broodbeleg

courgetteburger

courgette, moestuin, veganistische recepten

Behalve bonen en sla  heb je met een moestuin ook al vrij snel een overschot aan courgette. Gelukkig kun je met courgette heel veel kanten op. Soep, salade, pastasaus, tzatziki maar ook taart en cake zowel hartig als  zoet. Courgette  is vrij neutraal van smaak en zacht van structuur dus combineren gaat bijna altijd goed. Ik raad af om courgette te mengen met lavas; mijn ervaring is dat de courgette door  de lavas een bittere nasmaak krijgt die lang niet iedereen zal kunnen waarderen. (Ik niet in ieder geval 😉 ) Vandaag maakte ik courgetteburgers. Dit recept is genoeg voor 6 niet al te grote burgers of 4 flinke. Wij aten het als bijgerecht maar met een lekker (spelt)broodje, een blaadje sla, een augurk, een tomaat en wat ketchup kan het ook heel goed als lunchgerecht of zelfs als hoofdgerecht gegeten worden. Het vergt enige voorbereiding en (anders zou het geen recept van mij zijn) enig geduld maar dan heb je ook wat.

INGREDIËNTEN

1 courgette (ongeveer 450-500 gram)

1 blik kikkererwten (400 gram)

3 eetlepels plantaardige olie

1 eetlepel appelazijn (of citroensap)

1 eetlepel bloem

1 theelepel zout

3 takjes jonge lavendel (zonder bloemetjes!)

plantaardige margarine of kokosvet om in te bakken

Rasp de courgette op een schone doek en knijp het sap eruit. (Dit sap  kun je opvangen om door de soep te gooien of als bouillon te drinken; die tip gaf ik al eerder volgens mij 😉  )Strooi er een theelepel zout  overheen. Rits de blaadjes van de lavendeltakjes af en snijd de blaadjes heel  fijn. Meng dit door de courgetterasp. Giet de kikkererwten af en vang het sap op! Maal de kikkererwten met de olie en de appelazijn in de keukenmachine en voeg steeds een beetje van het kikkererwtensap toe totdat een kleverige brij ontstaat. Meng deze brij met de geraspte courgette. Als het erg plakkerig is, voeg dan een beetje bloem toe. Zet het een half uurtje in de koelkast. Rol er vervolgens burgers of fallafels van, naar keuze. Strooi (de rest van) de bloem op een plat bord. Rol de burgers door de bloem en leg ze nogmaals een half uurtje in de koelkast. Verhit  een grote koekenpan en smelt hierin het kokosvet (of plantaardige margarine) . Bak de burgers in vijf tot zeven minuten gaar en goudbruin  door ze regelmatig om te draaien.  Smakelijk eten!

SOEP, JAM, SMULCAKE en HUMMUS

broodbeleg, courgette, gebak, moestuin, soep, taart, vegancake, veganistische recepten

Het weer is de laatste weken nou niet zo dat we het gevoel  hebben midden in de zomer te zitten, maar het is wel zo! Zo eten we al een week of drie nieuwe aardappels en gaat ook de oogst van andere groente gewoon door. Courgette, snijbiet, tuinbonen, sla is er in overvloed.  En het aardbeiseizoen is zelfs alweer voorbij! Gisteren hadden we gelukkig een prachtige dag en hebben we heerlijk  in de tuin kunnen werken. Ik heb, naast wat broodnodig schoonmaakwerk, de aalbessen geplukt. Omdat we eindelijk  eens op tijd de struiken onder gaas hadden gezet, konden we ruim oogsten. Van onze twee struiken heb ik 4,5 kilo  bessen geplukt!

Van die bessen heb ik jam gekookt;  dat is makkelijk. Je maakt het fruit schoon en kookt het stuk. Dan voeg je suiker toe (1 kilo suiker op 1 kilo vruchten) en pectine (25 gram per kilo fruit)  of je neemt geleisuiker, dan ben je in één keer klaar 😉 Na het toevoegen van de (gelei)suiker moet het geheel nog een paar minuten koken onder voortdurend roeren en dan giet  je het in schone potten met metalen deksel. Deksel erop  en even op  de kop zetten zodat de deksel vacuüm trekt. De jam is zeker een jaar houdbaar  op een donkere en koele plek. Soms ontstaat er een laagje  schimmel op de jam maar als je die eraf schept, kun je de jam daarna gewoon opeten.

