Maand: februari 2016

DUBBEL CHOCOLADE CAKE

chocolade, gebak, veganistische recepten

dubbel chocoladecakeSoms heb je gewoon chocoladecake nodig 😉 Deze is bewerkelijk en hij moet lang in de oven staan maar het resultaat mag er zijn! Heerlijk bij een kopje thee of koffie of warme chocolade-oatly (van het Zweedse merk Wow, no cow), ideaal bij een glaasje bramenlikeur of limoncello.  Samen met bosvruchtensorbetijs een verrukkelijk dessert na een uitgebreide maaltijd. Ik gebruikte een kleine springvorm  (23×10 cm) maar een cakeblik kan ook. Het is wel handig als  je een scherp mes, een grote vork, een bloemzeef en een (hand)mixer bij de hand hebt. Ik gebruik graag hard kokosvet (waar het water uitgehaald is) voor mijn baksel maar die  is lastig te krijgen. Je kunt ook gewoon kokosvet gebruiken (verkrijgbaar bij vrijwel elke supermarkt) of plantaardige margarine. Chocola koop je natuurlijk van het slaafvrije merk Tony’s Chocolonely en cacao in ieder geval fair trade.

INGREDIËNTEN

150 zelfrijzend bakmeel

125 gram kokosvet of margarine

100 gram donkere basterdsuiker

1 theelepel kaneel

50 gram cacao

100 gram pure chocola

3 eetlepels oatly (ik gebruikte chocoladesmaak, maar naturel kan ook)

1 grote, rijpe banaan

2 eetlepels appelmoes

Warm de oven voor op 180*C. Bekleed de springvorm met bakpapier en vet deze goed in.  Zeef de bloem, de cacao en de kaneel en meng het kokosvet er doorheen (met de hand) tot  er een broodkruimachtig mengsel ontstaat. Snijd de chocolade met een scherp  mes in kleine stukjes en meng deze met de suiker. Voeg dit mengsel toe aan het deeg en blijf kneden tot er een kleverige bal ontstaat. Prak de banaan heel fijn en meng dit, samen met de appelmoes door het deeg. Gebruik hiervoor eerst een grote lepel en als het een samenhangend geheel wordt, de (hand)mixer. Voeg de oatly toe zodat er een dik beslag ontstaat. Giet dit beslag in de springvorm. Zet de springvorm in de oven. Temper de oven na 10 minuten naar 160*C en laat de cake nog 45 minuten in de oven staan. Haal de cake uit de oven, even prikken met een vork (als de vork droog uit de cake komt, is de cake klaar/gaar) en zo snel mogelijk  uit  de vorm halen. (Bij een springvorm is dit makkelijk; je maakt de klem los. Bij een cakevorm zul je even moeten schudden 😉 ) Nu komt het allermoeilijkste: laat helemaal afkoelen alvorens aan te snijden. Echt! Afgekoeld is de cake luchtiger en lekkerder. Smullen maar!!!

SPINAZIE MET PEER

Geen categorie, spinazie, veganistische recepten

Vorige week ging ik koken bij en voor een vriend. Aangezien hij op  het punt stond van verhuizen was er niet veel in huis  en alles wat er was, moest op. Ik ging dus op zoektocht door de kastjes en de koelkast en het vriesvakje. Mijn buit  bestond uit twee stronkjes witlof, een pak (diepvries)spinazie (500 gram), twee peren, een doosje walnoten (150 gram), een half pak pasta en een half blik ananas. Er stonden nog wel wat potjes kruiden en zout en peper in de kast en mosterd, ketchup en (zwarte) olijven in de koelkast maar geen uien, geen paprika, geen champignons en ik vond nergens olie of margarine.  Ik heb toen maar een geïmproviseerde maaltijd klaargemaakt van pasta en witlofsalade en we hebben zitten smullen. Het vereiste enig denkwerk en een beetje lef maar zo bedenk  ik de meeste recepten. In mijn hoofd probeer ik smaken uit en meestal klopt het. De combinatie spinazie met peer was een schot in de roos. En dressing maken met walnoten, mosterd en ketchup omdat er geen olie  in huis was, bleek ook een goed idee. Ach ja, een mens moet roeien met de riemen die hij heeft 😉

SPINAZIE  MET PEER

ingrediënten voor twee personen

120 gram pasta

500 gram  (diepvries)spinazie

2 peren

handvol walnoten

kopje ananassap (of water)

zout en peper

Kook de pasta beetgaar en spoel ze goed onder de koude kraan.  Laat de spinazie ontdooien in een grote hapjespan in het ananassap (water). Als de spinazie ontdooit  is, voeg je  de pasta toe en wat zout. Goed roeren. Schil de peren en snijd ze in stukjes. Hak ook de walnoten (niet al te) fijn. Voeg dit toe aan het spinazie-pastamengsel. Even goed doorscheppen en een minuut of vijf laten staan.

