ETEN UIT DE TUIN

aardappel, appel, augurk, bonen, broccoli, moestuin, ovenschotel, paprika, roerbakschotel, salade, saus, sperziebonen, veganistische recepten

Als je uit de moestuin eet, heb je weinig keus; je eet wat er rijp is voor de oogst. Zo kwam ik gisteren thuis met een kilo aardappels, 500 gram sperziebonen, één tomaat, drie valappeltjes, een kleine broccoli, een paprika, verse basilicum, dille, munt en rozemarijn en een kropje ijsbergsla. Uien en knoflook had ik al thuis, die oogsten we in één keer. Ook heb ik nog augurken van vorig jaar in de voorraadkast staan; de augurken van dit jaar moeten nog even staan voor ik ze kan gebruiken. Ik maakte hete bliksem uit de oven, sperziebonensalade, geroerbakte broccoli en sla. Daarbij maakte ik nog een knoflooksaus. Het is maar een voorbeeld hoe een menu eruit kan zien. Alle recepten hieronder zijn natuurlijk ook apart klaar te maken of te combineren met andere gerechten. Veel plezier in de keuken en smakelijk eten!

Hete bliksem uit de oven:

Ingrediënten voor twee personen

-vier grote aardappels

-één grote ui

-drie kleine appels

-knoflook, verse rozemarijn en zout

-plantaardige olie (vijf eetlepels)

-appelazijn (of citroensap, 1 eetlepel)

-ovenschaal met deksel

Verwarm de oven voor op 180*C. Was en snijd de aardappels in wigjes of dikke plakken. Schil de ui en snijd deze grof. Schil de appels en snijd deze grof. Meng aardappels, appels en ui met twee eetlepels olie en de appelazijn in een ovenschaal. Strooi er een theelepel zout overheen. Leg bovenop drie gekneusde teentjes knoflook en de verse rozemarijn. Overgiet met drie eetlepels olie. Doe de deksel op de schaal en zet drie kwartier in de oven. Haal voor het serveren de rozemarijn en eventueel de knoflook uit de schaal. De olie die in de schaal overblijft, kan als saus gebruikt worden,

Bonensalade

Ingrediënten voor twee personen

500 gram sperziebonen

-twee of drie takjes basilicum

-één paprika

-handvol rozijnen

-één theelepel kerrie

-één theelepel komijn

-zout en peper naar smaak

-drie eetlepels plantaardige olie

-één eetlepel gembersiroop

-halve theelepel gemberpoeder

-één eetlepel appelazijn

Kook de bonen gaar met een halve theelepel komijn, een halve theelepel kerrie en wat grote blaadjes van de basilicum. Giet af en spoel met koud water, laat afkoelen. Verwijder de blaadjes basilicum. Splits de bonen in de lengte doormidden. Snijd de paprika in dunnen reepjes. Meng deze met de sperziebonen. Maak vervolgens een dressing van de fijngesneden basilicum, olie, gembersiroop en appelazijn met zout, gemberpoeder en de rest van de kerrie en de komijn. Spoel de rozijnen en meng alles door elkaar. Voor het beste resultaat een half uurtje laten rusten alvorens op te smikkelen.

Broccoli roerbakken

Ingrediënten

-stronkje broccoli

-één ui

-handvol cashews

-twee eetlepels kokosolie

-twee eetlepels kokosmelk

-zout naar smaak

-één takje munt

Smelt de kokosolie in een hapjespan of wok. Fruit daarin de fijngesneden ui (op een laag vuur). Voeg vervolgens de broccolikroontjes toe en bak even stevig aan. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat een minuut of vijf sudderen. Besprenkel met wat zout, de fijngesneden munt en de fijngehakte cashews. Nog even goed doorroeren.

IJsberg salade

ingrediënten

-ijsbergsla

-één tomaat

-twee augurken

-twee eetlepels plantaardige olie

-twee eetlepels appelazijn

-zout naar smaak

Snijd de ijsbergsla in smalle reepjes en de tomaat in kleine stukjes. Snijd de augurken in blokjes. Meng dit alles goed door elkaar. Voeg olie, appelazijn en zout toe.

