ERWTENPUREE MET SNIJBIET

erwtenpuree, ovenschotel, snijbiet, veganistische recepten

Tsja, nu we dus alle wintergroenten hebben geoogst, was het tijd de vriezer leeg te maken.  Want de meeste wintergroenten eten we gewoon op  maar prei gaat toch grotendeels de vriezer in. Het is gewoon teveel om allemaal in één keer op te eten en in de  zomer is een beetje prei in een lekker soepje of  door de pastasaus ook bijzonder smakelijk. Afijn, om ruimte te maken voor prei moesten er dus andere dingen uit de vriezer. Tot mijn grote verbazing vond ik in de onderste lade nog een bakje snijbiet. Spinazie, snijbiet en aardbeien zijn altijd het eerste op! Omdat we dat het lekkerste vinden, denk ik. 😉 Dit bakje had zich waarschijnlijk verstopt  tussen de tuinbonen en de lavas en was een aangename verrassing. Ik had al gele erwten in de week staan voor  een erwtenpuree en  besloot  dit te combineren met de snijbiet. Het  ziet er misschien niet erg mooi uit maar het smaakte geweldig! Gedroogde erwten vind ik toch tamelijk bewerkelijk.  Bonen en  kikkererwten week ik een nacht en kook ze dan een ruime drie kwartier tot een uur alvorens ze te verwerken. Maar deze gele erwten hebben veel meer aandacht nodig. Ik heb ze eerst een nacht geweekt en toen gekookt waarbij ik steeds het schuim uit  de pan heb geschept. Daarna heb ik ze in het kookvocht laten staan tot ze afgekoeld waren. Toen heb ik ze gespoeld en met nieuw water opnieuw gekookt, toen waren ze zacht genoeg voor mijn idee: erwtenpuree. Waarschijnlijk kun je dit recept ook maken met erwten uit  een pot, dat is minder werk maar let wel: ik heb dit niet geprobeerd en kan er dus ook weinig advies over geven.  Het lijkt  me wel zinvol de erwten uit pot  of blik goed uit te laten lekken  om de puree een mooie substantie te geven en de ovenschotel niet te nat te laten worden. Voorts  kun je natuurlijk de snijbiet vervangen door (diepvries)spinazie waardoor de hele schotel een wat zachtere structuur en een wat mildere smaak zal krijgen. Een wat bewerkelijk recept vandaag maar zeker de moeite waard! Het is niet echt moeilijk of ingewikkeld maar het vereist wat geduld vanwege de vele stapjes. Veel plezier ermee en eet smakelijk.

INGREDIËNTEN voor 2 personen

150 gram (gele) erwten

150 gram snijbiet (of spinazie)

1 kopje cashews

2 teentjes knoflook

50 gram plantaardige margarine plus een beetje om de ovenschaal in te vetten.

2 el appelazijn of appelsap zonder suiker

1 el plantaardige olie

5 gram gist opgelost in een kwart kopje water

zout, peper, gemengde groene kruiden (bv Provençaalse mix, pizzakruiden of zelf  wat basilicum, oregano en marjoraan mengen.) naar smaak

Week de erwten een nacht en kook ze in het weekvocht een ruime drie kwartier. Schep het schuim er steeds af. Laat ze afkoelen in het kookvocht en spoel ze dan even onder de kraan. Zet ze opnieuw onder water en breng opnieuw aan de kook. Nu moeten ze nog een minuut of tien koken. Doe de margarine en wat zout erdoor en maak een mooie gladde puree met de blender of de keukenmachine. Week de cashews minstens een uur in water, giet ze af; doe ze in de keukenmachine samen met het gistmengsel, de knoflook, wat zout en peper, de azijn en de olie. Verwerk op hoge snelheid tot een mousse-achtige substantie. Laat de snijbiet ontdooien en meng het met de cashewcreme. Vet een ovenschaal in en leg het snijbietmengsel onderin, bestrooi met wat zout en wat kruiden. Doe hierop  de erwtenpuree en leg eventueel nog wat margarine bovenop  voor een krokant, bruin laagje. Zet een half uurtje in de voorverwarmde oven op 180*C

REGENBOOGSALADE

broodbeleg, salade, veganistische recepten, wortel

Bij de natuurwinkel bij ons om de hoek verkopen ze regenboogwortels. Dat wil zeggen dat ze geen zin hebben om de wortels op  kleur uit te zoeken en dat de zakken van een pond en van een kilo wortels bevatten van verschillende kleur. Paars, geel, wit en oranje.  Nu is het zo dat deze wortels echt  anders smaken; paarse wortels smaken  rauw een beetje naar voederbiet, niet zo erg smakelijk dus maar gekookt of geroerbakt hebben ze een volle, zoete wortelsmaak. Het nadeel is wel dat ze hun kleur doorgeven aan hete hele gerecht. Zo hebben we al paarse bruine bonensoep  gegeten en toen ik een ovenschotel maakte waren de aardappels ook helemaal paars geworden. 😉 De witte wortel smaakt heel licht naar radijs en de gele wortel  heeft een heel zachte wortelsmaak met  een vleugje appel.  De  oranje wortel  smaakt zoals wortel hoort te smaken: aards en zoet. We hebben hard  in de moestuin gewerkt; alle wintergroentes zijn geoogst en toen kon ik de rest van de tuin ook spitten. Naast aardappels en uien hebben we nu ook sla, raapsteeltjes en spinazie gezaaid en in het kweekkasje groeit al augurk, maïs, pompoen en courgette. Het is natuurlijk heerlijk  om uit onze eigen tuin te  eten maar in deze tijd van het jaar komt het nogal eens voor dat ik groente uit de winkel haal. Nu had ik naast deze regenboogwortels ook shi-takes en eryngii gekocht. Na het maken van mijn wortelsalade had ik een halve appel over. Die heb ik meegebakken met de paddenstoelen en daarna heb ik twee tomaten toegevoegd met wat kerrie en komijn, een klein beetje  zeezout was het een heerlijk beleg voor op  de pannenkoeken. Dat is een tip  voor als je onderstaand recept maakt. Natuurlijk kun je ook iets anders doen met die halve appel  die je overhoudt, desnoods eet je het gewoon uit de hand. Deze salade is zo klaar. Het beste kun je het ruim van tevoren maken zodat de smaken naar elkaar toetrekken, aan elkaar wennen, zegt mijn moeder altijd. 😉 Wij hebben het dus  gegeten bij de pannenkoeken maar het is ook heerlijk als extra lunchgerecht bij de boterham of als tweede gang bij een super chic diner. Ik zou zeggen veel plezier en eet smakelijk!

