VENKELSOEP, WORTELSOEP EN KIMCHI

inmaken, kimchi, kruiden, moestuin, rozemarijn, veganistische recepten, venkel, wortel

Het is herfst. Op de tuin is niet veel meer te doen dan de laatste onkruid wieden en spitten. De composthoop wordt omgegooid en ondergespit en het enige dat nog vrolijk  staat te groeien zijn de groenbemesters, lupine en phacelia. De witlof is ingekuild en hopelijk goed aan het groeien. De wortels zijn ingekuild en daar halen we steeds een maaltje uit. De prei en de winterbieten groeien vrolijk verder, ook daar halen we steeds een maaltje van. En ook van de spruitjes hebben we elke week een oogst. Spruiten hebben we dit jaar voor het eerst en we zijn blij-verrast met de resultaten!. Omdat het een bijzondere zachte herfst is, hebben we ook nog steeds venkel. Heerlijk als groente maar helemaal fantastisch als basis voor soep. Ook  de peterselie had na de laatste oogst nog een enorme groeispurt gekregen, dus die gebruikte ik als basis voor een heerlijke wortelsoep. Afgelopen Zondag hebben we de zuurkool uit de kelder gehaald en ik moet heel eerlijk zeggen dat de zuurkool dit jaar echt ongelooflijk goed is gelukt! Ergens in dit blog staat hoe ik zuurkool maak, dus als je dat ook wilt doen moet je even zoeken. Vandaag geef ik drie recepten voor soep en een basisrecept voor kimchi. Ik wens jullie smakelijk eten en veel plezier in de keuken!

 

Reinier

Zolang er een streepje zon is, is Reinier tevreden

ik

 

VENKELSOEP

ingrediënten:

1 venkelknol

1 kleine wortel

1 blik kokosmelk (400 ml)

300 ml water

1/2 citroen

1 takje verse rozemarijn

1 blokje tuinkruidenbouillon

Snijd de venkel in grove stukken; houd een mooi, dun stukje achter. Kook de rest van de venkel in de kokosmelk met het water,  de citroen en de rozemarijn gaar (ongeveer tien minuten) Vis de citroen en de rozemarijn eruit en haal de rest door de blender. Snijd de wortel en de achtergehouden venkel  in mooi, dunne, gelijke stukjes. Voeg dit toe en ook het bouillonblokje. Breng opnieuw tot het kookpunt en serveer.

VENKELSOEP (helder)

Ingrediënten:

1 venkelknol

1 prei

1 ui

2 groentebouillonblokjes

700 ml water

1 eetlepel plantaardige olie of margarine

Snijd de prei en de venkel en de ui  in kleine stukjes. Verhit olie/margarine en voeg de gesneden groente toe. Laat even aangaren onder voortdurend roeren. Voeg het water toe en breng aan de kook. Voeg de bouillonblokjes toe.

WORTEL-PETERSELIESOEP

Ingrediënten:

4 flinke winterwortels

50-75 gram verse peterselie

1 flinke aardappel (of 2 kleintjes)

700 ml water

2 tuinkruidenbouillonblokjes

Schil en snijd de wortel en de aardappel in grote stukken. Was de peterselie en ontdoe van de dikke stelen. Breng dit alles aan de kook in het water. Kook tot het gaar is (ongeveer tien minuten) Haal alles door de blender. Voeg de bouillonblokjes toe. Als extra knapperigheid kun je wat stukjes wortel achterhouden en dit later toevoegen en/of wat verse prei in stukjes toevoegen.