Knoflooksaus

ingrediënten

-250 gram sojavariant op yoghurt, ongezoet (Provamel)

-drie teentjes knoflook

-twee takjes dille

-snufje zout

-één eetlepel gistvlokken

-één eetlepel plantaardige olie

Snijd de knoflook superfijn en meng dit met de sojayoghurt, de olie, zout en fijngesneden dille. Voeg als laatste de gistvlokken toe. Goed doorroeren. In de koelkast blijft deze saus wel een week houdbaar (als je overhoudt…waarschijnlijk niet)

AUGURKEN, van PLANT tot POT

augurk, inmaken, veganistische recepten

: bloesem van de augurk: Zodra de augurk bloeit, moet ik goed in de gaten houden of er wel voldoende vliegende insecten zijn om de augurk te bestuiven; bijen en hommels zijn favoriet. Als er weinig insecten rondvliegen, ga ik zelf met een zacht kwastje langs de bloemen.

baby-augurk; de kleine augurkjes groeien supersnel. Ze verstoppen zich ook goed onder de blaadjes dus soms mis ik er één en dat wordt dan een heel dikke! 😉

rijp voor de pluk; ik probeer altijd een pond in één keer te plukken van ongeveer gelijke grootte. Dat lukt lang niet altijd!

wassen; na de oogst moeten de vruchten heel goed gewassen worden. De stekels en alle aarde er af…

klaar voor het fermenteren; de vruchten pak ik stevig in een katoenen doek. Ik vul een bak met lauw water waarin ik twee eetlepels zout heb opgelost. Ik dompel de augurken onder en zet ze een dag of vijf weg op een donkere plek, koel maar niet koud. De augurken gaan dan fermenteren en de kleur veranderd van dit lichte naar heel donkergroen.

in de pot; na het fermenteren spoel ik de augurken even kort af met lauw water. Ik kook een liter inmaakazijn. Ik stop de augurken zo dicht mogelijk tegen elkaar aan in de pot en doe er wat gedroogde specerijen bij: laurierblaadje, peperkorrels, jeneverbessen, mosterdzaadjes. En vul de pot af met de gekookte, nog hete azijn. Ik laat de potten een dag in het licht staan totdat de augurken weer mooi lichtgroen zijn geworden en laat ze vervolgens een week of drie in het donker staan alvorens ze op te smikkelen. In de voorraadkast blijven ze zo ongeveer een jaar houdbaar.

kipstuckjes van de vegetarische slager

paksoi, paprika, rijst, roerbakschotel, veganistische recepten

kweekkasje 2017

Het blijft maar koud! Het is al 1 mei maar behalve ui, knoflook, raapsteeltjes, spinazie en tuinbonen hebben we nog niets gezaaid op de koude grond, zoals dat heet. Wel komt er al van alles op in het kweekkasje, pompoen (links op de foto en maïs (rechts). De planten die we normaal gesproken ook in de kweekkas opkweken voor ze de tuin in gaan, dat gaat allemaal wel goed. Maar de andere zaadjes en de plantjes….zaaien heeft nu nog geen zin; het is te koud voor de zaadjes om te ontkiemen. Maar het wordt wel laat in het jaar om te beginnen! Stel je voor dat je echt afhankelijk zou zijn voor je dagelijkse kost van de moestuin. Wij proberen zoveel mogelijk uit eigen tuin te eten maar de Ekoplaza is letterlijk om de hoek. We hebben nog twee bakjes sperziebonen, één bakje snijbiet en een paar bakjes prei in de vriezer. De rest van de vriezer is leeg in afwachting van nieuwe oogst. Ook de voorraadkelder waar we aardappels, appels en zuurkool bewaren is leeg. En de kuilen waar we wintergroenten in bewaren (witlof, wortels en bieten) zijn allemaal leeg en de grond is zelfs al omgespit. Als er geen winkel in de buurt zou zijn, zou ik nu op jacht gaan naar winterpostelein, zevenblad en jonge brandnetels. Maar gelukkig kan ik gewoon kipstuckjes van de Vegetarische Slager en paprika’s kopen 😉

Uit mezelf zou ik nooit iets kopen van de Vegetarische Slager; ik krijg alleen al jeuk van de náám! En afgezien daarvan heb ik eigenlijk nooit behoefte aan iets dat lijkt op vlees. Ik ben juist veganist omdat ik geen dieren wil eten. Maar op de Tiltenberg waar ik een deeltijd-opleiding volg en waar we elke collegedag een warme maaltijd krijgen aangeboden, werkt een kok die echt zijn uiterste best doet om mij elke keer een verrassende en smakelijke, veganistische maaltijd te bezorgen. Hij heeft mij doen kennismaken met de kipstuckjes van de Vegetarische Slager en toen ben ik toch overstag gegaan. Ik heb daar achteraf wel een beetje spijt van want het is nu, naast pannenkoeken, het absolute lievelingseten van Henk en ik maak het elke week wel een keertje. Gelukkig vraagt hij niet elke week om pannenkoeken! 😛

Ik wil nog wel even een kleine waarschuwing doen uitgaan dat niet alle producten van de Vegetarische Slager veganistisch zijn! In heel veel van deze producten wordt kippeneiwit verwerkt. Ik kan het niet vaak genoeg zeggen: altijd ingrediëntenlijsten lezen!!!

