aardappel
RÖSTI EN MIERIKSWORTELGARY
aardappel, broodbeleg, hartig tussendoortje, kruiden, moestuin, pizza, salade, veganistische receptenHet is de laatste dagen heerlijk op de tuin. Afgelopen dinsdag heb ik alle groenbemesters ondergespit en alles groeit als kool. Ja, het is erg droog maar in het kader van de klimaatverandering, zijn we al een paar jaar bezig onze teelt aan te passen. We hebben nu watermeloen, kiwi en komkommer en die groeien allemaal heel goed. Het harde fruit in de bomen groeit langzaam, maar rijpt wel goed. We hebben straks dus kleine appels maar wel heel zoete (is de verwachting) Ik heb het loof van de aardappels weggeknipt, maar ik haal slechts een rijtje per keer uit de grond. Aardappels zijn lekkerder wanneer je ze een tijdje laat liggen. Dit jaar hebben we voor het eerst Berber aardappels. Dit is een heel vroege aardappel en dat hebben we expres gedaan in de hoop de fytoftora voor te zijn en dat is gelukt! Naast mijn beproefde recepten voor aardappels, heb ik een veganistisch recept voor rösti bedacht en geperfectioneerd. Ook heb ik mijn recept voor harde cashewkaas (aka Gary) veranderd, verbeterd in mijn smaakbeleving. Ik wens u allen veel plezier in de keuken en smakelijk eten. En geniet van de zon!
RÖSTI
benodigdheden voor 2-4 personen:
450 gram aardappels
1 ui
2 teentjes knoflook
6 gram kurkuma
1 takje munt
1 takje dille
1 theelepel zout
versgemalen peper (naar smaak)
5 eetlepels aquafaba
1 eetlepel plantaardige olie (plus een paar eetlepels om in te bakken)
2 koekenpannen van gelijke grootte
Was de aardappels en schrob ze goed schoon; schillen is niet nodig. Rasp de aardappels grof, de rasp niet meer wassen of spoelen! Snipper de ui en rasp de knoflook en de kurkuma. Voeg de fijngesneden kruiden, zouten peper toe en goed doorroeren. Voeg de aquafaba en de olie toe. Verhit wat olie in een koekenpan en doe hier het aardappelmengsel in. Druk heel goed aan met een grote (pol)lepel en bak goudbruin in ongeveer vijf minuten. Keer de rösti met behulp van een andere koekenpan en bak de andere kant ook goudbruin in ongeveer vijf minuten. Heerlijk met een groene salade/Interessant weetje: het originele recept voor rösti komt uit Zwitserland en daar wordt het voornamelijk geserveerd als ontbijt!
MIERIKSWORTELGARY of FOOL-YOUR-FRIENDS-CHEESE
Benodigdheden:
200 gram cashews
2 gram agaragar
100 ml water
10 gram verse mierikswortel
1 theelepel zout
3 eetlepels fijngesneden dille
1 theelepel grof (zee)zout
3 gram kurkuma
bakpapier
1 eetlepel olie
Week de cashews minstens een uur in heet water en laat ze daarna goed uitlekken. Rasp de kurkuma en de mierikswortel en meng dit met ongeveer de helft van de fijngesneden dille en een theelepel zout. Kook de agaragar in 100 ml water, laat een minuut koken en doe het in een keukenmachine. Voeg de cashews en het kruidenmengsel toe en laat draaien tot een homogene massa ontstaat. Vet een bakpapier in met een beetje olie en bestrooi dit met het grove zout en de rest van de dille. Spreid het cashewmengsel op het bakpapier en rol het als een worstje heel strak op. Laat het minstens een uur opstijven in de koelkast. Heerlijk door roerbaksels of pastasaus, op brood, pizza of toast of gekruimeld door een salade.
