Maand: januari 2016

LINZENSOEP EN SPRUITJES

soep, tajine, veganistische recepten, wortel

De tajine is werkelijk een fantastische uitvinding! Ik ben blij dat ik eindelijk de moed heb gevonden om er daadwerkelijk  mee te experimenteren. Ik heb het gevoel dat ik nog lang niet alle mogelijkheden heb ontdekt. Toegegeven: het is ook al een keertje fout gegaan omdat ik te weinig rekening had gehouden met het verschil in tijd voor aardappels en winterpostelein om gaar te worden  maar al doende leert men! Zolang de verschillende groenten maar ongeveer dezelfde tijd nodig hebben om gaar te worden, kan er weinig mis gaan. Af en toe ben ik iets te enthousiast met water erin doen en kookt de tajine over maar over het algemeen gaat er niks verkeerd, kan er niks verkeerd gaan en is het gerecht een groot succes. Ik heb het al eerder gezegd en ik zal het vast nog vaker zeggen: in de tajine blijven de verschillende smaken en structuren uitstekend bewaard. Ik doe graag de kruiden en specerijen onderin zodat de warmte en de vorm van tajine ervoor zorgt dat de smaken overal komen terwijl de groente zichzelf kan blijven en de smaken alleen maar hoeft aan te nemen. Ik maakte vooraf een heldere, ongebonden linzensoep. Gewoon omdat het ook weleens leuk is de groente te zien in plaats van altijd maar te blenderen. 😉 Ik hoop dat jullie mijn recept(en) gaan gebruiken en heel erg lekker gaan eten.

HELDERE LINZENSOEP

ingrediënten  voor 2-3 personen

  • 3 rode uitjes
  • 3 winterwortels
  • 125 gram droge linzen
  • 700 ml water
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 1 theelepel (gedroogde) dille
  • 2 eetlepels kokosolie
  • evt. kokosroom

Snijd de uien en de wortels niet al te fijn. Verhit de kokosolie en voeg de gesneden groente toe. Laat even aanfruiten. Voeg de linzen toe en het water. Breng aan de kook. Voeg de dille toe en laat ongeveer 40  minuten koken op een laag vuurtje, tot de linzen gaar zijn. Voeg de bouillonblokjes toe en laat nog even staan. Schenk (naar smaak) op het bord wat kokosroom in de soep. Eet smakelijk!

SPRUITJES UIT DE TAJINE

ingrediënten voor 2-3 personen

  • 500 gram spruiten
  • 450 gram aardappels
  • 1 grote ui
  • 2 eetlepels cranberries
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 8 gram verse kurkuma
  • 2 teentjes knoflook
  • zout, peper
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 kopje water

Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Maak de spruiten schoon.  Snijd de ui in ringen.  Verhit de olie en de kokos in de tajine en voeg de geplette knoflook, de kerrie en de fijngesneden kurkuma toe. Leg in dit mengsel de aardappelblokjes en de ui. Even goed doorroeren. Hierboven op leg je de spruiten en daarover strooi  je de cranberries. Een beetje zout en eventueel een  beetje  peper erover. Voeg  water toe tot de rand van de tajine. Laat ongeveer een half uur staan op een zacht vuur. Even controleren of de spruitjes gaar zijn en smullen maar!

 

Kokos, kokos, kokos!