WITLOFSALADE METWALNOTENDRESSING

Ingrediënten voor twee personen

2 stronkjes witlof

1 (klein)  blikje ananas(stukjes)

2 eetlepels mosterd

1 eetlepel ketchup

handvol walnoten

10 zwarte olijven (in stukjes gesneden)

Snijd de witlof heel fijn en meng met  de ananasstukjes en de gesneden (zwarte) olijven. Gebruik de blender om van de mosterd, de ketchup en de walnoten een dressing te maken. Eventueel wat ananassap en/of azijn toevoegen, zout naar smaak. Net als altijd goed roeren en even laten staan om  aan elkaar te laten wennen.

 

 

 

WORTELTJESTAART

Geen categorie

Vorig jaar hadden we gewoon winterwortels gezaaid maar het was iedere keer een verrassing wat er uit  de grond zou komen. Er waren knaloranje wortels bij, zoals je winterwortels verwacht, maar ook dieppaarse, bijna zwarte, gele, witte en roze wortels.  Ze waren zo groot als je winterwortels graag ziet maar ook dun en lang, kort en dik en met meerdere stammen. Blijkbaar was er iets mis gegaan bij het zaad in de zakjes doen of zo… Het was op zich wel grappig maar omdat we geen idee hadden of en zo ja hoe de verschillende wortels ingekuild of bewaard zouden kunnen worden, hebben we ze maar gewoon aan de voet geoogst. Dat wil zeggen dat je de rij oogst, zonder te kijken naar de groei van de plant maar dat de volgende plant de volgende oogst vormt. Dit doe je voornamelijk  bij planten die last hebben van het oogsten van de buurman, bijvoorbeeld  bij radijsjes en knolvenkel maar ook bij planten die weinig tot geen loof hebben staan als je ze  oogst zoals bijvoorbeeld aardappels, omdat je anders niet weet waar er nog oogst is. Enfin, regenboogwortels dus 😉 Ze zijn zeker in trek want bij de Ekoplaza liggen ze gewoon in het schap. Het leukste vind ik dat ze ook echt anders smaken. De bekende oranje winterwortel  is zacht zoet van smaak en blijft ook gekookt knapperig en met een beet. De witte wortel is een beetje scherp van smaak, richting de radijs of de rettich en is heel goed rauw te gebruiken. De paarse wortel is wat aards van smaak en gebruik je het beste in soep of stamppot; rauw is de smaak té overheersend en ook een beetje muf.  Dan is er ook nog de gele wortel die veel zoeter is dan de oranje maar moeilijk kleurt. De bovenkant blijft vaak groen en die is dan niet alleen minder zoet maar ook veel steviger van structuur dan de oranje wortel. Al met al leuk om te zien en zeker ook leuk om mee te experimenteren. Welke wortel is het beste geschikt voor welk gerecht? Gisteravond had ik zin om taart  te bakken en  er lagen nog wat wortels in de groentela dus het werd worteltjestaart. Ik gebruikte een oranje, een witte en een gele wortel. Het is jammer dat de wortels gekookt hun kleur verliezen maar gelukkig houden ze hun smaak. Ik gebruikte een springvorm van 21 cm doorsnee en 10 cm hoog. Deze springvorm heeft een uitloop aan de onderkant die het mogelijk maakt deze vorm (ook) te gebruiken bij beslag. Voor veganistische cake/taart ideaal wat mij betreft. Het is een makkelijk  recept en de meeste ingrediënten zullen gewoon in het keukenkastje staan. Het meeste werk is nog de wortels raspen, vooral als je (zoals ik al enige tijd) ontstoken bent van het gebruik van de keukenmachine en je de wortels dus met de hand moet raspen. De taart is erg lekker en het moeilijkste is wachten tot ie helemaal is afgekoeld. Ik raad iedereen aan dat toch te doen want echt: veel lekkerder!!! Veel plezier met bakken en eet smakelijk.

