LINZENSOEP EN SPRUITJES

soep, tajine, veganistische recepten, wortel

De tajine is werkelijk een fantastische uitvinding! Ik ben blij dat ik eindelijk de moed heb gevonden om er daadwerkelijk  mee te experimenteren. Ik heb het gevoel dat ik nog lang niet alle mogelijkheden heb ontdekt. Toegegeven: het is ook al een keertje fout gegaan omdat ik te weinig rekening had gehouden met het verschil in tijd voor aardappels en winterpostelein om gaar te worden  maar al doende leert men! Zolang de verschillende groenten maar ongeveer dezelfde tijd nodig hebben om gaar te worden, kan er weinig mis gaan. Af en toe ben ik iets te enthousiast met water erin doen en kookt de tajine over maar over het algemeen gaat er niks verkeerd, kan er niks verkeerd gaan en is het gerecht een groot succes. Ik heb het al eerder gezegd en ik zal het vast nog vaker zeggen: in de tajine blijven de verschillende smaken en structuren uitstekend bewaard. Ik doe graag de kruiden en specerijen onderin zodat de warmte en de vorm van tajine ervoor zorgt dat de smaken overal komen terwijl de groente zichzelf kan blijven en de smaken alleen maar hoeft aan te nemen. Ik maakte vooraf een heldere, ongebonden linzensoep. Gewoon omdat het ook weleens leuk is de groente te zien in plaats van altijd maar te blenderen. 😉 Ik hoop dat jullie mijn recept(en) gaan gebruiken en heel erg lekker gaan eten.

HELDERE LINZENSOEP

ingrediënten  voor 2-3 personen

  • 3 rode uitjes
  • 3 winterwortels
  • 125 gram droge linzen
  • 700 ml water
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 1 theelepel (gedroogde) dille
  • 2 eetlepels kokosolie
  • evt. kokosroom

Snijd de uien en de wortels niet al te fijn. Verhit de kokosolie en voeg de gesneden groente toe. Laat even aanfruiten. Voeg de linzen toe en het water. Breng aan de kook. Voeg de dille toe en laat ongeveer 40  minuten koken op een laag vuurtje, tot de linzen gaar zijn. Voeg de bouillonblokjes toe en laat nog even staan. Schenk (naar smaak) op het bord wat kokosroom in de soep. Eet smakelijk!

SPRUITJES UIT DE TAJINE

ingrediënten voor 2-3 personen

  • 500 gram spruiten
  • 450 gram aardappels
  • 1 grote ui
  • 2 eetlepels cranberries
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 8 gram verse kurkuma
  • 2 teentjes knoflook
  • zout, peper
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 kopje water

Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Maak de spruiten schoon.  Snijd de ui in ringen.  Verhit de olie en de kokos in de tajine en voeg de geplette knoflook, de kerrie en de fijngesneden kurkuma toe. Leg in dit mengsel de aardappelblokjes en de ui. Even goed doorroeren. Hierboven op leg je de spruiten en daarover strooi  je de cranberries. Een beetje zout en eventueel een  beetje  peper erover. Voeg  water toe tot de rand van de tajine. Laat ongeveer een half uur staan op een zacht vuur. Even controleren of de spruitjes gaar zijn en smullen maar!

 

Kokos, kokos, kokos!