INGREDIËNTEN

voor de salade:

1 witte, 1 gele en 1 oranje wortel

1 flinke rozet broccoli (ongeveer 75 gram)

handvol  zwarte olijven, gehalveerd

handvol Inca bessen, gehalveerd

1 grote augurk, in stukjes

voor de dressing:

handvol cashews, rauw en minstens een  uur geweekt in lauw water

een stuk of vijf gerookte amandelen

een halve appel

twee el citroensap of appelazijn

drie of vier el zonnebloemolie

teentje verse kurkuma

teentje  verse gember

zout, peper, komijn, kerrie (naar smaak toevoegen)

Rasp de wortel en meng met de olijven, de augurk en de fijngesneden broccoli. Doe alle ingrediënten voor de dressing in de keukenmachine en laat deze lopen tot  een mooi glad mengsel is ontstaan. Meng de dressing door de salade en laat het minstens een uur rusten alvorens te smullen. In de tussentijd kun je bijvoorbeeld heerlijke pannenkoeken bakken, voor een mooi veganistisch recept voor pannenkoeken: zie een eerdere blog.

PREITAART MET CHAMPIGNONS EN KOKOSROOM

groentetaart, moestuin, veganistische recepten

We hebben Pasen gevierd. En het wordt langzaam lente. In de tuin groeit al lavas en bieslook en ik heb zelfs al een aardbeitje zien hangen! 🙂 In het weekkasje staat al van alles wat straks in de koude grond mag en we hebben al twee rijen uiten gelegd, aardappelen gepoot en sla gezaaid. Ondertussen eten we de witlofkuil leeg en bakken nog wat pastinaakchips. De witlofsalade wordt gekruid met verse bieslook en zo eten we weer de winter en de lente samen.  Overal om ons heen bloeien de fruitbomen, dat wil zeggen in Amstelveen bloeien ze al een tijdje en op  Texel bloeien ze bijna; de natuur loopt toch zeker twee weken uit  elkaar ondanks het feit dat het niet echt ver bij elkaar vandaan is.  Het  is weer volop genieten buiten en het fijne is dat ook bijna iedereen van weeromstuit direct een beter humeur lijkt te hebben. Niet alleen de tuin, ook de vriezer moet leeg. Het laatste rijtje prei gaat de vriezer in voor de zomer en de laatste bakjes slabonen en snijbiet van afgelopen tuinseizoen moeten nog leeggegeten worden. Vandaag de laatste bieten uit  de kuil  gehaal maar gelukkig houden onze lieve buurtjes ook erg van bietjes dus die hoef  ik alleen maar schoon te maken en weg te geven. Maar  ik heb geen behoefte aan een hele vriezer vol prei dus maak  ik een overheerlijke  preitaart. Het is wel even werk maar het is zeker de moeite waard. Deze preitaart is vol en romig en genoeg voor vier personen, maar je kunt er natuurlijk ook twee dagen van eten met z’n tweeën.

PREITAART MET CHAMPIGNONS EN KOKOSROOM

ingrediënten

voor het deeg:

150 gram bloem

100  gram plantaardige margarine

2 zakjes bakpoeder

2 eetlepels appelmoes

voor de vulling:

2 flinke preien

een stuk of wat champignons (ligt er ook aan hoe groot  ze zijn; 10 of 11)

2 teentjes knoflook

400 ml. kokosroom (=1 blik van het merk valle de sol)

2 eetlepels kokosolie

2-3 eetlepels aardappelzetmeel

komijn, peper, zout

Meng de bloem (gemengd met het bakpoeder) met de margarine tot een soort broodkruim en voeg zoveel appelmoes toe dat er een plakkerige bal  ontstaat. Voeg desnoods een beetje bloem toe als het deeg niet bij elkaar komt en maak een bal. Doe de bal in plastic en laat het minstens een uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180*C. Snijd ondertussen de prei en de champignons fijn. Laat de kokosolie heet worden en bak de prei tot het begint te slinken. Voeg dan de champignons toe en de knoflook, komijn en peper. Even laten bakken onder af en toe roeren. Voeg dan de kokosroom toe en breng op smaak met zout. Breng het geheel aan de kook. Voeg het aardappelzetmeel toe en laat ongeveer een minuut doorkoken. Vet een springvorm (23 cm) in en vul deze met  het deeg. Doe daar het preimengsel in (dat dik en lobbig is geworden) en bak in ongeveer een half uur goudbruin. Eet smakelijk!