ZUURKOOL, ZUURKOOL, ZUURKOOL
aardappel, hartig tussendoortje, ovenschotel, veganistische recepten, zuurkoolZuurkool dus. Mijn vat met zelfgemaakte zuurkool was leeg zo halverwege de maand november van het vorig jaar. De winter echter was nog zo zacht dat er nog steeds gewoon kool stond te groeien op de tuin. Dus besloot ik nog een keer zuurkool in te zetten. Het was voor het eerst dat ik in één winter twee keer een vat zuurkool maak. Met een beetje geluk hebben we straks allebei mijn lievelingsgroente op dezelfde tijd vers (zuurkool en witlof) Ik was erg bang dat de witlof dit jaar zou mislukken, want het was wel erg nat en dan kunnen de penen gaan rotten. Ik was er net ernstig over na aan het denken volgend jaar toch de witlof in een kuip te zetten in plaats van in de koude grond toen het ging vriezen. Ik heb nu toch goede hoop dat er toch nog witlof uit de kuil komt. We zullen zien…als de vorst weer uit de grond is, zullen we de kuil eens open maken en poolshoogte nemen.
Maar goed, ik had het over zuurkool. Zuurkool is behalve heel erg lekker ook supergezond. Zoals alle gefermenteerde groente/gerechten (augurk, zuurkool, kimchi, kappertjes enzovoort) zit het boordevol probiotica. Een lekkere en makkelijke manier dus om het bacterieleven in je eigen lijf een oppepper te geven is smullen van deze groenten. Elke dag een lepeltje rauwe zuurkool doet ook wonderen voor je huid!
Voor mijn verjaardag kreeg ik van Henk een multifunctioneel wafelijzer, naast een wafelijzervorm kreeg ik er ook een tosti-, een poffertjes en een panini-ijzervorm bij. Heerlijk om een tosti te maken van twee witte boterhammen, twee plakjes Wilmersburgerkaas en een schep zuurkool. Een snelle, eenvoudige en supergezonde snack!
Gisteren maakte ik een zuurkoolschotel met aardappelpuree en verse, zelfgemaakte cashewkaas. Het lijkt heel erg veel werk, maar het valt heus mee. Zoals vaak bij mijn recepten is het moeilijkste om geduld te oefenen. Sommige ingrediënten moeten eerst weken of op andere wijze voorbereid worden en smaken vereisen nu eenmaal tijd om aan elkaar te wennen, naar elkaar toe te groeien. Ik wens je veel succes en plezier in de keuken. En smakelijk eten.
INGREDIËNTEN
voor 4-6 personen
75 gram rauwe cashews
1 teentje knoflook
ongeveer 5 gram verse kurkuma
1/2 theelepeltje zout
1/2/ theelepeltje (versgemalen) peper
1 eetlepel grove mosterd
2 eetlepels appelazijn
4 eetlepels plantaardige olie
500 gram aardappels
400-450 gram zuurkool
1 ui
1 prei
2 grote bananen (of 4 kleintjes)
50-75 gram plantaardige margarine (of kokosvet)
2 eetlepels edelgist (nutritional yeast)
2 eetlepels havermelk (Oatly)
Laat de cashews minstens een uur weken in heet water; hoe langer je de cashews laat weken, hoe makkelijker te verwerken. Doe ze in de keukenmachine, samen met 2 eetlepels olie, 1 eetlepel appelazijn, een teentje knoflook, 1 eetlepel grove mosterd en de verse kurkuma en laat draaien tot een glad papje ontstaan is.
Schil en kook de aardappels en pureer ze met een beetje zout, eventueel een beetje peper, ongeveer 20 gram margarine, edelgist en twee eetlepels havermelk. Meng met de cashewkaas.
Snijd de ui en de prei klein en laat ze gaar sudderen in hete margarine/olie met wat zout en eventueel peper en voeg de zuurkool toe. Laat een minuut of vijf garen op een lage temperatuur.
Doe de aardappelpuree in een ovenschaal en leg het zuurkoolmengsel er bovenop. Snijd de bananen en leg de plakjes bovenop de zuurkool. Zet een kwartiertje in een voorverwarmde oven (180*C). KLAAR!
