veganistische recepten

RIJST MET LAVAS

lavas, moestuin, rijst, veganistische recepten

We hadden in het kweekkasje op  ons dakterras koolplantjes opgekweekt en het werd hoog  tijd dat die de grond in gingen. Dus opgetogen naar de tuin. De aardappels, inclusief het Schotse ras dat dieppaars  is van binnen, komen prachtig op en er is maar één aardbeienplantje niet aangeslagen.  Voorts groeit de spinazie gestaag en ook de raapstelen steken hun koppie boven de grond uit, nieuwsgierig naar de nieuwe lente 😉 Alle fruitbomen en bessenstruiken staan ijverig te bloeien en de rabarber zit als een cadeautje in de knop te wachten op  iets warmer weer. Groene koorts heerst overal!

Helaas groeit in deze tijd het onkruid vaak harder dan de gezaaide groente dus ik heb maar even met de hak de hele tuin schoongemaakt. Voor de schoffel is de grond nog net even te nat en bovendien zag het ernaar uit  dat het later op de dag nog wel zou gaan regenen en dan schiet geschoffeld onkruid gewoon weer op, dus met zulk weer is hakken echt een beter idee. Af en toe bukken om wat onkruid tussen plantjes uit te trekken, heerlijk meditatief werk. Henk heeft ondertussen de koolplantjes in de grond gezet en een mooie gaastunnel erboven gecreëerd.  Op Texel hebben we namelijk erg veel last van koolvlieg, wortelvlieg en preimot en de jonge plantjes beschermen met een gazen huisje is de enige en beste oplossing daarvoor. De hond heeft liggen slapen in de zon en is verder gegaan met zijn gat graven onder de gereedschapskist. Zo heeft ieder zijn taak bij ons op de tuin!

Vorige week had Henk al de lavas verplant; dat moet ongeveer elk derde seizoen omdat de plant anders steeds meer last van schimmel krijgt. Op de plek waar de lavas vorig jaar nog mocht groeien, staat nu hysop. Maar leven laat zich niet zo makkelijk leiden of om zeep helpen en er waren natuurlijk toch lavasplantjes bovengekomen. Ze waren  ongeveer 40 cm boven de grond en de meeste blaadjes waren nog dieprood van nieuwigheid.  Ik heb ze allemaal bij de grond afgesneden en de wortels eruit getrokken en ondergespit.

Thuisgekomen heb ik de dikke stelen verwijderd en de jonge blaadjes gewassen en heel fijn gesneden. Het was ongeveer 90 gram. Ik heb het gebruikt om een heerlijk rijstgerecht te maken. De eerste dingen die van de tuin komen (bieslook, wollige munt en raapsteeltjes) zijn altijd extra lekker, maar zulke verse lavas en dan  in zo een grote hoeveelheid, dat is echt een bonus die je niet elk jaar krijgt!  Het is een heerlijk idee dat we eigenlijk altijd als we van de tuin naar huis gaan iets eetbaars bij ons hebben. Al is het maar een plantje dat ergens groeide waar het niet groeien mocht.

RIJST MET LAVAS

voor 2-3 personen

125 gram rijst

90 gram verse lavas

75 gram pecannoten

1 ui

3 eetlepels gembersiroop

3 eetlepels plantaardige olie

1 blik (uitlekgewicht 225 gram) kidneybonen

snufje zout

Kook de rijst gaar zoals je dat gewend bent. Snijd de ui heel fijn en fruit deze op  een laag vuur in de hete olie met de gembersiroop. Voeg de gekookte rijst toe.  Spoel de kidneybonen en voeg deze toe. Even goed warm laten worden en dan de fijngesneden lavas toevoegen. Goed omscheppen.  Voeg zout toe (naar smaak; verse lavas is vrij sterk van smaak dus niet te enthousiast strooien en steeds even proeven!) Vlak voor het serveren strooi je er fijngehakte pecannoten overheen. Smakelijk  eten en tot de volgende keer.

P.S. Lavas wordt ook wel maggiplant genoemd en is een heel makkelijke plant. Hij groeit eigenlijk overal. Het lekkerst zijn de frisse, jonge blaadjes maar de plant kan het hele jaar door geplukt en gebruikt worden als  smaakmaker in soepen en sauzen. In de lente is lavas te koop bij de Ekoplaza maar het loont zeker de moeite eens op  zoek  te gaan naar een plant. Hij heeft maar een heel klein stukje grond nodig om te floreren, al doet hij het niet zo goed in huis op de pot. Wel kun je lavas telen op het balkon in een bloembak. De bloemen van de lavas zijn prachtig, variërend in kleur van diepgroen tot knalgeel. Zodra de lavas bloeit kun je de blaadjes niet meer eten; ze worden bitter en vezelig. Wel doen de schermachtige bloemen het schitterend op  de vaas en het ruikt ook nog eens bijzonder aangenaam!

