POMPOENSALADE MET POMPOENKETCHUP

ketchup, moestuin, paprika, salade, saus, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen

Pompoen is een veelzijdige groente….of eigenlijk een veelzijdige vrucht 😉

Intelligentie is weten dat tomaat fruit is, wijsheid dat je ze niet in de fruitsalade doet.

En filosofie is je afvragen of ketchup dan een smoothie is?

Pompoen leent zich uitstekend voor het koken van soep, maar ook voor het bakken van taart. En pompoentaart kan zowel hartig als zoet! Ook kun je pompoen gewoon als groente eten, of er een puree van maken met (zoete) aardappel. Het is jammer dat pompoen meestal tot soep gekookt wordt, terwijl er nog zoveel andere mogelijkheden zijn!

Anyways, voor een heerlijke lauw-warme salade, die ook koud nog heel erg lekker is, heb je het volgende nodig:

1 oranje pompoen

150 gram granaatappelpitjes

75 gram rucola

100 gram kipstuckjes van de Vegetarische Slager (of veganshoarmastukjes van de AH of Seitandöner van de Ekoplaza)

1 groene paprika

1 kopje gemengde, ongebrande noten

1 rode ui

plantaardige olie

ketjap manis

grof (zee)zout

Voor de pompoenketchup:

250 gram pompoen

1 blik kokosmelk

1 blikje tomatenpuree

2 teentjes knoflook

1 eetlepel chilivlokken

1 theelepel citroenzest

1 ui

Snijd de rode ui in reepjes en marineer in ketjap, olie en zout.

Verwarm de oven voor op 200*C. Snijd de ongeschilde pompoen in dunne plakken (houd 250 gram achter voor de ketchup). Leg de plakken in een ovenschaal en besprenkel ze met olie en ketjap manis. Bak ze in ongeveer 20 minuten gaar, na 10 minuten even keren.

Bak de kipstuckjes gaar in hete olie of margarine, volgens verpakking.

Kook ondertussen voor de ketchup de rest van de pompoen met de tomatenpuree, ui, knoflook, citroenzest en chilivlokken gaar in de kokosmelk en maak er met behulp van de staafmixer een glad mengsel van.

Snijd de paprika in dunne plakjes en hak de gemengde noten fijn.

Leg op een schaal de rucola en daarop de pompoenplakken. Versier met de gemarineerde ui, de granaatappelpitjes, kipstuckjes en de gehakte noten. Giet er een beetje pompoenketchup overheen en serveer met de rest van de ketchup in een juskom. Heerlijk op toast, maar ook heel lekker bij patat of gebakken aardappeltjes. Ook kan deze salade prachtig dienen als bijgerecht bij een uitgebreide (kerst)maaltijd!

Zo weer eens wat anders met pompoen! Veel plezier in de keuken en smakelijk eten.

RÖSTI EN MIERIKSWORTELGARY

aardappel, broodbeleg, hartig tussendoortje, kruiden, moestuin, pizza, salade, veganistische recepten

mierikswortel

Het is de laatste dagen heerlijk op de tuin. Afgelopen dinsdag heb ik alle groenbemesters ondergespit en alles groeit als kool. Ja, het is erg droog maar in het kader van de klimaatverandering, zijn we al een paar jaar bezig onze teelt aan te passen. We hebben nu watermeloen, kiwi en komkommer en die groeien allemaal heel goed. Het harde fruit in de bomen groeit langzaam, maar rijpt wel goed. We hebben straks dus kleine appels maar wel heel zoete (is de verwachting) Ik heb het loof van de aardappels weggeknipt, maar ik haal slechts een rijtje per keer uit de grond. Aardappels zijn lekkerder wanneer je ze een tijdje laat liggen. Dit jaar hebben we voor het eerst Berber aardappels. Dit is een heel vroege aardappel en dat hebben we expres gedaan in de hoop de fytoftora voor te zijn en dat is gelukt! Naast mijn beproefde recepten voor aardappels, heb ik een veganistisch recept voor rösti bedacht en geperfectioneerd. Ook heb ik mijn recept voor harde cashewkaas (aka Gary) veranderd, verbeterd in mijn smaakbeleving. Ik wens u allen veel plezier in de keuken en smakelijk eten. En geniet van de zon!

RÖSTI

benodigdheden voor 2-4 personen:

450 gram aardappels

1 ui

2 teentjes knoflook

6 gram kurkuma

1 takje munt

1 takje dille

1 theelepel zout

versgemalen peper (naar smaak)

5 eetlepels aquafaba

1 eetlepel plantaardige olie (plus een paar eetlepels om in te bakken)

2 koekenpannen van gelijke grootte

Was de aardappels en schrob ze goed schoon; schillen is niet nodig. Rasp de aardappels grof, de rasp niet meer wassen of spoelen! Snipper de ui en rasp de knoflook en de kurkuma. Voeg de fijngesneden kruiden, zouten peper toe en goed doorroeren. Voeg de aquafaba en de olie toe. Verhit wat olie in een koekenpan en doe hier het aardappelmengsel in. Druk heel goed aan met een grote (pol)lepel en bak goudbruin in ongeveer vijf minuten. Keer de rösti met behulp van een andere koekenpan en bak de andere kant ook goudbruin in ongeveer vijf minuten. Heerlijk met een groene salade/Interessant weetje: het originele recept voor rösti komt uit Zwitserland en daar wordt het voornamelijk geserveerd als ontbijt!

