ovenschotel

ZUURKOOL, ZUURKOOL, ZUURKOOL

aardappel, hartig tussendoortje, ovenschotel, veganistische recepten, zuurkool

Zuurkool dus.  Mijn vat met zelfgemaakte zuurkool  was leeg zo halverwege de maand november van het vorig jaar. De winter echter was nog zo zacht dat er nog steeds gewoon kool stond te groeien op  de tuin. Dus besloot ik nog een keer zuurkool in te zetten. Het was voor het eerst dat ik in één winter twee keer een vat zuurkool maak.  Met een beetje geluk hebben we straks allebei mijn lievelingsgroente op dezelfde tijd vers (zuurkool en witlof) Ik was erg bang dat de witlof dit jaar zou mislukken, want het was wel erg nat en dan kunnen de penen gaan rotten. Ik was er net ernstig  over na aan het denken volgend jaar toch de witlof in een kuip te zetten  in plaats van in de koude grond toen het ging vriezen. Ik heb nu  toch goede hoop  dat er toch nog witlof uit de kuil komt. We zullen zien…als de vorst weer uit de grond is, zullen we de kuil  eens open maken en poolshoogte nemen.

Maar  goed, ik had het over zuurkool. Zuurkool is behalve heel erg lekker ook supergezond.  Zoals alle gefermenteerde groente/gerechten (augurk, zuurkool, kimchi, kappertjes enzovoort) zit het boordevol probiotica. Een lekkere en makkelijke manier dus  om het bacterieleven in je eigen lijf een oppepper te geven is smullen van deze groenten. Elke dag een lepeltje rauwe zuurkool doet ook wonderen voor je huid!

Voor mijn verjaardag kreeg ik van Henk een multifunctioneel wafelijzer, naast een wafelijzervorm kreeg ik er ook een tosti-, een poffertjes en een panini-ijzervorm bij.  Heerlijk om een tosti te maken van twee witte boterhammen, twee plakjes Wilmersburgerkaas en een schep zuurkool. Een snelle, eenvoudige en supergezonde snack!

Gisteren maakte ik een zuurkoolschotel met aardappelpuree en verse, zelfgemaakte cashewkaas. Het lijkt heel erg veel werk, maar het valt heus mee. Zoals vaak bij mijn recepten is het moeilijkste om geduld  te oefenen. Sommige ingrediënten moeten eerst weken of op andere wijze voorbereid worden en smaken vereisen nu eenmaal tijd om aan elkaar te wennen, naar elkaar toe te groeien. Ik wens je veel succes en plezier in de keuken. En smakelijk eten.

INGREDIËNTEN

voor 4-6 personen

75 gram rauwe cashews

1 teentje knoflook

ongeveer 5 gram verse kurkuma

1/2 theelepeltje zout

1/2/ theelepeltje (versgemalen) peper

1 eetlepel grove mosterd

2 eetlepels appelazijn

4 eetlepels plantaardige olie

500 gram aardappels

400-450 gram zuurkool

1 ui

1 prei

2 grote bananen (of 4 kleintjes)

50-75 gram plantaardige margarine (of kokosvet)

2 eetlepels edelgist (nutritional yeast)

2 eetlepels havermelk (Oatly)

Laat de cashews minstens een uur weken in heet water; hoe langer je de cashews laat weken, hoe makkelijker te verwerken. Doe ze in de keukenmachine, samen met 2 eetlepels olie, 1 eetlepel appelazijn, een teentje knoflook, 1 eetlepel grove mosterd en de verse kurkuma en laat draaien tot een glad papje ontstaan is.

Schil en kook de aardappels en pureer ze met een beetje zout, eventueel een beetje peper, ongeveer 20 gram margarine, edelgist en twee eetlepels havermelk. Meng  met de cashewkaas.

Snijd de ui en de prei klein en laat ze gaar sudderen in hete margarine/olie met wat zout en eventueel peper en voeg de zuurkool toe. Laat een minuut of vijf  garen op een lage temperatuur.

Doe de aardappelpuree in een ovenschaal en  leg het zuurkoolmengsel er bovenop. Snijd de bananen en leg de plakjes bovenop  de zuurkool. Zet een kwartiertje in een voorverwarmde oven (180*C). KLAAR!

