Maand: februari 2015

Hazelnoot-spruitjessoep

veganistische recepten

Jutten. Op het strand, in het park of in de stad, het zit me in het bloed. Misschien komt het omdat ik op een eiland ben geboren…misschien zit het wel gewoon in mijn persoonlijkheid. Misschien komt het omdat ik altijd een moestuin heb gehad of  misschien heb ik altijd een moestuin gehad omdat ik zo ben.  Maar in ieder geval vind ik het heerlijk om groente, zaden en fruit te verzamelen, te oogsten en te  plukken. Natuurlijk is het helemaal geweldig wanneer je zelf al die zaadjes in de grond heb gestopt, onkruid heb gewied en tenslotte kunt oogsten maar ik vind het evenzo leuk om in de vrije natuur bomen, struiken en gewassen te vinden die eetbaar  zijn en die dan in de gaten houden tot ze rijp zijn om te oogsten. Natuurlijk niet alles; er moet genoeg overblijven voor de vogels  en de andere dieren des velds maar voldoende voor een maaltje voor twee personen.  Op Texel  pluk ik in de lente vlierbloesems voor limonadesiroop en bier, vlierbessen voor sap, jam of taart, brandnetels voor soep en bramen natuurlijk. Hoewel we ook bramenstruiken op onze eigen moestuin hebben staan is het toch ook erg leuk om, als de tijd rijp is, bramen te gaan plukken in de duinen.  Plekken waar je anders niet komen mag, althans waar je op  de paden moet blijven, zijn opeens open voor publiek om de bramen  te plukken.  Zoek een dag uit met wat druilerig weer en je hebt  het hele eiland voor jezelf, zo voelt het dan toch! Nu  ik dit schrijf, heb ik bijna heimwee naar de vroege herfst. In Amstelveen heb ik ook al diverse plekken in het park gevonden waar wat te jutten valt. Hier een pruimenboom, daar wat wilde aardbeienstruikjes en vlakbij de flat staan drie prachtige hazelnootbomen. Eksters, kauwen en de ontsnapte halsbandparkieten die daar in grote getale in het wild (over)leven, zijn ook dol op deze nootjes maar afgelopen jaar waren er zoveel  dat ze dat kilootje dat  ik van de grond raapte, best konden missen. Van die hazelnoten kun je heel makkelijk hazelnootdrink maken. Maar je kunt ze ook gebruiken in taarten of hartige gerechten. Of je laat ze gewoon lekker drogen en dan eet je ze uit  de hand bij een lekkere borrel. Veel mensen zullen ze dan eerst even willen roosteren, dat gaat heel makkelijk in de oven op een lage temperatuur maar het kan ook in een droge koekenpan. Dan is het wel zaak dat je goed blijft schudden  om aanbranden te voorkomen. Hazelnoten hebben een beetje aard-achtige smaak en zijn heel goed te combineren met sterk smakende groente als bv. spruitjes. Cashewnoten hebben een veel zachtere smaak en gaan dus  juist  weer goed met mildere groente als courgette of wortel.  Zo  hebben alle noten een heel eigen smaak en is combineren met groente altijd weer een spannend en leuk experiment.  Ik  vind het mooi om smaken te  combineren zodat alles beter uit  de verf komt. Sommige smaken overheersen vrij snel, zoals knoflook of  komijn en andere zijn heel subtiel en licht.  Het plan is natuurlijk dit te ontdekken en deze kennis uit te breiden. Natuurlijk zijn er klassieke combinaties  zoals sinaasappel, gember, wortel maar ook daarmee probeer ik graag dingen uit.  Beetje meer van dit, beetje minder van dat of een beetje extra. Op  het moment ben ik helemaal gek van de combinatie gember en knoflook maar ook kurkuma (geelwortel) en komijn behoort tot de favorieten.