Voorts waren er vijf prachtige courgettes! Van één heb ik een heerlijke soep gekookt met gele splitlinzen en kokosmelk. De courgette in kleine stukjes gesneden en even aangefruit in hete kokosolie en vervolgens 125 gram linzen toegevoegd. Dat gemengd met een blik kokosmelk (400 ml) en aangelengd met evenzoveel water. Aan de kook gebracht en bouillonblokjes toegevoegd. Nog even door laten n en smullen maar!

Van een andere courgette maakte ik  tzatziki (zie mijn vorige blog). Alleen de Abbot Kinney’s kokosvariatie  op yoghurt was niet verkrijgbaar dus gebruikte ik kokosvariatie op yoghurt van Provamel. Dat smaakte ook verbazingwekkend goed!Het overgebleven sap van de geraspte courgette kieperde ik in de courgette-linzensoep. De laatste drie courgettes doneerde ik aan de Texelse Soepketel (https://www.facebook.com/detexelsesoepketel/?fref=ts) in de hoop dat ze er veganistische soep van koken!  Enfin, nu ik  toch de halve dag in de keuken bezig was, besloot  ik ook een nieuw cake-recept uit  te proberen dat ik bedacht had. Het pakte ongelooflijk goed uit. Ik denk dat dit de lekkerste cake is die ik ooit  heb gebakken! Omdat ik voor de cake gebruik heb gemaakt van het restwater van een blik kikkererwten, heb ik gelijk van de kikkererwten hummus gemaakt. De makkelijkste hummus die ik ooit maakte. Voor beide recepten dus 1 blik kikkererwten: doe  de kikkererwten in een zeef en vang het sap uit  het blik op. De kikkererwten gebruik je voor de hummus; het sap voor de cake. Veel plezier in de keuken en onthoud goed: bakken is ingewikkelder dan koken. Bij het koken kun je altijd nog een beetje dit en een beetje dat toevoegen om iets wat dreigt te mislukken te redden.  Bakken is buiten je macht zodra je het baksel  in de oven zet. Wees dus niet ontmoedigt als het een keer mislukt. Probeer iedere keer te  bedenken wat er mis is gegaan en hoe je dat op kunt lossen. Een beetje meer suiker, een beetje minder bloem. Een beetje korter in de oven of de oventemperatuur wat lager….voor elk probleem is een oplossing en de aanhouder wint. Ook hier geldt: oefening baart kunst en ervaring  is de beste leermeester.

SMULCAKE

ingrediënten:

-water uit 1 blik kikkererwten

-150 gram zelfrijzend bakmeel

-2 zakjes vanillesuiker

-100 gram suiker

-1 eetlepel vanille-essence.

Verwarm de oven voorop 180*C. Klop het kikkererwtenwater zeker 10 minuten met een mixer op de hoogste stand. Voeg een eetlepel vanille-essence toe. En schepje voor schepje de suiker. Zet de mixer  uit  en schep heel voorzichtig het zelfrijzend bakmeel door het mengsel en giet het in een cakevorm.  Een kleine cakevorm is genoeg; het is beslag voor een klein cakeje 😉 Zelf gebruik ik een kleine cake-springvorm van de HEMA met een extra lekrand aan de bodem, ik vind die bijzonder prettig in gebruik.  Zet de cake in de oven en zet de kookwekker op  een half uur. Na dat half  uur breng je de temperatuur in de oven terug tot 160*C en laat de cake nog 10-15 minuten in de oven staan. (De cake is  gaar als een vork erin geprikt droog terug komt.) Als het goed is, is de cake van buiten goudbruin en knapperig en van binnen zacht en smeuïg. En smaakt het heerlijk  naar vanille. Lekker bij een kopje thee of koffie of als dessert met wat vers fruit en/of N’Ice-cream.

HUMMUS

van het blik kikkererwten gebruik je voor de cake  het water en dan heb je dus ongeveer 400 gram kikkererwten over; die gebruik je voor hummus. Daarvoor heb je verder nog nodig: – drie teentjes verse knoflook (als je gedroogde knoflook gebruikt twee!)

-groen van een verse ui

-1 theelepeltje zout

-1 theelepel komijn

-3 eetlepels olie

-2 eetlepels  citroensap of appelazijn.

Mik alles in de keukenmachine en laat het een minuut of 10 draaien op  de hoogste stand. Makkelijkste hummus die ik ooit maakte 😀 En nog steeds veel lekkerder dan die je in de winkel koopt!

