POMPOENSALADE MET POMPOENKETCHUP

ketchup, moestuin, paprika, salade, saus, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen

Pompoen is een veelzijdige groente….of eigenlijk¬† een veelzijdige vrucht ūüėČ

Intelligentie is weten dat tomaat fruit is, wijsheid dat je ze niet in de fruitsalade doet.

En filosofie is je afvragen of ketchup dan een smoothie is?

Pompoen leent zich uitstekend voor het koken van soep, maar ook voor het bakken van taart. En pompoentaart kan zowel hartig als zoet! Ook kun je pompoen gewoon als groente eten, of er een puree van maken met (zoete) aardappel. Het is jammer dat pompoen meestal tot soep gekookt wordt, terwijl er nog zoveel andere mogelijkheden zijn!

Anyways, voor een heerlijke lauw-warme salade, die ook koud nog heel erg lekker is, heb je het volgende nodig:

1 oranje pompoen

150 gram granaatappelpitjes

75 gram rucola

100 gram kipstuckjes van de Vegetarische Slager (of veganshoarmastukjes van de AH  of Seitandöner van de Ekoplaza)

1 groene paprika

1 kopje gemengde, ongebrande noten

1 rode ui

plantaardige olie

ketjap manis

grof (zee)zout

Voor de pompoenketchup:

250 gram pompoen

1 blik kokosmelk

1 blikje tomatenpuree

2 teentjes knoflook

1 eetlepel chilivlokken

1 theelepel citroenzest

1 ui

Snijd de rode ui in reepjes en marineer in ketjap, olie en zout.

Verwarm de oven voor op 200*C.  Snijd de ongeschilde pompoen in dunne plakken (houd 250 gram achter voor de ketchup).  Leg de plakken in een ovenschaal en besprenkel ze met olie en ketjap manis. Bak ze in ongeveer 20 minuten gaar, na 10 minuten even keren.

Bak de kipstuckjes gaar in hete olie of margarine, volgens verpakking.

Kook ondertussen voor de ketchup de rest van de pompoen met de tomatenpuree, ui, knoflook, citroenzest en chilivlokken gaar in de kokosmelk en maak er met behulp van de staafmixer een glad mengsel van.

Snijd de paprika  in dunne plakjes en hak de gemengde noten fijn.

Leg op een schaal de rucola en daarop de pompoenplakken. Versier met de gemarineerde ui, de granaatappelpitjes, kipstuckjes en de gehakte noten. Giet er een beetje pompoenketchup overheen en serveer met de rest van de ketchup in een juskom. Heerlijk op toast, maar ook heel lekker bij patat of gebakken aardappeltjes. Ook kan deze salade prachtig dienen als bijgerecht bij een uitgebreide (kerst)maaltijd!

Zo weer eens wat anders met  pompoen! Veel plezier in de keuken en smakelijk eten.

 

WORTEL-POMPOENSOEP

kokos, maaltijdsoep, moestuin, soep, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen, wortel

Het lijkt misschien een beetje saai maar dat is het echt niet! Het is nu eenmaal zo dat als je een moestuin hebt, je vele dagen achter elkaar hetzelfde eet. In de zomer komen we om in de sla en nu het winter is en de witlof nog braaf ligt te slapen in de kuil, de nachtvorst het onmogelijk maakt prei van het land te halen, eten we wortel en pompoen. In de kuil zitten ook nog wat winterbietjes en als ik volgende week weer wat langer op het eiland ben, zal ik er daar eens wat van uitgraven. Ik heb nog dille in de vriezer en dat is zo een goede combinatie! Enfin, na een heerlijk maaltje zuurkool uit de tajine de afgelopen twee dagen, heb ik vandaag weer eens pompoensoep  gekookt. Deze soep is iets bewerkelijker dan u van mij gewend bent maar zeer zeker de moeite waard.

