TROOSTETEN

salade, soep, veganistische recepten

Er zijn van die dagen dat alles misloopt. Er zijn van die dagen dat je van alles wilt maar nergens toe komt. Er zijn van die dagen dat het huilen je voortdurend nader staat dan het lachen. Er zijn van die dagen dat je je ongelukkig voelt….soms omdat er nare dingen zijn gebeurd maar soms ook zonder enige aanwijsbare reden. Lekker eten kan dan een enorme troost zijn, maar het moet wel eenvoudig klaar te maken zijn en vooral snel klaar zijn want het laatste waar je op zit te wachten op zo’n dag zijn ingewikkelde recepten waarbij van alles mis kan gaan, aan kan branden of op andere wijze mislukken. Dus hierbij drie zeer eenvoudige, makkelijke en snelle recepten die elke dag heel lekker zijn maar speciaal op dagen dat je het even niet meer ziet zitten! Een soep, een salade en een snack. Ze zijn heel goed te combineren maar ook goed apart te eten. Ze zijn ook allen goed te combineren met de winterposteleinovenschotel. De meeste groente die ik voor deze recepten gebruik, komen uit mijn eigen tuin, zoals meestal maar er is geen enkel bezwaar tegen groente uit de supermarkt, van de markt of bij de groenteboer vandaan. Zelf zou ik altijd kiezen voor de biologisch geteelde variant, minder belastend voor het milieu en volgens mij hebben ze meer smaak, hoewel de meningen daarover zijn verdeeld; sommige mensen zeggen dat ze het verschil niet of nauwelijks proeven. Ik kan daar niets tegen in brengen, smaken verschillen nu eenmaal. 😉 Ik wens u allen veel kookplezier en tot de volgende keer.

HELDERE WORTELSOEP
ingrediënten:
500 gram wortels
1 gele paprika
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel sinaasappelzest
1 theelepel komijn
1 theelepel kerrie
50 gram vermicelli
750 ml water
20 gram margarine of 30 gram kokosvet
1 bouillonblokje (vegan)
Snijdt de wortel in plakjes en de paprika in kleine blokjes. Smelt de margarine (het kokosvet) en smoor de groente met de kruiden een minuut of wat goed door. Voeg het citroensap en de zest toe. Even goed roeren. Voeg zoveel water toe dat de wortels goed onder staan en breng het aan de kook. Als de wortels gaar gekookt zijn (8-10 minuten) voeg je het bouillonblokje en de vermicelli toe. Dan nog 5-7 minuten door laten koken tot de vermicelli gaar is.

WITLOFSALADE MET SINAASAPPEL
Ingrediënten
twee stronkjes witlof
1 sinaasappel (ik gebruik de sinaasappel waarvan ik zojuist de zest in de wortelsoep heb gedaan!)
1 soeplepel zonnebloemolie
1 eetlepel citroensap
zout, peper, suiker, dille
Snijdt de witlof fijn. Snijdt de sinaasappel in stukjes. Mengen met de olie, citroensap en kruiden naar smaak. Een uurtje in de koelkast laten staan en smullen maar!

PASTINAAKCHIPS
Of eigenlijk gewoon gebakken pastinaak
Ingrediënten:
2 pastinaken
1 kopje haverdrink of speltdrink
1/2 kopje bloem
1-1,5 kopje plantaardige olie
Pastinaken hoef je in principe niet te schillen. Soms hebben ze wat roestachtige plekjes, die kun je beter wegsnijden want dat is schimmel en behalve niet lekker (bitter) ook niet gezond. Snijdt de pastinaak in dunne plakjes. Maak van de haverdrink (speltdrink) en de bloem een stevig papje en leg de pastinaakplakjes daar even in. Verhit de olie in een diepe koekenpan en bak de pastinaakplakjes snel goudgeel en knapperig. Het kan vast ook in een frituurpan of een airfryer maar die heb ik niet! 😉 Heerlijk bij aardappelpuree, heerlijk bij soep, heerlijk als tussendoortje met een zoete chilisaus (bv de mango-ananaschilisaus van Go-Tan)

P.S. de foto heeft niets met het stukje of de recepten te maken maar is bedoeld om een sombere dag wat vrolijker te maken.