Hazelnootspruitjessoep
INGREDIËNTEN
1 ui
grote lepel kokosvet of plantaardige margarine
500 gram spruitjes
1 kopje bloem
1 liter hazelnootdrink
50 gram verkruimelde hazelnoten
zout, peper, mosterdpoeder, kerriepoeder, veganbouillonblokje
1 kopje water

Maak de spruiten schoon en kook ze beetgaar. Snijdt ondertussen de ui klein en laat het even zweten in het hete kokosvet, niet bruin laten worden! Voeg een kopje bloem toe en net zoveel hazelnootmelk tot een dikke soepsubstantie is ontstaan, blijf vooral goed roeren met een garde of een smalle spatel om klontjes te voorkomen. Verkruimel het bouillonblokje in de pan en voeg zout, peper, mosterdpoeder en kerriepoeder toe naar smaak. Mosterdpoeder ongeveer twee keer zoveel als kerriepoeder! Snijdt de spruitjes in vieren en voeg ze toe aan de soep. Zo ook de verkruimelde hazelnoten. Voeg water toe tot de gewenste soepdikte is bereikt, even laten koken en eet smakelijk! *Enne…: Vergeet niet mijn naam te vermelden als je deze soep op tafel zet 😉

Aardappelpureetaart met bieten-cashewnotenvulling

bieten, groentetaart, veganistische recepten

WordPress feliciteert mij met mijn tiende blog; wat ontzettend aardig. 🙂 Ik geloofde eerlijk gezegd niet dat ik al tien keer een recept had neer getypt; normaal ben ik zo ijverig niet dus ik heb even teruggelezen wat ik allemaal al geschreven heb. Het valt me op dat ik veel ovengerechten en soepen maak maar ja, dat is makkelijk als je overdag wel tijd hebt om te koken en ’s avonds niet. Ik maak meestal ’s morgens alles zover klaar en tegen etenstijd hoeft dan alleen de oven aan om de ovenschotel te garen of het gas om de soep op te warmen. En vaak allebei 😉 Zelfs als ik eters/gasten krijg, staat er vaak een ovenschotel op het menu. Ik vind het prettig als ik me dan met de gasten kan bemoeien en niet de hele tijd in de keuken hoef te staan. Verder was ik dit blog juist begonnen om te laten zien dat veganistisch koken helemaal niet moeilijk of ingewikkeld hoeft te zijn. Dat je met heel gewone, alledaagse ingrediënten een prachtig en lekker en veganistisch gerecht op tafel kunt zetten. Ik realiseer me dat ik veel met noten kook. Behalve dat ik dat heel lekker vind, vind ik het ook supergrappig om als musicus vooral van noten te leven. Ik houd bovendien van alle noten, zoals ik ook van alle paddenstoelen houd. Verder vind ik het leuk om zoveel mogelijk uit mijn eigen moestuin te eten. Dat vraagt veel creativiteit maar het biedt ook veel mogelijkheden tot uitproberen van vreemde of niet zo voor de hand liggende combinaties. Ik probeer altijd zo te koken dat de maaltijd volledig is. Nu las ik laatst in de krant dat eigenlijk elke leefstijl een gebrek aan vitamines kent en dat je eigenlijk altijd wel iets bij zou moeten slikken. Op zich geloof ik wel dat je nooit helemaal alles precies op de juiste of meest gezonde peil kunt houden maar ik ben er toch van overtuigd dat je gezond kunt blijven zonder het bij slikken van vitamines als je maar voldoende afwisselt en gezond eet. Vaak moet je ook even weten hoe bepaalde voedingsstoffen op elkaar reageren. Ook denk ik dat het een heel persoonlijk iets is; ieder persoon heeft zijn eigen behoeftes en dat leer je alleen maar proefondervindelijk. Zelf kan ik al een paar jaar geen boerenkool meer verteren terwijl dat altijd één van mijn lievelingsgroente was. Natuurlijk heb ik het nog een aantal keer uitgeprobeerd nadat ik er de eerste keer ziek van was geworden. Je weet immers nooit of het toeval is geweest? Maar na de drie keer doodongelukkig van de maagpijn ’s nachts wakker te zijn geworden na het eten van boerenkool wist ik het wel. In de moestuin wordt nu dus minder boerenkool gezaaid en om mij niet lekker te maken, kookt mijn man boerenkool als ik in Amstelveen ben. 😉 Afijn, vandaag dus weer een ovenschotel en dit keer met rode bieten, aardappel en cashewnoten.
INGREDIËNTEN (voor 3-4 personen)
750 gram aardappels
500 gram rode bieten
1 flinke ui
100 gram cashewnoten
(verse) dille
zout, peper
50 gram margarine
2 eetlepels (frambozen)azijn

