erwtensoep

WITTE ERWTENSOEP

soep, veganistische recepten

Peulvruchten zijn een belangrijk onderdeel van een evenwichtig voedingspatroon. Als mensen vragen: wat eet je nou als veganist? Geef ik altijd als antwoord: bonen en noten. Bonen, bonen, bonen, in al zijn verschijningsvormen en op allerlei manieren. Tuinbonen, sperziebonen en snijbonen maar natuurlijk ook zwarte, bruine, witte en oogbonen en dan nog alle verschillende soorten linzen en erwten. Altijd op zoek naar soorten bonen die ik nog nooit gezien of geproefd heb, vond ik in de alternatieve winkel Ararat (op Texel, in de Weverstraat) een zak gele erwten. Nog nooit eerder gezien. Ze komen uit Rusland en het etiket is voor mij derhalve onleesbaar 😉 Ik vermoed dat het gewoon onze groene (split)erwten zijn maar dat ze, ipv groen geplukt en gedroogd, mogen uitgroeien en rijpen aan de struik. In Nederland is het klimaat daarvoor niet geschikt. Deze erwten zijn dus kogelrond en zachtgeel. Ik heb ze, net als spliterwten eerst een nacht geweekt in water alvorens ze te koken. Ze waren vrij snel gaar, een half uurtje gekookt en tijdens het koken waren de meeste al vanzelf kapot gekookt en de rest heb ik met de garde stukgeslagen. Hoewel ze heel erg naar erwten ruiken, neigt de smaak meer naar iets tussen wortel en pastinaak in. En gezien ik nog pastinaak uit mijn moestuin in de koelkast had liggen, leek dat me een goede basis voor een vernieuwd recept van gewone erwtensoep. Misschien is het voor velen van u al teveel lente voor erwtensoep maar zelf lust ik ook erwtensoep als de mussen van het dak vallen (als in: midden in de zomer!). Ik heb zo min mogelijk gekleurde groente en kruiden toegevoegd om de soep zo wit mogelijk te laten; het oog wil tenslotte ook wat. De soep is uitstekend van smaak en uitermate geschikt als maaltijdsoep. Serveer er een (geroosterde) boterham bij met wat houmous of een frisse tomatensalade. Eet smakelijk!

INGREDIËNTEN
voor 3-4 personen
350 gram gele erwten
2 grote pastinaken (ongeveer 500 gram)
1 flinke wortel (300 gram)
wit van prei (300 gram)
5 gram verse kurkuma
200 ml. (=1 pakje) coconutcream (natural) van Kara of een andere vloeibare kokoscream
2 teentjes knoflook
4 bouillonblokjes
zout, komijn, evt. versgemalen witte peper, plantaardige olie
water

Week de erwten een nacht in flink water, kook ze vervolgens gaar in ongeveer een half uur. Sla ze kapot met een garde en laat ze staan. Snijdt de pastinaak, wortel en prei in kleine stukjes. Laat de olie heet worden en fruit de groente aan. Voeg de gesneden knoflook en kurkuma toe, goed roeren. Voeg vervolgens de kokoscreamer toe en laat even goed doorkoken, af en toe roeren. Voeg de erwten toe (zelf heb ik hiervoor een andere pan gepakt omdat beide pannen te klein waren maar als je de erwten in een grote pan kookt, kun je natuurlijk ook de groente bij de erwten voegen of andersom 😉 ) Doe er zoveel water bij tot je de gewenste dikte hebt bereikt; bedenk dat door het koken de soep nog wat zal indikken. Breng opnieuw aan de kook en voeg bouillonblokjes, zout en eventueel wat (witte) peper toe. Net als ‘gewone’ erwtensoep, zet ook deze soep snel aan op de bodem van de pan. Laat het dus niet te lang doorkoken en blijf af en toe roeren om dat te voorkomen. De soep kan onmiddellijk gegeten worden, maar is de volgende dag nóg lekkerder.

ERWTENSOEP MET DRIE-IN-DE-PAN

soep, veganistische recepten

Eindelijk is het dan toch een beetje winter geworden! Hoewel…de vorst lijkt alweer uit de lucht te zijn verdwenen en vanochtend was de sneeuw in Amstelveen alweer gesmolten. Op de schaduwrijke plekjes was het nog wel wat glad, maar de trein reed gewoon en zonder vertraging; meestal een teken van niks-aan-de-hand-weer. Toch is het nu wel de tijd om erwtensoep te koken. Het gezegde luidt: de eerste dag geef je de snert aan je vijanden, de tweede dag aan je vrienden en de derde dag eet je het zelf! Het is ontegenzeggelijk een feit dat erwtensoep lekkerder is als het een tijdje heeft gestaan (overigens geldt dat voor de meeste soepen) en zelf maak ik de soep dan ook graag een dag van tevoren. Al blijkt het vaak onmogelijk om niet in ieder geval één kommetje te proeven als de heerlijke geur zich door het huis verspreidt. Erwtensoep maken is best veel werk maar het is echt superleuk om te doen en een feest om te eten! Vooral met een versgebakken drie-in-de-pan erbij of erna. Dit recept is voldoende voor vier gemiddelde eters en voor drie personen als er grote eters aan tafel zitten (of mensen die enorm veel van erwtensoep houden.)
Veel plezier met koken en tot het volgende recept.

INGREDIËNTEN voor de ERWTENSOEP
500 gram spliterwten
2 grote winterwortels
2 grote stronken prei
2 flinke pastinaken
1 knolselderij
40 gram (vers ingevroren) lavas
ongeveer 50 gram margarine of kokosolie
2 tuinkruidenbouillonblokjes

Week de erwten minstens 12 uur in ruim water, voeg de lavas toe en breng aan de kook. Zodra het kookt gaat het water flink schuimen, dit schuim kun je beter even afscheppen, het kan de soep een beetje bitter maken.
Snijd ondertussen de groente in niet al te kleine stukken. Smelt de margarine in een pan en bak de groente even aan. Voeg een beetje water toe, tot de groente net onder staan en laat koken tot de groente beetgaar is.
Als de erwten een drie kwartier gekookt hebben, haal je er een flinke schep erwten uit.
(Deze gaan straks weer in de soep om een beet te krijgen.)
Kook de erwten nog een kwartiertje door tot ze goed gaar zijn. Sla ze dan stuk met een garde. Voeg vervolgens de groente toe, met kookwater en al en breng terug aan de kook.
Voeg de afgeschepte erwten en de bouillonblokjes toe.
Onthoud: hoe langer de soep staat, hoe lekkerder het wordt.

INGREDIËNTEN voor DRIE-IN-DE-PAN
100 gram grof meel
ongeveer 1 kopje haverdrink
1,5 banaan (of 1 kopje appelmoes)
snufje zout, schepje suiker
Meng het meel met zout en suiker. Maak een kuiltje in het meel en voeg wat haverdrink toe. (Ik heb twee goede merken gevonden: Alpro en Wow, no cow) Meng tot er een dikke brei ontstaat. Prak de banaan goed fijn en voeg dit toe aan het meelmengsel. Goed roeren of even mixen met de mixer. Voeg vervolgens nog zoveel haverdrink toe tot er een dikke pap ontstaat; het mag niet al te dun zijn. Smelt wat margarine in een koekenpan en maak drie kleine koekjes. Als het beslag aan de bovenkant droog is, kun je ze omkeren en de andere kant goudbruin bakken. Dit proces herhalen tot het beslag op is. Dit beslag is voldoende voor ongeveer 15 koekjes. Heerlijk met een beetje stroop of sojayoghurt. Of als bijgerecht bij de erwtensoep.