spruitjes uit de tajine

Geen categorie, tajine

De tajine heeft mijn hart veroverd, ik geef het eerlijk toe. Ik kook nog wel soep in een gewone pan en af en toe bak ik champignons, oesterzwammen of andere paddenstoelen in een koekenpan maar de meeste hoofdgerechten gaan tegenwoordig in (of uit) de tajine. Het was even wennen want ik deed altijd koken en groente snijden tegelijk. Je weet wel, wat het langste tijd nodig heeft om gaar te worden het eerst schillen, snijden en op het vuur zetten en ondertussen de volgende groente snijden enz. Dat gaat niet in de tajine. De groente die de langste tijd nodig hebben, gaan onderin en groente die snel gaar zijn gaan er boven op. Dus het is zaak dat je eerst alle groente schilt, wast en snijdt en dan pas de tajine op het vuur zet. Ik vind het veel makkelijker om diverse groente te combineren omdat in de tajine de eigen smaak  zó bewaard blijft dat de diverse groente niet naar elkaar toe trekken; de smaken blijven allemaal op  zichzelf bestaan en houden hun eigen structuur. Omdat de kruiden en specerijen onderin gaan, hebben wel alle groente dezelfde kruiden. Ik vind het erg leuk om daarmee te experimenteren. Kurkuma, kerrie en komijn zijn nog steeds favoriet, naast verse knoflook en verse gember. Al die smaken passen bij elkaar maar het is leuk en lekker(der) om er een of twee te kiezen voor dit bepaalde gerecht en die te laten uit komen.

De tuin is natuurlijk in winterjas gestoken maar omdat het nog steeds niet gevroren heeft, of zelfs maar koud is geweest, komt er toch al van alles op.  Winterpostelein staat al zo groot dat we dat rustig kunnen oogsten en eten. Ook de witlof groeit al de kuil uit! Ik heb een paar stronkjes uitgegraven; ze waren nog een beetje klein maar heel goed op smaak! Natuurlijk eet ik de eerste witlof uit mijn eigen kuil rauw, als salade! Voor de volledigheid zal ik dat recept toevoegen.

SPRUITJES UIT DE TAJINE

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 flinke bataten (zoete aardappels)

1 grote ui

2 winterwortelen

400 gram spruitjes

20 gram kurkuma (vers)

2 teentjes knoflook

3 eetlepels zonnebloemolie

2 eetlepels kokosolie

1 eetlepel gembersiroop

1 eetlepel appelazijn

1 kopje water

1 theelepel kerrie madras

1 theelepel komijn

1 theelepel (zoete) paprikapoeder

zout naar smaak

Maak de groente schoon en snijd alles in blokjes van ongeveer 3 cm. Behalve de spruitjes, die blijven heel. Snijd de kurkuma en de knoflook fijn. Laat de tajine heet worden op  een grote pit en doe de knoflook, de kurkuma en de gembersiroop  in de tajine. Voeg de uien toe. Laat de uien mooi zacht en zoet worden. Voeg de overige specerijen toe en leg daarop  de bataat, de wortel en de spruiten. Laat even goed doorwarmen en voeg dan het water toe. Zodra het water gaat koken, zet de tajine op een kleinere pit en strooi er wat zout over. Strooi bovenop de zonnebloempitten en laat ongeveer een half uur sudderen. Eet smakelijk!

WITLOFSALADE

3 stronkjes witlof

1  halve zoete puntpaprika

1 eetlepel gedroogde ananas

2 eetlepels olie

1 eetlepel appelazijn

1 eetlepel citroensap

1 theelepel kerrie

zout en peper naar smaak

Snijd de witlof en de paprika fijn en meng alles goed door elkaar.

