vegancake

SPERZIEBONENSALADE EN KOKOSCAKE

gebak, kokos, moestuin, salade, sperziebonen, vegancake, veganistische recepten

En dan opeens is het spitsuur in de tuin! Alles groeit als kool en moet geoogst, opgegeten, ingemaakt, gedroogd, ingevroren en tot jam gekookt worden.

Ik heb op de tuin twee veldjes met kruiden. Het ene veldje gebruik ik vrijwel dagelijks en op het andere veldje laat ik de kruiden mooi groot groeien. Dan snijd ik ze zo lang mogelijk af en laat ze drogen om ook in de winter kruiden uit mijn eigen tuin te kunnen gebruiken. Het heeft wat jaartjes experimenteren gekost maar nu heb ik voor elk kruid de beste methode gevonden. Dit jaar had ik voor het eerst dragon en dat is ontzettend goed gegroeid maar ik had het nooit eerder gedroogd dus dat was nog even spannend. Ik gebruik eigenlijk drie methodes:1. ik hang een grote bos op de kop op de zolder en laat het daar een paar weken hangen 2. ik zet de elektrische oven op de allerlaagste stand (<80*C) en leg de kruiden op een platte schaal in de oven en ik sluit de ovendeur niet helemaal. Dit duurt ongeveer een 10 tot 12 uur
3. ik stop de kruiden in portiezakjes, gewassen maar niet gedroogd, in de vriezer. Methode 1 gaat uitstekend met wollige munt, koriander en dille. Helaas is de dille dit jaar nauwelijks gegroeid door teveel water op het verkeerde tijdstip. Methode twee gebruik ik voor peterselie, dragon en selderij. De derde methode is uitstekend geschikt voor lavas, zwarte munt en basilicum. Vorig jaar had ik zoveel basilicum dat ik pesto heb gemaakt, maar daarover een andere keer.

Bonen kun je ook heel makkelijk invriezen. Je maakt ze schoon en blancheert ze drie minuten in zoutloos (kokend) water. Verdeel ze in vriezerbakjes, laat ze afkoelen (buiten of in de koelkast) en stop ze in de vriezer. In de vriezer blijven ze zeker een jaar goed en als je ze uit de vriezer haalt om te verwerken, smaken ze als vers. Vergeet niet op het bakje te zetten wat er in zit; dit scheelt een hoop ongemak later in het jaar. En nu de onderste twee laden van de vriezer propvol bonen zitten (sperziebonen en tuinbonen) zien wij ons gedwongen bonen te eten en bonen uit te delen aan vrienden die niet zo fortuinlijk zijn een moestuin te onderhouden.

Bonen laten zich gelukkig makkelijk verwerken tot allerlei heerlijke gerechten. Ze gaan goed in soep, in pastasaus of gewoon gekookt bij aardappeltjes of rijst. Je kunt ze koken met niks of alleen een beetje zout maar ze laten zich ook heel goed combineren met kokos of kerrie. En als je ze niet al te lang kookt, zijn ze prima te verwerken als of in salade.

Vandaag maakte ik een bonensalade met kokos en paprika. En ik bakte een kokos-chocoladecake als toetje, gewoon omdat het kan 😉

BONENSALADE
bijgerecht voor twee personen
Ingrediënten:
250 gram sperziebonen
1 rode puntpaprika
1 eetlepel kappertjes
eventueel een paar blaadjes ijsbergsla
5 of 6 takjes verse basilicum
3 eetlepels plantaardige olie
2 eetlepels gembersiroop
3 eetlepels appelazijn (of citroensap)
1 eetlepel geraspte kokos
1 theelepel zout
1 theelepel kerriepoeder

Maak de bonen schoon en kook ze beetgaar. Spoel ze direct met koud water om te voorkomen dat ze doorgaren en slap worden. Splijt de bonen overdwars in twee helften. Snijd de puntpaprika in smalle reepjes en meng dat goed door elkaar. Voeg gembersiroop, appelazijn, olie, zout en kerriepoeder toe en even goed mengen. Snijd de basilicum heel fijn, maar houd een paar blaadjes achter voor de garnering. Meng de fijngesneden basilicum met de geraspte kokos en strooi dit over de salade. Laat de salade een half uurtje aan elkaar wennen en meng het nogmaals goed door elkaar. Nu kun je er eventueel een paar blaadjes fijngesneden ijsbergsla aan toevoegen voor een extra knapperige beet. Leg een paar blaadjes basilicum bovenop. Smakelijk eten!