KIMCHI

Als men mij vraagt wat kimchi eigenlijk is, zeg ik altijd dat het een soort Aziatische zuurkool is. Dit is niet zo heel erg bezijden de waarheid; tenslotte zijn sommige ingrediënten dezelfde, ook het fermenteren lijkt erg op  hoe  ik zuurkool maak. Duurt zuurkool een ruime zes weken voor het echt eetbaar is en naar zuurkool smaakt, kimchi is met een dag of drie al heel lekker. Hoewel ik eerlijk toe moet geven dat het wel lekkerder wordt als je het langer laat staan. Ook hier geldt dus weer dat geduld een schone zaak is. Ik maak steeds een bak van ongeveer een liter en daar doen we dan een week of twee mee. Wanneer de kimchi eenmaal in de koelkast staat, vertraagd de fermentatie en is het heel lang houdbaar. Wel tot twee maanden. Verhoudingen zijn allemaal ongeveer; smaak is allesbepalend. Houd je van pittig en sterk dan neem je in plaats van één rode peper, twee rode pepers. Ook hangt veel af van de omstandigheden waaronder je de kimchi laat rijpen (temperatuur, luchtvochtigheid, conditie van de gebruikte groente). Net als in vrijwel alle dingen die je doet in je leven, geldt ook voor het maken van kimchi: OEFENING BAART KUNST. Gun jezelf die tijd en wees niet chagrijnig mocht het een keer mislukken of niet zo goed uitvallen.  De volgende is het misschien wel beter dan ooit! Goed succes.

KIMCHI (basisrecept)

Benodigdheden:

250 gram witte kool

1 grote winterwortel

1 grote ui

2 rode pepers

zeezout, keukenzout, chilipeper, sojasaus, water, komijn, appelazijn, eventueel een zakje gemengde kimchispecerijen of een andere Aziatisch specerijenmengsel.

1 bak met deksel

 

Snijd de kool niet al te fijn en bestrooi rijkelijk met grof zeezout. Meng dit heel goed door elkaar met de handen. Maak kneedbewegingen, alsof je deeg maakt. Laat dit (afgedekt) minstens twee uur staan op  kamertemperatuur. Spoel de kool heel goed en meng met alle specerijen, de sojasaus, de appelazijn en bestrooi met keukenzout. Meng dit ook heel goed, opnieuw met kneedbewegingen. Zet even weg.

Snijd de pepers, de ui en de wortel en voeg dit toe aan het koolmengsel. Als het goed is, ga je nu al de kimchi ruiken. Duw het mengsel goed aan en dek af. Zelf gebruik ik hiervoor een groot blad van de kool, maar het kan ook met een stuk bakpapier. Het mengsel moet onder vocht staan. Meestal gebeurd dit zodra je het aanduwt, mocht dit niet zo zijn voeg dan nog wat appelazijn, sojasaus of water toe. Doe de deksel  op  de bak  en controleer elke dag even. De groente moeten onder vocht staan en steeds sterker gaan ruiken.  Na een dag of twee, drie is de kimchi helemaal rijp. Nu kun je het in de koelkast ongeveer twee maanden bewaren. Probeer dat maar eens! Ik garandeer je dat het binnen een week op is. Heerlijk  bij gekookte aardappels, rijst of pasta. Heerlijk op een boterham of toast. Heerlijk bij vrijwel elke groente. En ook nog eens supergezond! Net als alle gefermenteerde gerechten boordevol probiotica. Smakelijk  eten.

 

 

HETE BLIKSEM UIT DE TAJINE

aardappel, appel, moestuin, ovenschotel, salade, tajine, veganistische recepten, venkel

Ik gebruik heel graag en heel vaak een tajine. Volgens mij staan er op dit blog  ook al een aantal recepten voor de tajine. De eerste tajine die ik had, heeft het vrij lang volgehouden maar op een dag was de zwaartekracht mij toch te snel af en is de bodem gebroken en omdat je  aan een deksel alleen niet zoveel hebt, kocht ik meteen een nieuwe. De  nieuwe stond enige tijd ongebruikt  in de kast en toen ik hem weer eens gebruikte, heb ik hem blijkbaar niet goed  voorbereid op het gebruik en is ‘ie gebarsten terwijl ‘ie op  het vuur stond. Dat gaf een hoop rotzooi en de ellende van wéér een nieuwe tajine uitzoeken. Nu heb ik inmiddels twee tajines (zie foto), niet omdat ik niet kon kiezen maar omdat de één op  het vuur  en de ander in de oven kan. De eerstgenoemde (rechts) kan ook in de oven maar de laatstgenoemde kan niet op het vuur. Nu zal ik iedere keer dat ik de tajine gebruik deze van te voren vullen met water en zo een paar uur wegzetten want ik heb begrepen dat dat helpt tegen het barsten. Ik begrijp niet zo goed waarom maar als het helpt, vind ik het prima! Je moet alleen al uren van tevoren bedenken dat je met de tajine wil koken 😉

