maaltijdsoep

WORTEL-BLOEMKOOLSOEP EN BONENSCHOTEL

augurk, bonen, maaltijdsoep, prei, soep, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen, wortel
spruitjes

Ik heb zeven keer spruiten geoogst van deze planten. Toen heb ik ze ondergespit, maar niet voordat Reinier de laatste spruiten eraf gegeten had 😉

IMG_9526

De boerenkool gedijt goed met dit weer!

IMG_9527

Pruimenbomen in de winter.

IMG_9529

In de winter mag Reinier altijd loslopen op de tuin; dat vindt hij toch leuk!

IMG_9531

Appelbomen in de winter.

IMG_9533

Henk loopt een inspectierondje.

IMG_9536

Ook de rozemarijn blijft goed groeien, ondanks de vorst.

IMG_9538

En op een beschut plekje bloeit een eenzame goudsbloem…

Op mijn vrije dag ga ik altijd graag naar de tuin. In deze tijd van het jaar betekent dat meestal een paar regeltjes spitten, want veel meer is er niet te doen. Vanochtend vol goede moed op weg gegaan, maar het had vannacht toch harder gevroren dan ik had gedacht en de grond was veel te hard om te spitten. Daarom maar even een paar foto’s gemaakt. Hopelijk kan ik volgende week wel weer een stukje spitten, dan kan de knoflook de grond in en kan het nieuwe tuinseizoen beginnen!

Ik maakte wortel-bloemkoolsoep en een heerlijke bonenschotel. Voor de bonenschotel heb ik verschillende gedroogde bonen gebruikt: 65 gram bruine bonen, 65 gram kapucijners, 65 gram kikkererwten en 65 gram grote witte bonen 12 uur geweekt, daarna gekookt, af laten koelen in het kookwater, gespoeld en opnieuw gekookt. Als dit teveel werk lijkt, neem dan gewoon een grote pot gemengde bonen. Ook de  gebruikte tempehblokjes zijn eenvoudig te vervangen door bijvoorbeeld vegan worstjes in stukjes gesneden of kipstuckjes van de Vegetarische Slager. Dat is niet alleen een kwestie van persoonlijke voorkeur; helaas is het aanbod van veganistische ingrediënten niet erg stabiel en niet overal hetzelfde. Eigenlijk ook wel weer leuk, het dwingt me creatief te blijven.

De wortel-bloemkoolsoep is veel eenvoudiger te maken, met veel minder ingrediënten en  ook veel sneller klaar.

Ingrediënten voor 2-3 personen:

1 kleine bloemkool

3 grote winterpenen

7 gram verse kurkuma (geelwortel)

1 blikje kokosroom (200 ml, ik gebruikte Terrasana verkrijgbaar bij de Ekoplaza)

500 ml water

1 groentebouillonblokje

1 theelepel kerrie, 1 theelepel komijn, 1 theelepel zout

Snijd twee wortels in grote stukken. Haal van de bloemkool de mooie roosjes af en snijd de rest in grove stukken, ook de steel! Alleen de bladeren op de composthoop gooien (in de groene kliko). Kook de wortel en de bloemkool gaar in het water samen met de kurkuma, kerrie, zout en komijn. Snijd ondertussen de bloemkoolroosjes en de overgebleven wortel in kleine stukjes. Haal de soep in wording van het vuur af en  maak het fijn met een staafmixer of een blender. Breng opnieuw aan de kook en voeg de roosjes en de stukjes wortel toe. Voeg tot slot de kokosroom en het bouillonblokje toe.