KOKOS-CHOCOLADECAKE

Ingrediënten:
100 gram kokosmeel
25 gram biologisch bloem
25 gram geraspte kokos
30 gram cacaopoeder
2 zakjes bakpoeder
50-75 gram (kokos)suiker
80 gram kokosvet of kokosolie
3 eetlepels appelmoes
30 gram bittere chocolade (Tony's of course 😉 )
1 kopje kokosmelk

Verwarm de oven voor op 180*C. Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar: kokosmeel, bloem, bakpoeder, cacao, geraspte kokos en suiker. Voeg dan het kokosvet toe en meng het met de achterkant van een grote lepel (of met schone handen!) tot een broodkruimachtig geheel. Voeg vervolgens de appelmoes toe en klop dit zeker een minuut of vijf met een handmixer; kokosmeel is heel zwaar en hoe beter je het mengt en klopt, hoe luchtiger de cake zal zijn. Voeg tot slot zoveel kokosmelk toe dat het een mooi stevig beslag wordt. Een dik beslag dat je nog net kunt gieten. Voeg tot slot de chocolade toe, die je natuurlijk eerst in kleine stukjes hebt gesneden en waar nog steeds 30 gram van is en waarvan je niet de helft al tijdens het kloppen van het beslag in je mond hebt gestoken 😛 Goed roeren en in de cakevorm gieten. Zet de cakevorm in het midden van de oven en zet de kookwekker op 35 minuten. Als de kookwekker af gaat, verlaag je de temperatuur tot 160*C. Nu moet de cake nog een minuut of 20 afbakken. Prik met een breinaald of een lange vork in de cake om te kijken of die gaar is (als de naald er droog uitkomt, is de cake gaar) Laat in de vorm afkoelen. Nu heb ik goed nieuws voor alle ongeduldigen onder ons: deze cake is warm ook heel lekker!!! Het allerlekkerst is ie met een schep Bon-Ice chocolat Rice ice cream (verkrijgbaar bij de Ekoplaza) en wat verse vruchten.
Smullen maar!

SOEP, JAM, SMULCAKE en HUMMUS

broodbeleg, courgette, gebak, moestuin, soep, taart, vegancake, veganistische recepten

Het weer is de laatste weken nou niet zo dat we het gevoel  hebben midden in de zomer te zitten, maar het is wel zo! Zo eten we al een week of drie nieuwe aardappels en gaat ook de oogst van andere groente gewoon door. Courgette, snijbiet, tuinbonen, sla is er in overvloed.  En het aardbeiseizoen is zelfs alweer voorbij! Gisteren hadden we gelukkig een prachtige dag en hebben we heerlijk  in de tuin kunnen werken. Ik heb, naast wat broodnodig schoonmaakwerk, de aalbessen geplukt. Omdat we eindelijk  eens op tijd de struiken onder gaas hadden gezet, konden we ruim oogsten. Van onze twee struiken heb ik 4,5 kilo  bessen geplukt!

Van die bessen heb ik jam gekookt;  dat is makkelijk. Je maakt het fruit schoon en kookt het stuk. Dan voeg je suiker toe (1 kilo suiker op 1 kilo vruchten) en pectine (25 gram per kilo fruit)  of je neemt geleisuiker, dan ben je in één keer klaar 😉 Na het toevoegen van de (gelei)suiker moet het geheel nog een paar minuten koken onder voortdurend roeren en dan giet  je het in schone potten met metalen deksel. Deksel erop  en even op  de kop zetten zodat de deksel vacuüm trekt. De jam is zeker een jaar houdbaar  op een donkere en koele plek. Soms ontstaat er een laagje  schimmel op de jam maar als je die eraf schept, kun je de jam daarna gewoon opeten.