WORTELTJESTAART

Ingrediënten (voor een springvorm van 21 cm doorsnee en 10 cm hoog)

  • 275 gram geraspte, gemengde wortel
  • 175 gram zelfrijzend bakmeel
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 eetlepels lichte basterdsuiker (of palmsuiker)
  • 1 zakje bakpoeder (natriumbicarbonaat)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 theelepels gemberpoeder
  • 5 eetlepels olie
  • 3 eetlepels gembersiroop
  • 2 eetlepels appelmoes
  • eventueel 1 eetlepel walnoten of pecannoten

Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar en maak een kuiltje in het midden. Meng de appelmoes met de olie en de gembersiroop heel goed door elkaar en giet het in het kuiltje. Goed roeren tot een egaal mengsel ontstaat. Voeg nu de geraspte wortel toe en eventueel de gehakte noten. Goed roeren. Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de vorm in. Vul de vorm met het beslag en plaats in het midden van de (voorverwarmde) oven, 160*Celsius! Bak in ongeveer 45 minuten goudbruin. Laat de taart minstens 15 minuten in de vorm afkoelen. Heerlijk bij een kopje gemberthee of als dessert.

 

GADO GADO en WITLOFSALADE

Geen categorie, moestuin, rijst, salade, veganistische recepten

Er zijn vele manieren om rijst te koken. Ik doe het altijd zo: ik neem 50 gram rijst per persoon. Meestal gebruik ik zilvervliesrijst omdat ik dat gewoon lekkerder vind maar witte rijst kook ik op dezelfde manier. Ik meng kerrie, komijn en gedroogde kurkuma (van alles een mespuntje of een halve theelepel) door de droge rijst en zet de rijst onder water, zeker twee cm boven de rijst! Dan zet  ik het op  een zacht  vuur en laat het koken tot er gaatjes invallen. Ik zet dan het vuur uit  en laat de rijst staan tot  ik het verder ga verwerken. Voordeel van deze methode is dat het eigenlijk niet kan mislukken; de rijst is altijd gaar en nooit aangebrand.  Plus ik kan de rijst (ver) van tevoren koken en heb er dan geen omkijken meer naar tot we gaan eten.  Als  ik de rijst niet verwerk in een roerbakschotel of  ovenschotel warm ik het even op door het op  een zacht vuur te  zetten en goed te blijven omscheppen, eventueel met een scheutje olie of een klontje margarine of kokosolie.  Vandaag maak ik gadogado en schep ik de rijst door de kool  met pindasaus. Ik maak pindasaus zelf van pindakaas van Jori omdat daar geen palmolie in zit. Je kunt ook een kant-en-klaar pindasaus gebruiken. Lees dan wel de ingrediëntenlijst en wees er zo zeker van dat er geen melkbestanddelen of palmolie in zit! Ik serveer daarbij een mooie witlofsalade.

GADOGADO voor 2-3 personen

Ingrediënten

  • 100 (150) gram rijst
  • 450 gram witte kool
  • 2 uien
  • 1 groene paprika
  • 100 gram gemengde kiemen (of taugé)
  • 1 eetlepel cranberries
  • 2 eetlepels pecannoten
  • 3  eetlepels pindakaas
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel sambal
  • 1 eetlepel  gembersiroop
  • 2 eetlepels appelmoes (ik heb nog appelmoes van mijn eigen appels in de voorraadkast maar biologische appelmoes uit  de winkel werkt net zo goed 😉 )
  • zout, naar smaak
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 theelepel komijn
  • 2 eetlepels kokosolie (of andere plantaardige olie natuurlijk!)
  • 30 gram geraspte kokos

Kook de rijst (zoals  hierboven beschreven) Verhit de olie in een hapjespan of wok. (Een grote braadpan lukt ook!) en fruit de fijngesneden uien. Voeg de pindakaas toe en roer tot  een glad mengsel. Voeg vervolgens onder voortdurend roeren de appelmoes, de sojasaus, de gembersiroop, de sambal en de specerijen toe. Laat even koken en meng de fijngesneden kool  toe. Laat een minuut of tien staan op een zacht vuur onder af en toe doorroeren. Voeg vervolgens de rijst, de cranberries, de fijngehakte pecannoten en de kiemen (taugé) toe en bestrooi met wat zout. Even goed roeren en nog een minuut of vijf laten staan. Bestrooi met de geraspte kokos op het bord.

