ZOMEROOGST

aardappel, augurk, moestuin, paprika, salade
IMG_0373

Even puzzelen hoe de fruitkooi ook alweer in elkaar moet

IMG_0385

maar met vereende krachten en de elektrische schroevendraaier

IMG_0388

zijn de pruimenbomen nu beschermt tegen hongerige vogels ūüėČ

IMG_0375

Reinier houdt alles scherp in de gaten.

IMG_0374

Sommige pompoenen kleuren al mooi oranje

IMG_0376

en terwijl de ene pruimenboom al duidelijk rijpe vruchten levert

IMG_0377

zijn de vruchten van de andere boom nog groen en keihard

IMG_0378

Watermeloen!

IMG_0379

augurk

IMG_0380

komkommer

IMG_0381

Oostindische kers; een natuurlijk antibiotica. Alles van deze plant kun je eten: de bloemen zijn een beetje nootachtig van smaak en doen het heerlijk in een salade of gewoon als snack, de bladeren kun je vullen met rijst en de zaadjes kun je heel goed inmaken (kappertjes) Dat recept zal ik nog weleens delen.

IMG_0382

De tomaten hebben helaas heel veel droogteschade…hopelijk gaan ze nu kleuren. Anders oogst ik ze groen en kook ik er sap van. Dat sap bewaar ik vervolgens in de vriezer en dan eten we van de winter groene tomatensoep.

IMG_0383

paprika

IMG_0387

sssssssst, de hond slaapt

IMG_0389

oogst: aardappels, valappeltjes, zomerworteltjes, komkommer, augurk, pruimen en één vergeten ui.

WORTEL-BLOEMKOOLSOEP EN BONENSCHOTEL

augurk, bonen, maaltijdsoep, prei, soep, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen, wortel
spruitjes

Ik heb zeven keer spruiten geoogst van deze planten. Toen heb ik ze ondergespit, maar niet voordat Reinier de laatste spruiten eraf gegeten had ūüėČ

IMG_9526

De boerenkool gedijt goed met dit weer!

IMG_9527

Pruimenbomen in de winter.

IMG_9529

In de winter mag Reinier altijd loslopen op de tuin; dat vindt hij toch leuk!

IMG_9531

Appelbomen in de winter.

IMG_9533

Henk loopt een inspectierondje.

IMG_9536

Ook de rozemarijn blijft goed groeien, ondanks de vorst.

IMG_9538

En op een beschut plekje bloeit een eenzame goudsbloem…

Op mijn vrije dag ga ik altijd graag naar de tuin. In deze tijd van het jaar betekent dat meestal een paar regeltjes spitten, want veel meer is er niet te doen. Vanochtend vol goede moed op weg gegaan, maar het had vannacht toch harder gevroren dan ik had gedacht en de grond was veel te hard om te spitten. Daarom maar even een paar foto’s gemaakt. Hopelijk kan ik volgende week wel weer een stukje spitten, dan kan de knoflook de grond in en kan het nieuwe tuinseizoen beginnen!

Ik maakte wortel-bloemkoolsoep en een heerlijke bonenschotel. Voor de bonenschotel heb ik verschillende gedroogde bonen gebruikt: 65 gram bruine bonen, 65 gram kapucijners, 65 gram kikkererwten en 65 gram grote witte bonen 12 uur geweekt, daarna gekookt, af laten koelen in het kookwater, gespoeld en opnieuw gekookt. Als dit teveel werk lijkt, neem dan gewoon een grote pot gemengde bonen. Ook de¬† gebruikte tempehblokjes zijn eenvoudig te vervangen door bijvoorbeeld vegan worstjes in stukjes gesneden of kipstuckjes van de Vegetarische Slager. Dat is niet alleen een kwestie van persoonlijke voorkeur; helaas is het aanbod van veganistische ingredi√ęnten niet erg stabiel en niet overal hetzelfde. Eigenlijk ook wel weer leuk, het dwingt me creatief te blijven.

De wortel-bloemkoolsoep is veel eenvoudiger te maken, met veel minder ingredi√ęnten en¬† ook veel sneller klaar.

