vegan

Kokos, kokos, kokos!

kokos, soep, spinazie, wat-te-doen-met-pompoen, wortel

Ik kook graag en vaak voor vrienden.  Ik vind het leuk ze met de veganistische keuken kennis te laten maken. Ik vind het heerlijk  om te koken, daar word ik echt gelukkig van. En ik vind het nog fijner als mensen genieten van mijn kookkunst. Een vriend voor wie ik vrij regelmatig kook, roept bij elk nieuw gerecht: dit moet je op  je blog zetten! En onlangs waren mijn moeder en mijn zus komen eten en die vroegen ook al om mijn recepten. Ik  word daar wel een beetje blij van en ik voel me ook best wel vereerd dat anderen mijn recepten gaan gebruiken! Ik gebruik  veel kokos, dat is vast al eens opgevallen. Ik vind het een prachtig product. Het is niet duur, het zit vol met goede vetten, het is makkelijk te gebruiken en voor heel veel verschillende dingen en het heeft zo weinig smaak van zichzelf dat je het zowel in zoete als in hartige  recepten kunt gebruiken. Er zijn ontzettend veel soorten en merken op de markt. Ik vind die in een blikje het prettigst  in gebruik. Het grappige is dat er in zo’n blikje vanzelf een scheiding ontstaat tussen de room en het water. De bovenste  helft van het blikje bestaat dan uit harde kokosroom waaruit al het water is weggelopen  en die zit  dan onderin het blikje als kokoswater. Ik denk dat het ligt aan hoelang zo’n blikje op het schap  heeft  gestaan, soms is het half om half, soms is er maar een heel dun laagje room bovenop het kokoswater. In de winkel  kun je het blikje even schudden; als het klinkt of er iets vloeibaars  in zit, is het nog niet gescheiden. Wanneer je het hele blikje voor één gerecht wilt gebruiken, kun je het beste even goed schudden voor  het openen. Ik doe dat vaak expres niet zodat ik de room en het water voor verschillende gerechten kan gebruiken. Zo had ik laatst een blikje gekocht en de room gebruikt voor een spinazie a la crème saus voor bij de pasta en het water voor wortelsoep(beide recepten staan hieronder). En dan voeg ik ook maar meteen het recept voor pompoensoep toe, waar mijn familie blijkbaar zo dol op is 🙂 Lekker en gezond  koken is een zeer eenvoudige manier om een klein beetje geluk en gezondheid op tafel te zetten en de mensen dichter bij elkaar te brengen.

Kidneybonen-kokossoep voor 2-4 personen

INGREDIENTEN:

  • blikje kidneybonen (450 gram)
  • 1/2 blikje kokoswater (200 ml)
  • water (500 ml)
  • 2 grote winterwortels
  • 2 uien
  • ongeveer 20 gram margarine 0f kokosvet/olie
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 groentebouillonblokjes

Snijd de uien en de wortels. Smelt  de margarine en voeg ui  en wortel en specerijen toe (behalve de bouillonblokjes) Voeg het kokoswater toe. (Ik gebruik hiervoor de onderste helft van een blikje kokosroom maar je kunt ook kokoswater uit een pak gebruiken.) en het water en breng het geheel aan de kook. Laat het een tijdje doorkoken en haal het dan door de blender.  Voeg de bouillonblokjes toe en breng opnieuw tot het kookpunt. Eet smakelijk!

PASTA MET SPINAZIE A LA CREME voor 2 personen

INGREDIENTEN

  • 125 gram pasta
  • 400 gram spinazie (uit de diepvries)
  • 1 ui
  • 20 gram margarine
  • zout, peper
  • 1 theelepel gist
  • kokosroom (200 gram) (ik gebruik de bovenste, hard geworden helft van een blik van 400 ml maar je kunt ook harde kokosroom kopen)

Kook de  pasta beetgaar en spoel het goed onder de stromende kraan. Bewaar wat van het kookvocht. Smelt de margarine en snijd de ui fijn, bak de ui in de margarine. Voeg de (bevroren) spinazie en een flinke eetlepel van het kookvocht van de pasta toe en laat op  een zacht vuur de spinazie  ontdooien. Meng de gist en het zout en de peper (naar smaak!) door de kokosroom en meng dit goed door het spinazie-ui mengsel. Even op  een laag vuur laten staan en vervolgens  de pasta toevoegen. Eventueel nog wat zout en peper toevoegen. Eet smakelijk!

POMPOENSOEP

INGREDIENTEN

  • pompoen (schoongemaakt ongeveer 750 gram)
  • 2 of 3 winterwortels
  • blikje kokosroom (400 ml)
  • ongeveer 6 gram kurkuma (verse geelwortel)
  • 1  theelepel  kerrie
  • 1  theelepel komijn
  • 2 groentebouillonblokjes

Kook de gesneden pompoen en wortel gaar in de kokosroom met ongeveer 400 ml water met de kerrie, de komijn en de kurkuma.  Haal het door de blender en voeg bouillonblokjes toe. Opnieuw aan de kook brengen en smullen maar!

