kokos

WORTEL-POMPOENSOEP

kokos, maaltijdsoep, moestuin, soep, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen, wortel

Het lijkt misschien een beetje saai maar dat is het echt niet! Het is nu eenmaal zo dat als je een moestuin hebt, je vele dagen achter elkaar hetzelfde eet. In de zomer komen we om in de sla en nu het winter is en de witlof nog braaf ligt te slapen in de kuil, de nachtvorst het onmogelijk maakt prei van het land te halen, eten we wortel en pompoen. In de kuil zitten ook nog wat winterbietjes en als ik volgende week weer wat langer op het eiland ben, zal ik er daar eens wat van uitgraven. Ik heb nog dille in de vriezer en dat is zo een goede combinatie! Enfin, na een heerlijk maaltje zuurkool uit de tajine de afgelopen twee dagen, heb ik vandaag weer eens pompoensoep  gekookt. Deze soep is iets bewerkelijker dan u van mij gewend bent maar zeer zeker de moeite waard.

INGREDIËNTEN

1 pompoen (ongeveer een kilo)

1 kilo winterwortelen

1 ui

15 gram verse kurkuma

15 gram verse gember

3theelepels komijn

3theelepels kerrie

1 eetlepel gemberpoeder

3 eetlepels kokosvet

2 eetlepels gembersiroop

1 eetlepel appelazijn

1 eetlepel sojasaus

1 theelepel (lava)zout

400 ml. kokosmelk

800 ml water

2 groentebouillonblokjes

Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden. Houd ongeveer 250 gram pompoen achter (bij voorkeur het stuk met de minst mooie schil) snijd de rest van de pompoen in stukken  (schillen hoeft niet tenzij u een groene pompoen gebruikt) en doe ze in een grote soeppan. Houd ook van de wortels ongeveer 250 gram achter en snijd de rest in stukken en  voeg ze bij de pompoen. Schil en snijd de kurkuma en de gember in kleine stukjes en voeg ook dit toe. Voeg  vervolgens 2 theelepels kerrie, 2 eetlepels komijn en 1 theelepel gemberpoeder toe.  Doe de kokosmelk en het water erbij en roer goed door. Breng dit aan de kook en laat doorkoken tot de schil van de pompoen zacht is (ongeveer tien minuten).

Snijd de overgebleven wortel in kleine stukjes. Schil de rest van de pompoen en snijd deze ook in kleine stukjes. Snijd de ui in kleine stukjes/reepjes. Smelt het kokosvet in een hapjespan of wok. Voeg de ui toe en 1 eetlepel appelazijn, 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels gembersiroop, 1 theelepeltje komijn, 1 theelepeltje kerrie en 1 theelepel (lava)zout. Roer goed door en laat de ui op een laag vuur glazig worden. Voeg vervolgens de wortel en pompoenblokjes toe en laat dit op een laag vuurtje beetgaar  worden. Ondertussen haalt u de soep door de blender of maakt u deze glad met de staafmixer. Meng de bouillonblokjes er door.  Voeg het gestoofde pompoen-wortelmengsel toe en breng opnieuw aan de kook. Smakelijk  eten!

TIP 1: met een (pita)broodje erbij is dit al snel een maaltijdsoep.

TIP 2: voor extra vulling en een milde beet voegt u ongeveer 250 gram gekookte kikkererwten toe.

 

WORTELSOEP MET GEMBER EN KOKOS

kokos, soep, veganistische recepten, wortel

Het is vast opgevallen dat ik erg veel van soep houd. En van eenpansmaaltijden. Ik kook ook weleens ingewikkelder en uitgebreider maar ik was dit blog juist begonnen om te laten zien dat veganistisch eten helemaal niet ingewikkeld of duur hoeft te zijn. Ik heb natuurlijk het geluk  dat wij een moestuin hebben, maar ook zonder moestuin zijn mijn recepten makkelijk, (meestal) heel snel en niet duur.

