rijst

kipstuckjes van de vegetarische slager

paksoi, paprika, rijst, roerbakschotel, veganistische recepten

kweekkasje 2017

Het blijft maar koud! Het is al 1 mei maar behalve ui, knoflook, raapsteeltjes, spinazie en tuinbonen hebben we nog niets gezaaid op de koude grond, zoals dat heet. Wel komt er al van alles op  in het kweekkasje, pompoen (links op de foto en maïs (rechts). De planten die we normaal gesproken ook in de kweekkas opkweken voor ze de tuin in gaan, dat gaat allemaal wel goed. Maar de andere zaadjes en de plantjes….zaaien heeft nu nog geen zin; het is te koud voor de zaadjes om te ontkiemen.  Maar het wordt wel laat  in het jaar om te beginnen! Stel je voor dat je echt afhankelijk zou zijn voor je dagelijkse kost van de moestuin. Wij proberen zoveel mogelijk uit  eigen tuin te eten maar de Ekoplaza is letterlijk om de hoek. We hebben nog twee bakjes sperziebonen, één bakje snijbiet en een paar bakjes prei in de vriezer. De rest van de vriezer is leeg in afwachting van nieuwe oogst. Ook de voorraadkelder waar we aardappels, appels en zuurkool bewaren is leeg. En de kuilen waar we wintergroenten in bewaren (witlof, wortels en bieten) zijn allemaal leeg en de grond is zelfs al omgespit. Als er geen winkel in de buurt zou zijn, zou  ik nu op jacht gaan naar winterpostelein, zevenblad en jonge brandnetels. Maar gelukkig kan ik gewoon kipstuckjes van de Vegetarische Slager en paprika’s kopen 😉

Uit mezelf zou ik nooit iets kopen van de Vegetarische Slager; ik krijg alleen al jeuk van de náám! En afgezien daarvan heb ik eigenlijk  nooit behoefte aan iets dat lijkt op  vlees. Ik ben juist veganist omdat ik geen dieren wil eten.  Maar op de Tiltenberg waar ik een deeltijd-opleiding volg en waar we elke collegedag een warme maaltijd krijgen aangeboden, werkt een kok die echt zijn uiterste best doet om mij elke keer een verrassende en smakelijke, veganistische maaltijd te bezorgen. Hij heeft mij doen kennismaken met de kipstuckjes van de Vegetarische Slager en toen ben ik toch overstag  gegaan. Ik heb daar achteraf wel een beetje spijt van want het is nu, naast pannenkoeken, het absolute lievelingseten van Henk en ik maak het elke week wel een keertje. Gelukkig vraagt hij niet elke week om pannenkoeken! 😛

Ik wil nog wel even een kleine waarschuwing doen uitgaan dat niet alle producten van de Vegetarische Slager veganistisch zijn! In heel veel van deze producten wordt kippeneiwit verwerkt. Ik kan het niet vaak genoeg zeggen: altijd ingrediëntenlijsten lezen!!!

Enfin, ik maak dus een roerbakschotel met kipstuckjes en paprika. Het is een heerlijke frisse, lichtzoete roerbakschotel die uitstekend smaakt bij witte rijst, maar ook met gebakken aardappeltjes kan het prima gecombineerd worden. Als toetje hadden we het nieuwe kokosijs van Abbott Kinney’s en die kan ik zeker aanbevelen. Eerlijk gezegd vind ik het nog  lekkerder dan de kokosvariant op yoghurt van hetzelfde merk. Het kokossorbetijs van de Jumbo is ook veganistisch maar veel te zoet naar mijn smaak. Wel ideaal voor het maken van smoothies, als je van ijskoude smoothies houdt.

ROERBAKSCHOTEL MET KIPSTUCKJES EN PAPRIKA

—voor 2 personen—

1 bakje kipstuckjes van de Vegetarische Slager (250 gram)

2 paprika’s, 1 gele en 1 oranje of 2 zoete  puntpaprika’ s

3 eetlepels plantaardige olie of margarine of  kokosvet

5 eetlepels mangochutney

1 theelepel sambal of loempiasaus

1 eetlepel gembersiroop

beetje zout

wok, hapjespan of grote koekenpan  met deksel

Snijd de paprika in grote stukken. Verhit de olie en bak de kipstuckjes tot ze  goudbruin zijn, af en toe keren. Voeg de sambal (loempiasaus) mangochutney en gembersiroop toe. Vul aan met een beetje water tot de kipstuckjes bijna onder staan. Laat een minuut of vijf sudderen op een laag pitje. Voeg dan de stukken paprika toe en roer goed door. Voeg zout naar smaak toe en laat nog een  minuut of vijf staan. De paprika mag niet helemaal zacht worden dus houd het goed in de gaten.