INGREDI√čNTEN

1 pompoen (ongeveer een kilo)

1 kilo winterwortelen

1 ui

15 gram verse kurkuma

15 gram verse gember

3theelepels komijn

3theelepels kerrie

1 eetlepel gemberpoeder

3 eetlepels kokosvet

2 eetlepels gembersiroop

1 eetlepel appelazijn

1 eetlepel sojasaus

1 theelepel (lava)zout

400 ml. kokosmelk

800 ml water

2 groentebouillonblokjes

Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden. Houd ongeveer 250 gram pompoen achter (bij voorkeur het stuk met de minst mooie schil) snijd de rest van de pompoen in stukken  (schillen hoeft niet tenzij u een groene pompoen gebruikt) en doe ze in een grote soeppan. Houd ook van de wortels ongeveer 250 gram achter en snijd de rest in stukken en  voeg ze bij de pompoen. Schil en snijd de kurkuma en de gember in kleine stukjes en voeg ook dit toe. Voeg  vervolgens 2 theelepels kerrie, 2 eetlepels komijn en 1 theelepel gemberpoeder toe.  Doe de kokosmelk en het water erbij en roer goed door. Breng dit aan de kook en laat doorkoken tot de schil van de pompoen zacht is (ongeveer tien minuten).

Snijd de overgebleven wortel in kleine stukjes. Schil de rest van de pompoen en snijd deze ook in kleine stukjes. Snijd de ui in kleine stukjes/reepjes. Smelt het kokosvet in een hapjespan of wok. Voeg de ui toe en 1 eetlepel appelazijn, 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels gembersiroop, 1 theelepeltje komijn, 1 theelepeltje kerrie en 1 theelepel (lava)zout. Roer goed door en laat de ui op een laag vuur glazig worden. Voeg vervolgens de wortel en pompoenblokjes toe en laat dit op een laag vuurtje beetgaar  worden. Ondertussen haalt u de soep door de blender of maakt u deze glad met de staafmixer. Meng de bouillonblokjes er door.  Voeg het gestoofde pompoen-wortelmengsel toe en breng opnieuw aan de kook. Smakelijk  eten!

TIP 1: met een (pita)broodje erbij is dit al snel een maaltijdsoep.

TIP 2: voor extra vulling en een milde beet voegt u ongeveer 250 gram gekookte kikkererwten toe.

 

POMPOENSOEP maar dan anders

maaltijdsoep, moestuin, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen

Lekkere pompoensoep¬† maken is z√≥ eenvoudig: je kookt de pompoen, doet ze door de blender, bouillonblokje er door en klaar is kees. Natuurlijk kun je daarmee eindeloos vari√ęren: kokosmelk gebruiken in plaats van water, extra specerijen toevoegen als kerrie, komijn, kurkuma, niet door de blender halen maar helder houden en zo kan ik nog wel even doorgaan.

Dit jaar hadden we best een grote oogst wat pompoen betreft. De pompoenen  waren klein maar fijn en bijzonder talrijk. Dit geeft  mij de gelegenheid meer recepten te bedenken en uit te proberen. Mijn pompoensoep vindt altijd gretig aftrek, hoe ik het ook maak. Gisteren had ik weer een heel andere manier bedacht van pompoensoep koken en dat recept wil ik graag met jullie delen. Als je geen moestuin hebt en pompoen in de winkel koopt, zal het vaker voorkomen dat je meer pompoen hebt dan in het recept staat voorgeschreven of dat je de hele week pompoensoep eet. Natuurlijk  kun je de soep invriezen maar een gesneden pompoen blijft in de groentela van de koelkast zeker een week goed zodat je ook andere recepten kunt uitproberen.  Ongesneden pompoenen kun je een maand of vier bewaren mits koel en donker weggelegd en er geen beschadigingen in de schil zitten. Wij hebben op de tuin oranje pompoenen maar dit recept kan ook met een groene pompoen of een flespompoen.