WITLOFSALADE (bijgerecht)

Ingrediënten

  • 3 stronkjes witlof
  • 1 mandarijn
  • 2 augurken
  • 1 theelepel kappertjes
  • 1 eetlepel (zwarte) olijven
  • 1 eetlepel kokosyoghurt (of kokosroom)
  • zout en peper naar smaak
  • mespuntje kerrie
  • 1 theelepel dille (gedroogd of vers en fijngesneden)
  • 1  eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel  appelazijn

Snijd de witlof fijn en schil en snijd de mandarijn. Snijd de augurken  en de olijven in plakjes en meng dit alles met de kappertjes en elkaar. Maak een glad mengsel van de kokosyoghurt, de olie, de appelazijn, de kerrie en de dille. Roer dit alles goed door elkaar en laat een minuut of tien rusten alvorens op  te smullen.  Wat ook heel lekker is: een halve avocado of een banaan (allebei goed rijp!) door de dressing prakken. Ik gebruik hiervoor de keukenmachine (van de buurvrouw 😉 ) maar met een vork gaat het prakken ook heel goed. Eet smakelijk.

 

WINTERPOSTELEIN uit de tajine

Geen categorie, moestuin, tajine, veganistische recepten, winterpostelein

Vanochtend waren we tussen de buien door even naar de moestuin. Het ligt er allemaal erg desolaat en winterachtig uit. Grote stukken zijn al gespit; iedere keer dat ik er kom, doe ik een regeltje of twee zodat ik niet in één keer bijna 250 m2 hoef om te gooien. De kuil waar de knolselderij in lag te slapen is leeg. De witlof is dankzij het zachte weer heel hard gegroeid, maar helaas is een gedeelte door de vele regen al aan het rotten.  Vandaag heb ik flink  wat uitgegraven, we kunnen het beter zo snel mogelijk opeten voor de rest ook vergaat. De prei groeit niet zo goed, ook door het zachte weer. Na vorst krijgt de prei een enorme groeispurt, maar die is deze winter helaas uitgebleven. Ik heb wat flinke preien gestoken voor de bonensoep en wat babypreitjes meegenomen voor bij de winterpostelein. Want die tiert als  enige groente weeldig op het moment. Het grapje is dat we die nooit gezaaid hebben; het is een cadeautje van onze ik-geloof-niet-in-wieden-buurman 😉 Ik heb een paar mooie planten uitgestoken en daar had ik toch bijna een kilo winterpostelein van. Lekker hoor! Verder zitten er nog best veel winterbieten in de kuil en daar heb ik ook een kilo van mee naar huis genomen. Mijn keukenmachine is namelijk vorige week stuk gegaan en omdat ik geen dag zonder kan, heb ik die van de buurvrouw  geleend. En om ervoor te zorgen dat ik die nog een poosje lenen mag, ga ik haar af en toe wat lekkers brengen. Ik weet dat ze dol is op mijn bietensoep dus die heb ik vanmiddag voor haar gekookt. Zelf hebben we winterpostelein uit de tajine gegeten. De vorige keer dat ik dat maakte, was het een grote mislukking. Ik had te weinig rekening gehouden met de korte tijd die winterpostelein nodig heeft om gaar te worden.  Nu heb ik de tajine gewoon steeds verder gevuld op  volgorde en het resultaat mocht er zijn! Ik zag bij de Ekoplaza winterpostelein in het groentenschap liggen maar als je geen winterpostelein kunt vinden, kan je dit recept ook maken met verse spinazie of postelein. Eet smakelijk!

WINTERPOSTELEIN uit de tajine voor 2-3 personen

  • 4 grote aardappels
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 750 gram winterpostelein
  • 7 gram verse kurkuma
  • 1 theelepel komijn
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 1/2 eetlepel sojasaus (ketjap manis)
  • 1/2 eetlepel gembersiroop
  • 3 eetlepels kokosolie
  • zout (naar smaak)
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel cranberries

Was de winterpostelein heel grondig! Schil de aardappels en snijd ze in dikke plakken. Snijd de ui  in ringen en de paprika in reepjes. Snijd de kurkuma heel fijn en plet de knoflooktenen. Verhit de kokosolie in de tajine. Doe er de kurkuma en de knoflook in.   Voeg aardappelschijfjes en ui toe. Even aan laten zetten. Voeg dan de sojasaus, de gembersiroop en de appelazijn toe. Voeg zoveel water toe dat de aardappels onder staan. Strooi  er wat zout overheen. Laat tien minuten op een laag vuur koken. Voeg vervolgens de paprika en de cranberries toe. Laat nog een minuut of acht staan en leg er dan de winterpostelein boven op. (Een beetje aanduwen met de deksel 😉 ) Na een minuut of vijf is de winterpostelein gaar en kun je opscheppen.