ZOMEROOGST

aardappel, augurk, moestuin, paprika, salade

Even puzzelen hoe de fruitkooi ook alweer in elkaar moet

maar met vereende krachten en de elektrische schroevendraaier

zijn de pruimenbomen nu beschermt tegen hongerige vogels 😉

Reinier houdt alles scherp in de gaten.

Sommige pompoenen kleuren al mooi oranje

en terwijl de ene pruimenboom al duidelijk rijpe vruchten levert

zijn de vruchten van de andere boom nog groen en keihard

Watermeloen!

augurk

komkommer

Oostindische kers; een natuurlijk antibiotica. Alles van deze plant kun je eten: de bloemen zijn een beetje nootachtig van smaak en doen het heerlijk in een salade of gewoon als snack, de bladeren kun je vullen met rijst en de zaadjes kun je heel goed inmaken (kappertjes) Dat recept zal ik nog weleens delen.

De tomaten hebben helaas heel veel droogteschade…hopelijk gaan ze nu kleuren. Anders oogst ik ze groen en kook ik er sap van. Dat sap bewaar ik vervolgens in de vriezer en dan eten we van de winter groene tomatensoep.

paprika

sssssssst, de hond slaapt

oogst: aardappels, valappeltjes, zomerworteltjes, komkommer, augurk, pruimen en één vergeten ui.

feta van tofu

aardbei, basilicum, broccoli, broodbeleg, courgette, dragon, hartig tussendoortje, kruiden, pizza, salade, snijbiet, veganistische recepten

Windkamer; in deze windkamer staan plantjes die gevoelig zijn voor kou en wind. Het scherm houdt de wind buiten en de warmte binnen.

watermeloenplantjes; vorig jaar hadden we één watermeloen ter grootte van een flinke knikker 🙂 Hopelijk krijgen we dit jaar echte vruchten!

digitalis; vorig jaar overal gezaaid als groenbemester en dit jaar komt er hier en daar nog een plantje op. Dit jaar hebben we lupines gezaaid als groenbemester (zie uitgelichte foto)

van links naar rechts: dille, munt, koriander, venkel; koriander is niet voor iedereen, maar munt smaakt eigenlijk voor iedereen door alles heen lekker! Ik zet er thee van, maar ik doe het ook fijngesneden door de sladressing.

aardbeien, broccoli, knoflook en ui

snijbiet, courgette en sla; vorig seizoen hadden we nauwelijks sla. Met elke dag een verse krop de afgelopen twee weken, maken we dat dit seizoen meer dan goed!

heerlijk om feta van te maken: zie recept!

Ik koop deze tofu bij de Ekoplaza. De structuur is uitermate geschikt om te verkruimelen. Ik maak er een soort feta van, maar dan plantaardig. 😉 Deze tofèta, zoals ik het noem, is heerlijk in salade. Maar het doet het ook goed in aardappelpuree, op de pizza of over de pasta. In deze verpakking zitten twee grote blokken en ik gebruik er één in het recept. Hier in huis gaat de tofèta zo snel op dat ik het andere blok gewoon bewaar in de originele verpakking tot het eerste blok op is. Overigens kun je tofu vrij lang bewaren, dus ook als je de tofèta niet zo snel opeet, kan het voordelig zijn deze voordeelverpakking te kopen. Het spreekt vanzelf dat ik knoflook en groene kruiden uit mijn eigen tuin haal, maar met gekochte knoflook en kruiden smaakt het ongetwijfeld even goed! Veel plezier in de keuken en geniet van het mooie weer.

Ingrediënten:

250 gr. gefermenteerde tofu

5 eetlepels plantaardige olie

3 eetlepels appelazijn of citroensap

drie teentjes knoflook (of één bolletje verse knoflook met het groen er nog aan)

gesorteerde groene kruiden; ik gebruikte munt, dille, koriander, dragon basilicum

1 theelepel zout

Snijd de knoflook niet al te fijn en alle kruiden juist heel fijn. Meng dit met de olie en de appelazijn (citroensap) en het zout. Snijd de tofu in blokjes en leg de blokjes in een bakje met deksel. Overgiet met het mengsel en zorg dat de tofu helemaal ondergedompeld is. Als dit niet lukt, kun je proberen een ander bakje te gebruiken of nog wat olie en azijn toevoegen. Laat dit een dag of twee in de koelkast aan elkaar wennen en smullen maar!

Deze tofèta blijft in de koelkast zeker tien dagen goed. Het lekkerst is het verkruimeld door de sla, maar het doet het ook goed op een pizza of over de pasta.

