veganistisch recept

TATSOI

moestuin, salade, tatsoi, veganistische recepten

Het blijft maar koud! op de tuin groeit alles heel langzaam. Sommige dingen zoals wortels, komen zelfs nog helemaal niet op! Maar we hebben wel al ruim 3 kilo aardbeien kunnen oogsten, er staat voor de derde keer een emmer vlierbloesem te trekken op de overloop (om limonadesiroop van te maken) en in het kweekkasje groeien de augurken ook weelderig. Ook de broccoli groeit goed en de uien en de aardappels hebben ook nauwelijks  last van de kou. In de pruimenboom hangen zelfs meer vruchtjes dan vorig  jaar, maar dat kan ook komen omdat we dit jaar de bloemetjes zelf  bestoven hebben met een kwastje in plaats van te wachten  en te rekenen op  vliegende insecten zoals bijen om de bloemen te bevruchten.

Elk jaar proberen we iets nieuws te kweken en dit jaar hebben we tatsoi gezaaid. Volgens de beschrijving in de catalogus van de Bolster is tatsoi een plukvariant op paksoi. Inderdaad vormt de plant geen krop en kun je de blaadjes snijden waarna de plant nieuwe blaadjes gaat maken maar het gaat wel nu al schieten! Dat is natuurlijk eigenlijk niet de bedoeling van een plukvariant maar goed, het kan ook van het weer komen.

De eerste oogst heb ik verwerkt tot salade. Dat was erg lekker maar omdat de tatsoi best wel scherp van smaak is, is het beter deze groente te mengen met een groene kropsla of een andere, mildere pluksla, bijvoorbeeld botersla of wonder-van-vier-jaargetijden. Ik kies dan voor wat tomaat, komkommer en eventueel een augurk erdoor, wat zout, peper, olie en azijn (of citroensap) en verder niks. Heerlijk! Maar de oogst  van vandaag ga ik roerbakken. Ik laat wat kokosvet smelten in een hapjespan (of wok) en smoor daarin wat ui met wat komijn en citroenmelisse. De tatsoi heb ik grof gesneden, steeltjes en al en voeg ik bij de ui. Een heel klein beetje zout en wat citroensap (1 eetlepel) en goed doorroeren. Even laten staan op  een laag vuur. Ondertussen twee flinke (tros)tomaten in kleine stukjes snijden. Neem bij voorkeur een plank  met een geultje of een bord met  opstaande rand zodat het sap van de tomaten opgevangen wordt en doe dit allemaal in de hapjespan. Snijd wat verse basilicum fijn (of gebruik een kruidenschaar!) en voeg dit toe. Vlak voor het opdienen heel even de gehakte cashews toevoegen. Heerlijk met gebakken aardappeltjes of aardappeltjes uit de oven.

INGREDIËNTEN voor twee personen

250 gram tatsoi

2 grote tomaten

1 ui

1 kopje cashews  (fijngehakt)

1 grote eetlepel kokosvet

1 eetlepel citroensap

zout, peper, komijn

1 handvol verse citroenmelisse

1 handvol verse basilicum

Eet smakelijk en tot een volgende keer!

SPINAZIE op twee manieren

moestuin, spinazie, veganistische recepten

Vrij regelmatig kook ik (veganistisch natuurlijk) voor een goede vriend. In het begin vond hij het allemaal maar onzin, veganisme,  maar hij gaat mijn veganistische lijfstijl steeds beter begrijpen en waarderen. Zoals laatst bleek toen hij de krant met daarin een foto van een kippenboerderij bij mij vandaan hield omdat hij wist dat ik daar heel ongelukkig  van zou worden. Die foto was blijkbaar zo erg dat hij zei: als ik naar die foto kijk, moet ik je wel gelijk geven en als ik een paar keer naar die foto kijk, eet ik nooit meer een ei! Ik heb hem natuurlijk duidelijk gezegd dat hij dan maar heel vaak naar die foto moest kijken maar helaas heeft hij toch weer ei gegeten. ” Want bij spinazie hoort een ei.” Ik heb toen spinazie voor hem gekookt, zonder ei en hij vond het zelfs zo lekker dat hij suggereerde dat mijn volgende blogrecept te maken! Bij deze. Het grappige is dat juist diezelfde week de eerste spinazie uit onze moestuin kwam en ik dus in die week twee keer spinazie gekookt en gegeten heb. Vandaar dat er tweerecepten voor spinazie volgen. Het eerste recept  is met pasta en heb ik gemaakt met diepvriesspinazie maar er is geen enkele reden waarom dat met verse spinazie niet ook zou kunnen. Ik raad aan de spinazie dan eerst te koken, goed uit te laten lekken en klein te snijden alvorens het aan het recept toe te voegen. Het tweede recept is met aardappelpuree. De bedoeling was aardappelpuree met verse munt te maken (zie ouder recept) maar mijn man wist niet dat ik munt van de tuin had meegenomen voor het eten en heeft er vrolijk thee van gezet! ;Op het plaatsje achter huis hebben we alleen basilicum en citroenmelisse. Basilicum wilde ik al door de spinazie doen dus heb ik citroenmelisse door de aardappelpuree gedaan en het was bijzonder smakelijk! Even een kleine tip: als je groene kruiden door de aardappelpuree doet, hoeft er minder zout in. De volgende recepten zijn voor ongeveer drie personen. Bij beide recepten kun je heel goed een komkommersalade of een verse bladsla serveren. Ik had vooraf een lichte bonensoep gemaakt (van ogenboontjes en ui.  Dat recept komt zeker ook nog eens, al was het alleen maar om de kleur; ik heb nooit eerder een soep gekookt, gegeten of gezien met de kleur van cappuccino 😉 ) Nu dan spinazie met pasta, zonder ei.