COURGETTE EN UI

courgette, moestuin, ovenschotel, salade, veganistische recepten, wortel

De ene dag  groeit er nog niks en de volgende dag ligt de koelkast vol met courgette! Ongelooflijk  hoe snel dat groeien kan. Andere groente zie ik langzaam tot wasdom komen maar courgette en ook augurken en paprika’s; het lijkt wel of ze in één nacht groot genoeg groeien om geoogst te worden.  Courgette is een geweldige groente, je kunt er zo veel kanten mee op. Gekookt, gebakken, gevuld uit de oven, gegrilld en zelfs rauw zijn ze heerlijk! Aan het begin van de week heb ik courgettesoep gekookt met linzen en courgette gevuld met rijst en groente uit de oven. Maar gister had ik weer eens iets heel anders bedacht en dat was geweldig en wil ik graag met jullie delen. Ik serveerde daarbij een kruidensalade en gebakken aardappeltjes. Ik realiseer me dat niet iedereen een kruidentuin ter beschikking heeft maar ik zal hieronder toch mijn recept voor kruidensalade zetten. Het kan zijn dat er eens wat kruiden overblijven die gekocht  waren voor een ander recept of wellicht heeft de plaatselijke supermarkt of toko een aanbieding met verse kruiden. Het is natuurlijk ook heel leuk om zelf een kruidentuin te maken in plantenbakken in de vensterbank of op het balkon. Ik raad aan de kruiden zelf op  te kweken van zaadjes, die kun je vrijwel overal kopen. Biologische zaadjes zijn natuurlijk het beste! In de meeste supermarkten kun je wel kruidenplantjes kopen maar die zijn meestal zo snel opgetrokken dat ze veelal de eerste week in de keuken niet overleven. Plantjes van zaad af gegroeid  in dezelfde omgeving zijn sterker en daar heb je dus veel langer plezier van. Voor deze ovenschotel met courgette heb je nodig:

1 grote courgette

1 (verse) ui

1 flinke (winter)wortel

1 handvol incabessen (of cranberries of rozijnen of een combinatie daarvan)

2 teentjes knoflook

2 takjes verse dille (of een flinke eetlepels gedroogde dilletoppen)

ongeveer 10 gram verse gember

ongeveer 10 gram verse kurkuma (geelwortel)

zout, peper

3 eetlepels zonnebloemolie

1 eetlepel citroensap

Snijd de courgette in grove stukken. Snijd de ui in fijne ringetjes. Snijd de wortel in dunne plakjes. Snijd de kruiden en de gember en de geelwortel fijn. Meng alles goed door elkaar in een ovenschaal (met deksel). Voeg de olie, zout, peper en het citroensap toe en doe de deksel op  de  schaal. Zet  in een voorverwarmde oven (180*C) en stoof gaar in ongeveer 40 minuten.

Voor de kruidensalade:

een krop wonder van vier jaargetijden (of een andere zachte slasoort, bv botersla of veldsla)

2 takjes basilicum

1 takje bonenkruid

2 blaadjes salie

3  takjes citroenmelisse

1 takje munt

2 takjes dille

1 takje koriander

zout (iets meer dan een mespuntje)

3 eetlepels olie

1 eetlepel (appel)azijn

Snijd de sla in mooie, fijne reepjes. Snijd alle kruiden, maar niet té fijn! Meng alles goed door elkaar zodat je bij elke hap sla alle kruiden proeft. Voeg olie, azijn en zout toe.

Deze twee gerechten smaken heerlijk met gebakken aardappeltjes, maar kunnen ook gecombineerd worden  met rijst of pasta. Eet smakelijk!

TATSOI

moestuin, salade, tatsoi, veganistische recepten

Het blijft maar koud! op de tuin groeit alles heel langzaam. Sommige dingen zoals wortels, komen zelfs nog helemaal niet op! Maar we hebben wel al ruim 3 kilo aardbeien kunnen oogsten, er staat voor de derde keer een emmer vlierbloesem te trekken op de overloop (om limonadesiroop van te maken) en in het kweekkasje groeien de augurken ook weelderig. Ook de broccoli groeit goed en de uien en de aardappels hebben ook nauwelijks  last van de kou. In de pruimenboom hangen zelfs meer vruchtjes dan vorig  jaar, maar dat kan ook komen omdat we dit jaar de bloemetjes zelf  bestoven hebben met een kwastje in plaats van te wachten  en te rekenen op  vliegende insecten zoals bijen om de bloemen te bevruchten.

Elk jaar proberen we iets nieuws te kweken en dit jaar hebben we tatsoi gezaaid. Volgens de beschrijving in de catalogus van de Bolster is tatsoi een plukvariant op paksoi. Inderdaad vormt de plant geen krop en kun je de blaadjes snijden waarna de plant nieuwe blaadjes gaat maken maar het gaat wel nu al schieten! Dat is natuurlijk eigenlijk niet de bedoeling van een plukvariant maar goed, het kan ook van het weer komen.

De eerste oogst heb ik verwerkt tot salade. Dat was erg lekker maar omdat de tatsoi best wel scherp van smaak is, is het beter deze groente te mengen met een groene kropsla of een andere, mildere pluksla, bijvoorbeeld botersla of wonder-van-vier-jaargetijden. Ik kies dan voor wat tomaat, komkommer en eventueel een augurk erdoor, wat zout, peper, olie en azijn (of citroensap) en verder niks. Heerlijk! Maar de oogst  van vandaag ga ik roerbakken. Ik laat wat kokosvet smelten in een hapjespan (of wok) en smoor daarin wat ui met wat komijn en citroenmelisse. De tatsoi heb ik grof gesneden, steeltjes en al en voeg ik bij de ui. Een heel klein beetje zout en wat citroensap (1 eetlepel) en goed doorroeren. Even laten staan op  een laag vuur. Ondertussen twee flinke (tros)tomaten in kleine stukjes snijden. Neem bij voorkeur een plank  met een geultje of een bord met  opstaande rand zodat het sap van de tomaten opgevangen wordt en doe dit allemaal in de hapjespan. Snijd wat verse basilicum fijn (of gebruik een kruidenschaar!) en voeg dit toe. Vlak voor het opdienen heel even de gehakte cashews toevoegen. Heerlijk met gebakken aardappeltjes of aardappeltjes uit de oven.