Ingredi√ęnten voor 2-3 personen:

1 kleine bloemkool

3 grote winterpenen

7 gram verse kurkuma (geelwortel)

1 blikje kokosroom (200 ml, ik gebruikte Terrasana verkrijgbaar bij de Ekoplaza)

500 ml water

1 groentebouillonblokje

1 theelepel kerrie, 1 theelepel komijn, 1 theelepel zout

Snijd twee wortels in grote stukken. Haal van de bloemkool de mooie roosjes af en snijd de rest in grove stukken, ook de steel! Alleen de bladeren op de composthoop gooien (in de groene kliko). Kook de wortel en de bloemkool gaar in het water samen met de kurkuma, kerrie, zout en komijn. Snijd ondertussen de bloemkoolroosjes en de overgebleven wortel in kleine stukjes. Haal de soep in wording van het vuur af en  maak het fijn met een staafmixer of een blender. Breng opnieuw aan de kook en voeg de roosjes en de stukjes wortel toe. Voeg tot slot de kokosroom en het bouillonblokje toe.

BONENSCHOTEL voor 4-6 personen

260 gram gemengde bonen (ik gebruikte bruine bonen, grote witte bonen, kikkererwten en kapucijners)

250 gram (gesneden) prei

1 grote ui

100 gram koningsoesterzwammen (of andere paddenstoelen die hun structuur behouden, bijvoorbeeld kastanjechampignons)

180  gram tempehblokjes

450 gram (gesneden) pompoen

250 gram tomatensap

2 teentjes knoflook

2 eetlepels appelazijn

2 eetlepels zoete sojasaus

200 gram verse ananas

75 gram radijskiemen

3 eetlepels plantaardige olie

25 gram plantaardige margarine of kokosolie

2 theelepels zout, 2 theelepels komijn, peper naar smaak

Snijd de ui en de prei en de pompoen in kleine stukjes. Verhit de olie en de margarine in een grote pan met dikke bodem en bak hierin de tempeh, prei, ui, paddenstoelen en pompoenblokjes met de knoflook, komijn, zout en peper. Voeg de azijn en de sojasaus toe. Wanneer de pompoen gaar is (ongeveer tien minuten later, even testen) tomatensap toevoegen. Opnieuw aan de kook brengen en de bonen toevoegen. Laat een minuut of tien, vijftien lekker sudderen op een laag vuurtje.  Voeg tot slot de ananas en de radijskiemen toe. Serveer met augurk en Pizzaschmelz van Wilmersburger.

Veel plezier in de keuken en smakelijk eten ūüėÄ

 

ETEN UIT DE TUIN

aardappel, appel, augurk, bonen, broccoli, moestuin, ovenschotel, paprika, roerbakschotel, salade, saus, sperziebonen, veganistische recepten

IMG_9063Als je uit de moestuin eet, heb je weinig keus; je eet wat er rijp is voor de oogst. Zo kwam ik gisteren thuis met een kilo aardappels, 500 gram sperziebonen, één tomaat, drie valappeltjes, een kleine broccoli, een paprika, verse basilicum, dille, munt en rozemarijn en een kropje ijsbergsla.  Uien en knoflook had ik al thuis, die oogsten we in één keer. Ook heb ik nog augurken van vorig jaar in de voorraadkast staan; de augurken van dit jaar moeten nog even staan voor ik ze kan gebruiken. Ik maakte hete bliksem uit de oven, sperziebonensalade, geroerbakte broccoli en sla. Daarbij maakte ik nog een knoflooksaus. Het  is maar een  voorbeeld hoe een menu eruit kan zien. Alle recepten hieronder zijn natuurlijk  ook apart klaar te maken of te combineren met andere gerechten. Veel plezier in de keuken en smakelijk  eten!

