Maand: april 2016

RIJST MET LAVAS

lavas, moestuin, rijst, veganistische recepten

We hadden in het kweekkasje op  ons dakterras koolplantjes opgekweekt en het werd hoog  tijd dat die de grond in gingen. Dus opgetogen naar de tuin. De aardappels, inclusief het Schotse ras dat dieppaars  is van binnen, komen prachtig op en er is maar één aardbeienplantje niet aangeslagen.  Voorts groeit de spinazie gestaag en ook de raapstelen steken hun koppie boven de grond uit, nieuwsgierig naar de nieuwe lente 😉 Alle fruitbomen en bessenstruiken staan ijverig te bloeien en de rabarber zit als een cadeautje in de knop te wachten op  iets warmer weer. Groene koorts heerst overal!

Helaas groeit in deze tijd het onkruid vaak harder dan de gezaaide groente dus ik heb maar even met de hak de hele tuin schoongemaakt. Voor de schoffel is de grond nog net even te nat en bovendien zag het ernaar uit  dat het later op de dag nog wel zou gaan regenen en dan schiet geschoffeld onkruid gewoon weer op, dus met zulk weer is hakken echt een beter idee. Af en toe bukken om wat onkruid tussen plantjes uit te trekken, heerlijk meditatief werk. Henk heeft ondertussen de koolplantjes in de grond gezet en een mooie gaastunnel erboven gecreëerd.  Op Texel hebben we namelijk erg veel last van koolvlieg, wortelvlieg en preimot en de jonge plantjes beschermen met een gazen huisje is de enige en beste oplossing daarvoor. De hond heeft liggen slapen in de zon en is verder gegaan met zijn gat graven onder de gereedschapskist. Zo heeft ieder zijn taak bij ons op de tuin!

Vorige week had Henk al de lavas verplant; dat moet ongeveer elk derde seizoen omdat de plant anders steeds meer last van schimmel krijgt. Op de plek waar de lavas vorig jaar nog mocht groeien, staat nu hysop. Maar leven laat zich niet zo makkelijk leiden of om zeep helpen en er waren natuurlijk toch lavasplantjes bovengekomen. Ze waren  ongeveer 40 cm boven de grond en de meeste blaadjes waren nog dieprood van nieuwigheid.  Ik heb ze allemaal bij de grond afgesneden en de wortels eruit getrokken en ondergespit.

Thuisgekomen heb ik de dikke stelen verwijderd en de jonge blaadjes gewassen en heel fijn gesneden. Het was ongeveer 90 gram. Ik heb het gebruikt om een heerlijk rijstgerecht te maken. De eerste dingen die van de tuin komen (bieslook, wollige munt en raapsteeltjes) zijn altijd extra lekker, maar zulke verse lavas en dan  in zo een grote hoeveelheid, dat is echt een bonus die je niet elk jaar krijgt!  Het is een heerlijk idee dat we eigenlijk altijd als we van de tuin naar huis gaan iets eetbaars bij ons hebben. Al is het maar een plantje dat ergens groeide waar het niet groeien mocht.

RIJST MET LAVAS

voor 2-3 personen

125 gram rijst

90 gram verse lavas

75 gram pecannoten

1 ui

3 eetlepels gembersiroop

3 eetlepels plantaardige olie

1 blik (uitlekgewicht 225 gram) kidneybonen

snufje zout

Kook de rijst gaar zoals je dat gewend bent. Snijd de ui heel fijn en fruit deze op  een laag vuur in de hete olie met de gembersiroop. Voeg de gekookte rijst toe.  Spoel de kidneybonen en voeg deze toe. Even goed warm laten worden en dan de fijngesneden lavas toevoegen. Goed omscheppen.  Voeg zout toe (naar smaak; verse lavas is vrij sterk van smaak dus niet te enthousiast strooien en steeds even proeven!) Vlak voor het serveren strooi je er fijngehakte pecannoten overheen. Smakelijk  eten en tot de volgende keer.

P.S. Lavas wordt ook wel maggiplant genoemd en is een heel makkelijke plant. Hij groeit eigenlijk overal. Het lekkerst zijn de frisse, jonge blaadjes maar de plant kan het hele jaar door geplukt en gebruikt worden als  smaakmaker in soepen en sauzen. In de lente is lavas te koop bij de Ekoplaza maar het loont zeker de moeite eens op  zoek  te gaan naar een plant. Hij heeft maar een heel klein stukje grond nodig om te floreren, al doet hij het niet zo goed in huis op de pot. Wel kun je lavas telen op het balkon in een bloembak. De bloemen van de lavas zijn prachtig, variërend in kleur van diepgroen tot knalgeel. Zodra de lavas bloeit kun je de blaadjes niet meer eten; ze worden bitter en vezelig. Wel doen de schermachtige bloemen het schitterend op  de vaas en het ruikt ook nog eens bijzonder aangenaam!