kokos, soep, spinazie, wat-te-doen-met-pompoen, wortel

Ik kook graag en vaak voor vrienden.  Ik vind het leuk ze met de veganistische keuken kennis te laten maken. Ik vind het heerlijk  om te koken, daar word ik echt gelukkig van. En ik vind het nog fijner als mensen genieten van mijn kookkunst. Een vriend voor wie ik vrij regelmatig kook, roept bij elk nieuw gerecht: dit moet je op  je blog zetten! En onlangs waren mijn moeder en mijn zus komen eten en die vroegen ook al om mijn recepten. Ik  word daar wel een beetje blij van en ik voel me ook best wel vereerd dat anderen mijn recepten gaan gebruiken! Ik gebruik  veel kokos, dat is vast al eens opgevallen. Ik vind het een prachtig product. Het is niet duur, het zit vol met goede vetten, het is makkelijk te gebruiken en voor heel veel verschillende dingen en het heeft zo weinig smaak van zichzelf dat je het zowel in zoete als in hartige  recepten kunt gebruiken. Er zijn ontzettend veel soorten en merken op de markt. Ik vind die in een blikje het prettigst  in gebruik. Het grappige is dat er in zo’n blikje vanzelf een scheiding ontstaat tussen de room en het water. De bovenste  helft van het blikje bestaat dan uit harde kokosroom waaruit al het water is weggelopen  en die zit  dan onderin het blikje als kokoswater. Ik denk dat het ligt aan hoelang zo’n blikje op het schap  heeft  gestaan, soms is het half om half, soms is er maar een heel dun laagje room bovenop het kokoswater. In de winkel  kun je het blikje even schudden; als het klinkt of er iets vloeibaars  in zit, is het nog niet gescheiden. Wanneer je het hele blikje voor één gerecht wilt gebruiken, kun je het beste even goed schudden voor  het openen. Ik doe dat vaak expres niet zodat ik de room en het water voor verschillende gerechten kan gebruiken. Zo had ik laatst een blikje gekocht en de room gebruikt voor een spinazie a la crème saus voor bij de pasta en het water voor wortelsoep(beide recepten staan hieronder). En dan voeg ik ook maar meteen het recept voor pompoensoep toe, waar mijn familie blijkbaar zo dol op is 🙂 Lekker en gezond  koken is een zeer eenvoudige manier om een klein beetje geluk en gezondheid op tafel te zetten en de mensen dichter bij elkaar te brengen.

Kidneybonen-kokossoep voor 2-4 personen

INGREDIENTEN:

  • blikje kidneybonen (450 gram)
  • 1/2 blikje kokoswater (200 ml)
  • water (500 ml)
  • 2 grote winterwortels
  • 2 uien
  • ongeveer 20 gram margarine 0f kokosvet/olie
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 groentebouillonblokjes

Snijd de uien en de wortels. Smelt  de margarine en voeg ui  en wortel en specerijen toe (behalve de bouillonblokjes) Voeg het kokoswater toe. (Ik gebruik hiervoor de onderste helft van een blikje kokosroom maar je kunt ook kokoswater uit een pak gebruiken.) en het water en breng het geheel aan de kook. Laat het een tijdje doorkoken en haal het dan door de blender.  Voeg de bouillonblokjes toe en breng opnieuw tot het kookpunt. Eet smakelijk!

PASTA MET SPINAZIE A LA CREME voor 2 personen

INGREDIENTEN

  • 125 gram pasta
  • 400 gram spinazie (uit de diepvries)
  • 1 ui
  • 20 gram margarine
  • zout, peper
  • 1 theelepel gist
  • kokosroom (200 gram) (ik gebruik de bovenste, hard geworden helft van een blik van 400 ml maar je kunt ook harde kokosroom kopen)

Kook de  pasta beetgaar en spoel het goed onder de stromende kraan. Bewaar wat van het kookvocht. Smelt de margarine en snijd de ui fijn, bak de ui in de margarine. Voeg de (bevroren) spinazie en een flinke eetlepel van het kookvocht van de pasta toe en laat op  een zacht vuur de spinazie  ontdooien. Meng de gist en het zout en de peper (naar smaak!) door de kokosroom en meng dit goed door het spinazie-ui mengsel. Even op  een laag vuur laten staan en vervolgens  de pasta toevoegen. Eventueel nog wat zout en peper toevoegen. Eet smakelijk!

POMPOENSOEP

INGREDIENTEN

  • pompoen (schoongemaakt ongeveer 750 gram)
  • 2 of 3 winterwortels
  • blikje kokosroom (400 ml)
  • ongeveer 6 gram kurkuma (verse geelwortel)
  • 1  theelepel  kerrie
  • 1  theelepel komijn
  • 2 groentebouillonblokjes

Kook de gesneden pompoen en wortel gaar in de kokosroom met ongeveer 400 ml water met de kerrie, de komijn en de kurkuma.  Haal het door de blender en voeg bouillonblokjes toe. Opnieuw aan de kook brengen en smullen maar!