noten

broodbeleg, gebak, veganistische recepten

Zolang ik me kan herinneren, ben ik met muziek bezig. Als ik geen muziek maak dan luister ik wel naar muziek. En als ik op straat loop, met of zonder hond, valt het altijd op als ik niet zing. Muzieknoten zijn voor mij de allerbelangrijkste taal die ik machtig ben en ik kon eerder noten lezen dan mijn eigen naam schrijven. Daarom vind ik het ook erg leuk om veel noten te eten. En van noten kun je ook heel veel andere dingen maken; snoep, koek, pasta en je kunt ze ook gebruiken als dikmaker in sauzen en soepen of als vervanger van room in saladedressings. Noten dus, heel lekker en belangrijk. Nu is het wel zo dat ik als musicus werkzaam ben en vaak zoveel met muzieknoten bezig ben dat ik niet zoveel zin meer heb om in mijn vrije tijd ook nog met muziek  bezig te zijn. Daar word ik weleens heel verdrietig van. Een goede vriend van mij zei me dat ik moest proberen om dezelfde energie te vinden in dingen die ik leuk vind om te doen en die niks met muziek  te maken hebben. Ik vond dat eerst maar raar en ook een beetje bevreemdend;  ik vind eigenlijk niks anders leuk. Maar gister was ik ijverig de moestuin aan het omspitten, uitstekend werk om een beetje contemplatie te betrachten en toen bedacht ik dat ik koken en lekkere dingen klaarmaken wél heel erg leuk vind en vooral als er dan ook nog mensen zijn die het op gaan eten en  ervan genieten. Dus  ik heb een grote zak met gemengde noten gehaald en een reep pure Tony Chocolony en een stuk of tien (zachte) dadels.  Ik had nog een emmertje  met cacaoboter en toen kon ik aan de slag. Ik heb gevulde chocoladerepen gemaakt, daarvoor heb ik een recept dat ik op Facebook vond een beetje aangepast naar eigen inzicht. Ik had uit de zak gemengde noten alle amandelen gevist  omdat ik graag bak met amandelmeel en ik had nog een zak cashewnoten (wat feitelijk  geen noten zijn maar daar wel meestal onder genoemd worden) dus maakte ik cashewnotenpasta met gember en knoflook voor op  brood, zoals ik dat vrijwel elke week doe. Ik had laatst voor een vriend een potje meegenomen en toen ik vroeg of  hij het lekker vond, vertelde hij me dat hij er gewoon sambal  op  deed, net als op (gekochte)  pindakaas.  Onnodig te zeggen dat deze vriend nooit meer iets van mij zal krijgen! Tenminste niet iets dat ik zelf gemaakt heb 😉 Terwijl ik cashewnotenpasta stond te maken, bedacht ik dat ik van de overgebleven amandelen ook wel een zoet  broodbeleg zou kunnen maken. Toen bedacht ik me dat gemalen amandelen natuurlijk gewoon marsepein is dus nu hebben we marsepeinpasta voor  op  brood. :)Ondertussen heb ik ook echt  de muziek gestudeerd  die  ik Zondag in de kerk ten gehore moet brengen en met veel meer plezier dan  ik anders zou hebben gehad.  Ik vind het nog steeds moeilijk om een goed evenwicht te vinden tussen werk en vrije tijd maar misschien komt dat ook wel omdat ik heel ergens anders werk  dan woon…een soort dubbelleven leid eigenlijk.  Maar met zulke  goede vrienden als ik heb gevonden (en dan heb ik het dus niet over diegene die sambal  op  mijn zelfgemaakte  pasta smeert!)   wordt het wellicht zelfs beter dan dragelijk; een gelukkig (dubbel)leven. Ik raad  iedereen aan dit recept uit  te gaan proberen; je eet je vingers erbij op! En: het is  leuk werk.

GEVULDE CHOCOLADEREEP

INGREDIËNTEN

voor de crunch  (onderste laag)

200 gram gemengde (ongebrande) noten (ik gebruikte pecannoten, paranoten, hazelnoten en cashews)

ongeveer 80 gram gemengd gedroogd fruit (ik gebruikte gojibessen, cranberries, rozijnen en moerbeien)

zes zachte dadels

1 theelepel kaneel

voor de karamel (middelste laag)

zes zachte  dadels

1 vanillestokje

drie of vier eetlepels rijstdrink vanille

voor de chocoladelaag (bovenste laag)

120 gram pure chocolade

60 gram cacaoboter

Maak eerst de onderste laag: je kunt daarvoor een keukenmachine gebruiken maar ook met een groot (koks)mes gaat het uitstekend. Snijd (of keukenmachine) de noten en de vruchten en de dadels tot een grove, plakkerige kruimellaag. Vul een ovenschaal (of een andere schaal die tegen kou en warmte  kan!) met het mengsel en druk goed aan. Dit  gaat het makkelijkst met je vingers maar je kunt ook de bolle kant van een grote lepel gebruiken. Zet de schaal minstens een half  uur in de vriezer. Maak ondertussen de middelste laag: meng alle ingrediënten in de keukenmachine (of de beker van de blender) en maal tot een mousse-achtige substantie. Deze laag is ook bijzonder plakkerig; als het te droog lijkt doe er dan nog een dadel  bij of een extra lepel rijstdrank, als het te nat is, kun je er  wat notenkruim aan toevoegen. Van het vanillestokje  gebruik je natuurlijk alleen de inhoud; gooi het stokje echter niet weg! Vul een pot met deksel  met suiker en doe daar het (lege) vanillestokje in > zo maak je zelf vanillesuiker! Haal de schaal uit de vriezer en besmeer de hard geworden notenlaag met de karamel.  Zet de schaal terug  in de vriezer en laat het daar een uur , anderhalf uur tot rust komen. Verwarm de chocolade met de cacaoboter au-bain-marie tot het juist  gesmolten is en giet het uit over de karamel. Zet het geheel terug in de vriezer tot het hard geworden is; dat duurt ongeveer 20 minuten. Snijd met een scherp (eventueel  even onder de hete kraan gehouden en dus heet!) mes in repen. Bewaar in de koelkast in een afgesloten blik. Beter advies: lekker achter elkaar helemaal opeten!