Enfin, ik maak dus een roerbakschotel met kipstuckjes en paprika. Het is een heerlijke frisse, lichtzoete roerbakschotel die uitstekend smaakt bij witte rijst, maar ook met gebakken aardappeltjes kan het prima gecombineerd worden. Als toetje hadden we het nieuwe kokosijs van Abbott Kinney’s en die kan ik zeker aanbevelen. Eerlijk gezegd vind ik het nog lekkerder dan de kokosvariant op yoghurt van hetzelfde merk. Het kokossorbetijs van de Jumbo is ook veganistisch maar veel te zoet naar mijn smaak. Wel ideaal voor het maken van smoothies, als je van ijskoude smoothies houdt.

ROERBAKSCHOTEL MET KIPSTUCKJES EN PAPRIKA

—voor 2 personen—

1 bakje kipstuckjes van de Vegetarische Slager (250 gram)

2 paprika’s, 1 gele en 1 oranje of 2 zoete puntpaprika’ s

3 eetlepels plantaardige olie of margarine of kokosvet

5 eetlepels mangochutney

1 theelepel sambal of loempiasaus

1 eetlepel gembersiroop

beetje zout

wok, hapjespan of grote koekenpan met deksel

Snijd de paprika in grote stukken. Verhit de olie en bak de kipstuckjes tot ze goudbruin zijn, af en toe keren. Voeg de sambal (loempiasaus) mangochutney en gembersiroop toe. Vul aan met een beetje water tot de kipstuckjes bijna onder staan. Laat een minuut of vijf sudderen op een laag pitje. Voeg dan de stukken paprika toe en roer goed door. Voeg zout naar smaak toe en laat nog een minuut of vijf staan. De paprika mag niet helemaal zacht worden dus houd het goed in de gaten.

Een heel fijne variant, als je wat meer groente wilt:

snijd een paksoi in stukjes en voeg die toe op hetzelfde moment als de paprika. Ook de paksoi moet een beetje knapperig blijven dus niet te lang of te vroeg toevoegen. Het groen van de paksoi is wat bitter dus als je daar niet van houd, kun je het beste alleen het witte gedeelte van de paksoi gebruiken. (niet weggooien dat groen! Daar kun je nog heerlijke salade van maken, of het toevoegen aan een soep als extraatje. Desnoods voer je het aan het konijn van de buren 😉 )

GROENE KOORTS

bonen, broccoli, lavas, moestuin, veganistische recepten

Onze tuinbuurman is vorig jaar verhuisd. Wij vinden dat erg jammer want het was een leuke tuinbuurman. Hij had nog een veel grotere tuin dan wij en een groot gedeelte daarvan was een windkamer. Op een winderig eiland als Texel is het geen overbodige luxe om kwetsbare planten een beschutting tegen de wind te bieden. Wij hebben de windkamer van onze buurman overgenomen. Het plan was dat ik de grond in de bak vandaag even zou spitten. Dat was nog niet gebeurd omdat Henk eerst de bak wilde bouwen. Maar zoals zo vaak op de tuin: voor ik dat kon doen, moesten er eerst andere dingen gebeuren. Er stonden nog wat vaste plantjes in de bak en die moest ik eerst verplaatsen.

DSCN1137

Zoals bijvoorbeeld lavas. Deze hadden we vorige week al verplant maar omdat ik toen niet aan spitten was toegekomen en er nog een groot stuk van de lavasplant op de plek was blijven staan waar het stond, was die plant weer enorm uitgegroeid! Die heb ik eerst allemaal afgesneden en mee naar huis genomen. Zulke jonge lavas is heerlijk om gewoon als groente te eten en invriezen gaat ook heel makkelijk

Lavasoogst

De pruimenbomen staan allebei in bloei

en de narcissen!

Reinier ligt lekker van het zonnetje te genieten

DSCN1129

En de nieuwe tuinbuurman of tuinbuurvrouw heeft nog niet geleerd dat je in een moestuin alleen op de paadjes mag lopen! Er staan allemaal voetstappen in ons uien-, en knoflookbed! Eerst maar eens een duidelijke afscheiding maken dan.

Henk heeft ondertussen aardappels gepoot. Vier rijtjes. Dat is voor ons meer dan genoeg!

De aardbeienplantjes groeien gestaag door. Het zijn vroege dragers dus ze zullen binnenkort wel in de knop komen

Ook de rabarber heeft een nieuw plekje gekregen

Laatste witlof uit de kuil

En dan toch eindelijk de nieuwe windkamer gespit! Hier komt dit jaar augurk, tomaat, paprika, dille, koriander en basilicum te staan.

