Ik heb al een tijdje niet geschreven. Al die tijd heb ik nieuwe recepten bedacht en uitgeprobeerd. Van een vriend kreeg ik een tajine, een Noord-Afrikaanse stenen pot om mee te koken. Ik had er eerlijk gezegd nog nooit van gehoord en had er dus ook nog nooit in gekookt. Ik ben helemaal om! Het is ongelooflijk makkelijk en snel en alle smaken blijven prachtig bewaard. Het is ontzettend leuk om te experimenteren met smaken en verschillende groentes en zelfs fruit te combineren in de tajine. Alles houdt prachtig zijn eigen smaak en structuur en toch ontstaat er een samenhang en harmonie.
Enfin, zuurkool. In de moestuin had ik Felderkraut kool gezaaid en de eerste maanden onder gaas op laten groeien. Dat gaas is op het eiland echt van levensbelang voor prei, kool en wortels omdat er veel koolvlieg, preimot en wortelvlieg voorkomt. Het gaas zorgt ervoor dat ze niet bij de jonge plantjes kunnen komen om eitjes te leggen. De kool was ongelooflijk mooi opgegroeid en na het oogsten heb ik ze heel fijn gesneden en in een vat gestopt. Voor elke kilo kool voeg gram zout toe. De eerste drie weken bewaar ik het vat op kamertemperatuur en druk ik iedere dag de kool zover mogelijk in. Al de eerste dag ruik ik de fermentatie en komt er een laagje vocht op de kool te staan. Het is erg belangrijk dat er in deze fase veel aandacht is voor de toekomstige zuurkool; elke dag moet er geperst worden. Na drie weken leg ik een zware steen op de kool, zodat de kool helemaal onder zijn eigen vocht staat en zet ik het vat drie weken koel weg. Ik zet het in het mangat waar onze hoofdkraan zich bevindt maar bete is natuurlijk een kelder of een kelderkast 😉 Na die drie weken kun je de zuurkool eten. In alle jaren dat ik zelf zuurkool heb gemaakt, is het pas één keer mislukt en dat zat echt in de eerste fase (te weinig aandacht gegeven) maar toch is het altijd weer spannend om na drie weken het vat open te maken. Dit jaar is het werkelijk fantastisch gelukt! En ik heb het natuurlijk meteen klaargemaakt in de tajine. Hieronder mijn toprecept voor zuurkool. In plaats van in een tajine, kun je dit recept ook in de oven maken. Ik raad dan wel aan de aardappels kort voor te koken omdat het anders erg lang duurt eer het gaar is. Zuurkool is heel gezond en lekker eten, net als andere gefermenteerde groente is het een uitstekende probiotica. Ik wens jullie smakelijk eten en tot de volgende keer!(dit keer zal het niet zo lang duren; dat beloof ik)
ZUURKOOL UIT DE TAJINE
Ingrediënten voor twee personen:
5 flinke aardappelen
450-500 zuurkool
1 ui
1 rode, zoete puntpaprika
1 blikje ananas op lichte siroop
1 eetlepel rozijnen
1 eetlepel cranberries
5 of 6 dadels, gesneden
1 pot witte bonen in tomatensaus (350 gram)
20 gram verse gember
2 teentjes knoflook
25 gram verse kurkuma
3 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel appelazijn
zout naar smaak
1 kopje water
Snijd kurkuma, knoflook en gember heel klein. Schil en snijd de aardappels in kleine blokjes. Snijd de ui, maar niet al te klein. Verwarm de tajine op een grote pit en doe er de olie en specerijen in. Als de olie heet is, voeg je aardappel en ui toe. Even laten staan…ondertussen kun je de zuurkool kort spoelen en de paprika en evt. de ananas in stukjes snijden. Leg de zuurkool bovenop de aardappel en de ui. Daarover strooi je de rozijnen, cranberries, dadels en ananas. Daarboven op verdeel je de witte bonen in tomatensaus. Tot slot de stukjes rode paprika. Meng de appelazijn en wat ananassap met het water en giet dit in de tajine tot de rand. Strooi er wat zout overheen. Zet de tajine op een kleine pit en laat een half uur tot veertig minuten sudderen. Eet smakelijk!