moestuin

vegan TZATZIKI met een twist

broodbeleg, courgette, kokos, moestuin, salade, veganistische recepten

Lekkere frisse tzatziki voor bij de pasta. Tenminste, zo eet ik het tzatziki het liefst, maar je kunt het natuurlijk ook door de salade doen of op een toastje of zelfs op  de boterham. Sommige mensen gebruiken het als dip met (tortilla) chips en ik ken zelfs iemand die het gewoon met een lepel naar binnen schuift omdat chipjes te klein zijn. Ik maak tzatziki met courgette in plaats van met komkommer, gewoon omdat courgette bij ons op de tuin groeit en komkommer niet.  Als je de tzatziki echt goed tot zijn recht wil laten komen, maak je het zeker twee uur voor je het wilt eten. Ik rasp de courgette met schil en al in een schone theedoek en laat die vervolgens goed uitdruipen en dan knijp ik het ook nog  uit voor ik de rasp verwerk. Het vrijgekomen vocht kun je heel goed opwarmen in een steelpannetje, beetje kruiden en zout erbij en je hebt een heerlijke, lichte bouillon.  Lekker tussen de middag bij de boterham 😉

Enfin voor deze tzatziki gebruikte ik:

-450 gram geraspte courgette

-75 gram fijngesneden verse knoflook (ik gebruikte het groen van de knoflook maar je kunt ook de knol gebruiken. Bij de Ekoplaza verkopen ze nu wel verse knoflook. Als je gedroogde knoflook gebruikt, heb je aan drie teentjes genoeg)

-40 gram verse (wollige) munt, ook fijngesneden

-400 ml coco start van Abbot Kinney’s (coconut milk yoghurt alternative; verkrijgbaar bij de EKOplaza)

-1 theelepel zout

Meng de fijngesneden courgette, knoflook en munt en strooi er wat zout overheen. Voeg de cocostart toe. Voor een dikke tzatziki  gebruik je misschien iets minder dan 400 ml, dat is een kwestie van smaak. Ik zet de courgette goed onder. Let er wel op dat  de courgette goed droog  is, dat wil zeggen goed uitgeknepen is. Als  de tzatziki een tijdje staat, scheidt het licht. Niets om je zorgen over te maken, gewoon even goed roeren met een lepel. Voeg eventueel nog wat zout  toe en serveer met een blaadje munt ter decoratie bij speltpasta of toast. Smakelijk eten!

 

RIJST MET LAVAS

lavas, moestuin, rijst, veganistische recepten

We hadden in het kweekkasje op  ons dakterras koolplantjes opgekweekt en het werd hoog  tijd dat die de grond in gingen. Dus opgetogen naar de tuin. De aardappels, inclusief het Schotse ras dat dieppaars  is van binnen, komen prachtig op en er is maar één aardbeienplantje niet aangeslagen.  Voorts groeit de spinazie gestaag en ook de raapstelen steken hun koppie boven de grond uit, nieuwsgierig naar de nieuwe lente 😉 Alle fruitbomen en bessenstruiken staan ijverig te bloeien en de rabarber zit als een cadeautje in de knop te wachten op  iets warmer weer. Groene koorts heerst overal!

Helaas groeit in deze tijd het onkruid vaak harder dan de gezaaide groente dus ik heb maar even met de hak de hele tuin schoongemaakt. Voor de schoffel is de grond nog net even te nat en bovendien zag het ernaar uit  dat het later op de dag nog wel zou gaan regenen en dan schiet geschoffeld onkruid gewoon weer op, dus met zulk weer is hakken echt een beter idee. Af en toe bukken om wat onkruid tussen plantjes uit te trekken, heerlijk meditatief werk. Henk heeft ondertussen de koolplantjes in de grond gezet en een mooie gaastunnel erboven gecreëerd.  Op Texel hebben we namelijk erg veel last van koolvlieg, wortelvlieg en preimot en de jonge plantjes beschermen met een gazen huisje is de enige en beste oplossing daarvoor. De hond heeft liggen slapen in de zon en is verder gegaan met zijn gat graven onder de gereedschapskist. Zo heeft ieder zijn taak bij ons op de tuin!

Vorige week had Henk al de lavas verplant; dat moet ongeveer elk derde seizoen omdat de plant anders steeds meer last van schimmel krijgt. Op de plek waar de lavas vorig jaar nog mocht groeien, staat nu hysop. Maar leven laat zich niet zo makkelijk leiden of om zeep helpen en er waren natuurlijk toch lavasplantjes bovengekomen. Ze waren  ongeveer 40 cm boven de grond en de meeste blaadjes waren nog dieprood van nieuwigheid.  Ik heb ze allemaal bij de grond afgesneden en de wortels eruit getrokken en ondergespit.

