GROENE KOORTS

bonen, broccoli, lavas, moestuin, veganistische recepten
DSCN1108

Onze tuinbuurman is vorig jaar verhuisd. Wij vinden dat erg jammer want het was een leuke tuinbuurman.  Hij had nog een veel grotere tuin dan wij en een groot gedeelte daarvan was een windkamer. Op een winderig eiland als Texel is het geen overbodige luxe om kwetsbare planten een beschutting tegen de wind te bieden. Wij hebben de windkamer van onze buurman overgenomen.  Het plan was dat ik de grond in de bak vandaag even zou  spitten. Dat was nog niet gebeurd omdat Henk eerst de bak  wilde bouwen. Maar zoals  zo vaak op de tuin: voor ik dat kon doen, moesten er eerst andere dingen  gebeuren. Er stonden nog wat vaste plantjes in de bak en die moest ik eerst verplaatsen.

DSCN1137

Zoals bijvoorbeeld lavas. Deze hadden we vorige week al verplant maar omdat ik toen niet aan spitten was toegekomen en er nog een groot stuk van de lavasplant op de plek was blijven staan waar het stond, was die plant weer enorm uitgegroeid! Die heb ik eerst allemaal afgesneden en mee naar huis genomen. Zulke jonge lavas is heerlijk om gewoon als groente te eten en invriezen gaat ook heel makkelijk

DSCN1138

Lavasoogst

DSCN1133 (2)

De pruimenbomen staan allebei in bloei

DSCN1130

en de narcissen!

DSCN1132

Reinier ligt lekker van het zonnetje te genieten

DSCN1129

En de nieuwe tuinbuurman of tuinbuurvrouw heeft nog niet geleerd dat je in een moestuin alleen op  de paadjes mag lopen! Er staan allemaal voetstappen in ons uien-, en knoflookbed! Eerst maar eens een duidelijke afscheiding maken dan.

 

DSCN1126 (2)

Henk heeft ondertussen aardappels gepoot. Vier rijtjes.  Dat is voor ons meer dan genoeg!

DSCN1125

De aardbeienplantjes groeien gestaag door. Het zijn vroege dragers dus ze zullen binnenkort wel in de knop komen

DSCN1117

Ook de rabarber heeft een nieuw plekje gekregen

DSCN1119

Laatste  witlof uit de kuil

DSCN1121

En dan toch eindelijk de nieuwe windkamer gespit! Hier komt dit jaar augurk, tomaat, paprika, dille, koriander en basilicum te staan.

De lavas die ik mee naar huis heb genomen heb ik drie porties verdeeld. De allerjongste takjes heb ik door de bonenschotel gedaan die ik voor vandaag op het menu had staan. De wat oudere blaadjes en dikkere takjes heb ik samen met een broccolistronk en  twee blikjes tomatenstukjes gekookt en door de blender gehaald. Dat is morgen heerlijke soep! De rest van de lavas heb ik in porties van 15 tot 20 gram  verdeeld en in zakjes in de diepvries gedaan. Ik had negen zakjes. Dat is heerlijk als basiskruid voor soep of pastasaus.

Kruiden vries ik altijd in een zakjes in; het voordeel is dat ik het dan niet klein hoef te snijden. In bevroren toestand even tussen twee handen rollen of op tafel met de deegroller eroverheen alvorens het zakje open te maken. Zo fijn kan  ik het zelf niet snijden!

BONENSCHOTEL MET LAVAS

150 gram gedroogde, gemengde bonen (dit keer gebruikte ik 50 gram gele erwten, 50 gram kapucijners en 50 gram grote Griekse witte bonen of je koopt een pot gemengde bonen van 450 gram)

1 aubergine

1 stronk broccoli

1 bakje champignons

1 rode paprika

50 gram verse lavas

1 theelepel komijn

1 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)

zout, vers gemalen peper

3 eetlepels plantaardige olie

2 eetlepels appelazijn of citroensap

Gedroogde bonen laat ik eerst een nacht in het water staan. Vervolgens kook ik ze minstens 20 minuten in het water waarin ik ze geweekt heb. Ik laat ze dan afkoelen in datzelfde water. Als  ze afgekoeld zijn, giet ik ze af en spoel ik ze. Ik zet ze opnieuw onder water en kook ze vervolgens nog zo’n 15 minuten. Al dit werk kun je vermijden als je een pot gemengde bonen koopt 😉

Snijd de aubergine in blokjes. Verhit de olie in een hapjespan of wok, zorg voor een pan met een deksel! Voeg de aubergineblokjes toe. Laat even staan op een matig vuur. Voeg de appelazijn (citroensap) toe en doe de deksel op de pan. Onder af en toe roeren laten staan tot de aubergine doorschijnend is. Voeg dan de roosjes broccoli toe en de champignons. Zelf snijd ik de champignons meestal gewoon in vieren omdat ik van grote stukken champignons houd. Heb je de champignons liever in plakjes, voeg dan eerst de broccoli toe en pas na een minuut of drie de plakjes champignon. Voeg dan de bonenmix toe en de specerijen. Goed doorroeren en op  een laag vuur laten pruttelen voor ongeveer 12minuten. Bewaar de paprika tot een minuut of vijf voor het opdienen dan blijft het lekker knapperig.