GROTE BONEN-POMPOENSOEP

ingredi√ęnten:

125 gram grote, witte bonen (als je gedroogde bonen gebruikt, moet je die eerst 24 uur weken en dan goed gaar koken. Deze stap kun je overslaan als je bonen uit een pot gebruikt)

250 gram (geschilde) pompoen

1 grote ui

10 gram verse kurkuma

400 ml kokosmelk (blik)

3 eetlepels sojasaus

2 eetlepels gembersiroop

2 eetlepels appelazijn (of citroensap)

5-6 eetlepels plantaardige olie

400 ml water

1 theelepel komijn

2 groentebouillonblokjes

Kook de bonen gaar. Fruit de ui in wat plantaardige olie samen met de verse kurkuma (fijngesneden) en voeg de kokosmelk toe. Breng tot aan de kook en voeg de gare bonen toe. Haal de pan van het vuur en blender de bonen en de ui  tot een glad mengsel. Laat even staan. Schil de pompoen en snijd in kleine blokjes. Verhit de rest van de olie en voeg de pompoenblokjes toe. Doe er vervolgens de sojasaus, gembersiroop, appelazijn en komijn bij en roer goed door. Laat dit een minuut of drie aan elkaar wennen en voeg vervolgens het water toe. Breng aan de kook. Als de pompoenstukjes beetgaar zijn, doe je het bonenmengsel erbij. Nog even goed roeren en kruimel de bouillonblokjes er doorheen.

Pompoen heeft zo een uitgesproken smaak van zichzelf dat er nauwelijks specerijen en kruiden bij hoeven. Het mag natuurlijk wel maar ik vind het altijd lekkerder als de smaak van de groente zelf overheerst en niet de toevoegingen die, de naam zegt¬† het al, toevoegingen zouden moeten zijn ūüėČ Ik wens u veel plezier in de keuken en smakelijk eten.

 

 

 

 

FRUITIGE POMPOENSOEP

kokos, maaltijdsoep, moestuin, soep, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen, wortel

Afgelopen zaterdag was ik  met een vriendin naar een concert in Almere, niet een stad waar ik nou vaak kom, maar mijn vriendin woont daar al vele jaren met groot genoegen. Bovendien, en dat is een feit niet bij velen bekend, behoort Almere tot een van de tien grootste steden van Nederland. Ik hoorde toevallig vanochtend op het nieuws dat Almere zelfs gestegen is tot nummer acht! Jammer genoeg roept de stad toch vaak een negatieve reactie op. Zoals ik al zei mijn vriendin woont daar en derhalve kwam ik daar terecht om samen met haar een concert bij te wonen.

Vlakbij de kerk waar het concert gegeven zou worden, vonden we een Thais restaurant met een vrij uitgebreide vegetarische kaart. De gerechten op  de vegetarische kaart waren eigenlijk  allemaal veganistisch of konden heel eenvoudige geveganiseerd worden. Er stonden heel veel gerechten op  met kokosmelk en ik gebruik zelf ook graag en vaak kokosmelk dus ik was heel benieuwd. De soep die we bestelden was werkelijk heerlijk; gestoomde groente overgoten met een warm mengsel van kokosmelk  en citroensap. De combinatie van kokosmelk met citroensap was verrassend. De soep was fris en fruitig en toch pittig en stevig doordat de groente beetgaar waren en hun eigen smaak en structuur bewaard hadden.

Ik zal de laatste zijn om een goed idee te laten liggen dus ik ben thuis  direct aan het experimenteren geslagen. En onderstaand recept is daar het resultaat van.  Natuurlijk heb ik gebruik gemaakt van groente die ik op dit moment nog kan oogsten: pompoen, paprika, venkel. Al deze groente zijn ruimschoots verkrijgbaar voor diegene die geen moestuin hebben! Ik vind het zelf bijzonder lekker. Het is misschien niet het eenvoudigste recept wat er op mijn blog staat, maar het is de moeite waard.

FRUITIGE POMPOENSOEP

ingredi√ęnten

1 middelgrote pompoen

1 kleine knolvenkel

1 groene paprika

1 flinke citroen

2 kopjes kokosmelk

1 blikje kokosmelk/kokosroom (400 ml.  Zelf gebruikte ik kokosmelk van het merk Amaizing, verkrijgbaar bij de Ekoplaza maar een ander merk is ook prima. Ik heb wel gemerkt dat de biologische variant wat minder afgeroomd is en dus dikker en romiger dan de goedkopere merken.)

