POMPOENSALADE MET POMPOENKETCHUP

ketchup, moestuin, paprika, salade, saus, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen

Pompoen is een veelzijdige groente….of eigenlijk¬† een veelzijdige vrucht ūüėČ

Intelligentie is weten dat tomaat fruit is, wijsheid dat je ze niet in de fruitsalade doet.

En filosofie is je afvragen of ketchup dan een smoothie is?

Pompoen leent zich uitstekend voor het koken van soep, maar ook voor het bakken van taart. En pompoentaart kan zowel hartig als zoet! Ook kun je pompoen gewoon als groente eten, of er een puree van maken met (zoete) aardappel. Het is jammer dat pompoen meestal tot soep gekookt wordt, terwijl er nog zoveel andere mogelijkheden zijn!

Anyways, voor een heerlijke lauw-warme salade, die ook koud nog heel erg lekker is, heb je het volgende nodig:

1 oranje pompoen

150 gram granaatappelpitjes

75 gram rucola

100 gram kipstuckjes van de Vegetarische Slager (of veganshoarmastukjes van de AH  of Seitandöner van de Ekoplaza)

1 groene paprika

1 kopje gemengde, ongebrande noten

1 rode ui

plantaardige olie

ketjap manis

grof (zee)zout

Voor de pompoenketchup:

250 gram pompoen

1 blik kokosmelk

1 blikje tomatenpuree

2 teentjes knoflook

1 eetlepel chilivlokken

1 theelepel citroenzest

1 ui

Snijd de rode ui in reepjes en marineer in ketjap, olie en zout.

Verwarm de oven voor op 200*C.  Snijd de ongeschilde pompoen in dunne plakken (houd 250 gram achter voor de ketchup).  Leg de plakken in een ovenschaal en besprenkel ze met olie en ketjap manis. Bak ze in ongeveer 20 minuten gaar, na 10 minuten even keren.

Bak de kipstuckjes gaar in hete olie of margarine, volgens verpakking.

Kook ondertussen voor de ketchup de rest van de pompoen met de tomatenpuree, ui, knoflook, citroenzest en chilivlokken gaar in de kokosmelk en maak er met behulp van de staafmixer een glad mengsel van.

Snijd de paprika  in dunne plakjes en hak de gemengde noten fijn.

Leg op een schaal de rucola en daarop de pompoenplakken. Versier met de gemarineerde ui, de granaatappelpitjes, kipstuckjes en de gehakte noten. Giet er een beetje pompoenketchup overheen en serveer met de rest van de ketchup in een juskom. Heerlijk op toast, maar ook heel lekker bij patat of gebakken aardappeltjes. Ook kan deze salade prachtig dienen als bijgerecht bij een uitgebreide (kerst)maaltijd!

Zo weer eens wat anders met  pompoen! Veel plezier in de keuken en smakelijk eten.

 

ZOMEROOGST

aardappel, augurk, moestuin, paprika, salade
IMG_0373

Even puzzelen hoe de fruitkooi ook alweer in elkaar moet

IMG_0385

maar met vereende krachten en de elektrische schroevendraaier

IMG_0388

zijn de pruimenbomen nu beschermt tegen hongerige vogels ūüėČ

IMG_0375

Reinier houdt alles scherp in de gaten.

IMG_0374

Sommige pompoenen kleuren al mooi oranje

IMG_0376

en terwijl de ene pruimenboom al duidelijk rijpe vruchten levert

IMG_0377

zijn de vruchten van de andere boom nog groen en keihard

IMG_0378

Watermeloen!

IMG_0379

augurk

IMG_0380

komkommer

IMG_0381

Oostindische kers; een natuurlijk antibiotica. Alles van deze plant kun je eten: de bloemen zijn een beetje nootachtig van smaak en doen het heerlijk in een salade of gewoon als snack, de bladeren kun je vullen met rijst en de zaadjes kun je heel goed inmaken (kappertjes) Dat recept zal ik nog weleens delen.

