echte vruchten!

IMG_0105

digitalis; vorig jaar overal gezaaid als groenbemester en dit jaar komt er hier en daar nog een plantje op. Dit jaar hebben we lupines gezaaid als groenbemester (zie uitgelichte foto)

IMG_0108

van links naar rechts: dille, munt, koriander, venkel; koriander is niet voor iedereen, maar munt smaakt eigenlijk voor iedereen door alles heen lekker! Ik zet er thee van, maar ik doe het ook fijngesneden door de sladressing.

IMG_0109

aardbeien, broccoli, knoflook en ui

IMG_0110

snijbiet, courgette en sla;  vorig seizoen hadden we nauwelijks sla.  Met elke dag een verse krop de afgelopen twee weken, maken we dat dit seizoen meer dan goed!

IMG_0112

heerlijk om feta van te maken: zie recept!

Ik koop deze tofu bij de Ekoplaza. De structuur is uitermate geschikt om te verkruimelen. Ik maak¬† er een soort feta van, maar dan plantaardig. ūüėČ Deze tof√®ta, zoals¬† ik het noem, is heerlijk in salade. Maar het doet het ook goed in aardappelpuree, op¬† de pizza of over de pasta. In deze verpakking zitten twee grote blokken en ik gebruik er √©√©n in het recept. Hier in huis gaat de tof√®ta zo snel op dat ik het andere blok¬† gewoon bewaar in de originele verpakking tot het eerste blok op is.¬† Overigens kun je tofu vrij lang bewaren, dus ook als je de tof√®ta niet zo snel opeet, kan het voordelig zijn deze voordeelverpakking te kopen. Het spreekt vanzelf dat ik knoflook¬† en groene kruiden uit mijn eigen tuin haal, maar met gekochte knoflook en kruiden smaakt het ongetwijfeld even goed! Veel plezier¬† in de keuken en geniet van het mooie weer.

Ingredi√ęnten:

250 gr.  gefermenteerde tofu

5 eetlepels plantaardige olie

3 eetlepels appelazijn of citroensap

drie teentjes knoflook (of één bolletje verse knoflook met het groen er nog aan)

gesorteerde groene kruiden; ik gebruikte munt, dille, koriander, dragon basilicum

1 theelepel zout

Snijd de knoflook niet al te fijn en alle kruiden juist heel fijn.  Meng dit met  de olie en de appelazijn (citroensap) en het zout. Snijd de tofu in blokjes en leg de blokjes in een bakje met deksel. Overgiet met het mengsel en zorg dat de tofu helemaal ondergedompeld is. Als dit niet lukt, kun je proberen een ander bakje te gebruiken of nog wat olie en azijn toevoegen. Laat dit een dag of twee in de koelkast aan elkaar wennen en smullen maar!

Deze tofèta blijft in de koelkast zeker tien dagen goed. Het lekkerst is het verkruimeld door de sla, maar het doet  het ook goed op een pizza of over de pasta.

(SNIJ)BIET(EN)TAART

bieslook, bieten, groentetaart, kruiden, moestuin, paksoi, snijbiet, spinazie, taart, veganistische recepten
IMG_9786

pruimenbloesem

IMG_9787

knoflook

IMG_9788

ui

IMG_9789

afrikaantjes (vandaag geplant)

IMG_9790

aardbei

IMG_9791

spinazie

IMG_9792

mierikswortel

IMG_9793

lupine (licht)

IMG_9794

lupine (donker)

IMG_9796

aalbesbloesem

IMG_9797

kiwistruikje

IMG_9801

rabarber

IMG_9802

Reinier graaft een gat, gooit zijn dekentje erin en gaat er vervolgens naast zitten; gekke hond!