1 bouillonblokje

ongeveer 6 gram verse kurkuma (of twee theelepels gedroogde kurkuma)

1 theelepel komijn

1 theelepel kerrie

Snijd de pompoen in stukken en ontdoe de stukken van zaden. (Deze kun je vrij gemakkelijk drogen en gebruiken om nieuwe pompoenplanten te kweken of gewoon even in een droge koekenpan branden en bijvoorbeeld¬†door de salade doen. Je mag ze ook gewoon bij het groenafval gooien¬† ūüėČ ) Snijd de pompoen in dobbelsteentjes en kook ze beetgaar in de kokosmelk met de komijn, de kerrie¬†en de geraspte kurkuma. Snijd ondertussen de paprika en de venkel in fijne reepjes. Zodra de pompoen beetgaar is, leg je de paprikareepjes en de gesneden venkel er¬†boven op. Pers de citroen uit en giet het sap, samen met het blikje kokosroom over de groente. Controleer het overgebleven vruchtvlees van de citroen op¬† pitjes en vis die eruit alvorens ook het vruchtvlees van de citroen toe te voegen. Voor een extra bite voeg je ook nog wat citroenzest toe.

Laat aan de kook komen. Haal de pan van het vuur en roer even snel en goed door. Voeg  het bouillonblokje toe en roer ook dat goed door. Serveer de soep niet al te heet, bij voorkeur in diepe borden in plaats van in soepkommen.  En als je het toevallig in huis hebt is een klein takje verse koriander en/of peterselie bovenop  een prachtige versiering én een verrassende toevoeging.

VARIATIE: vervang de pompoen door een pond winterwortelen, volg verder het recept.

Ik wens u allen veel plezier in de keuken, smakelijk eten en een heel fijne EetGeenDierendag ūüėČ Tot de volgende keer!

 

 

Kokos, kokos, kokos!

kokos, soep, spinazie, wat-te-doen-met-pompoen, wortel

Ik kook graag en vaak voor vrienden.¬† Ik vind het leuk ze met de veganistische keuken kennis te laten maken. Ik vind het heerlijk¬† om te koken, daar word ik echt gelukkig van. En ik vind het nog fijner als mensen genieten van mijn kookkunst. Een vriend voor wie ik vrij regelmatig kook, roept bij elk nieuw gerecht: dit moet je op¬† je blog zetten! En onlangs waren mijn moeder en mijn zus komen eten en die vroegen ook al om mijn recepten. Ik¬† word daar wel een beetje blij van en ik voel me ook best wel vereerd dat anderen mijn recepten gaan gebruiken! Ik gebruik¬† veel kokos, dat is vast al eens opgevallen. Ik vind het een prachtig product. Het is niet duur, het zit vol met goede vetten, het is makkelijk te gebruiken en voor heel veel verschillende dingen en het heeft zo weinig smaak van zichzelf dat je het zowel in zoete als in hartige¬† recepten kunt gebruiken. Er zijn ontzettend veel soorten en merken op de markt. Ik vind die in een blikje het prettigst¬† in gebruik. Het grappige is dat er in zo’n blikje vanzelf een scheiding ontstaat tussen de room en het water. De bovenste¬† helft van het blikje bestaat dan uit harde kokosroom waaruit al het water is weggelopen¬† en die zit¬† dan onderin het blikje als kokoswater. Ik denk dat het ligt aan hoelang zo’n blikje op het schap¬† heeft¬† gestaan, soms is het half om half, soms is er maar een heel dun laagje room bovenop het kokoswater. In de winkel¬† kun je het blikje even schudden; als het klinkt of er iets vloeibaars¬† in zit, is het nog niet gescheiden. Wanneer je het hele blikje voor √©√©n gerecht wilt gebruiken, kun je het beste even goed schudden voor¬† het openen. Ik doe dat vaak expres niet zodat ik de room en het water voor verschillende gerechten kan gebruiken. Zo had ik laatst een blikje gekocht en de room gebruikt voor een spinazie a la cr√®me saus voor bij de pasta en het water voor wortelsoep(beide recepten staan hieronder). En dan voeg ik ook maar meteen het recept voor pompoensoep toe, waar mijn familie blijkbaar zo dol op is ūüôā Lekker en gezond¬† koken is een zeer eenvoudige manier om een klein beetje geluk en gezondheid op tafel te zetten en de mensen dichter bij elkaar te brengen.