IMG_0382

De tomaten hebben helaas heel veel droogteschade…hopelijk gaan ze nu kleuren. Anders oogst ik ze groen en kook ik er sap van. Dat sap bewaar ik vervolgens in de vriezer en dan eten we van de winter groene tomatensoep.

IMG_0383

paprika

IMG_0387

sssssssst, de hond slaapt

IMG_0389

oogst: aardappels, valappeltjes, zomerworteltjes, komkommer, augurk, pruimen en één vergeten ui.

PLAATPIZZA en tuinfoto’s

courgette, groentetaart, hartig tussendoortje, paprika, pizza, saus, veganistische recepten

 

IMG_9750

rabarber

IMG_9753

kiwistruikje; heeft alle vorst overleeft! ‚̧

IMG_9754

aalbesstruiken

IMG_9755

knoppen in de kersenboom

IMG_9757

knoflook, hier en daar is er eentje door de kauwen uit de grond getrokken; ze eten ze echter niet op!

IMG_9758

tuinbonen

IMG_9759

aardbeienplantjes

IMG_9760

spinazie

IMG_9761

botersla

IMG_9762

zaaibed maken voor de wortels

IMG_9764

lupine, die Henk vorige week met het zaaimachientje gezaaid heeft

IMG_9765

lavas

IMG_9766

watermunt

IMG_9767

zwarte munt

IMG_9768

esdoornbaby; ik heb er wel 100 uitgetrokken.  Als we niet meer tuinieren, groeit  hier binnen een jaar een gigantisch bos!

IMG_9771

framboosstruikje; we dachten dat ie dood was….vorig jaar niet √©√©n vruchtje geoogst! Nu loopt ie toch weer uit.

IMG_9772

braam

IMG_9774

lavendel

IMG_9776

twee rijtjes wortels gezaaid; 1,5 winterpeen en 0,5 regenboogworteltjes voor de zomeroogst

IMG_9778

knoppen in de pruimenboom

En terwijl op de tuin van alles begint te groeien en te ontspruiten en er in het kweekkasje op het balkon geen ruimte meer is om iets op te kweken, bak ik pizza ūüėČ

Op de tuin komen de vaste planten het eerst tot leven, de fruitbomen en struiken en de meerjarige kruiden. De lupine die Henk vorige week met het zaaimachientje heeft gezaaid, komt ook al op en ook de knoflook en de tuinbonen laten zich zien. (zie foto’s) ¬† In het kweekkasje groeien pompoenen, watermeloenen, paprika’s, courgettes en tomaten. Zodra ze groot genoeg zijn, krijgen ze een plekje op¬† de tuin. En zal ik weer foto’s maken en nieuwe recepten uitproberen en met jullie delen. Nu een beproefd en verbeterd recept: de pizza!!! Met groente en cashewkaas.

Cashewkaas:

75 gram rauwe cashews

1 eetlepel grove mosterd

1 theelepel zout

3 eetlepels plantaardige olie

Week de cashews zeker een uur in heet water en giet ze daarna af. Doe alle¬† ingredi√ęnten in de keukenmachine en draai op¬† hoge toeren tot een harde massa is ontstaan. Doe het in een afsluitbaar bakje en zet in de koelkast. Deze plantaardige kaas (of: Gary) is¬† ook heel lekker op een tosti of gewoon op de boterham!

Deeg:

500 gram bloem

7 gram gist

1 eetlepel gistvlokken

1 theelepel zout

1 theelepel gedroogde tijm (of Provençaals kruidenmengsel)

70 ml plantaardige olie

lauw water (ongeveer 150 ml)

Meng alle droge ingredi√ęnten en maak een kuiltje in het midden. Giet de olie in het kuiltje en schep met een lepel door elkaar. Meng steeds een beetje water erbij tot een homogene massa ontstaat. Wanneer er een samenhangend deeg is ontstaan, blijf kneden om een mooie structuur te krijgen. Hoe langer je kneedt, hoe luchtiger de pizzabodem zal zijn. Als je genoeg gekneed hebt (zeker een minuut of vijf) laat je het deeg zeker een half uur rusten op¬† kamertemperatuur. Ondertussen kun je de saus en de vulling van de pizza voorbereiden. En de oven voorverwarmen op 200*C.