 

PREITAART

groentetaart, veganistische recepten

Een bijzonder smakelijke preitaart. Ik heb dit recept zeker vier weken achter elkaar gemaakt om het te vervolmaken. Natuurlijk kan het altijd nóg beter en zoals ik altijd zeg: je gaat niet mee de oven in (dus er kan ook nog van alles mis gaan onderweg, zelfs als je het recept tot  op de letter volgt, zelfs als je het recept zelf bedacht hebt!) maar volgens mij moet het met het volgende recept toch een ieder lukken een smakelijke preitaart als hoofdgerecht op tafel te zetten. Het is misschien een wat bewerkelijk recept. Dat komt omdat ik het leuk vind om in de keuken te  staan. Er zijn heel wat manieren om de werktijd wat te verkorten; de tijd dat de taart  in de oven zal moeten staan, blijft gelijk. Zo kun je in plaats van zelf kikkererwten koken en het kookvocht bewaren, ook een blik kikkererwten kopen en het vocht waarin ze bewaard worden gebruiken. (van de kikkererwten maak je snel een fijne humus of een gevuld soepje) In plaats van prei van het land te gaan halen (waar dus al heel wat werk in zit: zaaien, schoffelen, oogsten, wassen) kun je voorgewassen en voorgesneden prei kopen. In plaats van zelf appelchutney (niet gezoete appelmoes) te maken van de appels van je eigen boom, kun je een pot ongezoete appelmoes kopen. Ik laat dat allemaal aan je eigen inzicht en initiatief over. Het is natuurlijk wel zo dat ik dit recept, nadat ik het bedacht heb, al  een flink aantal keren heb gemaakt dus waarschijnlijk  zijn mijn ideeën erover best goed 😉 Ik wens jullie in ieder geval veel plezier in de keuken en tot gauw!

PREITAART (voor 4 personen)

INGREDIËNTEN

4 flinke stronken prei, gewassen en fijn gesneden

1 rode paprika

200 ml kokosroom (blik of pakje)

6 eetlepels kikkererwtenvocht

100 gram zelfrijzend bakmeel

100 gram tarwebloem

100 gram plantaardige margarine of gehard kokosvet (als je kokosvet wilt  gebruiken, raad ik aan  dit te raspen op  een fijne rasp, dit voorkomt klontjes)

1 eetlepel olie

1 theelepel zout

1 theelepel komijn

1 eetlepel appelazijn

1 theelepel paprikapoeder

2 theelepels gemengde kruiden (gedroogd, bv Provençaalse of Italiaanse mix)

2-3 eetlepels ongezoete appelmoes of appelchutney

eventueel 1/2 zakje Wilmersburger smeltkaas

springvorm 23 cm doorsnee, bakpapier, 250 gram droge erwten (of een andere lege taartvulling)

Verwarm de oven voor op  180 graden Celsius.

Meng het zelfrijzend bakmeel, de tarwebloem, de gedroogde kruiden en een snufje zout met de margarine/kokosvet tot een kruimige massa. Voeg een eetlepel plantaardige  olie toe zodat het geheel gaat kleven. Voeg zoveel appelmoes/appelchutney toe tot er een samenhangend geheel ontstaat. Laat dit een half uur tot een uur staan en vul dan de ingevette springvorm er mee. Leg een stuk bakpapier over het deeg heen en vul met lege taartvulling. Bak een minuut of 10 voor. Bak in een hapjespan of wok de prei met de niet al te fijngesneden paprika en de komijn, paprikapoeder, beetje zout  en appelazijn. Zodra de prei begint te slinken, doe je er de kokosroom in. Breng langzaam aan de kook onder voortdurend roeren. Zodra er belletjes komen die aankondigen dat de kook nabij is, haal je de pan van het vuur en voegt het kikkererwtenvocht toe. Nog even goed doorroeren en vervolgens in de taart vorm gieten. Dat gaat het beste met een open spatel waarmee je eerst zo droog mogelijk de prei in de vorm kunt scheppen en dan het achtergebleven vocht over de vulling kunt gieten. Nu kun je de taart afmaken met wat Wilmersburger en na 30 tot 40 minuten in de oven verorberen. Lekkerder is het als je de taart  eerst een half uur bakt, af laat koelen en dan bestrooien met Wilmersburger en opnieuw  10-20 minuten in de oven zet. Zelf  maak ik de taart eigenlijk altijd een dag van tevoren maar als de taart de tweede dag uit de oven komt is er op mysterieuze wijze al een punt verdwenen 🙂

 

 

CASHEWKAAS keer twee

broodbeleg, veganistische recepten

Na weken experimenteren en proberen en perfectioneren heb ik volgens mij nu twee fijne recepten voor kaasachtige substantie van cashews. Eén recept is een zachte smeerkaas die met een kleine aanpassing ook heel goed geschikt is als dipsaus bij patat, chips, groente of een cracker (O! De zeewiercrackers van BioBite, héérlijk! En vanaf april weer verkrijgbaar bij de Ekoplaza, zo werd mij verzekerd op de VeganWorld beurs in de jaarbeurs Utrecht)

Het andere recept maakt een wat stevigere kaas, vergelijkbaar denk ik, met een geitenkaas van de mat qua textuur. Deze kaas is heerlijk op pizza of pasta maar ook gewoon op een boterham.

