WORTEL-BLOEMKOOLSOEP EN BONENSCHOTEL

augurk, bonen, maaltijdsoep, prei, soep, veganistische recepten, wat-te-doen-met-pompoen, wortel
spruitjes

Ik heb zeven keer spruiten geoogst van deze planten. Toen heb ik ze ondergespit, maar niet voordat Reinier de laatste spruiten eraf gegeten had ūüėČ

IMG_9526

De boerenkool gedijt goed met dit weer!

IMG_9527

Pruimenbomen in de winter.

IMG_9529

In de winter mag Reinier altijd loslopen op de tuin; dat vindt hij toch leuk!

IMG_9531

Appelbomen in de winter.

IMG_9533

Henk loopt een inspectierondje.

IMG_9536

Ook de rozemarijn blijft goed groeien, ondanks de vorst.

IMG_9538

En op een beschut plekje bloeit een eenzame goudsbloem…

Op mijn vrije dag ga ik altijd graag naar de tuin. In deze tijd van het jaar betekent dat meestal een paar regeltjes spitten, want veel meer is er niet te doen. Vanochtend vol goede moed op weg gegaan, maar het had vannacht toch harder gevroren dan ik had gedacht en de grond was veel te hard om te spitten. Daarom maar even een paar foto’s gemaakt. Hopelijk kan ik volgende week wel weer een stukje spitten, dan kan de knoflook de grond in en kan het nieuwe tuinseizoen beginnen!

Ik maakte wortel-bloemkoolsoep en een heerlijke bonenschotel. Voor de bonenschotel heb ik verschillende gedroogde bonen gebruikt: 65 gram bruine bonen, 65 gram kapucijners, 65 gram kikkererwten en 65 gram grote witte bonen 12 uur geweekt, daarna gekookt, af laten koelen in het kookwater, gespoeld en opnieuw gekookt. Als dit teveel werk lijkt, neem dan gewoon een grote pot gemengde bonen. Ook de¬† gebruikte tempehblokjes zijn eenvoudig te vervangen door bijvoorbeeld vegan worstjes in stukjes gesneden of kipstuckjes van de Vegetarische Slager. Dat is niet alleen een kwestie van persoonlijke voorkeur; helaas is het aanbod van veganistische ingredi√ęnten niet erg stabiel en niet overal hetzelfde. Eigenlijk ook wel weer leuk, het dwingt me creatief te blijven.

De wortel-bloemkoolsoep is veel eenvoudiger te maken, met veel minder ingredi√ęnten en¬† ook veel sneller klaar.

Ingredi√ęnten voor 2-3 personen:

1 kleine bloemkool

3 grote winterpenen

7 gram verse kurkuma (geelwortel)

1 blikje kokosroom (200 ml, ik gebruikte Terrasana verkrijgbaar bij de Ekoplaza)

500 ml water

1 groentebouillonblokje

1 theelepel kerrie, 1 theelepel komijn, 1 theelepel zout

Snijd twee wortels in grote stukken. Haal van de bloemkool de mooie roosjes af en snijd de rest in grove stukken, ook de steel! Alleen de bladeren op de composthoop gooien (in de groene kliko). Kook de wortel en de bloemkool gaar in het water samen met de kurkuma, kerrie, zout en komijn. Snijd ondertussen de bloemkoolroosjes en de overgebleven wortel in kleine stukjes. Haal de soep in wording van het vuur af en  maak het fijn met een staafmixer of een blender. Breng opnieuw aan de kook en voeg de roosjes en de stukjes wortel toe. Voeg tot slot de kokosroom en het bouillonblokje toe.

BONENSCHOTEL voor 4-6 personen

260 gram gemengde bonen (ik gebruikte bruine bonen, grote witte bonen, kikkererwten en kapucijners)

250 gram (gesneden) prei

1 grote ui

100 gram koningsoesterzwammen (of andere paddenstoelen die hun structuur behouden, bijvoorbeeld kastanjechampignons)

180  gram tempehblokjes

450 gram (gesneden) pompoen

250 gram tomatensap

2 teentjes knoflook

2 eetlepels appelazijn

2 eetlepels zoete sojasaus

200 gram verse ananas

75 gram radijskiemen

3 eetlepels plantaardige olie

25 gram plantaardige margarine of kokosolie

2 theelepels zout, 2 theelepels komijn, peper naar smaak

Snijd de ui en de prei en de pompoen in kleine stukjes. Verhit de olie en de margarine in een grote pan met dikke bodem en bak hierin de tempeh, prei, ui, paddenstoelen en pompoenblokjes met de knoflook, komijn, zout en peper. Voeg de azijn en de sojasaus toe. Wanneer de pompoen gaar is (ongeveer tien minuten later, even testen) tomatensap toevoegen. Opnieuw aan de kook brengen en de bonen toevoegen. Laat een minuut of tien, vijftien lekker sudderen op een laag vuurtje.  Voeg tot slot de ananas en de radijskiemen toe. Serveer met augurk en Pizzaschmelz van Wilmersburger.