Verwarm de oven voor op 180*C. Kook de aardappels goed gaar in water met wat zout en maak er een mooie, zachte puree van met ongeveer de helft van de margarine en wat extra zout. Kook ook de bieten gaar in water met wat dille en wat zout en de (frambozenazijn); niet té gaar want straks in de oven garen ze nog een beetje door. Snijd de ui heel fijn en hak de cashewnoten grof. Vet een ovenschaal in met de rest van de margarine en bedek bodem en rand met aardappelpuree. Stamp het goed plat met de bolle kant van een grote lepel. Rasp de bieten niet al te fijn en meng ze met de rauwe, fijngesneden ui en de cashewnoten. Het kookwater van de bieten kun je gebruiken om het mengsel een beetje smeuïger te maken maar je kunt ook wat extra (frambozen)azijn daarvoor gebruiken, dan krijgt de vulling iets meer pit. Vul de aardappelpuree met het bietenmengsel en strooi er eventueel nog wat heel fijngekruimde cashewnoten overheen. Snijd de overgebleven margarine in heel fijne reepjes en leg die bovenop de schotel. oe de deksel op de ovenschotel en zet ongeveer een half uur in de oven, haal dan het deksel eraf en laat nog een minuut of tien staan voor een lekker bruin en krokant korstje. Als bijgerecht is het heel lekker om lupinestukjes goed krokant te bakken in de hete olie met wat zout, dille en (frambozen)azijn. Overigens is appelazijn of een goede vinaigrette ook erg lekker met bieten. Ik zou zeggen: eet smakelijk en tot het volgende recept!