kokos, soep, spinazie, wat-te-doen-met-pompoen, wortel

Ik kook graag en vaak voor vrienden.  Ik vind het leuk ze met de veganistische keuken kennis te laten maken. Ik vind het heerlijk  om te koken, daar word ik echt gelukkig van. En ik vind het nog fijner als mensen genieten van mijn kookkunst. Een vriend voor wie ik vrij regelmatig kook, roept bij elk nieuw gerecht: dit moet je op  je blog zetten! En onlangs waren mijn moeder en mijn zus komen eten en die vroegen ook al om mijn recepten. Ik  word daar wel een beetje blij van en ik voel me ook best wel vereerd dat anderen mijn recepten gaan gebruiken! Ik gebruik  veel kokos, dat is vast al eens opgevallen. Ik vind het een prachtig product. Het is niet duur, het zit vol met goede vetten, het is makkelijk te gebruiken en voor heel veel verschillende dingen en het heeft zo weinig smaak van zichzelf dat je het zowel in zoete als in hartige  recepten kunt gebruiken. Er zijn ontzettend veel soorten en merken op de markt. Ik vind die in een blikje het prettigst  in gebruik. Het grappige is dat er in zo’n blikje vanzelf een scheiding ontstaat tussen de room en het water. De bovenste  helft van het blikje bestaat dan uit harde kokosroom waaruit al het water is weggelopen  en die zit  dan onderin het blikje als kokoswater. Ik denk dat het ligt aan hoelang zo’n blikje op het schap  heeft  gestaan, soms is het half om half, soms is er maar een heel dun laagje room bovenop het kokoswater. In de winkel  kun je het blikje even schudden; als het klinkt of er iets vloeibaars  in zit, is het nog niet gescheiden. Wanneer je het hele blikje voor één gerecht wilt gebruiken, kun je het beste even goed schudden voor  het openen. Ik doe dat vaak expres niet zodat ik de room en het water voor verschillende gerechten kan gebruiken. Zo had ik laatst een blikje gekocht en de room gebruikt voor een spinazie a la crème saus voor bij de pasta en het water voor wortelsoep(beide recepten staan hieronder). En dan voeg ik ook maar meteen het recept voor pompoensoep toe, waar mijn familie blijkbaar zo dol op is 🙂 Lekker en gezond  koken is een zeer eenvoudige manier om een klein beetje geluk en gezondheid op tafel te zetten en de mensen dichter bij elkaar te brengen.

Kidneybonen-kokossoep voor 2-4 personen

INGREDIENTEN:

  • blikje kidneybonen (450 gram)
  • 1/2 blikje kokoswater (200 ml)
  • water (500 ml)
  • 2 grote winterwortels
  • 2 uien
  • ongeveer 20 gram margarine 0f kokosvet/olie
  • 1 theelepel kerrie
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 groentebouillonblokjes

Snijd de uien en de wortels. Smelt  de margarine en voeg ui  en wortel en specerijen toe (behalve de bouillonblokjes) Voeg het kokoswater toe. (Ik gebruik hiervoor de onderste helft van een blikje kokosroom maar je kunt ook kokoswater uit een pak gebruiken.) en het water en breng het geheel aan de kook. Laat het een tijdje doorkoken en haal het dan door de blender.  Voeg de bouillonblokjes toe en breng opnieuw tot het kookpunt. Eet smakelijk!

PASTA MET SPINAZIE A LA CREME voor 2 personen

INGREDIENTEN

  • 125 gram pasta
  • 400 gram spinazie (uit de diepvries)
  • 1 ui
  • 20 gram margarine
  • zout, peper
  • 1 theelepel gist
  • kokosroom (200 gram) (ik gebruik de bovenste, hard geworden helft van een blik van 400 ml maar je kunt ook harde kokosroom kopen)

Kook de  pasta beetgaar en spoel het goed onder de stromende kraan. Bewaar wat van het kookvocht. Smelt de margarine en snijd de ui fijn, bak de ui in de margarine. Voeg de (bevroren) spinazie en een flinke eetlepel van het kookvocht van de pasta toe en laat op  een zacht vuur de spinazie  ontdooien. Meng de gist en het zout en de peper (naar smaak!) door de kokosroom en meng dit goed door het spinazie-ui mengsel. Even op  een laag vuur laten staan en vervolgens  de pasta toevoegen. Eventueel nog wat zout en peper toevoegen. Eet smakelijk!

POMPOENSOEP

INGREDIENTEN

  • pompoen (schoongemaakt ongeveer 750 gram)
  • 2 of 3 winterwortels
  • blikje kokosroom (400 ml)
  • ongeveer 6 gram kurkuma (verse geelwortel)
  • 1  theelepel  kerrie
  • 1  theelepel komijn
  • 2 groentebouillonblokjes

Kook de gesneden pompoen en wortel gaar in de kokosroom met ongeveer 400 ml water met de kerrie, de komijn en de kurkuma.  Haal het door de blender en voeg bouillonblokjes toe. Opnieuw aan de kook brengen en smullen maar!