Ik serveerde hierbij langzaam gegaarde uienringen:

Snijd een grote ui  in dikke ringen en trek de rokjes uit elkaar. Meng de uienringen met wat sojasaus, een beetje zout, een flinke scheut chilisaus (mijn voorkeur gaat uit naar mango/ananas 😉 ) en een theelepeltje sambal. Even goed omroeren en een kwartiertje laten staan.  Verhit dan in een koekenpan drie eetlepels plantaardige olie en bak de  uien heel even aan.  Meng vervolgens de marinade met 3 eetlepels water en giet dit over de uien. Zet het gas laag en doe een spatdeksel op de pan. Af en toe omschudden. Na een kwartiertje zijn de uien klaar.

Ik had ook nog wat knoflooksaus gemaakt voor bij de patat gister, maar het restje was ook lekker bij de bonenschotel: Doe in een mengbeker 3 eetlepels kokosvariant op yoghurt of soyavariant op  kwark (de nieuwe Go-On van Alpro is uitermate geschikt) 3 eetlepels (limoen)olie, 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel grove mosterd, 1 theelepel tomatenketchup, 2 teentjes fijngesneden knoflook (of het groen van een verse knoflook, eveneens fijngesneden), beetje zout en klop minstens drie minuten met een mixer.  Voeg vervolgens 2 eetlepels gistvlokken toe en roer die er goed doorheen. Stop de saus in een afgesloten bak en laat een uurtje staan buiten de koelkast. Voor gebruik nog even doorroeren. Veel plezier in de keuken en geniet van het mooie weer!

 

 

WITLOF

moestuin, salade, veganistische recepten, witlof
img_8219

Henk en Reinier spelen samen met een afgesnoeide tak van de appelboom.

img_8218img_8217En ondertussen heb ik ongeveer 40 m2 grond gespit. Lekker hoor! De wind was wel wat koud, maar zolang je met je rug naar de wind aan het spitten bent gaat het prima.  Onze fruitbomen groeien ook maar door. Om de wortels  te sparen, ga ik met mijn gespit ruim om de boom heen. We hebben drie appelbomen, een kersenboom en twee pruimenbomen. Ze zijn niet allemaal even oud en ze geven ook niet allemaal evenveel fruit, maar ze mogen groeien. Henk heeft ze gisteren gesnoeid terwijl ik aan het spitten was. Het spitten is nu bijna klaar en volgende week kunnen we de eerste zaadjes alweer in de grond stoppen. Spinazie en raapsteeltjes zaaien; tuinbonen, knoflook en ui leggen en natuurlijk van alles in de voorteelt  in het kleine kasje op het balkon, pompoen, courgette, paprika. Ah! De Groene Koorts slaat  weer toe 😉 Als  het spitten klaar is, halen we  de laatste  prei van het land  en die vriezen we in. Zo hebben we in de zomer ook verse prei zonder dat het ruimte op de tuin in beslag neemt. Tot die tijd eten we de vriezer leeg en de witlofkuil!

Met  witlof kun je heel veel doen maar  hier in huis wordt het meestal en het liefst rauw gegeten. Ik snijd de witlof heel fijn en meng het met augurk, kappertjes en iets zoets. Wat ik maar in huis heb. Vaak is dat een mandarijntje of een handvol rozijnen. Soms een half appeltje of een banaan.  Nu had ik nog een schijfje ananas uit blik over en dat heb ik er door  gedaan. Vervolgens maak  ik de salade aan met een eetlepel citroensap, twee eetlepels (limoen)olie, een snufje zout en een klein beetje kerriepoeder. Je kunt ook een halve avocado en een halve banaan in de blender mengen met wat (limoen)olie, citroensap en een snufje  zout en kerriepoeder en dat als dressing gebruiken. De andere helft van de avocado en van de banaan snijd je gewoon in kleine stukjes en doe je door de salade.

