POMPOENSALADE MET POMPOENKETCHUP

ketchup, moestuin, paprika, salade, saus, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen

Pompoen is een veelzijdige groente….of eigenlijk¬† een veelzijdige vrucht ūüėČ

Intelligentie is weten dat tomaat fruit is, wijsheid dat je ze niet in de fruitsalade doet.

En filosofie is je afvragen of ketchup dan een smoothie is?

Pompoen leent zich uitstekend voor het koken van soep, maar ook voor het bakken van taart. En pompoentaart kan zowel hartig als zoet! Ook kun je pompoen gewoon als groente eten, of er een puree van maken met (zoete) aardappel. Het is jammer dat pompoen meestal tot soep gekookt wordt, terwijl er nog zoveel andere mogelijkheden zijn!

Anyways, voor een heerlijke lauw-warme salade, die ook koud nog heel erg lekker is, heb je het volgende nodig:

1 oranje pompoen

150 gram granaatappelpitjes

75 gram rucola

100 gram kipstuckjes van de Vegetarische Slager (of veganshoarmastukjes van de AH  of Seitandöner van de Ekoplaza)

1 groene paprika

1 kopje gemengde, ongebrande noten

1 rode ui

plantaardige olie

ketjap manis

grof (zee)zout

Voor de pompoenketchup:

250 gram pompoen

1 blik kokosmelk

1 blikje tomatenpuree

2 teentjes knoflook

1 eetlepel chilivlokken

1 theelepel citroenzest

1 ui

Snijd de rode ui in reepjes en marineer in ketjap, olie en zout.

Verwarm de oven voor op 200*C.  Snijd de ongeschilde pompoen in dunne plakken (houd 250 gram achter voor de ketchup).  Leg de plakken in een ovenschaal en besprenkel ze met olie en ketjap manis. Bak ze in ongeveer 20 minuten gaar, na 10 minuten even keren.

Bak de kipstuckjes gaar in hete olie of margarine, volgens verpakking.

Kook ondertussen voor de ketchup de rest van de pompoen met de tomatenpuree, ui, knoflook, citroenzest en chilivlokken gaar in de kokosmelk en maak er met behulp van de staafmixer een glad mengsel van.

Snijd de paprika  in dunne plakjes en hak de gemengde noten fijn.

Leg op een schaal de rucola en daarop de pompoenplakken. Versier met de gemarineerde ui, de granaatappelpitjes, kipstuckjes en de gehakte noten. Giet er een beetje pompoenketchup overheen en serveer met de rest van de ketchup in een juskom. Heerlijk op toast, maar ook heel lekker bij patat of gebakken aardappeltjes. Ook kan deze salade prachtig dienen als bijgerecht bij een uitgebreide (kerst)maaltijd!

Zo weer eens wat anders met  pompoen! Veel plezier in de keuken en smakelijk eten.

 

ZOMEROOGST

aardappel, augurk, moestuin, paprika, salade
IMG_0373

Even puzzelen hoe de fruitkooi ook alweer in elkaar moet

IMG_0385

maar met vereende krachten en de elektrische schroevendraaier

IMG_0388

zijn de pruimenbomen nu beschermt tegen hongerige vogels ūüėČ

IMG_0375

Reinier houdt alles scherp in de gaten.

IMG_0374

Sommige pompoenen kleuren al mooi oranje

IMG_0376

en terwijl de ene pruimenboom al duidelijk rijpe vruchten levert

IMG_0377

zijn de vruchten van de andere boom nog groen en keihard

IMG_0378

Watermeloen!

IMG_0379

augurk

IMG_0380

komkommer

IMG_0381

Oostindische kers; een natuurlijk antibiotica. Alles van deze plant kun je eten: de bloemen zijn een beetje nootachtig van smaak en doen het heerlijk in een salade of gewoon als snack, de bladeren kun je vullen met rijst en de zaadjes kun je heel goed inmaken (kappertjes) Dat recept zal ik nog weleens delen.

IMG_0382

De tomaten hebben helaas heel veel droogteschade…hopelijk gaan ze nu kleuren. Anders oogst ik ze groen en kook ik er sap van. Dat sap bewaar ik vervolgens in de vriezer en dan eten we van de winter groene tomatensoep.

IMG_0383

paprika

IMG_0387

sssssssst, de hond slaapt

IMG_0389

oogst: aardappels, valappeltjes, zomerworteltjes, komkommer, augurk, pruimen en één vergeten ui.