Hete bliksem is echt van dat ouderwetse wintereten; ik ben er dol op! Aardappels, uien en appels zijn een prachtige combinatie.  In de tajine klaargemaakt, smaakt het als vanouds maar de structuur van de aardappels, de appels en de ui blijft veel beter bewaard. In plaats van een soort puree met klontjes, krijg je een prachtige schotel met een lekkere bite. Ongetwijfeld werkt dit recept ook met een ovenschotel met een deksel of een römertopf maar ik heb  het niet geprobeerd dus ik durf het niet aan te raden. Trouwens een tajine ziet er ook nog eens mooi uit; in de kast én op  tafel 😉

Ik serveerde ernaast een salade van venkel met meloen en kappertjes, een heerlijke combinatie van fris, zout en zoet. De meloen had ik toevallig in huis  omdat het een aanbieding was bij de Ekoplaza maar die kan net zo gemakkelijk vervangen worden door een appel of een stukje ananas (eventueel uit blik). Ik wens u allen veel plezier in de keuken en smakelijk eten.

HETE BLIKSEM UIT DE TAJINE (voor 2 personen)

ingrediënten:

3 of 4 aardappels (ik gebruikte Gloria’s  omdat we die op de tuin hadden maar een andere vastkokende aardappels kan ook)

2 kleine stevige appeltjes (een Elstar of een andere harde appel; geen moesappel gebruiken!)

1 ui

2 eetlepels appelazijn

1 eetlepel gembersiroop

1 theelepel kerrie

1 theelepel  komijn

ongeveer 6 gram verse kurkuma

2 takjes rozemarijn

2 takjes lavendel

1/2 kopje rijstmelk of kokoswater (of water uit  de kraan)

peper en zout naar smaak

Zet de tajine van tevoren een paar uur weg, gevuld met water.

Verwarm de oven voor op 180*C

Snijd de aardappels  in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de ui in grove stukken. Snijd de appels in niet al te kleine stukken. Vul de (lege; d.w.z. het weekwater eruit) tajine met appelazijn, fijngesneden kurkuma, lavendel, rozemarijn, kerrie en komijn en leg daarop de aardappel, appel en ui. Schep even goed om. Overgiet dit met zoveel kokoswater (rijstmelk of water) dat de groente bijna onder staan. Strooi er wat zout en peper overheen. Zet de tajine een ruime drie kwartier in de oven.

VENKELSALADE

2 venkelknolletjes

1/4 suikermeloen (een appel of een stuk ananas kan ook)

1 eetlepel kappertjes

2  eetlepels  plantaardige olie

1 eetlepel appelazijn

1 eetlepel citroensap

snufje zout

Snijd (ondertussen) de venkel heel fijn en meng dat met de olie en de appelazijn en de citroensap. Voeg de gesneden meloen toe en de kappertjes. Voeg wat zout toe maar niet teveel! De kappertjes zijn ook al vrij zout. Laat de salade minstens een uur rusten, bij voorkeur op kamertemperatuur.

Goed, gezond en lekker eten is eigenlijk heel eenvoudig! Het gaat erom dat je het eten met aandacht en zorg en liefde bereid. Het feit dat de (meeste) groente die  ik gebruik uit mijn eigen moestuin komen, helpt daarbij. Ik heb de planten vaak zelf gezaaid, ik heb het onkruid eromheen gewied zodat ze ruimte hadden om te groeien en ik heb ze zelf geoogst op  de daarvoor bestemde tijd. Al die tijd, al die aandacht, al die liefde gaat in mijn eten zitten; daarvan ben ik overtuigd. Ik hoop dat u met net zoveel aandacht, tijd en liefde in de keuken gaat staan om eten te bereiden voor uzelf en hopelijk ook voor vrienden en familie. Tot een volgende keer!