Veel plezier in de keuken en smakelijk eten ūüėÄ

 

VENKELSOEP, WORTELSOEP EN KIMCHI

inmaken, kimchi, kruiden, moestuin, rozemarijn, veganistische recepten, venkel, wortel

Het is herfst. Op de tuin is niet veel meer te doen dan de laatste onkruid wieden en spitten. De composthoop wordt omgegooid en ondergespit en het enige dat nog vrolijk  staat te groeien zijn de groenbemesters, lupine en phacelia. De witlof is ingekuild en hopelijk goed aan het groeien. De wortels zijn ingekuild en daar halen we steeds een maaltje uit. De prei en de winterbieten groeien vrolijk verder, ook daar halen we steeds een maaltje van. En ook van de spruitjes hebben we elke week een oogst. Spruiten hebben we dit jaar voor het eerst en we zijn blij-verrast met de resultaten!. Omdat het een bijzondere zachte herfst is, hebben we ook nog steeds venkel. Heerlijk als groente maar helemaal fantastisch als basis voor soep. Ook  de peterselie had na de laatste oogst nog een enorme groeispurt gekregen, dus die gebruikte ik als basis voor een heerlijke wortelsoep. Afgelopen Zondag hebben we de zuurkool uit de kelder gehaald en ik moet heel eerlijk zeggen dat de zuurkool dit jaar echt ongelooflijk goed is gelukt! Ergens in dit blog staat hoe ik zuurkool maak, dus als je dat ook wilt doen moet je even zoeken. Vandaag geef ik drie recepten voor soep en een basisrecept voor kimchi. Ik wens jullie smakelijk eten en veel plezier in de keuken!

 

Reinier

Zolang er een streepje zon is, is Reinier tevreden

ik

 

VENKELSOEP

ingredi√ęnten:

1 venkelknol

1 kleine wortel

1 blik kokosmelk (400 ml)

300 ml water

1/2 citroen

1 takje verse rozemarijn

1 blokje tuinkruidenbouillon

Snijd de venkel in grove stukken; houd een mooi, dun stukje achter. Kook de rest van de venkel in de kokosmelk met het water,  de citroen en de rozemarijn gaar (ongeveer tien minuten) Vis de citroen en de rozemarijn eruit en haal de rest door de blender. Snijd de wortel en de achtergehouden venkel  in mooi, dunne, gelijke stukjes. Voeg dit toe en ook het bouillonblokje. Breng opnieuw tot het kookpunt en serveer.

VENKELSOEP (helder)

Ingredi√ęnten:

1 venkelknol

1 prei

1 ui

2 groentebouillonblokjes

700 ml water

1 eetlepel plantaardige olie of margarine

Snijd de prei en de venkel en de ui  in kleine stukjes. Verhit olie/margarine en voeg de gesneden groente toe. Laat even aangaren onder voortdurend roeren. Voeg het water toe en breng aan de kook. Voeg de bouillonblokjes toe.

WORTEL-PETERSELIESOEP

Ingredi√ęnten:

4 flinke winterwortels

50-75 gram verse peterselie

1 flinke aardappel (of 2 kleintjes)

700 ml water

2 tuinkruidenbouillonblokjes

Schil en snijd de wortel en de aardappel in grote stukken. Was de peterselie en ontdoe van de dikke stelen. Breng dit alles aan de kook in het water. Kook tot het gaar is (ongeveer tien minuten) Haal alles door de blender. Voeg de bouillonblokjes toe. Als extra knapperigheid kun je wat stukjes wortel achterhouden en dit later toevoegen en/of wat verse prei in stukjes toevoegen.

KIMCHI

Als men mij vraagt wat kimchi eigenlijk is, zeg ik altijd dat het een soort Aziatische zuurkool is. Dit is niet zo heel erg bezijden de waarheid; tenslotte zijn sommige ingredi√ęnten dezelfde, ook het fermenteren lijkt erg op¬† hoe¬† ik zuurkool maak. Duurt zuurkool een ruime zes weken voor het echt eetbaar is en naar zuurkool smaakt, kimchi is met een dag of drie al heel lekker. Hoewel ik eerlijk toe moet geven dat het wel lekkerder wordt als je het langer laat staan. Ook hier geldt dus weer dat geduld een schone zaak is. Ik maak steeds een bak van ongeveer een liter en daar doen we dan een week of twee mee. Wanneer de kimchi eenmaal in de koelkast staat, vertraagd de fermentatie en is het heel lang houdbaar. Wel tot twee maanden. Verhoudingen zijn allemaal ongeveer; smaak is allesbepalend. Houd je van pittig en sterk dan neem je in plaats van √©√©n rode peper, twee rode pepers. Ook hangt veel af van de omstandigheden waaronder je de kimchi laat rijpen (temperatuur, luchtvochtigheid, conditie van de gebruikte groente). Net als in vrijwel alle dingen die je doet in je leven, geldt ook voor het maken van kimchi: OEFENING BAART KUNST. Gun jezelf die tijd en wees niet chagrijnig mocht het een keer mislukken of niet zo goed uitvallen.¬† De volgende is het misschien wel beter dan ooit! Goed succes.