We gingen vanochtend dus even naar de tuin. Veel is er niet te doen, al moet er nog een heel stuk gespit worden. Verder staat alles een beetje stil, vooral nu er al een paar nachten  vorst was. De wortels en de bieten liggen veilig in de kuil te wachten tot we ze komen halen. Prei en boerenkool groeit gewoon door ondanks  de vorst en de witlof ligt waarschijnlijk te slapen; het zal nog wel een tijdje duren voor we die stronkjes uit  kunnen graven. Enfin, we hebben ruim twee kilo wortels uit de kuil gehaald (zie foto’s) en mee naar huis genomen. Ik heb een kilo gebruikt voor deze soep en de rest zal in de komende week door diverse recepten gaan. Ongetwijfeld zal ik er ook één of twee rauw naar binnen knagen want ik ben echt dol op  winterwortel!

WORTELSOEP MET GEMBER

ingrediënten:

1 kilo winterwortels

30 gram verse gember

15 gram verse kurkuma (of twee theelepels poeder; kurkuma=geelwortel)

1 theelepel grof gemalen peper (ik gebruikte sambalpeper maar je  kunt ook zwarte peper of sezchuanpeper gebruiken)

350 ml kokosmelk (Alpro)

350 ml water (ik gebruikte het kookwater van de kikkererwten maar je kunt ook gewoon kraanwater gebruiken)

250 ml kokosroom (ik gebruikte een pakje van Go-Tan)

2 groentebouillonblokjes

250 gram kikkererwten (gekookt of uit een potje)

Snijd de wortel in stukjes en kook ze met de gember en de kurkuma en de peper in de kokosmelk en het water goed gaar (ongeveer 10 minuten koken). Haal het door de blender (of gebruik een staafmixer). Zet het terug op  een klein vuur en voeg de kokosroom, de kikkererwten en de bouillonblokjes toe. Breng opnieuw aan de kook en laat een minuut of tien op een laag vuurtje aan elkaar wennen. Smakelijk eten en bedenk: de soep wordt nooit zo heet gegeten als ze wordt opgediend!

FRUITIGE POMPOENSOEP

kokos, maaltijdsoep, moestuin, soep, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen, wortel

Afgelopen zaterdag was ik  met een vriendin naar een concert in Almere, niet een stad waar ik nou vaak kom, maar mijn vriendin woont daar al vele jaren met groot genoegen. Bovendien, en dat is een feit niet bij velen bekend, behoort Almere tot een van de tien grootste steden van Nederland. Ik hoorde toevallig vanochtend op het nieuws dat Almere zelfs gestegen is tot nummer acht! Jammer genoeg roept de stad toch vaak een negatieve reactie op. Zoals ik al zei mijn vriendin woont daar en derhalve kwam ik daar terecht om samen met haar een concert bij te wonen.

Vlakbij de kerk waar het concert gegeven zou worden, vonden we een Thais restaurant met een vrij uitgebreide vegetarische kaart. De gerechten op  de vegetarische kaart waren eigenlijk  allemaal veganistisch of konden heel eenvoudige geveganiseerd worden. Er stonden heel veel gerechten op  met kokosmelk en ik gebruik zelf ook graag en vaak kokosmelk dus ik was heel benieuwd. De soep die we bestelden was werkelijk heerlijk; gestoomde groente overgoten met een warm mengsel van kokosmelk  en citroensap. De combinatie van kokosmelk met citroensap was verrassend. De soep was fris en fruitig en toch pittig en stevig doordat de groente beetgaar waren en hun eigen smaak en structuur bewaard hadden.

Ik zal de laatste zijn om een goed idee te laten liggen dus ik ben thuis  direct aan het experimenteren geslagen. En onderstaand recept is daar het resultaat van.  Natuurlijk heb ik gebruik gemaakt van groente die ik op dit moment nog kan oogsten: pompoen, paprika, venkel. Al deze groente zijn ruimschoots verkrijgbaar voor diegene die geen moestuin hebben! Ik vind het zelf bijzonder lekker. Het is misschien niet het eenvoudigste recept wat er op mijn blog staat, maar het is de moeite waard.