 

 

 

PASTA MET BIETEN

bieten, pasta, veganistische recepten, venkel

Om cashewkaas te kunnen maken, gebruik ik gefermenteerd graan. Ik week het graan een paar dagen in water, spoel en ververs elke dag tot het water wit begint te kleuren en gefermenteerd begint te ruiken, ik zal maar zeggen: als schimmel. Dan spoel ik het graan nog één keer en laat het weken in dubbel zoveel water als voorheen en laat dat een dag of drie staan (uit de zon maar op kamertemperatuur). Meestal gebruik  ik één kopje graan en houd ik ongeveer één liter gefermenteerd graanwater over. Ik heb al diverse graansoorten geprobeerd en niet allemaal gaan ze even goed maar tot nu toe is er nog geen graansoort geweest waarmee het niet lukte. De laatste keer dat ik het maakte gebruikte ik spelt. De rejuvelac was enorm sterk, rook heel zwaar en gaf een fantastische smaak aan de cashewkaas. De rest deed ik in een weckfles en zette die fles weg  in het donker. Het duurde dit keer wat langer voor ik weer naar de fles greep en blijkbaar stond hij daar bovenop de keukenkast vrij ernstig door te gisten want op een gegeven moment spatte de fles in duizend stukjes uit  elkaar! Overal in de keuken zat glas en rejuvelac die, zoals  ik al eerder opmerkte, behoorlijk sterk rook. Wat een pech! Gelukkig is alles weer opgeruimd en schoongemaakt. Maar de rejuvelac was op. Ik kan dus nu geen cashewkaas maken totdat ik nieuwe heb gemaakt. Dit keer gebruik  ik rogge en deze tweede dag  ruikt het vooral erg fruitig. Ik ben heel benieuwd hoe de rejuvelac van rogge zal uitpakken. Ik weet wel dat ik het niet meer in een weckfles zal gaan bewaren! 😉

Ondertussen rijpt op de tuin alles vrolijk verder. We hebben al diverse rijpe appels kunnen eten en de maïs is op. Ik heb nog wel van wat valappeltjes, na die stormwind van vorige week lagen er nogal wat! appelazijn gemaakt. De herfstteelt sla, bieten en knolvenkel groeit goed en ik ben van plan deze week de kolen voor de zuurkool te oogsten. Ook heb ik al één keer bramen geplukt en daarvan vijf potten bramenjam gekookt. Ik verwacht, zeker nu deze hele week nog zon voorspelt is, nog wel twee keer bramen te kunnen plukken. Als die doerak van een Reinier me niet voor is  want hij is er dol op en eet ze zó van de struik!

Toen ik de groenbemester onder ging spitten, vond ik nog een vergeten rijtje zomerbieten. Die waren flink uit de kluiten gewassen maar ze hadden geen groeigaten van binnen.  Ik vind bieten heerlijk met verse dille maar de dille-oogst is dit jaar compleet mislukt. Wel heb ik bergen basilicum staan die maar doorgroeien en doorgroeien. Ik heb dus de combinatie bieten met basilicum uitgeprobeerd en ik kan het van harte aanbevelen. Onderstaand recept schrijft dan ook een behoorlijke hoeveelheid basilicum voor maar ik kan me voorstellen dat in dit recept verse basilicum eenvoudig  vervangen kan worden door verse dille.

Veel plezier in de keuken en smakelijk eten!

PASTA MET BIETEN voor 2 personen

Ingrediënten:

2 rode bietjes

1 knolvenkel

1 flinke ui

2 eetlepels gembersiroop

1 theelepel kerrie

200 gram (spelt)pasta

2 eetlepels kokosolie

ongeveer 50 gram verse basilicum

zout naar smaak

Kook de bietjes gaar in ongeveer 10 minuten, giet ze af en laat ze afkoelen. (Als je het kookwater bewaard, kun je daar met een beetje zout lekkere bouillon van maken.) Als de bietjes afgekoeld zijn, kun je ze grof raspen.

Kook de spelt gaar en spoel ze af met koud water.