IMG_9804

aardappel

Het was vanochtend nog best koud op de tuin. De zon schijnt wel, maar er staat een straf windje. Het is duidelijk te zien dat de plantjes daar geen last van hebben! Alles is al weer zoveel verder dan vorige week. Vandaag hebben we Afrikaantjes geplant, die behalve een vrolijk gezicht ook bijzonder goed werken tegen luizen en we hebben bieten gezaaid. Ook hebben we de rest van de tuin ingedeeld. In het kweekkasje is al behoorlijk wat opgekomen dat toch volgende week of de week erop in de koude grond mag. Niet alles komt in de windkamer te staan; ma√Įs bijvoorbeeld, mag gewoon in het open veld en zo ook de pompoenen en de courgette. De windkamer is vooral voor gewassen die eigenlijk¬† in een warmer klimaat thuishoren en profijt trekken van de extra warmte, zoals watermeloen, paprika, augurk en tomaat. Ook beschermt de windkamer redelijk tegen fytoftora, een aardappelziekte die zeer besmettelijk is en alle nachtschadegewassen aan kan tasten (aardappel, tomaat, paprika). We hebben dit jaar heel vroege aardappels gezet in de hoop de fytoftora voor te kunnen zijn….alle kleine beetjes helpen.

Vandaag was het poessiesdag! Oftewel restjesdag. Ik had in de vriezer nog een bakje snijbiet en een paar plakjes veganistisch bladerdeeg (verkrijgbaar bij de LIDL) en in de koelkast een aangebroken pot bietjes op zuur en een paksoi. Ook had ik nog wat cashewkaas over van de plaatpizza van vorige week. Ik maakte daarvan een heerlijke snijbiet-bietentaart. Ik serveerde daarnaast een salade van tomaat, fijngesneden stengel van paksoi en verse bieslook. Het ging schoon op! Ik wens u allen smakelijk eten en tot de volgende keer!

(SNIJ)BIET(EN)TAART

ingredi√ęnten:

paar plakjes veganistisch bladerdeeg

250 gram snijbiet of spinazie (diepvries)

1 ui (gesnipperd)

groen blad van een paksoi (vers, fijngesneden)

1 teentje knoflook (vers, fijngesneden)

2 eetlepels plantaardige olie

1 eetlepel citroensap

1 theelepel grof zeezout

1 eetlepel gistvlokken

ongeveer 7 gram gedroogde limoenbladeren

2 eetlepels Pizzaschmelz van Wilmersburger

150 gram bietjes op zuur (pot)

3 eetlepels cashewkaas (zie mijn recept voor plaatpizza)

Verhit de olie in een wok of hapjespan. Fruit de ui en de knoflook. Voeg de fijngesneden paksoi toe. Verkruimel de gedroogde limoenblaadjes boven de pan en voeg citroensap toe. Even goed doorroeren. Voeg vervolgens de (nog bevroren) snijbiet toe en laat zachtjes stoven. Voeg na een minuut of tien de cashewkaas toe en laat die even smelten waardoor het makkelijker mengt met de groente. Strooi gistvlokken en grof zeezout over het mengsel. Laat even staan op een laag vuur zonder deksel op de pan. Bekleed ondertussen een springvorm met het bladerdeeg en verwarm de oven voor op 180*C.        Verdeel de groente over het deeg in de springvorm en bestrooi met de Pizzaschmelz. Leg hierboven op in één laagje de bietenschijfjes. Zet de taart 30-40 minuten in de oven en smullen maar!

Ik maakte hierbij een salade van de stengels van de paksoi en twee tomaten, allemaal niet al te grof gesneden. Dressing van twee eetlepels plantaardige olie, een half theelepeltje zout en een eetlepel appelazijn. Tot slot voegde ik een flink bosje fijngesneden verse bieslook toe.

 

PLAATPIZZA en tuinfoto’s

courgette, groentetaart, hartig tussendoortje, paprika, pizza, saus, veganistische recepten

 

IMG_9750

rabarber

IMG_9753

kiwistruikje; heeft alle vorst overleeft! ‚̧

IMG_9754

aalbesstruiken

IMG_9755

knoppen in de kersenboom

IMG_9757

knoflook, hier en daar is er eentje door de kauwen uit de grond getrokken; ze eten ze echter niet op!

IMG_9758

tuinbonen

IMG_9759

aardbeienplantjes

IMG_9760

spinazie

IMG_9761

botersla

IMG_9762

zaaibed maken voor de wortels

IMG_9764

lupine, die Henk vorige week met het zaaimachientje gezaaid heeft

IMG_9765

lavas

IMG_9766

watermunt

IMG_9767

zwarte munt

IMG_9768

esdoornbaby; ik heb er wel 100 uitgetrokken.  Als we niet meer tuinieren, groeit  hier binnen een jaar een gigantisch bos!