FRUITIGE POMPOENSOEP

ingrediënten

1 middelgrote pompoen

1 kleine knolvenkel

1 groene paprika

1 flinke citroen

2 kopjes kokosmelk

1 blikje kokosmelk/kokosroom (400 ml.  Zelf gebruikte ik kokosmelk van het merk Amaizing, verkrijgbaar bij de Ekoplaza maar een ander merk is ook prima. Ik heb wel gemerkt dat de biologische variant wat minder afgeroomd is en dus dikker en romiger dan de goedkopere merken.)

1 bouillonblokje

ongeveer 6 gram verse kurkuma (of twee theelepels gedroogde kurkuma)

1 theelepel komijn

1 theelepel kerrie

Snijd de pompoen in stukken en ontdoe de stukken van zaden. (Deze kun je vrij gemakkelijk drogen en gebruiken om nieuwe pompoenplanten te kweken of gewoon even in een droge koekenpan branden en bijvoorbeeld door de salade doen. Je mag ze ook gewoon bij het groenafval gooien  😉 ) Snijd de pompoen in dobbelsteentjes en kook ze beetgaar in de kokosmelk met de komijn, de kerrie en de geraspte kurkuma. Snijd ondertussen de paprika en de venkel in fijne reepjes. Zodra de pompoen beetgaar is, leg je de paprikareepjes en de gesneden venkel er boven op. Pers de citroen uit en giet het sap, samen met het blikje kokosroom over de groente. Controleer het overgebleven vruchtvlees van de citroen op  pitjes en vis die eruit alvorens ook het vruchtvlees van de citroen toe te voegen. Voor een extra bite voeg je ook nog wat citroenzest toe.

Laat aan de kook komen. Haal de pan van het vuur en roer even snel en goed door. Voeg  het bouillonblokje toe en roer ook dat goed door. Serveer de soep niet al te heet, bij voorkeur in diepe borden in plaats van in soepkommen.  En als je het toevallig in huis hebt is een klein takje verse koriander en/of peterselie bovenop  een prachtige versiering én een verrassende toevoeging.

VARIATIE: vervang de pompoen door een pond winterwortelen, volg verder het recept.

Ik wens u allen veel plezier in de keuken, smakelijk eten en een heel fijne EetGeenDierendag 😉 Tot de volgende keer!

 

 

ZOMERSE MAALTIJDSOEP

kokos, maaltijdsoep, moestuin, pasta, soep, veganistische recepten, venkel

De meeste mensen denken bij soep aan winterse koude en zware kost om warm te blijven maar soep kan ook heel licht zijn. In de zomer maak en eet ik ook graag soep. In soep kun je altijd veel kwijt, je maakt makkelijk voor meer dan één dag, het is niet ingewikkeld en je hoeft er niet de hele  tijd bij te blijven. De volgende soep is licht en makkelijk verteerbaar. De smaak is mild en een beetje zoet en ik durf te wedden dat iedereen ervan zal smullen; zelfs de meest kieskeurige, kleine eter!

Knolvenkel is niet alleen een vergeten maar zeker ook een miskende groente.  In venkel zitten stofjes die de afdrijving stimuleren, wat niet alleen behulpzaam kan zijn bij plasproblemen; ook vrouwen die borstvoeding geven, kunnen daar profijt van trekken. Bij maagpijn en menstruatiekrampen kan venkel ook verlichting brengen. Voorts is al eeuwen bekend dat het kauwen op  venkelzaadjes het hongergevoel onderdrukt.

De smaak van knolvenkel  is een beetje anijsachtig en een beetje aan de zoete kant voor groente. Kinderen noemen venkel  ook wel dropkruid. De stengels, de pluimen en de jonge knolletjes zijn heel lekker om rauw te eten, uit de hand of door de sla. De wat grotere, oudere knollen laten zich goed verwerken in pastasaus, ovenschotels en soep. Fijn snijden is wel aan te raden; de grotere knollen kunnen behoorlijk vezelig zijn.

