pompoenhummus en cashewmayonaise

broodbeleg, hartig tussendoortje, saus, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen

De tuin is bevroren en er ligt sneeuw. Geen kans dus om een regeltje te spitten of zelfs maar groente uit de kuil te halen. Gelukkig blijven de groenten goed vers in de kuil; de bevroren grond werkt als een enorme diepvries.¬† Zodra de vorst weer uit de grond is, hebben wij nog weer heerlijke witlof, bieten, wortelen en prei vers van het land ūüôā

Ondertussen heb ik vandaag de laatste aardappeltjes van onze eigen tuin gekookt. Van nu af eten we pasta en rijst tot juni ongeveer, dan hebben we weer aardappeltjes van het land. Ik zag dat er nog wel een maaltje Highland Black aardappels in de voorraad liggen en net als de zes pompoenen die ik nog had, zijn ze zeer aan consumptie toe. De pompoenen heb ik allemaal verwerkt in soep en hummus. Ik heb de beste twee pompoenen nog even bewaard. Wat ik met de aardappels ga doen, moet ik nog even bedenken.

De laatste aardappels heb ik lekker gebakken en daarbij serveerde ik  worteltjessalade (ik had gelukkig nog wat wortels in huis!) pompoenhummus en cashewmayonaise. Hieronder geef ik het recept van beide sauzen. Je kunt ze naar smaak een beetje vloeibaarder maken om ze als saus te gebruiken of wat minder vloeibaar en op de boterham of een toastje smeren. Allebei erg lekker. Veel plezier in de keuken en smakelijk eten!

POMPOENHUMMUS

ingredi√ęnten:

100 gram gaargekookte kikkererwten (of uit  blik)

150 gram gaargekookte oranje pompoen

1 theelepel kerriepoeder

1,5 theelepel kurkumapoeder

0,5 theelepel komijn

0,5 theelepel zout

5-10 eetlepels plantaardige olie

1 eetlepel appelazijn

1 eetlepel citroensap

Doe alle ingredi√ęnten in de keukenmachine en laat een minuut of tien draaien op hoge snelheid. Gebruik in eerste instantie 5 eetlepels olie en voeg steeds wat olie toe tot de gewenste dikte is bereikt.

CASHEWMAYONAISE

200 gram cashews

5-10 eetlepels plantaardige olie

3 eetlepels gistvlokken

0,5 theelepel zout

1 eetlepel citroensap

Week de cashews minstens een uur in kokend water. Giet ze af. Doe alle ingredi√ęnten in de keukenmachine. Laat een minuut of tien op¬† hoge snelheid draaien. Ook bij dit recept is het handig om eerst slechts 5 eetlepels¬† olie¬† toe te voegen en gaandeweg het draaiproces olie toe te voegen tot de gewenste dikte is bereikt.

Vandaag niet al te ingewikkelde recepten, volgens mij.

Volgende keer is er vast weer meer nieuws uit¬†¬†de moestuin! ūüôā

 

 

 

SOEP, JAM, SMULCAKE en HUMMUS

broodbeleg, courgette, gebak, moestuin, soep, taart, vegancake, veganistische recepten

Het weer is de laatste weken nou niet zo dat we het gevoel  hebben midden in de zomer te zitten, maar het is wel zo! Zo eten we al een week of drie nieuwe aardappels en gaat ook de oogst van andere groente gewoon door. Courgette, snijbiet, tuinbonen, sla is er in overvloed.  En het aardbeiseizoen is zelfs alweer voorbij! Gisteren hadden we gelukkig een prachtige dag en hebben we heerlijk  in de tuin kunnen werken. Ik heb, naast wat broodnodig schoonmaakwerk, de aalbessen geplukt. Omdat we eindelijk  eens op tijd de struiken onder gaas hadden gezet, konden we ruim oogsten. Van onze twee struiken heb ik 4,5 kilo  bessen geplukt!