Voorts waren er vijf prachtige courgettes! Van één heb ik een heerlijke soep gekookt met gele splitlinzen en kokosmelk. De courgette in kleine stukjes gesneden en even aangefruit in hete kokosolie en vervolgens 125 gram linzen toegevoegd. Dat gemengd met een blik kokosmelk (400 ml) en aangelengd met evenzoveel water. Aan de kook gebracht en bouillonblokjes toegevoegd. Nog even door laten n en smullen maar!

Van een andere courgette maakte ik  tzatziki (zie mijn vorige blog). Alleen de Abbot Kinney’s kokosvariatie  op yoghurt was niet verkrijgbaar dus gebruikte ik kokosvariatie op yoghurt van Provamel. Dat smaakte ook verbazingwekkend goed!Het overgebleven sap van de geraspte courgette kieperde ik in de courgette-linzensoep. De laatste drie courgettes doneerde ik aan de Texelse Soepketel (https://www.facebook.com/detexelsesoepketel/?fref=ts) in de hoop dat ze er veganistische soep van koken!  Enfin, nu ik  toch de halve dag in de keuken bezig was, besloot  ik ook een nieuw cake-recept uit  te proberen dat ik bedacht had. Het pakte ongelooflijk goed uit. Ik denk dat dit de lekkerste cake is die ik ooit  heb gebakken! Omdat ik voor de cake gebruik heb gemaakt van het restwater van een blik kikkererwten, heb ik gelijk van de kikkererwten hummus gemaakt. De makkelijkste hummus die ik ooit maakte. Voor beide recepten dus 1 blik kikkererwten: doe  de kikkererwten in een zeef en vang het sap uit  het blik op. De kikkererwten gebruik je voor de hummus; het sap voor de cake. Veel plezier in de keuken en onthoud goed: bakken is ingewikkelder dan koken. Bij het koken kun je altijd nog een beetje dit en een beetje dat toevoegen om iets wat dreigt te mislukken te redden.  Bakken is buiten je macht zodra je het baksel  in de oven zet. Wees dus niet ontmoedigt als het een keer mislukt. Probeer iedere keer te  bedenken wat er mis is gegaan en hoe je dat op kunt lossen. Een beetje meer suiker, een beetje minder bloem. Een beetje korter in de oven of de oventemperatuur wat lager….voor elk probleem is een oplossing en de aanhouder wint. Ook hier geldt: oefening baart kunst en ervaring  is de beste leermeester.

SMULCAKE

ingrediënten:

-water uit 1 blik kikkererwten

-150 gram zelfrijzend bakmeel

-2 zakjes vanillesuiker

-100 gram suiker

-1 eetlepel vanille-essence.

Verwarm de oven voorop 180*C. Klop het kikkererwtenwater zeker 10 minuten met een mixer op de hoogste stand. Voeg een eetlepel vanille-essence toe. En schepje voor schepje de suiker. Zet de mixer  uit  en schep heel voorzichtig het zelfrijzend bakmeel door het mengsel en giet het in een cakevorm.  Een kleine cakevorm is genoeg; het is beslag voor een klein cakeje 😉 Zelf gebruik ik een kleine cake-springvorm van de HEMA met een extra lekrand aan de bodem, ik vind die bijzonder prettig in gebruik.  Zet de cake in de oven en zet de kookwekker op  een half uur. Na dat half  uur breng je de temperatuur in de oven terug tot 160*C en laat de cake nog 10-15 minuten in de oven staan. (De cake is  gaar als een vork erin geprikt droog terug komt.) Als het goed is, is de cake van buiten goudbruin en knapperig en van binnen zacht en smeuïg. En smaakt het heerlijk  naar vanille. Lekker bij een kopje thee of koffie of als dessert met wat vers fruit en/of N’Ice-cream.

