Het is zover! We hebben Groene Koorts! Afgelopen dinsdag heb ik de laatste meters gespit en vandaag de hele tuin geharkt. Terwijl  ik daarmee bezig was, heeft Henk het plastic van de spinazie gehaald en groenbemester gezaaid. Op de plek waar nu de groenbemester (lupine) gezaaid is, komt later in het seizoen de prei te staan. Verder hebben we tuinbonen gelegd, uien en knoflook geplant en de eerste bieslook geoogst. Er komt al van alles op en de fruitbomen zitten vol knoppen! Volgende week zaaien we zomerwortels en raapsteeltjes en over een week of drie eten we verse spinazie. Heerlijk! Het nieuwe tuinseizoen is begonnen. Geniet van de foto’s en de zon en de volgende keer weer een recept.

spinazie!

het plastic van de spinazie halen

uien geplant

Kersenboom in de knop

groenbemester (lupine) zaaien met het zaaimachientje

Reinier geniet van de zon (vijf minuten later had hij een enorm gat gegraven!)

aalbesstruik loopt uit

kiwistruikje loopt uit; heeft gelukkig de winter overleefd!

en achter de kiwistruik groeit alweer watermunt

bieslook! altijd de eerste oogst

grote narcis nog in de knop

kleine narcissen bloeien al volop

rabarber komt ook al op

De winter kondigt zich aan;  het is vroeg donker en ’s nachts vriest het licht. Op het eiland heeft het nog niet echt gevroren en dat is fijn voor alle groente die nog op de tuin staan en niet zo goed tegen vorst kunnen, zoals sla (Wonder van Vier Jaargetijden) en venkelknolletjes. Verder staat er nog prei, kool  en boerenkool maar die kunnen uitstekend tegen de vorst. De bieten en de witlof en de winterwortels zijn keurig ingekuild en blijven daar een stuk langer vers dan in de kelder of op zolder. Appels, aardappels en pompoenen liggen wel in  kisten op zolder. Ook  hangen er nog wat bossen kruiden aan de hanenbalk, zoals wollige munt, zwarte munt, dragon. koriander en peterselie. Basilicum  en dille heb ik dit jaar in de vriezer gedaan. Om zo veel mogelijk  verschillende gerechten te maken met zo vaak dezelfde groente is altijd een uitdaging voor iemand met een moestuin en op  de een of andere manier lijkt die uitdaging een stuk groter in de donkere maanden van het jaar. Ik maakte een eenvoudige venkelsoep, fruitig, licht en een beetje zoet. En een vrij bewerkelijke linzensalade die uitstekend smaakt bij een eenvoudige Hollandse maaltijd als andijviestamppot of hete bliksem (zie vorige blogpost) maar ook heel geschikt is als bijgerecht bij een uitgebreide lunch of brunch. Veel plezier in de keuken en smakelijk eten!

LINZENSALADE

ingrediënten:

75 gram Franse linzen of berluga linzen

2 winterwortels

2 augurken

2 eetlepels plantaardige olie

2 eetlepels appelazijn

1 theelepel kerrie

1 theelepel komijn

zout naar smaak

Kook de linzen (beet)gaar en spoel ze goed met koud water en laat ze verder afkoelen in een zeef of vergiet. Rasp de wortels fijn en snijd de augurken in kleine stukjes. Meng dit met de afgekoelde linzen. Voeg de olie, de azijn en de specerijen toe.

VENKELSOEP

ingrediënten:

2 venkelknollen

1 flinke ui

3 eetlepels plantaardige olie

2 theelepels kurkuma

1 theelepel grof gemalen peper

3 eetlepels gembersiroop (in de supermarkt kun je gembersiroop kopen; die staat bij de bakbenodigdheden. Bij de Ekoplaza is er een gemberbierlimonadesiroop te koop van het merk Belvoir, die is minder zoet en ook heel geschikt om mee te koken en te bakken. Pas wel op! Deze siroop  is veel scherper in de gembersmaak dan andere gembersiroop; als je dit niet gewend bent, kan het even schrikken zijn 😉 )

2 eetlepels appelazijn

2 groentebouillonblokjes

1 liter water

50 gram gehard kokosvet

Laat de olie heet worden en voeg de grofgesneden ui toe met alle specerijen, de azijn en de gembersiroop. Laat op  een zacht vuur gaar worden. Snijd ondertussen de venkel fijn en voeg deze toe aan het ui-mengsel. Laat even aan elkaar wennen alvorens het water toe te voegen. Breng het geheel aan de kook en voeg dan het kokosvet toe. Breng opnieuw aan de kook en haal van het vuur af. Voeg de bouillonblokjes toe. Nu kun je de soep direct  eten maar de soep wordt nog lekkerder als je het een paar uur laat staan en dan opnieuw opwarmt (niet meer laten koken!)

