Maand: april 2015

REGENBOOGSALADE

broodbeleg, salade, veganistische recepten, wortel

Bij de natuurwinkel bij ons om de hoek verkopen ze regenboogwortels. Dat wil zeggen dat ze geen zin hebben om de wortels op  kleur uit te zoeken en dat de zakken van een pond en van een kilo wortels bevatten van verschillende kleur. Paars, geel, wit en oranje.  Nu is het zo dat deze wortels echt  anders smaken; paarse wortels smaken  rauw een beetje naar voederbiet, niet zo erg smakelijk dus maar gekookt of geroerbakt hebben ze een volle, zoete wortelsmaak. Het nadeel is wel dat ze hun kleur doorgeven aan hete hele gerecht. Zo hebben we al paarse bruine bonensoep  gegeten en toen ik een ovenschotel maakte waren de aardappels ook helemaal paars geworden. 😉 De witte wortel smaakt heel licht naar radijs en de gele wortel  heeft een heel zachte wortelsmaak met  een vleugje appel.  De  oranje wortel  smaakt zoals wortel hoort te smaken: aards en zoet. We hebben hard  in de moestuin gewerkt; alle wintergroentes zijn geoogst en toen kon ik de rest van de tuin ook spitten. Naast aardappels en uien hebben we nu ook sla, raapsteeltjes en spinazie gezaaid en in het kweekkasje groeit al augurk, maïs, pompoen en courgette. Het is natuurlijk heerlijk  om uit onze eigen tuin te  eten maar in deze tijd van het jaar komt het nogal eens voor dat ik groente uit de winkel haal. Nu had ik naast deze regenboogwortels ook shi-takes en eryngii gekocht. Na het maken van mijn wortelsalade had ik een halve appel over. Die heb ik meegebakken met de paddenstoelen en daarna heb ik twee tomaten toegevoegd met wat kerrie en komijn, een klein beetje  zeezout was het een heerlijk beleg voor op  de pannenkoeken. Dat is een tip  voor als je onderstaand recept maakt. Natuurlijk kun je ook iets anders doen met die halve appel  die je overhoudt, desnoods eet je het gewoon uit de hand. Deze salade is zo klaar. Het beste kun je het ruim van tevoren maken zodat de smaken naar elkaar toetrekken, aan elkaar wennen, zegt mijn moeder altijd. 😉 Wij hebben het dus  gegeten bij de pannenkoeken maar het is ook heerlijk als extra lunchgerecht bij de boterham of als tweede gang bij een super chic diner. Ik zou zeggen veel plezier en eet smakelijk!

INGREDIËNTEN

voor de salade:

1 witte, 1 gele en 1 oranje wortel

1 flinke rozet broccoli (ongeveer 75 gram)

handvol  zwarte olijven, gehalveerd

handvol Inca bessen, gehalveerd

1 grote augurk, in stukjes

voor de dressing:

handvol cashews, rauw en minstens een  uur geweekt in lauw water

een stuk of vijf gerookte amandelen

een halve appel

twee el citroensap of appelazijn

drie of vier el zonnebloemolie

teentje verse kurkuma

teentje  verse gember

zout, peper, komijn, kerrie (naar smaak toevoegen)

Rasp de wortel en meng met de olijven, de augurk en de fijngesneden broccoli. Doe alle ingrediënten voor de dressing in de keukenmachine en laat deze lopen tot  een mooi glad mengsel is ontstaan. Meng de dressing door de salade en laat het minstens een uur rusten alvorens te smullen. In de tussentijd kun je bijvoorbeeld heerlijke pannenkoeken bakken, voor een mooi veganistisch recept voor pannenkoeken: zie een eerdere blog.

PREITAART MET CHAMPIGNONS EN KOKOSROOM

groentetaart, moestuin, veganistische recepten

We hebben Pasen gevierd. En het wordt langzaam lente. In de tuin groeit al lavas en bieslook en ik heb zelfs al een aardbeitje zien hangen! 🙂 In het weekkasje staat al van alles wat straks in de koude grond mag en we hebben al twee rijen uiten gelegd, aardappelen gepoot en sla gezaaid. Ondertussen eten we de witlofkuil leeg en bakken nog wat pastinaakchips. De witlofsalade wordt gekruid met verse bieslook en zo eten we weer de winter en de lente samen.  Overal om ons heen bloeien de fruitbomen, dat wil zeggen in Amstelveen bloeien ze al een tijdje en op  Texel bloeien ze bijna; de natuur loopt toch zeker twee weken uit  elkaar ondanks het feit dat het niet echt ver bij elkaar vandaan is.  Het  is weer volop genieten buiten en het fijne is dat ook bijna iedereen van weeromstuit direct een beter humeur lijkt te hebben. Niet alleen de tuin, ook de vriezer moet leeg. Het laatste rijtje prei gaat de vriezer in voor de zomer en de laatste bakjes slabonen en snijbiet van afgelopen tuinseizoen moeten nog leeggegeten worden. Vandaag de laatste bieten uit  de kuil  gehaal maar gelukkig houden onze lieve buurtjes ook erg van bietjes dus die hoef  ik alleen maar schoon te maken en weg te geven. Maar  ik heb geen behoefte aan een hele vriezer vol prei dus maak  ik een overheerlijke  preitaart. Het is wel even werk maar het is zeker de moeite waard. Deze preitaart is vol en romig en genoeg voor vier personen, maar je kunt er natuurlijk ook twee dagen van eten met z’n tweeën.

PREITAART MET CHAMPIGNONS EN KOKOSROOM

ingrediënten

voor het deeg:

150 gram bloem

100  gram plantaardige margarine

2 zakjes bakpoeder

2 eetlepels appelmoes

voor de vulling:

2 flinke preien

een stuk of wat champignons (ligt er ook aan hoe groot  ze zijn; 10 of 11)

2 teentjes knoflook

400 ml. kokosroom (=1 blik van het merk valle de sol)

2 eetlepels kokosolie

2-3 eetlepels aardappelzetmeel

komijn, peper, zout

Meng de bloem (gemengd met het bakpoeder) met de margarine tot een soort broodkruim en voeg zoveel appelmoes toe dat er een plakkerige bal  ontstaat. Voeg desnoods een beetje bloem toe als het deeg niet bij elkaar komt en maak een bal. Doe de bal in plastic en laat het minstens een uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180*C. Snijd ondertussen de prei en de champignons fijn. Laat de kokosolie heet worden en bak de prei tot het begint te slinken. Voeg dan de champignons toe en de knoflook, komijn en peper. Even laten bakken onder af en toe roeren. Voeg dan de kokosroom toe en breng op smaak met zout. Breng het geheel aan de kook. Voeg het aardappelzetmeel toe en laat ongeveer een minuut doorkoken. Vet een springvorm (23 cm) in en vul deze met  het deeg. Doe daar het preimengsel in (dat dik en lobbig is geworden) en bak in ongeveer een half uur goudbruin. Eet smakelijk!