Witlof kun je natuurlijk ook gewoon gaar koken, in ongeveer 7 minuten in ruim water en eten met een (gebakken) aardappeltje. Wat ik ook heel lekker vind, is roerbakken: snijd een klein preitje fijn en smoor dat in hete olie met een beetje gemberpoeder, kerriepoeder en een eetlepel citroensap (of appelazijn). Snijd de witlof in grote stukken en haal  de blaadjes een beetje uit  elkaar. Schep de stukken vervolgens door de prei. Bak de witlof onder voortdurend roeren in ongeveer drie  minuten beetgaar. Tip: een tomaat in kleine stukjes snijden (of een blikje tomatenblokjes) op het laatst toevoegen en even snel op een hoog vuur laten koken. Of, wat ook heel lekker is, met de prei wat champignons bakken!

Veel plezier in de keuken en smakelijk eten!dscn1065.jpg

pompoenhummus en cashewmayonaise

broodbeleg, hartig tussendoortje, saus, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen

De tuin is bevroren en er ligt sneeuw. Geen kans dus om een regeltje te spitten of zelfs maar groente uit de kuil te halen. Gelukkig blijven de groenten goed vers in de kuil; de bevroren grond werkt als een enorme diepvries.  Zodra de vorst weer uit de grond is, hebben wij nog weer heerlijke witlof, bieten, wortelen en prei vers van het land 🙂

Ondertussen heb ik vandaag de laatste aardappeltjes van onze eigen tuin gekookt. Van nu af eten we pasta en rijst tot juni ongeveer, dan hebben we weer aardappeltjes van het land. Ik zag dat er nog wel een maaltje Highland Black aardappels in de voorraad liggen en net als de zes pompoenen die ik nog had, zijn ze zeer aan consumptie toe. De pompoenen heb ik allemaal verwerkt in soep en hummus. Ik heb de beste twee pompoenen nog even bewaard. Wat ik met de aardappels ga doen, moet ik nog even bedenken.

De laatste aardappels heb ik lekker gebakken en daarbij serveerde ik  worteltjessalade (ik had gelukkig nog wat wortels in huis!) pompoenhummus en cashewmayonaise. Hieronder geef ik het recept van beide sauzen. Je kunt ze naar smaak een beetje vloeibaarder maken om ze als saus te gebruiken of wat minder vloeibaar en op de boterham of een toastje smeren. Allebei erg lekker. Veel plezier in de keuken en smakelijk eten!

POMPOENHUMMUS

ingrediënten:

100 gram gaargekookte kikkererwten (of uit  blik)

150 gram gaargekookte oranje pompoen

1 theelepel kerriepoeder

1,5 theelepel kurkumapoeder

0,5 theelepel komijn

0,5 theelepel zout

5-10 eetlepels plantaardige olie

1 eetlepel appelazijn

1 eetlepel citroensap

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en laat een minuut of tien draaien op hoge snelheid. Gebruik in eerste instantie 5 eetlepels olie en voeg steeds wat olie toe tot de gewenste dikte is bereikt.

CASHEWMAYONAISE

200 gram cashews

5-10 eetlepels plantaardige olie

3 eetlepels gistvlokken

0,5 theelepel zout

1 eetlepel citroensap

Week de cashews minstens een uur in kokend water. Giet ze af. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine. Laat een minuut of tien op  hoge snelheid draaien. Ook bij dit recept is het handig om eerst slechts 5 eetlepels  olie  toe te voegen en gaandeweg het draaiproces olie toe te voegen tot de gewenste dikte is bereikt.

Vandaag niet al te ingewikkelde recepten, volgens mij.

Volgende keer is er vast weer meer nieuws uit  de moestuin! 🙂

 

 

 

WINTEROOGST

Geen categorie

Na een paar weken nachtvorst en zelfs ijs op  de sloot, konden we eindelijk weer eens groente oogsten. Inmiddels is het een tijdje geleden dat ik de witlof heb ingekuild, dus vandaag maar eens poolshoogte nemen. We hebben een paar stronkjes meegenomen. Ze zijn nog klein maar smaken goed! Nu het niet meer zo koud is, zullen ze wel snel gaan groeien. Het is dus zaak  te beginnen met oogsten, anders krijgen we ze nooit op voor het nieuwe seizoen begint. Voor het nieuwe seizoen is bijna alles klaar. Zaad is besteld en de tekening voor de nieuwe indeling ligt klaar. Alleen moet er nog een flink stuk gespit worden. Dit jaar gaan we voor het eerst proberen spruitjes te telen. Elk jaar proberen we iets nieuws, soms blijft het dan in het repertoire zitten. Zoals bijvoorbeeld broccoli, wat heel goed gaat op  Texel. En andere groente proberen we maar één keer, zoals palmkool die  we vorig jaar maar twee of drie  gegeten hebben omdat het onder de motten zat. Pastinaken hebben we wel jarenlang een kans gekregen omdat we die zo ontzettend lekker vinden, maar afgelopen seizoen hebben we ze niet meer gezaaid.  Het is niet leuk als het steeds maar niet lukt. En dat hangt natuurlijk veel af van het seizoen zelf, is het nat of droog, koud of warm. Maar zeker ook van de plek waar de moestuin is en zelfs van wat de buren telen. Anyways, geen recept dus vandaag, alleen een paar foto’s. Geniet ervan en tot een volgende keer!