INGREDIËNTEN voor twee personen

250 gram tatsoi

2 grote tomaten

1 ui

1 kopje cashews  (fijngehakt)

1 grote eetlepel kokosvet

1 eetlepel citroensap

zout, peper, komijn

1 handvol verse citroenmelisse

1 handvol verse basilicum

Eet smakelijk en tot een volgende keer!

SPINAZIE op twee manieren

moestuin, spinazie, veganistische recepten

Vrij regelmatig kook ik (veganistisch natuurlijk) voor een goede vriend. In het begin vond hij het allemaal maar onzin, veganisme,  maar hij gaat mijn veganistische lijfstijl steeds beter begrijpen en waarderen. Zoals laatst bleek toen hij de krant met daarin een foto van een kippenboerderij bij mij vandaan hield omdat hij wist dat ik daar heel ongelukkig  van zou worden. Die foto was blijkbaar zo erg dat hij zei: als ik naar die foto kijk, moet ik je wel gelijk geven en als ik een paar keer naar die foto kijk, eet ik nooit meer een ei! Ik heb hem natuurlijk duidelijk gezegd dat hij dan maar heel vaak naar die foto moest kijken maar helaas heeft hij toch weer ei gegeten. ” Want bij spinazie hoort een ei.” Ik heb toen spinazie voor hem gekookt, zonder ei en hij vond het zelfs zo lekker dat hij suggereerde dat mijn volgende blogrecept te maken! Bij deze. Het grappige is dat juist diezelfde week de eerste spinazie uit onze moestuin kwam en ik dus in die week twee keer spinazie gekookt en gegeten heb. Vandaar dat er tweerecepten voor spinazie volgen. Het eerste recept  is met pasta en heb ik gemaakt met diepvriesspinazie maar er is geen enkele reden waarom dat met verse spinazie niet ook zou kunnen. Ik raad aan de spinazie dan eerst te koken, goed uit te laten lekken en klein te snijden alvorens het aan het recept toe te voegen. Het tweede recept is met aardappelpuree. De bedoeling was aardappelpuree met verse munt te maken (zie ouder recept) maar mijn man wist niet dat ik munt van de tuin had meegenomen voor het eten en heeft er vrolijk thee van gezet! ;Op het plaatsje achter huis hebben we alleen basilicum en citroenmelisse. Basilicum wilde ik al door de spinazie doen dus heb ik citroenmelisse door de aardappelpuree gedaan en het was bijzonder smakelijk! Even een kleine tip: als je groene kruiden door de aardappelpuree doet, hoeft er minder zout in. De volgende recepten zijn voor ongeveer drie personen. Bij beide recepten kun je heel goed een komkommersalade of een verse bladsla serveren. Ik had vooraf een lichte bonensoep gemaakt (van ogenboontjes en ui.  Dat recept komt zeker ook nog eens, al was het alleen maar om de kleur; ik heb nooit eerder een soep gekookt, gegeten of gezien met de kleur van cappuccino 😉 ) Nu dan spinazie met pasta, zonder ei.

SPINAZIE MET PASTA

ongeveer een pond spinazie

200 gram pasta (fusilli of penne)

20 gram plantaardige margarine

1 ui

1 groene paprika

50 gram champignons

handvol cashews

zout, peper, basilicum, dille

Kook de pasta gaar, spoel ze af met koud water. Kook (of ontdooi) de spinazie. Snijd de ui en de paprika in kleine stukjes en bak ze in de margarine tot de ui glazig is. Voeg de gesneden champignons toe.  Voeg zout, peper en groene kruiden naar smaak toe en laat onder goed roeren de champignons bruin bakken.Voeg de spinazie toe en de pasta, even goed roeren en op een laag vuur aan elkaar laten wennen. Hak ondertussen de cashews klein en roer die door het eten. Opdienen, opscheppen, opeten! Eet smakelijk.

De volgende dag maakte ik dus verse spinazie UET met aardappelpuree uit de oven. Aan de aardappelpuree voegde ik dit keer een handvol gehakte cashews en een flinke handvol  fijngesneden citroenmelisse maar elke andere noot is goed en verse munt of verse basilicum door de puree is ook niet te versmaden. De puree een kwartiertje tot een half uur in de oven op  een hoge stand (minstens 180*C) geeft een lekker krokant laagje. Voor de geroerbakte spinazie heb je nodig: (voor drie personen)

een ruime pond spinazie (ik moet eerlijk zeggen dat ik de spinazie uit de tuin niet even gewogen heb maar het was een groot vergiet vol; volgende keer zal ik eraan denken te wegen!)

een ui

100 gram champignon

een flinke handvol verse basilicum

zout, peper

3 el olie

1 el citroensap of azijn

Laat de olie heet worden in een grote hapjespan of wok, zet het vuur laag en voeg de grofgesneden ui toe. Laat deze langzaam garen. Als de ui glazig begint te worden, voeg je het citroensap toe en even later de grofgesneden champignons. Flink wat zout en peper strooien en de fijngesneden basilicum toevoegen. De spinazie bovenop leggen, snel de deksel erop. De pan steeds even schudden en als de spinazie begint te slinken, kun je het mengsel omscheppen. Blijf voorzichtig omscheppen tot de spinazie gaar genoeg is. Dit punt is voor iedereen een beetje anders; zelf vind ik de spinazie klaar als het groen donker begint te worden maar sommige mensen hebben liever dat de spinazie helemaal slap en gaar is. De andere kant op kan natuurlijk ook: sommige mensen zien de spinazie het liefst bijna helemaal rauw. Zolang je bij de pan blijft staan en de spinazie in de gaten houdt, kan het eigenlijk niet mislukken. Het beste kun je een spatel als opscheplepel gebruiken; de geroerbakte spinazie is nogal vochtig en niet iedereen vindt dat lekker.