Voor de kaas gemaakt kan worden, is er al heel wat werk verricht want voor dit recept heb je gefermenteerd granensap nodig. In het Engels heet het rejuvelac maar in het Nederlands is er geen woord voor. Ik maak het zo:

Benodigdheden:  1 kopje graan (tarwe, haver of gerst), 1 afsluitbare maatbeker, water, zeef.

Spoel het graan en zet het in de maatbeker ruim onder water. Elke dag spoel je het graan in de zeef en zet het weer onder water. Na een dag of vier gaat het  water goed ruiken en dat is het teken dat het tijd is voor meer water. Spoel het graan nog één keer en voeg water toe tot het één literstreepje. Laat dit een dag of vier staan, op  kamertemperatuur maar niet in direct zonlicht. Roer het dan goed door, het water is wit geworden en dit is  je rejuvelac. Zeef het graan eruit en giet het in een afsluitbare fles, liefst een weckfles. Dit kun je heel lang bewaren, wel goed schudden voor gebruik! En koel en donker bewaren (niet in de koelkast.)

En dan is het tijd voor de cashews 🙂

De zachte kaas is  niet veel werk en snel klaar. Neem 200 gram cashews en laat die een paar uur weken in rejuvelac. Mik ze vervolgens in de keukenmachine (zonder af te gieten) met drie eetlepels olie, twee eetlepels mosterd, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel appelazijn, 1 theelepel zout en 1 theelepel gist. Mix tot een gladde massa ontstaat. Een beetje meer olie maakt het meer tot saus, een beetje minder maakt het meer tot smeerkaas.

De hardere  kaas is niet alleen meer werk; je moet  ook meer geduld oefenen. Hoe langer de kaas mag liggen, hoe lekkerder die wordt! Neem 400 gram  cashews en zet ze ruim onder de rejuvelac. Laat ze minstens vier uur weken. Mik ze vervolgens in de keukenmachine en mix ze fijn met 1 theelepel zout, 1 theelepel groene kruiden naar smaak (gemengde Provençaalse kruiden doen het goed maar in de zomer kies ik zelf liever voor één soort verse kruiden uit de tuin, bijvoorbeeld basilicum. Nadeel is dan natuurlijk wel dat je die eerst goed moet wassen en fijnsnijden…hoewel je dat laatste ook weer kunt uitbesteden aan de keukenmachine) Laat dit mengsel een uur of twee staan. Voeg dan een eetlepel gist toe en een theelepel zout (echt waar, nog een theelepel zout!) en een eetlepel citroensap. Leg een bakpapier op  maat geknipt op het werkblad. Strooi wat grof zout en kruiden over het  bakpapier uit. Spreid het mengsel uit op een bakpapier. (Ik gebruik altijd voorgesneden bakpapier maar je kunt een rol bakpapier nemen en dan zelf bepalen hoe groot je kaasrol wordt.) Rol het mengsel zo stevig mogelijk in het bakpapier. Zorg dat je ook de einden van het bakpapier dichtvouwt zodat het mengsel geen kant op kan als  het gaat gisten en zo stevigheid krijgt. Rol de rol voor de zekerheid  in nog een bakpapier. Leg  de rol in de koelkast en houdt het goed in de gaten. Soms gaat het  wat lekken na een dag of twee en dan is het verstandig de rol even in een nieuw bakpapier te rollen. Je voelt aan de stevigheid wel wanneer de kaas klaar is voor consumptie maar ik laat het zeker vier  dagen rusten in de koelkast. Na al  dit werk is  het alleen een beetje jammer dat de kaas binnen twee dagen op  is omdat het zo lekker is dat je je vingers erbij opeet. Veel plezier en tot de volgende keer!

 

 