R√ĖSTI EN MIERIKSWORTELGARY

aardappel, broodbeleg, hartig tussendoortje, kruiden, moestuin, pizza, salade, veganistische recepten
IMG_9792

mierikswortel

Het is de laatste dagen heerlijk op  de tuin.  Afgelopen dinsdag heb ik alle groenbemesters ondergespit en alles groeit als kool. Ja, het is erg droog maar in het kader  van de klimaatverandering, zijn we al een paar jaar bezig onze teelt aan te passen. We hebben nu watermeloen, kiwi en komkommer en die groeien allemaal  heel goed. Het harde fruit in de bomen groeit langzaam, maar rijpt wel goed. We hebben straks dus kleine appels maar wel heel zoete (is de verwachting) Ik heb het loof van de aardappels weggeknipt, maar ik haal slechts een rijtje per keer uit de grond. Aardappels zijn lekkerder wanneer je ze een tijdje laat liggen. Dit  jaar hebben we voor het eerst Berber aardappels. Dit is een heel vroege aardappel en dat hebben we expres gedaan in de hoop de fytoftora voor te zijn en dat is gelukt! Naast mijn beproefde recepten voor aardappels, heb ik een veganistisch recept voor rösti bedacht en geperfectioneerd. Ook heb ik mijn recept voor harde cashewkaas (aka Gary) veranderd, verbeterd in mijn smaakbeleving. Ik wens u allen veel plezier in de keuken en smakelijk eten. En geniet van de zon!

R√ĖSTI

benodigdheden voor 2-4 personen:

450 gram aardappels

1 ui

2 teentjes knoflook

6 gram kurkuma

1 takje munt

1 takje dille

1 theelepel zout

versgemalen peper (naar smaak)

5 eetlepels aquafaba

1 eetlepel plantaardige olie (plus een paar eetlepels om in te bakken)

2 koekenpannen van gelijke grootte

Was de aardappels en schrob ze goed schoon; schillen is niet nodig. Rasp de aardappels grof, de rasp niet meer wassen of spoelen! Snipper de ui en rasp de knoflook  en de kurkuma. Voeg de fijngesneden kruiden, zouten peper toe en goed doorroeren. Voeg de aquafaba en de olie toe. Verhit wat olie in een koekenpan en doe hier het aardappelmengsel in. Druk heel goed aan met een grote (pol)lepel en bak goudbruin in ongeveer vijf minuten. Keer de rösti met behulp  van een andere koekenpan en bak de andere kant ook goudbruin in ongeveer vijf minuten. Heerlijk met een groene salade/Interessant weetje: het originele recept voor rösti  komt uit Zwitserland en daar wordt het voornamelijk  geserveerd als ontbijt!

MIERIKSWORTELGARY of FOOL-YOUR-FRIENDS-CHEESE

Benodigdheden:

200 gram cashews

2 gram agaragar

100 ml water

10 gram verse mierikswortel

1 theelepel zout

3 eetlepels fijngesneden dille

1 theelepel grof (zee)zout

3 gram kurkuma

bakpapier

1 eetlepel olie

Week de cashews minstens een uur in heet water en laat ze daarna goed uitlekken. Rasp de kurkuma en de mierikswortel en meng dit met ongeveer de helft van de fijngesneden dille en een theelepel zout. Kook de agaragar in 100 ml water, laat een minuut koken en doe het in een keukenmachine. Voeg de cashews en het kruidenmengsel toe en laat draaien tot een homogene massa ontstaat. Vet een bakpapier in met een beetje olie en bestrooi  dit met het grove zout en de rest van de dille. Spreid het cashewmengsel op het bakpapier en rol het als een worstje heel strak op. Laat het minstens een uur opstijven in de koelkast. Heerlijk door roerbaksels of pastasaus, op brood, pizza of toast of gekruimeld door een salade.

feta van tofu

aardbei, basilicum, broccoli, broodbeleg, courgette, dragon, hartig tussendoortje, kruiden, pizza, salade, snijbiet, veganistische recepten

 

IMG_0096

Windkamer; in deze windkamer staan plantjes die gevoelig zijn voor kou en wind.  Het scherm houdt de wind buiten en de warmte binnen.

IMG_0097

watermeloenplantjes; vorig jaar hadden we √©√©n watermeloen ter grootte van een flinke knikker ūüôā Hopelijk krijgen we dit jaar echte vruchten!

IMG_0105

digitalis; vorig jaar overal gezaaid als groenbemester en dit jaar komt er hier en daar nog een plantje op. Dit jaar hebben we lupines gezaaid als groenbemester (zie uitgelichte foto)

IMG_0108

van links naar rechts: dille, munt, koriander, venkel; koriander is niet voor iedereen, maar munt smaakt eigenlijk voor iedereen door alles heen lekker! Ik zet er thee van, maar ik doe het ook fijngesneden door de sladressing.