 

 

vegan TZATZIKI met een twist

broodbeleg, courgette, kokos, moestuin, salade, veganistische recepten

Lekkere frisse tzatziki voor bij de pasta. Tenminste, zo eet ik het tzatziki het liefst, maar je kunt het natuurlijk ook door de salade doen of op een toastje of zelfs op  de boterham. Sommige mensen gebruiken het als dip met (tortilla) chips en ik ken zelfs iemand die het gewoon met een lepel naar binnen schuift omdat chipjes te klein zijn. Ik maak tzatziki met courgette in plaats van met komkommer, gewoon omdat courgette bij ons op de tuin groeit en komkommer niet.  Als je de tzatziki echt goed tot zijn recht wil laten komen, maak je het zeker twee uur voor je het wilt eten. Ik rasp de courgette met schil en al in een schone theedoek en laat die vervolgens goed uitdruipen en dan knijp ik het ook nog  uit voor ik de rasp verwerk. Het vrijgekomen vocht kun je heel goed opwarmen in een steelpannetje, beetje kruiden en zout erbij en je hebt een heerlijke, lichte bouillon.  Lekker tussen de middag bij de boterham 😉

Enfin voor deze tzatziki gebruikte ik:

-450 gram geraspte courgette

-75 gram fijngesneden verse knoflook (ik gebruikte het groen van de knoflook maar je kunt ook de knol gebruiken. Bij de Ekoplaza verkopen ze nu wel verse knoflook. Als je gedroogde knoflook gebruikt, heb je aan drie teentjes genoeg)

-40 gram verse (wollige) munt, ook fijngesneden

-400 ml coco start van Abbot Kinney’s (coconut milk yoghurt alternative; verkrijgbaar bij de EKOplaza)

-1 theelepel zout

Meng de fijngesneden courgette, knoflook en munt en strooi er wat zout overheen. Voeg de cocostart toe. Voor een dikke tzatziki  gebruik je misschien iets minder dan 400 ml, dat is een kwestie van smaak. Ik zet de courgette goed onder. Let er wel op dat  de courgette goed droog  is, dat wil zeggen goed uitgeknepen is. Als  de tzatziki een tijdje staat, scheidt het licht. Niets om je zorgen over te maken, gewoon even goed roeren met een lepel. Voeg eventueel nog wat zout  toe en serveer met een blaadje munt ter decoratie bij speltpasta of toast. Smakelijk eten!

 

CASHEWKAAS keer twee

broodbeleg, veganistische recepten

Na weken experimenteren en proberen en perfectioneren heb ik volgens mij nu twee fijne recepten voor kaasachtige substantie van cashews. Eén recept is een zachte smeerkaas die met een kleine aanpassing ook heel goed geschikt is als dipsaus bij patat, chips, groente of een cracker (O! De zeewiercrackers van BioBite, héérlijk! En vanaf april weer verkrijgbaar bij de Ekoplaza, zo werd mij verzekerd op de VeganWorld beurs in de jaarbeurs Utrecht)

Het andere recept maakt een wat stevigere kaas, vergelijkbaar denk ik, met een geitenkaas van de mat qua textuur. Deze kaas is heerlijk op pizza of pasta maar ook gewoon op een boterham.

Voor de kaas gemaakt kan worden, is er al heel wat werk verricht want voor dit recept heb je gefermenteerd granensap nodig. In het Engels heet het rejuvelac maar in het Nederlands is er geen woord voor. Ik maak het zo:

Benodigdheden:  1 kopje graan (tarwe, haver of gerst), 1 afsluitbare maatbeker, water, zeef.

Spoel het graan en zet het in de maatbeker ruim onder water. Elke dag spoel je het graan in de zeef en zet het weer onder water. Na een dag of vier gaat het  water goed ruiken en dat is het teken dat het tijd is voor meer water. Spoel het graan nog één keer en voeg water toe tot het één literstreepje. Laat dit een dag of vier staan, op  kamertemperatuur maar niet in direct zonlicht. Roer het dan goed door, het water is wit geworden en dit is  je rejuvelac. Zeef het graan eruit en giet het in een afsluitbare fles, liefst een weckfles. Dit kun je heel lang bewaren, wel goed schudden voor gebruik! En koel en donker bewaren (niet in de koelkast.)

En dan is het tijd voor de cashews 🙂

De zachte kaas is  niet veel werk en snel klaar. Neem 200 gram cashews en laat die een paar uur weken in rejuvelac. Mik ze vervolgens in de keukenmachine (zonder af te gieten) met drie eetlepels olie, twee eetlepels mosterd, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel appelazijn, 1 theelepel zout en 1 theelepel gist. Mix tot een gladde massa ontstaat. Een beetje meer olie maakt het meer tot saus, een beetje minder maakt het meer tot smeerkaas.

