Zuurkool dus.  Mijn vat met zelfgemaakte zuurkool  was leeg zo halverwege de maand november van het vorig jaar. De winter echter was nog zo zacht dat er nog steeds gewoon kool stond te groeien op  de tuin. Dus besloot ik nog een keer zuurkool in te zetten. Het was voor het eerst dat ik in één winter twee keer een vat zuurkool maak.  Met een beetje geluk hebben we straks allebei mijn lievelingsgroente op dezelfde tijd vers (zuurkool en witlof) Ik was erg bang dat de witlof dit jaar zou mislukken, want het was wel erg nat en dan kunnen de penen gaan rotten. Ik was er net ernstig  over na aan het denken volgend jaar toch de witlof in een kuip te zetten  in plaats van in de koude grond toen het ging vriezen. Ik heb nu  toch goede hoop  dat er toch nog witlof uit de kuil komt. We zullen zien…als de vorst weer uit de grond is, zullen we de kuil  eens open maken en poolshoogte nemen.

Maar  goed, ik had het over zuurkool. Zuurkool is behalve heel erg lekker ook supergezond.  Zoals alle gefermenteerde groente/gerechten (augurk, zuurkool, kimchi, kappertjes enzovoort) zit het boordevol probiotica. Een lekkere en makkelijke manier dus  om het bacterieleven in je eigen lijf een oppepper te geven is smullen van deze groenten. Elke dag een lepeltje rauwe zuurkool doet ook wonderen voor je huid!

Voor mijn verjaardag kreeg ik van Henk een multifunctioneel wafelijzer, naast een wafelijzervorm kreeg ik er ook een tosti-, een poffertjes en een panini-ijzervorm bij.  Heerlijk om een tosti te maken van twee witte boterhammen, twee plakjes Wilmersburgerkaas en een schep zuurkool. Een snelle, eenvoudige en supergezonde snack!

Gisteren maakte ik een zuurkoolschotel met aardappelpuree en verse, zelfgemaakte cashewkaas. Het lijkt heel erg veel werk, maar het valt heus mee. Zoals vaak bij mijn recepten is het moeilijkste om geduld  te oefenen. Sommige ingrediënten moeten eerst weken of op andere wijze voorbereid worden en smaken vereisen nu eenmaal tijd om aan elkaar te wennen, naar elkaar toe te groeien. Ik wens je veel succes en plezier in de keuken. En smakelijk eten.

INGREDIËNTEN

voor 4-6 personen

75 gram rauwe cashews

1 teentje knoflook

ongeveer 5 gram verse kurkuma

1/2 theelepeltje zout

1/2/ theelepeltje (versgemalen) peper

1 eetlepel grove mosterd

2 eetlepels appelazijn

4 eetlepels plantaardige olie

500 gram aardappels

400-450 gram zuurkool

1 ui

1 prei

2 grote bananen (of 4 kleintjes)

50-75 gram plantaardige margarine (of kokosvet)

2 eetlepels edelgist (nutritional yeast)

2 eetlepels havermelk (Oatly)

Laat de cashews minstens een uur weken in heet water; hoe langer je de cashews laat weken, hoe makkelijker te verwerken. Doe ze in de keukenmachine, samen met 2 eetlepels olie, 1 eetlepel appelazijn, een teentje knoflook, 1 eetlepel grove mosterd en de verse kurkuma en laat draaien tot een glad papje ontstaan is.

Schil en kook de aardappels en pureer ze met een beetje zout, eventueel een beetje peper, ongeveer 20 gram margarine, edelgist en twee eetlepels havermelk. Meng  met de cashewkaas.

Snijd de ui en de prei klein en laat ze gaar sudderen in hete margarine/olie met wat zout en eventueel peper en voeg de zuurkool toe. Laat een minuut of vijf  garen op een lage temperatuur.

Doe de aardappelpuree in een ovenschaal en  leg het zuurkoolmengsel er bovenop. Snijd de bananen en leg de plakjes bovenop  de zuurkool. Zet een kwartiertje in een voorverwarmde oven (180*C). KLAAR!

Extra lekker:

-leg plakjes Wilmersburger kaas tussen de aardappelpuree en de zuurkool

-strooi een beetje kerrie op de plakjes banaan

-niet alle cashewkaas door de aardappelpuree roeren en naast de schotel serveren als extraatje