Vandaag waren we op de tuin. We hebben de laatste wintergroenten geoogst. Er stonden nog twee rijtjes prei te groeien. Er zaten nog een stuk of acht stronkjes witlof in de kuil en een stuk of tien bieten in een andere kuil 😉 Thuisgekomen heb ik de prei gewassen en het groen klein gesneden (en opnieuw gewassen) en het plan is om daar een preitaart van te bakken.. of mee te bakken. Vanmiddag echter had ik aardappels en wit van de prei in de tajine gekookt met een stukje gember, verse rozemarijn, twee teentjes knoflook, ongeveer 8 gram verse kurkuma en wat zout. In plaats van water had ik kokoswater, kokosroom en tomatenpuree bij elkaar gedaan en flink opgeklopt met een garde. Het was heerlijk! Ik ga de rest van de kokosroom morgen gebruiken voor de vulling van de preitaart. Het wordt de derde achtereenvolgende week dat ik preitaart ga bakken en hoewel hij steeds erg lekker is en helemaal opgaat, is het recept nog niet helemaal uitgekristalliseerd dus daar moeten jullie nog even op wachten. Wel wil ik jullie vertellen hoe je, volgens mij, heerlijke witlofsalade maakt en op speciaal verzoek nog een recept voor hummus. Volgens mij is het geheim van elk recept dat het met liefde en aandacht klaargemaakt wordt. Veel plezier, smakelijk eten en tot de volgende keer!

WITLOFSALADE

ingrediënten:

2 stronkjes witlof

handvol verse bieslook

1 (over)rijpe avocado, niet al te groot

1 eetlepel citroensap

3 eetlepels zonnebloemolie

handvol rode druiven (zonder pit)

mespuntje zout

mespuntje kerrie

Snijd de witlof klein en halveer de druiven. Knip de bieslook (met een kruidenschaar; werkt fantastisch!) in stukjes en meng dit alles goed door elkaar. Besprenkel dit met een klein scheutje citroensap. Doe de avocado, de rest van het citroensap, de olie en de specerijen in een mengbeker en blender het goed door elkaar. Serveer de dressing apart bij de witlofsalade zodat de witlof knapperig en vers blijft en niet druipt van de dressing. Bovendien kan zo iedereen zoveel of zo weinig nemen als hij wil. Heerlijk bij gebakken aardappeltjes of op toast.

HUMMUS

ingrediënten:

125 gram droge kikkererwten

1  kleine ui

3 teentjes knoflook

7 gram verse kurkuma

theelepel zout

2 theelepels garam massala (of five-spicepowder of gewoon 1 theelepel kerrie en 1 theelepel komijn met eventueel een snufje kaneel erbij)

3-5 eetlepels zonnebloemolie (of andere plantaardige olie. Ik gebruik altijd zonnebloemolie omdat die van zichzelf een weinig uitgesproken smaak heeft en zzich dus makkelijk aanpast aan de rest van het recept. Olijfolie bijvoorbeeld is veel dominanter van smaak)

Zet de kikkererwten een nacht in de week met de garam massala. Kook ze daarna gaar in ongeveer een half uur en laat ze in het water afkoelen. (Tip: Het kookwater van de kikkererwten kun je goed opvangen en bewaren. Dit zit vol met eiwitten en laat zich heel goed gebruiken als bindmiddel in saus of deeg.) Doe de knoflook, de gesneden ui, de appelazijn en de helft van de olie in de keukenmachine en  maal het tot een glad papje. Voeg beetje bij beetje de kikkererwten toe en genoeg olie om een glad mengsel te krijgen. Voeg zout naar smaak toe en stop het in een goed afsluitbaar bakje. In de koelkast blijft het zeker tien dagen houdbaar. Hummus is heerlijk als broodbeleg of als dipsaus maar kan ook heel goed gebruikt worden als basis voor koude en warme sauzen. Daarover later wellicht meer. Nu eerst het recept voor preitaart verbeteren en opschrijven. Veel plezier en tot de volgende keer!