Thuisgekomen heb ik de dikke stelen verwijderd en de jonge blaadjes gewassen en heel fijn gesneden. Het was ongeveer 90 gram. Ik heb het gebruikt om een heerlijk rijstgerecht te maken. De eerste dingen die van de tuin komen (bieslook, wollige munt en raapsteeltjes) zijn altijd extra lekker, maar zulke verse lavas en dan  in zo een grote hoeveelheid, dat is echt een bonus die je niet elk jaar krijgt!  Het is een heerlijk idee dat we eigenlijk altijd als we van de tuin naar huis gaan iets eetbaars bij ons hebben. Al is het maar een plantje dat ergens groeide waar het niet groeien mocht.

RIJST MET LAVAS

voor 2-3 personen

125 gram rijst

90 gram verse lavas

75 gram pecannoten

1 ui

3 eetlepels gembersiroop

3 eetlepels plantaardige olie

1 blik (uitlekgewicht 225 gram) kidneybonen

snufje zout

Kook de rijst gaar zoals je dat gewend bent. Snijd de ui heel fijn en fruit deze op  een laag vuur in de hete olie met de gembersiroop. Voeg de gekookte rijst toe.  Spoel de kidneybonen en voeg deze toe. Even goed warm laten worden en dan de fijngesneden lavas toevoegen. Goed omscheppen.  Voeg zout toe (naar smaak; verse lavas is vrij sterk van smaak dus niet te enthousiast strooien en steeds even proeven!) Vlak voor het serveren strooi je er fijngehakte pecannoten overheen. Smakelijk  eten en tot de volgende keer.

P.S. Lavas wordt ook wel maggiplant genoemd en is een heel makkelijke plant. Hij groeit eigenlijk overal. Het lekkerst zijn de frisse, jonge blaadjes maar de plant kan het hele jaar door geplukt en gebruikt worden als  smaakmaker in soepen en sauzen. In de lente is lavas te koop bij de Ekoplaza maar het loont zeker de moeite eens op  zoek  te gaan naar een plant. Hij heeft maar een heel klein stukje grond nodig om te floreren, al doet hij het niet zo goed in huis op de pot. Wel kun je lavas telen op het balkon in een bloembak. De bloemen van de lavas zijn prachtig, variërend in kleur van diepgroen tot knalgeel. Zodra de lavas bloeit kun je de blaadjes niet meer eten; ze worden bitter en vezelig. Wel doen de schermachtige bloemen het schitterend op  de vaas en het ruikt ook nog eens bijzonder aangenaam!

 

PREITAART

groentetaart, veganistische recepten

Een bijzonder smakelijke preitaart. Ik heb dit recept zeker vier weken achter elkaar gemaakt om het te vervolmaken. Natuurlijk kan het altijd nóg beter en zoals ik altijd zeg: je gaat niet mee de oven in (dus er kan ook nog van alles mis gaan onderweg, zelfs als je het recept tot  op de letter volgt, zelfs als je het recept zelf bedacht hebt!) maar volgens mij moet het met het volgende recept toch een ieder lukken een smakelijke preitaart als hoofdgerecht op tafel te zetten. Het is misschien een wat bewerkelijk recept. Dat komt omdat ik het leuk vind om in de keuken te  staan. Er zijn heel wat manieren om de werktijd wat te verkorten; de tijd dat de taart  in de oven zal moeten staan, blijft gelijk. Zo kun je in plaats van zelf kikkererwten koken en het kookvocht bewaren, ook een blik kikkererwten kopen en het vocht waarin ze bewaard worden gebruiken. (van de kikkererwten maak je snel een fijne humus of een gevuld soepje) In plaats van prei van het land te gaan halen (waar dus al heel wat werk in zit: zaaien, schoffelen, oogsten, wassen) kun je voorgewassen en voorgesneden prei kopen. In plaats van zelf appelchutney (niet gezoete appelmoes) te maken van de appels van je eigen boom, kun je een pot ongezoete appelmoes kopen. Ik laat dat allemaal aan je eigen inzicht en initiatief over. Het is natuurlijk wel zo dat ik dit recept, nadat ik het bedacht heb, al  een flink aantal keren heb gemaakt dus waarschijnlijk  zijn mijn ideeën erover best goed 😉 Ik wens jullie in ieder geval veel plezier in de keuken en tot gauw!

PREITAART (voor 4 personen)

INGREDIËNTEN

4 flinke stronken prei, gewassen en fijn gesneden

1 rode paprika

200 ml kokosroom (blik of pakje)

6 eetlepels kikkererwtenvocht

100 gram zelfrijzend bakmeel

100 gram tarwebloem

100 gram plantaardige margarine of gehard kokosvet (als je kokosvet wilt  gebruiken, raad ik aan  dit te raspen op  een fijne rasp, dit voorkomt klontjes)

1 eetlepel olie

1 theelepel zout

1 theelepel komijn

1 eetlepel appelazijn

1 theelepel paprikapoeder

2 theelepels gemengde kruiden (gedroogd, bv Provençaalse of Italiaanse mix)

2-3 eetlepels ongezoete appelmoes of appelchutney

eventueel 1/2 zakje Wilmersburger smeltkaas

springvorm 23 cm doorsnee, bakpapier, 250 gram droge erwten (of een andere lege taartvulling)

Verwarm de oven voor op  180 graden Celsius.

