Het is vast opgevallen dat ik erg veel van soep houd. En van eenpansmaaltijden. Ik kook ook weleens ingewikkelder en uitgebreider maar ik was dit blog juist begonnen om te laten zien dat veganistisch eten helemaal niet ingewikkeld of duur hoeft te zijn. Ik heb natuurlijk het geluk  dat wij een moestuin hebben, maar ook zonder moestuin zijn mijn recepten makkelijk, (meestal) heel snel en niet duur.

We gingen vanochtend dus even naar de tuin. Veel is er niet te doen, al moet er nog een heel stuk gespit worden. Verder staat alles een beetje stil, vooral nu er al een paar nachten  vorst was. De wortels en de bieten liggen veilig in de kuil te wachten tot we ze komen halen. Prei en boerenkool groeit gewoon door ondanks  de vorst en de witlof ligt waarschijnlijk te slapen; het zal nog wel een tijdje duren voor we die stronkjes uit  kunnen graven. Enfin, we hebben ruim twee kilo wortels uit de kuil gehaald (zie foto’s) en mee naar huis genomen. Ik heb een kilo gebruikt voor deze soep en de rest zal in de komende week door diverse recepten gaan. Ongetwijfeld zal ik er ook één of twee rauw naar binnen knagen want ik ben echt dol op  winterwortel!

WORTELSOEP MET GEMBER

ingrediënten:

1 kilo winterwortels

30 gram verse gember

15 gram verse kurkuma (of twee theelepels poeder; kurkuma=geelwortel)

1 theelepel grof gemalen peper (ik gebruikte sambalpeper maar je  kunt ook zwarte peper of sezchuanpeper gebruiken)

350 ml kokosmelk (Alpro)

350 ml water (ik gebruikte het kookwater van de kikkererwten maar je kunt ook gewoon kraanwater gebruiken)

250 ml kokosroom (ik gebruikte een pakje van Go-Tan)

2 groentebouillonblokjes

250 gram kikkererwten (gekookt of uit een potje)

Snijd de wortel in stukjes en kook ze met de gember en de kurkuma en de peper in de kokosmelk en het water goed gaar (ongeveer 10 minuten koken). Haal het door de blender (of gebruik een staafmixer). Zet het terug op  een klein vuur en voeg de kokosroom, de kikkererwten en de bouillonblokjes toe. Breng opnieuw aan de kook en laat een minuut of tien op een laag vuurtje aan elkaar wennen. Smakelijk eten en bedenk: de soep wordt nooit zo heet gegeten als ze wordt opgediend!