VENKELSOEP, WORTELSOEP EN KIMCHI

inmaken, kimchi, kruiden, moestuin, rozemarijn, veganistische recepten, venkel, wortel

Het is herfst. Op de tuin is niet veel meer te doen dan de laatste onkruid wieden en spitten. De composthoop wordt omgegooid en ondergespit en het enige dat nog vrolijk staat te groeien zijn de groenbemesters, lupine en phacelia. De witlof is ingekuild en hopelijk goed aan het groeien. De wortels zijn ingekuild en daar halen we steeds een maaltje uit. De prei en de winterbieten groeien vrolijk verder, ook daar halen we steeds een maaltje van. En ook van de spruitjes hebben we elke week een oogst. Spruiten hebben we dit jaar voor het eerst en we zijn blij-verrast met de resultaten!. Omdat het een bijzondere zachte herfst is, hebben we ook nog steeds venkel. Heerlijk als groente maar helemaal fantastisch als basis voor soep. Ook de peterselie had na de laatste oogst nog een enorme groeispurt gekregen, dus die gebruikte ik als basis voor een heerlijke wortelsoep. Afgelopen Zondag hebben we de zuurkool uit de kelder gehaald en ik moet heel eerlijk zeggen dat de zuurkool dit jaar echt ongelooflijk goed is gelukt! Ergens in dit blog staat hoe ik zuurkool maak, dus als je dat ook wilt doen moet je even zoeken. Vandaag geef ik drie recepten voor soep en een basisrecept voor kimchi. Ik wens jullie smakelijk eten en veel plezier in de keuken!

Zolang er een streepje zon is, is Reinier tevreden

Henk schoffelt

cosmea

VENKELSOEP

ingrediënten:

1 venkelknol

1 kleine wortel

1 blik kokosmelk (400 ml)

300 ml water

1/2 citroen

1 takje verse rozemarijn

1 blokje tuinkruidenbouillon

Snijd de venkel in grove stukken; houd een mooi, dun stukje achter. Kook de rest van de venkel in de kokosmelk met het water, de citroen en de rozemarijn gaar (ongeveer tien minuten) Vis de citroen en de rozemarijn eruit en haal de rest door de blender. Snijd de wortel en de achtergehouden venkel in mooi, dunne, gelijke stukjes. Voeg dit toe en ook het bouillonblokje. Breng opnieuw tot het kookpunt en serveer.

VENKELSOEP (helder)

Ingrediënten:

1 venkelknol

1 prei

1 ui

2 groentebouillonblokjes

700 ml water

1 eetlepel plantaardige olie of margarine

Snijd de prei en de venkel en de ui in kleine stukjes. Verhit olie/margarine en voeg de gesneden groente toe. Laat even aangaren onder voortdurend roeren. Voeg het water toe en breng aan de kook. Voeg de bouillonblokjes toe.

WORTEL-PETERSELIESOEP

Ingrediënten:

4 flinke winterwortels

50-75 gram verse peterselie

1 flinke aardappel (of 2 kleintjes)

700 ml water

2 tuinkruidenbouillonblokjes

Schil en snijd de wortel en de aardappel in grote stukken. Was de peterselie en ontdoe van de dikke stelen. Breng dit alles aan de kook in het water. Kook tot het gaar is (ongeveer tien minuten) Haal alles door de blender. Voeg de bouillonblokjes toe. Als extra knapperigheid kun je wat stukjes wortel achterhouden en dit later toevoegen en/of wat verse prei in stukjes toevoegen.

KIMCHI

Als men mij vraagt wat kimchi eigenlijk is, zeg ik altijd dat het een soort Aziatische zuurkool is. Dit is niet zo heel erg bezijden de waarheid; tenslotte zijn sommige ingrediënten dezelfde, ook het fermenteren lijkt erg op hoe ik zuurkool maak. Duurt zuurkool een ruime zes weken voor het echt eetbaar is en naar zuurkool smaakt, kimchi is met een dag of drie al heel lekker. Hoewel ik eerlijk toe moet geven dat het wel lekkerder wordt als je het langer laat staan. Ook hier geldt dus weer dat geduld een schone zaak is. Ik maak steeds een bak van ongeveer een liter en daar doen we dan een week of twee mee. Wanneer de kimchi eenmaal in de koelkast staat, vertraagd de fermentatie en is het heel lang houdbaar. Wel tot twee maanden. Verhoudingen zijn allemaal ongeveer; smaak is allesbepalend. Houd je van pittig en sterk dan neem je in plaats van één rode peper, twee rode pepers. Ook hangt veel af van de omstandigheden waaronder je de kimchi laat rijpen (temperatuur, luchtvochtigheid, conditie van de gebruikte groente). Net als in vrijwel alle dingen die je doet in je leven, geldt ook voor het maken van kimchi: OEFENING BAART KUNST. Gun jezelf die tijd en wees niet chagrijnig mocht het een keer mislukken of niet zo goed uitvallen. De volgende is het misschien wel beter dan ooit! Goed succes.