De lavas die ik mee naar huis heb genomen heb ik drie porties verdeeld. De allerjongste takjes heb ik door de bonenschotel gedaan die ik voor vandaag op het menu had staan. De wat oudere blaadjes en dikkere takjes heb ik samen met een broccolistronk en twee blikjes tomatenstukjes gekookt en door de blender gehaald. Dat is morgen heerlijke soep! De rest van de lavas heb ik in porties van 15 tot 20 gram verdeeld en in zakjes in de diepvries gedaan. Ik had negen zakjes. Dat is heerlijk als basiskruid voor soep of pastasaus.

Kruiden vries ik altijd in een zakjes in; het voordeel is dat ik het dan niet klein hoef te snijden. In bevroren toestand even tussen twee handen rollen of op tafel met de deegroller eroverheen alvorens het zakje open te maken. Zo fijn kan ik het zelf niet snijden!

BONENSCHOTEL MET LAVAS

150 gram gedroogde, gemengde bonen (dit keer gebruikte ik 50 gram gele erwten, 50 gram kapucijners en 50 gram grote Griekse witte bonen of je koopt een pot gemengde bonen van 450 gram)

1 aubergine

1 stronk broccoli

1 bakje champignons

1 rode paprika

50 gram verse lavas

1 theelepel komijn

1 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)

zout, vers gemalen peper

3 eetlepels plantaardige olie

2 eetlepels appelazijn of citroensap

Gedroogde bonen laat ik eerst een nacht in het water staan. Vervolgens kook ik ze minstens 20 minuten in het water waarin ik ze geweekt heb. Ik laat ze dan afkoelen in datzelfde water. Als ze afgekoeld zijn, giet ik ze af en spoel ik ze. Ik zet ze opnieuw onder water en kook ze vervolgens nog zo’n 15 minuten. Al dit werk kun je vermijden als je een pot gemengde bonen koopt 😉

Snijd de aubergine in blokjes. Verhit de olie in een hapjespan of wok, zorg voor een pan met een deksel! Voeg de aubergineblokjes toe. Laat even staan op een matig vuur. Voeg de appelazijn (citroensap) toe en doe de deksel op de pan. Onder af en toe roeren laten staan tot de aubergine doorschijnend is. Voeg dan de roosjes broccoli toe en de champignons. Zelf snijd ik de champignons meestal gewoon in vieren omdat ik van grote stukken champignons houd. Heb je de champignons liever in plakjes, voeg dan eerst de broccoli toe en pas na een minuut of drie de plakjes champignon. Voeg dan de bonenmix toe en de specerijen. Goed doorroeren en op een laag vuur laten pruttelen voor ongeveer 12minuten. Bewaar de paprika tot een minuut of vijf voor het opdienen dan blijft het lekker knapperig.

Ik serveerde hierbij langzaam gegaarde uienringen:

Snijd een grote ui in dikke ringen en trek de rokjes uit elkaar. Meng de uienringen met wat sojasaus, een beetje zout, een flinke scheut chilisaus (mijn voorkeur gaat uit naar mango/ananas 😉 ) en een theelepeltje sambal. Even goed omroeren en een kwartiertje laten staan. Verhit dan in een koekenpan drie eetlepels plantaardige olie en bak de uien heel even aan. Meng vervolgens de marinade met 3 eetlepels water en giet dit over de uien. Zet het gas laag en doe een spatdeksel op de pan. Af en toe omschudden. Na een kwartiertje zijn de uien klaar.

Ik had ook nog wat knoflooksaus gemaakt voor bij de patat gister, maar het restje was ook lekker bij de bonenschotel: Doe in een mengbeker 3 eetlepels kokosvariant op yoghurt of soyavariant op kwark (de nieuwe Go-On van Alpro is uitermate geschikt) 3 eetlepels (limoen)olie, 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel grove mosterd, 1 theelepel tomatenketchup, 2 teentjes fijngesneden knoflook (of het groen van een verse knoflook, eveneens fijngesneden), beetje zout en klop minstens drie minuten met een mixer. Voeg vervolgens 2 eetlepels gistvlokken toe en roer die er goed doorheen. Stop de saus in een afgesloten bak en laat een uurtje staan buiten de koelkast. Voor gebruik nog even doorroeren. Veel plezier in de keuken en geniet van het mooie weer!

WITLOF

moestuin, salade, veganistische recepten, witlof

Henk en Reinier spelen samen met een afgesnoeide tak van de appelboom.