De hardere  kaas is niet alleen meer werk; je moet  ook meer geduld oefenen. Hoe langer de kaas mag liggen, hoe lekkerder die wordt! Neem 400 gram  cashews en zet ze ruim onder de rejuvelac. Laat ze minstens vier uur weken. Mik ze vervolgens in de keukenmachine en mix ze fijn met 1 theelepel zout, 1 theelepel groene kruiden naar smaak (gemengde Provençaalse kruiden doen het goed maar in de zomer kies ik zelf liever voor één soort verse kruiden uit de tuin, bijvoorbeeld basilicum. Nadeel is dan natuurlijk wel dat je die eerst goed moet wassen en fijnsnijden…hoewel je dat laatste ook weer kunt uitbesteden aan de keukenmachine) Laat dit mengsel een uur of twee staan. Voeg dan een eetlepel gist toe en een theelepel zout (echt waar, nog een theelepel zout!) en een eetlepel citroensap. Leg een bakpapier op  maat geknipt op het werkblad. Strooi wat grof zout en kruiden over het  bakpapier uit. Spreid het mengsel uit op een bakpapier. (Ik gebruik altijd voorgesneden bakpapier maar je kunt een rol bakpapier nemen en dan zelf bepalen hoe groot je kaasrol wordt.) Rol het mengsel zo stevig mogelijk in het bakpapier. Zorg dat je ook de einden van het bakpapier dichtvouwt zodat het mengsel geen kant op kan als  het gaat gisten en zo stevigheid krijgt. Rol de rol voor de zekerheid  in nog een bakpapier. Leg  de rol in de koelkast en houdt het goed in de gaten. Soms gaat het  wat lekken na een dag of twee en dan is het verstandig de rol even in een nieuw bakpapier te rollen. Je voelt aan de stevigheid wel wanneer de kaas klaar is voor consumptie maar ik laat het zeker vier  dagen rusten in de koelkast. Na al  dit werk is  het alleen een beetje jammer dat de kaas binnen twee dagen op  is omdat het zo lekker is dat je je vingers erbij opeet. Veel plezier en tot de volgende keer!

 

 

REGENBOOGSALADE

broodbeleg, salade, veganistische recepten, wortel

Bij de natuurwinkel bij ons om de hoek verkopen ze regenboogwortels. Dat wil zeggen dat ze geen zin hebben om de wortels op  kleur uit te zoeken en dat de zakken van een pond en van een kilo wortels bevatten van verschillende kleur. Paars, geel, wit en oranje.  Nu is het zo dat deze wortels echt  anders smaken; paarse wortels smaken  rauw een beetje naar voederbiet, niet zo erg smakelijk dus maar gekookt of geroerbakt hebben ze een volle, zoete wortelsmaak. Het nadeel is wel dat ze hun kleur doorgeven aan hete hele gerecht. Zo hebben we al paarse bruine bonensoep  gegeten en toen ik een ovenschotel maakte waren de aardappels ook helemaal paars geworden. 😉 De witte wortel smaakt heel licht naar radijs en de gele wortel  heeft een heel zachte wortelsmaak met  een vleugje appel.  De  oranje wortel  smaakt zoals wortel hoort te smaken: aards en zoet. We hebben hard  in de moestuin gewerkt; alle wintergroentes zijn geoogst en toen kon ik de rest van de tuin ook spitten. Naast aardappels en uien hebben we nu ook sla, raapsteeltjes en spinazie gezaaid en in het kweekkasje groeit al augurk, maïs, pompoen en courgette. Het is natuurlijk heerlijk  om uit onze eigen tuin te  eten maar in deze tijd van het jaar komt het nogal eens voor dat ik groente uit de winkel haal. Nu had ik naast deze regenboogwortels ook shi-takes en eryngii gekocht. Na het maken van mijn wortelsalade had ik een halve appel over. Die heb ik meegebakken met de paddenstoelen en daarna heb ik twee tomaten toegevoegd met wat kerrie en komijn, een klein beetje  zeezout was het een heerlijk beleg voor op  de pannenkoeken. Dat is een tip  voor als je onderstaand recept maakt. Natuurlijk kun je ook iets anders doen met die halve appel  die je overhoudt, desnoods eet je het gewoon uit de hand. Deze salade is zo klaar. Het beste kun je het ruim van tevoren maken zodat de smaken naar elkaar toetrekken, aan elkaar wennen, zegt mijn moeder altijd. 😉 Wij hebben het dus  gegeten bij de pannenkoeken maar het is ook heerlijk als extra lunchgerecht bij de boterham of als tweede gang bij een super chic diner. Ik zou zeggen veel plezier en eet smakelijk!