De volgende  groente die uit de tuin zal komen, zijn waarschijnlijk raapsteeltjes. En dan natuurlijk aardbeien! Ik kan haast niet wachten. Tot de volgende keer.

TROOSTETEN

salade, soep, veganistische recepten

Er zijn van die dagen dat alles misloopt. Er zijn van die dagen dat je van alles wilt maar nergens toe komt. Er zijn van die dagen dat het huilen je voortdurend nader staat dan het lachen. Er zijn van die dagen dat je je ongelukkig voelt….soms omdat er nare dingen zijn gebeurd maar soms ook zonder enige aanwijsbare reden. Lekker eten kan dan een enorme troost zijn, maar het moet wel eenvoudig klaar te maken zijn en vooral snel klaar zijn want het laatste waar je op zit te wachten op zo’n dag zijn ingewikkelde recepten waarbij van alles mis kan gaan, aan kan branden of op andere wijze mislukken. Dus hierbij drie zeer eenvoudige, makkelijke en snelle recepten die elke dag heel lekker zijn maar speciaal op dagen dat je het even niet meer ziet zitten! Een soep, een salade en een snack. Ze zijn heel goed te combineren maar ook goed apart te eten. Ze zijn ook allen goed te combineren met de winterposteleinovenschotel. De meeste groente die ik voor deze recepten gebruik, komen uit mijn eigen tuin, zoals meestal maar er is geen enkel bezwaar tegen groente uit de supermarkt, van de markt of bij de groenteboer vandaan. Zelf zou ik altijd kiezen voor de biologisch geteelde variant, minder belastend voor het milieu en volgens mij hebben ze meer smaak, hoewel de meningen daarover zijn verdeeld; sommige mensen zeggen dat ze het verschil niet of nauwelijks proeven. Ik kan daar niets tegen in brengen, smaken verschillen nu eenmaal. 😉 Ik wens u allen veel kookplezier en tot de volgende keer.

HELDERE WORTELSOEP
ingrediënten:
500 gram wortels
1 gele paprika
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel sinaasappelzest
1 theelepel komijn
1 theelepel kerrie
50 gram vermicelli
750 ml water
20 gram margarine of 30 gram kokosvet
1 bouillonblokje (vegan)
Snijdt de wortel in plakjes en de paprika in kleine blokjes. Smelt de margarine (het kokosvet) en smoor de groente met de kruiden een minuut of wat goed door. Voeg het citroensap en de zest toe. Even goed roeren. Voeg zoveel water toe dat de wortels goed onder staan en breng het aan de kook. Als de wortels gaar gekookt zijn (8-10 minuten) voeg je het bouillonblokje en de vermicelli toe. Dan nog 5-7 minuten door laten koken tot de vermicelli gaar is.

WITLOFSALADE MET SINAASAPPEL
Ingrediënten
twee stronkjes witlof
1 sinaasappel (ik gebruik de sinaasappel waarvan ik zojuist de zest in de wortelsoep heb gedaan!)
1 soeplepel zonnebloemolie
1 eetlepel citroensap
zout, peper, suiker, dille
Snijdt de witlof fijn. Snijdt de sinaasappel in stukjes. Mengen met de olie, citroensap en kruiden naar smaak. Een uurtje in de koelkast laten staan en smullen maar!

PASTINAAKCHIPS
Of eigenlijk gewoon gebakken pastinaak
Ingrediënten:
2 pastinaken
1 kopje haverdrink of speltdrink
1/2 kopje bloem
1-1,5 kopje plantaardige olie
Pastinaken hoef je in principe niet te schillen. Soms hebben ze wat roestachtige plekjes, die kun je beter wegsnijden want dat is schimmel en behalve niet lekker (bitter) ook niet gezond. Snijdt de pastinaak in dunne plakjes. Maak van de haverdrink (speltdrink) en de bloem een stevig papje en leg de pastinaakplakjes daar even in. Verhit de olie in een diepe koekenpan en bak de pastinaakplakjes snel goudgeel en knapperig. Het kan vast ook in een frituurpan of een airfryer maar die heb ik niet! 😉 Heerlijk bij aardappelpuree, heerlijk bij soep, heerlijk als tussendoortje met een zoete chilisaus (bv de mango-ananaschilisaus van Go-Tan)

P.S. de foto heeft niets met het stukje of de recepten te maken maar is bedoeld om een sombere dag wat vrolijker te maken.