PASTA MET ROOMSAUS

ovenschotel, veganistische recepten

Het is niet te geloven dat ik gister en eergister zonder jas bijna de hele moestuin heb gespit en de hond heb uitgelaten; vandaag is het weer bitterkoud en het regent voortdurend! Maar goed, de tuin is klaar voor het nieuwe seizoen! Volgende week spinazie zaaien en de laatste prei van het land halen. En natuurlijk de laatste bieten en de laatste witlof uitgraven. Het eerste wat van het land komt is bieslook en dat is toch zo verschrikkelijk lekker in de witlofsalade! Verder is het een beetje schipperen met groente. De vriezer is  zo goed als leeg; we hebben nog een paar bakjes tuinbonen en wat aardbeien maar de courgette-oogst was zo slecht vorig seizoen dat die al helemaal op is. In de winkel liggen nu gelukkig mooie knolvenkels uit de winteroogst. Ze zijn niet zo goed op smaak als  de zomerse venkelknolletjes (en zeker niet zo lekker als die uit mijn eigen tuin!) maar ze zijn heel goed bruikbaar als basis voor mijn pastaroomsaus. Verder heb ik  kokosroom (kokos/klappermelk, creamy) gebruikt  van het merk Nutco. Er zit 200 ml in zo’n pakje  en het is veel dikker, romiger dan kokosroom uit  blik hetzelfde merk of van Valle del sol. Conimex heeft ook kokosroom, in een flesje  van 300 ml. Deze is ook goed te gebruiken voor dit recept maar toch ook minder dik dan de pakjes van Nutco. Ik kocht bij de JUMBO volkoren pasta van biologische teelt en kan die zeer zeker aanbevelen. Hoewel biologisch niet noodzakelijk is, adviseer ik wel om voor dit recept volkorenpasta te gebruiken; de romige saus kan wel wat zwaardere pasta gebruiken 😉 Ik serveerde bij deze pastaschotel een verse witlofsalade met verse bieslook maar een mooie gemengde salade kan ook heel goed. Bij de EKOPLAZA verkopen ze momenteel al kropsla, bindsla en pluksla van lokale telers.  Ik zou zeggen veel plezier met koken en smakelijk eten!

 

INGREDIËNTEN voor 2-3 personen

135 gram volkoren pasta

1 knolvenkel

2 dunne preitjes

150 gram (kastanje)champignons

1 gekookte aardappel

2 kleine uitjes

300 ml kokosroom

6-8 gram verse kurkuma

1 theelepel gemalen zwarte peper

1 theelepel zout

1 klein blikje mais

3 eetlepels plantaardige olie

1 theelepel kerrie

1 theelepel komijn

1 eetlepel gemalen, gedroogde dille

3 eetlepels Wilmersburger pizzasmeltkaas (gemaakt van kokos!)

Verwarm de oven voor 180*C. Breng ruim water aan de kook en kook de pasta beetgaar. Snijd de uitjes (niet al te fijn) en haal het groen van de prei, was het zorgvuldig en snijd in stukken. Snijd de venkel doormidden en houd wat mooie stukken en de steeltjes apart; snijd de rest (ook het hart, wat je anders weg zou gooien!) in stukken. Verhit de olie en fruit  daarin de gesneden uitjes, het groen van de prei en de venkel. Schil en snijd de kurkuma en voeg toe. Voeg de (voorgekookte) aardappel toe. Giet de kokosroom over dit mengsel en breng aan de kook. Zodra het kookt, haal je het van het vuur en haal het door de blender  of de keukenmachine tot er een glad mengsel ontstaat. Snijd de achtergehouden venkel, het wit van de prei en de champignons in kleine, dunne plakjes en voeg dit toe aan de roomsaus. Voeg de specerijen en kruiden toe.Meng dit met de pasta en doe alles in een ovenschotel.  Strijk de bovenkant glad en bestrooi met de Wilmersburger smeltkaas. Zet de ovenschotel met deksel  in de oven en laat daar staan tot de kaas gesmolten is. Dit duurt  ongeveer 15 minuten. Als  je liever een krokant laagje hebt, haal dan na tien minuten de deksel van de ovenschotel.

 

DUBBEL CHOCOLADE CAKE

chocolade, gebak, veganistische recepten

dubbel chocoladecakeSoms heb je gewoon chocoladecake nodig 😉 Deze is bewerkelijk en hij moet lang in de oven staan maar het resultaat mag er zijn! Heerlijk bij een kopje thee of koffie of warme chocolade-oatly (van het Zweedse merk Wow, no cow), ideaal bij een glaasje bramenlikeur of limoncello.  Samen met bosvruchtensorbetijs een verrukkelijk dessert na een uitgebreide maaltijd. Ik gebruikte een kleine springvorm  (23×10 cm) maar een cakeblik kan ook. Het is wel handig als  je een scherp mes, een grote vork, een bloemzeef en een (hand)mixer bij de hand hebt. Ik gebruik graag hard kokosvet (waar het water uitgehaald is) voor mijn baksel maar die  is lastig te krijgen. Je kunt ook gewoon kokosvet gebruiken (verkrijgbaar bij vrijwel elke supermarkt) of plantaardige margarine. Chocola koop je natuurlijk van het slaafvrije merk Tony’s Chocolonely en cacao in ieder geval fair trade.