MIERIKSWORTELGARY of FOOL-YOUR-FRIENDS-CHEESE

Benodigdheden:

200 gram cashews

2 gram agaragar

100 ml water

10 gram verse mierikswortel

1 theelepel zout

3 eetlepels fijngesneden dille

1 theelepel grof (zee)zout

3 gram kurkuma

bakpapier

1 eetlepel olie

Week de cashews minstens een uur in heet water en laat ze daarna goed uitlekken. Rasp de kurkuma en de mierikswortel en meng dit met ongeveer de helft van de fijngesneden dille en een theelepel zout. Kook de agaragar in 100 ml water, laat een minuut koken en doe het in een keukenmachine. Voeg de cashews en het kruidenmengsel toe en laat draaien tot een homogene massa ontstaat. Vet een bakpapier in met een beetje olie en bestrooi dit met het grove zout en de rest van de dille. Spreid het cashewmengsel op het bakpapier en rol het als een worstje heel strak op. Laat het minstens een uur opstijven in de koelkast. Heerlijk door roerbaksels of pastasaus, op brood, pizza of toast of gekruimeld door een salade.

feta van tofu

aardbei, basilicum, broccoli, broodbeleg, courgette, dragon, hartig tussendoortje, kruiden, pizza, salade, snijbiet, veganistische recepten

Windkamer; in deze windkamer staan plantjes die gevoelig zijn voor kou en wind. Het scherm houdt de wind buiten en de warmte binnen.

watermeloenplantjes; vorig jaar hadden we één watermeloen ter grootte van een flinke knikker 🙂 Hopelijk krijgen we dit jaar echte vruchten!

digitalis; vorig jaar overal gezaaid als groenbemester en dit jaar komt er hier en daar nog een plantje op. Dit jaar hebben we lupines gezaaid als groenbemester (zie uitgelichte foto)

van links naar rechts: dille, munt, koriander, venkel; koriander is niet voor iedereen, maar munt smaakt eigenlijk voor iedereen door alles heen lekker! Ik zet er thee van, maar ik doe het ook fijngesneden door de sladressing.

aardbeien, broccoli, knoflook en ui

snijbiet, courgette en sla; vorig seizoen hadden we nauwelijks sla. Met elke dag een verse krop de afgelopen twee weken, maken we dat dit seizoen meer dan goed!

heerlijk om feta van te maken: zie recept!

Ik koop deze tofu bij de Ekoplaza. De structuur is uitermate geschikt om te verkruimelen. Ik maak er een soort feta van, maar dan plantaardig. 😉 Deze tofèta, zoals ik het noem, is heerlijk in salade. Maar het doet het ook goed in aardappelpuree, op de pizza of over de pasta. In deze verpakking zitten twee grote blokken en ik gebruik er één in het recept. Hier in huis gaat de tofèta zo snel op dat ik het andere blok gewoon bewaar in de originele verpakking tot het eerste blok op is. Overigens kun je tofu vrij lang bewaren, dus ook als je de tofèta niet zo snel opeet, kan het voordelig zijn deze voordeelverpakking te kopen. Het spreekt vanzelf dat ik knoflook en groene kruiden uit mijn eigen tuin haal, maar met gekochte knoflook en kruiden smaakt het ongetwijfeld even goed! Veel plezier in de keuken en geniet van het mooie weer.

Ingrediënten:

250 gr. gefermenteerde tofu

5 eetlepels plantaardige olie

3 eetlepels appelazijn of citroensap

drie teentjes knoflook (of één bolletje verse knoflook met het groen er nog aan)

gesorteerde groene kruiden; ik gebruikte munt, dille, koriander, dragon basilicum

1 theelepel zout

Snijd de knoflook niet al te fijn en alle kruiden juist heel fijn. Meng dit met de olie en de appelazijn (citroensap) en het zout. Snijd de tofu in blokjes en leg de blokjes in een bakje met deksel. Overgiet met het mengsel en zorg dat de tofu helemaal ondergedompeld is. Als dit niet lukt, kun je proberen een ander bakje te gebruiken of nog wat olie en azijn toevoegen. Laat dit een dag of twee in de koelkast aan elkaar wennen en smullen maar!

Deze tofèta blijft in de koelkast zeker tien dagen goed. Het lekkerst is het verkruimeld door de sla, maar het doet het ook goed op een pizza of over de pasta.

(SNIJ)BIET(EN)TAART

bieslook, bieten, groentetaart, kruiden, moestuin, paksoi, snijbiet, spinazie, taart, veganistische recepten

pruimenbloesem

knoflook

afrikaantjes (vandaag geplant)

aardbei

spinazie

mierikswortel

lupine (licht)

lupine (donker)

aalbesbloesem

kiwistruikje

rabarber

Reinier graaft een gat, gooit zijn dekentje erin en gaat er vervolgens naast zitten; gekke hond!

aardappel

Het was vanochtend nog best koud op de tuin. De zon schijnt wel, maar er staat een straf windje. Het is duidelijk te zien dat de plantjes daar geen last van hebben! Alles is al weer zoveel verder dan vorige week. Vandaag hebben we Afrikaantjes geplant, die behalve een vrolijk gezicht ook bijzonder goed werken tegen luizen en we hebben bieten gezaaid. Ook hebben we de rest van de tuin ingedeeld. In het kweekkasje is al behoorlijk wat opgekomen dat toch volgende week of de week erop in de koude grond mag. Niet alles komt in de windkamer te staan; maïs bijvoorbeeld, mag gewoon in het open veld en zo ook de pompoenen en de courgette. De windkamer is vooral voor gewassen die eigenlijk in een warmer klimaat thuishoren en profijt trekken van de extra warmte, zoals watermeloen, paprika, augurk en tomaat. Ook beschermt de windkamer redelijk tegen fytoftora, een aardappelziekte die zeer besmettelijk is en alle nachtschadegewassen aan kan tasten (aardappel, tomaat, paprika). We hebben dit jaar heel vroege aardappels gezet in de hoop de fytoftora voor te kunnen zijn….alle kleine beetjes helpen.