WITTE ERWTENSOEP

soep, veganistische recepten

Peulvruchten zijn een belangrijk onderdeel van een evenwichtig voedingspatroon. Als mensen vragen: wat eet je nou als veganist? Geef ik altijd als antwoord: bonen en noten. Bonen, bonen, bonen, in al zijn verschijningsvormen en op allerlei manieren. Tuinbonen, sperziebonen en snijbonen maar natuurlijk ook zwarte, bruine, witte en oogbonen en dan nog alle verschillende soorten linzen en erwten. Altijd op zoek naar soorten bonen die ik nog nooit gezien of geproefd heb, vond ik in de alternatieve winkel Ararat (op Texel, in de Weverstraat) een zak gele erwten. Nog nooit eerder gezien. Ze komen uit Rusland en het etiket is voor mij derhalve onleesbaar 😉 Ik vermoed dat het gewoon onze groene (split)erwten zijn maar dat ze, ipv groen geplukt en gedroogd, mogen uitgroeien en rijpen aan de struik. In Nederland is het klimaat daarvoor niet geschikt. Deze erwten zijn dus kogelrond en zachtgeel. Ik heb ze, net als spliterwten eerst een nacht geweekt in water alvorens ze te koken. Ze waren vrij snel gaar, een half uurtje gekookt en tijdens het koken waren de meeste al vanzelf kapot gekookt en de rest heb ik met de garde stukgeslagen. Hoewel ze heel erg naar erwten ruiken, neigt de smaak meer naar iets tussen wortel en pastinaak in. En gezien ik nog pastinaak uit mijn moestuin in de koelkast had liggen, leek dat me een goede basis voor een vernieuwd recept van gewone erwtensoep. Misschien is het voor velen van u al teveel lente voor erwtensoep maar zelf lust ik ook erwtensoep als de mussen van het dak vallen (als in: midden in de zomer!). Ik heb zo min mogelijk gekleurde groente en kruiden toegevoegd om de soep zo wit mogelijk te laten; het oog wil tenslotte ook wat. De soep is uitstekend van smaak en uitermate geschikt als maaltijdsoep. Serveer er een (geroosterde) boterham bij met wat houmous of een frisse tomatensalade. Eet smakelijk!

INGREDIËNTEN
voor 3-4 personen
350 gram gele erwten
2 grote pastinaken (ongeveer 500 gram)
1 flinke wortel (300 gram)
wit van prei (300 gram)
5 gram verse kurkuma
200 ml. (=1 pakje) coconutcream (natural) van Kara of een andere vloeibare kokoscream
2 teentjes knoflook
4 bouillonblokjes
zout, komijn, evt. versgemalen witte peper, plantaardige olie
water

Week de erwten een nacht in flink water, kook ze vervolgens gaar in ongeveer een half uur. Sla ze kapot met een garde en laat ze staan. Snijdt de pastinaak, wortel en prei in kleine stukjes. Laat de olie heet worden en fruit de groente aan. Voeg de gesneden knoflook en kurkuma toe, goed roeren. Voeg vervolgens de kokoscreamer toe en laat even goed doorkoken, af en toe roeren. Voeg de erwten toe (zelf heb ik hiervoor een andere pan gepakt omdat beide pannen te klein waren maar als je de erwten in een grote pan kookt, kun je natuurlijk ook de groente bij de erwten voegen of andersom 😉 ) Doe er zoveel water bij tot je de gewenste dikte hebt bereikt; bedenk dat door het koken de soep nog wat zal indikken. Breng opnieuw aan de kook en voeg bouillonblokjes, zout en eventueel wat (witte) peper toe. Net als ‘gewone’ erwtensoep, zet ook deze soep snel aan op de bodem van de pan. Laat het dus niet te lang doorkoken en blijf af en toe roeren om dat te voorkomen. De soep kan onmiddellijk gegeten worden, maar is de volgende dag nóg lekkerder.

TROOSTETEN

salade, soep, veganistische recepten

Er zijn van die dagen dat alles misloopt. Er zijn van die dagen dat je van alles wilt maar nergens toe komt. Er zijn van die dagen dat het huilen je voortdurend nader staat dan het lachen. Er zijn van die dagen dat je je ongelukkig voelt….soms omdat er nare dingen zijn gebeurd maar soms ook zonder enige aanwijsbare reden. Lekker eten kan dan een enorme troost zijn, maar het moet wel eenvoudig klaar te maken zijn en vooral snel klaar zijn want het laatste waar je op zit te wachten op zo’n dag zijn ingewikkelde recepten waarbij van alles mis kan gaan, aan kan branden of op andere wijze mislukken. Dus hierbij drie zeer eenvoudige, makkelijke en snelle recepten die elke dag heel lekker zijn maar speciaal op dagen dat je het even niet meer ziet zitten! Een soep, een salade en een snack. Ze zijn heel goed te combineren maar ook goed apart te eten. Ze zijn ook allen goed te combineren met de winterposteleinovenschotel. De meeste groente die ik voor deze recepten gebruik, komen uit mijn eigen tuin, zoals meestal maar er is geen enkel bezwaar tegen groente uit de supermarkt, van de markt of bij de groenteboer vandaan. Zelf zou ik altijd kiezen voor de biologisch geteelde variant, minder belastend voor het milieu en volgens mij hebben ze meer smaak, hoewel de meningen daarover zijn verdeeld; sommige mensen zeggen dat ze het verschil niet of nauwelijks proeven. Ik kan daar niets tegen in brengen, smaken verschillen nu eenmaal. 😉 Ik wens u allen veel kookplezier en tot de volgende keer.