SPINAZIE MET PASTA

ongeveer een pond spinazie

200 gram pasta (fusilli of penne)

20 gram plantaardige margarine

1 ui

1 groene paprika

50 gram champignons

handvol cashews

zout, peper, basilicum, dille

Kook de pasta gaar, spoel ze af met koud water. Kook (of ontdooi) de spinazie. Snijd de ui en de paprika in kleine stukjes en bak ze in de margarine tot de ui glazig is. Voeg de gesneden champignons toe.  Voeg zout, peper en groene kruiden naar smaak toe en laat onder goed roeren de champignons bruin bakken.Voeg de spinazie toe en de pasta, even goed roeren en op een laag vuur aan elkaar laten wennen. Hak ondertussen de cashews klein en roer die door het eten. Opdienen, opscheppen, opeten! Eet smakelijk.

De volgende dag maakte ik dus verse spinazie UET met aardappelpuree uit de oven. Aan de aardappelpuree voegde ik dit keer een handvol gehakte cashews en een flinke handvol  fijngesneden citroenmelisse maar elke andere noot is goed en verse munt of verse basilicum door de puree is ook niet te versmaden. De puree een kwartiertje tot een half uur in de oven op  een hoge stand (minstens 180*C) geeft een lekker krokant laagje. Voor de geroerbakte spinazie heb je nodig: (voor drie personen)

een ruime pond spinazie (ik moet eerlijk zeggen dat ik de spinazie uit de tuin niet even gewogen heb maar het was een groot vergiet vol; volgende keer zal ik eraan denken te wegen!)

een ui

100 gram champignon

een flinke handvol verse basilicum

zout, peper

3 el olie

1 el citroensap of azijn

Laat de olie heet worden in een grote hapjespan of wok, zet het vuur laag en voeg de grofgesneden ui toe. Laat deze langzaam garen. Als de ui glazig begint te worden, voeg je het citroensap toe en even later de grofgesneden champignons. Flink wat zout en peper strooien en de fijngesneden basilicum toevoegen. De spinazie bovenop leggen, snel de deksel erop. De pan steeds even schudden en als de spinazie begint te slinken, kun je het mengsel omscheppen. Blijf voorzichtig omscheppen tot de spinazie gaar genoeg is. Dit punt is voor iedereen een beetje anders; zelf vind ik de spinazie klaar als het groen donker begint te worden maar sommige mensen hebben liever dat de spinazie helemaal slap en gaar is. De andere kant op kan natuurlijk ook: sommige mensen zien de spinazie het liefst bijna helemaal rauw. Zolang je bij de pan blijft staan en de spinazie in de gaten houdt, kan het eigenlijk niet mislukken. Het beste kun je een spatel als opscheplepel gebruiken; de geroerbakte spinazie is nogal vochtig en niet iedereen vindt dat lekker.

De volgende  groente die uit de tuin zal komen, zijn waarschijnlijk raapsteeltjes. En dan natuurlijk aardbeien! Ik kan haast niet wachten. Tot de volgende keer.

ERWTENPUREE MET SNIJBIET

erwtenpuree, ovenschotel, snijbiet, veganistische recepten

Tsja, nu we dus alle wintergroenten hebben geoogst, was het tijd de vriezer leeg te maken.  Want de meeste wintergroenten eten we gewoon op  maar prei gaat toch grotendeels de vriezer in. Het is gewoon teveel om allemaal in één keer op te eten en in de  zomer is een beetje prei in een lekker soepje of  door de pastasaus ook bijzonder smakelijk. Afijn, om ruimte te maken voor prei moesten er dus andere dingen uit de vriezer. Tot mijn grote verbazing vond ik in de onderste lade nog een bakje snijbiet. Spinazie, snijbiet en aardbeien zijn altijd het eerste op! Omdat we dat het lekkerste vinden, denk ik. 😉 Dit bakje had zich waarschijnlijk verstopt  tussen de tuinbonen en de lavas en was een aangename verrassing. Ik had al gele erwten in de week staan voor  een erwtenpuree en  besloot  dit te combineren met de snijbiet. Het  ziet er misschien niet erg mooi uit maar het smaakte geweldig! Gedroogde erwten vind ik toch tamelijk bewerkelijk.  Bonen en  kikkererwten week ik een nacht en kook ze dan een ruime drie kwartier tot een uur alvorens ze te verwerken. Maar deze gele erwten hebben veel meer aandacht nodig. Ik heb ze eerst een nacht geweekt en toen gekookt waarbij ik steeds het schuim uit  de pan heb geschept. Daarna heb ik ze in het kookvocht laten staan tot ze afgekoeld waren. Toen heb ik ze gespoeld en met nieuw water opnieuw gekookt, toen waren ze zacht genoeg voor mijn idee: erwtenpuree. Waarschijnlijk kun je dit recept ook maken met erwten uit  een pot, dat is minder werk maar let wel: ik heb dit niet geprobeerd en kan er dus ook weinig advies over geven.  Het lijkt  me wel zinvol de erwten uit pot  of blik goed uit te laten lekken  om de puree een mooie substantie te geven en de ovenschotel niet te nat te laten worden. Voorts  kun je natuurlijk de snijbiet vervangen door (diepvries)spinazie waardoor de hele schotel een wat zachtere structuur en een wat mildere smaak zal krijgen. Een wat bewerkelijk recept vandaag maar zeker de moeite waard! Het is niet echt moeilijk of ingewikkeld maar het vereist wat geduld vanwege de vele stapjes. Veel plezier ermee en eet smakelijk.