Saus

1 blikje tomatenblokjes

2 teentjes knoflook

1 eetlepel soyanada (of andere vegan smeerkaas, je kunt ook je eigen cashewgary gebruiken)

2 eetlepels aquafaba

Meng alle ingredi√ęnten door elkaar met de staafmixer en laat even staan om op¬† te stijven.

Vulling

In principe kun je alle groenten gebruiken die¬† je lekker vindt. Ik gebruikte ma√Įs, doperwtjes, courgette, paprika, worteltjes, olijven en¬† kappertjes.

5  plakjes seitansalame

2 eetlepels Pizzaschmelz van Wilmersburger

0,5 theelepel zout

Snijd alle groente en ook de seitansalame klein; ongeveer op¬† de grootte van de ma√Įskorrels en meng goed door elkaar. Voeg vervolgens zout en Pizzaschmelz toe.

Vet een bakplaat in en bekleed die met bakpapier. Rol het deeg uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer een halve centimeter en bekleed de bakplaat met het deeg. Prik met een vork op een paar plekken luchtgaatjes in het deeg. Leg een bakpapier op het deeg en vul met een loze vulling. Ik gebruik altijd gedroogde erwten, gedroogde bonen kan ook. Deze erwten/bonen kun je steeds opnieuw gebruiken voor loze taart-, of pizzavulling, maar je kunt ze dan niet meer eten! Bewaar ze dus wel, maar met een goed etiket op de doos of pot. Bak het deeg voor, 10 minuten op 200*C. Haal de bodem uit  de oven en verwijder de loze vulling. Zet de oven terug op  180*C.                                         Beleg de pizza vervolgens met cashewkaas, tomatensaus, 6 plakken Wilmersburgerkaas en het groentemengsel. In deze volgorde want dan smelt de Wilmersburger het beste! Bak de pizza af in 20 minuten op 180*C. Smakelijk eten!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ETEN UIT DE TUIN

aardappel, appel, augurk, bonen, broccoli, moestuin, ovenschotel, paprika, roerbakschotel, salade, saus, sperziebonen, veganistische recepten

IMG_9063Als je uit de moestuin eet, heb je weinig keus; je eet wat er rijp is voor de oogst. Zo kwam ik gisteren thuis met een kilo aardappels, 500 gram sperziebonen, één tomaat, drie valappeltjes, een kleine broccoli, een paprika, verse basilicum, dille, munt en rozemarijn en een kropje ijsbergsla.  Uien en knoflook had ik al thuis, die oogsten we in één keer. Ook heb ik nog augurken van vorig jaar in de voorraadkast staan; de augurken van dit jaar moeten nog even staan voor ik ze kan gebruiken. Ik maakte hete bliksem uit de oven, sperziebonensalade, geroerbakte broccoli en sla. Daarbij maakte ik nog een knoflooksaus. Het  is maar een  voorbeeld hoe een menu eruit kan zien. Alle recepten hieronder zijn natuurlijk  ook apart klaar te maken of te combineren met andere gerechten. Veel plezier in de keuken en smakelijk  eten!

Hete bliksem uit de oven:

Ingredi√ęnten voor twee personen

-vier grote aardappels

-één grote ui

-drie kleine appels

-knoflook, verse rozemarijn en zout

-plantaardige olie (vijf eetlepels)

-appelazijn (of citroensap, 1 eetlepel)

-ovenschaal met deksel

Verwarm de oven voor op 180*C. Was en snijd de aardappels in wigjes of dikke plakken. Schil de ui en snijd deze grof. Schil de appels en snijd deze grof. Meng aardappels, appels en ui met twee eetlepels olie en de appelazijn in een ovenschaal. Strooi er een theelepel zout overheen. Leg bovenop drie gekneusde teentjes knoflook en de verse rozemarijn. Overgiet met drie eetlepels olie. Doe de deksel op de schaal  en zet drie kwartier in de oven. Haal voor het serveren de rozemarijn en eventueel de knoflook uit  de schaal. De olie die in de schaal overblijft, kan als saus gebruikt worden,