img_8204

Heel voorzichtig de kuil  openmaken

img_8205

Zo komen de witlofpenen uit de kuil

img_8207

Bieten uit  de kuil

img_8208

Wortelkuil voorzichtig openmaken

img_8209

Prachtige wortels!

img_8210

En nog wat prei steken

img_8211

Huh? wat is er met de wortels gebeurd???

img_8213

REINIER!!! Stoute hond!

img_8214

Nee hoor! Ik ben een heel braaf hondje 🙂

 

LINZENPATÉ

groentetaart, hartig tussendoortje, linzenpaté, ovenschotel, prei, veganistische recepten, wortel

tuin-wintergroente

Toen ik nog een klein meisje was (lang, lang geleden 😉 ) mocht ik op  mijn verjaardag altijd kiezen wat we gingen eten. Ik wilde dan altijd linzenpaté eten. Mijn moeder zei dan dat linzenpaté zoveel werk is; ik vind het wel meevallen. Maar het scheelt natuurlijk dat ik meestal maar voor twee of drie  personen kook en zij standaard voor meer dan acht! Misschien vond ze mij gewoon lastig in vergelijking met mijn broers die altijd gewoon patat met appelmoes uit blik wilden eten op hun jarigheid. Mijn moeder heeft pas een jaar of twee geleden haar moestuin opgegeven (ze is nu 85 jaar oud) en kookte altijd zelf appelmoes dus patat met appelmoes uit blik moet voor haar supermakkelijk zijn geweest, bijna een vrije dag! 😉

Het recept voor deze paté is voor ongeveer 15 porties maar het ligt er wel aan hoe je het serveert. Het is een prachtig als hoofdgerecht met verse groente, een frisse salade en misschien wat gebakken aardappeltjes ernaast.  Maar het gaat ook uitstekend als bijgerecht bij (maaltijd)soep of lunch. Of als tussendoortje bij een glaasje wijn. De porties zijn dan respectievelijk groot, kleiner en klein. Je kunt de paté  zowel warm als koud eten. In de koelkast is de paté ongeveer een week houdbaar. Als je in plaats van een cakeblik een hoge, smalle ovenschaal gebruikt kun je de paté ook even licht aanvriezen, heel dun snijden en serveren als carpaccio. Mogelijkheden te over dus en dat met één recept 🙂

Ik wens u allen veel plezier in de keuken en een voorspoedig en vegan 2017!
Smakelijk eten.

LINZENPATÉ

ingrediënten

150  gram gemengde linzen

2 winterwortels

2 stronken prei

1 pot kikkererwten

2 eetlepels Wilmersburger Pizzaschmelz (verkrijgbaar bij de jumbo)

1 theelepel komijn

1 theelepel kerrie

1 theelepel kurkuma

1 theelepel gemalen zwarte peper

2 theelepels (lava)zout

2 eetlepels appelazijn

2 eetlepels plantaardige olie

2 eetlepels sojasaus

eventueel: 75 gram gemengde noten (ongezouten, ongebrand)

Verwarm de oven voor op  180*C. Vet een cakeblik of  een hoge ovenschaal in. Kook de linzen in nét genoeg water met de kurkuma, kerrie, komijn en één theelepel zout helemaal gaar. Dat duurt ongeveer twintig minuten. (Je kunt de linzen ook van tevoren een paar uren laten weken, dan kost koken ongeveer tien minuten.) Laat afkoelen maar giet niet af! Snijd de prei fijn en rasp  de wortel. Giet de kikkererwten af maar vang het water op. Hak de kikkererwten (en eventueel de noten)  fijn. Verhit in een hapjespan of wok de olie en voeg de prei en de wortel toe. Laat onder voortdurend roeren langzaam gaar worden. Voeg ondertussen de appelazijn, de sojasaus, peper en de rest van het zout toe.  Is de groente bijna gaar, voeg  dan de linzen toe en roer goed door. Haal de pan van het vuur en voeg het opgevangen water van de kikkererwten toe onder voortdurend roeren. Voeg tot slot de pizza schmeltz,  de kikkererwten en de noten toe. Doe het mengsel in de ovenschaal en druk goed aan met de bolle kant van een grote lepel (of iets anders wat voor handen is en handig) Zet de vorm een veertig minuten in de oven. Is de paté het hoofdgerecht, kun je het dan gewoon aansnijden en serveren. Anders eerst af laten koelen en dan aansnijden.