ERWTENSOEP MET DRIE-IN-DE-PAN

soep, veganistische recepten

Eindelijk is het dan toch een beetje winter geworden! Hoewel…de vorst lijkt alweer uit de lucht te zijn verdwenen en vanochtend was de sneeuw in Amstelveen alweer gesmolten. Op de schaduwrijke plekjes was het nog wel wat glad, maar de trein reed gewoon en zonder vertraging; meestal een teken van niks-aan-de-hand-weer. Toch is het nu wel de tijd om erwtensoep te koken. Het gezegde luidt: de eerste dag geef je de snert aan je vijanden, de tweede dag aan je vrienden en de derde dag eet je het zelf! Het is ontegenzeggelijk een feit dat erwtensoep lekkerder is als het een tijdje heeft gestaan (overigens geldt dat voor de meeste soepen) en zelf maak ik de soep dan ook graag een dag van tevoren. Al blijkt het vaak onmogelijk om niet in ieder geval één kommetje te proeven als de heerlijke geur zich door het huis verspreidt. Erwtensoep maken is best veel werk maar het is echt superleuk om te doen en een feest om te eten! Vooral met een versgebakken drie-in-de-pan erbij of erna. Dit recept is voldoende voor vier gemiddelde eters en voor drie personen als er grote eters aan tafel zitten (of mensen die enorm veel van erwtensoep houden.)
Veel plezier met koken en tot het volgende recept.

INGREDIËNTEN voor de ERWTENSOEP
500 gram spliterwten
2 grote winterwortels
2 grote stronken prei
2 flinke pastinaken
1 knolselderij
40 gram (vers ingevroren) lavas
ongeveer 50 gram margarine of kokosolie
2 tuinkruidenbouillonblokjes

Week de erwten minstens 12 uur in ruim water, voeg de lavas toe en breng aan de kook. Zodra het kookt gaat het water flink schuimen, dit schuim kun je beter even afscheppen, het kan de soep een beetje bitter maken.
Snijd ondertussen de groente in niet al te kleine stukken. Smelt de margarine in een pan en bak de groente even aan. Voeg een beetje water toe, tot de groente net onder staan en laat koken tot de groente beetgaar is.
Als de erwten een drie kwartier gekookt hebben, haal je er een flinke schep erwten uit.
(Deze gaan straks weer in de soep om een beet te krijgen.)
Kook de erwten nog een kwartiertje door tot ze goed gaar zijn. Sla ze dan stuk met een garde. Voeg vervolgens de groente toe, met kookwater en al en breng terug aan de kook.
Voeg de afgeschepte erwten en de bouillonblokjes toe.
Onthoud: hoe langer de soep staat, hoe lekkerder het wordt.

INGREDIËNTEN voor DRIE-IN-DE-PAN

100 gram grof meel
ongeveer 1 kopje haverdrink
1,5 banaan (of 1 kopje appelmoes)
snufje zout, schepje suiker
Meng het meel met zout en suiker. Maak een kuiltje in het meel en voeg wat haverdrink toe. (Ik heb twee goede merken gevonden: Alpro en Wow, no cow) Meng tot er een dikke brei ontstaat. Prak de banaan goed fijn en voeg dit toe aan het meelmengsel. Goed roeren of even mixen met de mixer. Voeg vervolgens nog zoveel haverdrink toe tot er een dikke pap ontstaat; het mag niet al te dun zijn. Smelt wat margarine in een koekenpan en maak drie kleine koekjes. Als het beslag aan de bovenkant droog is, kun je ze omkeren en de andere kant goudbruin bakken. Dit proces herhalen tot het beslag op is. Dit beslag is voldoende voor ongeveer 15 koekjes. Heerlijk met een beetje stroop of sojayoghurt. Of als bijgerecht bij de erwtensoep.