KIMCHI (basisrecept)

Benodigdheden:

250 gram witte kool

1 grote winterwortel

1 grote ui

2 rode pepers

zeezout, keukenzout, chilipeper, sojasaus, water, komijn, appelazijn, eventueel een zakje gemengde kimchispecerijen of een andere Aziatisch specerijenmengsel.

1 bak met deksel

Snijd de kool niet al te fijn en bestrooi rijkelijk met grof zeezout. Meng dit heel goed door elkaar met de handen. Maak kneedbewegingen, alsof je deeg maakt. Laat dit (afgedekt) minstens twee uur staan op kamertemperatuur. Spoel de kool heel goed en meng met alle specerijen, de sojasaus, de appelazijn en bestrooi met keukenzout. Meng dit ook heel goed, opnieuw met kneedbewegingen. Zet even weg.

Snijd de pepers, de ui en de wortel en voeg dit toe aan het koolmengsel. Als het goed is, ga je nu al de kimchi ruiken. Duw het mengsel goed aan en dek af. Zelf gebruik ik hiervoor een groot blad van de kool, maar het kan ook met een stuk bakpapier. Het mengsel moet onder vocht staan. Meestal gebeurd dit zodra je het aanduwt, mocht dit niet zo zijn voeg dan nog wat appelazijn, sojasaus of water toe. Doe de deksel op de bak en controleer elke dag even. De groente moeten onder vocht staan en steeds sterker gaan ruiken. Na een dag of twee, drie is de kimchi helemaal rijp. Nu kun je het in de koelkast ongeveer twee maanden bewaren. Probeer dat maar eens! Ik garandeer je dat het binnen een week op is. Heerlijk bij gekookte aardappels, rijst of pasta. Heerlijk op een boterham of toast. Heerlijk bij vrijwel elke groente. En ook nog eens supergezond! Net als alle gefermenteerde gerechten boordevol probiotica. Smakelijk eten.

ETEN UIT DE TUIN

aardappel, appel, augurk, bonen, broccoli, moestuin, ovenschotel, paprika, roerbakschotel, salade, saus, sperziebonen, veganistische recepten

Als je uit de moestuin eet, heb je weinig keus; je eet wat er rijp is voor de oogst. Zo kwam ik gisteren thuis met een kilo aardappels, 500 gram sperziebonen, één tomaat, drie valappeltjes, een kleine broccoli, een paprika, verse basilicum, dille, munt en rozemarijn en een kropje ijsbergsla. Uien en knoflook had ik al thuis, die oogsten we in één keer. Ook heb ik nog augurken van vorig jaar in de voorraadkast staan; de augurken van dit jaar moeten nog even staan voor ik ze kan gebruiken. Ik maakte hete bliksem uit de oven, sperziebonensalade, geroerbakte broccoli en sla. Daarbij maakte ik nog een knoflooksaus. Het is maar een voorbeeld hoe een menu eruit kan zien. Alle recepten hieronder zijn natuurlijk ook apart klaar te maken of te combineren met andere gerechten. Veel plezier in de keuken en smakelijk eten!

Hete bliksem uit de oven:

Ingrediënten voor twee personen

-vier grote aardappels

-één grote ui

-drie kleine appels

-knoflook, verse rozemarijn en zout

-plantaardige olie (vijf eetlepels)

-appelazijn (of citroensap, 1 eetlepel)

-ovenschaal met deksel

Verwarm de oven voor op 180*C. Was en snijd de aardappels in wigjes of dikke plakken. Schil de ui en snijd deze grof. Schil de appels en snijd deze grof. Meng aardappels, appels en ui met twee eetlepels olie en de appelazijn in een ovenschaal. Strooi er een theelepel zout overheen. Leg bovenop drie gekneusde teentjes knoflook en de verse rozemarijn. Overgiet met drie eetlepels olie. Doe de deksel op de schaal en zet drie kwartier in de oven. Haal voor het serveren de rozemarijn en eventueel de knoflook uit de schaal. De olie die in de schaal overblijft, kan als saus gebruikt worden,

Bonensalade

Ingrediënten voor twee personen

500 gram sperziebonen

-twee of drie takjes basilicum

-één paprika

-handvol rozijnen

-één theelepel kerrie

-één theelepel komijn

-zout en peper naar smaak

-drie eetlepels plantaardige olie

-één eetlepel gembersiroop

-halve theelepel gemberpoeder

-één eetlepel appelazijn

Kook de bonen gaar met een halve theelepel komijn, een halve theelepel kerrie en wat grote blaadjes van de basilicum. Giet af en spoel met koud water, laat afkoelen. Verwijder de blaadjes basilicum. Splits de bonen in de lengte doormidden. Snijd de paprika in dunnen reepjes. Meng deze met de sperziebonen. Maak vervolgens een dressing van de fijngesneden basilicum, olie, gembersiroop en appelazijn met zout, gemberpoeder en de rest van de kerrie en de komijn. Spoel de rozijnen en meng alles door elkaar. Voor het beste resultaat een half uurtje laten rusten alvorens op te smikkelen.