Vandaag was het poessiesdag! Oftewel restjesdag. Ik had in de vriezer nog een bakje snijbiet en een paar plakjes veganistisch bladerdeeg (verkrijgbaar bij de LIDL) en in de koelkast een aangebroken pot bietjes op zuur en een paksoi. Ook had ik nog wat cashewkaas over van de plaatpizza van vorige week. Ik maakte daarvan een heerlijke snijbiet-bietentaart. Ik serveerde daarnaast een salade van tomaat, fijngesneden stengel van paksoi en verse bieslook. Het ging schoon op! Ik wens u allen smakelijk eten en tot de volgende keer!

(SNIJ)BIET(EN)TAART

ingrediënten:

paar plakjes veganistisch bladerdeeg

250 gram snijbiet of spinazie (diepvries)

1 ui (gesnipperd)

groen blad van een paksoi (vers, fijngesneden)

1 teentje knoflook (vers, fijngesneden)

2 eetlepels plantaardige olie

1 eetlepel citroensap

1 theelepel grof zeezout

1 eetlepel gistvlokken

ongeveer 7 gram gedroogde limoenbladeren

2 eetlepels Pizzaschmelz van Wilmersburger

150 gram bietjes op zuur (pot)

3 eetlepels cashewkaas (zie mijn recept voor plaatpizza)

Verhit de olie in een wok of hapjespan. Fruit de ui en de knoflook. Voeg de fijngesneden paksoi toe. Verkruimel de gedroogde limoenblaadjes boven de pan en voeg citroensap toe. Even goed doorroeren. Voeg vervolgens de (nog bevroren) snijbiet toe en laat zachtjes stoven. Voeg na een minuut of tien de cashewkaas toe en laat die even smelten waardoor het makkelijker mengt met de groente. Strooi gistvlokken en grof zeezout over het mengsel. Laat even staan op een laag vuur zonder deksel op de pan. Bekleed ondertussen een springvorm met het bladerdeeg en verwarm de oven voor op 180*C. Verdeel de groente over het deeg in de springvorm en bestrooi met de Pizzaschmelz. Leg hierboven op in één laagje de bietenschijfjes. Zet de taart 30-40 minuten in de oven en smullen maar!

Ik maakte hierbij een salade van de stengels van de paksoi en twee tomaten, allemaal niet al te grof gesneden. Dressing van twee eetlepels plantaardige olie, een half theelepeltje zout en een eetlepel appelazijn. Tot slot voegde ik een flink bosje fijngesneden verse bieslook toe.

PLAATPIZZA en tuinfoto’s

courgette, groentetaart, hartig tussendoortje, paprika, pizza, saus, veganistische recepten

rabarber

kiwistruikje; heeft alle vorst overleeft! ❤

aalbesstruiken

knoppen in de kersenboom

knoflook, hier en daar is er eentje door de kauwen uit de grond getrokken; ze eten ze echter niet op!

tuinbonen

aardbeienplantjes

spinazie

botersla

zaaibed maken voor de wortels

lupine, die Henk vorige week met het zaaimachientje gezaaid heeft

lavas

watermunt

zwarte munt

esdoornbaby; ik heb er wel 100 uitgetrokken. Als we niet meer tuinieren, groeit hier binnen een jaar een gigantisch bos!

framboosstruikje; we dachten dat ie dood was….vorig jaar niet één vruchtje geoogst! Nu loopt ie toch weer uit.

braam

lavendel

twee rijtjes wortels gezaaid; 1,5 winterpeen en 0,5 regenboogworteltjes voor de zomeroogst

knoppen in de pruimenboom

En terwijl op de tuin van alles begint te groeien en te ontspruiten en er in het kweekkasje op het balkon geen ruimte meer is om iets op te kweken, bak ik pizza 😉

Op de tuin komen de vaste planten het eerst tot leven, de fruitbomen en struiken en de meerjarige kruiden. De lupine die Henk vorige week met het zaaimachientje heeft gezaaid, komt ook al op en ook de knoflook en de tuinbonen laten zich zien. (zie foto’s) In het kweekkasje groeien pompoenen, watermeloenen, paprika’s, courgettes en tomaten. Zodra ze groot genoeg zijn, krijgen ze een plekje op de tuin. En zal ik weer foto’s maken en nieuwe recepten uitproberen en met jullie delen. Nu een beproefd en verbeterd recept: de pizza!!! Met groente en cashewkaas.

Cashewkaas:

75 gram rauwe cashews

1 eetlepel grove mosterd

1 theelepel zout

3 eetlepels plantaardige olie

Week de cashews zeker een uur in heet water en giet ze daarna af. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en draai op hoge toeren tot een harde massa is ontstaan. Doe het in een afsluitbaar bakje en zet in de koelkast. Deze plantaardige kaas (of: Gary) is ook heel lekker op een tosti of gewoon op de boterham!

