mierikswortel
Het is de laatste dagen heerlijk op de tuin. Afgelopen dinsdag heb ik alle groenbemesters ondergespit en alles groeit als kool. Ja, het is erg droog maar in het kader van de klimaatverandering, zijn we al een paar jaar bezig onze teelt aan te passen. We hebben nu watermeloen, kiwi en komkommer en die groeien allemaal heel goed. Het harde fruit in de bomen groeit langzaam, maar rijpt wel goed. We hebben straks dus kleine appels maar wel heel zoete (is de verwachting) Ik heb het loof van de aardappels weggeknipt, maar ik haal slechts een rijtje per keer uit de grond. Aardappels zijn lekkerder wanneer je ze een tijdje laat liggen. Dit jaar hebben we voor het eerst Berber aardappels. Dit is een heel vroege aardappel en dat hebben we expres gedaan in de hoop de fytoftora voor te zijn en dat is gelukt! Naast mijn beproefde recepten voor aardappels, heb ik een veganistisch recept voor rösti bedacht en geperfectioneerd. Ook heb ik mijn recept voor harde cashewkaas (aka Gary) veranderd, verbeterd in mijn smaakbeleving. Ik wens u allen veel plezier in de keuken en smakelijk eten. En geniet van de zon!
RÖSTI
benodigdheden voor 2-4 personen:
450 gram aardappels
1 ui
2 teentjes knoflook
6 gram kurkuma
1 takje munt
1 takje dille
1 theelepel zout
versgemalen peper (naar smaak)
5 eetlepels aquafaba
1 eetlepel plantaardige olie (plus een paar eetlepels om in te bakken)
2 koekenpannen van gelijke grootte
Was de aardappels en schrob ze goed schoon; schillen is niet nodig. Rasp de aardappels grof, de rasp niet meer wassen of spoelen! Snipper de ui en rasp de knoflook en de kurkuma. Voeg de fijngesneden kruiden, zouten peper toe en goed doorroeren. Voeg de aquafaba en de olie toe. Verhit wat olie in een koekenpan en doe hier het aardappelmengsel in. Druk heel goed aan met een grote (pol)lepel en bak goudbruin in ongeveer vijf minuten. Keer de rösti met behulp van een andere koekenpan en bak de andere kant ook goudbruin in ongeveer vijf minuten. Heerlijk met een groene salade/Interessant weetje: het originele recept voor rösti komt uit Zwitserland en daar wordt het voornamelijk geserveerd als ontbijt!
MIERIKSWORTELGARY of FOOL-YOUR-FRIENDS-CHEESE
Benodigdheden:
200 gram cashews
2 gram agaragar
100 ml water
10 gram verse mierikswortel
1 theelepel zout
3 eetlepels fijngesneden dille
1 theelepel grof (zee)zout
3 gram kurkuma
bakpapier
1 eetlepel olie
Week de cashews minstens een uur in heet water en laat ze daarna goed uitlekken. Rasp de kurkuma en de mierikswortel en meng dit met ongeveer de helft van de fijngesneden dille en een theelepel zout. Kook de agaragar in 100 ml water, laat een minuut koken en doe het in een keukenmachine. Voeg de cashews en het kruidenmengsel toe en laat draaien tot een homogene massa ontstaat. Vet een bakpapier in met een beetje olie en bestrooi dit met het grove zout en de rest van de dille. Spreid het cashewmengsel op het bakpapier en rol het als een worstje heel strak op. Laat het minstens een uur opstijven in de koelkast. Heerlijk door roerbaksels of pastasaus, op brood, pizza of toast of gekruimeld door een salade.
Courgette is een heel makkelijke groente. Wij kweken altijd stekkies in onze kweekkas en zetten ze eind april in de koude grond. Op Texel kan dat omdat de kans op nachtvorst heel klein is. Als je niet aan de kust woont, kun je beter wachten met planten tot na de ijsheiligen (11, 12 en 13 mei). Voorts geven de planten de hele zomer door vruchten en kun je ze eten van mini tot maxi. De allerkleinsten zijn heerlijk rauw door salade of op brood en van de allergrootste kun je prachtig soep koken. Als ze echt té groot worden, snijd ik ze in de lengte doormidden en haal ik met een lepel de zaadlijsten eruit. Ook zijn ze heerlijk in de tzatziki in plaats van komkommer, kun je ze zoetzuur inmaken of in dunne schijfjes invriezen voor door de pastasaus in de winter. Ze zijn neutraal van smaak en derhalve kun je ze ook heel goed gebruiken in zoet gebak maar ook als vulling in een zomerse groentesoep. Mogelijkheden té over dus; met courgette kun je alle kanten op.
piarachel 