Op mijn vrije dag ga ik altijd graag naar de tuin. In deze tijd van het jaar betekent dat meestal een paar regeltjes spitten, want veel meer is er niet te doen. Vanochtend vol goede moed op weg gegaan, maar het had vannacht toch harder gevroren dan ik had gedacht en de grond was veel te hard om te spitten. Daarom maar even een paar foto’s gemaakt. Hopelijk kan ik volgende week wel weer een stukje spitten, dan kan de knoflook de grond in en kan het nieuwe tuinseizoen beginnen!

Ik maakte wortel-bloemkoolsoep en een heerlijke bonenschotel. Voor de bonenschotel heb ik verschillende gedroogde bonen gebruikt: 65 gram bruine bonen, 65 gram kapucijners, 65 gram kikkererwten en 65 gram grote witte bonen 12 uur geweekt, daarna gekookt, af laten koelen in het kookwater, gespoeld en opnieuw gekookt. Als dit teveel werk lijkt, neem dan gewoon een grote pot gemengde bonen. Ook de  gebruikte tempehblokjes zijn eenvoudig te vervangen door bijvoorbeeld vegan worstjes in stukjes gesneden of kipstuckjes van de Vegetarische Slager. Dat is niet alleen een kwestie van persoonlijke voorkeur; helaas is het aanbod van veganistische ingrediënten niet erg stabiel en niet overal hetzelfde. Eigenlijk ook wel weer leuk, het dwingt me creatief te blijven.

De wortel-bloemkoolsoep is veel eenvoudiger te maken, met veel minder ingrediënten en  ook veel sneller klaar.

Ingrediënten voor 2-3 personen:

1 kleine bloemkool

3 grote winterpenen

7 gram verse kurkuma (geelwortel)

1 blikje kokosroom (200 ml, ik gebruikte Terrasana verkrijgbaar bij de Ekoplaza)

500 ml water

1 groentebouillonblokje

1 theelepel kerrie, 1 theelepel komijn, 1 theelepel zout

Snijd twee wortels in grote stukken. Haal van de bloemkool de mooie roosjes af en snijd de rest in grove stukken, ook de steel! Alleen de bladeren op de composthoop gooien (in de groene kliko). Kook de wortel en de bloemkool gaar in het water samen met de kurkuma, kerrie, zout en komijn. Snijd ondertussen de bloemkoolroosjes en de overgebleven wortel in kleine stukjes. Haal de soep in wording van het vuur af en  maak het fijn met een staafmixer of een blender. Breng opnieuw aan de kook en voeg de roosjes en de stukjes wortel toe. Voeg tot slot de kokosroom en het bouillonblokje toe.

BONENSCHOTEL voor 4-6 personen

260 gram gemengde bonen (ik gebruikte bruine bonen, grote witte bonen, kikkererwten en kapucijners)

250 gram (gesneden) prei

1 grote ui

100 gram koningsoesterzwammen (of andere paddenstoelen die hun structuur behouden, bijvoorbeeld kastanjechampignons)

180  gram tempehblokjes

450 gram (gesneden) pompoen

250 gram tomatensap

2 teentjes knoflook

2 eetlepels appelazijn

2 eetlepels zoete sojasaus

200 gram verse ananas

75 gram radijskiemen

3 eetlepels plantaardige olie

25 gram plantaardige margarine of kokosolie

2 theelepels zout, 2 theelepels komijn, peper naar smaak

Snijd de ui en de prei en de pompoen in kleine stukjes. Verhit de olie en de margarine in een grote pan met dikke bodem en bak hierin de tempeh, prei, ui, paddenstoelen en pompoenblokjes met de knoflook, komijn, zout en peper. Voeg de azijn en de sojasaus toe. Wanneer de pompoen gaar is (ongeveer tien minuten later, even testen) tomatensap toevoegen. Opnieuw aan de kook brengen en de bonen toevoegen. Laat een minuut of tien, vijftien lekker sudderen op een laag vuurtje.  Voeg tot slot de ananas en de radijskiemen toe. Serveer met augurk en Pizzaschmelz van Wilmersburger.

Veel plezier in de keuken en smakelijk eten 😀