Hazelnoot-spruitjessoep

veganistische recepten

Jutten. Op het strand, in het park of in de stad, het zit me in het bloed. Misschien komt het omdat ik op een eiland ben geboren…misschien zit het wel gewoon in mijn persoonlijkheid. Misschien komt het omdat ik altijd een moestuin heb gehad of  misschien heb ik altijd een moestuin gehad omdat ik zo ben.  Maar in ieder geval vind ik het heerlijk om groente, zaden en fruit te verzamelen, te oogsten en te  plukken. Natuurlijk is het helemaal geweldig wanneer je zelf al die zaadjes in de grond heb gestopt, onkruid heb gewied en tenslotte kunt oogsten maar ik vind het evenzo leuk om in de vrije natuur bomen, struiken en gewassen te vinden die eetbaar  zijn en die dan in de gaten houden tot ze rijp zijn om te oogsten. Natuurlijk niet alles; er moet genoeg overblijven voor de vogels  en de andere dieren des velds maar voldoende voor een maaltje voor twee personen.  Op Texel  pluk ik in de lente vlierbloesems voor limonadesiroop en bier, vlierbessen voor sap, jam of taart, brandnetels voor soep en bramen natuurlijk. Hoewel we ook bramenstruiken op onze eigen moestuin hebben staan is het toch ook erg leuk om, als de tijd rijp is, bramen te gaan plukken in de duinen.  Plekken waar je anders niet komen mag, althans waar je op  de paden moet blijven, zijn opeens open voor publiek om de bramen  te plukken.  Zoek een dag uit met wat druilerig weer en je hebt  het hele eiland voor jezelf, zo voelt het dan toch! Nu  ik dit schrijf, heb ik bijna heimwee naar de vroege herfst. In Amstelveen heb ik ook al diverse plekken in het park gevonden waar wat te jutten valt. Hier een pruimenboom, daar wat wilde aardbeienstruikjes en vlakbij de flat staan drie prachtige hazelnootbomen. Eksters, kauwen en de ontsnapte halsbandparkieten die daar in grote getale in het wild (over)leven, zijn ook dol op deze nootjes maar afgelopen jaar waren er zoveel  dat ze dat kilootje dat  ik van de grond raapte, best konden missen. Van die hazelnoten kun je heel makkelijk hazelnootdrink maken. Maar je kunt ze ook gebruiken in taarten of hartige gerechten. Of je laat ze gewoon lekker drogen en dan eet je ze uit  de hand bij een lekkere borrel. Veel mensen zullen ze dan eerst even willen roosteren, dat gaat heel makkelijk in de oven op een lage temperatuur maar het kan ook in een droge koekenpan. Dan is het wel zaak dat je goed blijft schudden  om aanbranden te voorkomen. Hazelnoten hebben een beetje aard-achtige smaak en zijn heel goed te combineren met sterk smakende groente als bv. spruitjes. Cashewnoten hebben een veel zachtere smaak en gaan dus  juist  weer goed met mildere groente als courgette of wortel.  Zo  hebben alle noten een heel eigen smaak en is combineren met groente altijd weer een spannend en leuk experiment.  Ik  vind het mooi om smaken te  combineren zodat alles beter uit  de verf komt. Sommige smaken overheersen vrij snel, zoals knoflook of  komijn en andere zijn heel subtiel en licht.  Het plan is natuurlijk dit te ontdekken en deze kennis uit te breiden. Natuurlijk zijn er klassieke combinaties  zoals sinaasappel, gember, wortel maar ook daarmee probeer ik graag dingen uit.  Beetje meer van dit, beetje minder van dat of een beetje extra. Op  het moment ben ik helemaal gek van de combinatie gember en knoflook maar ook kurkuma (geelwortel) en komijn behoort tot de favorieten.

Hazelnootspruitjessoep
INGREDIËNTEN
1 ui
grote lepel kokosvet of plantaardige margarine
500 gram spruitjes
1 kopje bloem
1 liter hazelnootdrink
50 gram verkruimelde hazelnoten
zout, peper, mosterdpoeder, kerriepoeder, veganbouillonblokje
1 kopje water

Maak de spruiten schoon en kook ze beetgaar. Snijdt ondertussen de ui klein en laat het even zweten in het hete kokosvet, niet bruin laten worden! Voeg een kopje bloem toe en net zoveel hazelnootmelk tot een dikke soepsubstantie is ontstaan, blijf vooral goed roeren met een garde of een smalle spatel om klontjes te voorkomen. Verkruimel het bouillonblokje in de pan en voeg zout, peper, mosterdpoeder en kerriepoeder toe naar smaak. Mosterdpoeder ongeveer twee keer zoveel als kerriepoeder! Snijdt de spruitjes in vieren en voeg ze toe aan de soep. Zo ook de verkruimelde hazelnoten. Voeg water toe tot de gewenste soepdikte is bereikt, even laten koken en eet smakelijk! *Enne…: Vergeet niet mijn naam te vermelden als je deze soep op tafel zet 😉