INGREDIËNTEN

150 zelfrijzend bakmeel

125 gram kokosvet of margarine

100 gram donkere basterdsuiker

1 theelepel kaneel

50 gram cacao

100 gram pure chocola

3 eetlepels oatly (ik gebruikte chocoladesmaak, maar naturel kan ook)

1 grote, rijpe banaan

2 eetlepels appelmoes

Warm de oven voor op 180*C. Bekleed de springvorm met bakpapier en vet deze goed in.  Zeef de bloem, de cacao en de kaneel en meng het kokosvet er doorheen (met de hand) tot  er een broodkruimachtig mengsel ontstaat. Snijd de chocolade met een scherp  mes in kleine stukjes en meng deze met de suiker. Voeg dit mengsel toe aan het deeg en blijf kneden tot er een kleverige bal ontstaat. Prak de banaan heel fijn en meng dit, samen met de appelmoes door het deeg. Gebruik hiervoor eerst een grote lepel en als het een samenhangend geheel wordt, de (hand)mixer. Voeg de oatly toe zodat er een dik beslag ontstaat. Giet dit beslag in de springvorm. Zet de springvorm in de oven. Temper de oven na 10 minuten naar 160*C en laat de cake nog 45 minuten in de oven staan. Haal de cake uit de oven, even prikken met een vork (als de vork droog uit de cake komt, is de cake klaar/gaar) en zo snel mogelijk  uit  de vorm halen. (Bij een springvorm is dit makkelijk; je maakt de klem los. Bij een cakevorm zul je even moeten schudden 😉 ) Nu komt het allermoeilijkste: laat helemaal afkoelen alvorens aan te snijden. Echt! Afgekoeld is de cake luchtiger en lekkerder. Smullen maar!!!

SPINAZIE MET PEER

Geen categorie, spinazie, veganistische recepten

Vorige week ging ik koken bij en voor een vriend. Aangezien hij op  het punt stond van verhuizen was er niet veel in huis  en alles wat er was, moest op. Ik ging dus op zoektocht door de kastjes en de koelkast en het vriesvakje. Mijn buit  bestond uit twee stronkjes witlof, een pak (diepvries)spinazie (500 gram), twee peren, een doosje walnoten (150 gram), een half pak pasta en een half blik ananas. Er stonden nog wel wat potjes kruiden en zout en peper in de kast en mosterd, ketchup en (zwarte) olijven in de koelkast maar geen uien, geen paprika, geen champignons en ik vond nergens olie of margarine.  Ik heb toen maar een geïmproviseerde maaltijd klaargemaakt van pasta en witlofsalade en we hebben zitten smullen. Het vereiste enig denkwerk en een beetje lef maar zo bedenk  ik de meeste recepten. In mijn hoofd probeer ik smaken uit en meestal klopt het. De combinatie spinazie met peer was een schot in de roos. En dressing maken met walnoten, mosterd en ketchup omdat er geen olie  in huis was, bleek ook een goed idee. Ach ja, een mens moet roeien met de riemen die hij heeft 😉

SPINAZIE  MET PEER

ingrediënten voor twee personen

120 gram pasta

500 gram  (diepvries)spinazie

2 peren

handvol walnoten

kopje ananassap (of water)

zout en peper

Kook de pasta beetgaar en spoel ze goed onder de koude kraan.  Laat de spinazie ontdooien in een grote hapjespan in het ananassap (water). Als de spinazie ontdooit  is, voeg je  de pasta toe en wat zout. Goed roeren. Schil de peren en snijd ze in stukjes. Hak ook de walnoten (niet al te) fijn. Voeg dit toe aan het spinazie-pastamengsel. Even goed doorscheppen en een minuut of vijf laten staan.

WITLOFSALADE METWALNOTENDRESSING

Ingrediënten voor twee personen

2 stronkjes witlof

1 (klein)  blikje ananas(stukjes)

2 eetlepels mosterd

1 eetlepel ketchup

handvol walnoten

10 zwarte olijven (in stukjes gesneden)

Snijd de witlof heel fijn en meng met  de ananasstukjes en de gesneden (zwarte) olijven. Gebruik de blender om van de mosterd, de ketchup en de walnoten een dressing te maken. Eventueel wat ananassap en/of azijn toevoegen, zout naar smaak. Net als altijd goed roeren en even laten staan om  aan elkaar te laten wennen.

 

 

 