IMG_9771

framboosstruikje; we dachten dat ie dood was….vorig jaar niet √©√©n vruchtje geoogst! Nu loopt ie toch weer uit.

IMG_9772

braam

IMG_9774

lavendel

IMG_9776

twee rijtjes wortels gezaaid; 1,5 winterpeen en 0,5 regenboogworteltjes voor de zomeroogst

IMG_9778

knoppen in de pruimenboom

En terwijl op de tuin van alles begint te groeien en te ontspruiten en er in het kweekkasje op het balkon geen ruimte meer is om iets op te kweken, bak ik pizza ūüėČ

Op de tuin komen de vaste planten het eerst tot leven, de fruitbomen en struiken en de meerjarige kruiden. De lupine die Henk vorige week met het zaaimachientje heeft gezaaid, komt ook al op en ook de knoflook en de tuinbonen laten zich zien. (zie foto’s) ¬† In het kweekkasje groeien pompoenen, watermeloenen, paprika’s, courgettes en tomaten. Zodra ze groot genoeg zijn, krijgen ze een plekje op¬† de tuin. En zal ik weer foto’s maken en nieuwe recepten uitproberen en met jullie delen. Nu een beproefd en verbeterd recept: de pizza!!! Met groente en cashewkaas.

Cashewkaas:

75 gram rauwe cashews

1 eetlepel grove mosterd

1 theelepel zout

3 eetlepels plantaardige olie

Week de cashews zeker een uur in heet water en giet ze daarna af. Doe alle¬† ingredi√ęnten in de keukenmachine en draai op¬† hoge toeren tot een harde massa is ontstaan. Doe het in een afsluitbaar bakje en zet in de koelkast. Deze plantaardige kaas (of: Gary) is¬† ook heel lekker op een tosti of gewoon op de boterham!

Deeg:

500 gram bloem

7 gram gist

1 eetlepel gistvlokken

1 theelepel zout

1 theelepel gedroogde tijm (of Provençaals kruidenmengsel)

70 ml plantaardige olie

lauw water (ongeveer 150 ml)

Meng alle droge ingredi√ęnten en maak een kuiltje in het midden. Giet de olie in het kuiltje en schep met een lepel door elkaar. Meng steeds een beetje water erbij tot een homogene massa ontstaat. Wanneer er een samenhangend deeg is ontstaan, blijf kneden om een mooie structuur te krijgen. Hoe langer je kneedt, hoe luchtiger de pizzabodem zal zijn. Als je genoeg gekneed hebt (zeker een minuut of vijf) laat je het deeg zeker een half uur rusten op¬† kamertemperatuur. Ondertussen kun je de saus en de vulling van de pizza voorbereiden. En de oven voorverwarmen op 200*C.

Saus

1 blikje tomatenblokjes

2 teentjes knoflook

1 eetlepel soyanada (of andere vegan smeerkaas, je kunt ook je eigen cashewgary gebruiken)

2 eetlepels aquafaba

Meng alle ingredi√ęnten door elkaar met de staafmixer en laat even staan om op¬† te stijven.

Vulling

In principe kun je alle groenten gebruiken die¬† je lekker vindt. Ik gebruikte ma√Įs, doperwtjes, courgette, paprika, worteltjes, olijven en¬† kappertjes.

5  plakjes seitansalame

2 eetlepels Pizzaschmelz van Wilmersburger

0,5 theelepel zout

Snijd alle groente en ook de seitansalame klein; ongeveer op¬† de grootte van de ma√Įskorrels en meng goed door elkaar. Voeg vervolgens zout en Pizzaschmelz toe.