Meng het zelfrijzend bakmeel, de tarwebloem, de gedroogde kruiden en een snufje zout met de margarine/kokosvet tot een kruimige massa. Voeg een eetlepel plantaardige  olie toe zodat het geheel gaat kleven. Voeg zoveel appelmoes/appelchutney toe tot er een samenhangend geheel ontstaat. Laat dit een half uur tot een uur staan en vul dan de ingevette springvorm er mee. Leg een stuk bakpapier over het deeg heen en vul met lege taartvulling. Bak een minuut of 10 voor. Bak in een hapjespan of wok de prei met de niet al te fijngesneden paprika en de komijn, paprikapoeder, beetje zout  en appelazijn. Zodra de prei begint te slinken, doe je er de kokosroom in. Breng langzaam aan de kook onder voortdurend roeren. Zodra er belletjes komen die aankondigen dat de kook nabij is, haal je de pan van het vuur en voegt het kikkererwtenvocht toe. Nog even goed doorroeren en vervolgens in de taart vorm gieten. Dat gaat het beste met een open spatel waarmee je eerst zo droog mogelijk de prei in de vorm kunt scheppen en dan het achtergebleven vocht over de vulling kunt gieten. Nu kun je de taart afmaken met wat Wilmersburger en na 30 tot 40 minuten in de oven verorberen. Lekkerder is het als je de taart  eerst een half uur bakt, af laat koelen en dan bestrooien met Wilmersburger en opnieuw  10-20 minuten in de oven zet. Zelf  maak ik de taart eigenlijk altijd een dag van tevoren maar als de taart de tweede dag uit de oven komt is er op mysterieuze wijze al een punt verdwenen 🙂

 

 

PASTA MET ROOMSAUS

ovenschotel, veganistische recepten

Het is niet te geloven dat ik gister en eergister zonder jas bijna de hele moestuin heb gespit en de hond heb uitgelaten; vandaag is het weer bitterkoud en het regent voortdurend! Maar goed, de tuin is klaar voor het nieuwe seizoen! Volgende week spinazie zaaien en de laatste prei van het land halen. En natuurlijk de laatste bieten en de laatste witlof uitgraven. Het eerste wat van het land komt is bieslook en dat is toch zo verschrikkelijk lekker in de witlofsalade! Verder is het een beetje schipperen met groente. De vriezer is  zo goed als leeg; we hebben nog een paar bakjes tuinbonen en wat aardbeien maar de courgette-oogst was zo slecht vorig seizoen dat die al helemaal op is. In de winkel liggen nu gelukkig mooie knolvenkels uit de winteroogst. Ze zijn niet zo goed op smaak als  de zomerse venkelknolletjes (en zeker niet zo lekker als die uit mijn eigen tuin!) maar ze zijn heel goed bruikbaar als basis voor mijn pastaroomsaus. Verder heb ik  kokosroom (kokos/klappermelk, creamy) gebruikt  van het merk Nutco. Er zit 200 ml in zo’n pakje  en het is veel dikker, romiger dan kokosroom uit  blik hetzelfde merk of van Valle del sol. Conimex heeft ook kokosroom, in een flesje  van 300 ml. Deze is ook goed te gebruiken voor dit recept maar toch ook minder dik dan de pakjes van Nutco. Ik kocht bij de JUMBO volkoren pasta van biologische teelt en kan die zeer zeker aanbevelen. Hoewel biologisch niet noodzakelijk is, adviseer ik wel om voor dit recept volkorenpasta te gebruiken; de romige saus kan wel wat zwaardere pasta gebruiken 😉 Ik serveerde bij deze pastaschotel een verse witlofsalade met verse bieslook maar een mooie gemengde salade kan ook heel goed. Bij de EKOPLAZA verkopen ze momenteel al kropsla, bindsla en pluksla van lokale telers.  Ik zou zeggen veel plezier met koken en smakelijk eten!

 

INGREDIËNTEN voor 2-3 personen

135 gram volkoren pasta

1 knolvenkel

2 dunne preitjes

150 gram (kastanje)champignons

1 gekookte aardappel

2 kleine uitjes

300 ml kokosroom

6-8 gram verse kurkuma

1 theelepel gemalen zwarte peper

1 theelepel zout

1 klein blikje mais

3 eetlepels plantaardige olie

1 theelepel kerrie

1 theelepel komijn

1 eetlepel gemalen, gedroogde dille

3 eetlepels Wilmersburger pizzasmeltkaas (gemaakt van kokos!)

