Pompoen is een veelzijdige groente….of eigenlijkĀ een veelzijdige vrucht š
Intelligentie is weten dat tomaat fruit is, wijsheid dat je ze niet in de fruitsalade doet.
En filosofie is je afvragen of ketchup dan een smoothie is?
Pompoen leent zich uitstekend voor het koken van soep, maar ook voor het bakken van taart. En pompoentaart kan zowel hartig als zoet! Ook kun je pompoen gewoon als groente eten, of er een puree van maken met (zoete) aardappel. Het is jammer dat pompoen meestal tot soep gekookt wordt, terwijl er nog zoveel andere mogelijkheden zijn!
Anyways, voor een heerlijke lauw-warme salade, die ook koud nog heel erg lekker is, heb je het volgende nodig:
1 oranje pompoen
150 gram granaatappelpitjes
75 gram rucola
100 gram kipstuckjes van de Vegetarische Slager (of veganshoarmastukjes van de AHĀ of Seitandƶner van de Ekoplaza)
1 groene paprika
1 kopje gemengde, ongebrande noten
1 rode ui
plantaardige olie
ketjap manis
grof (zee)zout
Voor de pompoenketchup:
250 gram pompoen
1 blik kokosmelk
1 blikje tomatenpuree
2 teentjes knoflook
1 eetlepel chilivlokken
1 theelepel citroenzest
1 ui
Snijd de rode ui in reepjes en marineer in ketjap, olie en zout.
Verwarm de oven voor op 200*C.Ā Snijd de ongeschilde pompoen in dunne plakken (houd 250 gram achter voor de ketchup).Ā Leg de plakken in een ovenschaal en besprenkel ze met olie en ketjap manis. Bak ze in ongeveer 20 minuten gaar, na 10 minuten even keren.
Bak de kipstuckjes gaar in hete olie of margarine, volgens verpakking.
Kook ondertussen voor de ketchup de rest van de pompoen met de tomatenpuree, ui, knoflook, citroenzest en chilivlokken gaar in de kokosmelk en maak er met behulp van de staafmixer een glad mengsel van.
Snijd de paprikaĀ in dunne plakjes en hak de gemengde noten fijn.
Leg op een schaal de rucola en daarop de pompoenplakken. Versier met de gemarineerde ui, de granaatappelpitjes, kipstuckjes en de gehakte noten. Giet er een beetje pompoenketchup overheen en serveer met de rest van de ketchup in een juskom. Heerlijk op toast, maar ook heel lekker bij patat of gebakken aardappeltjes. Ook kan deze salade prachtig dienen als bijgerecht bij een uitgebreide (kerst)maaltijd!
Zo weer eens wat anders metĀ pompoen! Veel plezier in de keuken en smakelijk eten.
Als je uit de moestuin eet, heb je weinig keus; je eet wat er rijp is voor de oogst. Zo kwam ik gisteren thuis met een kilo aardappels, 500 gram sperziebonen, Ć©Ć©n tomaat, drie valappeltjes, een kleine broccoli, een paprika, verse basilicum, dille, munt en rozemarijn en een kropje ijsbergsla.Ā Uien en knoflook had ik al thuis, die oogsten we in Ć©Ć©n keer. Ook heb ik nog augurken van vorig jaar in de voorraadkast staan; de augurken van dit jaar moeten nog even staan voor ik ze kan gebruiken. Ik maakte hete bliksem uit de oven, sperziebonensalade, geroerbakte broccoli en sla. Daarbij maakte ik nog een knoflooksaus. HetĀ is maar eenĀ voorbeeld hoe een menu eruit kan zien. Alle recepten hieronder zijn natuurlijkĀ ook apart klaar te maken of te combineren met andere gerechten. Veel plezier in de keuken en smakelijkĀ eten!
piarachel 