IMG_0109

aardbeien, broccoli, knoflook en ui

IMG_0110

snijbiet, courgette en sla;  vorig seizoen hadden we nauwelijks sla.  Met elke dag een verse krop de afgelopen twee weken, maken we dat dit seizoen meer dan goed!

IMG_0112

heerlijk om feta van te maken: zie recept!

Ik koop deze tofu bij de Ekoplaza. De structuur is uitermate geschikt om te verkruimelen. Ik maak¬† er een soort feta van, maar dan plantaardig. ūüėČ Deze tof√®ta, zoals¬† ik het noem, is heerlijk in salade. Maar het doet het ook goed in aardappelpuree, op¬† de pizza of over de pasta. In deze verpakking zitten twee grote blokken en ik gebruik er √©√©n in het recept. Hier in huis gaat de tof√®ta zo snel op dat ik het andere blok¬† gewoon bewaar in de originele verpakking tot het eerste blok op is.¬† Overigens kun je tofu vrij lang bewaren, dus ook als je de tof√®ta niet zo snel opeet, kan het voordelig zijn deze voordeelverpakking te kopen. Het spreekt vanzelf dat ik knoflook¬† en groene kruiden uit mijn eigen tuin haal, maar met gekochte knoflook en kruiden smaakt het ongetwijfeld even goed! Veel plezier¬† in de keuken en geniet van het mooie weer.

Ingredi√ęnten:

250 gr.  gefermenteerde tofu

5 eetlepels plantaardige olie

3 eetlepels appelazijn of citroensap

drie teentjes knoflook (of één bolletje verse knoflook met het groen er nog aan)

gesorteerde groene kruiden; ik gebruikte munt, dille, koriander, dragon basilicum

1 theelepel zout

Snijd de knoflook niet al te fijn en alle kruiden juist heel fijn.  Meng dit met  de olie en de appelazijn (citroensap) en het zout. Snijd de tofu in blokjes en leg de blokjes in een bakje met deksel. Overgiet met het mengsel en zorg dat de tofu helemaal ondergedompeld is. Als dit niet lukt, kun je proberen een ander bakje te gebruiken of nog wat olie en azijn toevoegen. Laat dit een dag of twee in de koelkast aan elkaar wennen en smullen maar!

Deze tofèta blijft in de koelkast zeker tien dagen goed. Het lekkerst is het verkruimeld door de sla, maar het doet  het ook goed op een pizza of over de pasta.

ETEN UIT DE TUIN

aardappel, appel, augurk, bonen, broccoli, moestuin, ovenschotel, paprika, roerbakschotel, salade, saus, sperziebonen, veganistische recepten

IMG_9063Als je uit de moestuin eet, heb je weinig keus; je eet wat er rijp is voor de oogst. Zo kwam ik gisteren thuis met een kilo aardappels, 500 gram sperziebonen, één tomaat, drie valappeltjes, een kleine broccoli, een paprika, verse basilicum, dille, munt en rozemarijn en een kropje ijsbergsla.  Uien en knoflook had ik al thuis, die oogsten we in één keer. Ook heb ik nog augurken van vorig jaar in de voorraadkast staan; de augurken van dit jaar moeten nog even staan voor ik ze kan gebruiken. Ik maakte hete bliksem uit de oven, sperziebonensalade, geroerbakte broccoli en sla. Daarbij maakte ik nog een knoflooksaus. Het  is maar een  voorbeeld hoe een menu eruit kan zien. Alle recepten hieronder zijn natuurlijk  ook apart klaar te maken of te combineren met andere gerechten. Veel plezier in de keuken en smakelijk  eten!

Hete bliksem uit de oven:

Ingredi√ęnten voor twee personen

-vier grote aardappels

-één grote ui

-drie kleine appels

-knoflook, verse rozemarijn en zout

-plantaardige olie (vijf eetlepels)

-appelazijn (of citroensap, 1 eetlepel)

-ovenschaal met deksel

Verwarm de oven voor op 180*C. Was en snijd de aardappels in wigjes of dikke plakken. Schil de ui en snijd deze grof. Schil de appels en snijd deze grof. Meng aardappels, appels en ui met twee eetlepels olie en de appelazijn in een ovenschaal. Strooi er een theelepel zout overheen. Leg bovenop drie gekneusde teentjes knoflook en de verse rozemarijn. Overgiet met drie eetlepels olie. Doe de deksel op de schaal  en zet drie kwartier in de oven. Haal voor het serveren de rozemarijn en eventueel de knoflook uit  de schaal. De olie die in de schaal overblijft, kan als saus gebruikt worden,