Een heel fijne variant, als je wat meer groente wilt:

snijd een paksoi  in stukjes en voeg die toe  op hetzelfde moment als de paprika. Ook de paksoi moet een beetje knapperig blijven dus niet te lang of te vroeg toevoegen. Het groen van de paksoi is wat bitter dus als  je daar niet van houd, kun je het beste alleen het witte gedeelte van de paksoi gebruiken. (niet weggooien dat groen! Daar kun je nog heerlijke salade van maken, of het toevoegen aan een soep als extraatje. Desnoods voer je het aan het konijn van de buren 😉 )

 

RIJST MET LAVAS

lavas, moestuin, rijst, veganistische recepten

We hadden in het kweekkasje op  ons dakterras koolplantjes opgekweekt en het werd hoog  tijd dat die de grond in gingen. Dus opgetogen naar de tuin. De aardappels, inclusief het Schotse ras dat dieppaars  is van binnen, komen prachtig op en er is maar één aardbeienplantje niet aangeslagen.  Voorts groeit de spinazie gestaag en ook de raapstelen steken hun koppie boven de grond uit, nieuwsgierig naar de nieuwe lente 😉 Alle fruitbomen en bessenstruiken staan ijverig te bloeien en de rabarber zit als een cadeautje in de knop te wachten op  iets warmer weer. Groene koorts heerst overal!

Helaas groeit in deze tijd het onkruid vaak harder dan de gezaaide groente dus ik heb maar even met de hak de hele tuin schoongemaakt. Voor de schoffel is de grond nog net even te nat en bovendien zag het ernaar uit  dat het later op de dag nog wel zou gaan regenen en dan schiet geschoffeld onkruid gewoon weer op, dus met zulk weer is hakken echt een beter idee. Af en toe bukken om wat onkruid tussen plantjes uit te trekken, heerlijk meditatief werk. Henk heeft ondertussen de koolplantjes in de grond gezet en een mooie gaastunnel erboven gecreëerd.  Op Texel hebben we namelijk erg veel last van koolvlieg, wortelvlieg en preimot en de jonge plantjes beschermen met een gazen huisje is de enige en beste oplossing daarvoor. De hond heeft liggen slapen in de zon en is verder gegaan met zijn gat graven onder de gereedschapskist. Zo heeft ieder zijn taak bij ons op de tuin!

Vorige week had Henk al de lavas verplant; dat moet ongeveer elk derde seizoen omdat de plant anders steeds meer last van schimmel krijgt. Op de plek waar de lavas vorig jaar nog mocht groeien, staat nu hysop. Maar leven laat zich niet zo makkelijk leiden of om zeep helpen en er waren natuurlijk toch lavasplantjes bovengekomen. Ze waren  ongeveer 40 cm boven de grond en de meeste blaadjes waren nog dieprood van nieuwigheid.  Ik heb ze allemaal bij de grond afgesneden en de wortels eruit getrokken en ondergespit.

Thuisgekomen heb ik de dikke stelen verwijderd en de jonge blaadjes gewassen en heel fijn gesneden. Het was ongeveer 90 gram. Ik heb het gebruikt om een heerlijk rijstgerecht te maken. De eerste dingen die van de tuin komen (bieslook, wollige munt en raapsteeltjes) zijn altijd extra lekker, maar zulke verse lavas en dan  in zo een grote hoeveelheid, dat is echt een bonus die je niet elk jaar krijgt!  Het is een heerlijk idee dat we eigenlijk altijd als we van de tuin naar huis gaan iets eetbaars bij ons hebben. Al is het maar een plantje dat ergens groeide waar het niet groeien mocht.

RIJST MET LAVAS

voor 2-3 personen

125 gram rijst

90 gram verse lavas

75 gram pecannoten

1 ui

3 eetlepels gembersiroop

3 eetlepels plantaardige olie

1 blik (uitlekgewicht 225 gram) kidneybonen

snufje zout

Kook de rijst gaar zoals je dat gewend bent. Snijd de ui heel fijn en fruit deze op  een laag vuur in de hete olie met de gembersiroop. Voeg de gekookte rijst toe.  Spoel de kidneybonen en voeg deze toe. Even goed warm laten worden en dan de fijngesneden lavas toevoegen. Goed omscheppen.  Voeg zout toe (naar smaak; verse lavas is vrij sterk van smaak dus niet te enthousiast strooien en steeds even proeven!) Vlak voor het serveren strooi je er fijngehakte pecannoten overheen. Smakelijk  eten en tot de volgende keer.