Broccoli roerbakken

Ingrediënten

-stronkje broccoli

-één ui

-handvol cashews

-twee eetlepels kokosolie

-twee eetlepels kokosmelk

-zout naar smaak

-één takje munt

Smelt de kokosolie in een hapjespan of wok. Fruit daarin de fijngesneden ui (op een laag vuur). Voeg vervolgens de broccolikroontjes toe en bak even stevig aan. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat een minuut of vijf sudderen. Besprenkel met wat zout, de fijngesneden munt en de fijngehakte cashews. Nog even goed doorroeren.

IJsberg salade

ingrediënten

-ijsbergsla

-één tomaat

-twee augurken

-twee eetlepels plantaardige olie

-twee eetlepels appelazijn

-zout naar smaak

Snijd de ijsbergsla in smalle reepjes en de tomaat in kleine stukjes. Snijd de augurken in blokjes. Meng dit alles goed door elkaar. Voeg olie, appelazijn en zout toe.

Knoflooksaus

ingrediënten

-250 gram sojavariant op yoghurt, ongezoet (Provamel)

-drie teentjes knoflook

-twee takjes dille

-snufje zout

-één eetlepel gistvlokken

-één eetlepel plantaardige olie

Snijd de knoflook superfijn en meng dit met de sojayoghurt, de olie, zout en fijngesneden dille. Voeg als laatste de gistvlokken toe. Goed doorroeren. In de koelkast blijft deze saus wel een week houdbaar (als je overhoudt…waarschijnlijk niet)

APPELAZIJN

appel, moestuin, roerbakschotel, salade, saus

jonge specht

mussenfamilie aan het eten

mussenfamilie aan het badderen

broccoli

zomerbietjes

tuinbonen

pompoen

appeltjes

rode aalbessen

pruimen

Omdat het de laatste dagen zo verschrikkelijk warm is, gaan we aan het eind van de middag pas naar de tuin. We kunnen dan gelijk wat plantjes water geven en helaas is dat echt nodig dit jaar! We proberen altijd zonder water geven te tuinieren en meestal lukt dat wel, al zijn er natuurlijk altijd uitzonderingen. Dit jaar kwam zelfs de sla niet op, zo droog was het! Het stuuft van de droagte, zegt de Tesselaar dan 😉 Maar inmiddels staat er toch al aardig wat te groeien en te bloeien op de tuin, getuige de bovenstaande foto’s.

Ik heb alle valappeltjes geraapt en gewassen, want daar maak ik heerlijke appelazijn van. En ik doe dat zo: was een emmer of een grote pan goed af. Snijd de appeltjes doormidden, van de meeste snijd ik het kroontje wel af omdat die kleine blaadjes anders in de azijn blijven zitten, zelfs na het zeven! Ik doe zoveel water in de emmer tot de appeltjes onder staan en voeg voor elke liter water 1 theelepel gist toe. Goed roeren. Dek de emmer/pan af met een theedoek, niet met een deksel! Het moet kunnen ademen. Elke dag even roeren, het liefst met een plastic of houten lepel, niet met een metalen lepel! Na ongeveer een week ruik je dat de appeltjes gegist zijn; ze ruiken een beetje alcoholisch 😀 Nu is het tijd om azijn e gaan maken! Giet alles in een grote pan en breng die aan de kook. Als het een minuut of drie gekookt heeft, laat je het afkoelen en giet je het door een theedoek of heel fijne zeef. Vervolgens breng je het heldere appelwater opnieuw aan de kook en voeg eventueel wat azijnkruiden toe (kruidnagel, peperkorrel, jeneverbes zoiets) Giet de hete azijn in een schone fles (met metalen deksel of een weckfles) en zet minstens een maand weg op een koele, donkere, droge plaats. Heerlijk in sla of roerbakschotels!

kikker

AARDBEIEN

aardbei, broodbeleg

Eerst was het te koud en te droog voor de tijd van het jaar en toen was het te warm en te droog…en zo is elk tuinseizoen weer spannend! Want wat gaat er dit jaar wel goed lukken en welke groente bezorgt ons slapeloze nachten? Nu het weer eindelijk een beetje lijkt op wat we gewend zijn, zo half juni, zien we goed dat alle planten zich gemakkelijk aanpassen aan de weersomstandigheden. Langs het spoor zie ik de berenklauw in bloei staan en waar ze vorig jaar drie en meer meter hoog waren, staan de gigantische kronen dit jaar op stelen van nauwelijks een meter.