En ondertussen heb ik ongeveer 40 m2 grond gespit. Lekker hoor! De wind was wel wat koud, maar zolang je met je rug naar de wind aan het spitten bent gaat het prima. Onze fruitbomen groeien ook maar door. Om de wortels te sparen, ga ik met mijn gespit ruim om de boom heen. We hebben drie appelbomen, een kersenboom en twee pruimenbomen. Ze zijn niet allemaal even oud en ze geven ook niet allemaal evenveel fruit, maar ze mogen groeien. Henk heeft ze gisteren gesnoeid terwijl ik aan het spitten was. Het spitten is nu bijna klaar en volgende week kunnen we de eerste zaadjes alweer in de grond stoppen. Spinazie en raapsteeltjes zaaien; tuinbonen, knoflook en ui leggen en natuurlijk van alles in de voorteelt in het kleine kasje op het balkon, pompoen, courgette, paprika. Ah! De Groene Koorts slaat weer toe 😉 Als het spitten klaar is, halen we de laatste prei van het land en die vriezen we in. Zo hebben we in de zomer ook verse prei zonder dat het ruimte op de tuin in beslag neemt. Tot die tijd eten we de vriezer leeg en de witlofkuil!

Met witlof kun je heel veel doen maar hier in huis wordt het meestal en het liefst rauw gegeten. Ik snijd de witlof heel fijn en meng het met augurk, kappertjes en iets zoets. Wat ik maar in huis heb. Vaak is dat een mandarijntje of een handvol rozijnen. Soms een half appeltje of een banaan. Nu had ik nog een schijfje ananas uit blik over en dat heb ik er door gedaan. Vervolgens maak ik de salade aan met een eetlepel citroensap, twee eetlepels (limoen)olie, een snufje zout en een klein beetje kerriepoeder. Je kunt ook een halve avocado en een halve banaan in de blender mengen met wat (limoen)olie, citroensap en een snufje zout en kerriepoeder en dat als dressing gebruiken. De andere helft van de avocado en van de banaan snijd je gewoon in kleine stukjes en doe je door de salade.

Witlof kun je natuurlijk ook gewoon gaar koken, in ongeveer 7 minuten in ruim water en eten met een (gebakken) aardappeltje. Wat ik ook heel lekker vind, is roerbakken: snijd een klein preitje fijn en smoor dat in hete olie met een beetje gemberpoeder, kerriepoeder en een eetlepel citroensap (of appelazijn). Snijd de witlof in grote stukken en haal de blaadjes een beetje uit elkaar. Schep de stukken vervolgens door de prei. Bak de witlof onder voortdurend roeren in ongeveer drie minuten beetgaar. Tip: een tomaat in kleine stukjes snijden (of een blikje tomatenblokjes) op het laatst toevoegen en even snel op een hoog vuur laten koken. Of, wat ook heel lekker is, met de prei wat champignons bakken!

Veel plezier in de keuken en smakelijk eten!

pompoenhummus en cashewmayonaise

broodbeleg, hartig tussendoortje, saus, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen

De tuin is bevroren en er ligt sneeuw. Geen kans dus om een regeltje te spitten of zelfs maar groente uit de kuil te halen. Gelukkig blijven de groenten goed vers in de kuil; de bevroren grond werkt als een enorme diepvries. Zodra de vorst weer uit de grond is, hebben wij nog weer heerlijke witlof, bieten, wortelen en prei vers van het land 🙂

Ondertussen heb ik vandaag de laatste aardappeltjes van onze eigen tuin gekookt. Van nu af eten we pasta en rijst tot juni ongeveer, dan hebben we weer aardappeltjes van het land. Ik zag dat er nog wel een maaltje Highland Black aardappels in de voorraad liggen en net als de zes pompoenen die ik nog had, zijn ze zeer aan consumptie toe. De pompoenen heb ik allemaal verwerkt in soep en hummus. Ik heb de beste twee pompoenen nog even bewaard. Wat ik met de aardappels ga doen, moet ik nog even bedenken.

De laatste aardappels heb ik lekker gebakken en daarbij serveerde ik worteltjessalade (ik had gelukkig nog wat wortels in huis!) pompoenhummus en cashewmayonaise. Hieronder geef ik het recept van beide sauzen. Je kunt ze naar smaak een beetje vloeibaarder maken om ze als saus te gebruiken of wat minder vloeibaar en op de boterham of een toastje smeren. Allebei erg lekker. Veel plezier in de keuken en smakelijk eten!

POMPOENHUMMUS

ingrediënten:

100 gram gaargekookte kikkererwten (of uit blik)

150 gram gaargekookte oranje pompoen

1 theelepel kerriepoeder

1,5 theelepel kurkumapoeder

0,5 theelepel komijn

0,5 theelepel zout

5-10 eetlepels plantaardige olie

1 eetlepel appelazijn

1 eetlepel citroensap

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en laat een minuut of tien draaien op hoge snelheid. Gebruik in eerste instantie 5 eetlepels olie en voeg steeds wat olie toe tot de gewenste dikte is bereikt.

