Auteur: piarachel

LINZENSOEP EN SPRUITJES

soep, tajine, veganistische recepten, wortel

De tajine is werkelijk een fantastische uitvinding! Ik ben blij dat ik eindelijk de moed heb gevonden om er daadwerkelijk  mee te experimenteren. Ik heb het gevoel dat ik nog lang niet alle mogelijkheden heb ontdekt. Toegegeven: het is ook al een keertje fout gegaan omdat ik te weinig rekening had gehouden met het verschil in tijd voor aardappels en winterpostelein om gaar te worden  maar al doende leert men! Zolang de verschillende groenten maar ongeveer dezelfde tijd nodig hebben om gaar te worden, kan er weinig mis gaan. Af en toe ben ik iets te enthousiast met water erin doen en kookt de tajine over maar over het algemeen gaat er niks verkeerd, kan er niks verkeerd gaan en is het gerecht een groot succes. Ik heb het al eerder gezegd en ik zal het vast nog vaker zeggen: in de tajine blijven de verschillende smaken en structuren uitstekend bewaard. Ik doe graag de kruiden en specerijen onderin zodat de warmte en de vorm van tajine ervoor zorgt dat de smaken overal komen terwijl de groente zichzelf kan blijven en de smaken alleen maar hoeft aan te nemen. Ik maakte vooraf een heldere, ongebonden linzensoep. Gewoon omdat het ook weleens leuk is de groente te zien in plaats van altijd maar te blenderen. 😉 Ik hoop dat jullie mijn recept(en) gaan gebruiken en heel erg lekker gaan eten.

HELDERE LINZENSOEP

ingrediënten  voor 2-3 personen

  • 3 rode uitjes
  • 3 winterwortels
  • 125 gram droge linzen
  • 700 ml water
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 1 theelepel (gedroogde) dille
  • 2 eetlepels kokosolie
  • evt. kokosroom

Snijd de uien en de wortels niet al te fijn. Verhit de kokosolie en voeg de gesneden groente toe. Laat even aanfruiten. Voeg de linzen toe en het water. Breng aan de kook. Voeg de dille toe en laat ongeveer 40  minuten koken op een laag vuurtje, tot de linzen gaar zijn. Voeg de bouillonblokjes toe en laat nog even staan. Schenk (naar smaak) op het bord wat kokosroom in de soep. Eet smakelijk!

SPRUITJES UIT DE TAJINE

ingrediënten voor 2-3 personen

  • 500 gram spruiten
  • 450 gram aardappels
  • 1 grote ui
  • 2 eetlepels cranberries
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 8 gram verse kurkuma
  • 2 teentjes knoflook
  • zout, peper
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 kopje water

Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Maak de spruiten schoon.  Snijd de ui in ringen.  Verhit de olie en de kokos in de tajine en voeg de geplette knoflook, de kerrie en de fijngesneden kurkuma toe. Leg in dit mengsel de aardappelblokjes en de ui. Even goed doorroeren. Hierboven op leg je de spruiten en daarover strooi  je de cranberries. Een beetje zout en eventueel een  beetje  peper erover. Voeg  water toe tot de rand van de tajine. Laat ongeveer een half uur staan op een zacht vuur. Even controleren of de spruitjes gaar zijn en smullen maar!

 

Kokos, kokos, kokos!