Extra lekker:

-leg plakjes Wilmersburger kaas tussen de aardappelpuree en de zuurkool

-strooi een beetje kerrie op de plakjes banaan

-niet alle cashewkaas door de aardappelpuree roeren en naast de schotel serveren als extraatje

 

 

 

 

ETEN UIT DE TUIN

aardappel, appel, augurk, bonen, broccoli, moestuin, ovenschotel, paprika, roerbakschotel, salade, saus, sperziebonen, veganistische recepten

IMG_9063Als je uit de moestuin eet, heb je weinig keus; je eet wat er rijp is voor de oogst. Zo kwam ik gisteren thuis met een kilo aardappels, 500 gram sperziebonen, één tomaat, drie valappeltjes, een kleine broccoli, een paprika, verse basilicum, dille, munt en rozemarijn en een kropje ijsbergsla.  Uien en knoflook had ik al thuis, die oogsten we in één keer. Ook heb ik nog augurken van vorig jaar in de voorraadkast staan; de augurken van dit jaar moeten nog even staan voor ik ze kan gebruiken. Ik maakte hete bliksem uit de oven, sperziebonensalade, geroerbakte broccoli en sla. Daarbij maakte ik nog een knoflooksaus. Het  is maar een  voorbeeld hoe een menu eruit kan zien. Alle recepten hieronder zijn natuurlijk  ook apart klaar te maken of te combineren met andere gerechten. Veel plezier in de keuken en smakelijk  eten!

Hete bliksem uit de oven:

Ingrediënten voor twee personen

-vier grote aardappels

-één grote ui

-drie kleine appels

-knoflook, verse rozemarijn en zout

-plantaardige olie (vijf eetlepels)

-appelazijn (of citroensap, 1 eetlepel)

-ovenschaal met deksel

Verwarm de oven voor op 180*C. Was en snijd de aardappels in wigjes of dikke plakken. Schil de ui en snijd deze grof. Schil de appels en snijd deze grof. Meng aardappels, appels en ui met twee eetlepels olie en de appelazijn in een ovenschaal. Strooi er een theelepel zout overheen. Leg bovenop drie gekneusde teentjes knoflook en de verse rozemarijn. Overgiet met drie eetlepels olie. Doe de deksel op de schaal  en zet drie kwartier in de oven. Haal voor het serveren de rozemarijn en eventueel de knoflook uit  de schaal. De olie die in de schaal overblijft, kan als saus gebruikt worden,

Bonensalade

Ingrediënten voor twee personen

500 gram sperziebonen

-twee of drie takjes basilicum

-één paprika

-handvol rozijnen

-één theelepel kerrie

-één theelepel komijn

-zout en peper naar smaak

-drie eetlepels plantaardige olie

-één eetlepel gembersiroop

-halve theelepel gemberpoeder

-één eetlepel appelazijn

Kook de  bonen gaar met een halve theelepel komijn, een halve theelepel kerrie en wat grote blaadjes van de basilicum. Giet af en spoel met koud water, laat afkoelen. Verwijder de blaadjes basilicum. Splits de bonen in de lengte doormidden. Snijd de paprika in dunnen reepjes. Meng deze met de sperziebonen. Maak vervolgens een dressing van de fijngesneden basilicum, olie, gembersiroop en appelazijn met zout, gemberpoeder en de rest van de kerrie en de komijn. Spoel de rozijnen en meng alles door elkaar. Voor het beste resultaat een half uurtje laten rusten alvorens op te smikkelen.

Broccoli roerbakken

Ingrediënten

-stronkje broccoli

-één ui

-handvol cashews

-twee eetlepels kokosolie

-twee eetlepels kokosmelk

-zout naar smaak

-één takje munt

Smelt de kokosolie in een hapjespan of wok. Fruit  daarin de fijngesneden ui (op een laag vuur). Voeg  vervolgens de broccolikroontjes toe en bak  even stevig aan. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat een minuut of vijf sudderen. Besprenkel met wat zout,  de fijngesneden munt en de fijngehakte cashews. Nog even goed doorroeren.

IJsberg salade

ingrediënten

-ijsbergsla

-één tomaat

-twee augurken

-twee eetlepels plantaardige olie

-twee eetlepels appelazijn

-zout naar smaak

Snijd de ijsbergsla in smalle reepjes en de tomaat in kleine stukjes.  Snijd de augurken in blokjes. Meng dit alles goed door elkaar. Voeg olie, appelazijn en zout toe.