Verwarm de oven voor 180*C. Breng ruim water aan de kook en kook de pasta beetgaar. Snijd de uitjes (niet al te fijn) en haal het groen van de prei, was het zorgvuldig en snijd in stukken. Snijd de venkel doormidden en houd wat mooie stukken en de steeltjes apart; snijd de rest (ook het hart, wat je anders weg zou gooien!) in stukken. Verhit de olie en fruit  daarin de gesneden uitjes, het groen van de prei en de venkel. Schil en snijd de kurkuma en voeg toe. Voeg de (voorgekookte) aardappel toe. Giet de kokosroom over dit mengsel en breng aan de kook. Zodra het kookt, haal je het van het vuur en haal het door de blender  of de keukenmachine tot er een glad mengsel ontstaat. Snijd de achtergehouden venkel, het wit van de prei en de champignons in kleine, dunne plakjes en voeg dit toe aan de roomsaus. Voeg de specerijen en kruiden toe.Meng dit met de pasta en doe alles in een ovenschotel.  Strijk de bovenkant glad en bestrooi met de Wilmersburger smeltkaas. Zet de ovenschotel met deksel  in de oven en laat daar staan tot de kaas gesmolten is. Dit duurt  ongeveer 15 minuten. Als  je liever een krokant laagje hebt, haal dan na tien minuten de deksel van de ovenschotel.

 

GADO GADO en WITLOFSALADE

Geen categorie, moestuin, rijst, salade, veganistische recepten

Er zijn vele manieren om rijst te koken. Ik doe het altijd zo: ik neem 50 gram rijst per persoon. Meestal gebruik ik zilvervliesrijst omdat ik dat gewoon lekkerder vind maar witte rijst kook ik op dezelfde manier. Ik meng kerrie, komijn en gedroogde kurkuma (van alles een mespuntje of een halve theelepel) door de droge rijst en zet de rijst onder water, zeker twee cm boven de rijst! Dan zet  ik het op  een zacht  vuur en laat het koken tot er gaatjes invallen. Ik zet dan het vuur uit  en laat de rijst staan tot  ik het verder ga verwerken. Voordeel van deze methode is dat het eigenlijk niet kan mislukken; de rijst is altijd gaar en nooit aangebrand.  Plus ik kan de rijst (ver) van tevoren koken en heb er dan geen omkijken meer naar tot we gaan eten.  Als  ik de rijst niet verwerk in een roerbakschotel of  ovenschotel warm ik het even op door het op  een zacht vuur te  zetten en goed te blijven omscheppen, eventueel met een scheutje olie of een klontje margarine of kokosolie.  Vandaag maak ik gadogado en schep ik de rijst door de kool  met pindasaus. Ik maak pindasaus zelf van pindakaas van Jori omdat daar geen palmolie in zit. Je kunt ook een kant-en-klaar pindasaus gebruiken. Lees dan wel de ingrediëntenlijst en wees er zo zeker van dat er geen melkbestanddelen of palmolie in zit! Ik serveer daarbij een mooie witlofsalade.

GADOGADO voor 2-3 personen

Ingrediënten

  • 100 (150) gram rijst
  • 450 gram witte kool
  • 2 uien
  • 1 groene paprika
  • 100 gram gemengde kiemen (of taugé)
  • 1 eetlepel cranberries
  • 2 eetlepels pecannoten
  • 3  eetlepels pindakaas
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel sambal
  • 1 eetlepel  gembersiroop
  • 2 eetlepels appelmoes (ik heb nog appelmoes van mijn eigen appels in de voorraadkast maar biologische appelmoes uit  de winkel werkt net zo goed 😉 )
  • zout, naar smaak
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 theelepel komijn
  • 2 eetlepels kokosolie (of andere plantaardige olie natuurlijk!)
  • 30 gram geraspte kokos

Kook de rijst (zoals  hierboven beschreven) Verhit de olie in een hapjespan of wok. (Een grote braadpan lukt ook!) en fruit de fijngesneden uien. Voeg de pindakaas toe en roer tot  een glad mengsel. Voeg vervolgens onder voortdurend roeren de appelmoes, de sojasaus, de gembersiroop, de sambal en de specerijen toe. Laat even koken en meng de fijngesneden kool  toe. Laat een minuut of tien staan op een zacht vuur onder af en toe doorroeren. Voeg vervolgens de rijst, de cranberries, de fijngehakte pecannoten en de kiemen (taugé) toe en bestrooi met wat zout. Even goed roeren en nog een minuut of vijf laten staan. Bestrooi met de geraspte kokos op het bord.