Smakelijk eten!

WORTEL-POMPOENSOEP

kokos, maaltijdsoep, moestuin, soep, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen, wortel

Het lijkt misschien een beetje saai maar dat is het echt niet! Het is nu eenmaal zo dat als je een moestuin hebt, je vele dagen achter elkaar hetzelfde eet. In de zomer komen we om in de sla en nu het winter is en de witlof nog braaf ligt te slapen in de kuil, de nachtvorst het onmogelijk maakt prei van het land te halen, eten we wortel en pompoen. In de kuil zitten ook nog wat winterbietjes en als ik volgende week weer wat langer op het eiland ben, zal ik er daar eens wat van uitgraven. Ik heb nog dille in de vriezer en dat is zo een goede combinatie! Enfin, na een heerlijk maaltje zuurkool uit de tajine de afgelopen twee dagen, heb ik vandaag weer eens pompoensoep  gekookt. Deze soep is iets bewerkelijker dan u van mij gewend bent maar zeer zeker de moeite waard.

INGREDIËNTEN

1 pompoen (ongeveer een kilo)

1 kilo winterwortelen

1 ui

15 gram verse kurkuma

15 gram verse gember

3theelepels komijn

3theelepels kerrie

1 eetlepel gemberpoeder

3 eetlepels kokosvet

2 eetlepels gembersiroop

1 eetlepel appelazijn

1 eetlepel sojasaus

1 theelepel (lava)zout

400 ml. kokosmelk

800 ml water

2 groentebouillonblokjes

Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden. Houd ongeveer 250 gram pompoen achter (bij voorkeur het stuk met de minst mooie schil) snijd de rest van de pompoen in stukken  (schillen hoeft niet tenzij u een groene pompoen gebruikt) en doe ze in een grote soeppan. Houd ook van de wortels ongeveer 250 gram achter en snijd de rest in stukken en  voeg ze bij de pompoen. Schil en snijd de kurkuma en de gember in kleine stukjes en voeg ook dit toe. Voeg  vervolgens 2 theelepels kerrie, 2 eetlepels komijn en 1 theelepel gemberpoeder toe.  Doe de kokosmelk en het water erbij en roer goed door. Breng dit aan de kook en laat doorkoken tot de schil van de pompoen zacht is (ongeveer tien minuten).

Snijd de overgebleven wortel in kleine stukjes. Schil de rest van de pompoen en snijd deze ook in kleine stukjes. Snijd de ui in kleine stukjes/reepjes. Smelt het kokosvet in een hapjespan of wok. Voeg de ui toe en 1 eetlepel appelazijn, 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels gembersiroop, 1 theelepeltje komijn, 1 theelepeltje kerrie en 1 theelepel (lava)zout. Roer goed door en laat de ui op een laag vuur glazig worden. Voeg vervolgens de wortel en pompoenblokjes toe en laat dit op een laag vuurtje beetgaar  worden. Ondertussen haalt u de soep door de blender of maakt u deze glad met de staafmixer. Meng de bouillonblokjes er door.  Voeg het gestoofde pompoen-wortelmengsel toe en breng opnieuw aan de kook. Smakelijk  eten!

TIP 1: met een (pita)broodje erbij is dit al snel een maaltijdsoep.

TIP 2: voor extra vulling en een milde beet voegt u ongeveer 250 gram gekookte kikkererwten toe.

 

WORTELSOEP MET GEMBER EN KOKOS

kokos, soep, veganistische recepten, wortel

Het is vast opgevallen dat ik erg veel van soep houd. En van eenpansmaaltijden. Ik kook ook weleens ingewikkelder en uitgebreider maar ik was dit blog juist begonnen om te laten zien dat veganistisch eten helemaal niet ingewikkeld of duur hoeft te zijn. Ik heb natuurlijk het geluk  dat wij een moestuin hebben, maar ook zonder moestuin zijn mijn recepten makkelijk, (meestal) heel snel en niet duur.