CASHEWNOTENPASTA

INGREDIËNTEN

200 gram cashews

1 teentje knoflook

1 teentje verse gember

1 theelepel zout

2 of 3 eetlepels plantaardige olie

Maal de cashews heel fijn en meng met de fijngesneden knoflook en fijngesneden gember en het zout. Voeg zoveel olie toe als nodig is om een smeerbare pasta te verkrijgen. In de koelkast blijft de pasta zeker twee weken goed.

ZOETE AMANDELPASTA

150 gram amandelen

30 gram suiker

1 vanillestokje

2 of 3 eetlepels rijstdrink vanille

1 eetlepel plantaardige olie

Maal de amandelen heel fijn. Meng het met de suiker, de inhoud van het vanillestokje en de olie. Voeg zoveel rijstdrink toe als nodig is om een smeerbare pasta te verkrijgen. Deze pasta is heerlijk op  brood of crackers maar ook bruikbaar als glazuurlaagje op een taart, cake, muffins of koekjes. Met een beetje rode bietensap rood of met een beetje droge kurkuma geel of met wat spinaziewater groen kleuren en je hebt prachtig gekleurde koekjes!

WITTE ERWTENSOEP

soep, veganistische recepten

Peulvruchten zijn een belangrijk onderdeel van een evenwichtig voedingspatroon. Als mensen vragen: wat eet je nou als veganist? Geef ik altijd als antwoord: bonen en noten. Bonen, bonen, bonen, in al zijn verschijningsvormen en op allerlei manieren. Tuinbonen, sperziebonen en snijbonen maar natuurlijk ook zwarte, bruine, witte en oogbonen en dan nog alle verschillende soorten linzen en erwten. Altijd op zoek naar soorten bonen die ik nog nooit gezien of geproefd heb, vond ik in de alternatieve winkel Ararat (op Texel, in de Weverstraat) een zak gele erwten. Nog nooit eerder gezien. Ze komen uit Rusland en het etiket is voor mij derhalve onleesbaar 😉 Ik vermoed dat het gewoon onze groene (split)erwten zijn maar dat ze, ipv groen geplukt en gedroogd, mogen uitgroeien en rijpen aan de struik. In Nederland is het klimaat daarvoor niet geschikt. Deze erwten zijn dus kogelrond en zachtgeel. Ik heb ze, net als spliterwten eerst een nacht geweekt in water alvorens ze te koken. Ze waren vrij snel gaar, een half uurtje gekookt en tijdens het koken waren de meeste al vanzelf kapot gekookt en de rest heb ik met de garde stukgeslagen. Hoewel ze heel erg naar erwten ruiken, neigt de smaak meer naar iets tussen wortel en pastinaak in. En gezien ik nog pastinaak uit mijn moestuin in de koelkast had liggen, leek dat me een goede basis voor een vernieuwd recept van gewone erwtensoep. Misschien is het voor velen van u al teveel lente voor erwtensoep maar zelf lust ik ook erwtensoep als de mussen van het dak vallen (als in: midden in de zomer!). Ik heb zo min mogelijk gekleurde groente en kruiden toegevoegd om de soep zo wit mogelijk te laten; het oog wil tenslotte ook wat. De soep is uitstekend van smaak en uitermate geschikt als maaltijdsoep. Serveer er een (geroosterde) boterham bij met wat houmous of een frisse tomatensalade. Eet smakelijk!

INGREDIËNTEN
voor 3-4 personen
350 gram gele erwten
2 grote pastinaken (ongeveer 500 gram)
1 flinke wortel (300 gram)
wit van prei (300 gram)
5 gram verse kurkuma
200 ml. (=1 pakje) coconutcream (natural) van Kara of een andere vloeibare kokoscream
2 teentjes knoflook
4 bouillonblokjes
zout, komijn, evt. versgemalen witte peper, plantaardige olie
water

Week de erwten een nacht in flink water, kook ze vervolgens gaar in ongeveer een half uur. Sla ze kapot met een garde en laat ze staan. Snijdt de pastinaak, wortel en prei in kleine stukjes. Laat de olie heet worden en fruit de groente aan. Voeg de gesneden knoflook en kurkuma toe, goed roeren. Voeg vervolgens de kokoscreamer toe en laat even goed doorkoken, af en toe roeren. Voeg de erwten toe (zelf heb ik hiervoor een andere pan gepakt omdat beide pannen te klein waren maar als je de erwten in een grote pan kookt, kun je natuurlijk ook de groente bij de erwten voegen of andersom 😉 ) Doe er zoveel water bij tot je de gewenste dikte hebt bereikt; bedenk dat door het koken de soep nog wat zal indikken. Breng opnieuw aan de kook en voeg bouillonblokjes, zout en eventueel wat (witte) peper toe. Net als ‘gewone’ erwtensoep, zet ook deze soep snel aan op de bodem van de pan. Laat het dus niet te lang doorkoken en blijf af en toe roeren om dat te voorkomen. De soep kan onmiddellijk gegeten worden, maar is de volgende dag nóg lekkerder.