Bonensalade

Ingredi√ęnten voor twee personen

500 gram sperziebonen

-twee of drie takjes basilicum

-één paprika

-handvol rozijnen

-één theelepel kerrie

-één theelepel komijn

-zout en peper naar smaak

-drie eetlepels plantaardige olie

-één eetlepel gembersiroop

-halve theelepel gemberpoeder

-één eetlepel appelazijn

Kook de  bonen gaar met een halve theelepel komijn, een halve theelepel kerrie en wat grote blaadjes van de basilicum. Giet af en spoel met koud water, laat afkoelen. Verwijder de blaadjes basilicum. Splits de bonen in de lengte doormidden. Snijd de paprika in dunnen reepjes. Meng deze met de sperziebonen. Maak vervolgens een dressing van de fijngesneden basilicum, olie, gembersiroop en appelazijn met zout, gemberpoeder en de rest van de kerrie en de komijn. Spoel de rozijnen en meng alles door elkaar. Voor het beste resultaat een half uurtje laten rusten alvorens op te smikkelen.

Broccoli roerbakken

Ingredi√ęnten

-stronkje broccoli

-één ui

-handvol cashews

-twee eetlepels kokosolie

-twee eetlepels kokosmelk

-zout naar smaak

-één takje munt

Smelt de kokosolie in een hapjespan of wok. Fruit  daarin de fijngesneden ui (op een laag vuur). Voeg  vervolgens de broccolikroontjes toe en bak  even stevig aan. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat een minuut of vijf sudderen. Besprenkel met wat zout,  de fijngesneden munt en de fijngehakte cashews. Nog even goed doorroeren.

IJsberg salade

ingredi√ęnten

-ijsbergsla

-één tomaat

-twee augurken

-twee eetlepels plantaardige olie

-twee eetlepels appelazijn

-zout naar smaak

Snijd de ijsbergsla in smalle reepjes en de tomaat in kleine stukjes.  Snijd de augurken in blokjes. Meng dit alles goed door elkaar. Voeg olie, appelazijn en zout toe.

Knoflooksaus

ingredi√ęnten

-250 gram sojavariant op yoghurt, ongezoet (Provamel)

-drie teentjes knoflook

-twee takjes dille

-snufje zout

-één eetlepel gistvlokken

-één eetlepel plantaardige olie

Snijd de knoflook superfijn en meng dit met de sojayoghurt, de olie, zout en fijngesneden dille. Voeg als laatste de gistvlokken toe. Goed doorroeren.¬† In de koelkast blijft deze saus wel¬† een week houdbaar (als je overhoudt…waarschijnlijk niet)

 

 

APPELAZIJN

appel, moestuin, roerbakschotel, salade, saus
jonge specht

jonge specht

mussenfamilie

mussenfamilie aan het eten

lekker badderen

mussenfamilie aan het badderen

 

broccoli

broccoli

zomerbietjes

zomerbietjes

tuinbonen

tuinbonen

pompoen

pompoen

appeltjes

appeltjes

rode aalbessen

rode aalbessen

pruimen

pruimen

Omdat het de laatste dagen zo verschrikkelijk warm is, gaan we aan het eind van de middag pas naar de tuin. We kunnen dan gelijk wat plantjes water geven en helaas is dat echt nodig dit jaar! We proberen altijd zonder water geven te tuinieren en meestal lukt dat wel, al zijn er natuurlijk altijd uitzonderingen. Dit jaar kwam zelfs de sla niet op, zo droog was het! Het stuuft van de droagte, zegt de Tesselaar dan ūüėČ Maar inmiddels staat er toch al aardig wat te groeien en te bloeien op¬† de tuin, getuige de bovenstaande foto’s.

Ik heb alle valappeltjes geraapt en gewassen, want daar maak ik heerlijke appelazijn van. En ik doe dat zo: was een emmer of een grote pan goed af. Snijd de appeltjes doormidden, van de meeste snijd ik het kroontje wel af omdat die kleine blaadjes anders in de azijn blijven zitten, zelfs na het zeven! Ik doe zoveel water in de emmer tot de appeltjes onder staan en voeg voor elke liter water 1 theelepel gist toe. Goed roeren. Dek de emmer/pan af met een theedoek, niet met een deksel! Het moet kunnen ademen. Elke dag even roeren, het liefst met een plastic of houten lepel, niet met een metalen lepel! Na ongeveer een week ruik je dat de appeltjes gegist zijn; ze ruiken een beetje alcoholisch ūüėÄ Nu is het tijd om azijn e gaan maken! Giet alles in een grote pan en breng die aan de kook.¬† Als¬† het een minuut of drie gekookt heeft, laat je het afkoelen en giet je het door een theedoek of heel fijne zeef. Vervolgens breng je het heldere appelwater opnieuw aan de kook en¬† voeg eventueel wat azijnkruiden toe (kruidnagel, peperkorrel, jeneverbes zoiets) Giet de hete azijn in een schone fles (met metalen deksel of een weckfles) en zet minstens een maand weg op¬† een koele, donkere, droge plaats. Heerlijk in sla of roerbakschotels!