Knoflooksaus

ingrediënten

-250 gram sojavariant op yoghurt, ongezoet (Provamel)

-drie teentjes knoflook

-twee takjes dille

-snufje zout

-één eetlepel gistvlokken

-één eetlepel plantaardige olie

Snijd de knoflook superfijn en meng dit met de sojayoghurt, de olie, zout en fijngesneden dille. Voeg als laatste de gistvlokken toe. Goed doorroeren.  In de koelkast blijft deze saus wel  een week houdbaar (als je overhoudt…waarschijnlijk niet)

 

 

LINZENPATÉ

groentetaart, hartig tussendoortje, linzenpaté, ovenschotel, prei, veganistische recepten, wortel

tuin-wintergroente

Toen ik nog een klein meisje was (lang, lang geleden 😉 ) mocht ik op  mijn verjaardag altijd kiezen wat we gingen eten. Ik wilde dan altijd linzenpaté eten. Mijn moeder zei dan dat linzenpaté zoveel werk is; ik vind het wel meevallen. Maar het scheelt natuurlijk dat ik meestal maar voor twee of drie  personen kook en zij standaard voor meer dan acht! Misschien vond ze mij gewoon lastig in vergelijking met mijn broers die altijd gewoon patat met appelmoes uit blik wilden eten op hun jarigheid. Mijn moeder heeft pas een jaar of twee geleden haar moestuin opgegeven (ze is nu 85 jaar oud) en kookte altijd zelf appelmoes dus patat met appelmoes uit blik moet voor haar supermakkelijk zijn geweest, bijna een vrije dag! 😉

Het recept voor deze paté is voor ongeveer 15 porties maar het ligt er wel aan hoe je het serveert. Het is een prachtig als hoofdgerecht met verse groente, een frisse salade en misschien wat gebakken aardappeltjes ernaast.  Maar het gaat ook uitstekend als bijgerecht bij (maaltijd)soep of lunch. Of als tussendoortje bij een glaasje wijn. De porties zijn dan respectievelijk groot, kleiner en klein. Je kunt de paté  zowel warm als koud eten. In de koelkast is de paté ongeveer een week houdbaar. Als je in plaats van een cakeblik een hoge, smalle ovenschaal gebruikt kun je de paté ook even licht aanvriezen, heel dun snijden en serveren als carpaccio. Mogelijkheden te over dus en dat met één recept 🙂

Ik wens u allen veel plezier in de keuken en een voorspoedig en vegan 2017!
Smakelijk eten.

LINZENPATÉ

ingrediënten

150  gram gemengde linzen

2 winterwortels

2 stronken prei

1 pot kikkererwten

2 eetlepels Wilmersburger Pizzaschmelz (verkrijgbaar bij de jumbo)

1 theelepel komijn

1 theelepel kerrie

1 theelepel kurkuma

1 theelepel gemalen zwarte peper

2 theelepels (lava)zout

2 eetlepels appelazijn

2 eetlepels plantaardige olie

2 eetlepels sojasaus

eventueel: 75 gram gemengde noten (ongezouten, ongebrand)

Verwarm de oven voor op  180*C. Vet een cakeblik of  een hoge ovenschaal in. Kook de linzen in nét genoeg water met de kurkuma, kerrie, komijn en één theelepel zout helemaal gaar. Dat duurt ongeveer twintig minuten. (Je kunt de linzen ook van tevoren een paar uren laten weken, dan kost koken ongeveer tien minuten.) Laat afkoelen maar giet niet af! Snijd de prei fijn en rasp  de wortel. Giet de kikkererwten af maar vang het water op. Hak de kikkererwten (en eventueel de noten)  fijn. Verhit in een hapjespan of wok de olie en voeg de prei en de wortel toe. Laat onder voortdurend roeren langzaam gaar worden. Voeg ondertussen de appelazijn, de sojasaus, peper en de rest van het zout toe.  Is de groente bijna gaar, voeg  dan de linzen toe en roer goed door. Haal de pan van het vuur en voeg het opgevangen water van de kikkererwten toe onder voortdurend roeren. Voeg tot slot de pizza schmeltz,  de kikkererwten en de noten toe. Doe het mengsel in de ovenschaal en druk goed aan met de bolle kant van een grote lepel (of iets anders wat voor handen is en handig) Zet de vorm een veertig minuten in de oven. Is de paté het hoofdgerecht, kun je het dan gewoon aansnijden en serveren. Anders eerst af laten koelen en dan aansnijden.