kokos, soep, spinazie, wat-te-doen-met-pompoen, wortel

Ik kook graag en vaak voor vrienden.  Ik vind het leuk ze met de veganistische keuken kennis te laten maken. Ik vind het heerlijk  om te koken, daar word ik echt gelukkig van. En ik vind het nog fijner als mensen genieten van mijn kookkunst. Een vriend voor wie ik vrij regelmatig kook, roept bij elk nieuw gerecht: dit moet je op  je blog zetten! En onlangs waren mijn moeder en mijn zus komen eten en die vroegen ook al om mijn recepten. Ik  word daar wel een beetje blij van en ik voel me ook best wel vereerd dat anderen mijn recepten gaan gebruiken! Ik gebruik  veel kokos, dat is vast al eens opgevallen. Ik vind het een prachtig product. Het is niet duur, het zit vol met goede vetten, het is makkelijk te gebruiken en voor heel veel verschillende dingen en het heeft zo weinig smaak van zichzelf dat je het zowel in zoete als in hartige  recepten kunt gebruiken. Er zijn ontzettend veel soorten en merken op de markt. Ik vind die in een blikje het prettigst  in gebruik. Het grappige is dat er in zo’n blikje vanzelf een scheiding ontstaat tussen de room en het water. De bovenste  helft van het blikje bestaat dan uit harde kokosroom waaruit al het water is weggelopen  en die zit  dan onderin het blikje als kokoswater. Ik denk dat het ligt aan hoelang zo’n blikje op het schap  heeft  gestaan, soms is het half om half, soms is er maar een heel dun laagje room bovenop het kokoswater. In de winkel  kun je het blikje even schudden; als het klinkt of er iets vloeibaars  in zit, is het nog niet gescheiden. Wanneer je het hele blikje voor één gerecht wilt gebruiken, kun je het beste even goed schudden voor  het openen. Ik doe dat vaak expres niet zodat ik de room en het water voor verschillende gerechten kan gebruiken. Zo had ik laatst een blikje gekocht en de room gebruikt voor een spinazie a la crème saus voor bij de pasta en het water voor wortelsoep(beide recepten staan hieronder). En dan voeg ik ook maar meteen het recept voor pompoensoep toe, waar mijn familie blijkbaar zo dol op is 🙂 Lekker en gezond  koken is een zeer eenvoudige manier om een klein beetje geluk en gezondheid op tafel te zetten en de mensen dichter bij elkaar te brengen.

Kidneybonen-kokossoep voor 2-4 personen

INGREDIENTEN:

  • blikje kidneybonen (450 gram)
  • 1/2 blikje kokoswater (200 ml)
  • water (500 ml)
  • 2 grote winterwortels
  • 2 uien
  • ongeveer 20 gram margarine 0f kokosvet/olie
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 groentebouillonblokjes

Snijd de uien en de wortels. Smelt  de margarine en voeg ui  en wortel en specerijen toe (behalve de bouillonblokjes) Voeg het kokoswater toe. (Ik gebruik hiervoor de onderste helft van een blikje kokosroom maar je kunt ook kokoswater uit een pak gebruiken.) en het water en breng het geheel aan de kook. Laat het een tijdje doorkoken en haal het dan door de blender.  Voeg de bouillonblokjes toe en breng opnieuw tot het kookpunt. Eet smakelijk!

PASTA MET SPINAZIE A LA CREME voor 2 personen

INGREDIENTEN

  • 125 gram pasta
  • 400 gram spinazie (uit de diepvries)
  • 1 ui
  • 20 gram margarine
  • zout, peper
  • 1 theelepel gist
  • kokosroom (200 gram) (ik gebruik de bovenste, hard geworden helft van een blik van 400 ml maar je kunt ook harde kokosroom kopen)

Kook de  pasta beetgaar en spoel het goed onder de stromende kraan. Bewaar wat van het kookvocht. Smelt de margarine en snijd de ui fijn, bak de ui in de margarine. Voeg de (bevroren) spinazie en een flinke eetlepel van het kookvocht van de pasta toe en laat op  een zacht vuur de spinazie  ontdooien. Meng de gist en het zout en de peper (naar smaak!) door de kokosroom en meng dit goed door het spinazie-ui mengsel. Even op  een laag vuur laten staan en vervolgens  de pasta toevoegen. Eventueel nog wat zout en peper toevoegen. Eet smakelijk!

POMPOENSOEP

INGREDIENTEN

  • pompoen (schoongemaakt ongeveer 750 gram)
  • 2 of 3 winterwortels
  • blikje kokosroom (400 ml)
  • ongeveer 6 gram kurkuma (verse geelwortel)
  • 1  theelepel  kerrie
  • 1  theelepel komijn
  • 2 groentebouillonblokjes

Kook de gesneden pompoen en wortel gaar in de kokosroom met ongeveer 400 ml water met de kerrie, de komijn en de kurkuma.  Haal het door de blender en voeg bouillonblokjes toe. Opnieuw aan de kook brengen en smullen maar!

NASI

Geen categorie, rijst, veganistische recepten

Ik had een paar rode bieten uit de kuil gehaald. O, misschien moet ik dat even uitleggen; veel groenten van de tuin kunnen het beste in de grond zelf bewaart worden. Natuurlijk kun je bieten, pastinaken, knolselderij en wortels ook in de kelder bewaren maar ja…die hebben we niet! Dus graven we zo half november (of eerder als er nachtvorst voorspelt wordt) alle wintergroente uit, maken ze goed schoon en graven ze in. Belangrijk  is dan natuurlijk  dat je goed aangeeft waar je wat begraven hebt, anders zou je weleens voor onaangename verrassingen kunnen komen staan 😉