ZOMERSE MAALTIJDSOEP MET VENKEL                                                                                                                                                      voor 2-3 personen

Ingrediënten:

2 venkelknollen

1 flinke ui

75-100 gram speltpasta (of volkorenpasta)

1 blikje kokosmelk (400 ml)

800 ml water

1 theelepel kerrie

2 theelepels komijn

3 eetlepels gembersiroop

3 eetlepels appelazijn (of citroensap)

2 groentebouillonblokjes

1 zakje vanillesuiker

3 eetlepels plantaardige olie of kokosvet

Snijd de ui niet al te fijn. Verhit de olie en voeg de ui daar aan toe. Laat  de ui  glazig worden. Voeg de vanillesuiker, de kerrie, de komijn, de appelazijn en de gembersiroop toe en laat op  een laag vuur garen. Snijd ondertussen de venkel klein.  Het ligt er een beetje aan hoe de knol gegroeid is maar het beste snijd je de knol in vieren nadat je de stengels er af gesneden hebt. De verschillende stukken van de venkelknol in dunne reepjes snijden en toevoegen aan het uienmengsel. Goed doorroeren en even laten pruttelen, tot de venkel een beetje zacht begint te worden. Voeg vervolgens de kokosmelk en het water toe. Breng aan de kook en voeg de pasta toe. Laat tien minuten doorkoken. Nu kun je de groentebouillonblokjes toevoegen en gaan eten. Maar de soep wordt nog lekkerder als je de groentebouillonblokjes toevoegt, goed roert, het laat afkoelen en later opnieuw opwarmt (niet laten koken!) en dan pas eet. Lekker met een broodje en wat verse sla, als lunch of als lichte zomeravondmaaltijd. Extra lekker: een smoothie erbij van een klein stukje gember, watermeloen, een schepje kokosyoghurt en  een beker kokosmelk.                                Smakelijk eten en tot  de volgende keer!

P.S. foto: berenoor met een dikke hommel

SPERZIEBONENSALADE EN KOKOSCAKE

gebak, kokos, moestuin, salade, sperziebonen, vegancake, veganistische recepten

En dan opeens is het spitsuur in de tuin! Alles groeit als kool en moet geoogst, opgegeten, ingemaakt, gedroogd, ingevroren en tot jam gekookt worden.

Ik heb op de tuin twee veldjes met kruiden. Het ene veldje gebruik ik vrijwel dagelijks en op het andere veldje laat ik de kruiden mooi groot groeien. Dan snijd ik ze zo lang mogelijk af en laat ze drogen om ook in de winter kruiden uit mijn eigen tuin te kunnen gebruiken. Het heeft wat jaartjes experimenteren gekost maar nu heb ik voor elk kruid de beste methode gevonden. Dit jaar had ik voor het eerst dragon en dat is ontzettend goed gegroeid maar ik had het nooit eerder gedroogd dus dat was nog even spannend. Ik gebruik eigenlijk drie methodes:1. ik hang een grote bos op de kop op de zolder en laat het daar een paar weken hangen 2. ik zet de elektrische oven op de allerlaagste stand (<80*C) en leg de kruiden op een platte schaal in de oven en ik sluit de ovendeur niet helemaal. Dit duurt ongeveer een 10 tot 12 uur
3. ik stop de kruiden in portiezakjes, gewassen maar niet gedroogd, in de vriezer. Methode 1 gaat uitstekend met wollige munt, koriander en dille. Helaas is de dille dit jaar nauwelijks gegroeid door teveel water op het verkeerde tijdstip. Methode twee gebruik ik voor peterselie, dragon en selderij. De derde methode is uitstekend geschikt voor lavas, zwarte munt en basilicum. Vorig jaar had ik zoveel basilicum dat ik pesto heb gemaakt, maar daarover een andere keer.