HUMMUS

van het blik kikkererwten gebruik je voor de cake  het water en dan heb je dus ongeveer 400 gram kikkererwten over; die gebruik je voor hummus. Daarvoor heb je verder nog nodig: – drie teentjes verse knoflook (als je gedroogde knoflook gebruikt twee!)

-groen van een verse ui

-1 theelepeltje zout

-1 theelepel komijn

-3 eetlepels olie

-2 eetlepels  citroensap of appelazijn.

Mik alles in de keukenmachine en laat het een minuut of 10 draaien op  de hoogste stand. Makkelijkste hummus die ik ooit maakte 😀 En nog steeds veel lekkerder dan die je in de winkel koopt!

 

 

MANGOKWARKTAART

Geen categorie, taart, vegancake, veganistische recepten

Het komt niet uit  mijn eigen tuin. Het is niet iets wat ik vaak maak. Eigenlijk ben ik helemaal niet zo van de zoetigheid. Maar dit recept wil ik toch graag met jullie delen!  Bij de EKOPLAZA was de zijdetofu in de aanbieding en ik vond het hoog tijd worden daar eens iets mee te doen. Een lekkere kwarktaart wilde ik maken. Natuurlijk wel één met fruit en aangezien er prachtige rijpe mango’s in de winkel lagen, heb ik daarvoor  gekozen. Je kunt dit recept aanpassen met welk fruit  je maar wilt! Ik heb naast een verse mango ook een pakje ingevroren mango gebruikt. Dat vers ingevroren fruit is handig en net zo makkelijk te verwerken als vers fruit. Fruit uit blik is vaak drab, in het blik verliest het structuur en stevigheid. Je moet het uitlekken en dan houd je weer sap over dat eigenlijk niet lekker is om te drinken maar ook jammer om weg te gooien…dat zijn zo de problemen waar ik tegen aanloop bij blikfruit, vandaar dat ik liever ingevroren gebruik.  😉 Zoals vaak bij mijn recepten is het maken niet erg moeilijk en ook de ingrediënten zijn eenvoudig te vinden en aan te passen;  het moeilijkste  is het geduld kunnen opbrengen  de taart  te laten afkoelen en vervolgens te laten opstijven. Het deeg alleen al ruikt zo verschrikkelijk lekker!!! Je eet je vingers erbij op. Ik zou zeggen: veel keukenplezier, smakelijk  snoepen en tot de volgende keer.

INGREDIËNTEN:

75 gram zelfrijzend bakmeel

75 gram bloem

60 gram kokossuiker

3 eetlepels appelmoes

100 gram kokosvet of plantaardige margarine.

1 rijpe mango

1 pakje bevroren mango (200 gram)

400 gram zijdetofu

2 eetlepels (kokos)suiker

2 eetlepels mangosap

3 eetlepels kikkererwtenwater (het kookvocht van zelf gekookte kikkererwten of het een blik kikkererwten)

Verwarm de oven voor op  180*C. Meng bloem, zelfrijzend bakmeel, appelmoes, margarine en suiker tot een glad deeg.  Vet een bakblik in (23 cm) en vul dit met het deeg, bodem en randen. Bedek het deeg met bakpapier en vul met een loze taartvulling (erwten of rijst; dit  kun je na gebruik  niet meer eten maar ik gebruik gewoon een aantal keer dezelfde erwten) Bak de bodem van de taart in ongeveer 15 minuten goudbruin. Laat helemaal afkoelen in de vorm.