Deeg:

500 gram bloem

7 gram gist

1 eetlepel gistvlokken

1 theelepel zout

1 theelepel gedroogde tijm (of Provençaals kruidenmengsel)

70 ml plantaardige olie

lauw water (ongeveer 150 ml)

Meng alle droge ingrediënten en maak een kuiltje in het midden. Giet de olie in het kuiltje en schep met een lepel door elkaar. Meng steeds een beetje water erbij tot een homogene massa ontstaat. Wanneer er een samenhangend deeg is ontstaan, blijf kneden om een mooie structuur te krijgen. Hoe langer je kneedt, hoe luchtiger de pizzabodem zal zijn. Als je genoeg gekneed hebt (zeker een minuut of vijf) laat je het deeg zeker een half uur rusten op kamertemperatuur. Ondertussen kun je de saus en de vulling van de pizza voorbereiden. En de oven voorverwarmen op 200*C.

Saus

1 blikje tomatenblokjes

2 teentjes knoflook

1 eetlepel soyanada (of andere vegan smeerkaas, je kunt ook je eigen cashewgary gebruiken)

2 eetlepels aquafaba

Meng alle ingrediënten door elkaar met de staafmixer en laat even staan om op te stijven.

Vulling

In principe kun je alle groenten gebruiken die je lekker vindt. Ik gebruikte maïs, doperwtjes, courgette, paprika, worteltjes, olijven en kappertjes.

5 plakjes seitansalame

2 eetlepels Pizzaschmelz van Wilmersburger

0,5 theelepel zout

Snijd alle groente en ook de seitansalame klein; ongeveer op de grootte van de maïskorrels en meng goed door elkaar. Voeg vervolgens zout en Pizzaschmelz toe.

Vet een bakplaat in en bekleed die met bakpapier. Rol het deeg uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer een halve centimeter en bekleed de bakplaat met het deeg. Prik met een vork op een paar plekken luchtgaatjes in het deeg. Leg een bakpapier op het deeg en vul met een loze vulling. Ik gebruik altijd gedroogde erwten, gedroogde bonen kan ook. Deze erwten/bonen kun je steeds opnieuw gebruiken voor loze taart-, of pizzavulling, maar je kunt ze dan niet meer eten! Bewaar ze dus wel, maar met een goed etiket op de doos of pot. Bak het deeg voor, 10 minuten op 200*C. Haal de bodem uit de oven en verwijder de loze vulling. Zet de oven terug op 180*C. Beleg de pizza vervolgens met cashewkaas, tomatensaus, 6 plakken Wilmersburgerkaas en het groentemengsel. In deze volgorde want dan smelt de Wilmersburger het beste! Bak de pizza af in 20 minuten op 180*C. Smakelijk eten!

HIBISCUSLIMONADE

citroen, hibiscus, limonade, veganistische recepten

De tuin is bijna helemaal gespit en dus bijna klaar voor een nieuw tuinseizoen. De zaden zijn al besteld en uitgezocht. Dit jaar gaan we geen boerenkool en geen palmkool meer zaaien. De oogst valt de laatste twee jaar al erg tegen en bovendien krijgen de planten veel last van witte vlieg, die zich zelfs niet laten tegenhouden door gaas. Ook de frambozenstruiken hebben hun beste tijd gehad en in plaats daarvan zetten we nu extra rode aalbessenstruiken. De oogst van de paarse klapbes viel afgelopen zomer tegen, maar het jaar ervoor hadden we juist een enorme oogst! De struik ziet er ook nog gezond uit, maar Henk wil hem liever kwijt want hij heeft zoveel en zulke grote stekels! Daar is het laatste woord nog niet over gezegd, want ik vind die klapbessen juist heerlijk. De kiwistruik heeft de winter goed overleefd; ik ben benieuwd of hij goed gaat groeien dit jaar. Het is pas het tweede jaar dat hij bij ons staat, dus ik verwacht (nog) geen vruchten. Van de tuin halen we nu alleen nog maar prei en witlof en wortels uit de kuil. Zelfs het tweede vat zuurkool is inmiddels leeg en we zijn bezig de vriezer leeg te maken. Soms is er een leuke verrassing in de vriezer, bijvoorbeeld als een bakje met aardbeien tussen de bakjes tuinbonen terecht is gekomen. Dan denk ik dat alle aardbeien op zijn en dan vind ik nog een bakje 😀 Enfin, het is een grote rijkdom te kunnen eten uit je eigen moestuin.

Ondanks dat ik zoveel mogelijk uit mijn eigen tuin eet, zijn er natuurlijk altijd dingen die ik niet kan telen en die ik toch wil eten of gebruiken, zoals banaan, citroen of ander (sub-) tropisch fruit. Zo zijn er ook altijd dingen die ik langer wil eten dan dat ik ze van de tuin heb, bijvoorbeeld uien, aardappels en knoflook. Ik probeer dingen die ik koop altijd biologisch te kopen, uit een land niet al te ver weg, als het in het seizoen is en met zo min mogelijk verpakkingsmateriaal. Bananen, citroenen, gember, knoflook, het hoeft allemaal niet in een (plastic) zakje; het gaat zo in mijn (zelf meegenomen, stoffen) tas. Andere dingen zoals edelgist, gist, thee, kokosschaafsel, gedroogde bonen en kikkererwten en koop ik in bulk (grootverpakking). Niet alleen is dat goedkoper, het scheelt ook verpakkingsmateriaal. Bovendien komen bonen en erwten meestal in een prettig emmertje wat ik dan als het leeg is en schoongewassen, weer voor andere dingen kan gebruiken.