Enfin, ik had dus wat rode bieten uit  de kuil  gehaald om een salade van te maken maar toen ik de bieten uit het kookwater haalde, dacht ik opeens:  waarom zou  ik dat kookwater niet gebruiken om rijst in te koken? Dan krijg ik vast heel leuke rode rijst. Zo geschiedde. Ik had dus vandaag bietensalade en nasi met knalrode rijst. Allebei de recepten zijn ontzettend eenvoudig maar heel erg lekker en ook heel goed te combineren. Als toetje maakte ik een smoothie van verse gember, een  banaan, wat sojayoghurt met limoensmaak van het merk Provamel (verkrijgbaar bij de Ekoplaza en een echte aanrader!) en een glas oatly met mangosmaak van het Zweedse merk Wow, no cow. Alle smaken van Wow, no cow  zijn bijzonder aangenaam en ook heel goed bruikbaar in de keuken maar favoriet bij mij is toch wel de chocoladesmaak die ik gewoon in een steelpannetje opwarm en volgens mij is dat de beste warme chocomel EVER!
Ergens  in mijn blog staat al een recept voor bietensalade maar deze is toch weer anders dus ik zet het er toch maar bij. De nasi is ook eenvoudig  te maken en snel  klaar. Al moet ik wel toegeven dat ik zowel de bieten als de rijst lang van tevoren had gekookt. De bieten moeten voor de salade toch afkoelen en als rijst nasi wordt, is het ook niet erg als het al koud is. En, zoals ik van mijn moeder leerde, hoe  langer rijst staat, hoe lekkerder die wordt!  Deze twee recepten zijn voor twee personen, al moet ik eerlijk toegeven dat er van de bietensalade nog wat overbleef maar dat is  vanavond heerlijk op een boterham 😉

Eet smakelijk en tot een volgende keer.

BIETENSALADE

ingrediënten:

4 (gekookte en geraspte) bieten

1 rode, zoete puntpaprika

1 eetlepel cranberries

2 eetlepels pecannoten

een stuk of 7 zwarte olijven

een flinke augurk (die van mij komt uit mijn eigen tuin, maar dat is natuurlijk niet noodzakelijk)

3 eetlepels zonnebloemolie

2 eetlepels appelazijn

mespuntje zout

mespuntje gemalen zwarte peper

Meng de geraspte bieten met de olie en de azijn en voeg de overige ingrediënten toe. Zelf heb ik de cranberries heel gelaten en de pecannoten en de olijven in kleine stukjes gesneden. De paprika snijd ik dan weer wat grover en de augurk  fijner maar dat is geheel eigen keuze/smaak. Voeg  zout en peper toe naar smaak en later zeker een half uur staan om naar elkaar toe te trekken.

NASI MET RODE RIJST

75 gram witte rijst

kookwater van de bieten

2 winterwortels

1 gele paprika

1 grote ui

2 teentjes knoflook

1 theelepel kerrie

1 theelepel komijn

3 eetlepels zonnebloemolie

2 eetlepels kokosolie

2 eetlepels gembersiroop

zout

Kook de rijst in het water van de bieten gaar. Snijd de ui en de wortels in stukjes en smoor deze in de heet geworden olie (zonnebloem en kokos) samen met de kerrie, de komijn en de gembersiroop. Als de wortel bijna gaar is, de stukjes paprika toevoegen. Tot slot de rijst erbij en even goed door laten warmen. Tot slot een beetje zeezout erover malen.gekleurde rijst

spruitjes uit de tajine

Geen categorie, tajine

De tajine heeft mijn hart veroverd, ik geef het eerlijk toe. Ik kook nog wel soep in een gewone pan en af en toe bak ik champignons, oesterzwammen of andere paddenstoelen in een koekenpan maar de meeste hoofdgerechten gaan tegenwoordig in (of uit) de tajine. Het was even wennen want ik deed altijd koken en groente snijden tegelijk. Je weet wel, wat het langste tijd nodig heeft om gaar te worden het eerst schillen, snijden en op het vuur zetten en ondertussen de volgende groente snijden enz. Dat gaat niet in de tajine. De groente die de langste tijd nodig hebben, gaan onderin en groente die snel gaar zijn gaan er boven op. Dus het is zaak dat je eerst alle groente schilt, wast en snijdt en dan pas de tajine op het vuur zet. Ik vind het veel makkelijker om diverse groente te combineren omdat in de tajine de eigen smaak  zó bewaard blijft dat de diverse groente niet naar elkaar toe trekken; de smaken blijven allemaal op  zichzelf bestaan en houden hun eigen structuur. Omdat de kruiden en specerijen onderin gaan, hebben wel alle groente dezelfde kruiden. Ik vind het erg leuk om daarmee te experimenteren. Kurkuma, kerrie en komijn zijn nog steeds favoriet, naast verse knoflook en verse gember. Al die smaken passen bij elkaar maar het is leuk en lekker(der) om er een of twee te kiezen voor dit bepaalde gerecht en die te laten uit komen.