Meng de bevroren mango en de helft van de verse mango met de zijdetofu, het mangosap, de suiker, het kikkererwtenwater. Ik deed het in de keukenmachine en dat werkt uitstekend. Met een handmixer zal het ook wel gaan maar dan raad ik toch aan de bevroren mango eerst te laten ontdooien. Laat het een minuut of vijf flink draaien zodat alles goed door elkaar zit en het kikkererwtenwater stijf wordt. Vul de afgekoelde bodem met het zijdetofu-mangomengsel. Snijd de andere helft  van de verse mango aan stukjes en versier de taart daarmee.  Zet minstens een uur in de koelkast alvorens aan te snijden en op te  peuzelen.

 

Dadelcake en pannenkoeken

dadelcake, vegancake, veganistische recepten

Gister kwam de doos met bestelde zaden van de Bolster, de biologische zadenkwekerij waar we altijd ons zaad bestellen. (http://www.bolster.nl/ )Wij krijgen dan altijd een beetje groene koorts en zouden het liefst meteen beginnen met zaaien, maar ja, het is nog nauwelijks winter geweest en nog niet de hele tuin is gespit. We kunnen wel bedenken waar we wat willen zaaien en omdat we biologisch tuinieren kan dat nog wel wat gepuzzel opleveren. De planten zijn ingedeeld in vier verschillende soorten: stengel-, en bladgewas, wortelgewas, vruchtgewas en bloem. Ieder jaar verschuift de tuin met de klok mee zodat waar vorig jaar wortelgewas groeide dit jaar bladgewas komt. Zo delen we ieder jaar de tuin opnieuw in, met uitzondering van de vaste planten als vruchtbomen, hysop en overwinterende kruiden natuurlijk. Komend seizoen willen we tatsoi gaan telen; dit is een soort plukpaksoi en die heeft best veel water nodig. Gelukkig komt het bladgedeelte vlakbij de sloot dit jaar. Helaas is dit ook het gedeelte dat vanaf september vrij moet zijn voor de slootkantmaaier, maar als we een beetje vroeg zaaien en oogsten, moet het lukken. Om te vieren dat het tuinseizoen is begonnen (immers: de zaden zijn binnen) maak ik vanavond het lievelingseten van mijn man.
En het lievelingseten van mijn echtgenoot is: pannenkoeken. Hij lust alles graag wat ik hem voorschotel maar als ik pannenkoeken voor hem bak, is hij echt zo blij als een kind. Toen hij nog geen veganist was, bakte ik wel spekpannenkoeken voor hem…dat was raar, een veganistisch beslag en dan spek erbij…ik ben echt blij dat hij zich heeft bedacht. Ik ben er heilig van overtuigd dat je mensen eerder overtuigd met goede argumenten en discussie dan met schelden en schreeuwen; je vangt immers meer vliegen met stroop dan met azijn, daarom ben ik blij dat ik hem de tijd heb gegeven zelf die beslissing te nemen en dat hij die beslissing ook echt genomen heeft. Natuurlijk weet ik dat hij soms vis eet wanneer ik niet thuis ben, maar uiteindelijk moet iedereen met zijn eigen geweten leven…
Ik bak niet vaak pannenkoeken maar als ik het doe, maak ik ook altijd wat hartige pannenkoeken in de stijl van spek-, of kaaspannenkoeken. Ik gebruik daarvoor meestal shi-takes omdat er hier op het eiland een teler zit en ik die paddenstoelen dus lokaal gekweekt kan kopen. Maar je kunt ook andere paddenstoelen of gewone champignons gebruiken.
Wat ik wel vaak doe is een cake bakken. Een cake zonder eieren is eigenlijk heel makkelijk, anders dan de meeste mensen denken. Groot bijkomend voordeel is natuurlijk dat je ongestraft en zonder angst voor salmonella de kom uit kunt likken. Zelf gebruik ik graag half bloem, half meel dat eigenlijk voor brood bedoeld is, zo word de cake wat steviger en grover van structuur maar je kunt ook heel goed bloem gebruiken of half bloem, half zelfrijzend bakmeel. Ik heb geen ervaring met speltmeel of roggemeel maar dat ga ik zeker nog eens uitproberen en mijn bevindingen zal ik dan hier publiceren. Opdat al mijn lezers kunnen profiteren van mijn fouten en die kunnen overslaan. Het recept voor dadelcake hieronder is even wat werk maar het resultaat mag er zijn! Pannenkoeken zijn pannenkoeken; je bent altijd langer aan het bakken dan dat ze op tafel staan, maar de blijde gezichten zijn meer dan genoeg beloning. De cake is goed voor acht flinke punten en van dit pannenkoekenbeslag bak ik ongeveer acht pannenkoeken. Als je geen banaan wilt gebruiken, kun je appelmoes gebruiken; één banaan vervangen door ongeveer één kopje appelmoes. Het bier in het pannenkoekenbeslag kun je vervangen door wat gist op te lossen in handwarm water, het beslag moet dan wel een half uur rusten in plaats van een kwartiertje. Bak ze en tot een volgend recept!