Smakelijk eten!

HETE BLIKSEM UIT DE TAJINE

aardappel, appel, moestuin, ovenschotel, salade, tajine, veganistische recepten, venkel

Ik gebruik heel graag en heel vaak een tajine. Volgens mij staan er op dit blog  ook al een aantal recepten voor de tajine. De eerste tajine die ik had, heeft het vrij lang volgehouden maar op een dag was de zwaartekracht mij toch te snel af en is de bodem gebroken en omdat je  aan een deksel alleen niet zoveel hebt, kocht ik meteen een nieuwe. De  nieuwe stond enige tijd ongebruikt  in de kast en toen ik hem weer eens gebruikte, heb ik hem blijkbaar niet goed  voorbereid op het gebruik en is ‘ie gebarsten terwijl ‘ie op  het vuur stond. Dat gaf een hoop rotzooi en de ellende van wéér een nieuwe tajine uitzoeken. Nu heb ik inmiddels twee tajines (zie foto), niet omdat ik niet kon kiezen maar omdat de één op  het vuur  en de ander in de oven kan. De eerstgenoemde (rechts) kan ook in de oven maar de laatstgenoemde kan niet op het vuur. Nu zal ik iedere keer dat ik de tajine gebruik deze van te voren vullen met water en zo een paar uur wegzetten want ik heb begrepen dat dat helpt tegen het barsten. Ik begrijp niet zo goed waarom maar als het helpt, vind ik het prima! Je moet alleen al uren van tevoren bedenken dat je met de tajine wil koken 😉

Hete bliksem is echt van dat ouderwetse wintereten; ik ben er dol op! Aardappels, uien en appels zijn een prachtige combinatie.  In de tajine klaargemaakt, smaakt het als vanouds maar de structuur van de aardappels, de appels en de ui blijft veel beter bewaard. In plaats van een soort puree met klontjes, krijg je een prachtige schotel met een lekkere bite. Ongetwijfeld werkt dit recept ook met een ovenschotel met een deksel of een römertopf maar ik heb  het niet geprobeerd dus ik durf het niet aan te raden. Trouwens een tajine ziet er ook nog eens mooi uit; in de kast én op  tafel 😉

Ik serveerde ernaast een salade van venkel met meloen en kappertjes, een heerlijke combinatie van fris, zout en zoet. De meloen had ik toevallig in huis  omdat het een aanbieding was bij de Ekoplaza maar die kan net zo gemakkelijk vervangen worden door een appel of een stukje ananas (eventueel uit blik). Ik wens u allen veel plezier in de keuken en smakelijk eten.

HETE BLIKSEM UIT DE TAJINE (voor 2 personen)

ingrediënten:

3 of 4 aardappels (ik gebruikte Gloria’s  omdat we die op de tuin hadden maar een andere vastkokende aardappels kan ook)

2 kleine stevige appeltjes (een Elstar of een andere harde appel; geen moesappel gebruiken!)

1 ui

2 eetlepels appelazijn

1 eetlepel gembersiroop

1 theelepel kerrie

1 theelepel  komijn

ongeveer 6 gram verse kurkuma

2 takjes rozemarijn

2 takjes lavendel

1/2 kopje rijstmelk of kokoswater (of water uit  de kraan)

peper en zout naar smaak

Zet de tajine van tevoren een paar uur weg, gevuld met water.

Verwarm de oven voor op 180*C

Snijd de aardappels  in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de ui in grove stukken. Snijd de appels in niet al te kleine stukken. Vul de (lege; d.w.z. het weekwater eruit) tajine met appelazijn, fijngesneden kurkuma, lavendel, rozemarijn, kerrie en komijn en leg daarop de aardappel, appel en ui. Schep even goed om. Overgiet dit met zoveel kokoswater (rijstmelk of water) dat de groente bijna onder staan. Strooi er wat zout en peper overheen. Zet de tajine een ruime drie kwartier in de oven.