In de fruitbomen zit al heel wat fruit op miniatuurformaat en gelukkig maar dat ze nog zo klein zijn want dat heeft er wel voor gezorgd dat ze zijn blijven hangen in de storm vorige week. Vooral de pruimenbomen hangen boordevol! En dat is voor ons een echte verrassing want al hebben we die bomen al 8 en 5 jaar geleden geplant, veel meer dan twee pruimen per jaar hebben we tot nu toe nog niet kunnen oogsten.

De aardbeien hebben weinig last van het weer en groeien gestaag door. We hebben nu al twee weken vrijwel dagelijks oogst van onze 25 aardbeienplantjes. Natuurlijk zijn ze heerlijk om zo op te eten of op een boterham te doen, maar om de komende winter ook nog van onze oogst te kunnen genieten (en dat willen we 😉 ) vriezen we een gedeelte in en kook ik van de slechte of minder goede exemplaren jam. Jam koken is supermakkelijk en een heel leuk karweitje. Als je er tenminste van houdt in de keuken te staan. Onderstaand recept is voor ongeveer vier potten jam. Aardbeien hebben van zichzelf vrij weinig pectine en daarom gebruik ik wat meer suiker dan bij ander fruit. Je kunt er ook voor kiezen in plaats van wat extra suiker een ongeschilde appel mee te koken. Nadeel daarvan is dat je de jam door een (roer)zeef moet halen of moet accepteren dat er appelschilletjes in de jam zitten. Ik wil altijd liever de aardbeien een beetje heel houden; ik prak ze alleen een beetje klein met een vork zodat er hele stukken aardbei in de jam komen. Allebei is lekker. De jam kun je op een koele donkere plek (kelder, kelderkast of voorraadkast) wel tot twee jaar bewaren.

AARDBEIENJAM

900 gram (schoongemaakte) aardbeien

1 kilo suiker (of 900 gram suiker en één ongeschilde appel in stukjes)

25 gram pectine (de geleipoeder van Van Gilse is veganistisch en werkt heel goed, deze is ook heel goed te gebruiken voor andere fruitsoorten en het geeft de gelegenheid om jam naar smaak te zoeten)

4 of 5 schone jampotten met metalen deksel (schoonmaken gaat heel goed in de vaatwasser; zelf doe ik ze voor het vullen altijd nog even in een emmer met heet water)

Kook de aardbeien in een hoge pan met een heel klein beetje water op de bodem om aanbranden te voorkomen. Als de aardebeien koken, even prakken met een grote vork. (of als je kiest voor de minder zoete met appel variant: door de roerzeef halen) Voeg de suiker toe en breng opnieuw aan de kook. Zodra het kookt, voeg je de pectine toe en laat één minuut koken onder voortdurend roeren met een houten lepel. Giet de jam in de potten en draai de deksel erop. Zet de pot op zijn kop en laat zo afkoelen. Zet ze weg op een koele, donkere plaats en bewaar ze een paar maanden: Een klein beetje zomer op je brood in de winter. Smakelijk eten en veel plezier in de keuken!

kipstuckjes van de vegetarische slager

paksoi, paprika, rijst, roerbakschotel, veganistische recepten

kweekkasje 2017

Het blijft maar koud! Het is al 1 mei maar behalve ui, knoflook, raapsteeltjes, spinazie en tuinbonen hebben we nog niets gezaaid op de koude grond, zoals dat heet. Wel komt er al van alles op in het kweekkasje, pompoen (links op de foto en maïs (rechts). De planten die we normaal gesproken ook in de kweekkas opkweken voor ze de tuin in gaan, dat gaat allemaal wel goed. Maar de andere zaadjes en de plantjes….zaaien heeft nu nog geen zin; het is te koud voor de zaadjes om te ontkiemen. Maar het wordt wel laat in het jaar om te beginnen! Stel je voor dat je echt afhankelijk zou zijn voor je dagelijkse kost van de moestuin. Wij proberen zoveel mogelijk uit eigen tuin te eten maar de Ekoplaza is letterlijk om de hoek. We hebben nog twee bakjes sperziebonen, één bakje snijbiet en een paar bakjes prei in de vriezer. De rest van de vriezer is leeg in afwachting van nieuwe oogst. Ook de voorraadkelder waar we aardappels, appels en zuurkool bewaren is leeg. En de kuilen waar we wintergroenten in bewaren (witlof, wortels en bieten) zijn allemaal leeg en de grond is zelfs al omgespit. Als er geen winkel in de buurt zou zijn, zou ik nu op jacht gaan naar winterpostelein, zevenblad en jonge brandnetels. Maar gelukkig kan ik gewoon kipstuckjes van de Vegetarische Slager en paprika’s kopen 😉