HELDERE WORTELSOEP
ingrediënten:
500 gram wortels
1 gele paprika
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel sinaasappelzest
1 theelepel komijn
1 theelepel kerrie
50 gram vermicelli
750 ml water
20 gram margarine of 30 gram kokosvet
1 bouillonblokje (vegan)
Snijdt de wortel in plakjes en de paprika in kleine blokjes. Smelt de margarine (het kokosvet) en smoor de groente met de kruiden een minuut of wat goed door. Voeg het citroensap en de zest toe. Even goed roeren. Voeg zoveel water toe dat de wortels goed onder staan en breng het aan de kook. Als de wortels gaar gekookt zijn (8-10 minuten) voeg je het bouillonblokje en de vermicelli toe. Dan nog 5-7 minuten door laten koken tot de vermicelli gaar is.

WITLOFSALADE MET SINAASAPPEL
Ingrediënten
twee stronkjes witlof
1 sinaasappel (ik gebruik de sinaasappel waarvan ik zojuist de zest in de wortelsoep heb gedaan!)
1 soeplepel zonnebloemolie
1 eetlepel citroensap
zout, peper, suiker, dille
Snijdt de witlof fijn. Snijdt de sinaasappel in stukjes. Mengen met de olie, citroensap en kruiden naar smaak. Een uurtje in de koelkast laten staan en smullen maar!

PASTINAAKCHIPS
Of eigenlijk gewoon gebakken pastinaak
Ingrediënten:
2 pastinaken
1 kopje haverdrink of speltdrink
1/2 kopje bloem
1-1,5 kopje plantaardige olie
Pastinaken hoef je in principe niet te schillen. Soms hebben ze wat roestachtige plekjes, die kun je beter wegsnijden want dat is schimmel en behalve niet lekker (bitter) ook niet gezond. Snijdt de pastinaak in dunne plakjes. Maak van de haverdrink (speltdrink) en de bloem een stevig papje en leg de pastinaakplakjes daar even in. Verhit de olie in een diepe koekenpan en bak de pastinaakplakjes snel goudgeel en knapperig. Het kan vast ook in een frituurpan of een airfryer maar die heb ik niet! 😉 Heerlijk bij aardappelpuree, heerlijk bij soep, heerlijk als tussendoortje met een zoete chilisaus (bv de mango-ananaschilisaus van Go-Tan)

P.S. de foto heeft niets met het stukje of de recepten te maken maar is bedoeld om een sombere dag wat vrolijker te maken.