Kidneybonen-kokossoep voor 2-4 personen

INGREDIENTEN:

  • blikje kidneybonen (450 gram)
  • 1/2 blikje kokoswater (200 ml)
  • water (500 ml)
  • 2 grote winterwortels
  • 2 uien
  • ongeveer 20 gram margarine 0f kokosvet/olie
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 groentebouillonblokjes

Snijd de uien en de wortels. Smelt  de margarine en voeg ui  en wortel en specerijen toe (behalve de bouillonblokjes) Voeg het kokoswater toe. (Ik gebruik hiervoor de onderste helft van een blikje kokosroom maar je kunt ook kokoswater uit een pak gebruiken.) en het water en breng het geheel aan de kook. Laat het een tijdje doorkoken en haal het dan door de blender.  Voeg de bouillonblokjes toe en breng opnieuw tot het kookpunt. Eet smakelijk!

PASTA MET SPINAZIE A LA CREME voor 2 personen

INGREDIENTEN

  • 125 gram pasta
  • 400 gram spinazie (uit de diepvries)
  • 1 ui
  • 20 gram margarine
  • zout, peper
  • 1 theelepel gist
  • kokosroom (200 gram) (ik gebruik de bovenste, hard geworden¬†helft van een blik van 400 ml maar je kunt ook harde kokosroom kopen)

Kook de  pasta beetgaar en spoel het goed onder de stromende kraan. Bewaar wat van het kookvocht. Smelt de margarine en snijd de ui fijn, bak de ui in de margarine. Voeg de (bevroren) spinazie en een flinke eetlepel van het kookvocht van de pasta toe en laat op  een zacht vuur de spinazie  ontdooien. Meng de gist en het zout en de peper (naar smaak!) door de kokosroom en meng dit goed door het spinazie-ui mengsel. Even op  een laag vuur laten staan en vervolgens  de pasta toevoegen. Eventueel nog wat zout en peper toevoegen. Eet smakelijk!

POMPOENSOEP

INGREDIENTEN

  • pompoen (schoongemaakt ongeveer 750 gram)
  • 2 of 3 winterwortels
  • blikje kokosroom (400 ml)
  • ongeveer 6 gram kurkuma (verse geelwortel)
  • 1¬† theelepel¬† kerrie
  • 1¬† theelepel komijn
  • 2 groentebouillonblokjes

Kook de gesneden pompoen en wortel gaar in de kokosroom met ongeveer 400 ml water met de kerrie, de komijn en de kurkuma.  Haal het door de blender en voeg bouillonblokjes toe. Opnieuw aan de kook brengen en smullen maar!