Vet een bakplaat in en bekleed die met bakpapier. Rol het deeg uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer een halve centimeter en bekleed de bakplaat met het deeg. Prik met een vork op een paar plekken luchtgaatjes in het deeg. Leg een bakpapier op het deeg en vul met een loze vulling. Ik gebruik altijd gedroogde erwten, gedroogde bonen kan ook. Deze erwten/bonen kun je steeds opnieuw gebruiken voor loze taart-, of pizzavulling, maar je kunt ze dan niet meer eten! Bewaar ze dus wel, maar met een goed etiket op de doos of pot. Bak het deeg voor, 10 minuten op 200*C. Haal de bodem uit  de oven en verwijder de loze vulling. Zet de oven terug op  180*C.                                         Beleg de pizza vervolgens met cashewkaas, tomatensaus, 6 plakken Wilmersburgerkaas en het groentemengsel. In deze volgorde want dan smelt de Wilmersburger het beste! Bak de pizza af in 20 minuten op 180*C. Smakelijk eten!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GROENE KOORTS

Geen categorie

Het is zover! We hebben Groene Koorts! Afgelopen dinsdag heb ik de laatste meters gespit en vandaag de hele tuin geharkt. Terwijl¬† ik daarmee bezig was, heeft Henk het plastic van de spinazie gehaald en groenbemester gezaaid. Op de plek waar nu de groenbemester (lupine) gezaaid is, komt later in het seizoen de prei te staan. Verder hebben we tuinbonen gelegd, uien en knoflook geplant en de eerste bieslook geoogst. Er komt al van alles op en de fruitbomen zitten vol knoppen! Volgende week zaaien we zomerwortels en raapsteeltjes en over een week of drie eten we verse spinazie. Heerlijk! Het nieuwe tuinseizoen is begonnen. Geniet van de foto’s en de zon en de volgende keer weer een recept.

IMG_9693

spinazie!

IMG_9695

het plastic van de spinazie halen

IMG_9696

uien geplant

IMG_9697

Kersenboom in de knop

IMG_9701

groenbemester (lupine) zaaien met het zaaimachientje

IMG_9702

IMG_9703

Reinier geniet van de zon (vijf minuten later had hij een enorm gat gegraven!)

IMG_9706

aalbesstruik loopt uit

IMG_9707

kiwistruikje loopt uit; heeft gelukkig de winter overleefd!

IMG_9708

en achter de kiwistruik groeit alweer watermunt

IMG_9709

bieslook! altijd de eerste oogst

IMG_9710

grote narcis nog in de knop

IMG_9712

kleine narcissen bloeien al volop

IMG_9713

rabarber komt ook al op

 

HIBISCUSLIMONADE

citroen, hibiscus, limonade, veganistische recepten

De tuin is bijna helemaal gespit en dus bijna klaar voor een nieuw tuinseizoen.¬† De zaden zijn al besteld en uitgezocht. Dit jaar gaan we geen boerenkool en geen palmkool meer zaaien. De oogst valt de laatste twee jaar al erg tegen en bovendien krijgen de planten veel last van witte vlieg, die zich zelfs niet laten tegenhouden door gaas. Ook de frambozenstruiken hebben hun beste tijd gehad en in plaats daarvan zetten we nu extra rode aalbessenstruiken. De oogst van de paarse klapbes viel afgelopen zomer tegen, maar het jaar ervoor hadden we juist een enorme oogst! De struik ziet er ook nog gezond uit, maar Henk wil hem liever kwijt want hij heeft zoveel¬† en zulke grote stekels! Daar is het laatste woord nog niet over gezegd, want ik vind die klapbessen juist heerlijk. De kiwistruik heeft de winter goed overleefd; ik ben benieuwd of hij goed gaat groeien dit jaar. Het is pas het tweede jaar dat hij bij ons staat, dus ik verwacht (nog) geen vruchten. Van de tuin halen we nu alleen nog maar prei en witlof en wortels uit de kuil. Zelfs het tweede vat zuurkool is inmiddels leeg en we zijn bezig de vriezer leeg te maken.¬† Soms is er een leuke verrassing in de vriezer, bijvoorbeeld¬† als een bakje met aardbeien tussen de bakjes tuinbonen terecht is gekomen. Dan denk ik dat alle aardbeien op zijn en dan vind ik nog een bakje ūüėÄ Enfin, het is een grote rijkdom te kunnen eten uit¬† je eigen moestuin.