KIMCHI (basisrecept)

Benodigdheden:

250 gram witte kool

1 grote winterwortel

1 grote ui

2 rode pepers

zeezout, keukenzout, chilipeper, sojasaus, water, komijn, appelazijn, eventueel een zakje gemengde kimchispecerijen of een andere Aziatisch specerijenmengsel.

1 bak met deksel

 

Snijd de kool niet al te fijn en bestrooi rijkelijk met grof zeezout. Meng dit heel goed door elkaar met de handen. Maak kneedbewegingen, alsof je deeg maakt. Laat dit (afgedekt) minstens twee uur staan op  kamertemperatuur. Spoel de kool heel goed en meng met alle specerijen, de sojasaus, de appelazijn en bestrooi met keukenzout. Meng dit ook heel goed, opnieuw met kneedbewegingen. Zet even weg.

Snijd de pepers, de ui en de wortel en voeg dit toe aan het koolmengsel. Als het goed is, ga je nu al de kimchi ruiken. Duw het mengsel goed aan en dek af. Zelf gebruik ik hiervoor een groot blad van de kool, maar het kan ook met een stuk bakpapier. Het mengsel moet onder vocht staan. Meestal gebeurd dit zodra je het aanduwt, mocht dit niet zo zijn voeg dan nog wat appelazijn, sojasaus of water toe. Doe de deksel  op  de bak  en controleer elke dag even. De groente moeten onder vocht staan en steeds sterker gaan ruiken.  Na een dag of twee, drie is de kimchi helemaal rijp. Nu kun je het in de koelkast ongeveer twee maanden bewaren. Probeer dat maar eens! Ik garandeer je dat het binnen een week op is. Heerlijk  bij gekookte aardappels, rijst of pasta. Heerlijk op een boterham of toast. Heerlijk bij vrijwel elke groente. En ook nog eens supergezond! Net als alle gefermenteerde gerechten boordevol probiotica. Smakelijk  eten.

 

 

MILDE COURGETTESOEP

courgette, hartig tussendoortje, soep, veganistische recepten

IMG_6495Courgette is een heel makkelijke groente. Wij kweken altijd stekkies in onze kweekkas en zetten ze eind april in de koude grond. Op Texel kan dat omdat de kans op nachtvorst heel klein is. Als je niet aan de kust woont, kun je beter wachten met planten tot na de ijsheiligen (11, 12 en 13 mei). Voorts geven de planten de hele zomer door vruchten en kun je ze eten van mini tot maxi. De allerkleinsten zijn heerlijk  rauw door salade of op brood en van de allergrootste kun je prachtig soep koken. Als ze echt té groot worden, snijd ik ze in de lengte doormidden  en haal ik met een lepel de zaadlijsten eruit. Ook zijn ze heerlijk in de tzatziki in plaats van komkommer, kun je ze zoetzuur inmaken of in dunne schijfjes invriezen voor door de pastasaus in de winter. Ze  zijn neutraal van smaak en derhalve kun je ze ook heel goed gebruiken in zoet gebak maar ook als vulling in een zomerse groentesoep.  Mogelijkheden té over dus; met courgette kun je alle kanten op.

Het probleem met courgette is eigenlijk¬† ook de neutrale zachte smaak….zoals zo vaak in het leven is de kracht ook de zwakte. Ik vind courgette bijvoorbeeld helemaal niet¬† goed gaan met lavas, een kruid dat ik anders veel gebruik¬† in soep. Ook knoflook kan de smaak van courgette teniet doen.¬† Dat vind ik jammer, en ik ben op zoek gegaan¬† naar een mildere smaak om te combineren met courgette om een mildere soep te maken die meer naar courgette smaakt en toch anders was.¬† Ik kwam op¬† de volgende¬† combinatie. Het is een eenvoudige soep, speciaal voor de herfst of de late zomer. Heerlijk bij de lunch of als voorafje bij een uitgebreide maaltijd. De soep is licht en toch romig, mild van smaak en toch verrassend. Ik wens u veel plezier in de keuken en smakelijk eten.

MILDE COURGETTESOEP

ingredi√ęnten

1 flinke courgette (eventueel de zaadlijsten verwijderen)

1 flinke bataat (zoete aardappel)

1 moesappel

5 gram verse kurkuma

0,7 liter water

2 groentebouillonblokjes

Schil en snijd de courgette en de appel in niet al te kleine stukken. Schil en snijd de bataat in kleine blokjes. Schil en rasp de kurkuma. Doe alles bij elkaar in een flinke pan, voeg het water toe en kook ze tot de bataat  zacht is geworden. (ongeveer tien minuten nadat het water is gaan koken) Pureer met een staafmixer of blender en voeg de bouillonblokjes toe.  Breng opnieuw aan de kook en dien op.

TIPS:

-serveer met een bloemetje van de Oost-Indische kers

Рhoud een stukje courgette achter, snijd dat in kleine blokjes en voeg  deze toe nadat de soep gepureerd is

-serveer met een schepje veganistische kookroom (tarwe of rijst)

IMG_8531

Reinier ‚̧ “ben je daar eindelijk?”