BONENSCHOTEL voor 4-6 personen

260 gram gemengde bonen (ik gebruikte bruine bonen, grote witte bonen, kikkererwten en kapucijners)

250 gram (gesneden) prei

1 grote ui

100 gram koningsoesterzwammen (of andere paddenstoelen die hun structuur behouden, bijvoorbeeld kastanjechampignons)

180  gram tempehblokjes

450 gram (gesneden) pompoen

250 gram tomatensap

2 teentjes knoflook

2 eetlepels appelazijn

2 eetlepels zoete sojasaus

200 gram verse ananas

75 gram radijskiemen

3 eetlepels plantaardige olie

25 gram plantaardige margarine of kokosolie

2 theelepels zout, 2 theelepels komijn, peper naar smaak

Snijd de ui en de prei en de pompoen in kleine stukjes. Verhit de olie en de margarine in een grote pan met dikke bodem en bak hierin de tempeh, prei, ui, paddenstoelen en pompoenblokjes met de knoflook, komijn, zout en peper. Voeg de azijn en de sojasaus toe. Wanneer de pompoen gaar is (ongeveer tien minuten later, even testen) tomatensap toevoegen. Opnieuw aan de kook brengen en de bonen toevoegen. Laat een minuut of tien, vijftien lekker sudderen op een laag vuurtje.  Voeg tot slot de ananas en de radijskiemen toe. Serveer met augurk en Pizzaschmelz van Wilmersburger.

Veel plezier in de keuken en smakelijk eten 😀

 

WORTEL-POMPOENSOEP

kokos, maaltijdsoep, moestuin, soep, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen, wortel

Het lijkt misschien een beetje saai maar dat is het echt niet! Het is nu eenmaal zo dat als je een moestuin hebt, je vele dagen achter elkaar hetzelfde eet. In de zomer komen we om in de sla en nu het winter is en de witlof nog braaf ligt te slapen in de kuil, de nachtvorst het onmogelijk maakt prei van het land te halen, eten we wortel en pompoen. In de kuil zitten ook nog wat winterbietjes en als ik volgende week weer wat langer op het eiland ben, zal ik er daar eens wat van uitgraven. Ik heb nog dille in de vriezer en dat is zo een goede combinatie! Enfin, na een heerlijk maaltje zuurkool uit de tajine de afgelopen twee dagen, heb ik vandaag weer eens pompoensoep  gekookt. Deze soep is iets bewerkelijker dan u van mij gewend bent maar zeer zeker de moeite waard.

INGREDIËNTEN

1 pompoen (ongeveer een kilo)

1 kilo winterwortelen

1 ui

15 gram verse kurkuma

15 gram verse gember

3theelepels komijn

3theelepels kerrie

1 eetlepel gemberpoeder

3 eetlepels kokosvet

2 eetlepels gembersiroop

1 eetlepel appelazijn

1 eetlepel sojasaus

1 theelepel (lava)zout

400 ml. kokosmelk

800 ml water

2 groentebouillonblokjes

Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden. Houd ongeveer 250 gram pompoen achter (bij voorkeur het stuk met de minst mooie schil) snijd de rest van de pompoen in stukken  (schillen hoeft niet tenzij u een groene pompoen gebruikt) en doe ze in een grote soeppan. Houd ook van de wortels ongeveer 250 gram achter en snijd de rest in stukken en  voeg ze bij de pompoen. Schil en snijd de kurkuma en de gember in kleine stukjes en voeg ook dit toe. Voeg  vervolgens 2 theelepels kerrie, 2 eetlepels komijn en 1 theelepel gemberpoeder toe.  Doe de kokosmelk en het water erbij en roer goed door. Breng dit aan de kook en laat doorkoken tot de schil van de pompoen zacht is (ongeveer tien minuten).

Snijd de overgebleven wortel in kleine stukjes. Schil de rest van de pompoen en snijd deze ook in kleine stukjes. Snijd de ui in kleine stukjes/reepjes. Smelt het kokosvet in een hapjespan of wok. Voeg de ui toe en 1 eetlepel appelazijn, 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels gembersiroop, 1 theelepeltje komijn, 1 theelepeltje kerrie en 1 theelepel (lava)zout. Roer goed door en laat de ui op een laag vuur glazig worden. Voeg vervolgens de wortel en pompoenblokjes toe en laat dit op een laag vuurtje beetgaar  worden. Ondertussen haalt u de soep door de blender of maakt u deze glad met de staafmixer. Meng de bouillonblokjes er door.  Voeg het gestoofde pompoen-wortelmengsel toe en breng opnieuw aan de kook. Smakelijk  eten!