INGREDIËNTEN voor 2 personen

150 gram (gele) erwten

150 gram snijbiet (of spinazie)

1 kopje cashews

2 teentjes knoflook

50 gram plantaardige margarine plus een beetje om de ovenschaal in te vetten.

2 el appelazijn of appelsap zonder suiker

1 el plantaardige olie

5 gram gist opgelost in een kwart kopje water

zout, peper, gemengde groene kruiden (bv Provençaalse mix, pizzakruiden of zelf  wat basilicum, oregano en marjoraan mengen.) naar smaak

Week de erwten een nacht en kook ze in het weekvocht een ruime drie kwartier. Schep het schuim er steeds af. Laat ze afkoelen in het kookvocht en spoel ze dan even onder de kraan. Zet ze opnieuw onder water en breng opnieuw aan de kook. Nu moeten ze nog een minuut of tien koken. Doe de margarine en wat zout erdoor en maak een mooie gladde puree met de blender of de keukenmachine. Week de cashews minstens een uur in water, giet ze af; doe ze in de keukenmachine samen met het gistmengsel, de knoflook, wat zout en peper, de azijn en de olie. Verwerk op hoge snelheid tot een mousse-achtige substantie. Laat de snijbiet ontdooien en meng het met de cashewcreme. Vet een ovenschaal in en leg het snijbietmengsel onderin, bestrooi met wat zout en wat kruiden. Doe hierop  de erwtenpuree en leg eventueel nog wat margarine bovenop  voor een krokant, bruin laagje. Zet een half uurtje in de voorverwarmde oven op 180*C

REGENBOOGSALADE

broodbeleg, salade, veganistische recepten, wortel

Bij de natuurwinkel bij ons om de hoek verkopen ze regenboogwortels. Dat wil zeggen dat ze geen zin hebben om de wortels op  kleur uit te zoeken en dat de zakken van een pond en van een kilo wortels bevatten van verschillende kleur. Paars, geel, wit en oranje.  Nu is het zo dat deze wortels echt  anders smaken; paarse wortels smaken  rauw een beetje naar voederbiet, niet zo erg smakelijk dus maar gekookt of geroerbakt hebben ze een volle, zoete wortelsmaak. Het nadeel is wel dat ze hun kleur doorgeven aan hete hele gerecht. Zo hebben we al paarse bruine bonensoep  gegeten en toen ik een ovenschotel maakte waren de aardappels ook helemaal paars geworden. 😉 De witte wortel smaakt heel licht naar radijs en de gele wortel  heeft een heel zachte wortelsmaak met  een vleugje appel.  De  oranje wortel  smaakt zoals wortel hoort te smaken: aards en zoet. We hebben hard  in de moestuin gewerkt; alle wintergroentes zijn geoogst en toen kon ik de rest van de tuin ook spitten. Naast aardappels en uien hebben we nu ook sla, raapsteeltjes en spinazie gezaaid en in het kweekkasje groeit al augurk, maïs, pompoen en courgette. Het is natuurlijk heerlijk  om uit onze eigen tuin te  eten maar in deze tijd van het jaar komt het nogal eens voor dat ik groente uit de winkel haal. Nu had ik naast deze regenboogwortels ook shi-takes en eryngii gekocht. Na het maken van mijn wortelsalade had ik een halve appel over. Die heb ik meegebakken met de paddenstoelen en daarna heb ik twee tomaten toegevoegd met wat kerrie en komijn, een klein beetje  zeezout was het een heerlijk beleg voor op  de pannenkoeken. Dat is een tip  voor als je onderstaand recept maakt. Natuurlijk kun je ook iets anders doen met die halve appel  die je overhoudt, desnoods eet je het gewoon uit de hand. Deze salade is zo klaar. Het beste kun je het ruim van tevoren maken zodat de smaken naar elkaar toetrekken, aan elkaar wennen, zegt mijn moeder altijd. 😉 Wij hebben het dus  gegeten bij de pannenkoeken maar het is ook heerlijk als extra lunchgerecht bij de boterham of als tweede gang bij een super chic diner. Ik zou zeggen veel plezier en eet smakelijk!

INGREDIËNTEN

voor de salade:

1 witte, 1 gele en 1 oranje wortel

1 flinke rozet broccoli (ongeveer 75 gram)

handvol  zwarte olijven, gehalveerd

handvol Inca bessen, gehalveerd

1 grote augurk, in stukjes

voor de dressing:

handvol cashews, rauw en minstens een  uur geweekt in lauw water

een stuk of vijf gerookte amandelen

een halve appel

twee el citroensap of appelazijn

drie of vier el zonnebloemolie

teentje verse kurkuma

teentje  verse gember

zout, peper, komijn, kerrie (naar smaak toevoegen)

Rasp de wortel en meng met de olijven, de augurk en de fijngesneden broccoli. Doe alle ingrediënten voor de dressing in de keukenmachine en laat deze lopen tot  een mooi glad mengsel is ontstaan. Meng de dressing door de salade en laat het minstens een uur rusten alvorens te smullen. In de tussentijd kun je bijvoorbeeld heerlijke pannenkoeken bakken, voor een mooi veganistisch recept voor pannenkoeken: zie een eerdere blog.