VENKELSALADE

2 venkelknolletjes

1/4 suikermeloen (een appel of een stuk ananas kan ook)

1 eetlepel kappertjes

2  eetlepels  plantaardige olie

1 eetlepel appelazijn

1 eetlepel citroensap

snufje zout

Snijd (ondertussen) de venkel heel fijn en meng dat met de olie en de appelazijn en de citroensap. Voeg de gesneden meloen toe en de kappertjes. Voeg wat zout toe maar niet teveel! De kappertjes zijn ook al vrij zout. Laat de salade minstens een uur rusten, bij voorkeur op kamertemperatuur.

Goed, gezond en lekker eten is eigenlijk heel eenvoudig! Het gaat erom dat je het eten met aandacht en zorg en liefde bereid. Het feit dat de (meeste) groente die  ik gebruik uit mijn eigen moestuin komen, helpt daarbij. Ik heb de planten vaak zelf gezaaid, ik heb het onkruid eromheen gewied zodat ze ruimte hadden om te groeien en ik heb ze zelf geoogst op  de daarvoor bestemde tijd. Al die tijd, al die aandacht, al die liefde gaat in mijn eten zitten; daarvan ben ik overtuigd. Ik hoop dat u met net zoveel aandacht, tijd en liefde in de keuken gaat staan om eten te bereiden voor uzelf en hopelijk ook voor vrienden en familie. Tot een volgende keer!

 

 

 

PASTA MET ROOMSAUS

ovenschotel, veganistische recepten

Het is niet te geloven dat ik gister en eergister zonder jas bijna de hele moestuin heb gespit en de hond heb uitgelaten; vandaag is het weer bitterkoud en het regent voortdurend! Maar goed, de tuin is klaar voor het nieuwe seizoen! Volgende week spinazie zaaien en de laatste prei van het land halen. En natuurlijk de laatste bieten en de laatste witlof uitgraven. Het eerste wat van het land komt is bieslook en dat is toch zo verschrikkelijk lekker in de witlofsalade! Verder is het een beetje schipperen met groente. De vriezer is  zo goed als leeg; we hebben nog een paar bakjes tuinbonen en wat aardbeien maar de courgette-oogst was zo slecht vorig seizoen dat die al helemaal op is. In de winkel liggen nu gelukkig mooie knolvenkels uit de winteroogst. Ze zijn niet zo goed op smaak als  de zomerse venkelknolletjes (en zeker niet zo lekker als die uit mijn eigen tuin!) maar ze zijn heel goed bruikbaar als basis voor mijn pastaroomsaus. Verder heb ik  kokosroom (kokos/klappermelk, creamy) gebruikt  van het merk Nutco. Er zit 200 ml in zo’n pakje  en het is veel dikker, romiger dan kokosroom uit  blik hetzelfde merk of van Valle del sol. Conimex heeft ook kokosroom, in een flesje  van 300 ml. Deze is ook goed te gebruiken voor dit recept maar toch ook minder dik dan de pakjes van Nutco. Ik kocht bij de JUMBO volkoren pasta van biologische teelt en kan die zeer zeker aanbevelen. Hoewel biologisch niet noodzakelijk is, adviseer ik wel om voor dit recept volkorenpasta te gebruiken; de romige saus kan wel wat zwaardere pasta gebruiken 😉 Ik serveerde bij deze pastaschotel een verse witlofsalade met verse bieslook maar een mooie gemengde salade kan ook heel goed. Bij de EKOPLAZA verkopen ze momenteel al kropsla, bindsla en pluksla van lokale telers.  Ik zou zeggen veel plezier met koken en smakelijk eten!

 

INGREDIËNTEN voor 2-3 personen

135 gram volkoren pasta

1 knolvenkel

2 dunne preitjes

150 gram (kastanje)champignons

1 gekookte aardappel

2 kleine uitjes

300 ml kokosroom

6-8 gram verse kurkuma

1 theelepel gemalen zwarte peper

1 theelepel zout

1 klein blikje mais

3 eetlepels plantaardige olie

1 theelepel kerrie

1 theelepel komijn

1 eetlepel gemalen, gedroogde dille

3 eetlepels Wilmersburger pizzasmeltkaas (gemaakt van kokos!)