WINTERPOSTELEIN

moestuin, veganistische recepten, winterpostelein

Afgelopen nacht had een heel klein beetje gevroren maar vanochtend was het stralend weer en dus gingen we opgetogen naar de moestuin. Eens even wat groente halen. Het is ongeveer drie maanden geleden dat ik de witlof heb ingekuild en ik kon het niet laten even stiekem te gluren. Dus ik graaf voorzichtig de kul open en ja hoor, al vrij snel zie ik een wit koppie boven de grond komen. Ik heb ze gauw weer toegedekt; ze mogen nog een weekje of twee doorgroeien. Verder nog wat prei uitgestoken. De wortelkuil is helemaal leeg! Ik geloofde het niet maar het bleek echt zo te zijn. Blijkbaar had ik afgelopen zomer ineens zo een zin in wortels dat ik een heel stuk geoogst had en dat stuk was nu dus leeg. Echt jammer want ik houd heel erg van wortels maar goed, er zijn gelukkig nog genoeg andere dingen om te eten. Bieten bijvoorbeeld. Nu had ik de vorige keer dat ik bieten uit de kuil haalde de stokken die de rand van de kuil aangeven iets te ver terug geplaatst met het gevolg dat ik vanochtend met de eerste spasteek al een biet doormidden hakte. Jammer, maar twee halve bieten kun je ook nog gewoon koken en eten. 😉 Voorts staat er nog pastinaak maar ik had nog twee penen in de koelkast liggen dus die heb ik lekker laten staan. Kunnen ze nog even doorgroeien. In de grond blijven ze veel langer goed dan in de koelkast! De buurman op de tuin heeft zijn moestuin eigenlijk niet voor de groente maar om te experimenteren met nieuw of verbeterd zaad. Hij hangt een filosofie aan dat je niet moet wieden maar alles moet laten groeien waar het komt of vanzelf groeien wil. Heel fijn voor hem maar zodra het onkruid in zijn tuin gaat bloeien en zaden gaat verspreiden wil heel veel van dat onkruid in onze tuin groeien en onnodig te zeggen dat wij dat niet willen. Hij bezorgt ons dus best wel veel overlast. Het is verder een aardige man, hoor dus we laten het er maar bij zitten maar kunnen het ook niet nalaten ons te verbazen over de hoeveelheid groente die op zijn tuin groeit, schiet en verdort zonder dat ooit iemand ervan kan genieten. Dat vinden wij nou echt zonde. In ieder geval: op dit moment staat zijn perceel vol met winterpostelein en natuurlijk staat er bij ons ook het nodige. Ik heb vier mooie pollen uitgezocht en afgesneden. Thuisgekomen heb ik de blaadjes losgesneden (gaat vrij gemakkelijk; ik snijd gewoon de worteltjes vrij hoog op het steeltje af) en grondig gewassen. Winterpostelein is maar een klein plantje, groeit dichtbij de grond en is vaak erg modderig. Het plantje lijkt een beetje op speenkruid. Ik maak er een heerlijke stamppot van! Ik heb eerlijk gezegd nog nooit winterpostelein in de winkel zien liggen maar misschien dat Ekoplaza het weleens verkoopt. Anders kun je het bijna overal vinden langs de slootkant of op braakliggend akkerland. Desnoods maak je onderstaand recept met andijvie, dat kan ook heel goed. Eet smakelijk en tot het volgende recept!
INGREDIËNTEN
200-250 gram winterpostelein
750 gram aardappels
100 gram shi-takes (of champignons)
1 rode puntpaprika
1 ui
50 gram gerookte amandelen
25 gram margarine
2 eetlepels (zonnebloem)olie
1 teentje knoflook
zout, peper

Kook de aardappels gaar met een beetje zout en maak een luchtige puree. Verhit olie en margarine en voeg daar de gesneden shi-takes, de fijngesneden ui, de knoflook en de gesneden puntpaprika toe. Laat even staan, af en toe roeren. Voeg de (goed gewassen!) winterpostelein toe en schep goed om. Zodra de winterpostelein gaat slinken, doe je er de aardappelpuree bovenop en schep alles door elkaar. Voeg out en peper naar smaak toe. Neem ongeveer driekwart van de amandelen in niet al te kleine stukken gehakt en roer dit door de stamppot. De rest van de amandelen hak je heel fijn en zet je op tafel om naar believen over de stamppot te (laten) strooien. Echt een originele Hollandse eenpansmaaltijd. Snel, gemakkelijk, errug lekker en goedkoop!

TUINBONEN en SMOOTHIE

veganistische recepten

Het is een hele rage: de smoothie! Ik lust heel graag smoothies met fruit en zo, maar ik verfoei echt smoothies met groente. Sorry, maar ik kan dat echt niet lekker vinden. Ik vind groente die je kunt drinken alleen lekker als het warm is en soep heet. ’s Morgens maak ik graag een smoothie met vers fruit of fruit uit blik (zie hieronder voor mijn favoriete combinaties) om te drinken naast mijn zwarte koffie en mijn gebakken of gestoofde groente of wat er dan ook maar op het menu staat. Mensen vragen zich vaak af of ik wel genoeg eet. Ik denk zelf van wel en ik denk ook dat ik best gezond eet. Natuurlijk zou het altijd nog beter kunnen maar ik woon nu eenmaal in de wereld een daar drink ik ook weleens een biertje of een glaasje wijn. Op zich hoeft dat natuurlijk ook helemaal niet ongezond te zijn. Ik denk dat het meest ongezonde wat ik eet de ovenpatat op Zondagavond is. Uit mijn werk thuisgekomen, van Amstelveen naar Texel gereisd, geen zin meer om te koken, gooien we meestal een zak ovenfriet in de oven. Ik neem daarbij meestal ketchup, mosterd, veganistische mayonaise (Bionova) en zelfgemaakte appelmoes. Ik vind het ook helemaal niet moeilijk om nee te zeggen tegen bijvoorbeeld koekjes die mij worden aangeboden. Ik ben niet zo’n zoetekauw dus ik mis het ook niet echt, maar men vindt het we vaak vervelend dat ik altijd nee zeg en komen dan met de meest vreemde en originele alternatieven. Zo krijg ik vaak dadels of een appel bij de koffie en heb ik een hele verzameling repen pure chocola in de kast liggen omdat ik zo vaak repen krijg dat ik daar echt niet tegen op kan eten. Allemaal liefde zeg ik dan maar. Goed, patat dus daar hoef je niks aan te doen. Ik vind koken eigenlijk heel erg leuk en vooral het van niets iets maken en het creatief omgaan met vaak (of steeds) dezelfde recepten en toch iets anders eten, zie ik als een uitdaging. Vandaag heb ik soep gemaakt van de groente die nog over waren van de erwtensoep van vorige week. Ik heb prei, koolraap, pastinaak en wortel in kleine stukjes gesneden, even gebakken in de zonnebloemolie en er een driekwart liter water bijgedaan. Toen de groenten min of meer gaar waren, heb ik er een flinke klont kokosroom ingedaan en twee kruidenbouillonblokjes en nog een minuut of tien door laten koken. Vanavond warm ik het op, vlak voor we gaan eten en dan smaakt dat heerlijk! Als hoofdgerecht maak ik rijst met pindasaus en een bonenschotel. Maar eerst zal ik nog even mijn drie favoriete smoothies onthullen. Ik maak ze altijd zo: eerst alle harde en droge ingrediënten in de keukenmachine fijnmalen en dan het vocht erbij. Dan nog even goed laten draaien en lekker opdrinken. 1. peer, banaan, ongeveer 20 gram cashewnoten en 150-200 ml ricedream chocola. 2. mango (ongeveer 250 gram), ongeveer 30 gram gedroogde moerbeibessen, 150 ml Holy Soda (peer-perzik) 150 ml ricedream vanille. 3. ananas, ongeveer 20 gram verse gember, 150 ml kokoswater, 150 ml. oatly. Natuurlijk maak ik mijn smoothie altijd met wat er toevallig in huis is en vooral op maandag ben ik daarvoor afhankelijk van wat ik heb achtergelaten toen ik donderdag het huis verliet of wat mijn geliefde echtgenoot voor me heeft gekocht op zaterdag. Soms drink ik gewoon alleen thee of sap. Mooi, nu dan de bonenschotel: De groente uit de diepvries komen uit mijn eigen moestuin; die heb ik afgelopen zomer schoongemaakt en ingevroren. In de supermarkt kun je ook diepvriesbonen kopen maar je kunt ook een pot gebruiken. Ik raad aan de bonen dan eerst even te spoelen alvorens te gebruiken.
INGREDIËNTEN VOOR BONENSCHOTEL
2 uien
350 gram tuinbonen (diepvries)
100 gram sperziebonen (diepvries)
1 blikje tomatenpuree (geconcentreerd, 70 gram)
blikje tomatenblokjes (400 gram)
2 eetlepels (zonnebloem)olie
20 gram kurkuma
zout, peper, oregano
Snijd de uien niet al te fijn en gaar ze langzaam in de olie. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door. Voeg de tomatenblokjes toe en het zout, de peper en de oregano. Als het pruttelt, doe je er de bonen door. Laat het staan tot de bonen ontdooit zijn. Voeg dan de geraspte kurkuma toe. Serveer met rijst. Eventueel kun je er ook nog een pot witte bonen in tomatensaus of bruine bonen aan toevoegen. Hierdoor wordt het een recept voor vier personen in plaats van voor twee. Denk er wel aan dat je dan ook meer rijst moet koken! 😉