De tuin is natuurlijk in winterjas gestoken maar omdat het nog steeds niet gevroren heeft, of zelfs maar koud is geweest, komt er toch al van alles op.  Winterpostelein staat al zo groot dat we dat rustig kunnen oogsten en eten. Ook de witlof groeit al de kuil uit! Ik heb een paar stronkjes uitgegraven; ze waren nog een beetje klein maar heel goed op smaak! Natuurlijk eet ik de eerste witlof uit mijn eigen kuil rauw, als salade! Voor de volledigheid zal ik dat recept toevoegen.

SPRUITJES UIT DE TAJINE

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 flinke bataten (zoete aardappels)

1 grote ui

2 winterwortelen

400 gram spruitjes

20 gram kurkuma (vers)

2 teentjes knoflook

3 eetlepels zonnebloemolie

2 eetlepels kokosolie

1 eetlepel gembersiroop

1 eetlepel appelazijn

1 kopje water

1 theelepel kerrie madras

1 theelepel komijn

1 theelepel (zoete) paprikapoeder

zout naar smaak

Maak de groente schoon en snijd alles in blokjes van ongeveer 3 cm. Behalve de spruitjes, die blijven heel. Snijd de kurkuma en de knoflook fijn. Laat de tajine heet worden op  een grote pit en doe de knoflook, de kurkuma en de gembersiroop  in de tajine. Voeg de uien toe. Laat de uien mooi zacht en zoet worden. Voeg de overige specerijen toe en leg daarop  de bataat, de wortel en de spruiten. Laat even goed doorwarmen en voeg dan het water toe. Zodra het water gaat koken, zet de tajine op een kleinere pit en strooi er wat zout over. Strooi bovenop de zonnebloempitten en laat ongeveer een half uur sudderen. Eet smakelijk!

WITLOFSALADE

3 stronkjes witlof

1  halve zoete puntpaprika

1 eetlepel gedroogde ananas

2 eetlepels olie

1 eetlepel appelazijn

1 eetlepel citroensap

1 theelepel kerrie

zout en peper naar smaak

Snijd de witlof en de paprika fijn en meng alles goed door elkaar.

Salade is zo makkelijk en zo klaar 😉tajine spruitjes (2)

 

 

ZUURKOOL

Geen categorie, moestuin, tajine, veganistische recepten, zuurkool

Ik heb al een tijdje niet geschreven. Al die tijd heb ik nieuwe recepten bedacht en uitgeprobeerd. Van een vriend kreeg ik een tajine, een Noord-Afrikaanse stenen pot om mee te koken. Ik had er eerlijk gezegd nog nooit van gehoord en had er dus ook nog nooit in gekookt. Ik ben helemaal om! Het is ongelooflijk makkelijk en snel en alle smaken blijven prachtig bewaard. Het is ontzettend leuk om te experimenteren met smaken en verschillende groentes en zelfs fruit  te combineren in de tajine. Alles houdt prachtig zijn eigen smaak en structuur en toch ontstaat er een samenhang en harmonie.

Enfin, zuurkool. In de moestuin had ik Felderkraut kool gezaaid en de eerste maanden onder gaas  op  laten groeien. Dat gaas is op het eiland echt van levensbelang voor prei, kool en wortels omdat er veel koolvlieg, preimot en wortelvlieg voorkomt. Het gaas zorgt  ervoor dat ze niet bij de jonge plantjes kunnen komen om eitjes te  leggen. De kool was ongelooflijk  mooi opgegroeid en na het oogsten heb ik ze heel fijn gesneden en in een vat gestopt. Voor elke  kilo  kool voeg gram zout toe. De eerste drie weken bewaar ik het vat op kamertemperatuur en druk  ik iedere dag de kool zover mogelijk  in. Al de eerste dag ruik  ik de fermentatie  en komt er een laagje vocht op de kool te staan. Het is erg belangrijk dat er in deze fase veel aandacht is voor de toekomstige zuurkool; elke dag moet er geperst worden. Na drie weken leg ik een zware steen op de kool, zodat de kool helemaal onder zijn eigen vocht staat en zet ik het vat drie weken koel weg. Ik zet het in het mangat waar onze hoofdkraan zich bevindt maar bete is natuurlijk  een kelder of een kelderkast 😉 Na die  drie weken kun je de zuurkool  eten. In alle jaren dat ik zelf zuurkool heb gemaakt, is het pas één keer mislukt en dat zat echt in de eerste fase (te weinig aandacht gegeven) maar toch is het altijd weer spannend om na drie weken het vat open te maken. Dit  jaar is  het werkelijk fantastisch gelukt! En ik heb het natuurlijk meteen klaargemaakt in de tajine. Hieronder mijn toprecept voor zuurkool. In plaats van in een tajine, kun je dit recept ook in de oven maken. Ik raad dan wel aan de aardappels kort voor te koken omdat het anders erg lang duurt eer het gaar is.   Zuurkool is heel gezond en lekker eten, net  als andere gefermenteerde groente is het een uitstekende probiotica. Ik wens jullie smakelijk eten en tot de volgende keer!(dit keer zal het niet zo lang duren; dat beloof ik)tajine-tajines-market-morocco-35326672