We gingen vanochtend dus even naar de tuin. Veel is er niet te doen, al moet er nog een heel stuk gespit worden. Verder staat alles een beetje stil, vooral nu er al een paar nachten  vorst was. De wortels en de bieten liggen veilig in de kuil te wachten tot we ze komen halen. Prei en boerenkool groeit gewoon door ondanks  de vorst en de witlof ligt waarschijnlijk te slapen; het zal nog wel een tijdje duren voor we die stronkjes uit  kunnen graven. Enfin, we hebben ruim twee kilo wortels uit de kuil gehaald (zie foto’s) en mee naar huis genomen. Ik heb een kilo gebruikt voor deze soep en de rest zal in de komende week door diverse recepten gaan. Ongetwijfeld zal ik er ook één of twee rauw naar binnen knagen want ik ben echt dol op  winterwortel!

WORTELSOEP MET GEMBER

ingrediënten:

1 kilo winterwortels

30 gram verse gember

15 gram verse kurkuma (of twee theelepels poeder; kurkuma=geelwortel)

1 theelepel grof gemalen peper (ik gebruikte sambalpeper maar je  kunt ook zwarte peper of sezchuanpeper gebruiken)

350 ml kokosmelk (Alpro)

350 ml water (ik gebruikte het kookwater van de kikkererwten maar je kunt ook gewoon kraanwater gebruiken)

250 ml kokosroom (ik gebruikte een pakje van Go-Tan)

2 groentebouillonblokjes

250 gram kikkererwten (gekookt of uit een potje)

Snijd de wortel in stukjes en kook ze met de gember en de kurkuma en de peper in de kokosmelk en het water goed gaar (ongeveer 10 minuten koken). Haal het door de blender (of gebruik een staafmixer). Zet het terug op  een klein vuur en voeg de kokosroom, de kikkererwten en de bouillonblokjes toe. Breng opnieuw aan de kook en laat een minuut of tien op een laag vuurtje aan elkaar wennen. Smakelijk eten en bedenk: de soep wordt nooit zo heet gegeten als ze wordt opgediend!

POMPOENSOEP maar dan anders

maaltijdsoep, moestuin, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen

Lekkere pompoensoep  maken is zó eenvoudig: je kookt de pompoen, doet ze door de blender, bouillonblokje er door en klaar is kees. Natuurlijk kun je daarmee eindeloos variëren: kokosmelk gebruiken in plaats van water, extra specerijen toevoegen als kerrie, komijn, kurkuma, niet door de blender halen maar helder houden en zo kan ik nog wel even doorgaan.

Dit jaar hadden we best een grote oogst wat pompoen betreft. De pompoenen  waren klein maar fijn en bijzonder talrijk. Dit geeft  mij de gelegenheid meer recepten te bedenken en uit te proberen. Mijn pompoensoep vindt altijd gretig aftrek, hoe ik het ook maak. Gisteren had ik weer een heel andere manier bedacht van pompoensoep koken en dat recept wil ik graag met jullie delen. Als je geen moestuin hebt en pompoen in de winkel koopt, zal het vaker voorkomen dat je meer pompoen hebt dan in het recept staat voorgeschreven of dat je de hele week pompoensoep eet. Natuurlijk  kun je de soep invriezen maar een gesneden pompoen blijft in de groentela van de koelkast zeker een week goed zodat je ook andere recepten kunt uitproberen.  Ongesneden pompoenen kun je een maand of vier bewaren mits koel en donker weggelegd en er geen beschadigingen in de schil zitten. Wij hebben op de tuin oranje pompoenen maar dit recept kan ook met een groene pompoen of een flespompoen.

GROTE BONEN-POMPOENSOEP

ingrediënten:

125 gram grote, witte bonen (als je gedroogde bonen gebruikt, moet je die eerst 24 uur weken en dan goed gaar koken. Deze stap kun je overslaan als je bonen uit een pot gebruikt)

250 gram (geschilde) pompoen

1 grote ui

10 gram verse kurkuma

400 ml kokosmelk (blik)

3 eetlepels sojasaus

2 eetlepels gembersiroop

2 eetlepels appelazijn (of citroensap)

5-6 eetlepels plantaardige olie

400 ml water

1 theelepel komijn

2 groentebouillonblokjes

Kook de bonen gaar. Fruit de ui in wat plantaardige olie samen met de verse kurkuma (fijngesneden) en voeg de kokosmelk toe. Breng tot aan de kook en voeg de gare bonen toe. Haal de pan van het vuur en blender de bonen en de ui  tot een glad mengsel. Laat even staan. Schil de pompoen en snijd in kleine blokjes. Verhit de rest van de olie en voeg de pompoenblokjes toe. Doe er vervolgens de sojasaus, gembersiroop, appelazijn en komijn bij en roer goed door. Laat dit een minuut of drie aan elkaar wennen en voeg vervolgens het water toe. Breng aan de kook. Als de pompoenstukjes beetgaar zijn, doe je het bonenmengsel erbij. Nog even goed roeren en kruimel de bouillonblokjes er doorheen.