Hazelnoot-spruitjessoep

veganistische recepten

Jutten. Op het strand, in het park of in de stad, het zit me in het bloed. Misschien komt het omdat ik op een eiland ben geboren…misschien zit het wel gewoon in mijn persoonlijkheid. Misschien komt het omdat ik altijd een moestuin heb gehad of  misschien heb ik altijd een moestuin gehad omdat ik zo ben.  Maar in ieder geval vind ik het heerlijk om groente, zaden en fruit te verzamelen, te oogsten en te  plukken. Natuurlijk is het helemaal geweldig wanneer je zelf al die zaadjes in de grond heb gestopt, onkruid heb gewied en tenslotte kunt oogsten maar ik vind het evenzo leuk om in de vrije natuur bomen, struiken en gewassen te vinden die eetbaar  zijn en die dan in de gaten houden tot ze rijp zijn om te oogsten. Natuurlijk niet alles; er moet genoeg overblijven voor de vogels  en de andere dieren des velds maar voldoende voor een maaltje voor twee personen.  Op Texel  pluk ik in de lente vlierbloesems voor limonadesiroop en bier, vlierbessen voor sap, jam of taart, brandnetels voor soep en bramen natuurlijk. Hoewel we ook bramenstruiken op onze eigen moestuin hebben staan is het toch ook erg leuk om, als de tijd rijp is, bramen te gaan plukken in de duinen.  Plekken waar je anders niet komen mag, althans waar je op  de paden moet blijven, zijn opeens open voor publiek om de bramen  te plukken.  Zoek een dag uit met wat druilerig weer en je hebt  het hele eiland voor jezelf, zo voelt het dan toch! Nu  ik dit schrijf, heb ik bijna heimwee naar de vroege herfst. In Amstelveen heb ik ook al diverse plekken in het park gevonden waar wat te jutten valt. Hier een pruimenboom, daar wat wilde aardbeienstruikjes en vlakbij de flat staan drie prachtige hazelnootbomen. Eksters, kauwen en de ontsnapte halsbandparkieten die daar in grote getale in het wild (over)leven, zijn ook dol op deze nootjes maar afgelopen jaar waren er zoveel  dat ze dat kilootje dat  ik van de grond raapte, best konden missen. Van die hazelnoten kun je heel makkelijk hazelnootdrink maken. Maar je kunt ze ook gebruiken in taarten of hartige gerechten. Of je laat ze gewoon lekker drogen en dan eet je ze uit  de hand bij een lekkere borrel. Veel mensen zullen ze dan eerst even willen roosteren, dat gaat heel makkelijk in de oven op een lage temperatuur maar het kan ook in een droge koekenpan. Dan is het wel zaak dat je goed blijft schudden  om aanbranden te voorkomen. Hazelnoten hebben een beetje aard-achtige smaak en zijn heel goed te combineren met sterk smakende groente als bv. spruitjes. Cashewnoten hebben een veel zachtere smaak en gaan dus  juist  weer goed met mildere groente als courgette of wortel.  Zo  hebben alle noten een heel eigen smaak en is combineren met groente altijd weer een spannend en leuk experiment.  Ik  vind het mooi om smaken te  combineren zodat alles beter uit  de verf komt. Sommige smaken overheersen vrij snel, zoals knoflook of  komijn en andere zijn heel subtiel en licht.  Het plan is natuurlijk dit te ontdekken en deze kennis uit te breiden. Natuurlijk zijn er klassieke combinaties  zoals sinaasappel, gember, wortel maar ook daarmee probeer ik graag dingen uit.  Beetje meer van dit, beetje minder van dat of een beetje extra. Op  het moment ben ik helemaal gek van de combinatie gember en knoflook maar ook kurkuma (geelwortel) en komijn behoort tot de favorieten.

Hazelnootspruitjessoep
INGREDIËNTEN
1 ui
grote lepel kokosvet of plantaardige margarine
500 gram spruitjes
1 kopje bloem
1 liter hazelnootdrink
50 gram verkruimelde hazelnoten
zout, peper, mosterdpoeder, kerriepoeder, veganbouillonblokje
1 kopje water

Maak de spruiten schoon en kook ze beetgaar. Snijdt ondertussen de ui klein en laat het even zweten in het hete kokosvet, niet bruin laten worden! Voeg een kopje bloem toe en net zoveel hazelnootmelk tot een dikke soepsubstantie is ontstaan, blijf vooral goed roeren met een garde of een smalle spatel om klontjes te voorkomen. Verkruimel het bouillonblokje in de pan en voeg zout, peper, mosterdpoeder en kerriepoeder toe naar smaak. Mosterdpoeder ongeveer twee keer zoveel als kerriepoeder! Snijdt de spruitjes in vieren en voeg ze toe aan de soep. Zo ook de verkruimelde hazelnoten. Voeg water toe tot de gewenste soepdikte is bereikt, even laten koken en eet smakelijk! *Enne…: Vergeet niet mijn naam te vermelden als je deze soep op tafel zet 😉