Van die bessen heb ik jam gekookt;¬† dat is makkelijk. Je maakt het fruit schoon en kookt het stuk. Dan voeg je suiker toe (1 kilo suiker op 1 kilo vruchten) en pectine (25 gram per kilo fruit)¬† of je neemt geleisuiker, dan ben je in √©√©n keer klaar ūüėČ Na het toevoegen van de (gelei)suiker moet het geheel nog een paar minuten koken onder voortdurend roeren en dan giet¬† je het in schone potten met metalen deksel. Deksel erop¬† en even op¬† de kop zetten zodat de deksel vacu√ľm trekt. De jam is zeker een jaar houdbaar¬† op een donkere en koele plek. Soms ontstaat er een laagje¬† schimmel op de jam maar als je die eraf schept, kun je de jam daarna gewoon opeten.

Voorts waren er vijf prachtige courgettes! Van één heb ik een heerlijke soep gekookt met gele splitlinzen en kokosmelk. De courgette in kleine stukjes gesneden en even aangefruit in hete kokosolie en vervolgens 125 gram linzen toegevoegd. Dat gemengd met een blik kokosmelk (400 ml) en aangelengd met evenzoveel water. Aan de kook gebracht en bouillonblokjes toegevoegd. Nog even door laten n en smullen maar!

Van een andere courgette maakte ik¬† tzatziki (zie mijn vorige blog). Alleen de Abbot Kinney’s kokosvariatie¬† op yoghurt was niet verkrijgbaar dus gebruikte ik kokosvariatie op yoghurt van Provamel. Dat smaakte ook¬†verbazingwekkend goed!Het overgebleven sap van de geraspte courgette kieperde ik in de courgette-linzensoep.¬†De laatste drie courgettes doneerde ik aan de Texelse Soepketel (https://www.facebook.com/detexelsesoepketel/?fref=ts) in de hoop dat ze er veganistische soep van koken!¬† Enfin, nu ik¬† toch de halve dag in de keuken bezig was, besloot¬† ik ook een nieuw cake-recept uit¬† te proberen dat ik bedacht had. Het pakte ongelooflijk goed uit. Ik denk dat dit de lekkerste cake is die ik ooit¬† heb gebakken! Omdat ik voor de cake gebruik heb gemaakt van het restwater van een blik kikkererwten, heb ik gelijk van de kikkererwten hummus gemaakt. De makkelijkste hummus die¬†ik ooit maakte. Voor beide recepten dus 1 blik kikkererwten: doe¬† de kikkererwten in een zeef en vang het sap uit¬† het blik op. De kikkererwten gebruik je voor de hummus; het sap voor de cake. Veel plezier in de keuken en onthoud goed: bakken is ingewikkelder dan koken. Bij het koken kun je altijd nog een beetje dit en een beetje dat toevoegen om iets wat dreigt te mislukken te redden.¬† Bakken is buiten je macht zodra je het baksel¬† in de oven zet. Wees dus niet ontmoedigt als het een keer mislukt. Probeer iedere keer te¬† bedenken wat er mis is gegaan en hoe je dat op kunt lossen. Een beetje meer suiker, een beetje minder bloem. Een beetje korter in de oven of de oventemperatuur wat lager….voor elk probleem is een oplossing en de aanhouder wint. Ook hier geldt: oefening baart kunst en ervaring¬† is de beste leermeester.

SMULCAKE

ingredi√ęnten:

-water uit 1 blik kikkererwten

-150 gram zelfrijzend bakmeel

-2 zakjes vanillesuiker

-100 gram suiker

-1 eetlepel vanille-essence.