WITLOFSALADE (bijgerecht)

Ingrediënten

  • 3 stronkjes witlof
  • 1 mandarijn
  • 2 augurken
  • 1 theelepel kappertjes
  • 1 eetlepel (zwarte) olijven
  • 1 eetlepel kokosyoghurt (of kokosroom)
  • zout en peper naar smaak
  • mespuntje kerrie
  • 1 theelepel dille (gedroogd of vers en fijngesneden)
  • 1  eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel  appelazijn

Snijd de witlof fijn en schil en snijd de mandarijn. Snijd de augurken  en de olijven in plakjes en meng dit alles met de kappertjes en elkaar. Maak een glad mengsel van de kokosyoghurt, de olie, de appelazijn, de kerrie en de dille. Roer dit alles goed door elkaar en laat een minuut of tien rusten alvorens op  te smullen.  Wat ook heel lekker is: een halve avocado of een banaan (allebei goed rijp!) door de dressing prakken. Ik gebruik hiervoor de keukenmachine (van de buurvrouw 😉 ) maar met een vork gaat het prakken ook heel goed. Eet smakelijk.

 

WINTERPOSTELEIN uit de tajine

Geen categorie, moestuin, tajine, veganistische recepten, winterpostelein

Vanochtend waren we tussen de buien door even naar de moestuin. Het ligt er allemaal erg desolaat en winterachtig uit. Grote stukken zijn al gespit; iedere keer dat ik er kom, doe ik een regeltje of twee zodat ik niet in één keer bijna 250 m2 hoef om te gooien. De kuil waar de knolselderij in lag te slapen is leeg. De witlof is dankzij het zachte weer heel hard gegroeid, maar helaas is een gedeelte door de vele regen al aan het rotten.  Vandaag heb ik flink  wat uitgegraven, we kunnen het beter zo snel mogelijk opeten voor de rest ook vergaat. De prei groeit niet zo goed, ook door het zachte weer. Na vorst krijgt de prei een enorme groeispurt, maar die is deze winter helaas uitgebleven. Ik heb wat flinke preien gestoken voor de bonensoep en wat babypreitjes meegenomen voor bij de winterpostelein. Want die tiert als  enige groente weeldig op het moment. Het grapje is dat we die nooit gezaaid hebben; het is een cadeautje van onze ik-geloof-niet-in-wieden-buurman 😉 Ik heb een paar mooie planten uitgestoken en daar had ik toch bijna een kilo winterpostelein van. Lekker hoor! Verder zitten er nog best veel winterbieten in de kuil en daar heb ik ook een kilo van mee naar huis genomen. Mijn keukenmachine is namelijk vorige week stuk gegaan en omdat ik geen dag zonder kan, heb ik die van de buurvrouw  geleend. En om ervoor te zorgen dat ik die nog een poosje lenen mag, ga ik haar af en toe wat lekkers brengen. Ik weet dat ze dol is op mijn bietensoep dus die heb ik vanmiddag voor haar gekookt. Zelf hebben we winterpostelein uit de tajine gegeten. De vorige keer dat ik dat maakte, was het een grote mislukking. Ik had te weinig rekening gehouden met de korte tijd die winterpostelein nodig heeft om gaar te worden.  Nu heb ik de tajine gewoon steeds verder gevuld op  volgorde en het resultaat mocht er zijn! Ik zag bij de Ekoplaza winterpostelein in het groentenschap liggen maar als je geen winterpostelein kunt vinden, kan je dit recept ook maken met verse spinazie of postelein. Eet smakelijk!

WINTERPOSTELEIN uit de tajine voor 2-3 personen

  • 4 grote aardappels
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 750 gram winterpostelein
  • 7 gram verse kurkuma
  • 1 theelepel komijn
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 1/2 eetlepel sojasaus (ketjap manis)
  • 1/2 eetlepel gembersiroop
  • 3 eetlepels kokosolie
  • zout (naar smaak)
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel cranberries

Was de winterpostelein heel grondig! Schil de aardappels en snijd ze in dikke plakken. Snijd de ui  in ringen en de paprika in reepjes. Snijd de kurkuma heel fijn en plet de knoflooktenen. Verhit de kokosolie in de tajine. Doe er de kurkuma en de knoflook in.   Voeg aardappelschijfjes en ui toe. Even aan laten zetten. Voeg dan de sojasaus, de gembersiroop en de appelazijn toe. Voeg zoveel water toe dat de aardappels onder staan. Strooi  er wat zout overheen. Laat tien minuten op een laag vuur koken. Voeg vervolgens de paprika en de cranberries toe. Laat nog een minuut of acht staan en leg er dan de winterpostelein boven op. (Een beetje aanduwen met de deksel 😉 ) Na een minuut of vijf is de winterpostelein gaar en kun je opscheppen.