Bonensalade

Ingredi√ęnten voor twee personen

500 gram sperziebonen

-twee of drie takjes basilicum

-één paprika

-handvol rozijnen

-één theelepel kerrie

-één theelepel komijn

-zout en peper naar smaak

-drie eetlepels plantaardige olie

-één eetlepel gembersiroop

-halve theelepel gemberpoeder

-één eetlepel appelazijn

Kook de  bonen gaar met een halve theelepel komijn, een halve theelepel kerrie en wat grote blaadjes van de basilicum. Giet af en spoel met koud water, laat afkoelen. Verwijder de blaadjes basilicum. Splits de bonen in de lengte doormidden. Snijd de paprika in dunnen reepjes. Meng deze met de sperziebonen. Maak vervolgens een dressing van de fijngesneden basilicum, olie, gembersiroop en appelazijn met zout, gemberpoeder en de rest van de kerrie en de komijn. Spoel de rozijnen en meng alles door elkaar. Voor het beste resultaat een half uurtje laten rusten alvorens op te smikkelen.

Broccoli roerbakken

Ingredi√ęnten

-stronkje broccoli

-één ui

-handvol cashews

-twee eetlepels kokosolie

-twee eetlepels kokosmelk

-zout naar smaak

-één takje munt

Smelt de kokosolie in een hapjespan of wok. Fruit  daarin de fijngesneden ui (op een laag vuur). Voeg  vervolgens de broccolikroontjes toe en bak  even stevig aan. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat een minuut of vijf sudderen. Besprenkel met wat zout,  de fijngesneden munt en de fijngehakte cashews. Nog even goed doorroeren.

IJsberg salade

ingredi√ęnten

-ijsbergsla

-één tomaat

-twee augurken

-twee eetlepels plantaardige olie

-twee eetlepels appelazijn

-zout naar smaak

Snijd de ijsbergsla in smalle reepjes en de tomaat in kleine stukjes.  Snijd de augurken in blokjes. Meng dit alles goed door elkaar. Voeg olie, appelazijn en zout toe.

Knoflooksaus

ingredi√ęnten

-250 gram sojavariant op yoghurt, ongezoet (Provamel)

-drie teentjes knoflook

-twee takjes dille

-snufje zout

-één eetlepel gistvlokken

-één eetlepel plantaardige olie

Snijd de knoflook superfijn en meng dit met de sojayoghurt, de olie, zout en fijngesneden dille. Voeg als laatste de gistvlokken toe. Goed doorroeren.¬† In de koelkast blijft deze saus wel¬† een week houdbaar (als je overhoudt…waarschijnlijk niet)

 

 

kipstuckjes van de vegetarische slager

paksoi, paprika, rijst, roerbakschotel, veganistische recepten

kweekkasje 2017

Het blijft maar koud! Het is al 1 mei maar behalve ui, knoflook, raapsteeltjes, spinazie en tuinbonen hebben we nog¬†niets gezaaid op de koude grond, zoals dat heet. Wel komt er al van alles op¬† in het kweekkasje, pompoen (links op de foto en ma√Įs (rechts). De planten die we normaal gesproken ook in de kweekkas opkweken voor ze de tuin in gaan, dat gaat allemaal wel goed. Maar de andere zaadjes en de plantjes….zaaien heeft nu nog geen zin; het is te koud voor de zaadjes om te ontkiemen.¬† Maar het wordt wel laat¬† in het jaar om te beginnen! Stel je voor dat je echt afhankelijk zou zijn voor je dagelijkse kost van de moestuin. Wij proberen zoveel mogelijk uit¬† eigen tuin te eten maar de Ekoplaza is letterlijk om de hoek. We hebben nog twee bakjes sperziebonen, √©√©n bakje snijbiet en een paar bakjes prei in de vriezer. De rest van de vriezer is leeg in afwachting van nieuwe oogst. Ook de voorraadkelder waar we aardappels, appels en zuurkool bewaren is leeg. En de kuilen waar we wintergroenten in bewaren (witlof, wortels en bieten) zijn allemaal leeg en de grond is zelfs al omgespit. Als er geen winkel in de buurt zou zijn, zou¬† ik nu op jacht gaan naar winterpostelein, zevenblad en jonge brandnetels. Maar gelukkig kan ik gewoon kipstuckjes van de Vegetarische Slager en paprika’s kopen ūüėČ