Verwarm de oven voorop 180*C. Klop het kikkererwtenwater zeker¬†10 minuten met een mixer op de hoogste stand. Voeg een eetlepel vanille-essence toe. En schepje voor schepje de suiker. Zet de mixer¬† uit¬† en schep heel voorzichtig het zelfrijzend bakmeel door het mengsel en giet het in een cakevorm.¬† Een kleine cakevorm is genoeg; het is beslag voor een klein cakeje ūüėČ Zelf gebruik ik een kleine cake-springvorm van de HEMA met een extra lekrand aan de bodem, ik vind die bijzonder prettig in gebruik. ¬†Zet de cake in de oven en zet de kookwekker op¬† een half uur. Na dat half¬† uur breng je de temperatuur in de oven terug tot 160*C en laat de cake nog 10-15 minuten in de oven staan. (De cake is¬† gaar als een vork erin geprikt droog terug komt.) Als het goed is, is de cake van buiten goudbruin en knapperig en van binnen zacht en smeu√Įg. En smaakt het heerlijk¬† naar vanille. Lekker bij een kopje thee of koffie of als dessert met wat vers fruit en/of N’Ice-cream.

HUMMUS

van het blik kikkererwten gebruik je voor de cake  het water en dan heb je dus ongeveer 400 gram kikkererwten over; die gebruik je voor hummus. Daarvoor heb je verder nog nodig: Рdrie teentjes verse knoflook (als je gedroogde knoflook gebruikt twee!)

-groen van een verse ui

-1 theelepeltje zout

-1 theelepel komijn

-3 eetlepels olie

-2 eetlepels  citroensap of appelazijn.

Mik alles in de keukenmachine en laat het een minuut of 10 draaien op¬† de hoogste stand. Makkelijkste hummus die ik ooit maakte ūüėÄ En nog steeds veel lekkerder dan die je in de winkel koopt!

 

 