WINTERPOSTELEIN

moestuin, veganistische recepten, winterpostelein

Afgelopen nacht had een heel klein beetje gevroren maar vanochtend was het stralend weer en dus gingen we opgetogen naar de moestuin. Eens even wat groente halen. Het is ongeveer drie maanden geleden dat ik de witlof heb ingekuild en ik kon het niet laten even stiekem te gluren. Dus ik graaf voorzichtig de kul open en ja hoor, al vrij snel zie ik een wit koppie boven de grond komen. Ik heb ze gauw weer toegedekt; ze mogen nog een weekje of twee doorgroeien. Verder nog wat prei uitgestoken. De wortelkuil is helemaal leeg! Ik geloofde het niet maar het bleek echt zo te zijn. Blijkbaar had ik afgelopen zomer ineens zo een zin in wortels dat ik een heel stuk geoogst had en dat stuk was nu dus leeg. Echt jammer want ik houd heel erg van wortels maar goed, er zijn gelukkig nog genoeg andere dingen om te eten. Bieten bijvoorbeeld. Nu had ik de vorige keer dat ik bieten uit de kuil haalde de stokken die de rand van de kuil aangeven iets te ver terug geplaatst met het gevolg dat ik vanochtend met de eerste spasteek al een biet doormidden hakte. Jammer, maar twee halve bieten kun je ook nog gewoon koken en eten. 😉 Voorts staat er nog pastinaak maar ik had nog twee penen in de koelkast liggen dus die heb ik lekker laten staan. Kunnen ze nog even doorgroeien. In de grond blijven ze veel langer goed dan in de koelkast! De buurman op de tuin heeft zijn moestuin eigenlijk niet voor de groente maar om te experimenteren met nieuw of verbeterd zaad. Hij hangt een filosofie aan dat je niet moet wieden maar alles moet laten groeien waar het komt of vanzelf groeien wil. Heel fijn voor hem maar zodra het onkruid in zijn tuin gaat bloeien en zaden gaat verspreiden wil heel veel van dat onkruid in onze tuin groeien en onnodig te zeggen dat wij dat niet willen. Hij bezorgt ons dus best wel veel overlast. Het is verder een aardige man, hoor dus we laten het er maar bij zitten maar kunnen het ook niet nalaten ons te verbazen over de hoeveelheid groente die op zijn tuin groeit, schiet en verdort zonder dat ooit iemand ervan kan genieten. Dat vinden wij nou echt zonde. In ieder geval: op dit moment staat zijn perceel vol met winterpostelein en natuurlijk staat er bij ons ook het nodige. Ik heb vier mooie pollen uitgezocht en afgesneden. Thuisgekomen heb ik de blaadjes losgesneden (gaat vrij gemakkelijk; ik snijd gewoon de worteltjes vrij hoog op het steeltje af) en grondig gewassen. Winterpostelein is maar een klein plantje, groeit dichtbij de grond en is vaak erg modderig. Het plantje lijkt een beetje op speenkruid. Ik maak er een heerlijke stamppot van! Ik heb eerlijk gezegd nog nooit winterpostelein in de winkel zien liggen maar misschien dat Ekoplaza het weleens verkoopt. Anders kun je het bijna overal vinden langs de slootkant of op braakliggend akkerland. Desnoods maak je onderstaand recept met andijvie, dat kan ook heel goed. Eet smakelijk en tot het volgende recept!
INGREDIËNTEN
200-250 gram winterpostelein
750 gram aardappels
100 gram shi-takes (of champignons)
1 rode puntpaprika
1 ui
50 gram gerookte amandelen
25 gram margarine
2 eetlepels (zonnebloem)olie
1 teentje knoflook
zout, peper

Kook de aardappels gaar met een beetje zout en maak een luchtige puree. Verhit olie en margarine en voeg daar de gesneden shi-takes, de fijngesneden ui, de knoflook en de gesneden puntpaprika toe. Laat even staan, af en toe roeren. Voeg de (goed gewassen!) winterpostelein toe en schep goed om. Zodra de winterpostelein gaat slinken, doe je er de aardappelpuree bovenop en schep alles door elkaar. Voeg out en peper naar smaak toe. Neem ongeveer driekwart van de amandelen in niet al te kleine stukken gehakt en roer dit door de stamppot. De rest van de amandelen hak je heel fijn en zet je op tafel om naar believen over de stamppot te (laten) strooien. Echt een originele Hollandse eenpansmaaltijd. Snel, gemakkelijk, errug lekker en goedkoop!