TIP 1: met een (pita)broodje erbij is dit al snel een maaltijdsoep.

TIP 2: voor extra vulling en een milde beet voegt u ongeveer 250 gram gekookte kikkererwten toe.

 

POMPOENSOEP maar dan anders

maaltijdsoep, moestuin, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen

Lekkere pompoensoep  maken is zó eenvoudig: je kookt de pompoen, doet ze door de blender, bouillonblokje er door en klaar is kees. Natuurlijk kun je daarmee eindeloos variëren: kokosmelk gebruiken in plaats van water, extra specerijen toevoegen als kerrie, komijn, kurkuma, niet door de blender halen maar helder houden en zo kan ik nog wel even doorgaan.

Dit jaar hadden we best een grote oogst wat pompoen betreft. De pompoenen  waren klein maar fijn en bijzonder talrijk. Dit geeft  mij de gelegenheid meer recepten te bedenken en uit te proberen. Mijn pompoensoep vindt altijd gretig aftrek, hoe ik het ook maak. Gisteren had ik weer een heel andere manier bedacht van pompoensoep koken en dat recept wil ik graag met jullie delen. Als je geen moestuin hebt en pompoen in de winkel koopt, zal het vaker voorkomen dat je meer pompoen hebt dan in het recept staat voorgeschreven of dat je de hele week pompoensoep eet. Natuurlijk  kun je de soep invriezen maar een gesneden pompoen blijft in de groentela van de koelkast zeker een week goed zodat je ook andere recepten kunt uitproberen.  Ongesneden pompoenen kun je een maand of vier bewaren mits koel en donker weggelegd en er geen beschadigingen in de schil zitten. Wij hebben op de tuin oranje pompoenen maar dit recept kan ook met een groene pompoen of een flespompoen.

GROTE BONEN-POMPOENSOEP

ingrediënten:

125 gram grote, witte bonen (als je gedroogde bonen gebruikt, moet je die eerst 24 uur weken en dan goed gaar koken. Deze stap kun je overslaan als je bonen uit een pot gebruikt)

250 gram (geschilde) pompoen

1 grote ui

10 gram verse kurkuma

400 ml kokosmelk (blik)

3 eetlepels sojasaus

2 eetlepels gembersiroop

2 eetlepels appelazijn (of citroensap)

5-6 eetlepels plantaardige olie

400 ml water

1 theelepel komijn

2 groentebouillonblokjes

Kook de bonen gaar. Fruit de ui in wat plantaardige olie samen met de verse kurkuma (fijngesneden) en voeg de kokosmelk toe. Breng tot aan de kook en voeg de gare bonen toe. Haal de pan van het vuur en blender de bonen en de ui  tot een glad mengsel. Laat even staan. Schil de pompoen en snijd in kleine blokjes. Verhit de rest van de olie en voeg de pompoenblokjes toe. Doe er vervolgens de sojasaus, gembersiroop, appelazijn en komijn bij en roer goed door. Laat dit een minuut of drie aan elkaar wennen en voeg vervolgens het water toe. Breng aan de kook. Als de pompoenstukjes beetgaar zijn, doe je het bonenmengsel erbij. Nog even goed roeren en kruimel de bouillonblokjes er doorheen.

Pompoen heeft zo een uitgesproken smaak van zichzelf dat er nauwelijks specerijen en kruiden bij hoeven. Het mag natuurlijk wel maar ik vind het altijd lekkerder als de smaak van de groente zelf overheerst en niet de toevoegingen die, de naam zegt  het al, toevoegingen zouden moeten zijn 😉 Ik wens u veel plezier in de keuken en smakelijk eten.