GADO GADO en WITLOFSALADE

Geen categorie, moestuin, rijst, salade, veganistische recepten

Er zijn vele manieren om rijst te koken. Ik doe het altijd zo: ik neem 50 gram rijst per persoon. Meestal gebruik ik zilvervliesrijst omdat ik dat gewoon lekkerder vind maar witte rijst kook ik op dezelfde manier. Ik meng kerrie, komijn en gedroogde kurkuma (van alles een mespuntje of een halve theelepel) door de droge rijst en zet de rijst onder water, zeker twee cm boven de rijst! Dan zet  ik het op  een zacht  vuur en laat het koken tot er gaatjes invallen. Ik zet dan het vuur uit  en laat de rijst staan tot  ik het verder ga verwerken. Voordeel van deze methode is dat het eigenlijk niet kan mislukken; de rijst is altijd gaar en nooit aangebrand.  Plus ik kan de rijst (ver) van tevoren koken en heb er dan geen omkijken meer naar tot we gaan eten.  Als  ik de rijst niet verwerk in een roerbakschotel of  ovenschotel warm ik het even op door het op  een zacht vuur te  zetten en goed te blijven omscheppen, eventueel met een scheutje olie of een klontje margarine of kokosolie.  Vandaag maak ik gadogado en schep ik de rijst door de kool  met pindasaus. Ik maak pindasaus zelf van pindakaas van Jori omdat daar geen palmolie in zit. Je kunt ook een kant-en-klaar pindasaus gebruiken. Lees dan wel de ingrediëntenlijst en wees er zo zeker van dat er geen melkbestanddelen of palmolie in zit! Ik serveer daarbij een mooie witlofsalade.

GADOGADO voor 2-3 personen

Ingrediënten

  • 100 (150) gram rijst
  • 450 gram witte kool
  • 2 uien
  • 1 groene paprika
  • 100 gram gemengde kiemen (of taugé)
  • 1 eetlepel cranberries
  • 2 eetlepels pecannoten
  • 3  eetlepels pindakaas
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel sambal
  • 1 eetlepel  gembersiroop
  • 2 eetlepels appelmoes (ik heb nog appelmoes van mijn eigen appels in de voorraadkast maar biologische appelmoes uit  de winkel werkt net zo goed 😉 )
  • zout, naar smaak
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 theelepel komijn
  • 2 eetlepels kokosolie (of andere plantaardige olie natuurlijk!)
  • 30 gram geraspte kokos

Kook de rijst (zoals  hierboven beschreven) Verhit de olie in een hapjespan of wok. (Een grote braadpan lukt ook!) en fruit de fijngesneden uien. Voeg de pindakaas toe en roer tot  een glad mengsel. Voeg vervolgens onder voortdurend roeren de appelmoes, de sojasaus, de gembersiroop, de sambal en de specerijen toe. Laat even koken en meng de fijngesneden kool  toe. Laat een minuut of tien staan op een zacht vuur onder af en toe doorroeren. Voeg vervolgens de rijst, de cranberries, de fijngehakte pecannoten en de kiemen (taugé) toe en bestrooi met wat zout. Even goed roeren en nog een minuut of vijf laten staan. Bestrooi met de geraspte kokos op het bord.

WITLOFSALADE (bijgerecht)

Ingrediënten

  • 3 stronkjes witlof
  • 1 mandarijn
  • 2 augurken
  • 1 theelepel kappertjes
  • 1 eetlepel (zwarte) olijven
  • 1 eetlepel kokosyoghurt (of kokosroom)
  • zout en peper naar smaak
  • mespuntje kerrie
  • 1 theelepel dille (gedroogd of vers en fijngesneden)
  • 1  eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel  appelazijn

Snijd de witlof fijn en schil en snijd de mandarijn. Snijd de augurken  en de olijven in plakjes en meng dit alles met de kappertjes en elkaar. Maak een glad mengsel van de kokosyoghurt, de olie, de appelazijn, de kerrie en de dille. Roer dit alles goed door elkaar en laat een minuut of tien rusten alvorens op  te smullen.  Wat ook heel lekker is: een halve avocado of een banaan (allebei goed rijp!) door de dressing prakken. Ik gebruik hiervoor de keukenmachine (van de buurvrouw 😉 ) maar met een vork gaat het prakken ook heel goed. Eet smakelijk.

 

WINTERPOSTELEIN uit de tajine

Geen categorie, moestuin, tajine, veganistische recepten, winterpostelein

Vanochtend waren we tussen de buien door even naar de moestuin. Het ligt er allemaal erg desolaat en winterachtig uit. Grote stukken zijn al gespit; iedere keer dat ik er kom, doe ik een regeltje of twee zodat ik niet in één keer bijna 250 m2 hoef om te gooien. De kuil waar de knolselderij in lag te slapen is leeg. De witlof is dankzij het zachte weer heel hard gegroeid, maar helaas is een gedeelte door de vele regen al aan het rotten.  Vandaag heb ik flink  wat uitgegraven, we kunnen het beter zo snel mogelijk opeten voor de rest ook vergaat. De prei groeit niet zo goed, ook door het zachte weer. Na vorst krijgt de prei een enorme groeispurt, maar die is deze winter helaas uitgebleven. Ik heb wat flinke preien gestoken voor de bonensoep en wat babypreitjes meegenomen voor bij de winterpostelein. Want die tiert als  enige groente weeldig op het moment. Het grapje is dat we die nooit gezaaid hebben; het is een cadeautje van onze ik-geloof-niet-in-wieden-buurman 😉 Ik heb een paar mooie planten uitgestoken en daar had ik toch bijna een kilo winterpostelein van. Lekker hoor! Verder zitten er nog best veel winterbieten in de kuil en daar heb ik ook een kilo van mee naar huis genomen. Mijn keukenmachine is namelijk vorige week stuk gegaan en omdat ik geen dag zonder kan, heb ik die van de buurvrouw  geleend. En om ervoor te zorgen dat ik die nog een poosje lenen mag, ga ik haar af en toe wat lekkers brengen. Ik weet dat ze dol is op mijn bietensoep dus die heb ik vanmiddag voor haar gekookt. Zelf hebben we winterpostelein uit de tajine gegeten. De vorige keer dat ik dat maakte, was het een grote mislukking. Ik had te weinig rekening gehouden met de korte tijd die winterpostelein nodig heeft om gaar te worden.  Nu heb ik de tajine gewoon steeds verder gevuld op  volgorde en het resultaat mocht er zijn! Ik zag bij de Ekoplaza winterpostelein in het groentenschap liggen maar als je geen winterpostelein kunt vinden, kan je dit recept ook maken met verse spinazie of postelein. Eet smakelijk!