P.S. Lavas wordt ook wel maggiplant genoemd en is een heel makkelijke plant. Hij groeit eigenlijk overal. Het lekkerst zijn de frisse, jonge blaadjes maar de plant kan het hele jaar door geplukt en gebruikt worden als  smaakmaker in soepen en sauzen. In de lente is lavas te koop bij de Ekoplaza maar het loont zeker de moeite eens op  zoek  te gaan naar een plant. Hij heeft maar een heel klein stukje grond nodig om te floreren, al doet hij het niet zo goed in huis op de pot. Wel kun je lavas telen op het balkon in een bloembak. De bloemen van de lavas zijn prachtig, variërend in kleur van diepgroen tot knalgeel. Zodra de lavas bloeit kun je de blaadjes niet meer eten; ze worden bitter en vezelig. Wel doen de schermachtige bloemen het schitterend op  de vaas en het ruikt ook nog eens bijzonder aangenaam!

 

GADO GADO en WITLOFSALADE

Geen categorie, moestuin, rijst, salade, veganistische recepten

Er zijn vele manieren om rijst te koken. Ik doe het altijd zo: ik neem 50 gram rijst per persoon. Meestal gebruik ik zilvervliesrijst omdat ik dat gewoon lekkerder vind maar witte rijst kook ik op dezelfde manier. Ik meng kerrie, komijn en gedroogde kurkuma (van alles een mespuntje of een halve theelepel) door de droge rijst en zet de rijst onder water, zeker twee cm boven de rijst! Dan zet  ik het op  een zacht  vuur en laat het koken tot er gaatjes invallen. Ik zet dan het vuur uit  en laat de rijst staan tot  ik het verder ga verwerken. Voordeel van deze methode is dat het eigenlijk niet kan mislukken; de rijst is altijd gaar en nooit aangebrand.  Plus ik kan de rijst (ver) van tevoren koken en heb er dan geen omkijken meer naar tot we gaan eten.  Als  ik de rijst niet verwerk in een roerbakschotel of  ovenschotel warm ik het even op door het op  een zacht vuur te  zetten en goed te blijven omscheppen, eventueel met een scheutje olie of een klontje margarine of kokosolie.  Vandaag maak ik gadogado en schep ik de rijst door de kool  met pindasaus. Ik maak pindasaus zelf van pindakaas van Jori omdat daar geen palmolie in zit. Je kunt ook een kant-en-klaar pindasaus gebruiken. Lees dan wel de ingrediëntenlijst en wees er zo zeker van dat er geen melkbestanddelen of palmolie in zit! Ik serveer daarbij een mooie witlofsalade.

GADOGADO voor 2-3 personen

Ingrediënten

  • 100 (150) gram rijst
  • 450 gram witte kool
  • 2 uien
  • 1 groene paprika
  • 100 gram gemengde kiemen (of taugé)
  • 1 eetlepel cranberries
  • 2 eetlepels pecannoten
  • 3  eetlepels pindakaas
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel sambal
  • 1 eetlepel  gembersiroop
  • 2 eetlepels appelmoes (ik heb nog appelmoes van mijn eigen appels in de voorraadkast maar biologische appelmoes uit  de winkel werkt net zo goed 😉 )
  • zout, naar smaak
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 theelepel komijn
  • 2 eetlepels kokosolie (of andere plantaardige olie natuurlijk!)
  • 30 gram geraspte kokos

Kook de rijst (zoals  hierboven beschreven) Verhit de olie in een hapjespan of wok. (Een grote braadpan lukt ook!) en fruit de fijngesneden uien. Voeg de pindakaas toe en roer tot  een glad mengsel. Voeg vervolgens onder voortdurend roeren de appelmoes, de sojasaus, de gembersiroop, de sambal en de specerijen toe. Laat even koken en meng de fijngesneden kool  toe. Laat een minuut of tien staan op een zacht vuur onder af en toe doorroeren. Voeg vervolgens de rijst, de cranberries, de fijngehakte pecannoten en de kiemen (taugé) toe en bestrooi met wat zout. Even goed roeren en nog een minuut of vijf laten staan. Bestrooi met de geraspte kokos op het bord.

WITLOFSALADE (bijgerecht)

Ingrediënten

  • 3 stronkjes witlof
  • 1 mandarijn
  • 2 augurken
  • 1 theelepel kappertjes
  • 1 eetlepel (zwarte) olijven
  • 1 eetlepel kokosyoghurt (of kokosroom)
  • zout en peper naar smaak
  • mespuntje kerrie
  • 1 theelepel dille (gedroogd of vers en fijngesneden)
  • 1  eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel  appelazijn

Snijd de witlof fijn en schil en snijd de mandarijn. Snijd de augurken  en de olijven in plakjes en meng dit alles met de kappertjes en elkaar. Maak een glad mengsel van de kokosyoghurt, de olie, de appelazijn, de kerrie en de dille. Roer dit alles goed door elkaar en laat een minuut of tien rusten alvorens op  te smullen.  Wat ook heel lekker is: een halve avocado of een banaan (allebei goed rijp!) door de dressing prakken. Ik gebruik hiervoor de keukenmachine (van de buurvrouw 😉 ) maar met een vork gaat het prakken ook heel goed. Eet smakelijk.