PREITAART MET CHAMPIGNONS EN KOKOSROOM

groentetaart, moestuin, veganistische recepten

We hebben Pasen gevierd. En het wordt langzaam lente. In de tuin groeit al lavas en bieslook en ik heb zelfs al een aardbeitje zien hangen! 🙂 In het weekkasje staat al van alles wat straks in de koude grond mag en we hebben al twee rijen uiten gelegd, aardappelen gepoot en sla gezaaid. Ondertussen eten we de witlofkuil leeg en bakken nog wat pastinaakchips. De witlofsalade wordt gekruid met verse bieslook en zo eten we weer de winter en de lente samen.  Overal om ons heen bloeien de fruitbomen, dat wil zeggen in Amstelveen bloeien ze al een tijdje en op  Texel bloeien ze bijna; de natuur loopt toch zeker twee weken uit  elkaar ondanks het feit dat het niet echt ver bij elkaar vandaan is.  Het  is weer volop genieten buiten en het fijne is dat ook bijna iedereen van weeromstuit direct een beter humeur lijkt te hebben. Niet alleen de tuin, ook de vriezer moet leeg. Het laatste rijtje prei gaat de vriezer in voor de zomer en de laatste bakjes slabonen en snijbiet van afgelopen tuinseizoen moeten nog leeggegeten worden. Vandaag de laatste bieten uit  de kuil  gehaal maar gelukkig houden onze lieve buurtjes ook erg van bietjes dus die hoef  ik alleen maar schoon te maken en weg te geven. Maar  ik heb geen behoefte aan een hele vriezer vol prei dus maak  ik een overheerlijke  preitaart. Het is wel even werk maar het is zeker de moeite waard. Deze preitaart is vol en romig en genoeg voor vier personen, maar je kunt er natuurlijk ook twee dagen van eten met z’n tweeën.

PREITAART MET CHAMPIGNONS EN KOKOSROOM

ingrediënten

voor het deeg:

150 gram bloem

100  gram plantaardige margarine

2 zakjes bakpoeder

2 eetlepels appelmoes

voor de vulling:

2 flinke preien

een stuk of wat champignons (ligt er ook aan hoe groot  ze zijn; 10 of 11)

2 teentjes knoflook

400 ml. kokosroom (=1 blik van het merk valle de sol)

2 eetlepels kokosolie

2-3 eetlepels aardappelzetmeel

komijn, peper, zout

Meng de bloem (gemengd met het bakpoeder) met de margarine tot een soort broodkruim en voeg zoveel appelmoes toe dat er een plakkerige bal  ontstaat. Voeg desnoods een beetje bloem toe als het deeg niet bij elkaar komt en maak een bal. Doe de bal in plastic en laat het minstens een uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180*C. Snijd ondertussen de prei en de champignons fijn. Laat de kokosolie heet worden en bak de prei tot het begint te slinken. Voeg dan de champignons toe en de knoflook, komijn en peper. Even laten bakken onder af en toe roeren. Voeg dan de kokosroom toe en breng op smaak met zout. Breng het geheel aan de kook. Voeg het aardappelzetmeel toe en laat ongeveer een minuut doorkoken. Vet een springvorm (23 cm) in en vul deze met  het deeg. Doe daar het preimengsel in (dat dik en lobbig is geworden) en bak in ongeveer een half uur goudbruin. Eet smakelijk!

noten

broodbeleg, gebak, veganistische recepten

Zolang ik me kan herinneren, ben ik met muziek bezig. Als ik geen muziek maak dan luister ik wel naar muziek. En als ik op straat loop, met of zonder hond, valt het altijd op als ik niet zing. Muzieknoten zijn voor mij de allerbelangrijkste taal die ik machtig ben en ik kon eerder noten lezen dan mijn eigen naam schrijven. Daarom vind ik het ook erg leuk om veel noten te eten. En van noten kun je ook heel veel andere dingen maken; snoep, koek, pasta en je kunt ze ook gebruiken als dikmaker in sauzen en soepen of als vervanger van room in saladedressings. Noten dus, heel lekker en belangrijk. Nu is het wel zo dat ik als musicus werkzaam ben en vaak zoveel met muzieknoten bezig ben dat ik niet zoveel zin meer heb om in mijn vrije tijd ook nog met muziek  bezig te zijn. Daar word ik weleens heel verdrietig van. Een goede vriend van mij zei me dat ik moest proberen om dezelfde energie te vinden in dingen die ik leuk vind om te doen en die niks met muziek  te maken hebben. Ik vond dat eerst maar raar en ook een beetje bevreemdend;  ik vind eigenlijk niks anders leuk. Maar gister was ik ijverig de moestuin aan het omspitten, uitstekend werk om een beetje contemplatie te betrachten en toen bedacht ik dat ik koken en lekkere dingen klaarmaken wél heel erg leuk vind en vooral als er dan ook nog mensen zijn die het op gaan eten en  ervan genieten. Dus  ik heb een grote zak met gemengde noten gehaald en een reep pure Tony Chocolony en een stuk of tien (zachte) dadels.  Ik had nog een emmertje  met cacaoboter en toen kon ik aan de slag. Ik heb gevulde chocoladerepen gemaakt, daarvoor heb ik een recept dat ik op Facebook vond een beetje aangepast naar eigen inzicht. Ik had uit de zak gemengde noten alle amandelen gevist  omdat ik graag bak met amandelmeel en ik had nog een zak cashewnoten (wat feitelijk  geen noten zijn maar daar wel meestal onder genoemd worden) dus maakte ik cashewnotenpasta met gember en knoflook voor op  brood, zoals ik dat vrijwel elke week doe. Ik had laatst voor een vriend een potje meegenomen en toen ik vroeg of  hij het lekker vond, vertelde hij me dat hij er gewoon sambal  op  deed, net als op (gekochte)  pindakaas.  Onnodig te zeggen dat deze vriend nooit meer iets van mij zal krijgen! Tenminste niet iets dat ik zelf gemaakt heb 😉 Terwijl ik cashewnotenpasta stond te maken, bedacht ik dat ik van de overgebleven amandelen ook wel een zoet  broodbeleg zou kunnen maken. Toen bedacht ik me dat gemalen amandelen natuurlijk gewoon marsepein is dus nu hebben we marsepeinpasta voor  op  brood. :)Ondertussen heb ik ook echt  de muziek gestudeerd  die  ik Zondag in de kerk ten gehore moet brengen en met veel meer plezier dan  ik anders zou hebben gehad.  Ik vind het nog steeds moeilijk om een goed evenwicht te vinden tussen werk en vrije tijd maar misschien komt dat ook wel omdat ik heel ergens anders werk  dan woon…een soort dubbelleven leid eigenlijk.  Maar met zulke  goede vrienden als ik heb gevonden (en dan heb ik het dus niet over diegene die sambal  op  mijn zelfgemaakte  pasta smeert!)   wordt het wellicht zelfs beter dan dragelijk; een gelukkig (dubbel)leven. Ik raad  iedereen aan dit recept uit  te gaan proberen; je eet je vingers erbij op! En: het is  leuk werk.