Pompoen heeft zo een uitgesproken smaak van zichzelf dat er nauwelijks specerijen en kruiden bij hoeven. Het mag natuurlijk wel maar ik vind het altijd lekkerder als de smaak van de groente zelf overheerst en niet de toevoegingen die, de naam zegt  het al, toevoegingen zouden moeten zijn 😉 Ik wens u veel plezier in de keuken en smakelijk eten.

 

 

 

 

LINZENSALADE EN VENKELSOEP

Geen categorie

De winter kondigt zich aan;  het is vroeg donker en ’s nachts vriest het licht. Op het eiland heeft het nog niet echt gevroren en dat is fijn voor alle groente die nog op de tuin staan en niet zo goed tegen vorst kunnen, zoals sla (Wonder van Vier Jaargetijden) en venkelknolletjes. Verder staat er nog prei, kool  en boerenkool maar die kunnen uitstekend tegen de vorst. De bieten en de witlof en de winterwortels zijn keurig ingekuild en blijven daar een stuk langer vers dan in de kelder of op zolder. Appels, aardappels en pompoenen liggen wel in  kisten op zolder. Ook  hangen er nog wat bossen kruiden aan de hanenbalk, zoals wollige munt, zwarte munt, dragon. koriander en peterselie. Basilicum  en dille heb ik dit jaar in de vriezer gedaan. Om zo veel mogelijk  verschillende gerechten te maken met zo vaak dezelfde groente is altijd een uitdaging voor iemand met een moestuin en op  de een of andere manier lijkt die uitdaging een stuk groter in de donkere maanden van het jaar. Ik maakte een eenvoudige venkelsoep, fruitig, licht en een beetje zoet. En een vrij bewerkelijke linzensalade die uitstekend smaakt bij een eenvoudige Hollandse maaltijd als andijviestamppot of hete bliksem (zie vorige blogpost) maar ook heel geschikt is als bijgerecht bij een uitgebreide lunch of brunch. Veel plezier in de keuken en smakelijk eten!

LINZENSALADE

ingrediënten:

75 gram Franse linzen of berluga linzen

2 winterwortels

2 augurken

2 eetlepels plantaardige olie

2 eetlepels appelazijn

1 theelepel kerrie

1 theelepel komijn

zout naar smaak

Kook de linzen (beet)gaar en spoel ze goed met koud water en laat ze verder afkoelen in een zeef of vergiet. Rasp de wortels fijn en snijd de augurken in kleine stukjes. Meng dit met de afgekoelde linzen. Voeg de olie, de azijn en de specerijen toe.

VENKELSOEP

ingrediënten:

2 venkelknollen

1 flinke ui

3 eetlepels plantaardige olie

2 theelepels kurkuma

1 theelepel grof gemalen peper

3 eetlepels gembersiroop (in de supermarkt kun je gembersiroop kopen; die staat bij de bakbenodigdheden. Bij de Ekoplaza is er een gemberbierlimonadesiroop te koop van het merk Belvoir, die is minder zoet en ook heel geschikt om mee te koken en te bakken. Pas wel op! Deze siroop  is veel scherper in de gembersmaak dan andere gembersiroop; als je dit niet gewend bent, kan het even schrikken zijn 😉 )

2 eetlepels appelazijn

2 groentebouillonblokjes

1 liter water

50 gram gehard kokosvet

Laat de olie heet worden en voeg de grofgesneden ui toe met alle specerijen, de azijn en de gembersiroop. Laat op  een zacht vuur gaar worden. Snijd ondertussen de venkel fijn en voeg deze toe aan het ui-mengsel. Laat even aan elkaar wennen alvorens het water toe te voegen. Breng het geheel aan de kook en voeg dan het kokosvet toe. Breng opnieuw aan de kook en haal van het vuur af. Voeg de bouillonblokjes toe. Nu kun je de soep direct  eten maar de soep wordt nog lekkerder als je het een paar uur laat staan en dan opnieuw opwarmt (niet meer laten koken!)