Rode bietensalade en rode bietensoep

bieten, salade, soep, veganistische recepten

In 1991 studeerde ik in Tbilisi (Georgië) bij de fantastische pianist Temur Maturelli, die helaas veel te jong is gestorven. In Tbilisi woonde ik bij een medestudent en haar ouders en leerde zo een mondje Georgisch spreken en ook het een en ander van hun gebruiken en gewoontes. Daar heb ik voor het eerst bietensoep (Borsjt) gegeten. Ik was daar in de zomer en het was 45* Celsius in de schaduw! Ik heb daar ook een aardbeving meegemaakt en de terugweg ging niet zonder horten of stoten; de USSR was zojuist uit elkaar gevallen en er was onenigheid tussen Rusland en Georgië (wanneer is dat er niet?) en op de een of andere manier was er geen kerosine voor het vliegtuig dat me naar Amsterdam zou brengen. Na een doorwaakte nacht op het vliegveld van Tbilisi, waar de hal open is (toen in ieder geval wel) en er vogels, vleermuizen en insecten gewoon naar believen in en uit konden vliegen, kon ik met een vliegtuig naar Helsinki vliegen en vandaar naar Amsterdam. De mensen die uit Helsinki kwamen hadden een temperatuurverschil van +10 graden (in Helsinki was het ongeveer 14-15 graden en in Amsterdam ongeveer 24-25) en iedereen trok opgelucht een trui uit, maar ik had dus een temperatuurverschil van -20 graden en trok bibberend een trui aan! Ik kan me nog goed herinneren dat ik de rest van de zomer belachelijk warme kleren droeg.
Het meest gebruikte kruid in de Georgische keuken is dille. Ze maken er onder andere een heerlijke pesto-achtige saus van. Dille groeit gewoon door zolang het niet vriest en we hebben tot ver in november verse dille uit de tuin kunnen halen. Als de dille in de zomer op het hoogtepunt is; vlak voor de bloei, kun je heel makkelijk een hele berg oogsten en gewassen in de vriezer stoppen. Overigens is dille een kruid waarvan je alles kunt gebruiken, blad, bloem en wortel. Dille meekoken met bieten of wortels verhoogt duidelijk de smaak van de groente. Natuurlijk kun je ook gedroogde dille gebruiken voor dit recept, maar verse (of vers-ingevroren dille) heeft wel veel meer smaak. Deze recepten gaan allebei heel goed met zomerbietjes zoals de Egyptische platronde maar kunnen ook heel goed gemaakt worden van winterbieten. Ik zou wel verse bieten gebruiken en geen voorgekookte omdat die vaak te weinig structuur hebben overgehouden in het inmaakproces. Natuurlijk heb ik makkelijk praten want ik heb op de tuin een kuil vol met winterbieten. Mijn moeder kookte altijd de bieten ongeschild omdat dan het schilletje er gemakkelijk afgaat maar zelf schil ik de bieten altijd voor het koken heel dun met een scherp mes. Dan heeft het meekoken van dille ook veel meer zin. De rode bieten moeten ongeveer 30-45 minuten koken, voor de soep laat ik ze dan afkoelen in hun eigen kookvocht zodat de smaak goed indikt, maar voor salade giet ik de bieten af omdat ze anders te slap worden voor een lekkere salade. TIP: Als je de bieten afgiet, kun je het kookvocht opvangen en later gebruiken om bijvoorbeeld pasta of taartglazuur te kleuren. Beide recepten beginnen dus met het koken van de bieten zoals hierboven beschreven en na het afkoelen kun je de bieten grof raspen en verder verwerken. Deze recepten zijn voor ongeveer vier personen. Ik zou zeggen: veel plezier met het bereiden en eet smakelijk!

INGREDIËNTEN VOOR BIETENSALADE
500 gram (gekookte en geraspte) bieten
1 wortel (geraspt)
2 flinke augurken
1 kleine ui
2 eetlepels frambozenazijn (of citroensap)
5 eetlepels (zonnebloem)olie
zout, peper, dille
1 kleine appel (geraspt)

Snijd de augurken en de ui klein en meng dit met de olie, azijn, zout, peper en dille. Meng hier de geraspte bieten, wortel en appel door. Laat de salade een poos (minstens een uur) koel en donker staan om aan elkaar te wennen. Heerlijk op een boterham of bij gekookte rijst of bij aardappelpuree.

INGREDIËNTEN VOOR BORSJT
500 gram (gekookte en geraspte) bieten
1 prei
1 ui
2 aardappels (rauw en geraspt)
1 pakje (soja-, of rijst)room
zout, peper, dille, teentje knoflook
2 kruidenbouillonblokjes
3 opscheplepels (zonnebloem)olie en eventueel een blokje margarine
500-700 ml. water (TIP: gebruik het kookvocht van de bieten en vul zo nodig aan met water)

Snijd de prei en de ui klein en bak ze even aan in de olie (met de margarine). Voeg zout, peper en knoflook toe. Voeg de geraspte bieten toe en blijf goed roeren. Voeg het water (en/of het bietenkookvocht) toe en breng aan de kook. Zodra het kookt, de geraspte, rauwe aardappels erbij en opnieuw laten koken. Dan de bouillonblokjes en de dille toevoegen en een goede 20-30 minuten laten koken op een laag vuur. Giet wat van de room in elke soepkom en daaroverheen de soep. Eventueel wat verse dille eroverheen strooien. Heerlijk met een verse boterham als maaltijdsoep of lunchgerecht.