Uit mezelf zou ik nooit iets kopen van de Vegetarische Slager; ik krijg alleen al jeuk van de náám! En afgezien daarvan heb ik eigenlijk nooit behoefte aan iets dat lijkt op vlees. Ik ben juist veganist omdat ik geen dieren wil eten. Maar op de Tiltenberg waar ik een deeltijd-opleiding volg en waar we elke collegedag een warme maaltijd krijgen aangeboden, werkt een kok die echt zijn uiterste best doet om mij elke keer een verrassende en smakelijke, veganistische maaltijd te bezorgen. Hij heeft mij doen kennismaken met de kipstuckjes van de Vegetarische Slager en toen ben ik toch overstag gegaan. Ik heb daar achteraf wel een beetje spijt van want het is nu, naast pannenkoeken, het absolute lievelingseten van Henk en ik maak het elke week wel een keertje. Gelukkig vraagt hij niet elke week om pannenkoeken! 😛

Ik wil nog wel even een kleine waarschuwing doen uitgaan dat niet alle producten van de Vegetarische Slager veganistisch zijn! In heel veel van deze producten wordt kippeneiwit verwerkt. Ik kan het niet vaak genoeg zeggen: altijd ingrediëntenlijsten lezen!!!

Enfin, ik maak dus een roerbakschotel met kipstuckjes en paprika. Het is een heerlijke frisse, lichtzoete roerbakschotel die uitstekend smaakt bij witte rijst, maar ook met gebakken aardappeltjes kan het prima gecombineerd worden. Als toetje hadden we het nieuwe kokosijs van Abbott Kinney’s en die kan ik zeker aanbevelen. Eerlijk gezegd vind ik het nog lekkerder dan de kokosvariant op yoghurt van hetzelfde merk. Het kokossorbetijs van de Jumbo is ook veganistisch maar veel te zoet naar mijn smaak. Wel ideaal voor het maken van smoothies, als je van ijskoude smoothies houdt.

ROERBAKSCHOTEL MET KIPSTUCKJES EN PAPRIKA

—voor 2 personen—

1 bakje kipstuckjes van de Vegetarische Slager (250 gram)

2 paprika’s, 1 gele en 1 oranje of 2 zoete puntpaprika’ s

3 eetlepels plantaardige olie of margarine of kokosvet

5 eetlepels mangochutney

1 theelepel sambal of loempiasaus

1 eetlepel gembersiroop

beetje zout

wok, hapjespan of grote koekenpan met deksel

Snijd de paprika in grote stukken. Verhit de olie en bak de kipstuckjes tot ze goudbruin zijn, af en toe keren. Voeg de sambal (loempiasaus) mangochutney en gembersiroop toe. Vul aan met een beetje water tot de kipstuckjes bijna onder staan. Laat een minuut of vijf sudderen op een laag pitje. Voeg dan de stukken paprika toe en roer goed door. Voeg zout naar smaak toe en laat nog een minuut of vijf staan. De paprika mag niet helemaal zacht worden dus houd het goed in de gaten.

Een heel fijne variant, als je wat meer groente wilt:

snijd een paksoi in stukjes en voeg die toe op hetzelfde moment als de paprika. Ook de paksoi moet een beetje knapperig blijven dus niet te lang of te vroeg toevoegen. Het groen van de paksoi is wat bitter dus als je daar niet van houd, kun je het beste alleen het witte gedeelte van de paksoi gebruiken. (niet weggooien dat groen! Daar kun je nog heerlijke salade van maken, of het toevoegen aan een soep als extraatje. Desnoods voer je het aan het konijn van de buren 😉 )

WITLOF

moestuin, salade, veganistische recepten, witlof

Henk en Reinier spelen samen met een afgesnoeide tak van de appelboom.

En ondertussen heb ik ongeveer 40 m2 grond gespit. Lekker hoor! De wind was wel wat koud, maar zolang je met je rug naar de wind aan het spitten bent gaat het prima. Onze fruitbomen groeien ook maar door. Om de wortels te sparen, ga ik met mijn gespit ruim om de boom heen. We hebben drie appelbomen, een kersenboom en twee pruimenbomen. Ze zijn niet allemaal even oud en ze geven ook niet allemaal evenveel fruit, maar ze mogen groeien. Henk heeft ze gisteren gesnoeid terwijl ik aan het spitten was. Het spitten is nu bijna klaar en volgende week kunnen we de eerste zaadjes alweer in de grond stoppen. Spinazie en raapsteeltjes zaaien; tuinbonen, knoflook en ui leggen en natuurlijk van alles in de voorteelt in het kleine kasje op het balkon, pompoen, courgette, paprika. Ah! De Groene Koorts slaat weer toe 😉 Als het spitten klaar is, halen we de laatste prei van het land en die vriezen we in. Zo hebben we in de zomer ook verse prei zonder dat het ruimte op de tuin in beslag neemt. Tot die tijd eten we de vriezer leeg en de witlofkuil!