Verwarm de oven voor 180*C. Breng ruim water aan de kook en kook de pasta beetgaar. Snijd de uitjes (niet al te fijn) en haal het groen van de prei, was het zorgvuldig en snijd in stukken. Snijd de venkel doormidden en houd wat mooie stukken en de steeltjes apart; snijd de rest (ook het hart, wat je anders weg zou gooien!) in stukken. Verhit de olie en fruit  daarin de gesneden uitjes, het groen van de prei en de venkel. Schil en snijd de kurkuma en voeg toe. Voeg de (voorgekookte) aardappel toe. Giet de kokosroom over dit mengsel en breng aan de kook. Zodra het kookt, haal je het van het vuur en haal het door de blender  of de keukenmachine tot er een glad mengsel ontstaat. Snijd de achtergehouden venkel, het wit van de prei en de champignons in kleine, dunne plakjes en voeg dit toe aan de roomsaus. Voeg de specerijen en kruiden toe.Meng dit met de pasta en doe alles in een ovenschotel.  Strijk de bovenkant glad en bestrooi met de Wilmersburger smeltkaas. Zet de ovenschotel met deksel  in de oven en laat daar staan tot de kaas gesmolten is. Dit duurt  ongeveer 15 minuten. Als  je liever een krokant laagje hebt, haal dan na tien minuten de deksel van de ovenschotel.

 

COURGETTE EN UI

courgette, moestuin, ovenschotel, salade, veganistische recepten, wortel

De ene dag  groeit er nog niks en de volgende dag ligt de koelkast vol met courgette! Ongelooflijk  hoe snel dat groeien kan. Andere groente zie ik langzaam tot wasdom komen maar courgette en ook augurken en paprika’s; het lijkt wel of ze in één nacht groot genoeg groeien om geoogst te worden.  Courgette is een geweldige groente, je kunt er zo veel kanten mee op. Gekookt, gebakken, gevuld uit de oven, gegrilld en zelfs rauw zijn ze heerlijk! Aan het begin van de week heb ik courgettesoep gekookt met linzen en courgette gevuld met rijst en groente uit de oven. Maar gister had ik weer eens iets heel anders bedacht en dat was geweldig en wil ik graag met jullie delen. Ik serveerde daarbij een kruidensalade en gebakken aardappeltjes. Ik realiseer me dat niet iedereen een kruidentuin ter beschikking heeft maar ik zal hieronder toch mijn recept voor kruidensalade zetten. Het kan zijn dat er eens wat kruiden overblijven die gekocht  waren voor een ander recept of wellicht heeft de plaatselijke supermarkt of toko een aanbieding met verse kruiden. Het is natuurlijk ook heel leuk om zelf een kruidentuin te maken in plantenbakken in de vensterbank of op het balkon. Ik raad aan de kruiden zelf op  te kweken van zaadjes, die kun je vrijwel overal kopen. Biologische zaadjes zijn natuurlijk het beste! In de meeste supermarkten kun je wel kruidenplantjes kopen maar die zijn meestal zo snel opgetrokken dat ze veelal de eerste week in de keuken niet overleven. Plantjes van zaad af gegroeid  in dezelfde omgeving zijn sterker en daar heb je dus veel langer plezier van. Voor deze ovenschotel met courgette heb je nodig:

1 grote courgette

1 (verse) ui

1 flinke (winter)wortel

1 handvol incabessen (of cranberries of rozijnen of een combinatie daarvan)

2 teentjes knoflook

2 takjes verse dille (of een flinke eetlepels gedroogde dilletoppen)

ongeveer 10 gram verse gember

ongeveer 10 gram verse kurkuma (geelwortel)

zout, peper

3 eetlepels zonnebloemolie

1 eetlepel citroensap

Snijd de courgette in grove stukken. Snijd de ui in fijne ringetjes. Snijd de wortel in dunne plakjes. Snijd de kruiden en de gember en de geelwortel fijn. Meng alles goed door elkaar in een ovenschaal (met deksel). Voeg de olie, zout, peper en het citroensap toe en doe de deksel op  de  schaal. Zet  in een voorverwarmde oven (180*C) en stoof gaar in ongeveer 40 minuten.

Voor de kruidensalade:

een krop wonder van vier jaargetijden (of een andere zachte slasoort, bv botersla of veldsla)

2 takjes basilicum

1 takje bonenkruid

2 blaadjes salie

3  takjes citroenmelisse

1 takje munt

2 takjes dille

1 takje koriander

zout (iets meer dan een mespuntje)

3 eetlepels olie

1 eetlepel (appel)azijn

Snijd de sla in mooie, fijne reepjes. Snijd alle kruiden, maar niet té fijn! Meng alles goed door elkaar zodat je bij elke hap sla alle kruiden proeft. Voeg olie, azijn en zout toe.