 

LINZENSOEP EN SPRUITJES

soep, tajine, veganistische recepten, wortel

De tajine is werkelijk een fantastische uitvinding! Ik ben blij dat ik eindelijk de moed heb gevonden om er daadwerkelijk  mee te experimenteren. Ik heb het gevoel dat ik nog lang niet alle mogelijkheden heb ontdekt. Toegegeven: het is ook al een keertje fout gegaan omdat ik te weinig rekening had gehouden met het verschil in tijd voor aardappels en winterpostelein om gaar te worden  maar al doende leert men! Zolang de verschillende groenten maar ongeveer dezelfde tijd nodig hebben om gaar te worden, kan er weinig mis gaan. Af en toe ben ik iets te enthousiast met water erin doen en kookt de tajine over maar over het algemeen gaat er niks verkeerd, kan er niks verkeerd gaan en is het gerecht een groot succes. Ik heb het al eerder gezegd en ik zal het vast nog vaker zeggen: in de tajine blijven de verschillende smaken en structuren uitstekend bewaard. Ik doe graag de kruiden en specerijen onderin zodat de warmte en de vorm van tajine ervoor zorgt dat de smaken overal komen terwijl de groente zichzelf kan blijven en de smaken alleen maar hoeft aan te nemen. Ik maakte vooraf een heldere, ongebonden linzensoep. Gewoon omdat het ook weleens leuk is de groente te zien in plaats van altijd maar te blenderen. 😉 Ik hoop dat jullie mijn recept(en) gaan gebruiken en heel erg lekker gaan eten.

HELDERE LINZENSOEP

ingrediënten  voor 2-3 personen

  • 3 rode uitjes
  • 3 winterwortels
  • 125 gram droge linzen
  • 700 ml water
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 1 theelepel (gedroogde) dille
  • 2 eetlepels kokosolie
  • evt. kokosroom

Snijd de uien en de wortels niet al te fijn. Verhit de kokosolie en voeg de gesneden groente toe. Laat even aanfruiten. Voeg de linzen toe en het water. Breng aan de kook. Voeg de dille toe en laat ongeveer 40  minuten koken op een laag vuurtje, tot de linzen gaar zijn. Voeg de bouillonblokjes toe en laat nog even staan. Schenk (naar smaak) op het bord wat kokosroom in de soep. Eet smakelijk!

SPRUITJES UIT DE TAJINE

ingrediënten voor 2-3 personen

  • 500 gram spruiten
  • 450 gram aardappels
  • 1 grote ui
  • 2 eetlepels cranberries
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 8 gram verse kurkuma
  • 2 teentjes knoflook
  • zout, peper
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 kopje water

Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Maak de spruiten schoon.  Snijd de ui in ringen.  Verhit de olie en de kokos in de tajine en voeg de geplette knoflook, de kerrie en de fijngesneden kurkuma toe. Leg in dit mengsel de aardappelblokjes en de ui. Even goed doorroeren. Hierboven op leg je de spruiten en daarover strooi  je de cranberries. Een beetje zout en eventueel een  beetje  peper erover. Voeg  water toe tot de rand van de tajine. Laat ongeveer een half uur staan op een zacht vuur. Even controleren of de spruitjes gaar zijn en smullen maar!

 

Kokos, kokos, kokos!

kokos, soep, spinazie, wat-te-doen-met-pompoen, wortel

Ik kook graag en vaak voor vrienden.  Ik vind het leuk ze met de veganistische keuken kennis te laten maken. Ik vind het heerlijk  om te koken, daar word ik echt gelukkig van. En ik vind het nog fijner als mensen genieten van mijn kookkunst. Een vriend voor wie ik vrij regelmatig kook, roept bij elk nieuw gerecht: dit moet je op  je blog zetten! En onlangs waren mijn moeder en mijn zus komen eten en die vroegen ook al om mijn recepten. Ik  word daar wel een beetje blij van en ik voel me ook best wel vereerd dat anderen mijn recepten gaan gebruiken! Ik gebruik  veel kokos, dat is vast al eens opgevallen. Ik vind het een prachtig product. Het is niet duur, het zit vol met goede vetten, het is makkelijk te gebruiken en voor heel veel verschillende dingen en het heeft zo weinig smaak van zichzelf dat je het zowel in zoete als in hartige  recepten kunt gebruiken. Er zijn ontzettend veel soorten en merken op de markt. Ik vind die in een blikje het prettigst  in gebruik. Het grappige is dat er in zo’n blikje vanzelf een scheiding ontstaat tussen de room en het water. De bovenste  helft van het blikje bestaat dan uit harde kokosroom waaruit al het water is weggelopen  en die zit  dan onderin het blikje als kokoswater. Ik denk dat het ligt aan hoelang zo’n blikje op het schap  heeft  gestaan, soms is het half om half, soms is er maar een heel dun laagje room bovenop het kokoswater. In de winkel  kun je het blikje even schudden; als het klinkt of er iets vloeibaars  in zit, is het nog niet gescheiden. Wanneer je het hele blikje voor één gerecht wilt gebruiken, kun je het beste even goed schudden voor  het openen. Ik doe dat vaak expres niet zodat ik de room en het water voor verschillende gerechten kan gebruiken. Zo had ik laatst een blikje gekocht en de room gebruikt voor een spinazie a la crème saus voor bij de pasta en het water voor wortelsoep(beide recepten staan hieronder). En dan voeg ik ook maar meteen het recept voor pompoensoep toe, waar mijn familie blijkbaar zo dol op is 🙂 Lekker en gezond  koken is een zeer eenvoudige manier om een klein beetje geluk en gezondheid op tafel te zetten en de mensen dichter bij elkaar te brengen.