Soms vergis ik me in hoeveelheid. Ik weet natuurlijk dat een kilo lood even zwaar is als een kilo veren, maar ik vergeet soms dat een kilo veren wel veel meer ruimte in beslag neemt 😉 Zo kocht ik online bij Pit&Pit een emmertje gedroogde hibiscus van 500 gram. Dit bleek best wel een grote emmer te zijn! Als je hibiscus alleen gebruikt om thee mee te zetten, is dat best wel veel. Maar van hibiscus kun je ook heerlijke limonade maken. En het is nog vrij eenvoudig ook! Hibiscus is goed voor vele zaken ( bevordert de vetstofwisseling dus tegen overgewicht, vochtafdrijvend, tegen hart-, en vaatziekten en verbetert de doorstroming van het bloed en bevordert de ontspanning van de bloedvaten) maar het is vooral erg lekker! De bloemen hebben van zichzelf een beetje zoete geur en smaak en de thee gezet van hibiscus is knalrood en een beetje fris-zuur. Het ziet er prachtig uit als je heet water giet op hibiscus; eerst wordt het water blauw en als je er dan in roert, wordt het rood. Als je houdt van een zoete limonade, verdubbel dan de dosis suiker in het volgende recept. Als je geen suiker wilt gebruiken, kun je de limonade ook zoeten met maplesyrup, stevia of berkensuiker. Ik raad aan dan even te experimenteren met hoeveelheden. De gegeven hoeveelheid suiker in het recept is proefondervindelijk vastgelegd en naar mijn smaak precies genoeg. Natuurlijk kun je de limonade ook maken zonder zoetstof, maar dan is het wel een beetje zuur en kun je er beter een beetje plantaardige melk doorheen roeren; rijstmelk (Dream) is hiervoor het meest geschikt omdat die niet vet en van nature een beetje zoet is. De limonade is warm of koud te drinken en in de koelkast een dag of drie houdbaar.

HIBISCUSLIMONADE

Ingrediënten:

2 liter water

1 citroen

30-50 gram verse gember

1 vanillestokje

150 gram suiker

60 gram gedroogde hibiscus

Snijd de citroen in dikke plakken of kwarten. Snijd het vanillestokje open. Snijd de gember in plakjes. Giet twee liter water in een hoge pan en voeg suiker, gember, vanillestokje en stukken citroen toe. Breng aan de kook. Zodra het kookt, mik je de hibiscus erbij en laat zeven minuten doorkoken. Doe het vuur onder de pan uit en laat afkoelen. Giet de limonade door een zeef en in een fles of karaf en geniet!

ZUURKOOL, ZUURKOOL, ZUURKOOL

aardappel, hartig tussendoortje, ovenschotel, veganistische recepten, zuurkool

Zuurkool dus. Mijn vat met zelfgemaakte zuurkool was leeg zo halverwege de maand november van het vorig jaar. De winter echter was nog zo zacht dat er nog steeds gewoon kool stond te groeien op de tuin. Dus besloot ik nog een keer zuurkool in te zetten. Het was voor het eerst dat ik in één winter twee keer een vat zuurkool maak. Met een beetje geluk hebben we straks allebei mijn lievelingsgroente op dezelfde tijd vers (zuurkool en witlof) Ik was erg bang dat de witlof dit jaar zou mislukken, want het was wel erg nat en dan kunnen de penen gaan rotten. Ik was er net ernstig over na aan het denken volgend jaar toch de witlof in een kuip te zetten in plaats van in de koude grond toen het ging vriezen. Ik heb nu toch goede hoop dat er toch nog witlof uit de kuil komt. We zullen zien…als de vorst weer uit de grond is, zullen we de kuil eens open maken en poolshoogte nemen.

Maar goed, ik had het over zuurkool. Zuurkool is behalve heel erg lekker ook supergezond. Zoals alle gefermenteerde groente/gerechten (augurk, zuurkool, kimchi, kappertjes enzovoort) zit het boordevol probiotica. Een lekkere en makkelijke manier dus om het bacterieleven in je eigen lijf een oppepper te geven is smullen van deze groenten. Elke dag een lepeltje rauwe zuurkool doet ook wonderen voor je huid!

Voor mijn verjaardag kreeg ik van Henk een multifunctioneel wafelijzer, naast een wafelijzervorm kreeg ik er ook een tosti-, een poffertjes en een panini-ijzervorm bij. Heerlijk om een tosti te maken van twee witte boterhammen, twee plakjes Wilmersburgerkaas en een schep zuurkool. Een snelle, eenvoudige en supergezonde snack!

Gisteren maakte ik een zuurkoolschotel met aardappelpuree en verse, zelfgemaakte cashewkaas. Het lijkt heel erg veel werk, maar het valt heus mee. Zoals vaak bij mijn recepten is het moeilijkste om geduld te oefenen. Sommige ingrediënten moeten eerst weken of op andere wijze voorbereid worden en smaken vereisen nu eenmaal tijd om aan elkaar te wennen, naar elkaar toe te groeien. Ik wens je veel succes en plezier in de keuken. En smakelijk eten.