GEVULDE CHOCOLADEREEP

INGREDIËNTEN

voor de crunch  (onderste laag)

200 gram gemengde (ongebrande) noten (ik gebruikte pecannoten, paranoten, hazelnoten en cashews)

ongeveer 80 gram gemengd gedroogd fruit (ik gebruikte gojibessen, cranberries, rozijnen en moerbeien)

zes zachte dadels

1 theelepel kaneel

voor de karamel (middelste laag)

zes zachte  dadels

1 vanillestokje

drie of vier eetlepels rijstdrink vanille

voor de chocoladelaag (bovenste laag)

120 gram pure chocolade

60 gram cacaoboter

Maak eerst de onderste laag: je kunt daarvoor een keukenmachine gebruiken maar ook met een groot (koks)mes gaat het uitstekend. Snijd (of keukenmachine) de noten en de vruchten en de dadels tot een grove, plakkerige kruimellaag. Vul een ovenschaal (of een andere schaal die tegen kou en warmte  kan!) met het mengsel en druk goed aan. Dit  gaat het makkelijkst met je vingers maar je kunt ook de bolle kant van een grote lepel gebruiken. Zet de schaal minstens een half  uur in de vriezer. Maak ondertussen de middelste laag: meng alle ingrediënten in de keukenmachine (of de beker van de blender) en maal tot een mousse-achtige substantie. Deze laag is ook bijzonder plakkerig; als het te droog lijkt doe er dan nog een dadel  bij of een extra lepel rijstdrank, als het te nat is, kun je er  wat notenkruim aan toevoegen. Van het vanillestokje  gebruik je natuurlijk alleen de inhoud; gooi het stokje echter niet weg! Vul een pot met deksel  met suiker en doe daar het (lege) vanillestokje in > zo maak je zelf vanillesuiker! Haal de schaal uit de vriezer en besmeer de hard geworden notenlaag met de karamel.  Zet de schaal terug  in de vriezer en laat het daar een uur , anderhalf uur tot rust komen. Verwarm de chocolade met de cacaoboter au-bain-marie tot het juist  gesmolten is en giet het uit over de karamel. Zet het geheel terug in de vriezer tot het hard geworden is; dat duurt ongeveer 20 minuten. Snijd met een scherp (eventueel  even onder de hete kraan gehouden en dus heet!) mes in repen. Bewaar in de koelkast in een afgesloten blik. Beter advies: lekker achter elkaar helemaal opeten!

CASHEWNOTENPASTA

INGREDIËNTEN

200 gram cashews

1 teentje knoflook

1 teentje verse gember

1 theelepel zout

2 of 3 eetlepels plantaardige olie

Maal de cashews heel fijn en meng met de fijngesneden knoflook en fijngesneden gember en het zout. Voeg zoveel olie toe als nodig is om een smeerbare pasta te verkrijgen. In de koelkast blijft de pasta zeker twee weken goed.

ZOETE AMANDELPASTA

150 gram amandelen

30 gram suiker

1 vanillestokje

2 of 3 eetlepels rijstdrink vanille

1 eetlepel plantaardige olie

Maal de amandelen heel fijn. Meng het met de suiker, de inhoud van het vanillestokje en de olie. Voeg zoveel rijstdrink toe als nodig is om een smeerbare pasta te verkrijgen. Deze pasta is heerlijk op  brood of crackers maar ook bruikbaar als glazuurlaagje op een taart, cake, muffins of koekjes. Met een beetje rode bietensap rood of met een beetje droge kurkuma geel of met wat spinaziewater groen kleuren en je hebt prachtig gekleurde koekjes!

