ETEN UIT DE TUIN

aardappel, appel, augurk, bonen, broccoli, moestuin, ovenschotel, paprika, roerbakschotel, salade, saus, sperziebonen, veganistische recepten

IMG_9063Als je uit de moestuin eet, heb je weinig keus; je eet wat er rijp is voor de oogst. Zo kwam ik gisteren thuis met een kilo aardappels, 500 gram sperziebonen, één tomaat, drie valappeltjes, een kleine broccoli, een paprika, verse basilicum, dille, munt en rozemarijn en een kropje ijsbergsla.  Uien en knoflook had ik al thuis, die oogsten we in één keer. Ook heb ik nog augurken van vorig jaar in de voorraadkast staan; de augurken van dit jaar moeten nog even staan voor ik ze kan gebruiken. Ik maakte hete bliksem uit de oven, sperziebonensalade, geroerbakte broccoli en sla. Daarbij maakte ik nog een knoflooksaus. Het  is maar een  voorbeeld hoe een menu eruit kan zien. Alle recepten hieronder zijn natuurlijk  ook apart klaar te maken of te combineren met andere gerechten. Veel plezier in de keuken en smakelijk  eten!

Hete bliksem uit de oven:

Ingrediënten voor twee personen

-vier grote aardappels

-één grote ui

-drie kleine appels

-knoflook, verse rozemarijn en zout

-plantaardige olie (vijf eetlepels)

-appelazijn (of citroensap, 1 eetlepel)

-ovenschaal met deksel

Verwarm de oven voor op 180*C. Was en snijd de aardappels in wigjes of dikke plakken. Schil de ui en snijd deze grof. Schil de appels en snijd deze grof. Meng aardappels, appels en ui met twee eetlepels olie en de appelazijn in een ovenschaal. Strooi er een theelepel zout overheen. Leg bovenop drie gekneusde teentjes knoflook en de verse rozemarijn. Overgiet met drie eetlepels olie. Doe de deksel op de schaal  en zet drie kwartier in de oven. Haal voor het serveren de rozemarijn en eventueel de knoflook uit  de schaal. De olie die in de schaal overblijft, kan als saus gebruikt worden,

Bonensalade

Ingrediënten voor twee personen

500 gram sperziebonen

-twee of drie takjes basilicum

-één paprika

-handvol rozijnen

-één theelepel kerrie

-één theelepel komijn

-zout en peper naar smaak

-drie eetlepels plantaardige olie

-één eetlepel gembersiroop

-halve theelepel gemberpoeder

-één eetlepel appelazijn

Kook de  bonen gaar met een halve theelepel komijn, een halve theelepel kerrie en wat grote blaadjes van de basilicum. Giet af en spoel met koud water, laat afkoelen. Verwijder de blaadjes basilicum. Splits de bonen in de lengte doormidden. Snijd de paprika in dunnen reepjes. Meng deze met de sperziebonen. Maak vervolgens een dressing van de fijngesneden basilicum, olie, gembersiroop en appelazijn met zout, gemberpoeder en de rest van de kerrie en de komijn. Spoel de rozijnen en meng alles door elkaar. Voor het beste resultaat een half uurtje laten rusten alvorens op te smikkelen.

Broccoli roerbakken

Ingrediënten

-stronkje broccoli

-één ui

-handvol cashews

-twee eetlepels kokosolie

-twee eetlepels kokosmelk

-zout naar smaak

-één takje munt

Smelt de kokosolie in een hapjespan of wok. Fruit  daarin de fijngesneden ui (op een laag vuur). Voeg  vervolgens de broccolikroontjes toe en bak  even stevig aan. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat een minuut of vijf sudderen. Besprenkel met wat zout,  de fijngesneden munt en de fijngehakte cashews. Nog even goed doorroeren.

IJsberg salade

ingrediënten

-ijsbergsla

-één tomaat

-twee augurken

-twee eetlepels plantaardige olie

-twee eetlepels appelazijn

-zout naar smaak

Snijd de ijsbergsla in smalle reepjes en de tomaat in kleine stukjes.  Snijd de augurken in blokjes. Meng dit alles goed door elkaar. Voeg olie, appelazijn en zout toe.

Knoflooksaus

ingrediënten

-250 gram sojavariant op yoghurt, ongezoet (Provamel)

-drie teentjes knoflook

-twee takjes dille

-snufje zout

-één eetlepel gistvlokken

-één eetlepel plantaardige olie

Snijd de knoflook superfijn en meng dit met de sojayoghurt, de olie, zout en fijngesneden dille. Voeg als laatste de gistvlokken toe. Goed doorroeren.  In de koelkast blijft deze saus wel  een week houdbaar (als je overhoudt…waarschijnlijk niet)

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s