Extra lekker:
-leg plakjes Wilmersburger kaas tussen de aardappelpuree en de zuurkool
-strooi een beetje kerrie op de plakjes banaan
-niet alle cashewkaas door de aardappelpuree roeren en naast de schotel serveren als extraatje
ETEN UIT DE TUIN
aardappel, appel, augurk, bonen, broccoli, moestuin, ovenschotel, paprika, roerbakschotel, salade, saus, sperziebonen, veganistische receptenAls je uit de moestuin eet, heb je weinig keus; je eet wat er rijp is voor de oogst. Zo kwam ik gisteren thuis met een kilo aardappels, 500 gram sperziebonen, één tomaat, drie valappeltjes, een kleine broccoli, een paprika, verse basilicum, dille, munt en rozemarijn en een kropje ijsbergsla. Uien en knoflook had ik al thuis, die oogsten we in één keer. Ook heb ik nog augurken van vorig jaar in de voorraadkast staan; de augurken van dit jaar moeten nog even staan voor ik ze kan gebruiken. Ik maakte hete bliksem uit de oven, sperziebonensalade, geroerbakte broccoli en sla. Daarbij maakte ik nog een knoflooksaus. Het is maar een voorbeeld hoe een menu eruit kan zien. Alle recepten hieronder zijn natuurlijk ook apart klaar te maken of te combineren met andere gerechten. Veel plezier in de keuken en smakelijk eten!
Hete bliksem uit de oven:
Ingrediënten voor twee personen
-vier grote aardappels
-één grote ui
-drie kleine appels
-knoflook, verse rozemarijn en zout
-plantaardige olie (vijf eetlepels)
-appelazijn (of citroensap, 1 eetlepel)
-ovenschaal met deksel
Verwarm de oven voor op 180*C. Was en snijd de aardappels in wigjes of dikke plakken. Schil de ui en snijd deze grof. Schil de appels en snijd deze grof. Meng aardappels, appels en ui met twee eetlepels olie en de appelazijn in een ovenschaal. Strooi er een theelepel zout overheen. Leg bovenop drie gekneusde teentjes knoflook en de verse rozemarijn. Overgiet met drie eetlepels olie. Doe de deksel op de schaal en zet drie kwartier in de oven. Haal voor het serveren de rozemarijn en eventueel de knoflook uit de schaal. De olie die in de schaal overblijft, kan als saus gebruikt worden,
Bonensalade
Ingrediënten voor twee personen
500 gram sperziebonen
-twee of drie takjes basilicum
-één paprika
-handvol rozijnen
-één theelepel kerrie
-één theelepel komijn
-zout en peper naar smaak
-drie eetlepels plantaardige olie
-één eetlepel gembersiroop
-halve theelepel gemberpoeder
-één eetlepel appelazijn
Kook de bonen gaar met een halve theelepel komijn, een halve theelepel kerrie en wat grote blaadjes van de basilicum. Giet af en spoel met koud water, laat afkoelen. Verwijder de blaadjes basilicum. Splits de bonen in de lengte doormidden. Snijd de paprika in dunnen reepjes. Meng deze met de sperziebonen. Maak vervolgens een dressing van de fijngesneden basilicum, olie, gembersiroop en appelazijn met zout, gemberpoeder en de rest van de kerrie en de komijn. Spoel de rozijnen en meng alles door elkaar. Voor het beste resultaat een half uurtje laten rusten alvorens op te smikkelen.
Broccoli roerbakken
Ingrediënten
-stronkje broccoli
-één ui
-handvol cashews
-twee eetlepels kokosolie
-twee eetlepels kokosmelk
-zout naar smaak
-één takje munt
Smelt de kokosolie in een hapjespan of wok. Fruit daarin de fijngesneden ui (op een laag vuur). Voeg vervolgens de broccolikroontjes toe en bak even stevig aan. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat een minuut of vijf sudderen. Besprenkel met wat zout, de fijngesneden munt en de fijngehakte cashews. Nog even goed doorroeren.