TROOSTETEN

salade, soep, veganistische recepten

Er zijn van die dagen dat alles misloopt. Er zijn van die dagen dat je van alles wilt maar nergens toe komt. Er zijn van die dagen dat het huilen je voortdurend nader staat dan het lachen. Er zijn van die dagen dat je je ongelukkig voelt….soms omdat er nare dingen zijn gebeurd maar soms ook zonder enige aanwijsbare reden. Lekker eten kan dan een enorme troost zijn, maar het moet wel eenvoudig klaar te maken zijn en vooral snel klaar zijn want het laatste waar je op zit te wachten op zo’n dag zijn ingewikkelde recepten waarbij van alles mis kan gaan, aan kan branden of op andere wijze mislukken. Dus hierbij drie zeer eenvoudige, makkelijke en snelle recepten die elke dag heel lekker zijn maar speciaal op dagen dat je het even niet meer ziet zitten! Een soep, een salade en een snack. Ze zijn heel goed te combineren maar ook goed apart te eten. Ze zijn ook allen goed te combineren met de winterposteleinovenschotel. De meeste groente die ik voor deze recepten gebruik, komen uit mijn eigen tuin, zoals meestal maar er is geen enkel bezwaar tegen groente uit de supermarkt, van de markt of bij de groenteboer vandaan. Zelf zou ik altijd kiezen voor de biologisch geteelde variant, minder belastend voor het milieu en volgens mij hebben ze meer smaak, hoewel de meningen daarover zijn verdeeld; sommige mensen zeggen dat ze het verschil niet of nauwelijks proeven. Ik kan daar niets tegen in brengen, smaken verschillen nu eenmaal. 😉 Ik wens u allen veel kookplezier en tot de volgende keer.

HELDERE WORTELSOEP
ingrediënten:
500 gram wortels
1 gele paprika
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel sinaasappelzest
1 theelepel komijn
1 theelepel kerrie
50 gram vermicelli
750 ml water
20 gram margarine of 30 gram kokosvet
1 bouillonblokje (vegan)
Snijdt de wortel in plakjes en de paprika in kleine blokjes. Smelt de margarine (het kokosvet) en smoor de groente met de kruiden een minuut of wat goed door. Voeg het citroensap en de zest toe. Even goed roeren. Voeg zoveel water toe dat de wortels goed onder staan en breng het aan de kook. Als de wortels gaar gekookt zijn (8-10 minuten) voeg je het bouillonblokje en de vermicelli toe. Dan nog 5-7 minuten door laten koken tot de vermicelli gaar is.

WITLOFSALADE MET SINAASAPPEL
Ingrediënten
twee stronkjes witlof
1 sinaasappel (ik gebruik de sinaasappel waarvan ik zojuist de zest in de wortelsoep heb gedaan!)
1 soeplepel zonnebloemolie
1 eetlepel citroensap
zout, peper, suiker, dille
Snijdt de witlof fijn. Snijdt de sinaasappel in stukjes. Mengen met de olie, citroensap en kruiden naar smaak. Een uurtje in de koelkast laten staan en smullen maar!

PASTINAAKCHIPS
Of eigenlijk gewoon gebakken pastinaak
Ingrediënten:
2 pastinaken
1 kopje haverdrink of speltdrink
1/2 kopje bloem
1-1,5 kopje plantaardige olie
Pastinaken hoef je in principe niet te schillen. Soms hebben ze wat roestachtige plekjes, die kun je beter wegsnijden want dat is schimmel en behalve niet lekker (bitter) ook niet gezond. Snijdt de pastinaak in dunne plakjes. Maak van de haverdrink (speltdrink) en de bloem een stevig papje en leg de pastinaakplakjes daar even in. Verhit de olie in een diepe koekenpan en bak de pastinaakplakjes snel goudgeel en knapperig. Het kan vast ook in een frituurpan of een airfryer maar die heb ik niet! 😉 Heerlijk bij aardappelpuree, heerlijk bij soep, heerlijk als tussendoortje met een zoete chilisaus (bv de mango-ananaschilisaus van Go-Tan)

P.S. de foto heeft niets met het stukje of de recepten te maken maar is bedoeld om een sombere dag wat vrolijker te maken.

Hazelnoot-spruitjessoep

veganistische recepten

Jutten. Op het strand, in het park of in de stad, het zit me in het bloed. Misschien komt het omdat ik op een eiland ben geboren…misschien zit het wel gewoon in mijn persoonlijkheid. Misschien komt het omdat ik altijd een moestuin heb gehad of  misschien heb ik altijd een moestuin gehad omdat ik zo ben.  Maar in ieder geval vind ik het heerlijk om groente, zaden en fruit te verzamelen, te oogsten en te  plukken. Natuurlijk is het helemaal geweldig wanneer je zelf al die zaadjes in de grond heb gestopt, onkruid heb gewied en tenslotte kunt oogsten maar ik vind het evenzo leuk om in de vrije natuur bomen, struiken en gewassen te vinden die eetbaar  zijn en die dan in de gaten houden tot ze rijp zijn om te oogsten. Natuurlijk niet alles; er moet genoeg overblijven voor de vogels  en de andere dieren des velds maar voldoende voor een maaltje voor twee personen.  Op Texel  pluk ik in de lente vlierbloesems voor limonadesiroop en bier, vlierbessen voor sap, jam of taart, brandnetels voor soep en bramen natuurlijk. Hoewel we ook bramenstruiken op onze eigen moestuin hebben staan is het toch ook erg leuk om, als de tijd rijp is, bramen te gaan plukken in de duinen.  Plekken waar je anders niet komen mag, althans waar je op  de paden moet blijven, zijn opeens open voor publiek om de bramen  te plukken.  Zoek een dag uit met wat druilerig weer en je hebt  het hele eiland voor jezelf, zo voelt het dan toch! Nu  ik dit schrijf, heb ik bijna heimwee naar de vroege herfst. In Amstelveen heb ik ook al diverse plekken in het park gevonden waar wat te jutten valt. Hier een pruimenboom, daar wat wilde aardbeienstruikjes en vlakbij de flat staan drie prachtige hazelnootbomen. Eksters, kauwen en de ontsnapte halsbandparkieten die daar in grote getale in het wild (over)leven, zijn ook dol op deze nootjes maar afgelopen jaar waren er zoveel  dat ze dat kilootje dat  ik van de grond raapte, best konden missen. Van die hazelnoten kun je heel makkelijk hazelnootdrink maken. Maar je kunt ze ook gebruiken in taarten of hartige gerechten. Of je laat ze gewoon lekker drogen en dan eet je ze uit  de hand bij een lekkere borrel. Veel mensen zullen ze dan eerst even willen roosteren, dat gaat heel makkelijk in de oven op een lage temperatuur maar het kan ook in een droge koekenpan. Dan is het wel zaak dat je goed blijft schudden  om aanbranden te voorkomen. Hazelnoten hebben een beetje aard-achtige smaak en zijn heel goed te combineren met sterk smakende groente als bv. spruitjes. Cashewnoten hebben een veel zachtere smaak en gaan dus  juist  weer goed met mildere groente als courgette of wortel.  Zo  hebben alle noten een heel eigen smaak en is combineren met groente altijd weer een spannend en leuk experiment.  Ik  vind het mooi om smaken te  combineren zodat alles beter uit  de verf komt. Sommige smaken overheersen vrij snel, zoals knoflook of  komijn en andere zijn heel subtiel en licht.  Het plan is natuurlijk dit te ontdekken en deze kennis uit te breiden. Natuurlijk zijn er klassieke combinaties  zoals sinaasappel, gember, wortel maar ook daarmee probeer ik graag dingen uit.  Beetje meer van dit, beetje minder van dat of een beetje extra. Op  het moment ben ik helemaal gek van de combinatie gember en knoflook maar ook kurkuma (geelwortel) en komijn behoort tot de favorieten.