ZUURKOOL UIT DE TAJINE

Ingrediënten voor twee personen:

5 flinke aardappelen

450-500 zuurkool

1 ui

1 rode, zoete puntpaprika

1 blikje ananas op lichte siroop

1 eetlepel rozijnen

1 eetlepel cranberries

5 of 6 dadels, gesneden

1 pot witte bonen in tomatensaus (350 gram)

20 gram verse gember

2 teentjes knoflook

25 gram verse kurkuma

3 eetlepels zonnebloemolie

1 eetlepel appelazijn

zout naar smaak

1 kopje water

Snijd kurkuma, knoflook  en gember heel klein. Schil en snijd de aardappels in kleine blokjes. Snijd de ui, maar niet al te klein. Verwarm de tajine op een grote pit en doe er de olie en specerijen in. Als de olie heet is, voeg je aardappel  en ui toe. Even laten staan…ondertussen kun je de zuurkool kort spoelen en de paprika en evt. de ananas in stukjes snijden. Leg de zuurkool bovenop de aardappel en de ui. Daarover strooi je de rozijnen, cranberries, dadels en ananas. Daarboven op verdeel je de witte bonen in tomatensaus. Tot  slot de stukjes rode paprika. Meng de appelazijn en wat ananassap met het water en giet  dit in de tajine  tot de rand. Strooi er wat zout overheen. Zet de tajine op  een kleine pit en laat een half uur tot veertig minuten sudderen. Eet smakelijk!

COURGETTE EN UI

courgette, moestuin, ovenschotel, salade, veganistische recepten, wortel

De ene dag  groeit er nog niks en de volgende dag ligt de koelkast vol met courgette! Ongelooflijk  hoe snel dat groeien kan. Andere groente zie ik langzaam tot wasdom komen maar courgette en ook augurken en paprika’s; het lijkt wel of ze in één nacht groot genoeg groeien om geoogst te worden.  Courgette is een geweldige groente, je kunt er zo veel kanten mee op. Gekookt, gebakken, gevuld uit de oven, gegrilld en zelfs rauw zijn ze heerlijk! Aan het begin van de week heb ik courgettesoep gekookt met linzen en courgette gevuld met rijst en groente uit de oven. Maar gister had ik weer eens iets heel anders bedacht en dat was geweldig en wil ik graag met jullie delen. Ik serveerde daarbij een kruidensalade en gebakken aardappeltjes. Ik realiseer me dat niet iedereen een kruidentuin ter beschikking heeft maar ik zal hieronder toch mijn recept voor kruidensalade zetten. Het kan zijn dat er eens wat kruiden overblijven die gekocht  waren voor een ander recept of wellicht heeft de plaatselijke supermarkt of toko een aanbieding met verse kruiden. Het is natuurlijk ook heel leuk om zelf een kruidentuin te maken in plantenbakken in de vensterbank of op het balkon. Ik raad aan de kruiden zelf op  te kweken van zaadjes, die kun je vrijwel overal kopen. Biologische zaadjes zijn natuurlijk het beste! In de meeste supermarkten kun je wel kruidenplantjes kopen maar die zijn meestal zo snel opgetrokken dat ze veelal de eerste week in de keuken niet overleven. Plantjes van zaad af gegroeid  in dezelfde omgeving zijn sterker en daar heb je dus veel langer plezier van. Voor deze ovenschotel met courgette heb je nodig:

1 grote courgette

1 (verse) ui

1 flinke (winter)wortel

1 handvol incabessen (of cranberries of rozijnen of een combinatie daarvan)

2 teentjes knoflook

2 takjes verse dille (of een flinke eetlepels gedroogde dilletoppen)

ongeveer 10 gram verse gember

ongeveer 10 gram verse kurkuma (geelwortel)

zout, peper

3 eetlepels zonnebloemolie

1 eetlepel citroensap

Snijd de courgette in grove stukken. Snijd de ui in fijne ringetjes. Snijd de wortel in dunne plakjes. Snijd de kruiden en de gember en de geelwortel fijn. Meng alles goed door elkaar in een ovenschaal (met deksel). Voeg de olie, zout, peper en het citroensap toe en doe de deksel op  de  schaal. Zet  in een voorverwarmde oven (180*C) en stoof gaar in ongeveer 40 minuten.

Voor de kruidensalade:

een krop wonder van vier jaargetijden (of een andere zachte slasoort, bv botersla of veldsla)

2 takjes basilicum

1 takje bonenkruid

2 blaadjes salie

3  takjes citroenmelisse

1 takje munt

2 takjes dille

1 takje koriander

zout (iets meer dan een mespuntje)

3 eetlepels olie

1 eetlepel (appel)azijn

Snijd de sla in mooie, fijne reepjes. Snijd alle kruiden, maar niet té fijn! Meng alles goed door elkaar zodat je bij elke hap sla alle kruiden proeft. Voeg olie, azijn en zout toe.

Deze twee gerechten smaken heerlijk met gebakken aardappeltjes, maar kunnen ook gecombineerd worden  met rijst of pasta. Eet smakelijk!

TATSOI

moestuin, salade, tatsoi, veganistische recepten

Het blijft maar koud! op de tuin groeit alles heel langzaam. Sommige dingen zoals wortels, komen zelfs nog helemaal niet op! Maar we hebben wel al ruim 3 kilo aardbeien kunnen oogsten, er staat voor de derde keer een emmer vlierbloesem te trekken op de overloop (om limonadesiroop van te maken) en in het kweekkasje groeien de augurken ook weelderig. Ook de broccoli groeit goed en de uien en de aardappels hebben ook nauwelijks  last van de kou. In de pruimenboom hangen zelfs meer vruchtjes dan vorig  jaar, maar dat kan ook komen omdat we dit jaar de bloemetjes zelf  bestoven hebben met een kwastje in plaats van te wachten  en te rekenen op  vliegende insecten zoals bijen om de bloemen te bevruchten.

Elk jaar proberen we iets nieuws te kweken en dit jaar hebben we tatsoi gezaaid. Volgens de beschrijving in de catalogus van de Bolster is tatsoi een plukvariant op paksoi. Inderdaad vormt de plant geen krop en kun je de blaadjes snijden waarna de plant nieuwe blaadjes gaat maken maar het gaat wel nu al schieten! Dat is natuurlijk eigenlijk niet de bedoeling van een plukvariant maar goed, het kan ook van het weer komen.

De eerste oogst heb ik verwerkt tot salade. Dat was erg lekker maar omdat de tatsoi best wel scherp van smaak is, is het beter deze groente te mengen met een groene kropsla of een andere, mildere pluksla, bijvoorbeeld botersla of wonder-van-vier-jaargetijden. Ik kies dan voor wat tomaat, komkommer en eventueel een augurk erdoor, wat zout, peper, olie en azijn (of citroensap) en verder niks. Heerlijk! Maar de oogst  van vandaag ga ik roerbakken. Ik laat wat kokosvet smelten in een hapjespan (of wok) en smoor daarin wat ui met wat komijn en citroenmelisse. De tatsoi heb ik grof gesneden, steeltjes en al en voeg ik bij de ui. Een heel klein beetje zout en wat citroensap (1 eetlepel) en goed doorroeren. Even laten staan op  een laag vuur. Ondertussen twee flinke (tros)tomaten in kleine stukjes snijden. Neem bij voorkeur een plank  met een geultje of een bord met  opstaande rand zodat het sap van de tomaten opgevangen wordt en doe dit allemaal in de hapjespan. Snijd wat verse basilicum fijn (of gebruik een kruidenschaar!) en voeg dit toe. Vlak voor het opdienen heel even de gehakte cashews toevoegen. Heerlijk met gebakken aardappeltjes of aardappeltjes uit de oven.