IJsberg salade
ingrediënten
-ijsbergsla
-één tomaat
-twee augurken
-twee eetlepels plantaardige olie
-twee eetlepels appelazijn
-zout naar smaak
Snijd de ijsbergsla in smalle reepjes en de tomaat in kleine stukjes. Snijd de augurken in blokjes. Meng dit alles goed door elkaar. Voeg olie, appelazijn en zout toe.
Knoflooksaus
ingrediënten
-250 gram sojavariant op yoghurt, ongezoet (Provamel)
-drie teentjes knoflook
-twee takjes dille
-snufje zout
-één eetlepel gistvlokken
-één eetlepel plantaardige olie
Snijd de knoflook superfijn en meng dit met de sojayoghurt, de olie, zout en fijngesneden dille. Voeg als laatste de gistvlokken toe. Goed doorroeren. In de koelkast blijft deze saus wel een week houdbaar (als je overhoudt…waarschijnlijk niet)
APPELAZIJN
appel, moestuin, roerbakschotel, salade, saus
Omdat het de laatste dagen zo verschrikkelijk warm is, gaan we aan het eind van de middag pas naar de tuin. We kunnen dan gelijk wat plantjes water geven en helaas is dat echt nodig dit jaar! We proberen altijd zonder water geven te tuinieren en meestal lukt dat wel, al zijn er natuurlijk altijd uitzonderingen. Dit jaar kwam zelfs de sla niet op, zo droog was het! Het stuuft van de droagte, zegt de Tesselaar dan 😉 Maar inmiddels staat er toch al aardig wat te groeien en te bloeien op de tuin, getuige de bovenstaande foto’s.
Ik heb alle valappeltjes geraapt en gewassen, want daar maak ik heerlijke appelazijn van. En ik doe dat zo: was een emmer of een grote pan goed af. Snijd de appeltjes doormidden, van de meeste snijd ik het kroontje wel af omdat die kleine blaadjes anders in de azijn blijven zitten, zelfs na het zeven! Ik doe zoveel water in de emmer tot de appeltjes onder staan en voeg voor elke liter water 1 theelepel gist toe. Goed roeren. Dek de emmer/pan af met een theedoek, niet met een deksel! Het moet kunnen ademen. Elke dag even roeren, het liefst met een plastic of houten lepel, niet met een metalen lepel! Na ongeveer een week ruik je dat de appeltjes gegist zijn; ze ruiken een beetje alcoholisch 😀 Nu is het tijd om azijn e gaan maken! Giet alles in een grote pan en breng die aan de kook. Als het een minuut of drie gekookt heeft, laat je het afkoelen en giet je het door een theedoek of heel fijne zeef. Vervolgens breng je het heldere appelwater opnieuw aan de kook en voeg eventueel wat azijnkruiden toe (kruidnagel, peperkorrel, jeneverbes zoiets) Giet de hete azijn in een schone fles (met metalen deksel of een weckfles) en zet minstens een maand weg op een koele, donkere, droge plaats. Heerlijk in sla of roerbakschotels!