OVENSCHOTEL MET POMPOEN EN RIJST

veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen

Ik reis veel met het openbaar vervoer. De laatste tijd helaas vaker voor een sollicitatiegesprek dan voor werk, maar het kan verkeren. Ik vind het heerlijk in de trein; je hoeft niks, lekker boekje lezen, naar buiten kijken, je gedachten de vrije loop laten gaan of een dutje doen. Nu heb ik niet echt een keus aangezien ik geen rijbewijs heb, maar ik zat juist vandaag nog te denken dat ik de meeste reizen toch met openbaar vervoer zou doen in plaats van met de auto, zelfs al had ik een rijbewijs. Ik heb gemerkt dat je vrijwel overal in Nederland kunt komen met trein, metro, bus en/of tram en het gemak dat ik ondervind is vele malen groter dan de gemakken die een eventuele eigen auto mij zou geven. Meestal lees ik een boek als ik onderweg ben want ik houd van lezen. Vroeger baalde ik altijd als een stekker als mijn boek uit was want dan liep ik met een zwaar boek te sjouwen en had ik toch niks te lezen. Dat probleem is met mijn e-reader uit de wereld geholpen en ik zou in principe zo een ander boek kunnen gaan lezen als ik het ene uit heb. Maar vaak grijpt een boek me zo aan dat ik niet direct aan een ander kan beginnen. Dit zijn de momenten dat ik naar buiten kijk en ondertussen smaken in mijn hoofd probeer te combineren. Wat heb ik nog in huis? Wat past daar goed bij? Hoe maak ik van deze ingrediënten een volledige en gezonde maaltijd? Soms bedenk ik iets heel eenvoudigs en soms blijkt iets heel anders op elkaar te reageren dan ik van tevoren had gedacht. Maar het voortdurend experimenteren met smaken en ingrediënten geeft me steeds meer zelfvertrouwen en als er al eens iets mislukt (wat heus wel gebeurd!) dan sla ik dat meteen op. Ik vind het leuk als het eten, behalve lekker, ook mooi is. Zo houd ik van de combinatie pompoen en winterwortel omdat de twee kleuren oranje elkaar zo prachtig aanvullen en gebruik ik liever zwarte bonen door de rijst dan witte of rode omdat het zwart-wit contrast mij zo aanspreekt. Ik hoop dat je mijn recepten gebruiken als basis en er zelf mee gaat experimenteren. Koken is echt vooral een kwestie van doen en durven en uitproberen wat jezelf het lekkerst of het fijnste vindt. Het blijft een uitdaging om elke dag een feestmaal te maken, vooral als je (zoals ik) wilt eten uit je eigen moestuin. Het is sowieso een heel goed idee om met de seizoenen mee te eten. Groente en fruit hebben zo ieder hun eigen tijd waarop ze rijp zijn voor de oogst. Natuurlijk spelen ook wij een beetje vals omdat onze vriezer vol zit met sperziebonen, tuinbonen, spinazie en courgette uit onze eigen tuin, de oogst van de zomer van 2014, maar over het algemeen eten we toch in de winter wintergroente en in de zomer zomergroente. En omdat ik vaak van tevoren kook omdat ik meestal tot etenstijd les zit te geven, maak ik vaak eten dat gemakkelijk op te warmen is; een ovenschotel met soep vooraf en veelal fruit toe. Vandaag een ovenschotel met rijst en pompoen. De ovenschotel is voor ongeveer drie personen en vrij licht verteerbaar. Vooraf een wat zwaardere soep, bijvoorbeeld linzensoep, is dan ook aan te bevelen. Eet smakelijk!