INGREDIËNTEN

voor de salade:

1 witte, 1 gele en 1 oranje wortel

1 flinke rozet broccoli (ongeveer 75 gram)

handvol  zwarte olijven, gehalveerd

handvol Inca bessen, gehalveerd

1 grote augurk, in stukjes

voor de dressing:

handvol cashews, rauw en minstens een  uur geweekt in lauw water

een stuk of vijf gerookte amandelen

een halve appel

twee el citroensap of appelazijn

drie of vier el zonnebloemolie

teentje verse kurkuma

teentje  verse gember

zout, peper, komijn, kerrie (naar smaak toevoegen)

Rasp de wortel en meng met de olijven, de augurk en de fijngesneden broccoli. Doe alle ingrediënten voor de dressing in de keukenmachine en laat deze lopen tot  een mooi glad mengsel is ontstaan. Meng de dressing door de salade en laat het minstens een uur rusten alvorens te smullen. In de tussentijd kun je bijvoorbeeld heerlijke pannenkoeken bakken, voor een mooi veganistisch recept voor pannenkoeken: zie een eerdere blog.

noten

broodbeleg, gebak, veganistische recepten

Zolang ik me kan herinneren, ben ik met muziek bezig. Als ik geen muziek maak dan luister ik wel naar muziek. En als ik op straat loop, met of zonder hond, valt het altijd op als ik niet zing. Muzieknoten zijn voor mij de allerbelangrijkste taal die ik machtig ben en ik kon eerder noten lezen dan mijn eigen naam schrijven. Daarom vind ik het ook erg leuk om veel noten te eten. En van noten kun je ook heel veel andere dingen maken; snoep, koek, pasta en je kunt ze ook gebruiken als dikmaker in sauzen en soepen of als vervanger van room in saladedressings. Noten dus, heel lekker en belangrijk. Nu is het wel zo dat ik als musicus werkzaam ben en vaak zoveel met muzieknoten bezig ben dat ik niet zoveel zin meer heb om in mijn vrije tijd ook nog met muziek  bezig te zijn. Daar word ik weleens heel verdrietig van. Een goede vriend van mij zei me dat ik moest proberen om dezelfde energie te vinden in dingen die ik leuk vind om te doen en die niks met muziek  te maken hebben. Ik vond dat eerst maar raar en ook een beetje bevreemdend;  ik vind eigenlijk niks anders leuk. Maar gister was ik ijverig de moestuin aan het omspitten, uitstekend werk om een beetje contemplatie te betrachten en toen bedacht ik dat ik koken en lekkere dingen klaarmaken wél heel erg leuk vind en vooral als er dan ook nog mensen zijn die het op gaan eten en  ervan genieten. Dus  ik heb een grote zak met gemengde noten gehaald en een reep pure Tony Chocolony en een stuk of tien (zachte) dadels.  Ik had nog een emmertje  met cacaoboter en toen kon ik aan de slag. Ik heb gevulde chocoladerepen gemaakt, daarvoor heb ik een recept dat ik op Facebook vond een beetje aangepast naar eigen inzicht. Ik had uit de zak gemengde noten alle amandelen gevist  omdat ik graag bak met amandelmeel en ik had nog een zak cashewnoten (wat feitelijk  geen noten zijn maar daar wel meestal onder genoemd worden) dus maakte ik cashewnotenpasta met gember en knoflook voor op  brood, zoals ik dat vrijwel elke week doe. Ik had laatst voor een vriend een potje meegenomen en toen ik vroeg of  hij het lekker vond, vertelde hij me dat hij er gewoon sambal  op  deed, net als op (gekochte)  pindakaas.  Onnodig te zeggen dat deze vriend nooit meer iets van mij zal krijgen! Tenminste niet iets dat ik zelf gemaakt heb 😉 Terwijl ik cashewnotenpasta stond te maken, bedacht ik dat ik van de overgebleven amandelen ook wel een zoet  broodbeleg zou kunnen maken. Toen bedacht ik me dat gemalen amandelen natuurlijk gewoon marsepein is dus nu hebben we marsepeinpasta voor  op  brood. :)Ondertussen heb ik ook echt  de muziek gestudeerd  die  ik Zondag in de kerk ten gehore moet brengen en met veel meer plezier dan  ik anders zou hebben gehad.  Ik vind het nog steeds moeilijk om een goed evenwicht te vinden tussen werk en vrije tijd maar misschien komt dat ook wel omdat ik heel ergens anders werk  dan woon…een soort dubbelleven leid eigenlijk.  Maar met zulke  goede vrienden als ik heb gevonden (en dan heb ik het dus niet over diegene die sambal  op  mijn zelfgemaakte  pasta smeert!)   wordt het wellicht zelfs beter dan dragelijk; een gelukkig (dubbel)leven. Ik raad  iedereen aan dit recept uit  te gaan proberen; je eet je vingers erbij op! En: het is  leuk werk.