Uit mezelf zou ik nooit iets kopen van de Vegetarische Slager; ik krijg alleen al jeuk van de n√°√°m! En afgezien daarvan heb ik eigenlijk¬† nooit behoefte aan iets dat lijkt op¬† vlees. Ik ben juist veganist omdat ik geen dieren wil eten.¬† Maar op de Tiltenberg waar ik een deeltijd-opleiding volg en waar we elke collegedag een warme maaltijd krijgen aangeboden, werkt een kok die echt zijn uiterste best doet om mij elke keer een verrassende en smakelijke, veganistische maaltijd te bezorgen. Hij heeft mij doen kennismaken met de kipstuckjes van de Vegetarische Slager en toen ben ik toch overstag¬† gegaan. Ik heb daar achteraf wel een beetje spijt van want het is nu, naast pannenkoeken, het absolute lievelingseten van Henk en ik maak het elke week wel een keertje. Gelukkig vraagt hij niet elke week om pannenkoeken! ūüėõ

Ik wil nog wel even een kleine waarschuwing doen uitgaan dat niet alle producten van de Vegetarische Slager veganistisch zijn! In heel veel van deze producten wordt kippeneiwit verwerkt. Ik kan het niet vaak genoeg zeggen: altijd ingredi√ęntenlijsten lezen!!!

Enfin, ik maak dus een roerbakschotel met kipstuckjes en paprika. Het is een heerlijke frisse, lichtzoete roerbakschotel die uitstekend smaakt bij witte rijst, maar ook met gebakken aardappeltjes kan het prima gecombineerd worden. Als toetje hadden we¬†het nieuwe kokosijs van Abbott Kinney’s en die kan ik zeker aanbevelen. Eerlijk gezegd vind ik het nog¬† lekkerder dan de kokosvariant op yoghurt van¬†hetzelfde merk.¬†Het kokossorbetijs van de Jumbo is ook veganistisch maar veel te zoet naar mijn smaak.¬†Wel ideaal voor het maken van smoothies, als je van ijskoude smoothies houdt.

ROERBAKSCHOTEL MET KIPSTUCKJES EN PAPRIKA

—voor 2 personen—

1 bakje kipstuckjes van de Vegetarische Slager (250 gram)

2 paprika’s, 1 gele en 1 oranje of 2 zoete¬† puntpaprika’ s

3 eetlepels plantaardige olie of margarine of  kokosvet

5 eetlepels mangochutney

1 theelepel sambal of loempiasaus

1 eetlepel gembersiroop

beetje zout

wok, hapjespan of grote koekenpan  met deksel

Snijd de paprika in grote stukken. Verhit de olie en bak de kipstuckjes tot ze  goudbruin zijn, af en toe keren. Voeg de sambal (loempiasaus) mangochutney en gembersiroop toe. Vul aan met een beetje water tot de kipstuckjes bijna onder staan. Laat een minuut of vijf sudderen op een laag pitje. Voeg dan de stukken paprika toe en roer goed door. Voeg zout naar smaak toe en laat nog een  minuut of vijf staan. De paprika mag niet helemaal zacht worden dus houd het goed in de gaten.

Een heel fijne variant, als je wat meer groente wilt:

snijd een paksoi¬† in stukjes en voeg die toe¬† op hetzelfde moment als de paprika. Ook de paksoi moet een beetje knapperig blijven dus niet te lang of te vroeg toevoegen. Het groen van de paksoi is wat bitter dus als¬† je daar niet van houd, kun je het beste alleen het witte gedeelte van de paksoi gebruiken. (niet weggooien dat groen! Daar kun je nog heerlijke salade van maken, of het toevoegen aan een soep als extraatje. Desnoods voer je het aan het konijn van de buren ūüėČ )