HETE BLIKSEM UIT DE TAJINE
aardappel, appel, moestuin, ovenschotel, salade, tajine, veganistische recepten, venkelIk gebruik heel graag en heel vaak een tajine. Volgens mij staan er op dit blog ook al een aantal recepten voor de tajine. De eerste tajine die ik had, heeft het vrij lang volgehouden maar op een dag was de zwaartekracht mij toch te snel af en is de bodem gebroken en omdat je aan een deksel alleen niet zoveel hebt, kocht ik meteen een nieuwe. De nieuwe stond enige tijd ongebruikt in de kast en toen ik hem weer eens gebruikte, heb ik hem blijkbaar niet goed voorbereid op het gebruik en is ‘ie gebarsten terwijl ‘ie op het vuur stond. Dat gaf een hoop rotzooi en de ellende van wéér een nieuwe tajine uitzoeken. Nu heb ik inmiddels twee tajines (zie foto), niet omdat ik niet kon kiezen maar omdat de één op het vuur en de ander in de oven kan. De eerstgenoemde (rechts) kan ook in de oven maar de laatstgenoemde kan niet op het vuur. Nu zal ik iedere keer dat ik de tajine gebruik deze van te voren vullen met water en zo een paar uur wegzetten want ik heb begrepen dat dat helpt tegen het barsten. Ik begrijp niet zo goed waarom maar als het helpt, vind ik het prima! Je moet alleen al uren van tevoren bedenken dat je met de tajine wil koken 😉
Hete bliksem is echt van dat ouderwetse wintereten; ik ben er dol op! Aardappels, uien en appels zijn een prachtige combinatie. In de tajine klaargemaakt, smaakt het als vanouds maar de structuur van de aardappels, de appels en de ui blijft veel beter bewaard. In plaats van een soort puree met klontjes, krijg je een prachtige schotel met een lekkere bite. Ongetwijfeld werkt dit recept ook met een ovenschotel met een deksel of een römertopf maar ik heb het niet geprobeerd dus ik durf het niet aan te raden. Trouwens een tajine ziet er ook nog eens mooi uit; in de kast én op tafel 😉
Ik serveerde ernaast een salade van venkel met meloen en kappertjes, een heerlijke combinatie van fris, zout en zoet. De meloen had ik toevallig in huis omdat het een aanbieding was bij de Ekoplaza maar die kan net zo gemakkelijk vervangen worden door een appel of een stukje ananas (eventueel uit blik). Ik wens u allen veel plezier in de keuken en smakelijk eten.
HETE BLIKSEM UIT DE TAJINE (voor 2 personen)
ingrediënten:
3 of 4 aardappels (ik gebruikte Gloria’s omdat we die op de tuin hadden maar een andere vastkokende aardappels kan ook)
2 kleine stevige appeltjes (een Elstar of een andere harde appel; geen moesappel gebruiken!)
1 ui
2 eetlepels appelazijn
1 eetlepel gembersiroop
1 theelepel kerrie
1 theelepel komijn
ongeveer 6 gram verse kurkuma
2 takjes rozemarijn
2 takjes lavendel
1/2 kopje rijstmelk of kokoswater (of water uit de kraan)
peper en zout naar smaak
Zet de tajine van tevoren een paar uur weg, gevuld met water.
Verwarm de oven voor op 180*C
Snijd de aardappels in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de ui in grove stukken. Snijd de appels in niet al te kleine stukken. Vul de (lege; d.w.z. het weekwater eruit) tajine met appelazijn, fijngesneden kurkuma, lavendel, rozemarijn, kerrie en komijn en leg daarop de aardappel, appel en ui. Schep even goed om. Overgiet dit met zoveel kokoswater (rijstmelk of water) dat de groente bijna onder staan. Strooi er wat zout en peper overheen. Zet de tajine een ruime drie kwartier in de oven.
VENKELSALADE
2 venkelknolletjes
1/4 suikermeloen (een appel of een stuk ananas kan ook)
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels plantaardige olie
1 eetlepel appelazijn
1 eetlepel citroensap
snufje zout
Snijd (ondertussen) de venkel heel fijn en meng dat met de olie en de appelazijn en de citroensap. Voeg de gesneden meloen toe en de kappertjes. Voeg wat zout toe maar niet teveel! De kappertjes zijn ook al vrij zout. Laat de salade minstens een uur rusten, bij voorkeur op kamertemperatuur.
Goed, gezond en lekker eten is eigenlijk heel eenvoudig! Het gaat erom dat je het eten met aandacht en zorg en liefde bereid. Het feit dat de (meeste) groente die ik gebruik uit mijn eigen moestuin komen, helpt daarbij. Ik heb de planten vaak zelf gezaaid, ik heb het onkruid eromheen gewied zodat ze ruimte hadden om te groeien en ik heb ze zelf geoogst op de daarvoor bestemde tijd. Al die tijd, al die aandacht, al die liefde gaat in mijn eten zitten; daarvan ben ik overtuigd. Ik hoop dat u met net zoveel aandacht, tijd en liefde in de keuken gaat staan om eten te bereiden voor uzelf en hopelijk ook voor vrienden en familie. Tot een volgende keer!