Bonen kun je ook heel makkelijk invriezen. Je maakt ze schoon en blancheert ze drie minuten in zoutloos (kokend) water. Verdeel ze in vriezerbakjes, laat ze afkoelen (buiten of in de koelkast) en stop ze in de vriezer. In de vriezer blijven ze zeker een jaar goed en als je ze uit de vriezer haalt om te verwerken, smaken ze als vers. Vergeet niet op het bakje te zetten wat er in zit; dit scheelt een hoop ongemak later in het jaar. En nu de onderste twee laden van de vriezer propvol bonen zitten (sperziebonen en tuinbonen) zien wij ons gedwongen bonen te eten en bonen uit te delen aan vrienden die niet zo fortuinlijk zijn een moestuin te onderhouden.

Bonen laten zich gelukkig makkelijk verwerken tot allerlei heerlijke gerechten. Ze gaan goed in soep, in pastasaus of gewoon gekookt bij aardappeltjes of rijst. Je kunt ze koken met niks of alleen een beetje zout maar ze laten zich ook heel goed combineren met kokos of kerrie. En als je ze niet al te lang kookt, zijn ze prima te verwerken als of in salade.

Vandaag maakte ik een bonensalade met kokos en paprika. En ik bakte een kokos-chocoladecake als toetje, gewoon omdat het kan 😉

BONENSALADE
bijgerecht voor twee personen
Ingrediënten:
250 gram sperziebonen
1 rode puntpaprika
1 eetlepel kappertjes
eventueel een paar blaadjes ijsbergsla
5 of 6 takjes verse basilicum
3 eetlepels plantaardige olie
2 eetlepels gembersiroop
3 eetlepels appelazijn (of citroensap)
1 eetlepel geraspte kokos
1 theelepel zout
1 theelepel kerriepoeder

Maak de bonen schoon en kook ze beetgaar. Spoel ze direct met koud water om te voorkomen dat ze doorgaren en slap worden. Splijt de bonen overdwars in twee helften. Snijd de puntpaprika in smalle reepjes en meng dat goed door elkaar. Voeg gembersiroop, appelazijn, olie, zout en kerriepoeder toe en even goed mengen. Snijd de basilicum heel fijn, maar houd een paar blaadjes achter voor de garnering. Meng de fijngesneden basilicum met de geraspte kokos en strooi dit over de salade. Laat de salade een half uurtje aan elkaar wennen en meng het nogmaals goed door elkaar. Nu kun je er eventueel een paar blaadjes fijngesneden ijsbergsla aan toevoegen voor een extra knapperige beet. Leg een paar blaadjes basilicum bovenop. Smakelijk eten!

KOKOS-CHOCOLADECAKE

Ingrediënten:
100 gram kokosmeel
25 gram biologisch bloem
25 gram geraspte kokos
30 gram cacaopoeder
2 zakjes bakpoeder
50-75 gram (kokos)suiker
80 gram kokosvet of kokosolie
3 eetlepels appelmoes
30 gram bittere chocolade (Tony's of course 😉 )
1 kopje kokosmelk

Verwarm de oven voor op 180*C. Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar: kokosmeel, bloem, bakpoeder, cacao, geraspte kokos en suiker. Voeg dan het kokosvet toe en meng het met de achterkant van een grote lepel (of met schone handen!) tot een broodkruimachtig geheel. Voeg vervolgens de appelmoes toe en klop dit zeker een minuut of vijf met een handmixer; kokosmeel is heel zwaar en hoe beter je het mengt en klopt, hoe luchtiger de cake zal zijn. Voeg tot slot zoveel kokosmelk toe dat het een mooi stevig beslag wordt. Een dik beslag dat je nog net kunt gieten. Voeg tot slot de chocolade toe, die je natuurlijk eerst in kleine stukjes hebt gesneden en waar nog steeds 30 gram van is en waarvan je niet de helft al tijdens het kloppen van het beslag in je mond hebt gestoken 😛 Goed roeren en in de cakevorm gieten. Zet de cakevorm in het midden van de oven en zet de kookwekker op 35 minuten. Als de kookwekker af gaat, verlaag je de temperatuur tot 160*C. Nu moet de cake nog een minuut of 20 afbakken. Prik met een breinaald of een lange vork in de cake om te kijken of die gaar is (als de naald er droog uitkomt, is de cake gaar) Laat in de vorm afkoelen. Nu heb ik goed nieuws voor alle ongeduldigen onder ons: deze cake is warm ook heel lekker!!! Het allerlekkerst is ie met een schep Bon-Ice chocolat Rice ice cream (verkrijgbaar bij de Ekoplaza) en wat verse vruchten.
Smullen maar!