TUINBONEN en SMOOTHIE

veganistische recepten

Het is een hele rage: de smoothie! Ik lust heel graag smoothies met fruit en zo, maar ik verfoei echt smoothies met groente. Sorry, maar ik kan dat echt niet lekker vinden. Ik vind groente die je kunt drinken alleen lekker als het warm is en soep heet. ’s Morgens maak ik graag een smoothie met vers fruit of fruit uit blik (zie hieronder voor mijn favoriete combinaties) om te drinken naast mijn zwarte koffie en mijn gebakken of gestoofde groente of wat er dan ook maar op het menu staat. Mensen vragen zich vaak af of ik wel genoeg eet. Ik denk zelf van wel en ik denk ook dat ik best gezond eet. Natuurlijk zou het altijd nog beter kunnen maar ik woon nu eenmaal in de wereld een daar drink ik ook weleens een biertje of een glaasje wijn. Op zich hoeft dat natuurlijk ook helemaal niet ongezond te zijn. Ik denk dat het meest ongezonde wat ik eet de ovenpatat op Zondagavond is. Uit mijn werk thuisgekomen, van Amstelveen naar Texel gereisd, geen zin meer om te koken, gooien we meestal een zak ovenfriet in de oven. Ik neem daarbij meestal ketchup, mosterd, veganistische mayonaise (Bionova) en zelfgemaakte appelmoes. Ik vind het ook helemaal niet moeilijk om nee te zeggen tegen bijvoorbeeld koekjes die mij worden aangeboden. Ik ben niet zo’n zoetekauw dus ik mis het ook niet echt, maar men vindt het we vaak vervelend dat ik altijd nee zeg en komen dan met de meest vreemde en originele alternatieven. Zo krijg ik vaak dadels of een appel bij de koffie en heb ik een hele verzameling repen pure chocola in de kast liggen omdat ik zo vaak repen krijg dat ik daar echt niet tegen op kan eten. Allemaal liefde zeg ik dan maar. Goed, patat dus daar hoef je niks aan te doen. Ik vind koken eigenlijk heel erg leuk en vooral het van niets iets maken en het creatief omgaan met vaak (of steeds) dezelfde recepten en toch iets anders eten, zie ik als een uitdaging. Vandaag heb ik soep gemaakt van de groente die nog over waren van de erwtensoep van vorige week. Ik heb prei, koolraap, pastinaak en wortel in kleine stukjes gesneden, even gebakken in de zonnebloemolie en er een driekwart liter water bijgedaan. Toen de groenten min of meer gaar waren, heb ik er een flinke klont kokosroom ingedaan en twee kruidenbouillonblokjes en nog een minuut of tien door laten koken. Vanavond warm ik het op, vlak voor we gaan eten en dan smaakt dat heerlijk! Als hoofdgerecht maak ik rijst met pindasaus en een bonenschotel. Maar eerst zal ik nog even mijn drie favoriete smoothies onthullen. Ik maak ze altijd zo: eerst alle harde en droge ingrediënten in de keukenmachine fijnmalen en dan het vocht erbij. Dan nog even goed laten draaien en lekker opdrinken. 1. peer, banaan, ongeveer 20 gram cashewnoten en 150-200 ml ricedream chocola. 2. mango (ongeveer 250 gram), ongeveer 30 gram gedroogde moerbeibessen, 150 ml Holy Soda (peer-perzik) 150 ml ricedream vanille. 3. ananas, ongeveer 20 gram verse gember, 150 ml kokoswater, 150 ml. oatly. Natuurlijk maak ik mijn smoothie altijd met wat er toevallig in huis is en vooral op maandag ben ik daarvoor afhankelijk van wat ik heb achtergelaten toen ik donderdag het huis verliet of wat mijn geliefde echtgenoot voor me heeft gekocht op zaterdag. Soms drink ik gewoon alleen thee of sap. Mooi, nu dan de bonenschotel: De groente uit de diepvries komen uit mijn eigen moestuin; die heb ik afgelopen zomer schoongemaakt en ingevroren. In de supermarkt kun je ook diepvriesbonen kopen maar je kunt ook een pot gebruiken. Ik raad aan de bonen dan eerst even te spoelen alvorens te gebruiken.
INGREDIËNTEN VOOR BONENSCHOTEL
2 uien
350 gram tuinbonen (diepvries)
100 gram sperziebonen (diepvries)
1 blikje tomatenpuree (geconcentreerd, 70 gram)
blikje tomatenblokjes (400 gram)
2 eetlepels (zonnebloem)olie
20 gram kurkuma
zout, peper, oregano
Snijd de uien niet al te fijn en gaar ze langzaam in de olie. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door. Voeg de tomatenblokjes toe en het zout, de peper en de oregano. Als het pruttelt, doe je er de bonen door. Laat het staan tot de bonen ontdooit zijn. Voeg dan de geraspte kurkuma toe. Serveer met rijst. Eventueel kun je er ook nog een pot witte bonen in tomatensaus of bruine bonen aan toevoegen. Hierdoor wordt het een recept voor vier personen in plaats van voor twee. Denk er wel aan dat je dan ook meer rijst moet koken! 😉