Hete bliksem uit de oven:

Ingredi√ęnten voor twee personen

-vier grote aardappels

-één grote ui

-drie kleine appels

-knoflook, verse rozemarijn en zout

-plantaardige olie (vijf eetlepels)

-appelazijn (of citroensap, 1 eetlepel)

-ovenschaal met deksel

Verwarm de oven voor op 180*C. Was en snijd de aardappels in wigjes of dikke plakken. Schil de ui en snijd deze grof. Schil de appels en snijd deze grof. Meng aardappels, appels en ui met twee eetlepels olie en de appelazijn in een ovenschaal. Strooi er een theelepel zout overheen. Leg bovenop drie gekneusde teentjes knoflook en de verse rozemarijn. Overgiet met drie eetlepels olie. Doe de deksel op de schaal  en zet drie kwartier in de oven. Haal voor het serveren de rozemarijn en eventueel de knoflook uit  de schaal. De olie die in de schaal overblijft, kan als saus gebruikt worden,

Bonensalade

Ingredi√ęnten voor twee personen

500 gram sperziebonen

-twee of drie takjes basilicum

-één paprika

-handvol rozijnen

-één theelepel kerrie

-één theelepel komijn

-zout en peper naar smaak

-drie eetlepels plantaardige olie

-één eetlepel gembersiroop

-halve theelepel gemberpoeder

-één eetlepel appelazijn

Kook de  bonen gaar met een halve theelepel komijn, een halve theelepel kerrie en wat grote blaadjes van de basilicum. Giet af en spoel met koud water, laat afkoelen. Verwijder de blaadjes basilicum. Splits de bonen in de lengte doormidden. Snijd de paprika in dunnen reepjes. Meng deze met de sperziebonen. Maak vervolgens een dressing van de fijngesneden basilicum, olie, gembersiroop en appelazijn met zout, gemberpoeder en de rest van de kerrie en de komijn. Spoel de rozijnen en meng alles door elkaar. Voor het beste resultaat een half uurtje laten rusten alvorens op te smikkelen.

Broccoli roerbakken

Ingredi√ęnten

-stronkje broccoli

-één ui

-handvol cashews

-twee eetlepels kokosolie

-twee eetlepels kokosmelk

-zout naar smaak

-één takje munt

Smelt de kokosolie in een hapjespan of wok. Fruit  daarin de fijngesneden ui (op een laag vuur). Voeg  vervolgens de broccolikroontjes toe en bak  even stevig aan. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat een minuut of vijf sudderen. Besprenkel met wat zout,  de fijngesneden munt en de fijngehakte cashews. Nog even goed doorroeren.

IJsberg salade

ingredi√ęnten

-ijsbergsla

-één tomaat

-twee augurken

-twee eetlepels plantaardige olie

-twee eetlepels appelazijn

-zout naar smaak

Snijd de ijsbergsla in smalle reepjes en de tomaat in kleine stukjes.  Snijd de augurken in blokjes. Meng dit alles goed door elkaar. Voeg olie, appelazijn en zout toe.

Knoflooksaus

ingredi√ęnten

-250 gram sojavariant op yoghurt, ongezoet (Provamel)

-drie teentjes knoflook

-twee takjes dille

-snufje zout

-één eetlepel gistvlokken

-één eetlepel plantaardige olie

Snijd de knoflook superfijn en meng dit met de sojayoghurt, de olie, zout en fijngesneden dille. Voeg als laatste de gistvlokken toe. Goed doorroeren.¬† In de koelkast blijft deze saus wel¬† een week houdbaar (als je overhoudt…waarschijnlijk niet)

 

 

AUGURKEN, van PLANT tot POT

augurk, inmaken, veganistische recepten
IMG_9057
bloesem van de augurk: Zodra de augurk bloeit, moet ik goed in de gaten houden of er wel voldoende vliegende insecten zijn om de augurk te bestuiven; bijen en hommels zijn favoriet. Als er weinig insecten rondvliegen, ga ik zelf met een zacht kwastje langs de bloemen.
IMG_9058

baby-augurk; de kleine augurkjes groeien supersnel. Ze verstoppen zich ook goed onder de blaadjes dus soms mis ik er √©√©n en dat wordt dan een heel dikke! ūüėČ

IMG_9059

rijp voor de pluk; ik probeer altijd een pond in één keer te plukken van ongeveer gelijke grootte. Dat lukt lang niet altijd!

IMG_9054

wassen; na de oogst moeten de vruchten heel goed gewassen worden. De stekels en alle aarde er¬† af…

IMG_9055

klaar voor het fermenteren;  de vruchten pak ik stevig in een katoenen doek. Ik vul een bak met lauw water waarin ik twee eetlepels zout heb opgelost. Ik dompel de augurken onder en zet ze een dag of vijf weg op een donkere plek, koel maar niet koud. De augurken gaan dan fermenteren en de kleur veranderd van dit lichte naar heel donkergroen.