CASHEWMAYONAISE

200 gram cashews

5-10 eetlepels plantaardige olie

3 eetlepels gistvlokken

0,5 theelepel zout

1 eetlepel citroensap

Week de cashews minstens een uur in kokend water. Giet ze af. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine. Laat een minuut of tien op hoge snelheid draaien. Ook bij dit recept is het handig om eerst slechts 5 eetlepels olie toe te voegen en gaandeweg het draaiproces olie toe te voegen tot de gewenste dikte is bereikt.

Vandaag niet al te ingewikkelde recepten, volgens mij.

Volgende keer is er vast weer meer nieuws uit de moestuin! 🙂

LINZENPATÉ

groentetaart, hartig tussendoortje, linzenpaté, ovenschotel, prei, veganistische recepten, wortel

tuin-wintergroente

Toen ik nog een klein meisje was (lang, lang geleden 😉 ) mocht ik op mijn verjaardag altijd kiezen wat we gingen eten. Ik wilde dan altijd linzenpaté eten. Mijn moeder zei dan dat linzenpaté zoveel werk is; ik vind het wel meevallen. Maar het scheelt natuurlijk dat ik meestal maar voor twee of drie personen kook en zij standaard voor meer dan acht! Misschien vond ze mij gewoon lastig in vergelijking met mijn broers die altijd gewoon patat met appelmoes uit blik wilden eten op hun jarigheid. Mijn moeder heeft pas een jaar of twee geleden haar moestuin opgegeven (ze is nu 85 jaar oud) en kookte altijd zelf appelmoes dus patat met appelmoes uit blik moet voor haar supermakkelijk zijn geweest, bijna een vrije dag! 😉

Het recept voor deze paté is voor ongeveer 15 porties maar het ligt er wel aan hoe je het serveert. Het is een prachtig als hoofdgerecht met verse groente, een frisse salade en misschien wat gebakken aardappeltjes ernaast. Maar het gaat ook uitstekend als bijgerecht bij (maaltijd)soep of lunch. Of als tussendoortje bij een glaasje wijn. De porties zijn dan respectievelijk groot, kleiner en klein. Je kunt de paté zowel warm als koud eten. In de koelkast is de paté ongeveer een week houdbaar. Als je in plaats van een cakeblik een hoge, smalle ovenschaal gebruikt kun je de paté ook even licht aanvriezen, heel dun snijden en serveren als carpaccio. Mogelijkheden te over dus en dat met één recept 🙂

Ik wens u allen veel plezier in de keuken en een voorspoedig en vegan 2017!
Smakelijk eten.

LINZENPATÉ

ingrediënten

150 gram gemengde linzen

2 winterwortels

2 stronken prei

1 pot kikkererwten

2 eetlepels Wilmersburger Pizzaschmelz (verkrijgbaar bij de jumbo)

1 theelepel komijn

1 theelepel kerrie

1 theelepel kurkuma

1 theelepel gemalen zwarte peper

2 theelepels (lava)zout

2 eetlepels appelazijn

2 eetlepels plantaardige olie

2 eetlepels sojasaus

eventueel: 75 gram gemengde noten (ongezouten, ongebrand)

Verwarm de oven voor op 180*C. Vet een cakeblik of een hoge ovenschaal in. Kook de linzen in nét genoeg water met de kurkuma, kerrie, komijn en één theelepel zout helemaal gaar. Dat duurt ongeveer twintig minuten. (Je kunt de linzen ook van tevoren een paar uren laten weken, dan kost koken ongeveer tien minuten.) Laat afkoelen maar giet niet af! Snijd de prei fijn en rasp de wortel. Giet de kikkererwten af maar vang het water op. Hak de kikkererwten (en eventueel de noten) fijn. Verhit in een hapjespan of wok de olie en voeg de prei en de wortel toe. Laat onder voortdurend roeren langzaam gaar worden. Voeg ondertussen de appelazijn, de sojasaus, peper en de rest van het zout toe. Is de groente bijna gaar, voeg dan de linzen toe en roer goed door. Haal de pan van het vuur en voeg het opgevangen water van de kikkererwten toe onder voortdurend roeren. Voeg tot slot de pizza schmeltz, de kikkererwten en de noten toe. Doe het mengsel in de ovenschaal en druk goed aan met de bolle kant van een grote lepel (of iets anders wat voor handen is en handig) Zet de vorm een veertig minuten in de oven. Is de paté het hoofdgerecht, kun je het dan gewoon aansnijden en serveren. Anders eerst af laten koelen en dan aansnijden.

Smakelijk eten!