 

NASI

Geen categorie, rijst, veganistische recepten

Ik had een paar rode bieten uit de kuil gehaald. O, misschien moet ik dat even uitleggen; veel groenten van de tuin kunnen het beste in de grond zelf bewaart worden. Natuurlijk kun je bieten, pastinaken, knolselderij en wortels ook in de kelder bewaren maar ja…die hebben we niet! Dus graven we zo half november (of eerder als er nachtvorst voorspelt wordt) alle wintergroente uit, maken ze goed schoon en graven ze in. Belangrijk  is dan natuurlijk  dat je goed aangeeft waar je wat begraven hebt, anders zou je weleens voor onaangename verrassingen kunnen komen staan 😉

Enfin, ik had dus wat rode bieten uit  de kuil  gehaald om een salade van te maken maar toen ik de bieten uit het kookwater haalde, dacht ik opeens:  waarom zou  ik dat kookwater niet gebruiken om rijst in te koken? Dan krijg ik vast heel leuke rode rijst. Zo geschiedde. Ik had dus vandaag bietensalade en nasi met knalrode rijst. Allebei de recepten zijn ontzettend eenvoudig maar heel erg lekker en ook heel goed te combineren. Als toetje maakte ik een smoothie van verse gember, een  banaan, wat sojayoghurt met limoensmaak van het merk Provamel (verkrijgbaar bij de Ekoplaza en een echte aanrader!) en een glas oatly met mangosmaak van het Zweedse merk Wow, no cow. Alle smaken van Wow, no cow  zijn bijzonder aangenaam en ook heel goed bruikbaar in de keuken maar favoriet bij mij is toch wel de chocoladesmaak die ik gewoon in een steelpannetje opwarm en volgens mij is dat de beste warme chocomel EVER!
Ergens  in mijn blog staat al een recept voor bietensalade maar deze is toch weer anders dus ik zet het er toch maar bij. De nasi is ook eenvoudig  te maken en snel  klaar. Al moet ik wel toegeven dat ik zowel de bieten als de rijst lang van tevoren had gekookt. De bieten moeten voor de salade toch afkoelen en als rijst nasi wordt, is het ook niet erg als het al koud is. En, zoals ik van mijn moeder leerde, hoe  langer rijst staat, hoe lekkerder die wordt!  Deze twee recepten zijn voor twee personen, al moet ik eerlijk toegeven dat er van de bietensalade nog wat overbleef maar dat is  vanavond heerlijk op een boterham 😉

Eet smakelijk en tot een volgende keer.

BIETENSALADE

ingrediënten:

4 (gekookte en geraspte) bieten

1 rode, zoete puntpaprika

1 eetlepel cranberries

2 eetlepels pecannoten

een stuk of 7 zwarte olijven

een flinke augurk (die van mij komt uit mijn eigen tuin, maar dat is natuurlijk niet noodzakelijk)

3 eetlepels zonnebloemolie

2 eetlepels appelazijn

mespuntje zout

mespuntje gemalen zwarte peper

Meng de geraspte bieten met de olie en de azijn en voeg de overige ingrediënten toe. Zelf heb ik de cranberries heel gelaten en de pecannoten en de olijven in kleine stukjes gesneden. De paprika snijd ik dan weer wat grover en de augurk  fijner maar dat is geheel eigen keuze/smaak. Voeg  zout en peper toe naar smaak en later zeker een half uur staan om naar elkaar toe te trekken.

NASI MET RODE RIJST

75 gram witte rijst

kookwater van de bieten

2 winterwortels

1 gele paprika

1 grote ui

2 teentjes knoflook

1 theelepel kerrie

1 theelepel komijn

3 eetlepels zonnebloemolie

2 eetlepels kokosolie

2 eetlepels gembersiroop

zout

Kook de rijst in het water van de bieten gaar. Snijd de ui en de wortels in stukjes en smoor deze in de heet geworden olie (zonnebloem en kokos) samen met de kerrie, de komijn en de gembersiroop. Als de wortel bijna gaar is, de stukjes paprika toevoegen. Tot slot de rijst erbij en even goed door laten warmen. Tot slot een beetje zeezout erover malen.gekleurde rijst