OVENSCHOTEL MET POMPOEN EN RIJST

veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen

Ik reis veel met het openbaar vervoer. De laatste tijd helaas vaker voor een sollicitatiegesprek dan voor werk, maar het kan verkeren. Ik vind het heerlijk in de trein; je hoeft niks, lekker boekje lezen, naar buiten kijken, je gedachten de vrije loop laten gaan of een dutje doen. Nu heb ik niet echt een keus aangezien ik geen rijbewijs heb, maar ik zat juist vandaag nog te denken dat ik de meeste reizen toch met openbaar vervoer zou doen in plaats van met de auto, zelfs al had ik een rijbewijs. Ik heb gemerkt dat je vrijwel overal in Nederland kunt komen met trein, metro, bus en/of tram en het gemak dat ik ondervind is vele malen groter dan de gemakken die een eventuele eigen auto mij zou geven. Meestal lees ik een boek als ik onderweg ben want ik houd van lezen. Vroeger baalde ik altijd als een stekker als mijn boek uit was want dan liep ik met een zwaar boek te sjouwen en had ik toch niks te lezen. Dat probleem is met mijn e-reader uit de wereld geholpen en ik zou in principe zo een ander boek kunnen gaan lezen als ik het ene uit heb. Maar vaak grijpt een boek me zo aan dat ik niet direct aan een ander kan beginnen. Dit zijn de momenten dat ik naar buiten kijk en ondertussen smaken in mijn hoofd probeer te combineren. Wat heb ik nog in huis? Wat past daar goed bij? Hoe maak ik van deze ingredi√ęnten een volledige en gezonde maaltijd? Soms bedenk ik iets heel eenvoudigs en soms blijkt iets heel anders op elkaar te reageren dan ik van tevoren had gedacht. Maar het voortdurend experimenteren met smaken en ingredi√ęnten geeft me steeds meer zelfvertrouwen en als er al eens iets mislukt (wat heus wel gebeurd!) dan sla ik dat meteen op. Ik vind het leuk als het eten, behalve lekker, ook mooi is. Zo houd ik van de combinatie pompoen en winterwortel omdat de twee kleuren oranje elkaar zo prachtig aanvullen en gebruik ik liever zwarte bonen door de rijst dan witte of rode omdat het zwart-wit contrast mij zo aanspreekt. Ik hoop dat je mijn recepten gebruiken als basis en er zelf mee gaat experimenteren. Koken is echt vooral een kwestie van doen en durven en uitproberen wat jezelf het lekkerst of het fijnste vindt. Het blijft een uitdaging om elke dag een feestmaal te maken, vooral als je (zoals ik) wilt eten uit je eigen moestuin. Het is sowieso een heel goed idee om met de seizoenen mee te eten. Groente en fruit hebben zo ieder hun eigen tijd waarop ze rijp zijn voor de oogst. Natuurlijk spelen ook wij een beetje vals omdat onze vriezer vol zit met sperziebonen, tuinbonen, spinazie en courgette uit onze eigen tuin, de oogst van de zomer van 2014, maar over het algemeen eten we toch in de winter wintergroente en in de zomer zomergroente. En omdat ik vaak van tevoren kook omdat ik meestal tot etenstijd les zit te geven, maak ik vaak eten dat gemakkelijk op te warmen is; een ovenschotel met soep vooraf en veelal fruit toe. Vandaag een ovenschotel met rijst en pompoen. De ovenschotel is voor ongeveer drie personen en vrij licht verteerbaar. Vooraf een wat zwaardere soep, bijvoorbeeld linzensoep, is dan ook aan te bevelen. Eet smakelijk!

INGREDI√čNTEN
1 kleine (oranje) pompoen (500-750 gram)
1 winterwortel
150 gram witte rijst
1 blik zwarte bonen (400 gram)
1 (pers)sinaasappel
1 grote ui
1 eetlepel kurkuma (geelwortel, gedroogd)
1 theelepel dille (vers of gedroogd)
1 eetlepel gembersiroop
zeezout (naar smaak, ongeveer een eetlepel)
scheutje zonnebloemolie

Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing.
Snijd de pompoen in niet al te kleine stukken, verwijder de schil.
Snijd de wortel in plakken.
Kook de wortel en de pompoen met wat sinaasappelzest en de kurkuma net gaar (beetgaar).
Vet een ovenschaal in en leg het wortelpompoenmengsel onderin.
Snijd de ui in ringen en bak die in de olie met de gembersiroop.
Voeg de rijst toe.
Spoel de bonen uit blik even onder de kraan en voeg toe aan het rijst-uienmengsel.
Haal de schil van de sinaasappel en verdeel in partjes. (TIP: een sinaasappel laat zich heel makkelijk schillen en in kleine stukjes verdelen op de volgende manier: Snijd de boven en de onderkant van de sinaasappel. Snijd de sinaasappel in drie of vier sneden overdwars. Leg de parten plat op de snijplank en snij schuin de schil eraf. Nu kun je gewoon de partjes van de sinaasappel pakken.) Voeg dit ook toe en strooi hierover het zeezout en de dille.
Laat het geheel even staan in de hete pan met het uur uit. Verspreid dit over de pompoen en de wortel. Heel even doorwarmen in de oven op 150-180*C. (Of: als het eerder klaar is dan er gegeten wordt: een goed half uur vóór het eten in de oven zetten, oven op 150-180*C, eventueel een paar blokjes margarine bovenop leggen.)