WITTE ERWTENSOEP

soep, veganistische recepten

Peulvruchten zijn een belangrijk onderdeel van een evenwichtig voedingspatroon. Als mensen vragen: wat eet je nou als veganist? Geef ik altijd als antwoord: bonen en noten. Bonen, bonen, bonen, in al zijn verschijningsvormen en op allerlei manieren. Tuinbonen, sperziebonen en snijbonen maar natuurlijk ook zwarte, bruine, witte en oogbonen en dan nog alle verschillende soorten linzen en erwten. Altijd op zoek naar soorten bonen die ik nog nooit gezien of geproefd heb, vond ik in de alternatieve winkel Ararat (op Texel, in de Weverstraat) een zak gele erwten. Nog nooit eerder gezien. Ze komen uit Rusland en het etiket is voor mij derhalve onleesbaar 😉 Ik vermoed dat het gewoon onze groene (split)erwten zijn maar dat ze, ipv groen geplukt en gedroogd, mogen uitgroeien en rijpen aan de struik. In Nederland is het klimaat daarvoor niet geschikt. Deze erwten zijn dus kogelrond en zachtgeel. Ik heb ze, net als spliterwten eerst een nacht geweekt in water alvorens ze te koken. Ze waren vrij snel gaar, een half uurtje gekookt en tijdens het koken waren de meeste al vanzelf kapot gekookt en de rest heb ik met de garde stukgeslagen. Hoewel ze heel erg naar erwten ruiken, neigt de smaak meer naar iets tussen wortel en pastinaak in. En gezien ik nog pastinaak uit mijn moestuin in de koelkast had liggen, leek dat me een goede basis voor een vernieuwd recept van gewone erwtensoep. Misschien is het voor velen van u al teveel lente voor erwtensoep maar zelf lust ik ook erwtensoep als de mussen van het dak vallen (als in: midden in de zomer!). Ik heb zo min mogelijk gekleurde groente en kruiden toegevoegd om de soep zo wit mogelijk te laten; het oog wil tenslotte ook wat. De soep is uitstekend van smaak en uitermate geschikt als maaltijdsoep. Serveer er een (geroosterde) boterham bij met wat houmous of een frisse tomatensalade. Eet smakelijk!

INGREDIËNTEN
voor 3-4 personen
350 gram gele erwten
2 grote pastinaken (ongeveer 500 gram)
1 flinke wortel (300 gram)
wit van prei (300 gram)
5 gram verse kurkuma
200 ml. (=1 pakje) coconutcream (natural) van Kara of een andere vloeibare kokoscream
2 teentjes knoflook
4 bouillonblokjes
zout, komijn, evt. versgemalen witte peper, plantaardige olie
water

Week de erwten een nacht in flink water, kook ze vervolgens gaar in ongeveer een half uur. Sla ze kapot met een garde en laat ze staan. Snijdt de pastinaak, wortel en prei in kleine stukjes. Laat de olie heet worden en fruit de groente aan. Voeg de gesneden knoflook en kurkuma toe, goed roeren. Voeg vervolgens de kokoscreamer toe en laat even goed doorkoken, af en toe roeren. Voeg de erwten toe (zelf heb ik hiervoor een andere pan gepakt omdat beide pannen te klein waren maar als je de erwten in een grote pan kookt, kun je natuurlijk ook de groente bij de erwten voegen of andersom 😉 ) Doe er zoveel water bij tot je de gewenste dikte hebt bereikt; bedenk dat door het koken de soep nog wat zal indikken. Breng opnieuw aan de kook en voeg bouillonblokjes, zout en eventueel wat (witte) peper toe. Net als ‘gewone’ erwtensoep, zet ook deze soep snel aan op de bodem van de pan. Laat het dus niet te lang doorkoken en blijf af en toe roeren om dat te voorkomen. De soep kan onmiddellijk gegeten worden, maar is de volgende dag nóg lekkerder.

TROOSTETEN

salade, soep, veganistische recepten

Er zijn van die dagen dat alles misloopt. Er zijn van die dagen dat je van alles wilt maar nergens toe komt. Er zijn van die dagen dat het huilen je voortdurend nader staat dan het lachen. Er zijn van die dagen dat je je ongelukkig voelt….soms omdat er nare dingen zijn gebeurd maar soms ook zonder enige aanwijsbare reden. Lekker eten kan dan een enorme troost zijn, maar het moet wel eenvoudig klaar te maken zijn en vooral snel klaar zijn want het laatste waar je op zit te wachten op zo’n dag zijn ingewikkelde recepten waarbij van alles mis kan gaan, aan kan branden of op andere wijze mislukken. Dus hierbij drie zeer eenvoudige, makkelijke en snelle recepten die elke dag heel lekker zijn maar speciaal op dagen dat je het even niet meer ziet zitten! Een soep, een salade en een snack. Ze zijn heel goed te combineren maar ook goed apart te eten. Ze zijn ook allen goed te combineren met de winterposteleinovenschotel. De meeste groente die ik voor deze recepten gebruik, komen uit mijn eigen tuin, zoals meestal maar er is geen enkel bezwaar tegen groente uit de supermarkt, van de markt of bij de groenteboer vandaan. Zelf zou ik altijd kiezen voor de biologisch geteelde variant, minder belastend voor het milieu en volgens mij hebben ze meer smaak, hoewel de meningen daarover zijn verdeeld; sommige mensen zeggen dat ze het verschil niet of nauwelijks proeven. Ik kan daar niets tegen in brengen, smaken verschillen nu eenmaal. 😉 Ik wens u allen veel kookplezier en tot de volgende keer.

HELDERE WORTELSOEP
ingrediënten:
500 gram wortels
1 gele paprika
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel sinaasappelzest
1 theelepel komijn
1 theelepel kerrie
50 gram vermicelli
750 ml water
20 gram margarine of 30 gram kokosvet
1 bouillonblokje (vegan)
Snijdt de wortel in plakjes en de paprika in kleine blokjes. Smelt de margarine (het kokosvet) en smoor de groente met de kruiden een minuut of wat goed door. Voeg het citroensap en de zest toe. Even goed roeren. Voeg zoveel water toe dat de wortels goed onder staan en breng het aan de kook. Als de wortels gaar gekookt zijn (8-10 minuten) voeg je het bouillonblokje en de vermicelli toe. Dan nog 5-7 minuten door laten koken tot de vermicelli gaar is.

WITLOFSALADE MET SINAASAPPEL
Ingrediënten
twee stronkjes witlof
1 sinaasappel (ik gebruik de sinaasappel waarvan ik zojuist de zest in de wortelsoep heb gedaan!)
1 soeplepel zonnebloemolie
1 eetlepel citroensap
zout, peper, suiker, dille
Snijdt de witlof fijn. Snijdt de sinaasappel in stukjes. Mengen met de olie, citroensap en kruiden naar smaak. Een uurtje in de koelkast laten staan en smullen maar!