INGREDIËNTEN voor twee personen

250 gram tatsoi

2 grote tomaten

1 ui

1 kopje cashews  (fijngehakt)

1 grote eetlepel kokosvet

1 eetlepel citroensap

zout, peper, komijn

1 handvol verse citroenmelisse

1 handvol verse basilicum

Eet smakelijk en tot een volgende keer!

AUGURKEN

augurk, moestuin

Terwijl de hele bovenverdieping ruikt naar vlierbloesem, omdat daar een emmer vol vlierbloesems en citroenen staat te trekken alvorens er limonadesiroop  van te kunnen koken, heb ik ondertussen ook de eerste augurken uit  ons kweekkasje kunnen oogsten. Augurken  groeien heel snel en bij gebrek aan bijen of andere vliegende insecten, bevruchten we de bloemetjes zelf met een kwastje. Er zijn diverse methoden om augurken in te maken; rauw eten  kun je ze niet en gekookt is niet echt lekker (geprobeerd heeft  😉 ) dus toch  maar op  zuur zetten of op  andere wijze inmaken. Hier onder de methode die ik altijd gebruik, wat geenszins wil zeggen dat dit de beste manier is maar ik vind het wel de makkelijkste. Ik pluk de augurken met  een scherp mesje en laat zoveel mogelijk  steeltje zitten. Dan schuur ze goed schoon. Niet alleen ontdaan van aarde en vuil  maar vooral ook van de kleine  scherpe  haartjes waar de vrucht mee vol zit. Dan bind ik ze stevig tegen  elkaar in een schone doek en dompel  ze  in lauwwarm zout water. Dat zoute water  maak ik door een flinke theelepel zout op  te lossen in heet  water en dat af te  laten koelen. De maat is 8 gram  zout per liter water maar  ik moet toegeven  dat  ik eigenlijk altijd maar wat doe.  Ik  laat de augurken twee of  drie dagen in het zoute water liggen op  een koele, donkere plaats. Dan spoel ik ze voorzichtig af onder de kraan en doe ze zo stevig mogelijk  in een pot. Het is belangrijk dat de augurken zo min mogelijk ruimte krijgen anders worden ze slap  in de pot en dat is bijzonder onsmakelijk. Hoe strakker ze in de pot zitten, hoe  langer je ze kunt bewaren. In de pot doe  ik dan ook een laurierblaadje, wat peperkorreltjes, een jeneverbesje en een kruidnageltje. Zodra er verse dille is, doe  ik er grofgesneden dille bij maar ja, die is nog maar net opgekomen! 😉 Vervolgens kook ik inmaakazijn, eventueel met wat suiker en kruiden toegevoegd. Wij houden wel van een pittig augurkje maar veel mensen hebben liever wat minder scherp en zuur en dan is wat suiker meekoken (ongeveer 50 gram suiker  op  een liter inmaakazijn) een goede oplossing. Er is ook een methode waarbij je de augurken eerst kookt en dan pas op zuur zet; omdat de stap met in zout weken wordt overgeslagen, komt er geen gistingsproces in de augurk op gang en blijft de augurk milder van smaak. Afijn, ik  overgiet de  augurken met de inmaakazijn (die niet koud is maar wel van de kook af.) en sluit de pot goed af. Laat de pot(ten) een dag of drie in het licht staan, tot de augurken  weer mooi groen kleuren. Dan mogen ze in de voorraadkast en blijven ze zeker een half jaar goed.  Heerlijk door de sla of op een boterham. Of als bijgerecht bij de nasi! Eet smakelijk en tot de volgende keer.