 

 

 

 

FRUITIGE POMPOENSOEP

kokos, maaltijdsoep, moestuin, soep, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen, wortel

Afgelopen zaterdag was ik  met een vriendin naar een concert in Almere, niet een stad waar ik nou vaak kom, maar mijn vriendin woont daar al vele jaren met groot genoegen. Bovendien, en dat is een feit niet bij velen bekend, behoort Almere tot een van de tien grootste steden van Nederland. Ik hoorde toevallig vanochtend op het nieuws dat Almere zelfs gestegen is tot nummer acht! Jammer genoeg roept de stad toch vaak een negatieve reactie op. Zoals ik al zei mijn vriendin woont daar en derhalve kwam ik daar terecht om samen met haar een concert bij te wonen.

Vlakbij de kerk waar het concert gegeven zou worden, vonden we een Thais restaurant met een vrij uitgebreide vegetarische kaart. De gerechten op  de vegetarische kaart waren eigenlijk  allemaal veganistisch of konden heel eenvoudige geveganiseerd worden. Er stonden heel veel gerechten op  met kokosmelk en ik gebruik zelf ook graag en vaak kokosmelk dus ik was heel benieuwd. De soep die we bestelden was werkelijk heerlijk; gestoomde groente overgoten met een warm mengsel van kokosmelk  en citroensap. De combinatie van kokosmelk met citroensap was verrassend. De soep was fris en fruitig en toch pittig en stevig doordat de groente beetgaar waren en hun eigen smaak en structuur bewaard hadden.

Ik zal de laatste zijn om een goed idee te laten liggen dus ik ben thuis  direct aan het experimenteren geslagen. En onderstaand recept is daar het resultaat van.  Natuurlijk heb ik gebruik gemaakt van groente die ik op dit moment nog kan oogsten: pompoen, paprika, venkel. Al deze groente zijn ruimschoots verkrijgbaar voor diegene die geen moestuin hebben! Ik vind het zelf bijzonder lekker. Het is misschien niet het eenvoudigste recept wat er op mijn blog staat, maar het is de moeite waard.

FRUITIGE POMPOENSOEP

ingrediënten

1 middelgrote pompoen

1 kleine knolvenkel

1 groene paprika

1 flinke citroen

2 kopjes kokosmelk

1 blikje kokosmelk/kokosroom (400 ml.  Zelf gebruikte ik kokosmelk van het merk Amaizing, verkrijgbaar bij de Ekoplaza maar een ander merk is ook prima. Ik heb wel gemerkt dat de biologische variant wat minder afgeroomd is en dus dikker en romiger dan de goedkopere merken.)

1 bouillonblokje

ongeveer 6 gram verse kurkuma (of twee theelepels gedroogde kurkuma)

1 theelepel komijn

1 theelepel kerrie

Snijd de pompoen in stukken en ontdoe de stukken van zaden. (Deze kun je vrij gemakkelijk drogen en gebruiken om nieuwe pompoenplanten te kweken of gewoon even in een droge koekenpan branden en bijvoorbeeld door de salade doen. Je mag ze ook gewoon bij het groenafval gooien  😉 ) Snijd de pompoen in dobbelsteentjes en kook ze beetgaar in de kokosmelk met de komijn, de kerrie en de geraspte kurkuma. Snijd ondertussen de paprika en de venkel in fijne reepjes. Zodra de pompoen beetgaar is, leg je de paprikareepjes en de gesneden venkel er boven op. Pers de citroen uit en giet het sap, samen met het blikje kokosroom over de groente. Controleer het overgebleven vruchtvlees van de citroen op  pitjes en vis die eruit alvorens ook het vruchtvlees van de citroen toe te voegen. Voor een extra bite voeg je ook nog wat citroenzest toe.

Laat aan de kook komen. Haal de pan van het vuur en roer even snel en goed door. Voeg  het bouillonblokje toe en roer ook dat goed door. Serveer de soep niet al te heet, bij voorkeur in diepe borden in plaats van in soepkommen.  En als je het toevallig in huis hebt is een klein takje verse koriander en/of peterselie bovenop  een prachtige versiering én een verrassende toevoeging.