NASI

Geen categorie, rijst, veganistische recepten

Ik had een paar rode bieten uit de kuil gehaald. O, misschien moet ik dat even uitleggen; veel groenten van de tuin kunnen het beste in de grond zelf bewaart worden. Natuurlijk kun je bieten, pastinaken, knolselderij en wortels ook in de kelder bewaren maar ja…die hebben we niet! Dus graven we zo half november (of eerder als er nachtvorst voorspelt wordt) alle wintergroente uit, maken ze goed schoon en graven ze in. Belangrijk  is dan natuurlijk  dat je goed aangeeft waar je wat begraven hebt, anders zou je weleens voor onaangename verrassingen kunnen komen staan 😉

Enfin, ik had dus wat rode bieten uit  de kuil  gehaald om een salade van te maken maar toen ik de bieten uit het kookwater haalde, dacht ik opeens:  waarom zou  ik dat kookwater niet gebruiken om rijst in te koken? Dan krijg ik vast heel leuke rode rijst. Zo geschiedde. Ik had dus vandaag bietensalade en nasi met knalrode rijst. Allebei de recepten zijn ontzettend eenvoudig maar heel erg lekker en ook heel goed te combineren. Als toetje maakte ik een smoothie van verse gember, een  banaan, wat sojayoghurt met limoensmaak van het merk Provamel (verkrijgbaar bij de Ekoplaza en een echte aanrader!) en een glas oatly met mangosmaak van het Zweedse merk Wow, no cow. Alle smaken van Wow, no cow  zijn bijzonder aangenaam en ook heel goed bruikbaar in de keuken maar favoriet bij mij is toch wel de chocoladesmaak die ik gewoon in een steelpannetje opwarm en volgens mij is dat de beste warme chocomel EVER!
Ergens  in mijn blog staat al een recept voor bietensalade maar deze is toch weer anders dus ik zet het er toch maar bij. De nasi is ook eenvoudig  te maken en snel  klaar. Al moet ik wel toegeven dat ik zowel de bieten als de rijst lang van tevoren had gekookt. De bieten moeten voor de salade toch afkoelen en als rijst nasi wordt, is het ook niet erg als het al koud is. En, zoals ik van mijn moeder leerde, hoe  langer rijst staat, hoe lekkerder die wordt!  Deze twee recepten zijn voor twee personen, al moet ik eerlijk toegeven dat er van de bietensalade nog wat overbleef maar dat is  vanavond heerlijk op een boterham 😉

Eet smakelijk en tot een volgende keer.

BIETENSALADE

ingrediënten:

4 (gekookte en geraspte) bieten

1 rode, zoete puntpaprika

1 eetlepel cranberries

2 eetlepels pecannoten

een stuk of 7 zwarte olijven

een flinke augurk (die van mij komt uit mijn eigen tuin, maar dat is natuurlijk niet noodzakelijk)

3 eetlepels zonnebloemolie

2 eetlepels appelazijn

mespuntje zout

mespuntje gemalen zwarte peper

Meng de geraspte bieten met de olie en de azijn en voeg de overige ingrediënten toe. Zelf heb ik de cranberries heel gelaten en de pecannoten en de olijven in kleine stukjes gesneden. De paprika snijd ik dan weer wat grover en de augurk  fijner maar dat is geheel eigen keuze/smaak. Voeg  zout en peper toe naar smaak en later zeker een half uur staan om naar elkaar toe te trekken.