Vorig jaar hadden we gewoon winterwortels gezaaid maar het was iedere keer een verrassing wat er uit  de grond zou komen. Er waren knaloranje wortels bij, zoals je winterwortels verwacht, maar ook dieppaarse, bijna zwarte, gele, witte en roze wortels.  Ze waren zo groot als je winterwortels graag ziet maar ook dun en lang, kort en dik en met meerdere stammen. Blijkbaar was er iets mis gegaan bij het zaad in de zakjes doen of zo… Het was op zich wel grappig maar omdat we geen idee hadden of en zo ja hoe de verschillende wortels ingekuild of bewaard zouden kunnen worden, hebben we ze maar gewoon aan de voet geoogst. Dat wil zeggen dat je de rij oogst, zonder te kijken naar de groei van de plant maar dat de volgende plant de volgende oogst vormt. Dit doe je voornamelijk  bij planten die last hebben van het oogsten van de buurman, bijvoorbeeld  bij radijsjes en knolvenkel maar ook bij planten die weinig tot geen loof hebben staan als je ze  oogst zoals bijvoorbeeld aardappels, omdat je anders niet weet waar er nog oogst is. Enfin, regenboogwortels dus 😉 Ze zijn zeker in trek want bij de Ekoplaza liggen ze gewoon in het schap. Het leukste vind ik dat ze ook echt anders smaken. De bekende oranje winterwortel  is zacht zoet van smaak en blijft ook gekookt knapperig en met een beet. De witte wortel is een beetje scherp van smaak, richting de radijs of de rettich en is heel goed rauw te gebruiken. De paarse wortel is wat aards van smaak en gebruik je het beste in soep of stamppot; rauw is de smaak té overheersend en ook een beetje muf.  Dan is er ook nog de gele wortel die veel zoeter is dan de oranje maar moeilijk kleurt. De bovenkant blijft vaak groen en die is dan niet alleen minder zoet maar ook veel steviger van structuur dan de oranje wortel. Al met al leuk om te zien en zeker ook leuk om mee te experimenteren. Welke wortel is het beste geschikt voor welk gerecht? Gisteravond had ik zin om taart  te bakken en  er lagen nog wat wortels in de groentela dus het werd worteltjestaart. Ik gebruikte een oranje, een witte en een gele wortel. Het is jammer dat de wortels gekookt hun kleur verliezen maar gelukkig houden ze hun smaak. Ik gebruikte een springvorm van 21 cm doorsnee en 10 cm hoog. Deze springvorm heeft een uitloop aan de onderkant die het mogelijk maakt deze vorm (ook) te gebruiken bij beslag. Voor veganistische cake/taart ideaal wat mij betreft. Het is een makkelijk  recept en de meeste ingrediënten zullen gewoon in het keukenkastje staan. Het meeste werk is nog de wortels raspen, vooral als je (zoals ik al enige tijd) ontstoken bent van het gebruik van de keukenmachine en je de wortels dus met de hand moet raspen. De taart is erg lekker en het moeilijkste is wachten tot ie helemaal is afgekoeld. Ik raad iedereen aan dat toch te doen want echt: veel lekkerder!!! Veel plezier met bakken en eet smakelijk.

WORTELTJESTAART

Ingrediënten (voor een springvorm van 21 cm doorsnee en 10 cm hoog)

• 275 gram geraspte, gemengde wortel
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 theelepels kaneel
• 2 eetlepels lichte basterdsuiker (of palmsuiker)
• 1 zakje bakpoeder (natriumbicarbonaat)
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 theelepels gemberpoeder
• 5 eetlepels olie
• 3 eetlepels gembersiroop
• 2 eetlepels appelmoes
• eventueel 1 eetlepel walnoten of pecannoten

Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar en maak een kuiltje in het midden. Meng de appelmoes met de olie en de gembersiroop heel goed door elkaar en giet het in het kuiltje. Goed roeren tot een egaal mengsel ontstaat. Voeg nu de geraspte wortel toe en eventueel de gehakte noten. Goed roeren. Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de vorm in. Vul de vorm met het beslag en plaats in het midden van de (voorverwarmde) oven, 160*Celsius! Bak in ongeveer 45 minuten goudbruin. Laat de taart minstens 15 minuten in de vorm afkoelen. Heerlijk bij een kopje gemberthee of als dessert.