Met witlof kun je heel veel doen maar hier in huis wordt het meestal en het liefst rauw gegeten. Ik snijd de witlof heel fijn en meng het met augurk, kappertjes en iets zoets. Wat ik maar in huis heb. Vaak is dat een mandarijntje of een handvol rozijnen. Soms een half appeltje of een banaan. Nu had ik nog een schijfje ananas uit blik over en dat heb ik er door gedaan. Vervolgens maak ik de salade aan met een eetlepel citroensap, twee eetlepels (limoen)olie, een snufje zout en een klein beetje kerriepoeder. Je kunt ook een halve avocado en een halve banaan in de blender mengen met wat (limoen)olie, citroensap en een snufje zout en kerriepoeder en dat als dressing gebruiken. De andere helft van de avocado en van de banaan snijd je gewoon in kleine stukjes en doe je door de salade.

Witlof kun je natuurlijk ook gewoon gaar koken, in ongeveer 7 minuten in ruim water en eten met een (gebakken) aardappeltje. Wat ik ook heel lekker vind, is roerbakken: snijd een klein preitje fijn en smoor dat in hete olie met een beetje gemberpoeder, kerriepoeder en een eetlepel citroensap (of appelazijn). Snijd de witlof in grote stukken en haal de blaadjes een beetje uit elkaar. Schep de stukken vervolgens door de prei. Bak de witlof onder voortdurend roeren in ongeveer drie minuten beetgaar. Tip: een tomaat in kleine stukjes snijden (of een blikje tomatenblokjes) op het laatst toevoegen en even snel op een hoog vuur laten koken. Of, wat ook heel lekker is, met de prei wat champignons bakken!

Veel plezier in de keuken en smakelijk eten!

LINZENPATÉ

groentetaart, hartig tussendoortje, linzenpaté, ovenschotel, prei, veganistische recepten, wortel

tuin-wintergroente

Toen ik nog een klein meisje was (lang, lang geleden 😉 ) mocht ik op mijn verjaardag altijd kiezen wat we gingen eten. Ik wilde dan altijd linzenpaté eten. Mijn moeder zei dan dat linzenpaté zoveel werk is; ik vind het wel meevallen. Maar het scheelt natuurlijk dat ik meestal maar voor twee of drie personen kook en zij standaard voor meer dan acht! Misschien vond ze mij gewoon lastig in vergelijking met mijn broers die altijd gewoon patat met appelmoes uit blik wilden eten op hun jarigheid. Mijn moeder heeft pas een jaar of twee geleden haar moestuin opgegeven (ze is nu 85 jaar oud) en kookte altijd zelf appelmoes dus patat met appelmoes uit blik moet voor haar supermakkelijk zijn geweest, bijna een vrije dag! 😉

Het recept voor deze paté is voor ongeveer 15 porties maar het ligt er wel aan hoe je het serveert. Het is een prachtig als hoofdgerecht met verse groente, een frisse salade en misschien wat gebakken aardappeltjes ernaast. Maar het gaat ook uitstekend als bijgerecht bij (maaltijd)soep of lunch. Of als tussendoortje bij een glaasje wijn. De porties zijn dan respectievelijk groot, kleiner en klein. Je kunt de paté zowel warm als koud eten. In de koelkast is de paté ongeveer een week houdbaar. Als je in plaats van een cakeblik een hoge, smalle ovenschaal gebruikt kun je de paté ook even licht aanvriezen, heel dun snijden en serveren als carpaccio. Mogelijkheden te over dus en dat met één recept 🙂

Ik wens u allen veel plezier in de keuken en een voorspoedig en vegan 2017!
Smakelijk eten.

LINZENPATÉ

ingrediënten

150 gram gemengde linzen

2 winterwortels

2 stronken prei

1 pot kikkererwten

2 eetlepels Wilmersburger Pizzaschmelz (verkrijgbaar bij de jumbo)

1 theelepel komijn

1 theelepel kerrie

1 theelepel kurkuma

1 theelepel gemalen zwarte peper

2 theelepels (lava)zout

2 eetlepels appelazijn

2 eetlepels plantaardige olie

2 eetlepels sojasaus

eventueel: 75 gram gemengde noten (ongezouten, ongebrand)