 

PREITAART

groentetaart, veganistische recepten

Een bijzonder smakelijke preitaart. Ik heb dit recept zeker vier weken achter elkaar gemaakt om het te vervolmaken. Natuurlijk kan het altijd nóg beter en zoals ik altijd zeg: je gaat niet mee de oven in (dus er kan ook nog van alles mis gaan onderweg, zelfs als je het recept tot  op de letter volgt, zelfs als je het recept zelf bedacht hebt!) maar volgens mij moet het met het volgende recept toch een ieder lukken een smakelijke preitaart als hoofdgerecht op tafel te zetten. Het is misschien een wat bewerkelijk recept. Dat komt omdat ik het leuk vind om in de keuken te  staan. Er zijn heel wat manieren om de werktijd wat te verkorten; de tijd dat de taart  in de oven zal moeten staan, blijft gelijk. Zo kun je in plaats van zelf kikkererwten koken en het kookvocht bewaren, ook een blik kikkererwten kopen en het vocht waarin ze bewaard worden gebruiken. (van de kikkererwten maak je snel een fijne humus of een gevuld soepje) In plaats van prei van het land te gaan halen (waar dus al heel wat werk in zit: zaaien, schoffelen, oogsten, wassen) kun je voorgewassen en voorgesneden prei kopen. In plaats van zelf appelchutney (niet gezoete appelmoes) te maken van de appels van je eigen boom, kun je een pot ongezoete appelmoes kopen. Ik laat dat allemaal aan je eigen inzicht en initiatief over. Het is natuurlijk wel zo dat ik dit recept, nadat ik het bedacht heb, al  een flink aantal keren heb gemaakt dus waarschijnlijk  zijn mijn ideeën erover best goed 😉 Ik wens jullie in ieder geval veel plezier in de keuken en tot gauw!

PREITAART (voor 4 personen)

INGREDIËNTEN

4 flinke stronken prei, gewassen en fijn gesneden

1 rode paprika

200 ml kokosroom (blik of pakje)

6 eetlepels kikkererwtenvocht

100 gram zelfrijzend bakmeel

100 gram tarwebloem

100 gram plantaardige margarine of gehard kokosvet (als je kokosvet wilt  gebruiken, raad ik aan  dit te raspen op  een fijne rasp, dit voorkomt klontjes)

1 eetlepel olie

1 theelepel zout

1 theelepel komijn

1 eetlepel appelazijn

1 theelepel paprikapoeder

2 theelepels gemengde kruiden (gedroogd, bv Provençaalse of Italiaanse mix)

2-3 eetlepels ongezoete appelmoes of appelchutney

eventueel 1/2 zakje Wilmersburger smeltkaas

springvorm 23 cm doorsnee, bakpapier, 250 gram droge erwten (of een andere lege taartvulling)

Verwarm de oven voor op  180 graden Celsius.

Meng het zelfrijzend bakmeel, de tarwebloem, de gedroogde kruiden en een snufje zout met de margarine/kokosvet tot een kruimige massa. Voeg een eetlepel plantaardige  olie toe zodat het geheel gaat kleven. Voeg zoveel appelmoes/appelchutney toe tot er een samenhangend geheel ontstaat. Laat dit een half uur tot een uur staan en vul dan de ingevette springvorm er mee. Leg een stuk bakpapier over het deeg heen en vul met lege taartvulling. Bak een minuut of 10 voor. Bak in een hapjespan of wok de prei met de niet al te fijngesneden paprika en de komijn, paprikapoeder, beetje zout  en appelazijn. Zodra de prei begint te slinken, doe je er de kokosroom in. Breng langzaam aan de kook onder voortdurend roeren. Zodra er belletjes komen die aankondigen dat de kook nabij is, haal je de pan van het vuur en voegt het kikkererwtenvocht toe. Nog even goed doorroeren en vervolgens in de taart vorm gieten. Dat gaat het beste met een open spatel waarmee je eerst zo droog mogelijk de prei in de vorm kunt scheppen en dan het achtergebleven vocht over de vulling kunt gieten. Nu kun je de taart afmaken met wat Wilmersburger en na 30 tot 40 minuten in de oven verorberen. Lekkerder is het als je de taart  eerst een half uur bakt, af laat koelen en dan bestrooien met Wilmersburger en opnieuw  10-20 minuten in de oven zet. Zelf  maak ik de taart eigenlijk altijd een dag van tevoren maar als de taart de tweede dag uit de oven komt is er op mysterieuze wijze al een punt verdwenen 🙂