INGREDIËNTEN

voor 4-6 personen

75 gram rauwe cashews

1 teentje knoflook

ongeveer 5 gram verse kurkuma

1/2 theelepeltje zout

1/2/ theelepeltje (versgemalen) peper

1 eetlepel grove mosterd

2 eetlepels appelazijn

4 eetlepels plantaardige olie

500 gram aardappels

400-450 gram zuurkool

1 ui

1 prei

2 grote bananen (of 4 kleintjes)

50-75 gram plantaardige margarine (of kokosvet)

2 eetlepels edelgist (nutritional yeast)

2 eetlepels havermelk (Oatly)

Laat de cashews minstens een uur weken in heet water; hoe langer je de cashews laat weken, hoe makkelijker te verwerken. Doe ze in de keukenmachine, samen met 2 eetlepels olie, 1 eetlepel appelazijn, een teentje knoflook, 1 eetlepel grove mosterd en de verse kurkuma en laat draaien tot een glad papje ontstaan is.

Schil en kook de aardappels en pureer ze met een beetje zout, eventueel een beetje peper, ongeveer 20 gram margarine, edelgist en twee eetlepels havermelk. Meng met de cashewkaas.

Snijd de ui en de prei klein en laat ze gaar sudderen in hete margarine/olie met wat zout en eventueel peper en voeg de zuurkool toe. Laat een minuut of vijf garen op een lage temperatuur.

Doe de aardappelpuree in een ovenschaal en leg het zuurkoolmengsel er bovenop. Snijd de bananen en leg de plakjes bovenop de zuurkool. Zet een kwartiertje in een voorverwarmde oven (180*C). KLAAR!

Extra lekker:

-leg plakjes Wilmersburger kaas tussen de aardappelpuree en de zuurkool

-strooi een beetje kerrie op de plakjes banaan

-niet alle cashewkaas door de aardappelpuree roeren en naast de schotel serveren als extraatje

WORTEL-BLOEMKOOLSOEP EN BONENSCHOTEL

augurk, bonen, maaltijdsoep, prei, soep, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen, wortel

Ik heb zeven keer spruiten geoogst van deze planten. Toen heb ik ze ondergespit, maar niet voordat Reinier de laatste spruiten eraf gegeten had 😉

De boerenkool gedijt goed met dit weer!

Pruimenbomen in de winter.

In de winter mag Reinier altijd loslopen op de tuin; dat vindt hij toch leuk!

Appelbomen in de winter.

Henk loopt een inspectierondje.

Ook de rozemarijn blijft goed groeien, ondanks de vorst.

En op een beschut plekje bloeit een eenzame goudsbloem…

Op mijn vrije dag ga ik altijd graag naar de tuin. In deze tijd van het jaar betekent dat meestal een paar regeltjes spitten, want veel meer is er niet te doen. Vanochtend vol goede moed op weg gegaan, maar het had vannacht toch harder gevroren dan ik had gedacht en de grond was veel te hard om te spitten. Daarom maar even een paar foto’s gemaakt. Hopelijk kan ik volgende week wel weer een stukje spitten, dan kan de knoflook de grond in en kan het nieuwe tuinseizoen beginnen!

Ik maakte wortel-bloemkoolsoep en een heerlijke bonenschotel. Voor de bonenschotel heb ik verschillende gedroogde bonen gebruikt: 65 gram bruine bonen, 65 gram kapucijners, 65 gram kikkererwten en 65 gram grote witte bonen 12 uur geweekt, daarna gekookt, af laten koelen in het kookwater, gespoeld en opnieuw gekookt. Als dit teveel werk lijkt, neem dan gewoon een grote pot gemengde bonen. Ook de gebruikte tempehblokjes zijn eenvoudig te vervangen door bijvoorbeeld vegan worstjes in stukjes gesneden of kipstuckjes van de Vegetarische Slager. Dat is niet alleen een kwestie van persoonlijke voorkeur; helaas is het aanbod van veganistische ingrediënten niet erg stabiel en niet overal hetzelfde. Eigenlijk ook wel weer leuk, het dwingt me creatief te blijven.

De wortel-bloemkoolsoep is veel eenvoudiger te maken, met veel minder ingrediënten en ook veel sneller klaar.

Ingrediënten voor 2-3 personen:

1 kleine bloemkool

3 grote winterpenen

7 gram verse kurkuma (geelwortel)

1 blikje kokosroom (200 ml, ik gebruikte Terrasana verkrijgbaar bij de Ekoplaza)

500 ml water

1 groentebouillonblokje

1 theelepel kerrie, 1 theelepel komijn, 1 theelepel zout

Snijd twee wortels in grote stukken. Haal van de bloemkool de mooie roosjes af en snijd de rest in grove stukken, ook de steel! Alleen de bladeren op de composthoop gooien (in de groene kliko). Kook de wortel en de bloemkool gaar in het water samen met de kurkuma, kerrie, zout en komijn. Snijd ondertussen de bloemkoolroosjes en de overgebleven wortel in kleine stukjes. Haal de soep in wording van het vuur af en maak het fijn met een staafmixer of een blender. Breng opnieuw aan de kook en voeg de roosjes en de stukjes wortel toe. Voeg tot slot de kokosroom en het bouillonblokje toe.