PASTINAAKCHIPS
Of eigenlijk gewoon gebakken pastinaak
Ingrediënten:
2 pastinaken
1 kopje haverdrink of speltdrink
1/2 kopje bloem
1-1,5 kopje plantaardige olie
Pastinaken hoef je in principe niet te schillen. Soms hebben ze wat roestachtige plekjes, die kun je beter wegsnijden want dat is schimmel en behalve niet lekker (bitter) ook niet gezond. Snijdt de pastinaak in dunne plakjes. Maak van de haverdrink (speltdrink) en de bloem een stevig papje en leg de pastinaakplakjes daar even in. Verhit de olie in een diepe koekenpan en bak de pastinaakplakjes snel goudgeel en knapperig. Het kan vast ook in een frituurpan of een airfryer maar die heb ik niet! 😉 Heerlijk bij aardappelpuree, heerlijk bij soep, heerlijk als tussendoortje met een zoete chilisaus (bv de mango-ananaschilisaus van Go-Tan)

P.S. de foto heeft niets met het stukje of de recepten te maken maar is bedoeld om een sombere dag wat vrolijker te maken.

Hazelnoot-spruitjessoep

veganistische recepten

Jutten. Op het strand, in het park of in de stad, het zit me in het bloed. Misschien komt het omdat ik op een eiland ben geboren…misschien zit het wel gewoon in mijn persoonlijkheid. Misschien komt het omdat ik altijd een moestuin heb gehad of  misschien heb ik altijd een moestuin gehad omdat ik zo ben.  Maar in ieder geval vind ik het heerlijk om groente, zaden en fruit te verzamelen, te oogsten en te  plukken. Natuurlijk is het helemaal geweldig wanneer je zelf al die zaadjes in de grond heb gestopt, onkruid heb gewied en tenslotte kunt oogsten maar ik vind het evenzo leuk om in de vrije natuur bomen, struiken en gewassen te vinden die eetbaar  zijn en die dan in de gaten houden tot ze rijp zijn om te oogsten. Natuurlijk niet alles; er moet genoeg overblijven voor de vogels  en de andere dieren des velds maar voldoende voor een maaltje voor twee personen.  Op Texel  pluk ik in de lente vlierbloesems voor limonadesiroop en bier, vlierbessen voor sap, jam of taart, brandnetels voor soep en bramen natuurlijk. Hoewel we ook bramenstruiken op onze eigen moestuin hebben staan is het toch ook erg leuk om, als de tijd rijp is, bramen te gaan plukken in de duinen.  Plekken waar je anders niet komen mag, althans waar je op  de paden moet blijven, zijn opeens open voor publiek om de bramen  te plukken.  Zoek een dag uit met wat druilerig weer en je hebt  het hele eiland voor jezelf, zo voelt het dan toch! Nu  ik dit schrijf, heb ik bijna heimwee naar de vroege herfst. In Amstelveen heb ik ook al diverse plekken in het park gevonden waar wat te jutten valt. Hier een pruimenboom, daar wat wilde aardbeienstruikjes en vlakbij de flat staan drie prachtige hazelnootbomen. Eksters, kauwen en de ontsnapte halsbandparkieten die daar in grote getale in het wild (over)leven, zijn ook dol op deze nootjes maar afgelopen jaar waren er zoveel  dat ze dat kilootje dat  ik van de grond raapte, best konden missen. Van die hazelnoten kun je heel makkelijk hazelnootdrink maken. Maar je kunt ze ook gebruiken in taarten of hartige gerechten. Of je laat ze gewoon lekker drogen en dan eet je ze uit  de hand bij een lekkere borrel. Veel mensen zullen ze dan eerst even willen roosteren, dat gaat heel makkelijk in de oven op een lage temperatuur maar het kan ook in een droge koekenpan. Dan is het wel zaak dat je goed blijft schudden  om aanbranden te voorkomen. Hazelnoten hebben een beetje aard-achtige smaak en zijn heel goed te combineren met sterk smakende groente als bv. spruitjes. Cashewnoten hebben een veel zachtere smaak en gaan dus  juist  weer goed met mildere groente als courgette of wortel.  Zo  hebben alle noten een heel eigen smaak en is combineren met groente altijd weer een spannend en leuk experiment.  Ik  vind het mooi om smaken te  combineren zodat alles beter uit  de verf komt. Sommige smaken overheersen vrij snel, zoals knoflook of  komijn en andere zijn heel subtiel en licht.  Het plan is natuurlijk dit te ontdekken en deze kennis uit te breiden. Natuurlijk zijn er klassieke combinaties  zoals sinaasappel, gember, wortel maar ook daarmee probeer ik graag dingen uit.  Beetje meer van dit, beetje minder van dat of een beetje extra. Op  het moment ben ik helemaal gek van de combinatie gember en knoflook maar ook kurkuma (geelwortel) en komijn behoort tot de favorieten.