INGREDIËNTEN
200 gram dadels
200 gram bloem (of combinatie bloem/meel of bloem/zelfrijzend bakmeel)
2 theelepels speculaaskruiden
100 gram margarine
100-150 gram lichte basterdsuiker (naar smaak, logischerwijze wordt het zoeter naarmate je er meer suiker in doet)
1/8 liter water
2 (overrijpe) bananen (geprakt tot moes)
eventueel 50 gram gebroken (ongebakken, ongezouten) noten (cashewnoten of walnoten smaken het lekkerst bij dadels)

Ontpit en snijd de dadels, doe ze met de margarine, de suiker, speculaaskruid en het water in een pan. Laat de dadels op een hoog vuur onder voortdurend roeren smelten tot een soort stroop, laat even afkoelen en meng het dan luchtig door de bloem. Roer dan snel de bananenmoes erdoor. Als het goed is gaat het geheel een beetje schuimen. Tot slot de noten erdoor. (Als je geen noten wilt of kunt gebruiken, kun je ook wat rozijnen en/of cranberries door het beslag roeren voor een extra crunch) Giet het beslag in een goed ingevette ovenschaal en bak in een voorverwarmde oven (150-175 * Celsius) 30-45 minuten goudbruin. Goed af laten koelen alvorens aan te snijden! Dit is misschien wel het moeilijkste van het hele recept! De cake ruikt heerlijk maar als je het aansnijdt terwijl het nog warm is, zal het uit elkaar vallen en verschrikkelijk kruimelen.

PANNENKOEKENBESLAG
250 gram bloem
1 flesje bier
2 (overrijpe) bananen
kopje haverdrink
snufje zout
EXTRA VOOR VIER HARTIGE PANNENKOEKEN
100 gram shi-takes (of champignons)
1 tomaat
wat peper, basilicum en komijn

Meng de bloem met een flinke scheut bier; er ontstaat een dikke, schuimige massa. Voeg de bananenmoes toe en roer goed tot er geen klontjes meer zijn. Met een mixer kan natuurlijk ook! Voeg net zoveel haverdrink en/of bier toe tot er een mooi beslag is ontstaan. Laat het beslag een kwartiertje rusten. Roer het dan nogmaals goed door en bak prachtige goudgele pannenkoeken in een gloeiend hete koekenpan ingevet met margarine of olie.
Voor de hartige pannenkoek snijd je de shi-takes (champignons) in dunne reepjes en de tomaat in superdunne plakjes. Verdeel dit alles in vieren. Bak de paddenstoelreepjes (een combinatie van verschillende paddenstoelen kan natuurlijk ook, dat maakt het extra chic!) goed aan in de hete margarine, bestrooi met wat peper en komijn, voeg een lepel beslag toe en leg bovenop het beslag de plakjes tomaat. Bestrooi de tomaat met wat basilicum. Laat goed doorbakken en draai de pannenkoek voorzichtig om opdat de bovenkant ook een beetje kan bruinbakken. Deze pannenkoek hoef je natuurlijk niet meer te beleggen maar de naturel pannenkoeken smaken heerlijk met stroop of suiker of jam of een fruitsalade.