Snijd de ui en de venkel klein. Smelt de kokosolie in een hapjespan of wok. Voeg de kerrie en de gembersiroop toe. Laat de ui en de venkel hierin zachtjes gaar stoven.  Voeg vervolgens de bietenrasp en de pasta toe. Strooi er wat zout overheen en laat het een minuut of vijf op een zacht vuurtje aan elkaar wennen.

Snijd ondertussen de basilicum heel fijn en voeg dit toe aan de pasta. Even goed doorroeren en smullen maar! Ook heerlijk met een beetje Pizzaschmelz van Wilmersburger.

 

ZOMERSE MAALTIJDSOEP

kokos, maaltijdsoep, moestuin, pasta, soep, veganistische recepten, venkel

De meeste mensen denken bij soep aan winterse koude en zware kost om warm te blijven maar soep kan ook heel licht zijn. In de zomer maak en eet ik ook graag soep. In soep kun je altijd veel kwijt, je maakt makkelijk voor meer dan één dag, het is niet ingewikkeld en je hoeft er niet de hele  tijd bij te blijven. De volgende soep is licht en makkelijk verteerbaar. De smaak is mild en een beetje zoet en ik durf te wedden dat iedereen ervan zal smullen; zelfs de meest kieskeurige, kleine eter!

Knolvenkel is niet alleen een vergeten maar zeker ook een miskende groente.  In venkel zitten stofjes die de afdrijving stimuleren, wat niet alleen behulpzaam kan zijn bij plasproblemen; ook vrouwen die borstvoeding geven, kunnen daar profijt van trekken. Bij maagpijn en menstruatiekrampen kan venkel ook verlichting brengen. Voorts is al eeuwen bekend dat het kauwen op  venkelzaadjes het hongergevoel onderdrukt.

De smaak van knolvenkel  is een beetje anijsachtig en een beetje aan de zoete kant voor groente. Kinderen noemen venkel  ook wel dropkruid. De stengels, de pluimen en de jonge knolletjes zijn heel lekker om rauw te eten, uit de hand of door de sla. De wat grotere, oudere knollen laten zich goed verwerken in pastasaus, ovenschotels en soep. Fijn snijden is wel aan te raden; de grotere knollen kunnen behoorlijk vezelig zijn.

ZOMERSE MAALTIJDSOEP MET VENKEL                                                                                                                                                      voor 2-3 personen

Ingrediënten:

2 venkelknollen

1 flinke ui

75-100 gram speltpasta (of volkorenpasta)

1 blikje kokosmelk (400 ml)

800 ml water

1 theelepel kerrie

2 theelepels komijn

3 eetlepels gembersiroop

3 eetlepels appelazijn (of citroensap)

2 groentebouillonblokjes

1 zakje vanillesuiker

3 eetlepels plantaardige olie of kokosvet

Snijd de ui niet al te fijn. Verhit de olie en voeg de ui daar aan toe. Laat  de ui  glazig worden. Voeg de vanillesuiker, de kerrie, de komijn, de appelazijn en de gembersiroop toe en laat op  een laag vuur garen. Snijd ondertussen de venkel klein.  Het ligt er een beetje aan hoe de knol gegroeid is maar het beste snijd je de knol in vieren nadat je de stengels er af gesneden hebt. De verschillende stukken van de venkelknol in dunne reepjes snijden en toevoegen aan het uienmengsel. Goed doorroeren en even laten pruttelen, tot de venkel een beetje zacht begint te worden. Voeg vervolgens de kokosmelk en het water toe. Breng aan de kook en voeg de pasta toe. Laat tien minuten doorkoken. Nu kun je de groentebouillonblokjes toevoegen en gaan eten. Maar de soep wordt nog lekkerder als je de groentebouillonblokjes toevoegt, goed roert, het laat afkoelen en later opnieuw opwarmt (niet laten koken!) en dan pas eet. Lekker met een broodje en wat verse sla, als lunch of als lichte zomeravondmaaltijd. Extra lekker: een smoothie erbij van een klein stukje gember, watermeloen, een schepje kokosyoghurt en  een beker kokosmelk.                                Smakelijk eten en tot  de volgende keer!

P.S. foto: berenoor met een dikke hommel