WITTE ERWTENSOEP

soep, veganistische recepten

Peulvruchten zijn een belangrijk onderdeel van een evenwichtig voedingspatroon. Als mensen vragen: wat eet je nou als veganist? Geef ik altijd als antwoord: bonen en noten. Bonen, bonen, bonen, in al zijn verschijningsvormen en op allerlei manieren. Tuinbonen, sperziebonen en snijbonen maar natuurlijk ook zwarte, bruine, witte en oogbonen en dan nog alle verschillende soorten linzen en erwten. Altijd op zoek naar soorten bonen die ik nog nooit gezien of geproefd heb, vond ik in de alternatieve winkel Ararat (op Texel, in de Weverstraat) een zak gele erwten. Nog nooit eerder gezien. Ze komen uit Rusland en het etiket is voor mij derhalve onleesbaar 😉 Ik vermoed dat het gewoon onze groene (split)erwten zijn maar dat ze, ipv groen geplukt en gedroogd, mogen uitgroeien en rijpen aan de struik. In Nederland is het klimaat daarvoor niet geschikt. Deze erwten zijn dus kogelrond en zachtgeel. Ik heb ze, net als spliterwten eerst een nacht geweekt in water alvorens ze te koken. Ze waren vrij snel gaar, een half uurtje gekookt en tijdens het koken waren de meeste al vanzelf kapot gekookt en de rest heb ik met de garde stukgeslagen. Hoewel ze heel erg naar erwten ruiken, neigt de smaak meer naar iets tussen wortel en pastinaak in. En gezien ik nog pastinaak uit mijn moestuin in de koelkast had liggen, leek dat me een goede basis voor een vernieuwd recept van gewone erwtensoep. Misschien is het voor velen van u al teveel lente voor erwtensoep maar zelf lust ik ook erwtensoep als de mussen van het dak vallen (als in: midden in de zomer!). Ik heb zo min mogelijk gekleurde groente en kruiden toegevoegd om de soep zo wit mogelijk te laten; het oog wil tenslotte ook wat. De soep is uitstekend van smaak en uitermate geschikt als maaltijdsoep. Serveer er een (geroosterde) boterham bij met wat houmous of een frisse tomatensalade. Eet smakelijk!

INGREDIËNTEN
voor 3-4 personen
350 gram gele erwten
2 grote pastinaken (ongeveer 500 gram)
1 flinke wortel (300 gram)
wit van prei (300 gram)
5 gram verse kurkuma
200 ml. (=1 pakje) coconutcream (natural) van Kara of een andere vloeibare kokoscream
2 teentjes knoflook
4 bouillonblokjes
zout, komijn, evt. versgemalen witte peper, plantaardige olie
water

Week de erwten een nacht in flink water, kook ze vervolgens gaar in ongeveer een half uur. Sla ze kapot met een garde en laat ze staan. Snijdt de pastinaak, wortel en prei in kleine stukjes. Laat de olie heet worden en fruit de groente aan. Voeg de gesneden knoflook en kurkuma toe, goed roeren. Voeg vervolgens de kokoscreamer toe en laat even goed doorkoken, af en toe roeren. Voeg de erwten toe (zelf heb ik hiervoor een andere pan gepakt omdat beide pannen te klein waren maar als je de erwten in een grote pan kookt, kun je natuurlijk ook de groente bij de erwten voegen of andersom 😉 ) Doe er zoveel water bij tot je de gewenste dikte hebt bereikt; bedenk dat door het koken de soep nog wat zal indikken. Breng opnieuw aan de kook en voeg bouillonblokjes, zout en eventueel wat (witte) peper toe. Net als ‘gewone’ erwtensoep, zet ook deze soep snel aan op de bodem van de pan. Laat het dus niet te lang doorkoken en blijf af en toe roeren om dat te voorkomen. De soep kan onmiddellijk gegeten worden, maar is de volgende dag nóg lekkerder.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s