VARIATIE: vervang de pompoen door een pond winterwortelen, volg verder het recept.

Ik wens u allen veel plezier in de keuken, smakelijk eten en een heel fijne EetGeenDierendag 😉 Tot de volgende keer!

 

 

ZOMERSE MAALTIJDSOEP

kokos, maaltijdsoep, moestuin, pasta, soep, veganistische recepten, venkel

De meeste mensen denken bij soep aan winterse koude en zware kost om warm te blijven maar soep kan ook heel licht zijn. In de zomer maak en eet ik ook graag soep. In soep kun je altijd veel kwijt, je maakt makkelijk voor meer dan één dag, het is niet ingewikkeld en je hoeft er niet de hele  tijd bij te blijven. De volgende soep is licht en makkelijk verteerbaar. De smaak is mild en een beetje zoet en ik durf te wedden dat iedereen ervan zal smullen; zelfs de meest kieskeurige, kleine eter!

Knolvenkel is niet alleen een vergeten maar zeker ook een miskende groente.  In venkel zitten stofjes die de afdrijving stimuleren, wat niet alleen behulpzaam kan zijn bij plasproblemen; ook vrouwen die borstvoeding geven, kunnen daar profijt van trekken. Bij maagpijn en menstruatiekrampen kan venkel ook verlichting brengen. Voorts is al eeuwen bekend dat het kauwen op  venkelzaadjes het hongergevoel onderdrukt.

De smaak van knolvenkel  is een beetje anijsachtig en een beetje aan de zoete kant voor groente. Kinderen noemen venkel  ook wel dropkruid. De stengels, de pluimen en de jonge knolletjes zijn heel lekker om rauw te eten, uit de hand of door de sla. De wat grotere, oudere knollen laten zich goed verwerken in pastasaus, ovenschotels en soep. Fijn snijden is wel aan te raden; de grotere knollen kunnen behoorlijk vezelig zijn.

ZOMERSE MAALTIJDSOEP MET VENKEL                                                                                                                                                      voor 2-3 personen

Ingrediënten:

2 venkelknollen

1 flinke ui

75-100 gram speltpasta (of volkorenpasta)

1 blikje kokosmelk (400 ml)

800 ml water

1 theelepel kerrie

2 theelepels komijn

3 eetlepels gembersiroop

3 eetlepels appelazijn (of citroensap)

2 groentebouillonblokjes

1 zakje vanillesuiker

3 eetlepels plantaardige olie of kokosvet

Snijd de ui niet al te fijn. Verhit de olie en voeg de ui daar aan toe. Laat  de ui  glazig worden. Voeg de vanillesuiker, de kerrie, de komijn, de appelazijn en de gembersiroop toe en laat op  een laag vuur garen. Snijd ondertussen de venkel klein.  Het ligt er een beetje aan hoe de knol gegroeid is maar het beste snijd je de knol in vieren nadat je de stengels er af gesneden hebt. De verschillende stukken van de venkelknol in dunne reepjes snijden en toevoegen aan het uienmengsel. Goed doorroeren en even laten pruttelen, tot de venkel een beetje zacht begint te worden. Voeg vervolgens de kokosmelk en het water toe. Breng aan de kook en voeg de pasta toe. Laat tien minuten doorkoken. Nu kun je de groentebouillonblokjes toevoegen en gaan eten. Maar de soep wordt nog lekkerder als je de groentebouillonblokjes toevoegt, goed roert, het laat afkoelen en later opnieuw opwarmt (niet laten koken!) en dan pas eet. Lekker met een broodje en wat verse sla, als lunch of als lichte zomeravondmaaltijd. Extra lekker: een smoothie erbij van een klein stukje gember, watermeloen, een schepje kokosyoghurt en  een beker kokosmelk.                                Smakelijk eten en tot  de volgende keer!

P.S. foto: berenoor met een dikke hommel