WINTERPOSTELEIN uit de tajine voor 2-3 personen

  • 4 grote aardappels
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 750 gram winterpostelein
  • 7 gram verse kurkuma
  • 1 theelepel komijn
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 1/2 eetlepel sojasaus (ketjap manis)
  • 1/2 eetlepel gembersiroop
  • 3 eetlepels kokosolie
  • zout (naar smaak)
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel cranberries

Was de winterpostelein heel grondig! Schil de aardappels en snijd ze in dikke plakken. Snijd de ui  in ringen en de paprika in reepjes. Snijd de kurkuma heel fijn en plet de knoflooktenen. Verhit de kokosolie in de tajine. Doe er de kurkuma en de knoflook in.   Voeg aardappelschijfjes en ui toe. Even aan laten zetten. Voeg dan de sojasaus, de gembersiroop en de appelazijn toe. Voeg zoveel water toe dat de aardappels onder staan. Strooi  er wat zout overheen. Laat tien minuten op een laag vuur koken. Voeg vervolgens de paprika en de cranberries toe. Laat nog een minuut of acht staan en leg er dan de winterpostelein boven op. (Een beetje aanduwen met de deksel 😉 ) Na een minuut of vijf is de winterpostelein gaar en kun je opscheppen.

 

LINZENSOEP EN SPRUITJES

soep, tajine, veganistische recepten, wortel

De tajine is werkelijk een fantastische uitvinding! Ik ben blij dat ik eindelijk de moed heb gevonden om er daadwerkelijk  mee te experimenteren. Ik heb het gevoel dat ik nog lang niet alle mogelijkheden heb ontdekt. Toegegeven: het is ook al een keertje fout gegaan omdat ik te weinig rekening had gehouden met het verschil in tijd voor aardappels en winterpostelein om gaar te worden  maar al doende leert men! Zolang de verschillende groenten maar ongeveer dezelfde tijd nodig hebben om gaar te worden, kan er weinig mis gaan. Af en toe ben ik iets te enthousiast met water erin doen en kookt de tajine over maar over het algemeen gaat er niks verkeerd, kan er niks verkeerd gaan en is het gerecht een groot succes. Ik heb het al eerder gezegd en ik zal het vast nog vaker zeggen: in de tajine blijven de verschillende smaken en structuren uitstekend bewaard. Ik doe graag de kruiden en specerijen onderin zodat de warmte en de vorm van tajine ervoor zorgt dat de smaken overal komen terwijl de groente zichzelf kan blijven en de smaken alleen maar hoeft aan te nemen. Ik maakte vooraf een heldere, ongebonden linzensoep. Gewoon omdat het ook weleens leuk is de groente te zien in plaats van altijd maar te blenderen. 😉 Ik hoop dat jullie mijn recept(en) gaan gebruiken en heel erg lekker gaan eten.

HELDERE LINZENSOEP

ingrediënten  voor 2-3 personen

  • 3 rode uitjes
  • 3 winterwortels
  • 125 gram droge linzen
  • 700 ml water
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 1 theelepel (gedroogde) dille
  • 2 eetlepels kokosolie
  • evt. kokosroom

Snijd de uien en de wortels niet al te fijn. Verhit de kokosolie en voeg de gesneden groente toe. Laat even aanfruiten. Voeg de linzen toe en het water. Breng aan de kook. Voeg de dille toe en laat ongeveer 40  minuten koken op een laag vuurtje, tot de linzen gaar zijn. Voeg de bouillonblokjes toe en laat nog even staan. Schenk (naar smaak) op het bord wat kokosroom in de soep. Eet smakelijk!