BONENSCHOTEL voor 4-6 personen

260 gram gemengde bonen (ik gebruikte bruine bonen, grote witte bonen, kikkererwten en kapucijners)

250 gram (gesneden) prei

1 grote ui

100 gram koningsoesterzwammen (of andere paddenstoelen die hun structuur behouden, bijvoorbeeld kastanjechampignons)

180 gram tempehblokjes

450 gram (gesneden) pompoen

250 gram tomatensap

2 teentjes knoflook

2 eetlepels appelazijn

2 eetlepels zoete sojasaus

200 gram verse ananas

75 gram radijskiemen

3 eetlepels plantaardige olie

25 gram plantaardige margarine of kokosolie

2 theelepels zout, 2 theelepels komijn, peper naar smaak

Snijd de ui en de prei en de pompoen in kleine stukjes. Verhit de olie en de margarine in een grote pan met dikke bodem en bak hierin de tempeh, prei, ui, paddenstoelen en pompoenblokjes met de knoflook, komijn, zout en peper. Voeg de azijn en de sojasaus toe. Wanneer de pompoen gaar is (ongeveer tien minuten later, even testen) tomatensap toevoegen. Opnieuw aan de kook brengen en de bonen toevoegen. Laat een minuut of tien, vijftien lekker sudderen op een laag vuurtje. Voeg tot slot de ananas en de radijskiemen toe. Serveer met augurk en Pizzaschmelz van Wilmersburger.

Veel plezier in de keuken en smakelijk eten 😀

VENKELSOEP, WORTELSOEP EN KIMCHI

inmaken, kimchi, kruiden, moestuin, rozemarijn, veganistische recepten, venkel, wortel

Het is herfst. Op de tuin is niet veel meer te doen dan de laatste onkruid wieden en spitten. De composthoop wordt omgegooid en ondergespit en het enige dat nog vrolijk staat te groeien zijn de groenbemesters, lupine en phacelia. De witlof is ingekuild en hopelijk goed aan het groeien. De wortels zijn ingekuild en daar halen we steeds een maaltje uit. De prei en de winterbieten groeien vrolijk verder, ook daar halen we steeds een maaltje van. En ook van de spruitjes hebben we elke week een oogst. Spruiten hebben we dit jaar voor het eerst en we zijn blij-verrast met de resultaten!. Omdat het een bijzondere zachte herfst is, hebben we ook nog steeds venkel. Heerlijk als groente maar helemaal fantastisch als basis voor soep. Ook de peterselie had na de laatste oogst nog een enorme groeispurt gekregen, dus die gebruikte ik als basis voor een heerlijke wortelsoep. Afgelopen Zondag hebben we de zuurkool uit de kelder gehaald en ik moet heel eerlijk zeggen dat de zuurkool dit jaar echt ongelooflijk goed is gelukt! Ergens in dit blog staat hoe ik zuurkool maak, dus als je dat ook wilt doen moet je even zoeken. Vandaag geef ik drie recepten voor soep en een basisrecept voor kimchi. Ik wens jullie smakelijk eten en veel plezier in de keuken!

Zolang er een streepje zon is, is Reinier tevreden

Henk schoffelt

cosmea

VENKELSOEP

ingrediënten:

1 venkelknol

1 kleine wortel

1 blik kokosmelk (400 ml)

300 ml water

1/2 citroen

1 takje verse rozemarijn

1 blokje tuinkruidenbouillon

Snijd de venkel in grove stukken; houd een mooi, dun stukje achter. Kook de rest van de venkel in de kokosmelk met het water, de citroen en de rozemarijn gaar (ongeveer tien minuten) Vis de citroen en de rozemarijn eruit en haal de rest door de blender. Snijd de wortel en de achtergehouden venkel in mooi, dunne, gelijke stukjes. Voeg dit toe en ook het bouillonblokje. Breng opnieuw tot het kookpunt en serveer.

VENKELSOEP (helder)

Ingrediënten:

1 venkelknol

1 prei

1 ui

2 groentebouillonblokjes

700 ml water

1 eetlepel plantaardige olie of margarine

Snijd de prei en de venkel en de ui in kleine stukjes. Verhit olie/margarine en voeg de gesneden groente toe. Laat even aangaren onder voortdurend roeren. Voeg het water toe en breng aan de kook. Voeg de bouillonblokjes toe.

WORTEL-PETERSELIESOEP

Ingrediënten:

4 flinke winterwortels

50-75 gram verse peterselie

1 flinke aardappel (of 2 kleintjes)

700 ml water

2 tuinkruidenbouillonblokjes

Schil en snijd de wortel en de aardappel in grote stukken. Was de peterselie en ontdoe van de dikke stelen. Breng dit alles aan de kook in het water. Kook tot het gaar is (ongeveer tien minuten) Haal alles door de blender. Voeg de bouillonblokjes toe. Als extra knapperigheid kun je wat stukjes wortel achterhouden en dit later toevoegen en/of wat verse prei in stukjes toevoegen.

KIMCHI

Als men mij vraagt wat kimchi eigenlijk is, zeg ik altijd dat het een soort Aziatische zuurkool is. Dit is niet zo heel erg bezijden de waarheid; tenslotte zijn sommige ingrediënten dezelfde, ook het fermenteren lijkt erg op hoe ik zuurkool maak. Duurt zuurkool een ruime zes weken voor het echt eetbaar is en naar zuurkool smaakt, kimchi is met een dag of drie al heel lekker. Hoewel ik eerlijk toe moet geven dat het wel lekkerder wordt als je het langer laat staan. Ook hier geldt dus weer dat geduld een schone zaak is. Ik maak steeds een bak van ongeveer een liter en daar doen we dan een week of twee mee. Wanneer de kimchi eenmaal in de koelkast staat, vertraagd de fermentatie en is het heel lang houdbaar. Wel tot twee maanden. Verhoudingen zijn allemaal ongeveer; smaak is allesbepalend. Houd je van pittig en sterk dan neem je in plaats van één rode peper, twee rode pepers. Ook hangt veel af van de omstandigheden waaronder je de kimchi laat rijpen (temperatuur, luchtvochtigheid, conditie van de gebruikte groente). Net als in vrijwel alle dingen die je doet in je leven, geldt ook voor het maken van kimchi: OEFENING BAART KUNST. Gun jezelf die tijd en wees niet chagrijnig mocht het een keer mislukken of niet zo goed uitvallen. De volgende is het misschien wel beter dan ooit! Goed succes.