Kidneybonen-kokossoep voor 2-4 personen

INGREDIENTEN:

  • blikje kidneybonen (450 gram)
  • 1/2 blikje kokoswater (200 ml)
  • water (500 ml)
  • 2 grote winterwortels
  • 2 uien
  • ongeveer 20 gram margarine 0f kokosvet/olie
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 groentebouillonblokjes

Snijd de uien en de wortels. Smelt  de margarine en voeg ui  en wortel en specerijen toe (behalve de bouillonblokjes) Voeg het kokoswater toe. (Ik gebruik hiervoor de onderste helft van een blikje kokosroom maar je kunt ook kokoswater uit een pak gebruiken.) en het water en breng het geheel aan de kook. Laat het een tijdje doorkoken en haal het dan door de blender.  Voeg de bouillonblokjes toe en breng opnieuw tot het kookpunt. Eet smakelijk!

PASTA MET SPINAZIE A LA CREME voor 2 personen

INGREDIENTEN

  • 125 gram pasta
  • 400 gram spinazie (uit de diepvries)
  • 1 ui
  • 20 gram margarine
  • zout, peper
  • 1 theelepel gist
  • kokosroom (200 gram) (ik gebruik de bovenste, hard geworden helft van een blik van 400 ml maar je kunt ook harde kokosroom kopen)

Kook de  pasta beetgaar en spoel het goed onder de stromende kraan. Bewaar wat van het kookvocht. Smelt de margarine en snijd de ui fijn, bak de ui in de margarine. Voeg de (bevroren) spinazie en een flinke eetlepel van het kookvocht van de pasta toe en laat op  een zacht vuur de spinazie  ontdooien. Meng de gist en het zout en de peper (naar smaak!) door de kokosroom en meng dit goed door het spinazie-ui mengsel. Even op  een laag vuur laten staan en vervolgens  de pasta toevoegen. Eventueel nog wat zout en peper toevoegen. Eet smakelijk!

POMPOENSOEP

INGREDIENTEN

  • pompoen (schoongemaakt ongeveer 750 gram)
  • 2 of 3 winterwortels
  • blikje kokosroom (400 ml)
  • ongeveer 6 gram kurkuma (verse geelwortel)
  • 1  theelepel  kerrie
  • 1  theelepel komijn
  • 2 groentebouillonblokjes

Kook de gesneden pompoen en wortel gaar in de kokosroom met ongeveer 400 ml water met de kerrie, de komijn en de kurkuma.  Haal het door de blender en voeg bouillonblokjes toe. Opnieuw aan de kook brengen en smullen maar!

COURGETTE EN UI

courgette, moestuin, ovenschotel, salade, veganistische recepten, wortel

De ene dag  groeit er nog niks en de volgende dag ligt de koelkast vol met courgette! Ongelooflijk  hoe snel dat groeien kan. Andere groente zie ik langzaam tot wasdom komen maar courgette en ook augurken en paprika’s; het lijkt wel of ze in één nacht groot genoeg groeien om geoogst te worden.  Courgette is een geweldige groente, je kunt er zo veel kanten mee op. Gekookt, gebakken, gevuld uit de oven, gegrilld en zelfs rauw zijn ze heerlijk! Aan het begin van de week heb ik courgettesoep gekookt met linzen en courgette gevuld met rijst en groente uit de oven. Maar gister had ik weer eens iets heel anders bedacht en dat was geweldig en wil ik graag met jullie delen. Ik serveerde daarbij een kruidensalade en gebakken aardappeltjes. Ik realiseer me dat niet iedereen een kruidentuin ter beschikking heeft maar ik zal hieronder toch mijn recept voor kruidensalade zetten. Het kan zijn dat er eens wat kruiden overblijven die gekocht  waren voor een ander recept of wellicht heeft de plaatselijke supermarkt of toko een aanbieding met verse kruiden. Het is natuurlijk ook heel leuk om zelf een kruidentuin te maken in plantenbakken in de vensterbank of op het balkon. Ik raad aan de kruiden zelf op  te kweken van zaadjes, die kun je vrijwel overal kopen. Biologische zaadjes zijn natuurlijk het beste! In de meeste supermarkten kun je wel kruidenplantjes kopen maar die zijn meestal zo snel opgetrokken dat ze veelal de eerste week in de keuken niet overleven. Plantjes van zaad af gegroeid  in dezelfde omgeving zijn sterker en daar heb je dus veel langer plezier van. Voor deze ovenschotel met courgette heb je nodig:

1 grote courgette

1 (verse) ui

1 flinke (winter)wortel

1 handvol incabessen (of cranberries of rozijnen of een combinatie daarvan)

2 teentjes knoflook

2 takjes verse dille (of een flinke eetlepels gedroogde dilletoppen)

ongeveer 10 gram verse gember

ongeveer 10 gram verse kurkuma (geelwortel)

zout, peper

3 eetlepels zonnebloemolie

1 eetlepel citroensap

Snijd de courgette in grove stukken. Snijd de ui in fijne ringetjes. Snijd de wortel in dunne plakjes. Snijd de kruiden en de gember en de geelwortel fijn. Meng alles goed door elkaar in een ovenschaal (met deksel). Voeg de olie, zout, peper en het citroensap toe en doe de deksel op  de  schaal. Zet  in een voorverwarmde oven (180*C) en stoof gaar in ongeveer 40 minuten.

Voor de kruidensalade:

een krop wonder van vier jaargetijden (of een andere zachte slasoort, bv botersla of veldsla)

2 takjes basilicum

1 takje bonenkruid

2 blaadjes salie

3  takjes citroenmelisse

1 takje munt

2 takjes dille

1 takje koriander

zout (iets meer dan een mespuntje)

3 eetlepels olie

1 eetlepel (appel)azijn

Snijd de sla in mooie, fijne reepjes. Snijd alle kruiden, maar niet té fijn! Meng alles goed door elkaar zodat je bij elke hap sla alle kruiden proeft. Voeg olie, azijn en zout toe.

Deze twee gerechten smaken heerlijk met gebakken aardappeltjes, maar kunnen ook gecombineerd worden  met rijst of pasta. Eet smakelijk!

TATSOI

moestuin, salade, tatsoi, veganistische recepten

Het blijft maar koud! op de tuin groeit alles heel langzaam. Sommige dingen zoals wortels, komen zelfs nog helemaal niet op! Maar we hebben wel al ruim 3 kilo aardbeien kunnen oogsten, er staat voor de derde keer een emmer vlierbloesem te trekken op de overloop (om limonadesiroop van te maken) en in het kweekkasje groeien de augurken ook weelderig. Ook de broccoli groeit goed en de uien en de aardappels hebben ook nauwelijks  last van de kou. In de pruimenboom hangen zelfs meer vruchtjes dan vorig  jaar, maar dat kan ook komen omdat we dit jaar de bloemetjes zelf  bestoven hebben met een kwastje in plaats van te wachten  en te rekenen op  vliegende insecten zoals bijen om de bloemen te bevruchten.

Elk jaar proberen we iets nieuws te kweken en dit jaar hebben we tatsoi gezaaid. Volgens de beschrijving in de catalogus van de Bolster is tatsoi een plukvariant op paksoi. Inderdaad vormt de plant geen krop en kun je de blaadjes snijden waarna de plant nieuwe blaadjes gaat maken maar het gaat wel nu al schieten! Dat is natuurlijk eigenlijk niet de bedoeling van een plukvariant maar goed, het kan ook van het weer komen.

De eerste oogst heb ik verwerkt tot salade. Dat was erg lekker maar omdat de tatsoi best wel scherp van smaak is, is het beter deze groente te mengen met een groene kropsla of een andere, mildere pluksla, bijvoorbeeld botersla of wonder-van-vier-jaargetijden. Ik kies dan voor wat tomaat, komkommer en eventueel een augurk erdoor, wat zout, peper, olie en azijn (of citroensap) en verder niks. Heerlijk! Maar de oogst  van vandaag ga ik roerbakken. Ik laat wat kokosvet smelten in een hapjespan (of wok) en smoor daarin wat ui met wat komijn en citroenmelisse. De tatsoi heb ik grof gesneden, steeltjes en al en voeg ik bij de ui. Een heel klein beetje zout en wat citroensap (1 eetlepel) en goed doorroeren. Even laten staan op  een laag vuur. Ondertussen twee flinke (tros)tomaten in kleine stukjes snijden. Neem bij voorkeur een plank  met een geultje of een bord met  opstaande rand zodat het sap van de tomaten opgevangen wordt en doe dit allemaal in de hapjespan. Snijd wat verse basilicum fijn (of gebruik een kruidenschaar!) en voeg dit toe. Vlak voor het opdienen heel even de gehakte cashews toevoegen. Heerlijk met gebakken aardappeltjes of aardappeltjes uit de oven.

INGREDIËNTEN voor twee personen

250 gram tatsoi

2 grote tomaten

1 ui

1 kopje cashews  (fijngehakt)

1 grote eetlepel kokosvet

1 eetlepel citroensap

zout, peper, komijn

1 handvol verse citroenmelisse

1 handvol verse basilicum

Eet smakelijk en tot een volgende keer!