IMG_8829

kikker

 

 

 

 

WITLOF

moestuin, salade, veganistische recepten, witlof
img_8219

Henk en Reinier spelen samen met een afgesnoeide tak van de appelboom.

img_8218img_8217En ondertussen heb ik ongeveer 40 m2 grond gespit. Lekker hoor! De wind was wel wat koud, maar zolang je met je rug naar de wind aan het spitten bent gaat het prima.¬† Onze fruitbomen groeien ook maar door. Om de wortels¬† te sparen,¬†ga ik met mijn gespit ruim om de boom heen. We hebben drie appelbomen, een kersenboom en twee pruimenbomen. Ze zijn niet allemaal even oud en ze geven ook niet allemaal evenveel fruit, maar ze mogen groeien. Henk heeft ze gisteren gesnoeid terwijl ik aan het spitten was.¬†Het spitten is nu bijna klaar en volgende week¬†kunnen we de eerste zaadjes alweer in de grond stoppen. Spinazie en¬†raapsteeltjes zaaien; tuinbonen, knoflook en ui leggen en natuurlijk van alles in de voorteelt¬† in het kleine kasje op het balkon, pompoen, courgette, paprika. Ah! De Groene Koorts slaat¬† weer toe ūüėČ Als¬† het spitten klaar is, halen we¬† de laatste¬† prei van het land¬† en die vriezen we in. Zo hebben we in de zomer ook verse prei zonder dat het ruimte¬†op de tuin in beslag neemt. Tot die tijd eten we de vriezer leeg en de witlofkuil!

Met  witlof kun je heel veel doen maar  hier in huis wordt het meestal en het liefst rauw gegeten. Ik snijd de witlof heel fijn en meng het met augurk, kappertjes en iets zoets. Wat ik maar in huis heb. Vaak is dat een mandarijntje of een handvol rozijnen. Soms een half appeltje of een banaan.  Nu had ik nog een schijfje ananas uit blik over en dat heb ik er door  gedaan. Vervolgens maak  ik de salade aan met een eetlepel citroensap, twee eetlepels (limoen)olie, een snufje zout en een klein beetje kerriepoeder. Je kunt ook een halve avocado en een halve banaan in de blender mengen met wat (limoen)olie, citroensap en een snufje  zout en kerriepoeder en dat als dressing gebruiken. De andere helft van de avocado en van de banaan snijd je gewoon in kleine stukjes en doe je door de salade.

Witlof kun je natuurlijk ook gewoon gaar koken, in ongeveer 7 minuten in ruim water en eten met een (gebakken) aardappeltje. Wat ik ook heel lekker vind, is roerbakken: snijd een klein preitje fijn en smoor dat in hete olie met een beetje gemberpoeder, kerriepoeder en een eetlepel citroensap (of appelazijn). Snijd de witlof in grote stukken en haal  de blaadjes een beetje uit  elkaar. Schep de stukken vervolgens door de prei. Bak de witlof onder voortdurend roeren in ongeveer drie  minuten beetgaar. Tip: een tomaat in kleine stukjes snijden (of een blikje tomatenblokjes) op het laatst toevoegen en even snel op een hoog vuur laten koken. Of, wat ook heel lekker is, met de prei wat champignons bakken!

Veel plezier in de keuken en smakelijk eten!dscn1065.jpg

HETE BLIKSEM UIT DE TAJINE

aardappel, appel, moestuin, ovenschotel, salade, tajine, veganistische recepten, venkel