 

 

KRUIDEN

basilicum, bonenkruid, dragon, kruiden, lavas, moestuin, rozemarijn, salie, tijm
IMG_9324

koriander

IMG_9326

basilicum (herfstteelt)

IMG_9329

dille

IMG_9333

rozemarijn

IMG_9339

tijm

Het fijnste van een eigen tuin is toch wel de verse, groene kruiden. Basilicum, tijm, dille, rozemarijn, lavas, koriander, munt, dragon, bonenkruid en salie groeien welig. Vanaf het vroege voorjaar (lavas) tot ver in de herfst (rozemarijn en bonenkruid) kan ik verse kruiden gebruiken. Heerlijk! Helaas is dille altijd een beetje een probleem op  Texel. De -plant is blijkbaar erg windgevoelig en houdt niet van een ietwat zoutige grond. Toch heb ik elk jaar wel een flinke oogst. Natuurlijk wil ik ook in de winter kruiden gebruiken. Ik gebruik drie verschillende methodes om de kruiden te bewaren. Ten eerste vries ik ze in.  Vooral de jonge lavas is bijzonder geschikt om in te vriezen. Ik knip de jonge blaadjes af en stop ze in een diepvrieszakje in de vriezer. Als ik ze gebruik (meestal voor soep) knijp ik ze fijn alvorens het zakje te openen. Basilicum, koriander en dille gaan ook heel goed in de vriezer: snijd het kruid fijn en doe in elk vakje van een ijsblokjesmaker een theelepel, vul de vakjes vervolgens bij met water en stop ze in de vriezer. Om te gebruiken in soep en saus ideaal!

Maar de capaciteit van onze vriezer is niet groot genoeg voor alle kruiden die ik wil bewaren voor de winter. Bovendien is een bevroren kruid niet ideaal voor in salade of op een boterham gestrooid, dus droog  ik ook veel kruiden. Hiervoor gebruik ik twee verschillende methodes. De eerste is bij uitstek geschikt voor munt, salie, lavas, dille, koriander en dragon. Kort gezegd voor kruiden die goed de hoogte in groeien. Laat de kruiden goed opschieten en knip ze zo lang mogelijk af. Maak een mooie bos en bind ze met een touw. Hang de bossen kruiden op de kop aan de gording op de zolder, in de kelder of in de schuur, in ieder geval ergens waar de temperatuur en luchtvochtigheid stabiel zijn. Na ongeveer een maand, vijf weken zijn de kruiden voldoende gedroogd om verkruimeld te worden. Daarna kun je ze heel goed bewaren in een afgesloten pot.

Voor de andere methode heb je minder geduld nodig, maar wel een elektrische oven. Deze methode is bij uitstek geschikt voor laag blijvende kruiden zoals basilicum, bonenkruid en tijm, maar ik gebruik het ook voor de late oogst koriander, dille en rozemarijn. Zet de oven op een zo laag mogelijke stand. Die van mij kan niet lager dan 75*C. Was eventueel de kruiden, vooral basilicum kan nogal zanderig zijn. Schud de kruiden op z’n minst goed uit zodat er geen¬† insecten meer in zitten. Leg de kruiden uitgespreid op een rooster op een bakplaat (zie onderstaande foto’s) en zet ze in de oven. Sluit de deur van de oven niet of niet helemaal!¬† Laat een uur of twee staan. Dan voorzichtig in een diep bord of schaal leggen en verkruimelen met de hand. Haal alle stokjes er uit en schep in een goed afgesloten pot. Vergeet niet een etiketje op de pot te plakken!

Van koriander en dille kun je alles gebruiken, blad, bloem, zaadbolletjes en steel dus alles wat verkruimeld kan worden moet goed droog zijn. Van basilicum is eigenlijk alleen het blad bruikbaar, dus hoef je geen eeuwigheid te wachten tot de stelen ook droog zijn. De bloemen van de basilicum zijn niet giftig maar veel mensen vinden ze minder smakelijk dan de blaadjes. Ik gebruik ze meestal wel. Zeker gedroogd proef ik nauwelijks verschil. Salie droogt niet zo fijn in de oven; het resultaat is een beetje plakkerig maar als je het gebruikt om thee van te zetten en je hebt een goed thee-ei, kun je ook daarvoor deze sneldroogmethode gebruiken. Lavas heb ikzelf het liefst uit de vriezer, gewoon omdat dat het gemakkelijkst is, maar een potje gedroogde lavas op de plank kan een kopje bouillon snel naar een hoger plan tillen!

Meer over het gebruik van kruiden in een volgend blog. Veel plezier in de keuken en smakelijk eten!