WORTEL-POMPOENSOEP

kokos, maaltijdsoep, moestuin, soep, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen, wortel

Het lijkt misschien een beetje saai maar dat is het echt niet! Het is nu eenmaal zo dat als je een moestuin hebt, je vele dagen achter elkaar hetzelfde eet. In de zomer komen we om in de sla en nu het winter is en de witlof nog braaf ligt te slapen in de kuil, de nachtvorst het onmogelijk maakt prei van het land te halen, eten we wortel en pompoen. In de kuil zitten ook nog wat winterbietjes en als ik volgende week weer wat langer op het eiland ben, zal ik er daar eens wat van uitgraven. Ik heb nog dille in de vriezer en dat is zo een goede combinatie! Enfin, na een heerlijk maaltje zuurkool uit de tajine de afgelopen twee dagen, heb ik vandaag weer eens pompoensoep gekookt. Deze soep is iets bewerkelijker dan u van mij gewend bent maar zeer zeker de moeite waard.

INGREDIËNTEN

1 pompoen (ongeveer een kilo)

1 kilo winterwortelen

1 ui

15 gram verse kurkuma

15 gram verse gember

3theelepels komijn

3theelepels kerrie

1 eetlepel gemberpoeder

3 eetlepels kokosvet

2 eetlepels gembersiroop

1 eetlepel appelazijn

1 eetlepel sojasaus

1 theelepel (lava)zout

400 ml. kokosmelk

800 ml water

2 groentebouillonblokjes

Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden. Houd ongeveer 250 gram pompoen achter (bij voorkeur het stuk met de minst mooie schil) snijd de rest van de pompoen in stukken (schillen hoeft niet tenzij u een groene pompoen gebruikt) en doe ze in een grote soeppan. Houd ook van de wortels ongeveer 250 gram achter en snijd de rest in stukken en voeg ze bij de pompoen. Schil en snijd de kurkuma en de gember in kleine stukjes en voeg ook dit toe. Voeg vervolgens 2 theelepels kerrie, 2 eetlepels komijn en 1 theelepel gemberpoeder toe. Doe de kokosmelk en het water erbij en roer goed door. Breng dit aan de kook en laat doorkoken tot de schil van de pompoen zacht is (ongeveer tien minuten).

Snijd de overgebleven wortel in kleine stukjes. Schil de rest van de pompoen en snijd deze ook in kleine stukjes. Snijd de ui in kleine stukjes/reepjes. Smelt het kokosvet in een hapjespan of wok. Voeg de ui toe en 1 eetlepel appelazijn, 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels gembersiroop, 1 theelepeltje komijn, 1 theelepeltje kerrie en 1 theelepel (lava)zout. Roer goed door en laat de ui op een laag vuur glazig worden. Voeg vervolgens de wortel en pompoenblokjes toe en laat dit op een laag vuurtje beetgaar worden. Ondertussen haalt u de soep door de blender of maakt u deze glad met de staafmixer. Meng de bouillonblokjes er door. Voeg het gestoofde pompoen-wortelmengsel toe en breng opnieuw aan de kook. Smakelijk eten!

TIP 1: met een (pita)broodje erbij is dit al snel een maaltijdsoep.

TIP 2: voor extra vulling en een milde beet voegt u ongeveer 250 gram gekookte kikkererwten toe.

WORTELSOEP MET GEMBER EN KOKOS

kokos, soep, veganistische recepten, wortel

Het is vast opgevallen dat ik erg veel van soep houd. En van eenpansmaaltijden. Ik kook ook weleens ingewikkelder en uitgebreider maar ik was dit blog juist begonnen om te laten zien dat veganistisch eten helemaal niet ingewikkeld of duur hoeft te zijn. Ik heb natuurlijk het geluk dat wij een moestuin hebben, maar ook zonder moestuin zijn mijn recepten makkelijk, (meestal) heel snel en niet duur.

We gingen vanochtend dus even naar de tuin. Veel is er niet te doen, al moet er nog een heel stuk gespit worden. Verder staat alles een beetje stil, vooral nu er al een paar nachten vorst was. De wortels en de bieten liggen veilig in de kuil te wachten tot we ze komen halen. Prei en boerenkool groeit gewoon door ondanks de vorst en de witlof ligt waarschijnlijk te slapen; het zal nog wel een tijdje duren voor we die stronkjes uit kunnen graven. Enfin, we hebben ruim twee kilo wortels uit de kuil gehaald (zie foto’s) en mee naar huis genomen. Ik heb een kilo gebruikt voor deze soep en de rest zal in de komende week door diverse recepten gaan. Ongetwijfeld zal ik er ook één of twee rauw naar binnen knagen want ik ben echt dol op winterwortel!