Hazelnootspruitjessoep
INGREDIËNTEN
1 ui
grote lepel kokosvet of plantaardige margarine
500 gram spruitjes
1 kopje bloem
1 liter hazelnootdrink
50 gram verkruimelde hazelnoten
zout, peper, mosterdpoeder, kerriepoeder, veganbouillonblokje
1 kopje water

Maak de spruiten schoon en kook ze beetgaar. Snijdt ondertussen de ui klein en laat het even zweten in het hete kokosvet, niet bruin laten worden! Voeg een kopje bloem toe en net zoveel hazelnootmelk tot een dikke soepsubstantie is ontstaan, blijf vooral goed roeren met een garde of een smalle spatel om klontjes te voorkomen. Verkruimel het bouillonblokje in de pan en voeg zout, peper, mosterdpoeder en kerriepoeder toe naar smaak. Mosterdpoeder ongeveer twee keer zoveel als kerriepoeder! Snijdt de spruitjes in vieren en voeg ze toe aan de soep. Zo ook de verkruimelde hazelnoten. Voeg water toe tot de gewenste soepdikte is bereikt, even laten koken en eet smakelijk! *Enne…: Vergeet niet mijn naam te vermelden als je deze soep op tafel zet 😉

Aardappelpureetaart met bieten-cashewnotenvulling

bieten, groentetaart, veganistische recepten

WordPress feliciteert mij met mijn tiende blog; wat ontzettend aardig. 🙂 Ik geloofde eerlijk gezegd niet dat ik al tien keer een recept had neer getypt; normaal ben ik zo ijverig niet dus ik heb even teruggelezen wat ik allemaal al geschreven heb. Het valt me op dat ik veel ovengerechten en soepen maak maar ja, dat is makkelijk als je overdag wel tijd hebt om te koken en ’s avonds niet. Ik maak meestal ’s morgens alles zover klaar en tegen etenstijd hoeft dan alleen de oven aan om de ovenschotel te garen of het gas om de soep op te warmen. En vaak allebei 😉 Zelfs als ik eters/gasten krijg, staat er vaak een ovenschotel op het menu. Ik vind het prettig als ik me dan met de gasten kan bemoeien en niet de hele tijd in de keuken hoef te staan. Verder was ik dit blog juist begonnen om te laten zien dat veganistisch koken helemaal niet moeilijk of ingewikkeld hoeft te zijn. Dat je met heel gewone, alledaagse ingrediënten een prachtig en lekker en veganistisch gerecht op tafel kunt zetten. Ik realiseer me dat ik veel met noten kook. Behalve dat ik dat heel lekker vind, vind ik het ook supergrappig om als musicus vooral van noten te leven. Ik houd bovendien van alle noten, zoals ik ook van alle paddenstoelen houd. Verder vind ik het leuk om zoveel mogelijk uit mijn eigen moestuin te eten. Dat vraagt veel creativiteit maar het biedt ook veel mogelijkheden tot uitproberen van vreemde of niet zo voor de hand liggende combinaties. Ik probeer altijd zo te koken dat de maaltijd volledig is. Nu las ik laatst in de krant dat eigenlijk elke leefstijl een gebrek aan vitamines kent en dat je eigenlijk altijd wel iets bij zou moeten slikken. Op zich geloof ik wel dat je nooit helemaal alles precies op de juiste of meest gezonde peil kunt houden maar ik ben er toch van overtuigd dat je gezond kunt blijven zonder het bij slikken van vitamines als je maar voldoende afwisselt en gezond eet. Vaak moet je ook even weten hoe bepaalde voedingsstoffen op elkaar reageren. Ook denk ik dat het een heel persoonlijk iets is; ieder persoon heeft zijn eigen behoeftes en dat leer je alleen maar proefondervindelijk. Zelf kan ik al een paar jaar geen boerenkool meer verteren terwijl dat altijd één van mijn lievelingsgroente was. Natuurlijk heb ik het nog een aantal keer uitgeprobeerd nadat ik er de eerste keer ziek van was geworden. Je weet immers nooit of het toeval is geweest? Maar na de drie keer doodongelukkig van de maagpijn ’s nachts wakker te zijn geworden na het eten van boerenkool wist ik het wel. In de moestuin wordt nu dus minder boerenkool gezaaid en om mij niet lekker te maken, kookt mijn man boerenkool als ik in Amstelveen ben. 😉 Afijn, vandaag dus weer een ovenschotel en dit keer met rode bieten, aardappel en cashewnoten.
INGREDIËNTEN (voor 3-4 personen)
750 gram aardappels
500 gram rode bieten
1 flinke ui
100 gram cashewnoten
(verse) dille
zout, peper
50 gram margarine
2 eetlepels (frambozen)azijn