KIMCHI (basisrecept)

Benodigdheden:

250 gram witte kool

1 grote winterwortel

1 grote ui

2 rode pepers

zeezout, keukenzout, chilipeper, sojasaus, water, komijn, appelazijn, eventueel een zakje gemengde kimchispecerijen of een andere Aziatisch specerijenmengsel.

1 bak met deksel

Snijd de kool niet al te fijn en bestrooi rijkelijk met grof zeezout. Meng dit heel goed door elkaar met de handen. Maak kneedbewegingen, alsof je deeg maakt. Laat dit (afgedekt) minstens twee uur staan op kamertemperatuur. Spoel de kool heel goed en meng met alle specerijen, de sojasaus, de appelazijn en bestrooi met keukenzout. Meng dit ook heel goed, opnieuw met kneedbewegingen. Zet even weg.

Snijd de pepers, de ui en de wortel en voeg dit toe aan het koolmengsel. Als het goed is, ga je nu al de kimchi ruiken. Duw het mengsel goed aan en dek af. Zelf gebruik ik hiervoor een groot blad van de kool, maar het kan ook met een stuk bakpapier. Het mengsel moet onder vocht staan. Meestal gebeurd dit zodra je het aanduwt, mocht dit niet zo zijn voeg dan nog wat appelazijn, sojasaus of water toe. Doe de deksel op de bak en controleer elke dag even. De groente moeten onder vocht staan en steeds sterker gaan ruiken. Na een dag of twee, drie is de kimchi helemaal rijp. Nu kun je het in de koelkast ongeveer twee maanden bewaren. Probeer dat maar eens! Ik garandeer je dat het binnen een week op is. Heerlijk bij gekookte aardappels, rijst of pasta. Heerlijk op een boterham of toast. Heerlijk bij vrijwel elke groente. En ook nog eens supergezond! Net als alle gefermenteerde gerechten boordevol probiotica. Smakelijk eten.

MILDE COURGETTESOEP

courgette, hartig tussendoortje, soep, veganistische recepten

Courgette is een heel makkelijke groente. Wij kweken altijd stekkies in onze kweekkas en zetten ze eind april in de koude grond. Op Texel kan dat omdat de kans op nachtvorst heel klein is. Als je niet aan de kust woont, kun je beter wachten met planten tot na de ijsheiligen (11, 12 en 13 mei). Voorts geven de planten de hele zomer door vruchten en kun je ze eten van mini tot maxi. De allerkleinsten zijn heerlijk rauw door salade of op brood en van de allergrootste kun je prachtig soep koken. Als ze echt té groot worden, snijd ik ze in de lengte doormidden en haal ik met een lepel de zaadlijsten eruit. Ook zijn ze heerlijk in de tzatziki in plaats van komkommer, kun je ze zoetzuur inmaken of in dunne schijfjes invriezen voor door de pastasaus in de winter. Ze zijn neutraal van smaak en derhalve kun je ze ook heel goed gebruiken in zoet gebak maar ook als vulling in een zomerse groentesoep. Mogelijkheden té over dus; met courgette kun je alle kanten op.

Het probleem met courgette is eigenlijk ook de neutrale zachte smaak….zoals zo vaak in het leven is de kracht ook de zwakte. Ik vind courgette bijvoorbeeld helemaal niet goed gaan met lavas, een kruid dat ik anders veel gebruik in soep. Ook knoflook kan de smaak van courgette teniet doen. Dat vind ik jammer, en ik ben op zoek gegaan naar een mildere smaak om te combineren met courgette om een mildere soep te maken die meer naar courgette smaakt en toch anders was. Ik kwam op de volgende combinatie. Het is een eenvoudige soep, speciaal voor de herfst of de late zomer. Heerlijk bij de lunch of als voorafje bij een uitgebreide maaltijd. De soep is licht en toch romig, mild van smaak en toch verrassend. Ik wens u veel plezier in de keuken en smakelijk eten.

MILDE COURGETTESOEP

ingrediënten

1 flinke courgette (eventueel de zaadlijsten verwijderen)

1 flinke bataat (zoete aardappel)

1 moesappel

5 gram verse kurkuma

0,7 liter water

2 groentebouillonblokjes

Schil en snijd de courgette en de appel in niet al te kleine stukken. Schil en snijd de bataat in kleine blokjes. Schil en rasp de kurkuma. Doe alles bij elkaar in een flinke pan, voeg het water toe en kook ze tot de bataat zacht is geworden. (ongeveer tien minuten nadat het water is gaan koken) Pureer met een staafmixer of blender en voeg de bouillonblokjes toe. Breng opnieuw aan de kook en dien op.

TIPS:

-serveer met een bloemetje van de Oost-Indische kers

– houd een stukje courgette achter, snijd dat in kleine blokjes en voeg deze toe nadat de soep gepureerd is

-serveer met een schepje veganistische kookroom (tarwe of rijst)

Reinier ❤ “ben je daar eindelijk?”

	Monique Jongma op ZOMEROOGST
	Joop van Milaan op (SNIJ)BIET(EN)TAART
	piarachel op HETE BLIKSEM UIT DE TAJIN…
	piarachel op WITLOF INKUILEN
	trudi_bruges op WITLOF INKUILEN