SPRUITJES UIT DE TAJINE

ingrediënten voor 2-3 personen

  • 500 gram spruiten
  • 450 gram aardappels
  • 1 grote ui
  • 2 eetlepels cranberries
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 8 gram verse kurkuma
  • 2 teentjes knoflook
  • zout, peper
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 kopje water

Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Maak de spruiten schoon.  Snijd de ui in ringen.  Verhit de olie en de kokos in de tajine en voeg de geplette knoflook, de kerrie en de fijngesneden kurkuma toe. Leg in dit mengsel de aardappelblokjes en de ui. Even goed doorroeren. Hierboven op leg je de spruiten en daarover strooi  je de cranberries. Een beetje zout en eventueel een  beetje  peper erover. Voeg  water toe tot de rand van de tajine. Laat ongeveer een half uur staan op een zacht vuur. Even controleren of de spruitjes gaar zijn en smullen maar!

 

NASI

Geen categorie, rijst, veganistische recepten

Ik had een paar rode bieten uit de kuil gehaald. O, misschien moet ik dat even uitleggen; veel groenten van de tuin kunnen het beste in de grond zelf bewaart worden. Natuurlijk kun je bieten, pastinaken, knolselderij en wortels ook in de kelder bewaren maar ja…die hebben we niet! Dus graven we zo half november (of eerder als er nachtvorst voorspelt wordt) alle wintergroente uit, maken ze goed schoon en graven ze in. Belangrijk  is dan natuurlijk  dat je goed aangeeft waar je wat begraven hebt, anders zou je weleens voor onaangename verrassingen kunnen komen staan 😉

Enfin, ik had dus wat rode bieten uit  de kuil  gehaald om een salade van te maken maar toen ik de bieten uit het kookwater haalde, dacht ik opeens:  waarom zou  ik dat kookwater niet gebruiken om rijst in te koken? Dan krijg ik vast heel leuke rode rijst. Zo geschiedde. Ik had dus vandaag bietensalade en nasi met knalrode rijst. Allebei de recepten zijn ontzettend eenvoudig maar heel erg lekker en ook heel goed te combineren. Als toetje maakte ik een smoothie van verse gember, een  banaan, wat sojayoghurt met limoensmaak van het merk Provamel (verkrijgbaar bij de Ekoplaza en een echte aanrader!) en een glas oatly met mangosmaak van het Zweedse merk Wow, no cow. Alle smaken van Wow, no cow  zijn bijzonder aangenaam en ook heel goed bruikbaar in de keuken maar favoriet bij mij is toch wel de chocoladesmaak die ik gewoon in een steelpannetje opwarm en volgens mij is dat de beste warme chocomel EVER!
Ergens  in mijn blog staat al een recept voor bietensalade maar deze is toch weer anders dus ik zet het er toch maar bij. De nasi is ook eenvoudig  te maken en snel  klaar. Al moet ik wel toegeven dat ik zowel de bieten als de rijst lang van tevoren had gekookt. De bieten moeten voor de salade toch afkoelen en als rijst nasi wordt, is het ook niet erg als het al koud is. En, zoals ik van mijn moeder leerde, hoe  langer rijst staat, hoe lekkerder die wordt!  Deze twee recepten zijn voor twee personen, al moet ik eerlijk toegeven dat er van de bietensalade nog wat overbleef maar dat is  vanavond heerlijk op een boterham 😉

Eet smakelijk en tot een volgende keer.

BIETENSALADE

ingrediënten:

4 (gekookte en geraspte) bieten

1 rode, zoete puntpaprika

1 eetlepel cranberries

2 eetlepels pecannoten

een stuk of 7 zwarte olijven

een flinke augurk (die van mij komt uit mijn eigen tuin, maar dat is natuurlijk niet noodzakelijk)

3 eetlepels zonnebloemolie

2 eetlepels appelazijn

mespuntje zout

mespuntje gemalen zwarte peper

Meng de geraspte bieten met de olie en de azijn en voeg de overige ingrediënten toe. Zelf heb ik de cranberries heel gelaten en de pecannoten en de olijven in kleine stukjes gesneden. De paprika snijd ik dan weer wat grover en de augurk  fijner maar dat is geheel eigen keuze/smaak. Voeg  zout en peper toe naar smaak en later zeker een half uur staan om naar elkaar toe te trekken.

NASI MET RODE RIJST

75 gram witte rijst

kookwater van de bieten

2 winterwortels

1 gele paprika

1 grote ui

2 teentjes knoflook

1 theelepel kerrie

1 theelepel komijn

3 eetlepels zonnebloemolie

2 eetlepels kokosolie

2 eetlepels gembersiroop

zout

Kook de rijst in het water van de bieten gaar. Snijd de ui en de wortels in stukjes en smoor deze in de heet geworden olie (zonnebloem en kokos) samen met de kerrie, de komijn en de gembersiroop. Als de wortel bijna gaar is, de stukjes paprika toevoegen. Tot slot de rijst erbij en even goed door laten warmen. Tot slot een beetje zeezout erover malen.gekleurde rijst