Verwarm de oven voor op 180*C. Kook de aardappels goed gaar in water met wat zout en maak er een mooie, zachte puree van met ongeveer de helft van de margarine en wat extra zout. Kook ook de bieten gaar in water met wat dille en wat zout en de (frambozenazijn); niet té gaar want straks in de oven garen ze nog een beetje door. Snijd de ui heel fijn en hak de cashewnoten grof. Vet een ovenschaal in met de rest van de margarine en bedek bodem en rand met aardappelpuree. Stamp het goed plat met de bolle kant van een grote lepel. Rasp de bieten niet al te fijn en meng ze met de rauwe, fijngesneden ui en de cashewnoten. Het kookwater van de bieten kun je gebruiken om het mengsel een beetje smeuïger te maken maar je kunt ook wat extra (frambozen)azijn daarvoor gebruiken, dan krijgt de vulling iets meer pit. Vul de aardappelpuree met het bietenmengsel en strooi er eventueel nog wat heel fijngekruimde cashewnoten overheen. Snijd de overgebleven margarine in heel fijne reepjes en leg die bovenop de schotel. oe de deksel op de ovenschotel en zet ongeveer een half uur in de oven, haal dan het deksel eraf en laat nog een minuut of tien staan voor een lekker bruin en krokant korstje. Als bijgerecht is het heel lekker om lupinestukjes goed krokant te bakken in de hete olie met wat zout, dille en (frambozen)azijn. Overigens is appelazijn of een goede vinaigrette ook erg lekker met bieten. Ik zou zeggen: eet smakelijk en tot het volgende recept!

WINTERPOSTELEIN

moestuin, veganistische recepten, winterpostelein

Afgelopen nacht had een heel klein beetje gevroren maar vanochtend was het stralend weer en dus gingen we opgetogen naar de moestuin. Eens even wat groente halen. Het is ongeveer drie maanden geleden dat ik de witlof heb ingekuild en ik kon het niet laten even stiekem te gluren. Dus ik graaf voorzichtig de kul open en ja hoor, al vrij snel zie ik een wit koppie boven de grond komen. Ik heb ze gauw weer toegedekt; ze mogen nog een weekje of twee doorgroeien. Verder nog wat prei uitgestoken. De wortelkuil is helemaal leeg! Ik geloofde het niet maar het bleek echt zo te zijn. Blijkbaar had ik afgelopen zomer ineens zo een zin in wortels dat ik een heel stuk geoogst had en dat stuk was nu dus leeg. Echt jammer want ik houd heel erg van wortels maar goed, er zijn gelukkig nog genoeg andere dingen om te eten. Bieten bijvoorbeeld. Nu had ik de vorige keer dat ik bieten uit de kuil haalde de stokken die de rand van de kuil aangeven iets te ver terug geplaatst met het gevolg dat ik vanochtend met de eerste spasteek al een biet doormidden hakte. Jammer, maar twee halve bieten kun je ook nog gewoon koken en eten. 😉 Voorts staat er nog pastinaak maar ik had nog twee penen in de koelkast liggen dus die heb ik lekker laten staan. Kunnen ze nog even doorgroeien. In de grond blijven ze veel langer goed dan in de koelkast! De buurman op de tuin heeft zijn moestuin eigenlijk niet voor de groente maar om te experimenteren met nieuw of verbeterd zaad. Hij hangt een filosofie aan dat je niet moet wieden maar alles moet laten groeien waar het komt of vanzelf groeien wil. Heel fijn voor hem maar zodra het onkruid in zijn tuin gaat bloeien en zaden gaat verspreiden wil heel veel van dat onkruid in onze tuin groeien en onnodig te zeggen dat wij dat niet willen. Hij bezorgt ons dus best wel veel overlast. Het is verder een aardige man, hoor dus we laten het er maar bij zitten maar kunnen het ook niet nalaten ons te verbazen over de hoeveelheid groente die op zijn tuin groeit, schiet en verdort zonder dat ooit iemand ervan kan genieten. Dat vinden wij nou echt zonde. In ieder geval: op dit moment staat zijn perceel vol met winterpostelein en natuurlijk staat er bij ons ook het nodige. Ik heb vier mooie pollen uitgezocht en afgesneden. Thuisgekomen heb ik de blaadjes losgesneden (gaat vrij gemakkelijk; ik snijd gewoon de worteltjes vrij hoog op het steeltje af) en grondig gewassen. Winterpostelein is maar een klein plantje, groeit dichtbij de grond en is vaak erg modderig. Het plantje lijkt een beetje op speenkruid. Ik maak er een heerlijke stamppot van! Ik heb eerlijk gezegd nog nooit winterpostelein in de winkel zien liggen maar misschien dat Ekoplaza het weleens verkoopt. Anders kun je het bijna overal vinden langs de slootkant of op braakliggend akkerland. Desnoods maak je onderstaand recept met andijvie, dat kan ook heel goed. Eet smakelijk en tot het volgende recept!
INGREDIËNTEN
200-250 gram winterpostelein
750 gram aardappels
100 gram shi-takes (of champignons)
1 rode puntpaprika
1 ui
50 gram gerookte amandelen
25 gram margarine
2 eetlepels (zonnebloem)olie
1 teentje knoflook
zout, peper

Kook de aardappels gaar met een beetje zout en maak een luchtige puree. Verhit olie en margarine en voeg daar de gesneden shi-takes, de fijngesneden ui, de knoflook en de gesneden puntpaprika toe. Laat even staan, af en toe roeren. Voeg de (goed gewassen!) winterpostelein toe en schep goed om. Zodra de winterpostelein gaat slinken, doe je er de aardappelpuree bovenop en schep alles door elkaar. Voeg out en peper naar smaak toe. Neem ongeveer driekwart van de amandelen in niet al te kleine stukken gehakt en roer dit door de stamppot. De rest van de amandelen hak je heel fijn en zet je op tafel om naar believen over de stamppot te (laten) strooien. Echt een originele Hollandse eenpansmaaltijd. Snel, gemakkelijk, errug lekker en goedkoop!