 

 

HUMMUS en WITLOF opnieuw

Geen categorie

Vandaag waren we op de tuin. We hebben de laatste wintergroenten geoogst. Er stonden nog twee rijtjes prei te groeien. Er zaten nog een stuk of acht stronkjes witlof in de kuil en een stuk of tien bieten in een andere kuil 😉 Thuisgekomen heb ik de prei gewassen en het groen klein gesneden (en opnieuw gewassen) en het plan is om daar een preitaart van te bakken.. of mee te bakken. Vanmiddag echter had ik aardappels en wit van de prei in de tajine gekookt met een stukje gember, verse rozemarijn, twee teentjes knoflook, ongeveer 8 gram verse kurkuma en wat zout. In plaats van water had ik kokoswater, kokosroom en tomatenpuree bij elkaar gedaan en flink opgeklopt met een garde. Het was heerlijk! Ik ga de rest van de kokosroom morgen gebruiken voor de vulling van de preitaart. Het wordt de derde achtereenvolgende week dat ik preitaart ga bakken en hoewel hij steeds erg lekker is en helemaal opgaat, is het recept nog niet helemaal uitgekristalliseerd dus daar moeten jullie nog even op wachten. Wel wil ik jullie vertellen hoe je, volgens mij, heerlijke witlofsalade maakt en op speciaal verzoek nog een recept voor hummus. Volgens mij is het geheim van elk recept dat het met liefde en aandacht klaargemaakt wordt. Veel plezier, smakelijk eten en tot de volgende keer!

WITLOFSALADE

ingrediënten:

2 stronkjes witlof

handvol verse bieslook

1 (over)rijpe avocado, niet al te groot

1 eetlepel citroensap

3 eetlepels zonnebloemolie

handvol rode druiven (zonder pit)

mespuntje zout

mespuntje kerrie

Snijd de witlof klein en halveer de druiven. Knip de bieslook (met een kruidenschaar; werkt fantastisch!) in stukjes en meng dit alles goed door elkaar. Besprenkel dit met een klein scheutje citroensap. Doe de avocado, de rest van het citroensap, de olie en de specerijen in een mengbeker en blender het goed door elkaar. Serveer de dressing apart bij de witlofsalade zodat de witlof knapperig en vers blijft en niet druipt van de dressing. Bovendien kan zo iedereen zoveel of zo weinig nemen als hij wil. Heerlijk bij gebakken aardappeltjes of op toast.

HUMMUS

ingrediënten:

125 gram droge kikkererwten

1  kleine ui

3 teentjes knoflook

7 gram verse kurkuma

theelepel zout

2 theelepels garam massala (of five-spicepowder of gewoon 1 theelepel kerrie en 1 theelepel komijn met eventueel een snufje kaneel erbij)

3-5 eetlepels zonnebloemolie (of andere plantaardige olie. Ik gebruik altijd zonnebloemolie omdat die van zichzelf een weinig uitgesproken smaak heeft en zzich dus makkelijk aanpast aan de rest van het recept. Olijfolie bijvoorbeeld is veel dominanter van smaak)

Zet de kikkererwten een nacht in de week met de garam massala. Kook ze daarna gaar in ongeveer een half uur en laat ze in het water afkoelen. (Tip: Het kookwater van de kikkererwten kun je goed opvangen en bewaren. Dit zit vol met eiwitten en laat zich heel goed gebruiken als bindmiddel in saus of deeg.) Doe de knoflook, de gesneden ui, de appelazijn en de helft van de olie in de keukenmachine en  maal het tot een glad papje. Voeg beetje bij beetje de kikkererwten toe en genoeg olie om een glad mengsel te krijgen. Voeg zout naar smaak toe en stop het in een goed afsluitbaar bakje. In de koelkast blijft het zeker tien dagen houdbaar. Hummus is heerlijk als broodbeleg of als dipsaus maar kan ook heel goed gebruikt worden als basis voor koude en warme sauzen. Daarover later wellicht meer. Nu eerst het recept voor preitaart verbeteren en opschrijven. Veel plezier en tot de volgende keer!