Ondanks dat ik zoveel mogelijk  uit mijn eigen tuin eet, zijn er natuurlijk altijd dingen die ik niet kan telen en die ik toch wil eten of gebruiken, zoals banaan, citroen of ander (sub-) tropisch fruit. Zo zijn er ook altijd dingen die ik langer wil eten dan dat ik ze van de tuin heb, bijvoorbeeld uien, aardappels en knoflook. Ik probeer dingen die ik koop altijd biologisch te kopen, uit een land niet al te ver weg, als  het in het seizoen is en met zo min mogelijk verpakkingsmateriaal. Bananen, citroenen, gember, knoflook, het hoeft allemaal niet in een (plastic) zakje; het gaat zo in mijn (zelf meegenomen, stoffen) tas. Andere dingen zoals edelgist, gist, thee, kokosschaafsel, gedroogde bonen en kikkererwten en koop ik in bulk (grootverpakking).  Niet alleen is dat goedkoper, het scheelt ook verpakkingsmateriaal.  Bovendien komen bonen en erwten meestal in een prettig emmertje wat ik dan als het leeg is en schoongewassen, weer voor andere dingen kan gebruiken.

Soms vergis¬† ik me in hoeveelheid. Ik weet natuurlijk dat een kilo lood even zwaar is als een kilo veren, maar ik vergeet soms dat een kilo veren wel veel meer ruimte in beslag neemt ūüėČ Zo kocht ik online bij Pit&Pit een emmertje gedroogde hibiscus van 500 gram. Dit bleek best wel een grote emmer te zijn! Als je hibiscus alleen gebruikt om thee mee te zetten, is dat best wel veel. Maar van hibiscus kun je ook heerlijke limonade maken.¬† En het is nog vrij eenvoudig ook! Hibiscus is goed voor vele zaken ( bevordert de vetstofwisseling dus tegen overgewicht, vochtafdrijvend, tegen hart-, en vaatziekten en verbetert de doorstroming van het bloed en bevordert de ontspanning van de bloedvaten) maar het is vooral erg lekker! De bloemen hebben van zichzelf een beetje zoete geur en smaak en de thee gezet van hibiscus is knalrood en een beetje fris-zuur. Het ziet er prachtig uit als je heet water giet op hibiscus; eerst wordt het water blauw en als je er dan in roert, wordt het rood. Als je houdt van een zoete limonade, verdubbel¬† dan de dosis suiker in het volgende recept. Als je geen suiker wilt gebruiken, kun je de limonade ook zoeten met maplesyrup, stevia of berkensuiker. Ik raad aan dan even te experimenteren met hoeveelheden. De gegeven hoeveelheid suiker in het recept is proefondervindelijk vastgelegd en naar mijn smaak precies genoeg. Natuurlijk kun je de limonade ook maken zonder zoetstof, maar dan is het wel een beetje zuur en kun je er beter een beetje plantaardige melk doorheen roeren; rijstmelk (Dream) is hiervoor het meest geschikt omdat die niet vet en van nature een beetje zoet is. De limonade is warm of koud te drinken en in de koelkast een dag of drie houdbaar.

HIBISCUSLIMONADE

Ingredi√ęnten:

2 liter water

1 citroen

30-50 gram verse gember

1 vanillestokje

150 gram suiker

60 gram gedroogde hibiscus

Snijd  de citroen in dikke plakken of kwarten. Snijd het vanillestokje open. Snijd de gember in plakjes. Giet twee liter water in een hoge pan en voeg suiker, gember, vanillestokje en stukken citroen toe. Breng aan de kook. Zodra het kookt, mik je de hibiscus erbij en laat zeven minuten doorkoken. Doe het vuur onder de pan uit en laat afkoelen. Giet de limonade door een zeef en in een fles of karaf en geniet!