TUINBONEN en SMOOTHIE

veganistische recepten

Het is een hele rage: de smoothie! Ik lust heel graag smoothies met fruit en zo, maar ik verfoei echt smoothies met groente. Sorry, maar ik kan dat echt niet lekker vinden. Ik vind groente die je kunt drinken alleen lekker als het warm is en soep heet. ’s Morgens maak ik graag een smoothie met vers fruit of fruit uit blik (zie hieronder voor mijn favoriete combinaties) om te drinken naast mijn zwarte koffie en mijn gebakken of gestoofde groente of wat er dan ook maar op het menu staat. Mensen vragen zich vaak af of ik wel genoeg eet. Ik denk zelf van wel en ik denk ook dat ik best gezond eet. Natuurlijk zou het altijd nog beter kunnen maar ik woon nu eenmaal in de wereld een daar drink ik ook weleens een biertje of een glaasje wijn. Op zich hoeft dat natuurlijk ook helemaal niet ongezond te zijn. Ik denk dat het meest ongezonde wat ik eet de ovenpatat op Zondagavond is. Uit mijn werk thuisgekomen, van Amstelveen naar Texel gereisd, geen zin meer om te koken, gooien we meestal een zak ovenfriet in de oven. Ik neem daarbij meestal ketchup, mosterd, veganistische mayonaise (Bionova) en zelfgemaakte appelmoes. Ik vind het ook helemaal niet moeilijk om nee te zeggen tegen bijvoorbeeld koekjes die mij worden aangeboden. Ik ben niet zo’n zoetekauw dus ik mis het ook niet echt, maar men vindt het we vaak vervelend dat ik altijd nee zeg en komen dan met de meest vreemde en originele alternatieven. Zo krijg ik vaak dadels of een appel bij de koffie en heb ik een hele verzameling repen pure chocola in de kast liggen omdat ik zo vaak repen krijg dat ik daar echt niet tegen op kan eten. Allemaal liefde zeg ik dan maar. Goed, patat dus daar hoef je niks aan te doen. Ik vind koken eigenlijk heel erg leuk en vooral het van niets iets maken en het creatief omgaan met vaak (of steeds) dezelfde recepten en toch iets anders eten, zie ik als een uitdaging. Vandaag heb ik soep gemaakt van de groente die nog over waren van de erwtensoep van vorige week. Ik heb prei, koolraap, pastinaak en wortel in kleine stukjes gesneden, even gebakken in de zonnebloemolie en er een driekwart liter water bijgedaan. Toen de groenten min of meer gaar waren, heb ik er een flinke klont kokosroom ingedaan en twee kruidenbouillonblokjes en nog een minuut of tien door laten koken. Vanavond warm ik het op, vlak voor we gaan eten en dan smaakt dat heerlijk! Als hoofdgerecht maak ik rijst met pindasaus en een bonenschotel. Maar eerst zal ik nog even mijn drie favoriete smoothies onthullen. Ik maak ze altijd zo: eerst alle harde en droge ingrediënten in de keukenmachine fijnmalen en dan het vocht erbij. Dan nog even goed laten draaien en lekker opdrinken. 1. peer, banaan, ongeveer 20 gram cashewnoten en 150-200 ml ricedream chocola. 2. mango (ongeveer 250 gram), ongeveer 30 gram gedroogde moerbeibessen, 150 ml Holy Soda (peer-perzik) 150 ml ricedream vanille. 3. ananas, ongeveer 20 gram verse gember, 150 ml kokoswater, 150 ml. oatly. Natuurlijk maak ik mijn smoothie altijd met wat er toevallig in huis is en vooral op maandag ben ik daarvoor afhankelijk van wat ik heb achtergelaten toen ik donderdag het huis verliet of wat mijn geliefde echtgenoot voor me heeft gekocht op zaterdag. Soms drink ik gewoon alleen thee of sap. Mooi, nu dan de bonenschotel: De groente uit de diepvries komen uit mijn eigen moestuin; die heb ik afgelopen zomer schoongemaakt en ingevroren. In de supermarkt kun je ook diepvriesbonen kopen maar je kunt ook een pot gebruiken. Ik raad aan de bonen dan eerst even te spoelen alvorens te gebruiken.
INGREDIËNTEN VOOR BONENSCHOTEL
2 uien
350 gram tuinbonen (diepvries)
100 gram sperziebonen (diepvries)
1 blikje tomatenpuree (geconcentreerd, 70 gram)
blikje tomatenblokjes (400 gram)
2 eetlepels (zonnebloem)olie
20 gram kurkuma
zout, peper, oregano
Snijd de uien niet al te fijn en gaar ze langzaam in de olie. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door. Voeg de tomatenblokjes toe en het zout, de peper en de oregano. Als het pruttelt, doe je er de bonen door. Laat het staan tot de bonen ontdooit zijn. Voeg dan de geraspte kurkuma toe. Serveer met rijst. Eventueel kun je er ook nog een pot witte bonen in tomatensaus of bruine bonen aan toevoegen. Hierdoor wordt het een recept voor vier personen in plaats van voor twee. Denk er wel aan dat je dan ook meer rijst moet koken! 😉