Deze twee gerechten smaken heerlijk met gebakken aardappeltjes, maar kunnen ook gecombineerd worden  met rijst of pasta. Eet smakelijk!

ERWTENPUREE MET SNIJBIET

erwtenpuree, ovenschotel, snijbiet, veganistische recepten

Tsja, nu we dus alle wintergroenten hebben geoogst, was het tijd de vriezer leeg te maken.  Want de meeste wintergroenten eten we gewoon op  maar prei gaat toch grotendeels de vriezer in. Het is gewoon teveel om allemaal in één keer op te eten en in de  zomer is een beetje prei in een lekker soepje of  door de pastasaus ook bijzonder smakelijk. Afijn, om ruimte te maken voor prei moesten er dus andere dingen uit de vriezer. Tot mijn grote verbazing vond ik in de onderste lade nog een bakje snijbiet. Spinazie, snijbiet en aardbeien zijn altijd het eerste op! Omdat we dat het lekkerste vinden, denk ik. 😉 Dit bakje had zich waarschijnlijk verstopt  tussen de tuinbonen en de lavas en was een aangename verrassing. Ik had al gele erwten in de week staan voor  een erwtenpuree en  besloot  dit te combineren met de snijbiet. Het  ziet er misschien niet erg mooi uit maar het smaakte geweldig! Gedroogde erwten vind ik toch tamelijk bewerkelijk.  Bonen en  kikkererwten week ik een nacht en kook ze dan een ruime drie kwartier tot een uur alvorens ze te verwerken. Maar deze gele erwten hebben veel meer aandacht nodig. Ik heb ze eerst een nacht geweekt en toen gekookt waarbij ik steeds het schuim uit  de pan heb geschept. Daarna heb ik ze in het kookvocht laten staan tot ze afgekoeld waren. Toen heb ik ze gespoeld en met nieuw water opnieuw gekookt, toen waren ze zacht genoeg voor mijn idee: erwtenpuree. Waarschijnlijk kun je dit recept ook maken met erwten uit  een pot, dat is minder werk maar let wel: ik heb dit niet geprobeerd en kan er dus ook weinig advies over geven.  Het lijkt  me wel zinvol de erwten uit pot  of blik goed uit te laten lekken  om de puree een mooie substantie te geven en de ovenschotel niet te nat te laten worden. Voorts  kun je natuurlijk de snijbiet vervangen door (diepvries)spinazie waardoor de hele schotel een wat zachtere structuur en een wat mildere smaak zal krijgen. Een wat bewerkelijk recept vandaag maar zeker de moeite waard! Het is niet echt moeilijk of ingewikkeld maar het vereist wat geduld vanwege de vele stapjes. Veel plezier ermee en eet smakelijk.

INGREDIËNTEN voor 2 personen

150 gram (gele) erwten

150 gram snijbiet (of spinazie)

1 kopje cashews

2 teentjes knoflook

50 gram plantaardige margarine plus een beetje om de ovenschaal in te vetten.

2 el appelazijn of appelsap zonder suiker

1 el plantaardige olie

5 gram gist opgelost in een kwart kopje water

zout, peper, gemengde groene kruiden (bv Provençaalse mix, pizzakruiden of zelf  wat basilicum, oregano en marjoraan mengen.) naar smaak

Week de erwten een nacht en kook ze in het weekvocht een ruime drie kwartier. Schep het schuim er steeds af. Laat ze afkoelen in het kookvocht en spoel ze dan even onder de kraan. Zet ze opnieuw onder water en breng opnieuw aan de kook. Nu moeten ze nog een minuut of tien koken. Doe de margarine en wat zout erdoor en maak een mooie gladde puree met de blender of de keukenmachine. Week de cashews minstens een uur in water, giet ze af; doe ze in de keukenmachine samen met het gistmengsel, de knoflook, wat zout en peper, de azijn en de olie. Verwerk op hoge snelheid tot een mousse-achtige substantie. Laat de snijbiet ontdooien en meng het met de cashewcreme. Vet een ovenschaal in en leg het snijbietmengsel onderin, bestrooi met wat zout en wat kruiden. Doe hierop  de erwtenpuree en leg eventueel nog wat margarine bovenop  voor een krokant, bruin laagje. Zet een half uurtje in de voorverwarmde oven op 180*C