IMG_9343

tijm&dille

IMG_9344

koriander

IMG_9345

rozemarijn&dragon

ETEN UIT DE TUIN

aardappel, appel, augurk, bonen, broccoli, moestuin, ovenschotel, paprika, roerbakschotel, salade, saus, sperziebonen, veganistische recepten

IMG_9063Als je uit de moestuin eet, heb je weinig keus; je eet wat er rijp is voor de oogst. Zo kwam ik gisteren thuis met een kilo aardappels, 500 gram sperziebonen, één tomaat, drie valappeltjes, een kleine broccoli, een paprika, verse basilicum, dille, munt en rozemarijn en een kropje ijsbergsla.  Uien en knoflook had ik al thuis, die oogsten we in één keer. Ook heb ik nog augurken van vorig jaar in de voorraadkast staan; de augurken van dit jaar moeten nog even staan voor ik ze kan gebruiken. Ik maakte hete bliksem uit de oven, sperziebonensalade, geroerbakte broccoli en sla. Daarbij maakte ik nog een knoflooksaus. Het  is maar een  voorbeeld hoe een menu eruit kan zien. Alle recepten hieronder zijn natuurlijk  ook apart klaar te maken of te combineren met andere gerechten. Veel plezier in de keuken en smakelijk  eten!

Hete bliksem uit de oven:

Ingredi√ęnten voor twee personen

-vier grote aardappels

-één grote ui

-drie kleine appels

-knoflook, verse rozemarijn en zout

-plantaardige olie (vijf eetlepels)

-appelazijn (of citroensap, 1 eetlepel)

-ovenschaal met deksel

Verwarm de oven voor op 180*C. Was en snijd de aardappels in wigjes of dikke plakken. Schil de ui en snijd deze grof. Schil de appels en snijd deze grof. Meng aardappels, appels en ui met twee eetlepels olie en de appelazijn in een ovenschaal. Strooi er een theelepel zout overheen. Leg bovenop drie gekneusde teentjes knoflook en de verse rozemarijn. Overgiet met drie eetlepels olie. Doe de deksel op de schaal  en zet drie kwartier in de oven. Haal voor het serveren de rozemarijn en eventueel de knoflook uit  de schaal. De olie die in de schaal overblijft, kan als saus gebruikt worden,

Bonensalade

Ingredi√ęnten voor twee personen

500 gram sperziebonen

-twee of drie takjes basilicum

-één paprika

-handvol rozijnen

-één theelepel kerrie

-één theelepel komijn

-zout en peper naar smaak

-drie eetlepels plantaardige olie

-één eetlepel gembersiroop

-halve theelepel gemberpoeder

-één eetlepel appelazijn

Kook de  bonen gaar met een halve theelepel komijn, een halve theelepel kerrie en wat grote blaadjes van de basilicum. Giet af en spoel met koud water, laat afkoelen. Verwijder de blaadjes basilicum. Splits de bonen in de lengte doormidden. Snijd de paprika in dunnen reepjes. Meng deze met de sperziebonen. Maak vervolgens een dressing van de fijngesneden basilicum, olie, gembersiroop en appelazijn met zout, gemberpoeder en de rest van de kerrie en de komijn. Spoel de rozijnen en meng alles door elkaar. Voor het beste resultaat een half uurtje laten rusten alvorens op te smikkelen.

Broccoli roerbakken

Ingredi√ęnten

-stronkje broccoli

-één ui

-handvol cashews

-twee eetlepels kokosolie

-twee eetlepels kokosmelk

-zout naar smaak

-één takje munt

Smelt de kokosolie in een hapjespan of wok. Fruit  daarin de fijngesneden ui (op een laag vuur). Voeg  vervolgens de broccolikroontjes toe en bak  even stevig aan. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en laat een minuut of vijf sudderen. Besprenkel met wat zout,  de fijngesneden munt en de fijngehakte cashews. Nog even goed doorroeren.

IJsberg salade

ingredi√ęnten

-ijsbergsla

-één tomaat

-twee augurken

-twee eetlepels plantaardige olie

-twee eetlepels appelazijn

-zout naar smaak

Snijd de ijsbergsla in smalle reepjes en de tomaat in kleine stukjes.  Snijd de augurken in blokjes. Meng dit alles goed door elkaar. Voeg olie, appelazijn en zout toe.

Knoflooksaus

ingredi√ęnten

-250 gram sojavariant op yoghurt, ongezoet (Provamel)

-drie teentjes knoflook

-twee takjes dille

-snufje zout

-één eetlepel gistvlokken

-één eetlepel plantaardige olie

Snijd de knoflook superfijn en meng dit met de sojayoghurt, de olie, zout en fijngesneden dille. Voeg als laatste de gistvlokken toe. Goed doorroeren.¬† In de koelkast blijft deze saus wel¬† een week houdbaar (als je overhoudt…waarschijnlijk niet)

 

 

AUGURKEN, van PLANT tot POT

augurk, inmaken, veganistische recepten
IMG_9057
bloesem van de augurk: Zodra de augurk bloeit, moet ik goed in de gaten houden of er wel voldoende vliegende insecten zijn om de augurk te bestuiven; bijen en hommels zijn favoriet. Als er weinig insecten rondvliegen, ga ik zelf met een zacht kwastje langs de bloemen.
IMG_9058

baby-augurk; de kleine augurkjes groeien supersnel. Ze verstoppen zich ook goed onder de blaadjes dus soms mis ik er √©√©n en dat wordt dan een heel dikke! ūüėČ

IMG_9059

rijp voor de pluk; ik probeer altijd een pond in één keer te plukken van ongeveer gelijke grootte. Dat lukt lang niet altijd!