Ik gebruik heel graag en heel vaak een tajine. Volgens mij staan er op dit blog¬† ook al een aantal recepten voor de tajine. De eerste tajine die ik had, heeft het vrij lang volgehouden maar op een dag was de zwaartekracht mij toch te snel af en is de bodem gebroken en omdat je¬† aan een deksel alleen niet zoveel hebt, kocht ik meteen een nieuwe. De¬† nieuwe stond enige tijd ongebruikt¬† in de kast en toen ik hem weer eens gebruikte, heb ik hem blijkbaar niet goed¬† voorbereid op het gebruik en is¬†‘ie gebarsten terwijl¬†‘ie op¬† het vuur stond. Dat gaf een hoop rotzooi en de ellende van w√©√©r een nieuwe tajine uitzoeken. Nu heb ik inmiddels twee tajines (zie foto), niet omdat ik niet kon kiezen maar omdat de √©√©n op¬† het vuur¬† en de ander in de oven kan. De eerstgenoemde (rechts)¬†kan ook in de oven maar de laatstgenoemde kan niet op het vuur. Nu zal ik iedere keer dat ik de tajine gebruik deze van te voren vullen met water en zo een paar uur wegzetten want ik heb begrepen dat dat helpt tegen het barsten. Ik begrijp niet zo goed waarom maar als het helpt, vind ik het prima! Je moet alleen al uren van tevoren bedenken dat je met de tajine wil koken ūüėČ

Hete bliksem is echt van dat ouderwetse wintereten; ik ben er dol op! Aardappels, uien en appels zijn een prachtige combinatie.¬† In de tajine klaargemaakt, smaakt het als vanouds maar de structuur van de aardappels, de appels en de ui blijft veel beter bewaard. In plaats van een soort puree met klontjes, krijg je een prachtige schotel met een lekkere bite. Ongetwijfeld werkt¬†dit recept ook met een ovenschotel met een deksel of een r√∂mertopf maar ik heb¬† het niet geprobeerd dus ik durf het niet aan te raden. Trouwens een tajine ziet er ook nog eens mooi uit; in de kast √©n op¬† tafel ūüėČ

Ik serveerde ernaast een salade van venkel met meloen en kappertjes, een heerlijke combinatie van fris, zout en zoet. De meloen had ik toevallig in huis  omdat het een aanbieding was bij de Ekoplaza maar die kan net zo gemakkelijk vervangen worden door een appel of een stukje ananas (eventueel uit blik). Ik wens u allen veel plezier in de keuken en smakelijk eten.

HETE BLIKSEM UIT DE TAJINE (voor 2 personen)

ingredi√ęnten:

3 of 4 aardappels (ik gebruikte Gloria’s¬† omdat we die op de tuin hadden maar een andere vastkokende aardappels kan ook)

2 kleine stevige appeltjes (een Elstar of een andere harde appel; geen moesappel gebruiken!)

1 ui

2 eetlepels appelazijn

1 eetlepel gembersiroop

1 theelepel kerrie

1 theelepel  komijn

ongeveer 6 gram verse kurkuma

2 takjes rozemarijn

2 takjes lavendel

1/2 kopje rijstmelk of kokoswater (of water uit  de kraan)

peper en zout naar smaak

Zet de tajine van tevoren een paar uur weg, gevuld met water.

Verwarm de oven voor op 180*C

Snijd de aardappels  in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de ui in grove stukken. Snijd de appels in niet al te kleine stukken. Vul de (lege; d.w.z. het weekwater eruit) tajine met appelazijn, fijngesneden kurkuma, lavendel, rozemarijn, kerrie en komijn en leg daarop de aardappel, appel en ui. Schep even goed om. Overgiet dit met zoveel kokoswater (rijstmelk of water) dat de groente bijna onder staan. Strooi er wat zout en peper overheen. Zet de tajine een ruime drie kwartier in de oven.

VENKELSALADE

2 venkelknolletjes

1/4 suikermeloen (een appel of een stuk ananas kan ook)

1 eetlepel kappertjes

2  eetlepels  plantaardige olie

1 eetlepel appelazijn

1 eetlepel citroensap

snufje zout

Snijd (ondertussen) de venkel heel fijn en meng dat met de olie en de appelazijn en de citroensap. Voeg de gesneden meloen toe en de kappertjes. Voeg wat zout toe maar niet teveel! De kappertjes zijn ook al vrij zout. Laat de salade minstens een uur rusten, bij voorkeur op kamertemperatuur.

Goed, gezond en lekker eten is eigenlijk heel eenvoudig! Het gaat erom dat je het eten met aandacht en zorg en liefde bereid. Het feit dat de (meeste) groente die  ik gebruik uit mijn eigen moestuin komen, helpt daarbij. Ik heb de planten vaak zelf gezaaid, ik heb het onkruid eromheen gewied zodat ze ruimte hadden om te groeien en ik heb ze zelf geoogst op  de daarvoor bestemde tijd. Al die tijd, al die aandacht, al die liefde gaat in mijn eten zitten; daarvan ben ik overtuigd. Ik hoop dat u met net zoveel aandacht, tijd en liefde in de keuken gaat staan om eten te bereiden voor uzelf en hopelijk ook voor vrienden en familie. Tot een volgende keer!