Verwarm de oven voor op 180*C. Vet een cakeblik of een hoge ovenschaal in. Kook de linzen in nét genoeg water met de kurkuma, kerrie, komijn en één theelepel zout helemaal gaar. Dat duurt ongeveer twintig minuten. (Je kunt de linzen ook van tevoren een paar uren laten weken, dan kost koken ongeveer tien minuten.) Laat afkoelen maar giet niet af! Snijd de prei fijn en rasp de wortel. Giet de kikkererwten af maar vang het water op. Hak de kikkererwten (en eventueel de noten) fijn. Verhit in een hapjespan of wok de olie en voeg de prei en de wortel toe. Laat onder voortdurend roeren langzaam gaar worden. Voeg ondertussen de appelazijn, de sojasaus, peper en de rest van het zout toe. Is de groente bijna gaar, voeg dan de linzen toe en roer goed door. Haal de pan van het vuur en voeg het opgevangen water van de kikkererwten toe onder voortdurend roeren. Voeg tot slot de pizza schmeltz, de kikkererwten en de noten toe. Doe het mengsel in de ovenschaal en druk goed aan met de bolle kant van een grote lepel (of iets anders wat voor handen is en handig) Zet de vorm een veertig minuten in de oven. Is de paté het hoofdgerecht, kun je het dan gewoon aansnijden en serveren. Anders eerst af laten koelen en dan aansnijden.

Smakelijk eten!

WORTEL-POMPOENSOEP

kokos, maaltijdsoep, moestuin, soep, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen, wortel

Het lijkt misschien een beetje saai maar dat is het echt niet! Het is nu eenmaal zo dat als je een moestuin hebt, je vele dagen achter elkaar hetzelfde eet. In de zomer komen we om in de sla en nu het winter is en de witlof nog braaf ligt te slapen in de kuil, de nachtvorst het onmogelijk maakt prei van het land te halen, eten we wortel en pompoen. In de kuil zitten ook nog wat winterbietjes en als ik volgende week weer wat langer op het eiland ben, zal ik er daar eens wat van uitgraven. Ik heb nog dille in de vriezer en dat is zo een goede combinatie! Enfin, na een heerlijk maaltje zuurkool uit de tajine de afgelopen twee dagen, heb ik vandaag weer eens pompoensoep gekookt. Deze soep is iets bewerkelijker dan u van mij gewend bent maar zeer zeker de moeite waard.

INGREDIËNTEN

1 pompoen (ongeveer een kilo)

1 kilo winterwortelen

1 ui

15 gram verse kurkuma

15 gram verse gember

3theelepels komijn

3theelepels kerrie

1 eetlepel gemberpoeder

3 eetlepels kokosvet

2 eetlepels gembersiroop

1 eetlepel appelazijn

1 eetlepel sojasaus

1 theelepel (lava)zout

400 ml. kokosmelk

800 ml water

2 groentebouillonblokjes

Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden. Houd ongeveer 250 gram pompoen achter (bij voorkeur het stuk met de minst mooie schil) snijd de rest van de pompoen in stukken (schillen hoeft niet tenzij u een groene pompoen gebruikt) en doe ze in een grote soeppan. Houd ook van de wortels ongeveer 250 gram achter en snijd de rest in stukken en voeg ze bij de pompoen. Schil en snijd de kurkuma en de gember in kleine stukjes en voeg ook dit toe. Voeg vervolgens 2 theelepels kerrie, 2 eetlepels komijn en 1 theelepel gemberpoeder toe. Doe de kokosmelk en het water erbij en roer goed door. Breng dit aan de kook en laat doorkoken tot de schil van de pompoen zacht is (ongeveer tien minuten).

Snijd de overgebleven wortel in kleine stukjes. Schil de rest van de pompoen en snijd deze ook in kleine stukjes. Snijd de ui in kleine stukjes/reepjes. Smelt het kokosvet in een hapjespan of wok. Voeg de ui toe en 1 eetlepel appelazijn, 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels gembersiroop, 1 theelepeltje komijn, 1 theelepeltje kerrie en 1 theelepel (lava)zout. Roer goed door en laat de ui op een laag vuur glazig worden. Voeg vervolgens de wortel en pompoenblokjes toe en laat dit op een laag vuurtje beetgaar worden. Ondertussen haalt u de soep door de blender of maakt u deze glad met de staafmixer. Meng de bouillonblokjes er door. Voeg het gestoofde pompoen-wortelmengsel toe en breng opnieuw aan de kook. Smakelijk eten!

TIP 1: met een (pita)broodje erbij is dit al snel een maaltijdsoep.

TIP 2: voor extra vulling en een milde beet voegt u ongeveer 250 gram gekookte kikkererwten toe.

	Monique Jongma op ZOMEROOGST
	Joop van Milaan op (SNIJ)BIET(EN)TAART
	piarachel op HETE BLIKSEM UIT DE TAJIN…
	piarachel op WITLOF INKUILEN
	trudi_bruges op WITLOF INKUILEN