WORTELSOEP MET GEMBER

ingrediënten:

1 kilo winterwortels

30 gram verse gember

15 gram verse kurkuma (of twee theelepels poeder; kurkuma=geelwortel)

1 theelepel grof gemalen peper (ik gebruikte sambalpeper maar je kunt ook zwarte peper of sezchuanpeper gebruiken)

350 ml kokosmelk (Alpro)

350 ml water (ik gebruikte het kookwater van de kikkererwten maar je kunt ook gewoon kraanwater gebruiken)

250 ml kokosroom (ik gebruikte een pakje van Go-Tan)

2 groentebouillonblokjes

250 gram kikkererwten (gekookt of uit een potje)

Snijd de wortel in stukjes en kook ze met de gember en de kurkuma en de peper in de kokosmelk en het water goed gaar (ongeveer 10 minuten koken). Haal het door de blender (of gebruik een staafmixer). Zet het terug op een klein vuur en voeg de kokosroom, de kikkererwten en de bouillonblokjes toe. Breng opnieuw aan de kook en laat een minuut of tien op een laag vuurtje aan elkaar wennen. Smakelijk eten en bedenk: de soep wordt nooit zo heet gegeten als ze wordt opgediend!

POMPOENSOEP maar dan anders

maaltijdsoep, moestuin, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen

Lekkere pompoensoep maken is zó eenvoudig: je kookt de pompoen, doet ze door de blender, bouillonblokje er door en klaar is kees. Natuurlijk kun je daarmee eindeloos variëren: kokosmelk gebruiken in plaats van water, extra specerijen toevoegen als kerrie, komijn, kurkuma, niet door de blender halen maar helder houden en zo kan ik nog wel even doorgaan.

Dit jaar hadden we best een grote oogst wat pompoen betreft. De pompoenen waren klein maar fijn en bijzonder talrijk. Dit geeft mij de gelegenheid meer recepten te bedenken en uit te proberen. Mijn pompoensoep vindt altijd gretig aftrek, hoe ik het ook maak. Gisteren had ik weer een heel andere manier bedacht van pompoensoep koken en dat recept wil ik graag met jullie delen. Als je geen moestuin hebt en pompoen in de winkel koopt, zal het vaker voorkomen dat je meer pompoen hebt dan in het recept staat voorgeschreven of dat je de hele week pompoensoep eet. Natuurlijk kun je de soep invriezen maar een gesneden pompoen blijft in de groentela van de koelkast zeker een week goed zodat je ook andere recepten kunt uitproberen. Ongesneden pompoenen kun je een maand of vier bewaren mits koel en donker weggelegd en er geen beschadigingen in de schil zitten. Wij hebben op de tuin oranje pompoenen maar dit recept kan ook met een groene pompoen of een flespompoen.

GROTE BONEN-POMPOENSOEP

ingrediënten:

125 gram grote, witte bonen (als je gedroogde bonen gebruikt, moet je die eerst 24 uur weken en dan goed gaar koken. Deze stap kun je overslaan als je bonen uit een pot gebruikt)

250 gram (geschilde) pompoen

1 grote ui

10 gram verse kurkuma

400 ml kokosmelk (blik)

3 eetlepels sojasaus

2 eetlepels gembersiroop

2 eetlepels appelazijn (of citroensap)

5-6 eetlepels plantaardige olie

400 ml water

1 theelepel komijn

2 groentebouillonblokjes

Kook de bonen gaar. Fruit de ui in wat plantaardige olie samen met de verse kurkuma (fijngesneden) en voeg de kokosmelk toe. Breng tot aan de kook en voeg de gare bonen toe. Haal de pan van het vuur en blender de bonen en de ui tot een glad mengsel. Laat even staan. Schil de pompoen en snijd in kleine blokjes. Verhit de rest van de olie en voeg de pompoenblokjes toe. Doe er vervolgens de sojasaus, gembersiroop, appelazijn en komijn bij en roer goed door. Laat dit een minuut of drie aan elkaar wennen en voeg vervolgens het water toe. Breng aan de kook. Als de pompoenstukjes beetgaar zijn, doe je het bonenmengsel erbij. Nog even goed roeren en kruimel de bouillonblokjes er doorheen.

Pompoen heeft zo een uitgesproken smaak van zichzelf dat er nauwelijks specerijen en kruiden bij hoeven. Het mag natuurlijk wel maar ik vind het altijd lekkerder als de smaak van de groente zelf overheerst en niet de toevoegingen die, de naam zegt het al, toevoegingen zouden moeten zijn 😉 Ik wens u veel plezier in de keuken en smakelijk eten.

	Monique Jongma op ZOMEROOGST
	Joop van Milaan op (SNIJ)BIET(EN)TAART
	piarachel op HETE BLIKSEM UIT DE TAJIN…
	piarachel op WITLOF INKUILEN
	trudi_bruges op WITLOF INKUILEN