 

ZUURKOOL, ZUURKOOL, ZUURKOOL

aardappel, hartig tussendoortje, ovenschotel, veganistische recepten, zuurkool

Zuurkool dus.¬† Mijn vat met zelfgemaakte zuurkool¬† was leeg zo halverwege de maand november van het vorig jaar. De winter echter was nog zo zacht dat er nog steeds gewoon kool stond te groeien op¬† de tuin. Dus besloot ik nog een keer zuurkool in te zetten. Het was voor het eerst dat ik in √©√©n winter twee keer een vat zuurkool maak.¬† Met een beetje geluk hebben we straks allebei mijn lievelingsgroente op dezelfde tijd vers (zuurkool en witlof) Ik was erg bang dat de witlof dit jaar zou mislukken, want het was wel erg nat en dan kunnen de penen gaan rotten. Ik was er net ernstig¬† over na aan het denken volgend jaar toch de witlof in een kuip te zetten¬† in plaats van in de koude grond toen het ging vriezen. Ik heb nu¬† toch goede hoop¬† dat er toch nog witlof uit de kuil komt. We zullen zien…als de vorst weer uit de grond is, zullen we de kuil¬† eens open maken en poolshoogte nemen.

Maar  goed, ik had het over zuurkool. Zuurkool is behalve heel erg lekker ook supergezond.  Zoals alle gefermenteerde groente/gerechten (augurk, zuurkool, kimchi, kappertjes enzovoort) zit het boordevol probiotica. Een lekkere en makkelijke manier dus  om het bacterieleven in je eigen lijf een oppepper te geven is smullen van deze groenten. Elke dag een lepeltje rauwe zuurkool doet ook wonderen voor je huid!

Voor mijn verjaardag kreeg ik van Henk een multifunctioneel wafelijzer, naast een wafelijzervorm kreeg ik er ook een tosti-, een poffertjes en een panini-ijzervorm bij.  Heerlijk om een tosti te maken van twee witte boterhammen, twee plakjes Wilmersburgerkaas en een schep zuurkool. Een snelle, eenvoudige en supergezonde snack!

Gisteren maakte ik een zuurkoolschotel met aardappelpuree en verse, zelfgemaakte cashewkaas. Het lijkt heel erg veel werk, maar het valt heus mee. Zoals vaak bij mijn recepten is het moeilijkste om geduld¬† te oefenen. Sommige ingredi√ęnten moeten eerst weken of op andere wijze voorbereid worden en smaken vereisen nu eenmaal tijd om aan elkaar te wennen, naar elkaar toe te groeien. Ik wens je veel succes en plezier in de keuken. En smakelijk eten.

INGREDI√čNTEN

voor 4-6 personen

75 gram rauwe cashews

1 teentje knoflook

ongeveer 5 gram verse kurkuma

1/2 theelepeltje zout

1/2/ theelepeltje (versgemalen) peper

1 eetlepel grove mosterd

2 eetlepels appelazijn

4 eetlepels plantaardige olie

500 gram aardappels

400-450 gram zuurkool

1 ui

1 prei

2 grote bananen (of 4 kleintjes)

50-75 gram plantaardige margarine (of kokosvet)

2 eetlepels edelgist (nutritional yeast)

2 eetlepels havermelk (Oatly)

Laat de cashews minstens een uur weken in heet water; hoe langer je de cashews laat weken, hoe makkelijker te verwerken. Doe ze in de keukenmachine, samen met 2 eetlepels olie, 1 eetlepel appelazijn, een teentje knoflook, 1 eetlepel grove mosterd en de verse kurkuma en laat draaien tot een glad papje ontstaan is.

Schil en kook de aardappels en pureer ze met een beetje zout, eventueel een beetje peper, ongeveer 20 gram margarine, edelgist en twee eetlepels havermelk. Meng  met de cashewkaas.

Snijd de ui en de prei klein en laat ze gaar sudderen in hete margarine/olie met wat zout en eventueel peper en voeg de zuurkool toe. Laat een minuut of vijf  garen op een lage temperatuur.

Doe de aardappelpuree in een ovenschaal en  leg het zuurkoolmengsel er bovenop. Snijd de bananen en leg de plakjes bovenop  de zuurkool. Zet een kwartiertje in een voorverwarmde oven (180*C). KLAAR!

Extra lekker:

-leg plakjes Wilmersburger kaas tussen de aardappelpuree en de zuurkool

-strooi een beetje kerrie op de plakjes banaan

-niet alle cashewkaas door de aardappelpuree roeren en naast de schotel serveren als extraatje