 

 

 

SPERZIEBONENSALADE EN KOKOSCAKE

gebak, kokos, moestuin, salade, sperziebonen, vegancake, veganistische recepten

En dan opeens is het spitsuur in de tuin! Alles groeit als kool en moet geoogst, opgegeten, ingemaakt, gedroogd, ingevroren en tot jam gekookt worden.

Ik heb op de tuin twee veldjes met kruiden. Het ene veldje gebruik ik vrijwel dagelijks en op het andere veldje laat ik de kruiden mooi groot groeien. Dan snijd ik ze zo lang mogelijk af en laat ze drogen om ook in de winter kruiden uit mijn eigen tuin te kunnen gebruiken. Het heeft wat jaartjes experimenteren gekost maar nu heb ik voor elk kruid de beste methode gevonden. Dit jaar had ik voor het eerst dragon en dat is ontzettend goed gegroeid maar ik had het nooit eerder gedroogd dus dat was nog even spannend. Ik gebruik eigenlijk drie methodes:1. ik hang een grote bos op de kop op de zolder en laat het daar een paar weken hangen 2. ik zet de elektrische oven op de allerlaagste stand (<80*C) en leg de kruiden op een platte schaal in de oven en ik sluit de ovendeur niet helemaal. Dit duurt ongeveer een 10 tot 12 uur
3. ik stop de kruiden in portiezakjes, gewassen maar niet gedroogd, in de vriezer. Methode 1 gaat uitstekend met wollige munt, koriander en dille. Helaas is de dille dit jaar nauwelijks gegroeid door teveel water op het verkeerde tijdstip. Methode twee gebruik ik voor peterselie, dragon en selderij. De derde methode is uitstekend geschikt voor lavas, zwarte munt en basilicum. Vorig jaar had ik zoveel basilicum dat ik pesto heb gemaakt, maar daarover een andere keer.

Bonen kun je ook heel makkelijk invriezen. Je maakt ze schoon en blancheert ze drie minuten in zoutloos (kokend) water. Verdeel ze in vriezerbakjes, laat ze afkoelen (buiten of in de koelkast) en stop ze in de vriezer. In de vriezer blijven ze zeker een jaar goed en als je ze uit de vriezer haalt om te verwerken, smaken ze als vers. Vergeet niet op het bakje te zetten wat er in zit; dit scheelt een hoop ongemak later in het jaar. En nu de onderste twee laden van de vriezer propvol bonen zitten (sperziebonen en tuinbonen) zien wij ons gedwongen bonen te eten en bonen uit te delen aan vrienden die niet zo fortuinlijk zijn een moestuin te onderhouden.

Bonen laten zich gelukkig makkelijk verwerken tot allerlei heerlijke gerechten. Ze gaan goed in soep, in pastasaus of gewoon gekookt bij aardappeltjes of rijst. Je kunt ze koken met niks of alleen een beetje zout maar ze laten zich ook heel goed combineren met kokos of kerrie. En als je ze niet al te lang kookt, zijn ze prima te verwerken als of in salade.

Vandaag maakte ik een bonensalade met kokos en paprika. En ik bakte een kokos-chocoladecake als toetje, gewoon omdat het kan ūüėČ

BONENSALADE
bijgerecht voor twee personen
Ingredi√ęnten:
250 gram sperziebonen
1 rode puntpaprika
1 eetlepel kappertjes
eventueel een paar blaadjes ijsbergsla
5 of 6 takjes verse basilicum
3 eetlepels plantaardige olie
2 eetlepels gembersiroop
3 eetlepels appelazijn (of citroensap)
1 eetlepel geraspte kokos
1 theelepel zout
1 theelepel kerriepoeder

Maak de bonen schoon en kook ze beetgaar. Spoel ze direct met koud water om te voorkomen dat ze doorgaren en slap worden. Splijt de bonen overdwars in twee helften. Snijd de puntpaprika in smalle reepjes en meng dat goed door elkaar. Voeg gembersiroop, appelazijn, olie, zout en kerriepoeder toe en even goed mengen. Snijd de basilicum heel fijn, maar houd een paar blaadjes achter voor de garnering. Meng de fijngesneden basilicum met de geraspte kokos en strooi dit over de salade. Laat de salade een half uurtje aan elkaar wennen en meng het nogmaals goed door elkaar. Nu kun je er eventueel een paar blaadjes fijngesneden ijsbergsla aan toevoegen voor een extra knapperige beet. Leg een paar blaadjes basilicum bovenop. Smakelijk eten!