NASI MET RODE RIJST

75 gram witte rijst

kookwater van de bieten

2 winterwortels

1 gele paprika

1 grote ui

2 teentjes knoflook

1 theelepel kerrie

1 theelepel komijn

3 eetlepels zonnebloemolie

2 eetlepels kokosolie

2 eetlepels gembersiroop

zout

Kook de rijst in het water van de bieten gaar. Snijd de ui en de wortels in stukjes en smoor deze in de heet geworden olie (zonnebloem en kokos) samen met de kerrie, de komijn en de gembersiroop. Als de wortel bijna gaar is, de stukjes paprika toevoegen. Tot slot de rijst erbij en even goed door laten warmen. Tot slot een beetje zeezout erover malen.gekleurde rijst

spruitjes uit de tajine

Geen categorie, tajine

De tajine heeft mijn hart veroverd, ik geef het eerlijk toe. Ik kook nog wel soep in een gewone pan en af en toe bak ik champignons, oesterzwammen of andere paddenstoelen in een koekenpan maar de meeste hoofdgerechten gaan tegenwoordig in (of uit) de tajine. Het was even wennen want ik deed altijd koken en groente snijden tegelijk. Je weet wel, wat het langste tijd nodig heeft om gaar te worden het eerst schillen, snijden en op het vuur zetten en ondertussen de volgende groente snijden enz. Dat gaat niet in de tajine. De groente die de langste tijd nodig hebben, gaan onderin en groente die snel gaar zijn gaan er boven op. Dus het is zaak dat je eerst alle groente schilt, wast en snijdt en dan pas de tajine op het vuur zet. Ik vind het veel makkelijker om diverse groente te combineren omdat in de tajine de eigen smaak  zó bewaard blijft dat de diverse groente niet naar elkaar toe trekken; de smaken blijven allemaal op  zichzelf bestaan en houden hun eigen structuur. Omdat de kruiden en specerijen onderin gaan, hebben wel alle groente dezelfde kruiden. Ik vind het erg leuk om daarmee te experimenteren. Kurkuma, kerrie en komijn zijn nog steeds favoriet, naast verse knoflook en verse gember. Al die smaken passen bij elkaar maar het is leuk en lekker(der) om er een of twee te kiezen voor dit bepaalde gerecht en die te laten uit komen.

De tuin is natuurlijk in winterjas gestoken maar omdat het nog steeds niet gevroren heeft, of zelfs maar koud is geweest, komt er toch al van alles op.  Winterpostelein staat al zo groot dat we dat rustig kunnen oogsten en eten. Ook de witlof groeit al de kuil uit! Ik heb een paar stronkjes uitgegraven; ze waren nog een beetje klein maar heel goed op smaak! Natuurlijk eet ik de eerste witlof uit mijn eigen kuil rauw, als salade! Voor de volledigheid zal ik dat recept toevoegen.

SPRUITJES UIT DE TAJINE

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 flinke bataten (zoete aardappels)

1 grote ui

2 winterwortelen

400 gram spruitjes

20 gram kurkuma (vers)

2 teentjes knoflook

3 eetlepels zonnebloemolie

2 eetlepels kokosolie

1 eetlepel gembersiroop

1 eetlepel appelazijn

1 kopje water

1 theelepel kerrie madras

1 theelepel komijn

1 theelepel (zoete) paprikapoeder

zout naar smaak

Maak de groente schoon en snijd alles in blokjes van ongeveer 3 cm. Behalve de spruitjes, die blijven heel. Snijd de kurkuma en de knoflook fijn. Laat de tajine heet worden op  een grote pit en doe de knoflook, de kurkuma en de gembersiroop  in de tajine. Voeg de uien toe. Laat de uien mooi zacht en zoet worden. Voeg de overige specerijen toe en leg daarop  de bataat, de wortel en de spruiten. Laat even goed doorwarmen en voeg dan het water toe. Zodra het water gaat koken, zet de tajine op een kleinere pit en strooi er wat zout over. Strooi bovenop de zonnebloempitten en laat ongeveer een half uur sudderen. Eet smakelijk!

WITLOFSALADE

3 stronkjes witlof

1  halve zoete puntpaprika

1 eetlepel gedroogde ananas

2 eetlepels olie

1 eetlepel appelazijn

1 eetlepel citroensap

1 theelepel kerrie

zout en peper naar smaak

Snijd de witlof en de paprika fijn en meng alles goed door elkaar.

Salade is zo makkelijk en zo klaar 😉tajine spruitjes (2)