IMG_9053

in de pot; na het fermenteren spoel  ik de augurken even kort af met lauw water. Ik kook een liter inmaakazijn. Ik stop de augurken zo dicht mogelijk  tegen elkaar aan in de pot en doe er wat gedroogde specerijen bij: laurierblaadje, peperkorrels, jeneverbessen, mosterdzaadjes. En vul de pot  af met de gekookte, nog hete azijn. Ik laat de potten een dag in het licht staan totdat de augurken weer mooi lichtgroen zijn geworden en laat ze vervolgens een week of drie in het donker staan alvorens ze op te smikkelen.                                                                                                    In de voorraadkast blijven ze zo ongeveer een jaar houdbaar.

 

AUGURKEN

augurk, moestuin

Terwijl de hele bovenverdieping ruikt naar vlierbloesem, omdat daar een emmer vol vlierbloesems en citroenen staat te trekken alvorens er limonadesiroop¬† van te kunnen koken, heb ik ondertussen ook de eerste augurken uit¬† ons kweekkasje kunnen oogsten. Augurken¬† groeien heel snel en bij gebrek aan bijen of andere vliegende insecten, bevruchten we de bloemetjes zelf met een kwastje. Er zijn diverse methoden om augurken in te maken; rauw eten¬† kun je ze niet en gekookt is niet echt lekker (geprobeerd heeft¬† ūüėČ ) dus toch¬† maar op¬† zuur zetten of op¬† andere wijze inmaken. Hier onder de methode die ik altijd gebruik, wat geenszins wil zeggen dat dit de beste manier is maar ik vind het wel de makkelijkste. Ik pluk de augurken met¬† een scherp mesje en laat zoveel mogelijk¬† steeltje zitten. Dan¬†schuur ze goed schoon. Niet alleen ontdaan van aarde en vuil¬† maar vooral ook van de kleine¬† scherpe¬† haartjes waar de vrucht mee vol zit. Dan bind ik ze stevig tegen¬† elkaar in een schone doek¬†en dompel¬† ze¬† in lauwwarm zout water. Dat zoute water¬† maak ik door een flinke theelepel zout op¬† te lossen in heet¬† water en dat af te¬† laten koelen. De maat is 8 gram¬† zout per liter water maar¬† ik moet toegeven¬† dat¬† ik eigenlijk altijd maar wat doe.¬† Ik¬† laat de augurken twee of¬† drie dagen in het zoute water liggen op¬† een koele, donkere plaats. Dan spoel ik ze voorzichtig af onder de kraan en doe ze zo stevig mogelijk¬† in een pot. Het is belangrijk dat de augurken zo min mogelijk ruimte krijgen anders worden ze slap¬† in de pot en dat is bijzonder onsmakelijk. Hoe strakker ze in de pot zitten, hoe¬† langer je ze kunt bewaren. In de pot doe¬† ik dan ook een laurierblaadje, wat peperkorreltjes, een jeneverbesje en een kruidnageltje. Zodra er verse dille is, doe¬† ik er grofgesneden dille bij maar ja, die is nog maar net opgekomen! ūüėČ Vervolgens kook ik inmaakazijn, eventueel met wat suiker en kruiden toegevoegd. Wij houden wel van een pittig augurkje maar veel mensen hebben liever wat minder scherp en zuur en dan is wat suiker meekoken (ongeveer 50 gram suiker¬† op¬† een liter inmaakazijn) een goede oplossing. Er is ook een methode waarbij je de augurken eerst kookt en dan pas op zuur zet; omdat de stap met in zout weken wordt overgeslagen, komt er geen gistingsproces in de augurk op gang en blijft de augurk milder van smaak. Afijn, ik¬† overgiet de¬† augurken met de inmaakazijn (die niet koud¬†is maar wel van¬†de kook af.) en sluit de pot goed af. Laat de pot(ten) een dag of drie in het licht staan, tot de augurken¬† weer mooi groen kleuren. Dan mogen ze in de voorraadkast en blijven ze zeker een half jaar goed.¬† Heerlijk door de sla of op een boterham. Of als bijgerecht bij de nasi! Eet smakelijk en tot de volgende keer.