IMG_9054

wassen; na de oogst moeten de vruchten heel goed gewassen worden. De stekels en alle aarde er¬† af…

IMG_9055

klaar voor het fermenteren;  de vruchten pak ik stevig in een katoenen doek. Ik vul een bak met lauw water waarin ik twee eetlepels zout heb opgelost. Ik dompel de augurken onder en zet ze een dag of vijf weg op een donkere plek, koel maar niet koud. De augurken gaan dan fermenteren en de kleur veranderd van dit lichte naar heel donkergroen.

IMG_9053

in de pot; na het fermenteren spoel  ik de augurken even kort af met lauw water. Ik kook een liter inmaakazijn. Ik stop de augurken zo dicht mogelijk  tegen elkaar aan in de pot en doe er wat gedroogde specerijen bij: laurierblaadje, peperkorrels, jeneverbessen, mosterdzaadjes. En vul de pot  af met de gekookte, nog hete azijn. Ik laat de potten een dag in het licht staan totdat de augurken weer mooi lichtgroen zijn geworden en laat ze vervolgens een week of drie in het donker staan alvorens ze op te smikkelen.                                                                                                    In de voorraadkast blijven ze zo ongeveer een jaar houdbaar.

 

APPELAZIJN

appel, moestuin, roerbakschotel, salade, saus
jonge specht

jonge specht

mussenfamilie

mussenfamilie aan het eten

lekker badderen

mussenfamilie aan het badderen

 

broccoli

broccoli

zomerbietjes

zomerbietjes

tuinbonen

tuinbonen

pompoen

pompoen

appeltjes

appeltjes

rode aalbessen

rode aalbessen

pruimen

pruimen

Omdat het de laatste dagen zo verschrikkelijk warm is, gaan we aan het eind van de middag pas naar de tuin. We kunnen dan gelijk wat plantjes water geven en helaas is dat echt nodig dit jaar! We proberen altijd zonder water geven te tuinieren en meestal lukt dat wel, al zijn er natuurlijk altijd uitzonderingen. Dit jaar kwam zelfs de sla niet op, zo droog was het! Het stuuft van de droagte, zegt de Tesselaar dan ūüėČ Maar inmiddels staat er toch al aardig wat te groeien en te bloeien op¬† de tuin, getuige de bovenstaande foto’s.

Ik heb alle valappeltjes geraapt en gewassen, want daar maak ik heerlijke appelazijn van. En ik doe dat zo: was een emmer of een grote pan goed af. Snijd de appeltjes doormidden, van de meeste snijd ik het kroontje wel af omdat die kleine blaadjes anders in de azijn blijven zitten, zelfs na het zeven! Ik doe zoveel water in de emmer tot de appeltjes onder staan en voeg voor elke liter water 1 theelepel gist toe. Goed roeren. Dek de emmer/pan af met een theedoek, niet met een deksel! Het moet kunnen ademen. Elke dag even roeren, het liefst met een plastic of houten lepel, niet met een metalen lepel! Na ongeveer een week ruik je dat de appeltjes gegist zijn; ze ruiken een beetje alcoholisch ūüėÄ Nu is het tijd om azijn e gaan maken! Giet alles in een grote pan en breng die aan de kook.¬† Als¬† het een minuut of drie gekookt heeft, laat je het afkoelen en giet je het door een theedoek of heel fijne zeef. Vervolgens breng je het heldere appelwater opnieuw aan de kook en¬† voeg eventueel wat azijnkruiden toe (kruidnagel, peperkorrel, jeneverbes zoiets) Giet de hete azijn in een schone fles (met metalen deksel of een weckfles) en zet minstens een maand weg op¬† een koele, donkere, droge plaats. Heerlijk in sla of roerbakschotels!

IMG_8829

kikker

 

 

 

 

AARDBEIEN

aardbei, broodbeleg

Eerst was het te koud en te droog voor de tijd van het jaar en toen was het te warm en te droog…en zo is elk tuinseizoen weer spannend! Want wat gaat er dit jaar wel goed lukken en welke groente bezorgt ons slapeloze nachten? Nu het weer eindelijk een beetje lijkt op wat we gewend zijn, zo half juni, zien we goed dat alle planten zich gemakkelijk¬† aanpassen aan de weersomstandigheden.¬†Langs het spoor zie ik de berenklauw in bloei staan en waar ze¬† vorig jaar drie en meer¬†meter hoog waren, staan de gigantische kronen dit jaar op stelen van nauwelijks een meter.

In de fruitbomen zit al heel wat fruit op  miniatuurformaat en gelukkig maar dat ze nog zo klein zijn want dat heeft er wel voor gezorgd dat ze zijn blijven hangen in de storm vorige week. Vooral de pruimenbomen hangen boordevol! En dat is voor ons een echte verrassing want al hebben we die bomen al 8 en 5 jaar geleden geplant, veel meer dan twee pruimen per jaar hebben we tot nu toe nog niet kunnen oogsten.