Hazelnootspruitjessoep
INGREDIËNTEN
1 ui
grote lepel kokosvet of plantaardige margarine
500 gram spruitjes
1 kopje bloem
1 liter hazelnootdrink
50 gram verkruimelde hazelnoten
zout, peper, mosterdpoeder, kerriepoeder, veganbouillonblokje
1 kopje water

Maak de spruiten schoon en kook ze beetgaar. Snijdt ondertussen de ui klein en laat het even zweten in het hete kokosvet, niet bruin laten worden! Voeg een kopje bloem toe en net zoveel hazelnootmelk tot een dikke soepsubstantie is ontstaan, blijf vooral goed roeren met een garde of een smalle spatel om klontjes te voorkomen. Verkruimel het bouillonblokje in de pan en voeg zout, peper, mosterdpoeder en kerriepoeder toe naar smaak. Mosterdpoeder ongeveer twee keer zoveel als kerriepoeder! Snijdt de spruitjes in vieren en voeg ze toe aan de soep. Zo ook de verkruimelde hazelnoten. Voeg water toe tot de gewenste soepdikte is bereikt, even laten koken en eet smakelijk! *Enne…: Vergeet niet mijn naam te vermelden als je deze soep op tafel zet 😉

Aardappelpureetaart met bieten-cashewnotenvulling

bieten, groentetaart, veganistische recepten

WordPress feliciteert mij met mijn tiende blog; wat ontzettend aardig. 🙂 Ik geloofde eerlijk gezegd niet dat ik al tien keer een recept had neer getypt; normaal ben ik zo ijverig niet dus ik heb even teruggelezen wat ik allemaal al geschreven heb. Het valt me op dat ik veel ovengerechten en soepen maak maar ja, dat is makkelijk als je overdag wel tijd hebt om te koken en ’s avonds niet. Ik maak meestal ’s morgens alles zover klaar en tegen etenstijd hoeft dan alleen de oven aan om de ovenschotel te garen of het gas om de soep op te warmen. En vaak allebei 😉 Zelfs als ik eters/gasten krijg, staat er vaak een ovenschotel op het menu. Ik vind het prettig als ik me dan met de gasten kan bemoeien en niet de hele tijd in de keuken hoef te staan. Verder was ik dit blog juist begonnen om te laten zien dat veganistisch koken helemaal niet moeilijk of ingewikkeld hoeft te zijn. Dat je met heel gewone, alledaagse ingrediënten een prachtig en lekker en veganistisch gerecht op tafel kunt zetten. Ik realiseer me dat ik veel met noten kook. Behalve dat ik dat heel lekker vind, vind ik het ook supergrappig om als musicus vooral van noten te leven. Ik houd bovendien van alle noten, zoals ik ook van alle paddenstoelen houd. Verder vind ik het leuk om zoveel mogelijk uit mijn eigen moestuin te eten. Dat vraagt veel creativiteit maar het biedt ook veel mogelijkheden tot uitproberen van vreemde of niet zo voor de hand liggende combinaties. Ik probeer altijd zo te koken dat de maaltijd volledig is. Nu las ik laatst in de krant dat eigenlijk elke leefstijl een gebrek aan vitamines kent en dat je eigenlijk altijd wel iets bij zou moeten slikken. Op zich geloof ik wel dat je nooit helemaal alles precies op de juiste of meest gezonde peil kunt houden maar ik ben er toch van overtuigd dat je gezond kunt blijven zonder het bij slikken van vitamines als je maar voldoende afwisselt en gezond eet. Vaak moet je ook even weten hoe bepaalde voedingsstoffen op elkaar reageren. Ook denk ik dat het een heel persoonlijk iets is; ieder persoon heeft zijn eigen behoeftes en dat leer je alleen maar proefondervindelijk. Zelf kan ik al een paar jaar geen boerenkool meer verteren terwijl dat altijd één van mijn lievelingsgroente was. Natuurlijk heb ik het nog een aantal keer uitgeprobeerd nadat ik er de eerste keer ziek van was geworden. Je weet immers nooit of het toeval is geweest? Maar na de drie keer doodongelukkig van de maagpijn ’s nachts wakker te zijn geworden na het eten van boerenkool wist ik het wel. In de moestuin wordt nu dus minder boerenkool gezaaid en om mij niet lekker te maken, kookt mijn man boerenkool als ik in Amstelveen ben. 😉 Afijn, vandaag dus weer een ovenschotel en dit keer met rode bieten, aardappel en cashewnoten.
INGREDIËNTEN (voor 3-4 personen)
750 gram aardappels
500 gram rode bieten
1 flinke ui
100 gram cashewnoten
(verse) dille
zout, peper
50 gram margarine
2 eetlepels (frambozen)azijn

Verwarm de oven voor op 180*C. Kook de aardappels goed gaar in water met wat zout en maak er een mooie, zachte puree van met ongeveer de helft van de margarine en wat extra zout. Kook ook de bieten gaar in water met wat dille en wat zout en de (frambozenazijn); niet té gaar want straks in de oven garen ze nog een beetje door. Snijd de ui heel fijn en hak de cashewnoten grof. Vet een ovenschaal in met de rest van de margarine en bedek bodem en rand met aardappelpuree. Stamp het goed plat met de bolle kant van een grote lepel. Rasp de bieten niet al te fijn en meng ze met de rauwe, fijngesneden ui en de cashewnoten. Het kookwater van de bieten kun je gebruiken om het mengsel een beetje smeuïger te maken maar je kunt ook wat extra (frambozen)azijn daarvoor gebruiken, dan krijgt de vulling iets meer pit. Vul de aardappelpuree met het bietenmengsel en strooi er eventueel nog wat heel fijngekruimde cashewnoten overheen. Snijd de overgebleven margarine in heel fijne reepjes en leg die bovenop de schotel. oe de deksel op de ovenschotel en zet ongeveer een half uur in de oven, haal dan het deksel eraf en laat nog een minuut of tien staan voor een lekker bruin en krokant korstje. Als bijgerecht is het heel lekker om lupinestukjes goed krokant te bakken in de hete olie met wat zout, dille en (frambozen)azijn. Overigens is appelazijn of een goede vinaigrette ook erg lekker met bieten. Ik zou zeggen: eet smakelijk en tot het volgende recept!