 

 

HETE BLIKSEM UIT DE TAJINE

aardappel, appel, moestuin, ovenschotel, salade, tajine, veganistische recepten, venkel

Ik gebruik heel graag en heel vaak een tajine. Volgens mij staan er op dit blog  ook al een aantal recepten voor de tajine. De eerste tajine die ik had, heeft het vrij lang volgehouden maar op een dag was de zwaartekracht mij toch te snel af en is de bodem gebroken en omdat je  aan een deksel alleen niet zoveel hebt, kocht ik meteen een nieuwe. De  nieuwe stond enige tijd ongebruikt  in de kast en toen ik hem weer eens gebruikte, heb ik hem blijkbaar niet goed  voorbereid op het gebruik en is ‘ie gebarsten terwijl ‘ie op  het vuur stond. Dat gaf een hoop rotzooi en de ellende van wéér een nieuwe tajine uitzoeken. Nu heb ik inmiddels twee tajines (zie foto), niet omdat ik niet kon kiezen maar omdat de één op  het vuur  en de ander in de oven kan. De eerstgenoemde (rechts) kan ook in de oven maar de laatstgenoemde kan niet op het vuur. Nu zal ik iedere keer dat ik de tajine gebruik deze van te voren vullen met water en zo een paar uur wegzetten want ik heb begrepen dat dat helpt tegen het barsten. Ik begrijp niet zo goed waarom maar als het helpt, vind ik het prima! Je moet alleen al uren van tevoren bedenken dat je met de tajine wil koken 😉

Hete bliksem is echt van dat ouderwetse wintereten; ik ben er dol op! Aardappels, uien en appels zijn een prachtige combinatie.  In de tajine klaargemaakt, smaakt het als vanouds maar de structuur van de aardappels, de appels en de ui blijft veel beter bewaard. In plaats van een soort puree met klontjes, krijg je een prachtige schotel met een lekkere bite. Ongetwijfeld werkt dit recept ook met een ovenschotel met een deksel of een römertopf maar ik heb  het niet geprobeerd dus ik durf het niet aan te raden. Trouwens een tajine ziet er ook nog eens mooi uit; in de kast én op  tafel 😉

Ik serveerde ernaast een salade van venkel met meloen en kappertjes, een heerlijke combinatie van fris, zout en zoet. De meloen had ik toevallig in huis  omdat het een aanbieding was bij de Ekoplaza maar die kan net zo gemakkelijk vervangen worden door een appel of een stukje ananas (eventueel uit blik). Ik wens u allen veel plezier in de keuken en smakelijk eten.

HETE BLIKSEM UIT DE TAJINE (voor 2 personen)

ingrediënten:

3 of 4 aardappels (ik gebruikte Gloria’s  omdat we die op de tuin hadden maar een andere vastkokende aardappels kan ook)

2 kleine stevige appeltjes (een Elstar of een andere harde appel; geen moesappel gebruiken!)

1 ui

2 eetlepels appelazijn

1 eetlepel gembersiroop

1 theelepel kerrie

1 theelepel  komijn

ongeveer 6 gram verse kurkuma

2 takjes rozemarijn

2 takjes lavendel

1/2 kopje rijstmelk of kokoswater (of water uit  de kraan)

peper en zout naar smaak

Zet de tajine van tevoren een paar uur weg, gevuld met water.

Verwarm de oven voor op 180*C

Snijd de aardappels  in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd de ui in grove stukken. Snijd de appels in niet al te kleine stukken. Vul de (lege; d.w.z. het weekwater eruit) tajine met appelazijn, fijngesneden kurkuma, lavendel, rozemarijn, kerrie en komijn en leg daarop de aardappel, appel en ui. Schep even goed om. Overgiet dit met zoveel kokoswater (rijstmelk of water) dat de groente bijna onder staan. Strooi er wat zout en peper overheen. Zet de tajine een ruime drie kwartier in de oven.

VENKELSALADE

2 venkelknolletjes

1/4 suikermeloen (een appel of een stuk ananas kan ook)

1 eetlepel kappertjes

2  eetlepels  plantaardige olie

1 eetlepel appelazijn

1 eetlepel citroensap

snufje zout

Snijd (ondertussen) de venkel heel fijn en meng dat met de olie en de appelazijn en de citroensap. Voeg de gesneden meloen toe en de kappertjes. Voeg wat zout toe maar niet teveel! De kappertjes zijn ook al vrij zout. Laat de salade minstens een uur rusten, bij voorkeur op kamertemperatuur.

Goed, gezond en lekker eten is eigenlijk heel eenvoudig! Het gaat erom dat je het eten met aandacht en zorg en liefde bereid. Het feit dat de (meeste) groente die  ik gebruik uit mijn eigen moestuin komen, helpt daarbij. Ik heb de planten vaak zelf gezaaid, ik heb het onkruid eromheen gewied zodat ze ruimte hadden om te groeien en ik heb ze zelf geoogst op  de daarvoor bestemde tijd. Al die tijd, al die aandacht, al die liefde gaat in mijn eten zitten; daarvan ben ik overtuigd. Ik hoop dat u met net zoveel aandacht, tijd en liefde in de keuken gaat staan om eten te bereiden voor uzelf en hopelijk ook voor vrienden en familie. Tot een volgende keer!