Maand: december 2016

WORTEL-POMPOENSOEP

kokos, maaltijdsoep, moestuin, soep, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen, wortel

Het lijkt misschien een beetje saai maar dat is het echt niet! Het is nu eenmaal zo dat als je een moestuin hebt, je vele dagen achter elkaar hetzelfde eet. In de zomer komen we om in de sla en nu het winter is en de witlof nog braaf ligt te slapen in de kuil, de nachtvorst het onmogelijk maakt prei van het land te halen, eten we wortel en pompoen. In de kuil zitten ook nog wat winterbietjes en als ik volgende week weer wat langer op het eiland ben, zal ik er daar eens wat van uitgraven. Ik heb nog dille in de vriezer en dat is zo een goede combinatie! Enfin, na een heerlijk maaltje zuurkool uit de tajine de afgelopen twee dagen, heb ik vandaag weer eens pompoensoep  gekookt. Deze soep is iets bewerkelijker dan u van mij gewend bent maar zeer zeker de moeite waard.

INGREDIËNTEN

1 pompoen (ongeveer een kilo)

1 kilo winterwortelen

1 ui

15 gram verse kurkuma

15 gram verse gember

3theelepels komijn

3theelepels kerrie

1 eetlepel gemberpoeder

3 eetlepels kokosvet

2 eetlepels gembersiroop

1 eetlepel appelazijn

1 eetlepel sojasaus

1 theelepel (lava)zout

400 ml. kokosmelk

800 ml water

2 groentebouillonblokjes

Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden. Houd ongeveer 250 gram pompoen achter (bij voorkeur het stuk met de minst mooie schil) snijd de rest van de pompoen in stukken  (schillen hoeft niet tenzij u een groene pompoen gebruikt) en doe ze in een grote soeppan. Houd ook van de wortels ongeveer 250 gram achter en snijd de rest in stukken en  voeg ze bij de pompoen. Schil en snijd de kurkuma en de gember in kleine stukjes en voeg ook dit toe. Voeg  vervolgens 2 theelepels kerrie, 2 eetlepels komijn en 1 theelepel gemberpoeder toe.  Doe de kokosmelk en het water erbij en roer goed door. Breng dit aan de kook en laat doorkoken tot de schil van de pompoen zacht is (ongeveer tien minuten).

Snijd de overgebleven wortel in kleine stukjes. Schil de rest van de pompoen en snijd deze ook in kleine stukjes. Snijd de ui in kleine stukjes/reepjes. Smelt het kokosvet in een hapjespan of wok. Voeg de ui toe en 1 eetlepel appelazijn, 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels gembersiroop, 1 theelepeltje komijn, 1 theelepeltje kerrie en 1 theelepel (lava)zout. Roer goed door en laat de ui op een laag vuur glazig worden. Voeg vervolgens de wortel en pompoenblokjes toe en laat dit op een laag vuurtje beetgaar  worden. Ondertussen haalt u de soep door de blender of maakt u deze glad met de staafmixer. Meng de bouillonblokjes er door.  Voeg het gestoofde pompoen-wortelmengsel toe en breng opnieuw aan de kook. Smakelijk  eten!

TIP 1: met een (pita)broodje erbij is dit al snel een maaltijdsoep.

TIP 2: voor extra vulling en een milde beet voegt u ongeveer 250 gram gekookte kikkererwten toe.

 

WORTELSOEP MET GEMBER EN KOKOS

kokos, soep, veganistische recepten, wortel

Het is vast opgevallen dat ik erg veel van soep houd. En van eenpansmaaltijden. Ik kook ook weleens ingewikkelder en uitgebreider maar ik was dit blog juist begonnen om te laten zien dat veganistisch eten helemaal niet ingewikkeld of duur hoeft te zijn. Ik heb natuurlijk het geluk  dat wij een moestuin hebben, maar ook zonder moestuin zijn mijn recepten makkelijk, (meestal) heel snel en niet duur.

We gingen vanochtend dus even naar de tuin. Veel is er niet te doen, al moet er nog een heel stuk gespit worden. Verder staat alles een beetje stil, vooral nu er al een paar nachten  vorst was. De wortels en de bieten liggen veilig in de kuil te wachten tot we ze komen halen. Prei en boerenkool groeit gewoon door ondanks  de vorst en de witlof ligt waarschijnlijk te slapen; het zal nog wel een tijdje duren voor we die stronkjes uit  kunnen graven. Enfin, we hebben ruim twee kilo wortels uit de kuil gehaald (zie foto’s) en mee naar huis genomen. Ik heb een kilo gebruikt voor deze soep en de rest zal in de komende week door diverse recepten gaan. Ongetwijfeld zal ik er ook één of twee rauw naar binnen knagen want ik ben echt dol op  winterwortel!

WORTELSOEP MET GEMBER

ingrediënten:

1 kilo winterwortels

30 gram verse gember

15 gram verse kurkuma (of twee theelepels poeder; kurkuma=geelwortel)

1 theelepel grof gemalen peper (ik gebruikte sambalpeper maar je  kunt ook zwarte peper of sezchuanpeper gebruiken)

350 ml kokosmelk (Alpro)

350 ml water (ik gebruikte het kookwater van de kikkererwten maar je kunt ook gewoon kraanwater gebruiken)

250 ml kokosroom (ik gebruikte een pakje van Go-Tan)

2 groentebouillonblokjes

250 gram kikkererwten (gekookt of uit een potje)

Snijd de wortel in stukjes en kook ze met de gember en de kurkuma en de peper in de kokosmelk en het water goed gaar (ongeveer 10 minuten koken). Haal het door de blender (of gebruik een staafmixer). Zet het terug op  een klein vuur en voeg de kokosroom, de kikkererwten en de bouillonblokjes toe. Breng opnieuw aan de kook en laat een minuut of tien op een laag vuurtje aan elkaar wennen. Smakelijk eten en bedenk: de soep wordt nooit zo heet gegeten als ze wordt opgediend!