Salade is zo makkelijk en zo klaar 😉tajine spruitjes (2)

 

 

ZUURKOOL

Geen categorie, moestuin, tajine, veganistische recepten, zuurkool

Ik heb al een tijdje niet geschreven. Al die tijd heb ik nieuwe recepten bedacht en uitgeprobeerd. Van een vriend kreeg ik een tajine, een Noord-Afrikaanse stenen pot om mee te koken. Ik had er eerlijk gezegd nog nooit van gehoord en had er dus ook nog nooit in gekookt. Ik ben helemaal om! Het is ongelooflijk makkelijk en snel en alle smaken blijven prachtig bewaard. Het is ontzettend leuk om te experimenteren met smaken en verschillende groentes en zelfs fruit  te combineren in de tajine. Alles houdt prachtig zijn eigen smaak en structuur en toch ontstaat er een samenhang en harmonie.

Enfin, zuurkool. In de moestuin had ik Felderkraut kool gezaaid en de eerste maanden onder gaas  op  laten groeien. Dat gaas is op het eiland echt van levensbelang voor prei, kool en wortels omdat er veel koolvlieg, preimot en wortelvlieg voorkomt. Het gaas zorgt  ervoor dat ze niet bij de jonge plantjes kunnen komen om eitjes te  leggen. De kool was ongelooflijk  mooi opgegroeid en na het oogsten heb ik ze heel fijn gesneden en in een vat gestopt. Voor elke  kilo  kool voeg gram zout toe. De eerste drie weken bewaar ik het vat op kamertemperatuur en druk  ik iedere dag de kool zover mogelijk  in. Al de eerste dag ruik  ik de fermentatie  en komt er een laagje vocht op de kool te staan. Het is erg belangrijk dat er in deze fase veel aandacht is voor de toekomstige zuurkool; elke dag moet er geperst worden. Na drie weken leg ik een zware steen op de kool, zodat de kool helemaal onder zijn eigen vocht staat en zet ik het vat drie weken koel weg. Ik zet het in het mangat waar onze hoofdkraan zich bevindt maar bete is natuurlijk  een kelder of een kelderkast 😉 Na die  drie weken kun je de zuurkool  eten. In alle jaren dat ik zelf zuurkool heb gemaakt, is het pas één keer mislukt en dat zat echt in de eerste fase (te weinig aandacht gegeven) maar toch is het altijd weer spannend om na drie weken het vat open te maken. Dit  jaar is  het werkelijk fantastisch gelukt! En ik heb het natuurlijk meteen klaargemaakt in de tajine. Hieronder mijn toprecept voor zuurkool. In plaats van in een tajine, kun je dit recept ook in de oven maken. Ik raad dan wel aan de aardappels kort voor te koken omdat het anders erg lang duurt eer het gaar is.   Zuurkool is heel gezond en lekker eten, net  als andere gefermenteerde groente is het een uitstekende probiotica. Ik wens jullie smakelijk eten en tot de volgende keer!(dit keer zal het niet zo lang duren; dat beloof ik)tajine-tajines-market-morocco-35326672

ZUURKOOL UIT DE TAJINE

Ingrediënten voor twee personen:

5 flinke aardappelen

450-500 zuurkool

1 ui

1 rode, zoete puntpaprika

1 blikje ananas op lichte siroop

1 eetlepel rozijnen

1 eetlepel cranberries

5 of 6 dadels, gesneden

1 pot witte bonen in tomatensaus (350 gram)

20 gram verse gember

2 teentjes knoflook

25 gram verse kurkuma

3 eetlepels zonnebloemolie

1 eetlepel appelazijn

zout naar smaak

1 kopje water

Snijd kurkuma, knoflook  en gember heel klein. Schil en snijd de aardappels in kleine blokjes. Snijd de ui, maar niet al te klein. Verwarm de tajine op een grote pit en doe er de olie en specerijen in. Als de olie heet is, voeg je aardappel  en ui toe. Even laten staan…ondertussen kun je de zuurkool kort spoelen en de paprika en evt. de ananas in stukjes snijden. Leg de zuurkool bovenop de aardappel en de ui. Daarover strooi je de rozijnen, cranberries, dadels en ananas. Daarboven op verdeel je de witte bonen in tomatensaus. Tot  slot de stukjes rode paprika. Meng de appelazijn en wat ananassap met het water en giet  dit in de tajine  tot de rand. Strooi er wat zout overheen. Zet de tajine op  een kleine pit en laat een half uur tot veertig minuten sudderen. Eet smakelijk!