INGREDIËNTEN
1 kleine (oranje) pompoen (500-750 gram)
1 winterwortel
150 gram witte rijst
1 blik zwarte bonen (400 gram)
1 (pers)sinaasappel
1 grote ui
1 eetlepel kurkuma (geelwortel, gedroogd)
1 theelepel dille (vers of gedroogd)
1 eetlepel gembersiroop
zeezout (naar smaak, ongeveer een eetlepel)
scheutje zonnebloemolie

Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing.
Snijd de pompoen in niet al te kleine stukken, verwijder de schil.
Snijd de wortel in plakken.
Kook de wortel en de pompoen met wat sinaasappelzest en de kurkuma net gaar (beetgaar).
Vet een ovenschaal in en leg het wortelpompoenmengsel onderin.
Snijd de ui in ringen en bak die in de olie met de gembersiroop.
Voeg de rijst toe.
Spoel de bonen uit blik even onder de kraan en voeg toe aan het rijst-uienmengsel.
Haal de schil van de sinaasappel en verdeel in partjes. (TIP: een sinaasappel laat zich heel makkelijk schillen en in kleine stukjes verdelen op de volgende manier: Snijd de boven en de onderkant van de sinaasappel. Snijd de sinaasappel in drie of vier sneden overdwars. Leg de parten plat op de snijplank en snij schuin de schil eraf. Nu kun je gewoon de partjes van de sinaasappel pakken.) Voeg dit ook toe en strooi hierover het zeezout en de dille.
Laat het geheel even staan in de hete pan met het uur uit. Verspreid dit over de pompoen en de wortel. Heel even doorwarmen in de oven op 150-180*C. (Of: als het eerder klaar is dan er gegeten wordt: een goed half uur vóór het eten in de oven zetten, oven op 150-180*C, eventueel een paar blokjes margarine bovenop leggen.)

ERWTENSOEP MET DRIE-IN-DE-PAN

soep, veganistische recepten

Eindelijk is het dan toch een beetje winter geworden! Hoewel…de vorst lijkt alweer uit de lucht te zijn verdwenen en vanochtend was de sneeuw in Amstelveen alweer gesmolten. Op de schaduwrijke plekjes was het nog wel wat glad, maar de trein reed gewoon en zonder vertraging; meestal een teken van niks-aan-de-hand-weer. Toch is het nu wel de tijd om erwtensoep te koken. Het gezegde luidt: de eerste dag geef je de snert aan je vijanden, de tweede dag aan je vrienden en de derde dag eet je het zelf! Het is ontegenzeggelijk een feit dat erwtensoep lekkerder is als het een tijdje heeft gestaan (overigens geldt dat voor de meeste soepen) en zelf maak ik de soep dan ook graag een dag van tevoren. Al blijkt het vaak onmogelijk om niet in ieder geval één kommetje te proeven als de heerlijke geur zich door het huis verspreidt. Erwtensoep maken is best veel werk maar het is echt superleuk om te doen en een feest om te eten! Vooral met een versgebakken drie-in-de-pan erbij of erna. Dit recept is voldoende voor vier gemiddelde eters en voor drie personen als er grote eters aan tafel zitten (of mensen die enorm veel van erwtensoep houden.)
Veel plezier met koken en tot het volgende recept.

INGREDIËNTEN voor de ERWTENSOEP
500 gram spliterwten
2 grote winterwortels
2 grote stronken prei
2 flinke pastinaken
1 knolselderij
40 gram (vers ingevroren) lavas
ongeveer 50 gram margarine of kokosolie
2 tuinkruidenbouillonblokjes

Week de erwten minstens 12 uur in ruim water, voeg de lavas toe en breng aan de kook. Zodra het kookt gaat het water flink schuimen, dit schuim kun je beter even afscheppen, het kan de soep een beetje bitter maken.
Snijd ondertussen de groente in niet al te kleine stukken. Smelt de margarine in een pan en bak de groente even aan. Voeg een beetje water toe, tot de groente net onder staan en laat koken tot de groente beetgaar is.
Als de erwten een drie kwartier gekookt hebben, haal je er een flinke schep erwten uit.
(Deze gaan straks weer in de soep om een beet te krijgen.)
Kook de erwten nog een kwartiertje door tot ze goed gaar zijn. Sla ze dan stuk met een garde. Voeg vervolgens de groente toe, met kookwater en al en breng terug aan de kook.
Voeg de afgeschepte erwten en de bouillonblokjes toe.
Onthoud: hoe langer de soep staat, hoe lekkerder het wordt.

INGREDIËNTEN voor DRIE-IN-DE-PAN
100 gram grof meel
ongeveer 1 kopje haverdrink
1,5 banaan (of 1 kopje appelmoes)
snufje zout, schepje suiker
Meng het meel met zout en suiker. Maak een kuiltje in het meel en voeg wat haverdrink toe. (Ik heb twee goede merken gevonden: Alpro en Wow, no cow) Meng tot er een dikke brei ontstaat. Prak de banaan goed fijn en voeg dit toe aan het meelmengsel. Goed roeren of even mixen met de mixer. Voeg vervolgens nog zoveel haverdrink toe tot er een dikke pap ontstaat; het mag niet al te dun zijn. Smelt wat margarine in een koekenpan en maak drie kleine koekjes. Als het beslag aan de bovenkant droog is, kun je ze omkeren en de andere kant goudbruin bakken. Dit proces herhalen tot het beslag op is. Dit beslag is voldoende voor ongeveer 15 koekjes. Heerlijk met een beetje stroop of sojayoghurt. Of als bijgerecht bij de erwtensoep.