GEVULDE CHOCOLADEREEP

INGREDIËNTEN

voor de crunch  (onderste laag)

200 gram gemengde (ongebrande) noten (ik gebruikte pecannoten, paranoten, hazelnoten en cashews)

ongeveer 80 gram gemengd gedroogd fruit (ik gebruikte gojibessen, cranberries, rozijnen en moerbeien)

zes zachte dadels

1 theelepel kaneel

voor de karamel (middelste laag)

zes zachte  dadels

1 vanillestokje

drie of vier eetlepels rijstdrink vanille

voor de chocoladelaag (bovenste laag)

120 gram pure chocolade

60 gram cacaoboter

Maak eerst de onderste laag: je kunt daarvoor een keukenmachine gebruiken maar ook met een groot (koks)mes gaat het uitstekend. Snijd (of keukenmachine) de noten en de vruchten en de dadels tot een grove, plakkerige kruimellaag. Vul een ovenschaal (of een andere schaal die tegen kou en warmte  kan!) met het mengsel en druk goed aan. Dit  gaat het makkelijkst met je vingers maar je kunt ook de bolle kant van een grote lepel gebruiken. Zet de schaal minstens een half  uur in de vriezer. Maak ondertussen de middelste laag: meng alle ingrediënten in de keukenmachine (of de beker van de blender) en maal tot een mousse-achtige substantie. Deze laag is ook bijzonder plakkerig; als het te droog lijkt doe er dan nog een dadel  bij of een extra lepel rijstdrank, als het te nat is, kun je er  wat notenkruim aan toevoegen. Van het vanillestokje  gebruik je natuurlijk alleen de inhoud; gooi het stokje echter niet weg! Vul een pot met deksel  met suiker en doe daar het (lege) vanillestokje in > zo maak je zelf vanillesuiker! Haal de schaal uit de vriezer en besmeer de hard geworden notenlaag met de karamel.  Zet de schaal terug  in de vriezer en laat het daar een uur , anderhalf uur tot rust komen. Verwarm de chocolade met de cacaoboter au-bain-marie tot het juist  gesmolten is en giet het uit over de karamel. Zet het geheel terug in de vriezer tot het hard geworden is; dat duurt ongeveer 20 minuten. Snijd met een scherp (eventueel  even onder de hete kraan gehouden en dus heet!) mes in repen. Bewaar in de koelkast in een afgesloten blik. Beter advies: lekker achter elkaar helemaal opeten!

CASHEWNOTENPASTA

INGREDIËNTEN

200 gram cashews

1 teentje knoflook

1 teentje verse gember

1 theelepel zout

2 of 3 eetlepels plantaardige olie

Maal de cashews heel fijn en meng met de fijngesneden knoflook en fijngesneden gember en het zout. Voeg zoveel olie toe als nodig is om een smeerbare pasta te verkrijgen. In de koelkast blijft de pasta zeker twee weken goed.

ZOETE AMANDELPASTA

150 gram amandelen

30 gram suiker

1 vanillestokje

2 of 3 eetlepels rijstdrink vanille

1 eetlepel plantaardige olie

Maal de amandelen heel fijn. Meng het met de suiker, de inhoud van het vanillestokje en de olie. Voeg zoveel rijstdrink toe als nodig is om een smeerbare pasta te verkrijgen. Deze pasta is heerlijk op  brood of crackers maar ook bruikbaar als glazuurlaagje op een taart, cake, muffins of koekjes. Met een beetje rode bietensap rood of met een beetje droge kurkuma geel of met wat spinaziewater groen kleuren en je hebt prachtig gekleurde koekjes!