De aardbeien hebben weinig last van het weer en groeien gestaag door. We hebben nu al twee weken vrijwel dagelijks oogst van onze 25 aardbeienplantjes. Natuurlijk zijn ze heerlijk¬† om zo op¬† te eten¬† of op¬† een boterham te doen, maar¬†om de¬†komende winter ook nog van onze oogst¬†te kunnen genieten (en dat willen we ūüėČ ) vriezen we een gedeelte in en kook ik van de slechte of minder goede exemplaren jam. Jam koken is supermakkelijk en een heel leuk karweitje. Als je er tenminste van houdt in de keuken te staan. Onderstaand recept is voor ongeveer vier potten jam. Aardbeien hebben van zichzelf vrij weinig pectine en daarom gebruik ik wat meer suiker dan bij ander fruit. Je kunt er ook voor kiezen in plaats van wat extra suiker een ongeschilde appel mee te koken. Nadeel daarvan is dat je de jam door een (roer)zeef moet halen of moet accepteren dat er appelschilletjes in de jam zitten. Ik wil altijd liever de aardbeien een beetje heel houden; ik prak ze alleen een beetje klein met een vork zodat er hele stukken aardbei in de jam komen. Allebei is lekker. De jam kun je op¬† een koele donkere plek (kelder, kelderkast of voorraadkast) wel tot twee jaar bewaren.

AARDBEIENJAM

900 gram (schoongemaakte) aardbeien

1 kilo suiker (of 900 gram suiker en één ongeschilde appel in stukjes)

25 gram pectine (de geleipoeder van Van Gilse is veganistisch en werkt heel goed, deze is ook heel goed te  gebruiken voor andere fruitsoorten en het geeft de gelegenheid om jam naar smaak te  zoeten)

4 of 5 schone jampotten met metalen deksel (schoonmaken gaat heel goed in de vaatwasser; zelf doe ik ze voor het vullen altijd nog even  in een emmer met heet water)

Kook de aardbeien in een hoge pan met een heel klein beetje water op de bodem om aanbranden te voorkomen. Als de aardebeien koken, even prakken met een grote  vork. (of als je kiest voor de minder zoete met appel variant: door de roerzeef halen) Voeg de suiker toe en breng opnieuw aan de kook. Zodra het kookt, voeg je de pectine toe en laat één minuut koken onder voortdurend roeren met een houten lepel. Giet de jam in de potten en draai de deksel erop. Zet de pot op zijn kop en laat zo afkoelen. Zet ze weg op  een koele, donkere plaats en bewaar ze een paar maanden: Een klein beetje zomer op je brood in de winter. Smakelijk eten en veel plezier  in de keuken!

 

kipstuckjes van de vegetarische slager

paksoi, paprika, rijst, roerbakschotel, veganistische recepten

kweekkasje 2017

Het blijft maar koud! Het is al 1 mei maar behalve ui, knoflook, raapsteeltjes, spinazie en tuinbonen hebben we nog¬†niets gezaaid op de koude grond, zoals dat heet. Wel komt er al van alles op¬† in het kweekkasje, pompoen (links op de foto en ma√Įs (rechts). De planten die we normaal gesproken ook in de kweekkas opkweken voor ze de tuin in gaan, dat gaat allemaal wel goed. Maar de andere zaadjes en de plantjes….zaaien heeft nu nog geen zin; het is te koud voor de zaadjes om te ontkiemen.¬† Maar het wordt wel laat¬† in het jaar om te beginnen! Stel je voor dat je echt afhankelijk zou zijn voor je dagelijkse kost van de moestuin. Wij proberen zoveel mogelijk uit¬† eigen tuin te eten maar de Ekoplaza is letterlijk om de hoek. We hebben nog twee bakjes sperziebonen, √©√©n bakje snijbiet en een paar bakjes prei in de vriezer. De rest van de vriezer is leeg in afwachting van nieuwe oogst. Ook de voorraadkelder waar we aardappels, appels en zuurkool bewaren is leeg. En de kuilen waar we wintergroenten in bewaren (witlof, wortels en bieten) zijn allemaal leeg en de grond is zelfs al omgespit. Als er geen winkel in de buurt zou zijn, zou¬† ik nu op jacht gaan naar winterpostelein, zevenblad en jonge brandnetels. Maar gelukkig kan ik gewoon kipstuckjes van de Vegetarische Slager en paprika’s kopen ūüėČ

Uit mezelf zou ik nooit iets kopen van de Vegetarische Slager; ik krijg alleen al jeuk van de n√°√°m! En afgezien daarvan heb ik eigenlijk¬† nooit behoefte aan iets dat lijkt op¬† vlees. Ik ben juist veganist omdat ik geen dieren wil eten.¬† Maar op de Tiltenberg waar ik een deeltijd-opleiding volg en waar we elke collegedag een warme maaltijd krijgen aangeboden, werkt een kok die echt zijn uiterste best doet om mij elke keer een verrassende en smakelijke, veganistische maaltijd te bezorgen. Hij heeft mij doen kennismaken met de kipstuckjes van de Vegetarische Slager en toen ben ik toch overstag¬† gegaan. Ik heb daar achteraf wel een beetje spijt van want het is nu, naast pannenkoeken, het absolute lievelingseten van Henk en ik maak het elke week wel een keertje. Gelukkig vraagt hij niet elke week om pannenkoeken! ūüėõ

Ik wil nog wel even een kleine waarschuwing doen uitgaan dat niet alle producten van de Vegetarische Slager veganistisch zijn! In heel veel van deze producten wordt kippeneiwit verwerkt. Ik kan het niet vaak genoeg zeggen: altijd ingredi√ęntenlijsten lezen!!!