SPINAZIE op twee manieren

moestuin, spinazie, veganistische recepten

Vrij regelmatig kook ik (veganistisch natuurlijk) voor een goede vriend. In het begin vond hij het allemaal maar onzin, veganisme,  maar hij gaat mijn veganistische lijfstijl steeds beter begrijpen en waarderen. Zoals laatst bleek toen hij de krant met daarin een foto van een kippenboerderij bij mij vandaan hield omdat hij wist dat ik daar heel ongelukkig  van zou worden. Die foto was blijkbaar zo erg dat hij zei: als ik naar die foto kijk, moet ik je wel gelijk geven en als ik een paar keer naar die foto kijk, eet ik nooit meer een ei! Ik heb hem natuurlijk duidelijk gezegd dat hij dan maar heel vaak naar die foto moest kijken maar helaas heeft hij toch weer ei gegeten. ” Want bij spinazie hoort een ei.” Ik heb toen spinazie voor hem gekookt, zonder ei en hij vond het zelfs zo lekker dat hij suggereerde dat mijn volgende blogrecept te maken! Bij deze. Het grappige is dat juist diezelfde week de eerste spinazie uit onze moestuin kwam en ik dus in die week twee keer spinazie gekookt en gegeten heb. Vandaar dat er tweerecepten voor spinazie volgen. Het eerste recept  is met pasta en heb ik gemaakt met diepvriesspinazie maar er is geen enkele reden waarom dat met verse spinazie niet ook zou kunnen. Ik raad aan de spinazie dan eerst te koken, goed uit te laten lekken en klein te snijden alvorens het aan het recept toe te voegen. Het tweede recept is met aardappelpuree. De bedoeling was aardappelpuree met verse munt te maken (zie ouder recept) maar mijn man wist niet dat ik munt van de tuin had meegenomen voor het eten en heeft er vrolijk thee van gezet! ;Op het plaatsje achter huis hebben we alleen basilicum en citroenmelisse. Basilicum wilde ik al door de spinazie doen dus heb ik citroenmelisse door de aardappelpuree gedaan en het was bijzonder smakelijk! Even een kleine tip: als je groene kruiden door de aardappelpuree doet, hoeft er minder zout in. De volgende recepten zijn voor ongeveer drie personen. Bij beide recepten kun je heel goed een komkommersalade of een verse bladsla serveren. Ik had vooraf een lichte bonensoep gemaakt (van ogenboontjes en ui.  Dat recept komt zeker ook nog eens, al was het alleen maar om de kleur; ik heb nooit eerder een soep gekookt, gegeten of gezien met de kleur van cappuccino 😉 ) Nu dan spinazie met pasta, zonder ei.

SPINAZIE MET PASTA

ongeveer een pond spinazie

200 gram pasta (fusilli of penne)

20 gram plantaardige margarine

1 ui

1 groene paprika

50 gram champignons

handvol cashews

zout, peper, basilicum, dille

Kook de pasta gaar, spoel ze af met koud water. Kook (of ontdooi) de spinazie. Snijd de ui en de paprika in kleine stukjes en bak ze in de margarine tot de ui glazig is. Voeg de gesneden champignons toe.  Voeg zout, peper en groene kruiden naar smaak toe en laat onder goed roeren de champignons bruin bakken.Voeg de spinazie toe en de pasta, even goed roeren en op een laag vuur aan elkaar laten wennen. Hak ondertussen de cashews klein en roer die door het eten. Opdienen, opscheppen, opeten! Eet smakelijk.

De volgende dag maakte ik dus verse spinazie UET met aardappelpuree uit de oven. Aan de aardappelpuree voegde ik dit keer een handvol gehakte cashews en een flinke handvol  fijngesneden citroenmelisse maar elke andere noot is goed en verse munt of verse basilicum door de puree is ook niet te versmaden. De puree een kwartiertje tot een half uur in de oven op  een hoge stand (minstens 180*C) geeft een lekker krokant laagje. Voor de geroerbakte spinazie heb je nodig: (voor drie personen)

een ruime pond spinazie (ik moet eerlijk zeggen dat ik de spinazie uit de tuin niet even gewogen heb maar het was een groot vergiet vol; volgende keer zal ik eraan denken te wegen!)

een ui

100 gram champignon

een flinke handvol verse basilicum

zout, peper

3 el olie

1 el citroensap of azijn

Laat de olie heet worden in een grote hapjespan of wok, zet het vuur laag en voeg de grofgesneden ui toe. Laat deze langzaam garen. Als de ui glazig begint te worden, voeg je het citroensap toe en even later de grofgesneden champignons. Flink wat zout en peper strooien en de fijngesneden basilicum toevoegen. De spinazie bovenop leggen, snel de deksel erop. De pan steeds even schudden en als de spinazie begint te slinken, kun je het mengsel omscheppen. Blijf voorzichtig omscheppen tot de spinazie gaar genoeg is. Dit punt is voor iedereen een beetje anders; zelf vind ik de spinazie klaar als het groen donker begint te worden maar sommige mensen hebben liever dat de spinazie helemaal slap en gaar is. De andere kant op kan natuurlijk ook: sommige mensen zien de spinazie het liefst bijna helemaal rauw. Zolang je bij de pan blijft staan en de spinazie in de gaten houdt, kan het eigenlijk niet mislukken. Het beste kun je een spatel als opscheplepel gebruiken; de geroerbakte spinazie is nogal vochtig en niet iedereen vindt dat lekker.

De volgende  groente die uit de tuin zal komen, zijn waarschijnlijk raapsteeltjes. En dan natuurlijk aardbeien! Ik kan haast niet wachten. Tot de volgende keer.