KOKOS-CHOCOLADECAKE

Ingredi√ęnten:
100 gram kokosmeel
25 gram biologisch bloem
25 gram geraspte kokos
30 gram cacaopoeder
2 zakjes bakpoeder
50-75 gram (kokos)suiker
80 gram kokosvet of kokosolie
3 eetlepels appelmoes
30 gram bittere chocolade (Tony's of course ūüėČ )
1 kopje kokosmelk

Verwarm de oven voor op 180*C. Meng alle droge ingredi√ęnten goed door elkaar: kokosmeel, bloem, bakpoeder, cacao, geraspte kokos en suiker. Voeg dan het kokosvet toe en meng het met de achterkant van een grote lepel (of met schone handen!) tot een broodkruimachtig geheel. Voeg vervolgens de appelmoes toe en klop dit zeker een minuut of vijf met een handmixer; kokosmeel is heel zwaar en hoe beter je het mengt en klopt, hoe luchtiger de cake zal zijn. Voeg tot slot zoveel kokosmelk toe dat het een mooi stevig beslag wordt. Een dik beslag dat je nog net kunt gieten. Voeg tot slot de chocolade toe, die je natuurlijk eerst in kleine stukjes hebt gesneden en waar nog steeds 30 gram van is en waarvan je niet de helft al tijdens het kloppen van het beslag in je mond hebt gestoken ūüėõ Goed roeren en in de cakevorm gieten. Zet de cakevorm in het midden van de oven en zet de kookwekker op 35 minuten. Als de kookwekker af gaat, verlaag je de temperatuur tot 160*C. Nu moet de cake nog een minuut of 20 afbakken. Prik met een breinaald of een lange vork in de cake om te kijken of die gaar is (als de naald er droog uitkomt, is de cake gaar) Laat in de vorm afkoelen. Nu heb ik goed nieuws voor alle ongeduldigen onder ons: deze cake is warm ook heel lekker!!! Het allerlekkerst is ie met een schep Bon-Ice chocolat Rice ice cream (verkrijgbaar bij de Ekoplaza) en wat verse vruchten.
Smullen maar!

vegan TZATZIKI met een twist

broodbeleg, courgette, kokos, moestuin, salade, veganistische recepten

Lekkere frisse tzatziki voor bij de pasta. Tenminste, zo eet ik het tzatziki het liefst, maar je kunt het natuurlijk ook door de salade doen of op een toastje of zelfs op¬† de boterham. Sommige mensen gebruiken het als dip met (tortilla) chips en ik ken zelfs iemand die het gewoon met een lepel naar binnen schuift omdat chipjes te klein zijn. Ik maak tzatziki met courgette in plaats van met komkommer, gewoon omdat courgette bij ons op de tuin groeit en komkommer niet.¬† Als je de tzatziki echt goed tot zijn recht wil laten komen, maak je het zeker twee uur voor je het wilt eten. Ik rasp de courgette met schil en al in een schone theedoek en laat die vervolgens goed uitdruipen en dan knijp ik het ook nog¬† uit voor ik de rasp¬†verwerk. Het vrijgekomen vocht kun je heel goed opwarmen in een steelpannetje, beetje kruiden en zout erbij en je hebt een heerlijke, lichte bouillon.¬† Lekker tussen de middag bij de boterham ūüėČ

Enfin voor deze tzatziki gebruikte ik:

-450 gram geraspte courgette

-75 gram fijngesneden verse knoflook (ik gebruikte het groen van de knoflook maar je kunt ook de knol gebruiken. Bij de Ekoplaza verkopen ze nu wel verse knoflook. Als je gedroogde knoflook gebruikt, heb je aan drie teentjes genoeg)

-40 gram verse (wollige) munt, ook fijngesneden

-400 ml coco start van Abbot Kinney’s (coconut milk yoghurt alternative; verkrijgbaar bij de EKOplaza)

-1 theelepel zout

Meng de fijngesneden courgette, knoflook en munt en strooi er wat zout overheen. Voeg de cocostart toe. Voor een dikke tzatziki  gebruik je misschien iets minder dan 400 ml, dat is een kwestie van smaak. Ik zet de courgette goed onder. Let er wel op dat  de courgette goed droog  is, dat wil zeggen goed uitgeknepen is. Als  de tzatziki een tijdje staat, scheidt het licht. Niets om je zorgen over te maken, gewoon even goed roeren met een lepel. Voeg eventueel nog wat zout  toe en serveer met een blaadje munt ter decoratie bij speltpasta of toast. Smakelijk eten!