vegan TZATZIKI met een twist

broodbeleg, courgette, kokos, moestuin, salade, veganistische recepten

Lekkere frisse tzatziki voor bij de pasta. Tenminste, zo eet ik het tzatziki het liefst, maar je kunt het natuurlijk ook door de salade doen of op een toastje of zelfs op  de boterham. Sommige mensen gebruiken het als dip met (tortilla) chips en ik ken zelfs iemand die het gewoon met een lepel naar binnen schuift omdat chipjes te klein zijn. Ik maak tzatziki met courgette in plaats van met komkommer, gewoon omdat courgette bij ons op de tuin groeit en komkommer niet.  Als je de tzatziki echt goed tot zijn recht wil laten komen, maak je het zeker twee uur voor je het wilt eten. Ik rasp de courgette met schil en al in een schone theedoek en laat die vervolgens goed uitdruipen en dan knijp ik het ook nog  uit voor ik de rasp verwerk. Het vrijgekomen vocht kun je heel goed opwarmen in een steelpannetje, beetje kruiden en zout erbij en je hebt een heerlijke, lichte bouillon.  Lekker tussen de middag bij de boterham 😉

Enfin voor deze tzatziki gebruikte ik:

-450 gram geraspte courgette

-75 gram fijngesneden verse knoflook (ik gebruikte het groen van de knoflook maar je kunt ook de knol gebruiken. Bij de Ekoplaza verkopen ze nu wel verse knoflook. Als je gedroogde knoflook gebruikt, heb je aan drie teentjes genoeg)

-40 gram verse (wollige) munt, ook fijngesneden

-400 ml coco start van Abbot Kinney’s (coconut milk yoghurt alternative; verkrijgbaar bij de EKOplaza)

-1 theelepel zout

Meng de fijngesneden courgette, knoflook en munt en strooi er wat zout overheen. Voeg de cocostart toe. Voor een dikke tzatziki  gebruik je misschien iets minder dan 400 ml, dat is een kwestie van smaak. Ik zet de courgette goed onder. Let er wel op dat  de courgette goed droog  is, dat wil zeggen goed uitgeknepen is. Als  de tzatziki een tijdje staat, scheidt het licht. Niets om je zorgen over te maken, gewoon even goed roeren met een lepel. Voeg eventueel nog wat zout  toe en serveer met een blaadje munt ter decoratie bij speltpasta of toast. Smakelijk eten!

 

Kokos, kokos, kokos!