Rode bietensalade en rode bietensoep

bieten, salade, soep, veganistische recepten

In 1991 studeerde ik in Tbilisi (Georgië) bij de fantastische pianist Temur Maturelli, die helaas veel te jong is gestorven. In Tbilisi woonde ik bij een medestudent en haar ouders en leerde zo een mondje Georgisch spreken en ook het een en ander van hun gebruiken en gewoontes. Daar heb ik voor het eerst bietensoep (Borsjt) gegeten. Ik was daar in de zomer en het was 45* Celsius in de schaduw! Ik heb daar ook een aardbeving meegemaakt en de terugweg ging niet zonder horten of stoten; de USSR was zojuist uit elkaar gevallen en er was onenigheid tussen Rusland en Georgië (wanneer is dat er niet?) en op de een of andere manier was er geen kerosine voor het vliegtuig dat me naar Amsterdam zou brengen. Na een doorwaakte nacht op het vliegveld van Tbilisi, waar de hal open is (toen in ieder geval wel) en er vogels, vleermuizen en insecten gewoon naar believen in en uit konden vliegen, kon ik met een vliegtuig naar Helsinki vliegen en vandaar naar Amsterdam. De mensen die uit Helsinki kwamen hadden een temperatuurverschil van +10 graden (in Helsinki was het ongeveer 14-15 graden en in Amsterdam ongeveer 24-25) en iedereen trok opgelucht een trui uit, maar ik had dus een temperatuurverschil van -20 graden en trok bibberend een trui aan! Ik kan me nog goed herinneren dat ik de rest van de zomer belachelijk warme kleren droeg.
Het meest gebruikte kruid in de Georgische keuken is dille. Ze maken er onder andere een heerlijke pesto-achtige saus van. Dille groeit gewoon door zolang het niet vriest en we hebben tot ver in november verse dille uit de tuin kunnen halen. Als de dille in de zomer op het hoogtepunt is; vlak voor de bloei, kun je heel makkelijk een hele berg oogsten en gewassen in de vriezer stoppen. Overigens is dille een kruid waarvan je alles kunt gebruiken, blad, bloem en wortel. Dille meekoken met bieten of wortels verhoogt duidelijk de smaak van de groente. Natuurlijk kun je ook gedroogde dille gebruiken voor dit recept, maar verse (of vers-ingevroren dille) heeft wel veel meer smaak. Deze recepten gaan allebei heel goed met zomerbietjes zoals de Egyptische platronde maar kunnen ook heel goed gemaakt worden van winterbieten. Ik zou wel verse bieten gebruiken en geen voorgekookte omdat die vaak te weinig structuur hebben overgehouden in het inmaakproces. Natuurlijk heb ik makkelijk praten want ik heb op de tuin een kuil vol met winterbieten. Mijn moeder kookte altijd de bieten ongeschild omdat dan het schilletje er gemakkelijk afgaat maar zelf schil ik de bieten altijd voor het koken heel dun met een scherp mes. Dan heeft het meekoken van dille ook veel meer zin. De rode bieten moeten ongeveer 30-45 minuten koken, voor de soep laat ik ze dan afkoelen in hun eigen kookvocht zodat de smaak goed indikt, maar voor salade giet ik de bieten af omdat ze anders te slap worden voor een lekkere salade. TIP: Als je de bieten afgiet, kun je het kookvocht opvangen en later gebruiken om bijvoorbeeld pasta of taartglazuur te kleuren. Beide recepten beginnen dus met het koken van de bieten zoals hierboven beschreven en na het afkoelen kun je de bieten grof raspen en verder verwerken. Deze recepten zijn voor ongeveer vier personen. Ik zou zeggen: veel plezier met het bereiden en eet smakelijk!

INGREDIËNTEN VOOR BIETENSALADE
500 gram (gekookte en geraspte) bieten
1 wortel (geraspt)
2 flinke augurken
1 kleine ui
2 eetlepels frambozenazijn (of citroensap)
5 eetlepels (zonnebloem)olie
zout, peper, dille
1 kleine appel (geraspt)

Snijd de augurken en de ui klein en meng dit met de olie, azijn, zout, peper en dille. Meng hier de geraspte bieten, wortel en appel door. Laat de salade een poos (minstens een uur) koel en donker staan om aan elkaar te wennen. Heerlijk op een boterham of bij gekookte rijst of bij aardappelpuree.

INGREDIËNTEN VOOR BORSJT
500 gram (gekookte en geraspte) bieten
1 prei
1 ui
2 aardappels (rauw en geraspt)
1 pakje (soja-, of rijst)room
zout, peper, dille, teentje knoflook
2 kruidenbouillonblokjes
3 opscheplepels (zonnebloem)olie en eventueel een blokje margarine
500-700 ml. water (TIP: gebruik het kookvocht van de bieten en vul zo nodig aan met water)

Snijd de prei en de ui klein en bak ze even aan in de olie (met de margarine). Voeg zout, peper en knoflook toe. Voeg de geraspte bieten toe en blijf goed roeren. Voeg het water (en/of het bietenkookvocht) toe en breng aan de kook. Zodra het kookt, de geraspte, rauwe aardappels erbij en opnieuw laten koken. Dan de bouillonblokjes en de dille toevoegen en een goede 20-30 minuten laten koken op een laag vuur. Giet wat van de room in elke soepkom en daaroverheen de soep. Eventueel wat verse dille eroverheen strooien. Heerlijk met een verse boterham als maaltijdsoep of lunchgerecht.