kikkererwtenpasta voor op brood

veganistische recepten

Toen ik 12 jaar was, werd ik ernstig ziek. Ik was benauwd, kon niet meer door mijn neus ademen, piepte en kraakte bij elke ademtocht en mijn stem, toch al niet zo hoog voor een meisje, zakte zeker een octaaf. Bij de KNO-arts bleek dat al mijn holtes vol zaten met¬†poliepen. Ik¬† moest geopereerd worden. Mijn vader (huisarts) was bang¬†dat er na het wegsnijden van deze poliepen er¬†gewoon weer nieuwe zouden groeien en mijn moeder (verpleegkundige en apotheker)¬†nam me daarom mee naar een klassieke homeopaat. Deze woonde in Bergen en ik herinner me die dag vooral als een heerlijk uitje met mijn moeder. Ongebruikelijk als het was in ons grote gezin om moeder een hele dag alleen voor mezelf te hebben en het feit dat mijn moeder altijd probeerde van een nare dag een mooie dag te maken, herinner ik me vooral de lange wandeling door de prachtige duinen en de maaltijd die we samen gebruikten in een restaurant vlakbij de (Texelse) boot. Niet wetende dat het bezoek bij de homeopaat mijn leven voor altijd zou veranderen. Hij constateerde namelijk dat ik niet in staat was dierlijke eiwitten of vetten te verteren. Pathologisch onderzoek van de poliepen gaf hem overigens later gelijk; de meeste poliepen waren uit allergie ontstaan. Hij raadde mijn moeder aan mij geen vlees, geen zuivel en geen eieren meer te laten eten. Nu aten wij al vrij lang vegetarisch dus op zich was het niet zo’n heel grote stap ware het niet dat er in die tijd nog geen pakken sojamelk, hazelnootmelk, rijstmelk, havermelk en wat dies meer zij in de schappen van de supermarkt stonden. Mijn vader kon wel, als apotheekhoudend huisarts, babymelkpoeder van sojabonen bestellen bij de groothandel en oh oh oh wat was dat vies! Tot mijn 18e heb ik mij heel streng aan dit dieet gehouden en de poliepen zijn nooit terug gekomen. De homeopaat had gezegd dat ik na vijf jaar weleens mocht proberen of het ging en dan beginnen met geitenmelk of geitenkaas omdat die eiwitten blijkbaar het meest lijken op onze eigen en dus makkelijker te verteren zouden zijn, maar altijd als ik dierlijke eiwitten of vetten binnen kreeg werd ik benauwd en zaten mijn holtes direct weer vol. Ik heb vanaf die tijd thuis eigenlijk altijd zonder dierlijke producten gegeten maar als ik ergens anders at, probeerde ik er geen punt van te maken. Het woord ‘veganist’ of ‘veganisme’ kende ik niet eens, laat staan dat ik mezelf zo noemde. Ik vermeed gewoon dierlijke producten omdat ik er ziek van werd en ik was overtuigd vegetari√ęr omdat ik fel tegen de bio-industrie was (en nog steeds ben!) Toen gebeurde er twee belangrijke dingen: mijn man werd ernstig ziek en besloot vanwege zijn gezondheid voortaan geen zuivel en geen vlees meer te gebruiken en √©√©n van mijn allergrootste vriendinnen kreeg van de reumatoloog het advies veganistisch te gaan eten om opvlammingen van haar reuma te voorkomen. Veganistisch? vroeg ik onnozel. Ja, dat je niks eet wat van of door dieren gemaakt wordt. Oh, dacht ik toen, heet dat zo? En vanaf die tijd verdiep ik mij in de levensstijl die veganisme heet.
Veganistisch is eigenlijk heel simpel, zolang u maar genoeg bonen en noten eet en af en toe wat marmite en/of zeewier aan uw dieet toevoegt om uw vitamine B gehalte op peil te houden. Tegenwoordig is er zelfs in de kleinste supermarkt heel wat keus in veganistische producten. Wat ikzelf vooral lastig vind, is broodbeleg. Ik ben niet zo’n zoetekauw en eet graag wat hartigs op mijn boterham. In de zomer is er meer dan genoeg keus; met een tomaatje en een blaadje sla ben ik al gauw zeer tevreden maar in de winter blijft er eigenlijk alleen pindakaas over. Dat kun je dan combineren met marmite of met sambal of met banaan (waar het dan eigenlijk weer zoet van wordt) en mijn man eet het zelfs met mosterd (maar dat vind ik gewoon vies!). Dus ik maak het liefst zelf humus (kikkererwtenpasta) en daarvan geef ik u nu mijn recept. Er zijn eindeloos veel variaties op dit recept te bedenken en dat doe ik ook graag maar ik geef u het recept dat hier in huis veruit favoriet is. Dit recept is genoeg voor 10-15 boterhammen maar u kunt het ook heel goed gebruiken als basis voor een saladedressing. Eet smakelijk en tot het volgende recept!
INGREDI√čNTEN

  • 100 gram gedroogde kikkererwten (kikkererwten uit¬†blik kan ook, dat is sneller en gemakkelijker maar ook duurder)
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 wortel (ongeveer 75 gram)
  • ¬†een half kopje (olijf)olie (als u kikkererwten uit blik gebruikt ongeveer een kwart kopje olie)
  • ¬†citroensap van een halve citroen (of een flinke scheut citroensap uit een flesje)
  • ¬†1 theelepel zout, 1 theelepel komijn, 1 theelepel kurkuma, peper naar smaak

Zet de kikkererwten een nacht in de week, helemaal onder water met de kurkuma en de helft van de komijn. Kook ze een goeie drie kwartier en giet ze af. Laat ze afkoelen. Vul ondertussen de keukenmachine met ui, knoflook, zout, peper, de rest van de komijn, het citroensap en de wortel. Het handigst is als u de wortel van tevoren even in kleine stukjes snijdt of zelfs raspt. Zodra er een soort papje ontstaat kunt u lepel voor lepel de kikkererwten toevoegen; wanneer u alle kikkererwten er in één keer bijgooit, heeft u kans dat er hele kikkererwten in de pasta blijven zitten en dat is niet zo lekker. Als alle kikkererwten verwerkt zijn, voegt u langzaam de olie toe tot er een mooie gladde pasta ontstaat. In de koelkast blijft de pasta tot twee weken goed. (Maar zolang staat het hier nooit!)