Enfin, ik maak dus een roerbakschotel met kipstuckjes en paprika. Het is een heerlijke frisse, lichtzoete roerbakschotel die uitstekend smaakt bij witte rijst, maar ook met gebakken aardappeltjes kan het prima gecombineerd worden. Als toetje hadden we¬†het nieuwe kokosijs van Abbott Kinney’s en die kan ik zeker aanbevelen. Eerlijk gezegd vind ik het nog¬† lekkerder dan de kokosvariant op yoghurt van¬†hetzelfde merk.¬†Het kokossorbetijs van de Jumbo is ook veganistisch maar veel te zoet naar mijn smaak.¬†Wel ideaal voor het maken van smoothies, als je van ijskoude smoothies houdt.

ROERBAKSCHOTEL MET KIPSTUCKJES EN PAPRIKA

—voor 2 personen—

1 bakje kipstuckjes van de Vegetarische Slager (250 gram)

2 paprika’s, 1 gele en 1 oranje of 2 zoete¬† puntpaprika’ s

3 eetlepels plantaardige olie of margarine of  kokosvet

5 eetlepels mangochutney

1 theelepel sambal of loempiasaus

1 eetlepel gembersiroop

beetje zout

wok, hapjespan of grote koekenpan  met deksel

Snijd de paprika in grote stukken. Verhit de olie en bak de kipstuckjes tot ze  goudbruin zijn, af en toe keren. Voeg de sambal (loempiasaus) mangochutney en gembersiroop toe. Vul aan met een beetje water tot de kipstuckjes bijna onder staan. Laat een minuut of vijf sudderen op een laag pitje. Voeg dan de stukken paprika toe en roer goed door. Voeg zout naar smaak toe en laat nog een  minuut of vijf staan. De paprika mag niet helemaal zacht worden dus houd het goed in de gaten.

Een heel fijne variant, als je wat meer groente wilt:

snijd een paksoi¬† in stukjes en voeg die toe¬† op hetzelfde moment als de paprika. Ook de paksoi moet een beetje knapperig blijven dus niet te lang of te vroeg toevoegen. Het groen van de paksoi is wat bitter dus als¬† je daar niet van houd, kun je het beste alleen het witte gedeelte van de paksoi gebruiken. (niet weggooien dat groen! Daar kun je nog heerlijke salade van maken, of het toevoegen aan een soep als extraatje. Desnoods voer je het aan het konijn van de buren ūüėČ )

 

RABARBER

moestuin, Rabarber

 

IMG_8513

de weg naar de tuin

onze moestuin. Na de les loop¬† ik dan via het wandelgebied De Hoge Berg naar de tuin.¬† Als¬† het weer het ook maar enigszins toelaat, zijn Henk en Reinier daar dan al.¬† Het ligt er een beetje aan wat er voor werk ligt te wachten, zowel op de tuin als thuis, hoe lang we daar dan nog blijven. Vandaag niet zo heel lang; het was best koud hier op het eiland! Ik heb wat foto’s gemaakt (zie hieronder) en rabarber gesneden. De rabarber heb ik thuis gewassen en in kleine stukjes gesneden.¬† Vervolgens heb ik deze stukjes gekookt met een theelepel kaneel, een zakje vanillesuiker, drie eetlepels suiker, een half kopje (zelfgemaakte) vlierbloesemlimonadesiroop en een kopje water.¬†Heerlijk! Bij SoYeah vanille-ijs of door met een beetje kokosvariant op yoghurt. Verder heb ik vandaag een nieuw recept cashewgary uitgeprobeerd¬†en dat staat nu af te koelen in de koelkast. Zodra ik het geproefd heb en waardig heb bevonden, zal ik het recept hier met jullie delen. Voor nu:¬† geniet van de foto’s en het wordt vast snel echt¬†lente!

IMG_8515

onderweg naar de tuin

IMG_8519

daar is de tuin!

IMG_8526

Henk is aan het schoffelen

IMG_8527

aardbeien

IMG_8528

raapsteeltjes

IMG_8529

spinazie

IMG_8530

tuinbonen

IMG_8531

Reinier ‚̧ “ben je daar eindelijk?”

IMG_8532

uitjes

IMG_8533

lelietjes-van-dalen

IMG_8535

bessenstruik in bloei

IMG_8536

appelbloesem in de knop

IMG_8537

rabarber

IMG_8538

rabarberoogst

IMG_8540

kersenbloesem in de knop

IMG_8541
mierikswortel