kokos, soep, spinazie, wat-te-doen-met-pompoen, wortel

Ik kook graag en vaak voor vrienden.  Ik vind het leuk ze met de veganistische keuken kennis te laten maken. Ik vind het heerlijk  om te koken, daar word ik echt gelukkig van. En ik vind het nog fijner als mensen genieten van mijn kookkunst. Een vriend voor wie ik vrij regelmatig kook, roept bij elk nieuw gerecht: dit moet je op  je blog zetten! En onlangs waren mijn moeder en mijn zus komen eten en die vroegen ook al om mijn recepten. Ik  word daar wel een beetje blij van en ik voel me ook best wel vereerd dat anderen mijn recepten gaan gebruiken! Ik gebruik  veel kokos, dat is vast al eens opgevallen. Ik vind het een prachtig product. Het is niet duur, het zit vol met goede vetten, het is makkelijk te gebruiken en voor heel veel verschillende dingen en het heeft zo weinig smaak van zichzelf dat je het zowel in zoete als in hartige  recepten kunt gebruiken. Er zijn ontzettend veel soorten en merken op de markt. Ik vind die in een blikje het prettigst  in gebruik. Het grappige is dat er in zo’n blikje vanzelf een scheiding ontstaat tussen de room en het water. De bovenste  helft van het blikje bestaat dan uit harde kokosroom waaruit al het water is weggelopen  en die zit  dan onderin het blikje als kokoswater. Ik denk dat het ligt aan hoelang zo’n blikje op het schap  heeft  gestaan, soms is het half om half, soms is er maar een heel dun laagje room bovenop het kokoswater. In de winkel  kun je het blikje even schudden; als het klinkt of er iets vloeibaars  in zit, is het nog niet gescheiden. Wanneer je het hele blikje voor één gerecht wilt gebruiken, kun je het beste even goed schudden voor  het openen. Ik doe dat vaak expres niet zodat ik de room en het water voor verschillende gerechten kan gebruiken. Zo had ik laatst een blikje gekocht en de room gebruikt voor een spinazie a la crème saus voor bij de pasta en het water voor wortelsoep(beide recepten staan hieronder). En dan voeg ik ook maar meteen het recept voor pompoensoep toe, waar mijn familie blijkbaar zo dol op is 🙂 Lekker en gezond  koken is een zeer eenvoudige manier om een klein beetje geluk en gezondheid op tafel te zetten en de mensen dichter bij elkaar te brengen.

Kidneybonen-kokossoep voor 2-4 personen

INGREDIENTEN:

  • blikje kidneybonen (450 gram)
  • 1/2 blikje kokoswater (200 ml)
  • water (500 ml)
  • 2 grote winterwortels
  • 2 uien
  • ongeveer 20 gram margarine 0f kokosvet/olie
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 groentebouillonblokjes

Snijd de uien en de wortels. Smelt  de margarine en voeg ui  en wortel en specerijen toe (behalve de bouillonblokjes) Voeg het kokoswater toe. (Ik gebruik hiervoor de onderste helft van een blikje kokosroom maar je kunt ook kokoswater uit een pak gebruiken.) en het water en breng het geheel aan de kook. Laat het een tijdje doorkoken en haal het dan door de blender.  Voeg de bouillonblokjes toe en breng opnieuw tot het kookpunt. Eet smakelijk!

PASTA MET SPINAZIE A LA CREME voor 2 personen

INGREDIENTEN

  • 125 gram pasta
  • 400 gram spinazie (uit de diepvries)
  • 1 ui
  • 20 gram margarine
  • zout, peper
  • 1 theelepel gist
  • kokosroom (200 gram) (ik gebruik de bovenste, hard geworden helft van een blik van 400 ml maar je kunt ook harde kokosroom kopen)

Kook de  pasta beetgaar en spoel het goed onder de stromende kraan. Bewaar wat van het kookvocht. Smelt de margarine en snijd de ui fijn, bak de ui in de margarine. Voeg de (bevroren) spinazie en een flinke eetlepel van het kookvocht van de pasta toe en laat op  een zacht vuur de spinazie  ontdooien. Meng de gist en het zout en de peper (naar smaak!) door de kokosroom en meng dit goed door het spinazie-ui mengsel. Even op  een laag vuur laten staan en vervolgens  de pasta toevoegen. Eventueel nog wat zout en peper toevoegen. Eet smakelijk!

POMPOENSOEP

INGREDIENTEN

  • pompoen (schoongemaakt ongeveer 750 gram)
  • 2 of 3 winterwortels
  • blikje kokosroom (400 ml)
  • ongeveer 6 gram kurkuma (verse geelwortel)
  • 1  theelepel  kerrie
  • 1  theelepel komijn
  • 2 groentebouillonblokjes

Kook de gesneden pompoen en wortel gaar in de kokosroom met ongeveer 400 ml water met de kerrie, de komijn en de kurkuma.  Haal het door de blender en voeg bouillonblokjes toe. Opnieuw aan de kook brengen en smullen maar!